Средний чек в: Средний чек: что это, как посчитать, как увеличить 

Содержание

Отчет «Средний чек» — ДАЛИОН: УМ

Отчет «Средний чек» позволяет получить данные о количестве чеков за период, их сумме и размеру среднего чека. В отчете также отображается информация об уровне крупных и мелких покупок, который рассчитывается автоматически на основе накопленной статистики по чекам. Отчет позволяет:

  • Выявить пиковые нагрузки на кассиров в течение дня.
  • Определить уровни крупных, больших, средних и мелких покупок (рассчитываются автоматически на основе накопленной статистики по чекам).
  • Выявить периоды времени, в которые следует организовывать акции по стимуляции продаж.

Отчет вызывается из пункта меню «Отчеты/Почековый анализ».

В полях «Период отчета с:  по: …» указывается временной интервал отчета.

Затем из выпадающего списка «Отчет по:…» выбирается разрез, в котором будет строиться отчет – временной интервал или торговые объекты:

Путем выставления соответствующих флажков выбираются типы чеков и статусы чеков, по которым будет строиться отчет.

Затем, из выпадающего списка, выбирается параметр, по которому будет строиться диаграмма.

При необходимости может быть сделан отбор по интересующему складу или торговому объекту, а также настроен вывод среднего количества товаров или позиций в чеке.

По кнопке «Сформировать» формируется отчет.

При выбранных выше настройках он будет иметь вид:

Аналогично, изменяя настройки, можно получить отчет по другим типам, статусам чеков, и другим временным интервалам (часам дня, неделям, месяцам и т.п.).

Также есть возможность построить отчет в разрезе торговых объектов. 

Примечание

Информация по чекам с двумя или более отделами будет выведена отдельно (см. скриншот ниже).

Данные из табличной части отчета удобно использовать для формирования отчета «Статистика по суммам чеков». Как уже упоминалось, все покупки, совершаемые в магазине, в зависимости от суммы, можно сгруппировать в четыре сегмента. Границы (в рублях) между этими сегментами, полученные в результате почекового анализа, можно видеть в столбце «Итого». Все покупки на сумму меньшую, указанной в строке «Уровень мелких покупок» (в данном примере менее 918,10 рубля), являются для данного магазина мелкими. Покупки до суммы, указанной в строке «Средний чек», являются средними. Покупки, на сумму большую, чем средний чек, но меньшую указанной в строке «Уровень больших покупок», являются большими, а покупки, превышающие уровень больших покупок (в данном примере 7010,93 рубля), являются для данного магазина крупными.

Новости🎯 на портале о ритейле не только для профессионалов

15:38, 20 Августа 2021

Россияне перестали пить БАДы «‎от депрессии»

К такому выводу пришли аналитики платформы автоматизации маркетинга Mindbox. Эксперты проанализировали чеки из аптек и узнали, как менялся спрос на витамины и БАДы за III–IV кварталы 2020-го и I–II кварталы 2021-го.

14:05, 20 Августа 2021

Пятёрочка заключила сделку с ритейлером Огонёк

X5 Group объявляет о том, что торговая сеть «Пятёрочка» договорилась с компанией «Огонёк» об открытии 32 магазинов в помещениях, занимаемых сетями «Огонёк» и «Эконом» в Тамбове и ещё пяти муниципалитетах Тамбовской области: городах Моршанск, Мичуринск и Котовск, а также посёлках Инжавино, Мордово, Сатинка и Знаменка.

Средний чек в ресторане. С чем его едят?

Про средний чек в ресторане знают все. И те, кто давно работает в ресторанном бизнесе, и те, кто планирует открыть свой первый ресторан, и даже те, кто время от времени посещает различные предприятия «общественного питания». Все понимают, что средний чек — крайне важный показатель, только, говоря о нем, каждый зачастую имеет ввиду что-то свое.

Ресторанные менеджеры делят общий оборот на количество гостей, посетивших ресторан за определенный период, инвестор закладывает некую сумму чека, которую, как ему кажется, гости должны будут потратить в его заведении, а сами гости считают так: «Вчера посидели в ресторане N вчетвером на 600 долларов. Ничего себе у них средний чек!». При этом в расчет не принимается ни количество, ни стоимость съеденного и выпитого.

Так что же такое средний чек? Как его правильно определить? Об этом я часто говорю на своих семинарах. Более того, мне как практикующему консультанту в области ресторанного бизнеса иногда приходится объяснять значение этого понятия коллегам-рестораторам с большим опытом. Дело в том, что средний чек — одна из основных характеристик концепции ресторана, определяющая его ценовую категорию. Как это ни парадоксально звучит, у японского кафе и пивного бара с одинаковым средним чеком больше общего, чем у двух пивных баров, где средний чек значительно разнится. Редко кто ходит только в суши-бары или только в пивные пабы.

Как правило, представители одной целевой аудитории чередуют посещение заведений различного формата, ориентируясь при этом как раз на определенный размер среднего чека. При этом публика, посещающая пивные рестораны с чеком $50, вряд ли заглянет в пивное заведение, куда ходят люди, рассчитывающие потратить $10.

Впервые мы вводим понятие среднего чека при планировании нашего бизнеса. И ошибки чаще всего начинаются именно на этом этапе. Управляющий закладывает некую сумму чека, исходя из собственных ощущений того, сколько гости будут тратить. Потом умножает эту цифру на предполагаемое количество посетителей и получает желаемый оборот. Через несколько месяцев начинает анализировать бизнес и, как ни странно, планы не всегда совпадают с реальным положением дел. Почему? Да все дело в том, что если просто поделить оборот ресторана на количество посещений, мы получим некую «среднюю температуру по больнице». Допустим, вечерний средний чек составляет, как и предполагалось, $30. Но ведь в дневное время у нас действует бизнес-ланч, и гости тратят в среднем по $8, а по субботам у нас постоянно банкеты с минимальным заказом $50 на человека.

Вот и получается, что для того, чтобы правильно распланировать наш будущий бизнес, нужно учитывать, что средний чек в разные дни недели и в разное время будет разным. Только в этом случае, отработав какое-то время, мы сможем правильно проанализировать наш средний чек.

Если с дневным чеком и чеком на банкет все более-менее понятно, как нам определить средний вечерний чек? Для среднего ресторана это будет один салат или закуска среднего ценового диапазона, одно горячее (тоже среднее по цене), один безалкогольный напиток и две порции недорогого алкоголя. Для пивного ресторана это две кружки пива и горячее или две кружки пива и 1,5 порции закуски. При этом часто рестораторы, называя сумму чека в своем ресторане, лукавят и берут в расчет самый дешевый салатик и недорогое горячее. Фраза звучит обычно так: «А что, у нас действительно можно посидеть на $15». Ориентироваться нужно на хиты — блюда, которые по вашей оценке будут самыми популярными и определят средний чек. Продажи салата Цезарь перебить чем-то сложно, его цену, к примеру, и нужно брать в расчет.

Есть еще одна проблема со средним чеком. Заключается она в том, что концепцию часто придумывают одни люди, а составляют меню другие. Одна моя бывшая студентка попросила оценить составленный ею бизнес-план для реального ресторана. Отказать я не смог. Смотрю — средний чек $50. «Откуда такая цифра? Это, говорит, я так вижу нашу аудиторию. — Прекрасно, а сколько будет стоить холодное? А горячее? А бокал вина? А рюмка водки? — Об этом рано говорить, — отвечает мне красавица и хлопает ресничками. — Вот возьмем шеф-повара на работу, он составит меню, мы его скалькулируем и поймем, какие будут у нас цены». Это какая-то художественная самодеятельность получается, а не бизнес. Меню должно определяться концепцией и расчетным средним чеком, а не существовать само по себе. В моем последнем московском сетевом проекте «Хоум Бар», рассчитанном на тиражирование в спальных районах, мы пошли принципиально другим путем: от концепции к меню. Определили необходимый нам для нормальной рентабельности средний чек, исходя из этого посчитали, что холодное должно стоить в диапазоне от $5 до $12, горячее — от $9 до $19, взяли расчетную себестоимость блюд 25 % и сказали шеф-повару: вот тебе стоимость продуктового набора, в которую ты должен уложиться при составлении меню.

При этом мы четко определяем соотношение количества дорогих, средних по цене и дешевых блюд в меню, чтобы избежать перекосов в ту или иную сторону. Не стоит забывать закладывать в себестоимость и предполагаемое подорожание продуктов. Только в этом случае желаемое будет совпадать с действительным.

А всегда ли ресторатор должен бороться за увеличение среднего чека? Не спешите отвечать! Допустим, ресторан наш заработал, и мы получили фактический средний чек для вечернего посещения $50 при планируемой цифре в $30. Хорошо это или плохо? На первый взгляд, замечательно. Но только при условии, что ресторан забит до отказа и от желающих попасть в него нет отбоя. А если ресторан отработал три-четыре месяца, и загрузка в выходные не превышает 50 %? Возможно все дело как раз в завышенном среднем чеке. Фактический средний заказ по сумме значительно превышает ту цифру, которую ресторатор брал за основу при определении концепции заведения. То есть и интерьер у вас на $30, и обслуживание как в соседнем 30-долларовом заведении, и атмосфера соответствующая, а гость вынужден платить почти в два раза больше.

А ведь ресторан с чеком в $30 и $50 — это, как говорят в Одессе, две большие разницы.

А если все-таки перед менеджментом стоит задача увеличения среднего чека? Основные способы следующие:

1. Повышение цен. Самый простой, но не всегда правильный способ. Подробно рассматривать его мы не будем.

2. Грамотное обозначение блюд в меню. Гость выбирает не исходя из соотношения цена–качество, а сопоставляя название блюда и его цену.

3. Позиционирование блюд в меню. Снабдив наиболее интересные с точки зрения оборота блюда качественными фотографиями, вы гарантированно увеличите их продажу. При этом любительские фотографии в меню вызывают чувство жалости и ощущения непрофессионального подхода к бизнесу. Здесь, как и во всем: или делать хорошо, или не делать вообще.

4. Предложение напитков гостю сразу после подачи меню. Официанты, предлагающие аперитив, делают за счет него оборот на 5-7 % больше.

5. «Никаких пустых бокалов на столе!» — вот девиз грамотного менеджера ресторана. Не нужно ждать, пока гость допьет пиво и будет несколько минут искать глазами официанта, чтобы сделать заказ. Еще понадобится какое-то время, чтобы официант принял заказ, записал, повторил, пробил по кассе. Бармен тоже не всегда наливает пиво за несколько секунд. Все это время гость не тратит ни копейки — он ничего не пьет! Предлагайте гостю напиток, пока в его бокале осталось процентов 20 содержимого! Это ваша временная фора, позволяющая сделать процесс траты денег гостем непрерывным. Следите за этим, и вы получите еще около 10 % оборота.

6. Десерт. Все знают, что его нужно предлагать после горячего. Но как это часто делают? «Десерт не желаете?» — «Нет, не желаю!» Каков вопрос, таков и ответ. Официант должен подходить к гостю с меню, открытым на странице с десертами, и предлагать свои рекомендации. Это, в свою очередь, добавит еще приблизительно 5 % к обороту.

7. Предложение наиболее дорогих блюд и напитков. Способ, на самом деле, очень сомнительный в плане эффективности. Да, гость потратит гораздо больше, чем планировал. Но вернется ли он? Не возникнет ли у него ощущение, что его «разводят»? Я категорически не советую предлагать гостю самые дорогие позиции из меню или винной карты. Если самое дорогое блюдо стоит $25, предложите гостю позицию за $20 и заодно дайте ему альтернативу за $15, чтобы гость, не выбрав дорогую рыбу, не чувствовал себя неловко. В ресторанах, где официанты пытаются продать все самое дорогое, что есть в меню, я сразу вспоминаю продавщиц полуувядших цветов, предлагавших свой товар по нереально завышенной цене в заведениях начала 90-х годов: «Молодой человек, купите даме цветы!» Тут уж ты по-любому в проигрыше: купил — переплатил вдвое, не купил — показал себя скрягой перед девушкой.

8. Активное предложение сопутствующих блюд (гарниры, соусы, фирменный хлеб, пирожки). По цене эти позиции совершенно не разорительны для гостя, а увеличение чека на 2-3 % за счет этих позиций в месячном отчете о прибылях и убытках дает весьма приятный результат, выраженный в конкретных цифрах.

9. Постоянное обучение персонала. Просто сказать официантам «Продавайте!» и не научить их основам техники продаж — это то же самое, что дать приказ солдатам «Воюйте!» и не раздать им оружие. Но это, как говорится, тема для отдельного разговора.

А теперь, уважаемые коллеги, просуммируйте те проценты, на которые вы можете увеличить чек в вашем ресторане, и получившуюся сумму прибавьте к месячной выручке. Впечатляет? Теперь дело за малым — воплотить все в жизнь!

Вячеслав Таранов

Увеличение среднего чека вашего ресторана | Блог

Выживание любого ресторана зависит от его прибыльности. Проще говоря, положительный денежный поток имеет решающее значение для ресторанов, поскольку он позволяет им оплачивать аренду, заработную плату сотрудников и инвентарь.

К сожалению, многим ресторанам по всей стране это сложно. Только в 2018 году такие признанные на национальном уровне сети, как Papa Gino’s, Noon Mediterranean и Applebee’s, подали заявление о банкротстве или защите кредита. Сейчас, в условиях пандемии коронавируса, еще больше ресторанов изо всех сил пытаются держать свои двери открытыми.Согласно исследованию, опубликованному Национальной ассоциацией ресторанов, по состоянию на март этого года три процента ресторанов были окончательно закрыты, а к апрелю ожидалось окончательное закрытие еще 11 процентов.

Очевидно, что предприятия отрасли сталкиваются с серьезными неудачами в снижении прибыли, и поэтому знание того, как эффективно увеличить средний чек в ресторане, имеет первостепенное значение.

Что означает Средний чек означает ?

Средний чек — это широко используемый показатель в ресторанной индустрии, который помогает рестораторам определять ценность своих клиентов.Чтобы рассчитать его, просто разделите общее количество продаж за определенный период на общее количество клиентов за тот же период.

Как увеличить средний чек в вашем ресторане?

1.Повышение цен

Самый простой способ увеличить средний чек в вашем ресторане — это просто увеличить цены в меню. Увеличивая сумму, которую клиенты должны платить за обед, каждый клиент будет больше тратить в вашем ресторане.

Однако легкий путь не всегда лучший.Повышение цен может разозлить покупателей и вызвать недовольство. Прежде чем применять этот подход, вы должны определить эластичность вашего целевого рынка или то, сколько они готовы и могут потратить на еду. Как только вы определите эту сумму, измените цены соответствующим образом, но делайте это скромно — блюдо за 10 долларов не должно превращаться в блюдо за 20 долларов.

2.Сосредоточиться на Up s elling and Cross S elling

Upselling — это метод продаж, при котором сотрудники советуют клиентам покупать более дорогие, обновленные версия продукта.С другой стороны, перекрестные продажи — это метод продаж, при котором сотрудники побуждают клиентов покупать бесплатный или дополнительный продукт вместе с покупкой. Хотя методы разные, они увеличивают расходы клиентов и, по сути, увеличивают средний чек.

Рестораны должны учить официантов и официанток, как эффективно продавать товары по дополнительным и перекрестным ценам. Например, если клиент заказывает чизбургер, сервер должен автоматически ответить: «Не хотите ли вы к этому картошку фри?»

Самое важное, что нужно помнить при использовании этого подхода, — быть вежливым.Не будь напористым. Это сделает очевидным, что вы пытаетесь побудить своего клиента тратить больше, что может привести к негативному взаимодействию между клиентом и сотрудником.

3. Предлагать пакетные заказы

Пакетные заказы — это когда ресторан предлагает несколько своих продуктов для совместной покупки, часто по более низкой цене, чем покупка каждого товара по отдельности. Ярким примером пакетных заказов является комплексное питание McDonald’s. Покупатели могут купить бутерброд, картофель фри и напиток по цене намного дешевле, чем покупать каждый товар по отдельности.

Пакетные заказы не только удовлетворяют клиентов; они также приносят пользу ресторанам. Предлагая несколько дополнительных продуктов вместе, можно быстро и эффективно увеличить средний чек.

18 Тактик для увеличения среднего размера чека в вашем ресторане (без рывков) — отметка

15. Предлагайте комбо или пакетные заказы : Хотя это, возможно, не самая лучшая стратегия для изысканного ужина в этом списке, Предложение комбинированных блюд или наборов, включающих напитки, приложения или десерты, — отличный способ заставить ваших гостей покупать больше, чем они могли бы купить в противном случае, при этом чувствуя, что они получают отличную сделку.Подумайте, 2 предложения по цене 20 долларов в быстрых повседневных сетях, которые предлагают два основных блюда и закуску по одной фиксированной цене. Если это выглядит выгодно, гости пойдут на это, даже если они изначально не планировали заказывать такое количество еды.

16. Маленькие тарелки дают большую прибыль : Ничего не изменилось, кроме размера порции. Спросите любого менеджера тапас-бара. Маленькие тарелки в наши дни очень модны и являются большим способом для ресторанов получить большую прибыль.

17. Предлагайте онлайн-заказы: это подойдет не для всех заведений, но если вы можете, добавьте онлайн-заказы к предложениям вашего ресторана.Исследования показали, что клиенты, размещающие заказы в Интернете, как правило, заказывают больше, увеличивая свой средний размер чека более чем на 20 процентов.

18. Автоматическая перепродажа через ваш веб-сайт. Если вы можете создать такую ​​систему онлайн-заказов, структурируйте ее так, чтобы она была красотой и последовательностью. Убедитесь, что клиенты соблазняются тщательно подобранными фотографиями различных блюд и напитков. Разработайте процесс перехода по ссылкам таким образом, чтобы клиентам предлагались варианты допродажи и перекрестных продаж по мере того, как они создают свои заказы.Если серверы иногда могут забыть о возможности дополнительных продаж, роботы, управляющие вашим сайтом, никогда вас не подведут.

Хотя это требует небольшого планирования, небольшого обучения и большого количества стратегии, вполне возможно поднять этаж в вашем ресторане, не производя впечатление придурка и не отпугивая клиентов.

Если вам нужно увеличить свою прибыль за кулисами, ChefHero может помочь вам оптимизировать цепочку поставок, используя сеть региональных оптовых поставщиков, что сэкономит вам время и деньги.Получите бесплатную квоту на сегодня , чтобы узнать, сколько вы можете сэкономить.

Как ваш ресторан может увеличить средний размер чека

Средний чек — важная метрика ресторана с довольно простой формулой:

Общий объем продаж / количество обложек за указанный период.

NB: Это статья из Eat App

Это не обязательно самый эффективный способ измерения прибыльности или дохода.Средний размер чека может быть высоким, но если ваши расходы тоже высоки, прибыль будет низкой. Или, даже если ваши клиенты много тратят, когда едят в вашем ресторане, если вы не рассаживаете их достаточно, вы не достигнете точки безубыточности.

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку и будьте в курсе

Однако рестораны с высоким средним размером чека с большей вероятностью сделают все остальное правильно, так что это хороший показатель успеха. Кроме того, это очень полезно, если вы хотите спрогнозировать продажи (в данном случае формула будет выглядеть так: средний размер чека x количество ожидаемых клиентов ) или знать, сколько гостей вам нужно разместить, чтобы получить прибыль.

При расчете среднего размера чека вы можете использовать разные временные рамки в зависимости от ваших целей. Используя недели, месяцы или годы, вы имеете общее представление о том, где вы находитесь. Однако в идеале для более точного анализа вам следует отслеживать и сравнивать обед, ужин, будние и выходные дни отдельно. Посетители, естественно, склонны тратить больше на ужин и в выходные, чем на обед и в будние дни, поскольку они более расслаблены и меньше ограничены во времени.

Достаточно ли хорош ваш средний размер чека?

Идеальная цифра будет зависеть в первую очередь от вида бизнеса.200 долларов были бы совершенно нереальными для ресторана быстрого питания, но их может быть недостаточно для заведения высокой кухни.

Вот список того, как выглядит типичный средний размер чека для основных сегментов отрасли:

  • QSR: менее 8 долларов
  • Fast casual: 8–12 долларов
  • Семейные рестораны: 6–12 долларов
  • Простые обеды: 8–15 долларов
  • Тематические рестораны: 13 долларов на обед и 23 доллара на ужин
  • Повседневная высококлассная кухня: 16 долларов за обед и 50 долларов на ужин.)

    Еще один хороший ориентир — сколько взимают плату за аналогичные рестораны в вашем районе. Однако это только отправная точка. Базирование цен на ценах конкурентов никогда не будет хорошей стратегией, если только это не ваше единственное отличие. Если ваш средний размер чека ниже среднего, попробуйте его увеличить. Но даже если вы согласны со всеми, вы все равно можете найти способы улучшить его.

    Как увеличить средний чек в ресторане

    Сколько тратят ваши гости, зависит от двух факторов:

    а) их готовность платить, которая, в свою очередь, зависит от того, насколько они ценят обеденный опыт;

    б) насколько хорошо вы продаете эту стоимость.

    Если вы хотите, чтобы они тратили больше, вам придется улучшить одного или обоих.

    Ключевым словом здесь является значение . Если вы предоставляете большую ценность, но занижаете цену, вы теряете деньги. И наоборот, вы можете использовать самые изощренные методы ценообразования и дополнительных продаж, но они не будут работать долго, если гости не видят в вашем предложении достаточной ценности.

    Увеличьте вашу воспринимаемую ценность

    Иметь действительно уникальное УТП. Даже если ваш ресторан полностью соответствует определенному сегменту отрасли, это не значит, что вы должны быть похожими на своих конкурентов.Если ваше УТП ценно для ваших гостей, вы можете взимать больше. Отличным примером является Chipotle, чье USP сосредоточено на натуральных и органических ингредиентах. Когда в 2018 году бренд повысил цены, аналитики полагали, что цена на него все еще занижена, учитывая «его привлекательную ценность по сравнению с основными конкурентами fast-casual».

    Повышение рейтингов. Ваша репутация — будь то онлайн или офлайн — имеет большое влияние на вашу воспринимаемую ценность. Если люди думают, что вы лучший, они будут счастливы платить больше за еду в вашем ресторане, чем ваши прямые конкуренты.Чтобы получить высокие оценки, вы должны обеспечить отличное питание. Но то, как вы отвечаете на онлайн-обзоры, тоже играет важную роль.

    Улучшение атмосферы. Когда в двух одинаковых ресторанах будет отличная еда и обслуживание, в одном из ресторанов с лучшей атмосферой будут более высокие цены. В книге «Успех ресторана по номерам » Роджер Филдс определяет атмосферу как «все, что ваши клиенты видят, слышат, касаются, обоняют, ощущают и пробуют […] через ваш выбор еды, декора, мебели, освещения, акустики и т. Д. поток воздуха, столовые приборы, посуда, стеклянная посуда, одежда вашего персонала, а также общее отношение вашего обслуживающего и управленческого персонала.”

    Декор, атмосфера, еда и обслуживание — это улица с двусторонним движением: чем они лучше, тем больше вы можете взимать. Однако верно и обратное: чем больше вы хотите заряжать, тем лучше они должны быть.

    Продавайте свой ресторан по более выгодной цене

    Повышение цены. Самый простой способ увеличить средний размер чека — просто зарядить больше. Довольно часто это бывает невозможно, так как риск потерять постоянных клиентов или получить отрицательные отзывы был бы слишком высок. Однако, если вы обнаружите, что занижаете цену по сравнению с вашими конкурентами или что ваши клиенты не так чувствительны к цене, как вы думали, повышение цен может быть подходящим решением.

    Повышение цены отдельных товаров . Классический метод разработки меню — разделение пунктов на четыре категории в зависимости от их маржи и популярности:

    1. Лидеры продаж с высокой маржой вклада
    2. Лидеры продаж с низкой маржой вклада
    3.Лидеры продаж с высокой маржой вклада
    4. Лидеры продаж с низкой маржой вклада

    Категории 1 и 2 (обычно называемые «Звезды» и «Дойные коровы» соответственно) являются хорошими кандидатами на повышение цен. Таким образом, вы можете безопасно увеличивать продажи, прибыль и средний размер чека одновременно и без дополнительных усилий.

    Создание различных меню. Как мы уже упоминали, средний размер чека изменяется естественным образом в зависимости от времени суток и дня недели. Вы можете воспользоваться этим, создав специальное меню для ужина и выходного дня с более сложным выбором, большими порциями и более высокими ценами.

    Добавьте более дорогие блюда в комплексное меню . Фиксированная цена и à la carte — два классических типа меню. Третий вариант — добавить более дорогие опции в меню исправлений призов. Например, если в качестве первых блюд у вас есть суп и паста, вы можете добавить тартар из тунца за 5 долларов дороже. Или, если мясное блюдо состоит из фрикаделек, за дополнительную плату можно добавить стейк рибай. С помощью этой гибридной концепции вы можете привлечь как тех, кто ищет ценность и доволен базовыми вариантами, так и тех, кто был бы готов заплатить немного больше за еду, которую они предпочитают, но все же не хочет заказывать à la carte. .

    Научите персонал продавать. У вас могут быть высокие рейтинги, отличная атмосфера и идеально продуманное меню. Но они могут не работать, если ваши серверы не знают, как это продавать. Мы не говорим о тактике подлых продавцов. Люди ходят в рестораны, чтобы хорошо провести время, а не покупать блюда, и в этом случае действует правило «не раздражать» как никогда. В сфере гостеприимства продажи должны восприниматься как рекомендации. Типичные примеры — это спрашивать клиентов, что они хотели бы на десерт (перекрестные продажи), или предлагать более дорогие спиртные напитки, когда гости заказывают обычные напитки (дополнительные продажи).

    Учите персонал быть не просто заказчиком. Помимо рекомендательных методов продажи, если вы хотите, чтобы гости тратили столько, сколько они могут и хотят, очень важно, чтобы официанты знали меню как свои пять пальцев. Какие ингредиенты, откуда они берутся, как они готовятся, какой вкус у блюда и как оно сравнивается с другими продуктами в списке.

    Сцена, которую мы слишком часто видим в ресторанах, выглядит примерно так: гость опасается заказать незнакомое блюдо.Чтобы лучше понять, нравится она ей или нет, она спрашивает официанта, как это готовится. Сервер говорит, что не уверен, но может спросить шеф-повара. Гость не хочет ждать дополнительное время и выбирает более привычный вариант. Если ее предварительным выбором было блюдо по более высокой цене, возможность перепродажи была упущена.

    Лучший способ избежать этого — научить официантов не только принимать заказы, они должны уметь рекомендовать, объяснять и отвечать на любые вопросы о меню.Это лучшая форма внушающих предположений продаж.

    Заставьте тех, кто много тратит, вернуться. Увеличение среднего размера чека означает не только то, что гости тратят больше, но и то, что те, кто уже потратил много денег, возвращаются чаще.

    Прочитайте больше статей из Eat App

    Alpine Inn увеличивает средний размер чека на 45%, обрабатывает более 100 тысяч долларов в неделю с помощью Toast Order & Pay



    • Тост POS
    • Обработка платежей
    • Toast Order & Pay ™

    45%

    Увеличение среднего размера чека

    История клиента

    Rossotti’s Alpine Inn, быстрый неформальный QSR в Калифорнийском заливе, повышает операционную эффективность и увеличивает объем заказов с помощью Toast Order & Pay.

    Столкнувшись с проблемой безопасного открытия во время глобальной пандемии, Rossotti’s Alpine Inn развернул Toast Order & Pay, чтобы дать гостям возможность заказывать и оплачивать еду, не выходя из удобного и безопасного мобильного устройства. Теперь они обрабатывают почти 90% своего объема обедов на месте через Toast Order & Pay, принося более 100 тысяч долларов дохода в неделю.

    Если вы не меняетесь в этой среде, вы упускаете из виду

    В районе долины Портола у гостиницы Alpine Inn огромное количество поклонников.Операционный партнер Грег Сент-Клер из Avenir Restaurant Group курирует работу ресторанов и, как и многие другие, видел влияние COVID-19 на ресторанную индустрию. Грег подчеркивает важность возможности поворачиваться в трудные времена.

    «Если вы не будете меняться в этой среде, у вас будут проблемы», — говорит Грег. «Вы не можете вернуться к тому, как все было. Программное обеспечение Toast действительно позволило нам совершить поворот, и если вы не можете сделать это прямо сейчас, вы окажетесь в числе тех компаний, которые терпят крах.Мы узнали это и перешли с Aloha ».

    По мере того, как планы повторного открытия обрели форму, Alpine Inn потребовалось решение, которое помогло бы обеспечить безопасность как гостей, так и персонала ресторана. Они нашли это решение с помощью Toast Order & Pay и New Steps of Service.

    Повышение эффективности за счет управления гостями

    Еще до COVID у Alpine Inn возникали операционные проблемы: гости заказывали у кассира в таверне и забирали еду, когда получали текстовое сообщение.Множество мест для посадки добавляли путаницы, и, когда гости не обращали внимания на свои телефоны, на кухнях скапливалась еда.

    Order & Pay позволяет гостям размещать заказ и платить со своего телефона, а бегуны приносят еду прямо к своему столу в тот момент, когда она готова, поскольку каждый заказ автоматически присваивается соответствующему столу. Благодаря этой эффективности резко сократилось количество резервных копий на кухнях и улучшилось качество обслуживания клиентов.

    Региональный менеджер и операционный партнер Мишель Монтеросса Кадри объясняет: «Мы опасались, что вместо трех точек ввода заказов мы могли бы иметь 50 или более отправляющих заказов одновременно.Но мы можем запускать еду по мере ее поступления, а не ждать гостя, поэтому все становится более эффективным ».

    Шеф-повар Шон Аголиати знал, что обучение его сотрудников будет иметь решающее значение для успеха. Он и его команда провели тренировку перед тем, как снова открыться в июне, и продолжают обучать новых сотрудников.

    «Мы ставим их на место гостей», — объясняет Шон. «Мы усаживаем их за стол, и все сканируют QR-код, просматривают меню и размещают заказ, чтобы знать каждый этап процесса.”

    Чтобы помочь системе испытать ее на практике, команда также провела« мягкое открытие »для друзей и семьи и пригласила менеджеров и сотрудников из других ресторанов в их ресторанной группе, чтобы проверить работу системы.

    Это новый опыт, но не может быть проще

    Выделение мер безопасности и вводная информация имели решающее значение для принятия гостями. Персонал выполняет все этапы оформления заказа и оплаты, включая создание учетной записи для более быстрой оплаты в будущем.

    «Мы рассматриваем это как бесконтактный заказ и оплату, и люди, чувствительные к COVID, это ценят», — говорит Мишель. «Это не кажется отстраненным. Мы обеспечиваем безопасную среду ».

    Освобождение персонала для оказания гостеприимства по-новому. Эта технология позволила барменам готовить больше напитков, а серверу — уделять больше внимания дорогостоящим товарам.

    «Бегуны наполняют воду, спрашивают, как у всех, касаются стола — пока бегают за едой», — объясняет Мишель.«Это способ проверить и убедиться, что все получают то, что им нужно».

    Передача порядка в руки гостя творит чудеса, но команда подчеркивает важность рассмотрения всего с точки зрения гостя.

    Мишель говорит: «Мы так привыкли к тому, что наши меню и POS являются внутренними. Аббревиатуры, которые знают кассиры, не то, что должен знать гость. Наличие описаний и изображений облегчает жизнь гостю ».

    Гости наделены технологиями.Для тех, кто предпочитает заказывать с сервера, команда использует портативные устройства Toast Go. Гости приветствуют возможность выйти из дома и безопасно повеселиться.

    «Наша способность быть актуальной в сообществе и продолжать предоставлять отличное обслуживание клиентов, отличный опыт и отличный выход для сообщества — это потрясающе», — говорит Шон.

    Повышение эффективности приводит к продажам

    В среднем Alpine Inn обрабатывает заказы на сумму более 100 000 долларов каждую неделю с помощью системы Order & Pay, что составляет почти 90% их объема обедов на месте.В то время, когда рестораны терпят убытки, система Order & Pay позволила Alpine Inn процветать.

    Эти цифры не только впечатляют в данных обстоятельствах, они еще больше по сравнению с прошлым годом! Средний размер чека в Alpine Inn увеличился на 45% по сравнению с тем же кварталом прошлого года.

    «Если вы посмотрите на наши показатели продаж, они впечатляют», — говорит Грег. «Это как День сурка, за исключением того, что это День святого Валентина снова и снова. Довольно шокирует то, что нам удалось достичь этих цифр.”

    Ключом к этому успеху является то, что Order & Pay устраняет необходимость ждать, пока сервер разместит заказ или оплатит свой чек. Команда говорит, что не упустить эту дополнительную продажу напитков было огромно. Гости ценят это удобство, о чем свидетельствуют их чаевые. Alpine Inn получает на 6% больше чаевых при транзакциях «Заказ и оплата» по сравнению с традиционными заказами.

    «Мы выполняем больше транзакций на одного гостя, чем раньше», — говорит Мишель. «Гость не должен прерывать их разговор, стоять в довольно длинной очереди за пивом, а затем возвращаться к столу. Они более склонны заказывать еще одно пиво, потому что оно приходит быстро ».

    «Часто это были упущенные продажи», — добавляет Грег. «Теперь гости, не колеблясь, запускают второй, третий или четвертый раунд. Мы явно не упускаем из виду дополнительную пинту, кувшин или коктейль».

    Эффективность также способствует экономии рабочей силы, позволяя меньшему количеству сотрудников брать на себя больше ответственности.

    «Теперь персонал может занять гораздо большую секцию», — говорит Грег. «Это означает, что мы сократим трудозатраты и увеличим количество денег, которые зарабатывает меньшая команда, что приведет к тому, что они будут жить с нами надолго.

    Грег и его команда обратили внимание на технологию мобильных заказов и платежей задолго до того, как разразился COVID, и они с оптимизмом считают, что эта технология найдет свое место в их ресторанах после снятия ограничений.

    Шон добавляет: «Я не могу дождаться, пока у нас появится микс, в котором люди могут подходить к заказу, а также просто заказывать, не выходя из своего стола. Наши сотрудники действительно будут подвергнуты испытанию, потому что они будут неограниченными — очень ждем этого ».

    Продукты

    Toast Order & Pay ™

    Подарите гостям желаемый опыт с мобильным заказом и оплатой — легкий доступ к тому, что они хотят, и когда они этого хотят, с их собственного устройства.

    6 полезных советов по увеличению среднего чека вашего ресторана | Блог

    У вас отличное обслуживание, вкусное меню и клиенты, которым все это нравится, но ваш средний чек, кажется, не соответствует вашим ожиданиям. Как заставить людей тратить больше? Мы составили список полезных советов и приемов, которые могут помочь вам в этом.

    Формула среднего чека

    Но прежде чем мы углубимся, давайте быстро поговорим о среднем чеке.

    Средний чек — это средняя сумма, которую каждый покупатель тратит во время посещения. Средний чек служит важным показателем эффективности и прибыльности вашего ресторана и дает представление о тех частях вашей работы, которые вы можете улучшить.

    Чтобы рассчитать средний чек вашего ресторана, просто разделите общий объем продаж за выбранный период для анализа на количество клиентов, посетивших ваш ресторан за этот период.Вы можете выбрать короткую продолжительность, например обед или полный день, неделю или месяц, в зависимости от типа данных, которые вы хотите получить.

    Если результат ниже вашей цели, рассмотрите возможность применения полезных советов и приемов, приведенных ниже, чтобы поднять это число.

    6 способов увеличить средний размер чека

    Полезный совет № 1 Овладейте искусством перепродажи и перекрестных продаж

    Одно из основных усилий по увеличению среднего чека в ресторане должно быть направлено на обучение персонала. По сути, они являются послами вашего ресторана, которые представляют ваш бизнес вашим клиентам. Они являются активом вашего бизнеса, и инвестирование в их рост поможет вам значительно улучшить свой ресторан.

    Легко потерять доверие к серверу, который не может должным образом описать предмет или представить рекламные акции. Ваш персонал должен знать ваше меню наизнанку, чтобы иметь возможность его продать. Они могут дать полезные ответы на вопросы и дать отличные рекомендации, которые подходят клиенту.

    Опытный сервер также может использовать силу внушения и врожденную нерешительность, которую мы, как люди, имеем, чтобы принимать решения намного проще. Это тот же эффект, что и некоторые пункты меню обозначаются как «вкус дня», «бестселлер» или «самый популярный». Вот еще несколько способов, которыми компетентный сервер может помочь увеличить ваш средний чек:

    • Когда ваши сотрудники знают меню наизусть, они также могут направлять клиентов к наиболее прибыльным товарам и определять, какие элементы дополняют друг друга, чтобы они могли успешно “ перекрестная продажа »десерта, гарнира или напитка. Они не только смогут увеличить чек, но и будут давать рекомендации, которые действительно понравятся покупателям.
    • Ваши сотрудники могут умело «перепродавать» и убеждать клиентов покупать специальные предложения или обновлять свои заказы с умным объяснением, готовым забить точку.
    • Прежде чем выпускать новый пункт меню, уделите время тому, чтобы ваши сотрудники ознакомились с ним. Вы можете сделать это с помощью простого вкусового теста, где они могут попробовать каждое блюдо, чтобы они могли разработать более яркие, беспроблемные описания, которые действительно отражают впечатления ваших клиентов гораздо более привлекательным способом.

    Правильный подход

    В то время как ваши сотрудники должны перепродавать и перекрестно продавать, когда это возможно и целесообразно, некоторых клиентов могут отпугнуть дорогие рекомендации, особенно если они им плохо представлены. Они могут интерпретировать это как обман или вынудить тратить больше.

    Попробуйте порекомендовать в своем меню блюда со средней ценой, но очень недорогие в приготовлении. Независимо от того, идет ли речь о переходе на ароматизированный напиток или добавлении дополнительного ингредиента к их заказу, предлагайте покупателям дополнения, которые не будут стоить им слишком дорого, и при этом преумножить выгоду.Это будет выглядеть как подлинное.

    Убедитесь, что ваши сотрудники используют утвердительный язык, чтобы сообщать о товарах покупателям и успешно влиять на их действия. Например, вместо того, чтобы спрашивать их, не хотят ли они закуски, они могут подойти к этому, включив свою рекомендацию в свой вопрос. «Хочешь бокал вина с закуской?» или «У нас есть этот новый [товар], который действительно нравится покупателям».

    Хорошо осведомленный и продуманный сервер может существенно повлиять на качество обслуживания ваших клиентов.Со своей стороны, мотивируйте своих сотрудников, давая им бонусы или награды и бонусы, когда они достигают определенных целей. Внедрите чувство здоровой конкуренции, ведя табло количества проданных продуктов.

    Полезный совет № 2 Настройте мобильную или онлайн-систему заказов.

    Большинство ресторанов используют онлайн-заказы через приложения или веб-сайт, чтобы удовлетворить меняющийся потребительский спрос. Клиентам нравится иметь быстрый доступ одним касанием к целому ряду продуктов со своего смартфона и доставку к их порогу.В результате многие операторы заметили значительный рост продаж вне офиса и доставки через мобильные и онлайн-системы заказов. Фактически, согласно прогнозам, в ближайшие годы продажи вырастут. Это хороший повод вернуться к своему мобильному маркетингу. Посмотрите, есть ли какие-либо компоненты, которые следует пересмотреть или обновить, чтобы эффективно использовать этот богатый рынок.

    Вы можете использовать онлайн-заказы как средство повышения лояльности клиентов путем персонализации предложений и начисления обменных баллов за онлайн-эксклюзивы, которые могут побудить их покупать больше, чем они изначально планировали, чтобы претендовать на участие в рекламных акциях. Вы также можете предложить бесплатную доставку, установив минимальную сумму, которую нужно потратить, что поможет увеличить стоимость их корзины. Чтобы узнать больше о стратегиях мобильного маркетинга и о том, как с их помощью увеличить средний чек, у нас есть несколько полезных советов, которые вы можете прочитать здесь.

    В зависимости от вашего бюджета вы можете собрать собственный персонал по доставке, нанять стороннюю компанию по доставке или указать пункт назначения. Третий вариант предлагает вам возможность побудить клиентов покупать больше, продавая более мелкие продукты питания, такие как закуски или десерты, на прилавке, перед которыми они, возможно, не смогут устоять.

    Полезный совет № 3 Перестройте свое меню

    Разработка меню — один из наиболее распространенных способов увеличить средний чек. Этот процесс включает в себя определение элементов, которые работают хорошо, и тех, которые не работают, и соответствующей корректировки их размещения в меню. Успех реинжиниринга меню зависит от ваших знаний о меню и количества усилий, которые вы готовы приложить.

    Первым шагом является определение стоимости вашего меню, что включает в себя создание подробной разбивки по отдельным ингредиентам и стоимости их изготовления. каждый пункт меню.Убедитесь, что человек, который «стоит» ваше меню, также возьмет на себя инициативу в его разработке, так как он, скорее всего, будет хорошо осведомлен о фактических затратах на питание. Это также предотвращает риск непоследовательной калькуляции затрат, который может возникнуть из-за того, что над одним меню работают несколько человек.

    Следующим шагом является разделение вашего меню на категории (закуски, завтрак, обед, ужин) или типа (напитки, десерты) и эти категории по разделам. После этого разделите пункты меню на четыре группы по популярности и прибыльности как на уровне категории, так и на уровне раздела.Результаты будут определять их размещение в меню:

    • высокая популярность и высокая прибыльность — следует выделить, чтобы привлечь внимание
    • низкая прибыльность и высокая популярность — могут использоваться как специальные предложения или пакеты
    • высокая прибыльность и низкая популярность — должны быть продвигаются больше, но также пересматриваются, если есть улучшения, которые могут быть сделаны; цена может быть снижена для увеличения объема продаж
    • низкая прибыльность и низкая популярность — отнесите к более незаметной части вашего меню или, возможно, полностью удалите их

    Хотя многое из того, что вы определили выше, повлияет на то, где окажется каждый элемент, интерес и поведение вашей клиентской базы будут иметь приоритет.Узнайте, какие продукты заказывают ваши клиенты, что в первую очередь привлекает их в ваше заведение и внимательно ли они читают ваше меню, прежде чем сделать выбор. Вот несколько полезных советов по оптимизации вашего меню для повышения рентабельности:

    • Привлекайте внимание покупателя к вашим целевым элементам , выделяя их жирным шрифтом или курсивом или помещая в коробку или рядом с изображением, если это соответствует вашей концепции или ресторанного типа.
    • В центре, вверху справа и вверху слева образуют «золотой треугольник» , где должны быть ваши высокоприбыльные товары.Первые элементы и последний элемент будут привлекать наибольшее внимание, в то время как элементы чуть выше последнего будут практически незаметны.
    • Сведите визуальные подсказки к минимуму . Чем больше визуальных подсказок, тем меньше эффект. Если возможно, выделите только один элемент или раздел в каждой категории. Идея состоит в том, чтобы сделать ваши высокоприбыльные товары и специальные предложения более заметными для покупателя. Если все выделено, на самом деле ничего нет, и ваше меню просто выглядит загроможденным.
    • Даже с визуальными настройками для выделенных элементов ваш макет должен оставаться чистым с надлежащим интервалом для остальных продуктов.
    • НИКОГДА не указывайте цены в отдельной колонке в правой части меню, так как это только подчеркивает их, особенно когда вы ставите рядом с ними знак доллара. Menu Cover Depot предлагает переместить информацию о ценах всего на пару пробелов после конца описания предмета и написать ее, используя тот же размер и стиль шрифта. Вы не хотите, чтобы ваши клиенты думали о деньгах и ценах, хотя бывают случаи, когда вы можете использовать это, чтобы повлиять на выбор вашего клиента, который мы обсуждаем в записи № 4.
    • Напишите красочные описания для пунктов , которые вы хотите выделить, особенно более дорогие предложения в вашем меню. Если за определенным блюдом стоит история, которая может заинтересовать ваших клиентов, обязательно укажите это в своем описании. Если вы используете для своих блюд проверенные бренды, которые, как вы знаете, улучшат их восприятие качества, также добавьте это в текст.
    • Делайте разделы меню короткими и удобными для навигации. Сладкое место — пять элементов, максимум семь элементов.Таким образом, клиенты смогут легче пройти через каждый из них без перегрузки информации, которая обычно приводит к тому, что они по умолчанию выбирают наиболее распространенный элемент, что может быть невыгодно для вас. Более короткий список также более эффективен для повышения вашей прибыльности, потому что они с большей вероятностью приобретут надстройки и товары с более высокой прибылью.
    • Определите нужное количество панелей для обложки меню на основе количества пунктов меню. Согласно Menu Cover Depot, однопанельное меню обычно приносит меньшую прибыль в расчете на одного покупателя, поскольку считается, что оно предлагает неполный обед.Этот «пробел» достигается за счет двухпанельного меню, что делает его идеальным местом для большинства обложек меню. Если в меню много пунктов, лучше всего подойдет три панели или больше. Если вы начнете выходить на территорию с множеством панелей, вы можете начать терять контроль над своим меню и, в свою очередь, станете менее способны влиять на действия вашего клиента.
    • Обратите внимание на отзывы клиентов и отзывы при реорганизации своего меню. Возможно, они хотят, чтобы конкретное блюдо было улучшено.

    Полезный совет № 4 Тактично влияйте на восприятие покупателем дешевого и дорогого

    Большинство из нас, возможно, были убеждены купить товар на распродаже.Мы увидели, что первоначальная цена на бирке была сокращена и заменена гораздо более низкой цифрой, и мы не можем не думать, что получаем очень выгодную сделку. Это цена , привязка к работе. Клиенты полагаются на «базовую цену» как на точку отсчета, чтобы определить, что дорого, а что дешево, что, в конечном итоге, проинформирует о том, сколько они готовы потратить. Предвидя мыслительный процесс клиента, вы можете вести его именно туда, куда вы хотите.

    Когда дело доходит до увеличения среднего чека в ресторане, одна эффективная практика очень похожа на пример, который мы описали выше, когда используется более высокий якорь, который поддерживает ваши идеальные варианты в качестве более выгодных сделок.Один полезный совет — поместите свои высокодоходные предметы в золотой треугольник рядом с гораздо более дорогим предложением, чтобы они казались дешевле по сравнению. И наоборот, вы можете поднять цену на более дешевые продукты по сравнению с вашими высококачественными продуктами, которые стоят больше, чем в среднем по вашему меню, чтобы повысить общую воспринимаемую ценность всего меню, включая продукты самого низкого уровня.

    Другой способ привязки цены — избегать крайностей. Используйте ценовой уровень, при котором ваш идеальный товар предлагается с вариантом более высокого уровня и вариантом более низкого уровня, которые будут действовать как якорные цены.Это подтолкнет вашу основную группу клиентов к «среднему» варианту.

    Полезный совет № 5 Предлагайте наборы и ограниченные товары

    Рассмотрите возможность объединения дорогих и высокоприбыльных товаров в один набор или любые групповые или семейные обеды по сниженной цене. Более низкая стоимость комплекта по сравнению с общим количеством предметов, купленных по отдельности, будет привлекать внимание людей. Это создает ощущение более высокой ценности и упрощает заказ для всей группы. Семейные комплекты могут быть большим хитом, потому что вы не только даете им хорошую еду, но также экономите им драгоценное время и деньги на самостоятельном приготовлении всего обеда.Поскольку ваша цель — увеличить средний чек, подумайте о продвижении сделок в самые загруженные часы.

    Кроме того, некоторые клиенты могут не найти особой выгоды в покупке дорогого блюда на одно, поэтому совместный заказ может показаться более разумной покупкой. С другой стороны, некоторые гости могут решить купить одноразовое блюдо, если им кажется, что закуска и десерта в дополнение к основному блюду будет слишком много.

    А как насчет комбинированного питания? Хотя они распространены в ресторанах быстрого питания, они могут быть адаптированы к вашему бизнесу, позволяя клиентам составлять свой собственный набор.В высококлассном ресторане вы можете предложить широкий выбор элитных блюд, таких как морепродукты или вино.

    Когда дело доходит до ограниченного количества товаров, эти блюда не только говорят о высочайшем качестве, но и создают ощущение срочности. Идея состоит в том, чтобы продвигать их как временные предложения, которые нельзя пропустить, которые не всегда будут доступны. Это может побудить клиентов купить его, чтобы не упустить возможность сделать это.

    Полезный совет № 6 Заставьте своих клиентов пить больше

    В большинстве ресторанов основное внимание уделяется еде.Но не забывайте, что напитки могут значительно повысить ваш средний чек. Это может быть так же просто, как предлагать напитки, пока клиенты сидят, или когда ждут заказов, доставка которых займет больше времени. Таким образом, они с большей вероятностью закажут второй раунд, когда начнут принимать пищу.

    Алкогольные напитки приносят высокую прибыль из-за высокой наценки и предлагают барменам или официантам массу возможностей для перепродажи. Разработайте отличную коктейльную программу, включающую популярные, но недорогие напитки, например водку.Если в меню есть вино, порекомендуйте сначала бутылку к столу или разделение, если они отказываются.

    Предоставление общих тарелок также может способствовать увеличению количества заказов на напитки, поскольку это создает веселую и комфортную атмосферу, которая способствует социальному взаимодействию. Добавьте раздел «рекомендуемый напиток» под продуктами или попросите своих сотрудников порекомендовать его им.

    Контроль затрат на напитки и в то же время увеличение объема продаж может творить чудеса с вашей чистой прибылью. Возможно, было бы лучше делать покупки оптом и исследовать более экономичные варианты.

    В заключение

    Увеличить средний чек в ресторане — нелегкая задача, но с глубоким пониманием своей клиентской базы, правильным планированием и старой доброй тяжелой работой вы обязательно увидите потрясающие результаты. В рамках своих усилий следите за своими успехами, чтобы видеть, что работает, а что нет.

    И когда вы вооружитесь и будете готовы увеличить свой средний чек, убедитесь, что у вас также есть надежное кухонное оборудование, которое не замедлит работу ваших сотрудников. Если вы ищете больше полезных советов по всем вопросам общественного питания, не забудьте заглянуть в блог CKitchen.

    Как повысить свой средний чек с помощью психологии меню —

    Ум — штука сложная. То, как люди думают и воспринимают окружающий мир, влияет на все сферы жизни, включая средний чек за едой в вашем ресторане. Если вы чувствуете, что ваши чеки должны или могут быть выше, проблема может быть не в вашей еде или услугах, а скорее в психологическом эффекте дизайна вашего меню.

    Дизайн и стратегия вашего меню создают сильное психологическое напряжение для посетителей, привлекая их к определенным пунктам и уводя их подальше от других.Если вы понимаете психологию меню и реализуете ее в своем собственном меню, ваш средний чек начнет расти даже без каких-либо фактических изменений в выборе пунктов меню.

    Удалить знаки доллара

    Когда люди видят знак доллара, они почти инстинктивно сжимают свои кошельки чуть крепче. Знаки доллара напоминают посетителям, что они собираются потратить деньги, и это может заставить людей тратить меньше. Мозг автоматически связывает знак доллара со стоимостью, а не с прибылью, и ваши посетители будут тратить меньше, когда увидят этот символ.Однако при представлении меню без знаков доллара посетители потратят больше.

    Предложите «Премиум вариант»

    Когда люди едят вне дома, им кажется, что они угощают себя. Таким образом, когда вы предоставляете им «премиальный» товар и кладете его рядом с менее дорогим вариантом, они могут решить пустить пыль в глаза. Однако вы должны использовать эту стратегию осторожно, потому что она работает по-разному в зависимости от типа предмета и общей стоимости предмета.

    Если закусочная ищет более дешевые продукты, например напитки, то предоставление двух предметов привлечет посетителя к выбору премиум-класса. Например, если у вас есть два сорта пива, пиво премиум-класса (высокодоходное) и «дешевое», поставленные рядом, большинство посетителей купят вариант премиум-класса. Однако если вы добавите третий вариант — пиво среднего качества и цены, то его купит большинство посетителей. Выбирая промежуточный вариант, посетители полагают, что они по-прежнему получают хороший продукт, но по более низкой цене.Вы можете использовать эти знания, чтобы поместить предмет с высокой прибылью в этот средний слот, а еще более дорогой предмет — в премиум-место.

    Однако такого же эффекта не происходит с дорогой едой. Если вы разместите премиальный вариант еды рядом со вторым, более дешевым вариантом, посетители, скорее всего, выберут менее дорогой вариант. В этом случае используйте свой дорогой предмет, чтобы привлечь посетителей к немного более дешевому (но высокодоходному) предмету, который вы хотите продать.

    Используйте описательные слова

    Ваше меню — отличное место, чтобы немного многословить.Не говорите своему читателю, что у вас вкусное блюдо из жареной курицы. Порадуйте их чувства, рассуждая о хрустящей, хрустящей кожуре, окружающей несладкий маринованный цыпленок, который настолько нежный, что отваливается от кости. Ваш рот только что начал слезиться? Чем более информативным будет ваш пункт меню, тем лучше он будет продаваться.

    Поскольку вы используете описательный язык, будьте конкретны. Обозначьте аромат блюда, рассказав читателю, что оно посыпано чесноком или сбрызнуто лимоном. Также используйте термины, объясняющие, как он готовится, например тушеный или обжаренный.Уделите больше времени своим самым прибыльным товарам, чтобы увеличить общую прибыль.

    Нарисуй глаз

    Когда кто-то читает меню, они начинают с первой страницы и читают слева направо, как если бы они читали книгу. При разработке меню используйте этот факт. Сделайте так, чтобы это было легко читать так, как это будет читать большинство людей. Кроме того, используйте коробки и изображения, чтобы привлечь внимание к дорогостоящим товарам. Люди будут покупать то, на чем они обратят внимание, а это значит, что ваш доход увеличится.

    Primacy & Recency

    Как вы думаете, можно ли зайти в ресторан, в котором вы никогда не были, прочитать меню от начала до конца, затем закрыть его и зачитать каждый элемент, который вы только что прочитали? Если вы не какой-то супергений, ваш ответ, вероятно, отрицательный. Большинство людей смогут произносить последние несколько прочитанных слов так же хорошо, как и первые. Это связано с эффектами первенства и новизны. Люди склонны запоминать первые элементы (основные) и последние (самые свежие) в списке.

    Вы можете использовать это психологическое понимание в своих интересах, размещая свои высокодоходные продукты в начале и в конце своего меню. Вы также можете создать свое меню так, чтобы оно занимало «передние и центральные» позиции для элементов, которые ваш покупатель должен видеть в первую очередь. Мало кто будет читать ваше меню полностью, а те, кто прочитает, не запомнят все, что прочитали. Когда вы размещаете высокоприбыльные предметы в начале, конце и в основных местах, эти предметы останутся в сознании посетителей, и они с большей вероятностью их купят.

    «Я получил это от моей мамы»

    Содержит ли ваш фирменный соус ингредиенты, переданные вашей прабабушкой? Не говорите людям, что это секретный семейный рецепт, укажите ее имя в меню! Вы обнаружите, что ностальгия, которую вызывает в сознании читателя имя и отношения, повышает вероятность того, что он купит этот предмет. В конце концов, курица и пельмени тети Люси должны быть хорошими, иначе вы не захотите писать на блюде имя своей дорогой тети!

    Увеличьте доход с помощью психологии меню

    Обеденный процесс — дело в высшей степени психологическое.Дизайн, текст и внешний вид вашего меню напрямую влияют на выбор и впечатления посетителей. Примените эти базовые советы по психологии в своем дизайне меню, хорошо упакуйте его в специальную обложку меню и наблюдайте, как ваш средний чек значительно возрастет. Все начинается с меню, которое побуждает ваших гостей выбрать товары, которые вы хотите, чтобы они купили.

    Средний чек. Наличные поступления. Какой средний чек в маркетинге

    Мониторинг и мониторинг показателей нужен не только крупным предприятиям.Если небольшой магазин или заведение HoReCa планирует закрепиться на рынке и иметь постоянный планируемый доход, вам обязательно стоит вести учет такого параметра, как средний чек. Этот показатель даст информацию о глубине и широте ассортимента, эффективности работы торгового персонала.

    Как рассчитать

    Средний чек, формула которого проста и понятна даже любителю, легко рассчитывается даже непрофессионалом. Выручка за определенный период, разделенная на количество проверок за тот же период, даст желаемый результат.Важно учитывать уровень инфляции, изменение закупочной цены и наценки на товар. Если динамика положительная, магазин работает эффективно, если отрицательная или нулевая, нужно искать причины спада. Кассирский чек может уменьшиться на сумму, например, в период продаж. Особое внимание следует уделять товарам, приносящим наибольшую прибыль, отслеживать поведение конкурентов по отношению к этим товарам и анализировать их динамику в своем магазине.

    Определение проблем со средним чеком в магазине и способы их решения

    В среднем чек не превышает 4-5 товаров. Доля чеков с покупками от 1 до 3 постепенно приближается к 50% от общего объема продаж. Увеличение товарооборота было меньше уровня инфляции, или в том случае, если увеличение товарооборота наблюдается при открытии новых магазинов. Покупатели находятся в торговом зале непродолжительное время, а некоторые отделы вообще не посещают.

    Необходимо проанализировать расположение как магазина, так и отделов, расстановку товаров, динамику продаж в течение дня. Проанализируйте структуру ассортимента, цены, товарооборот. Выполняется ABC — анализ продаж, в ходе которого рассматривается ассортимент, выявляются наиболее распространенные позиции, продукты, которые хранятся, и тот, который является наиболее прибыльным. Оцените необходимость изменения планировки магазина, при необходимости создайте маршруты по торговому залу, установите шельфокеры и повесьте вывески с указателями для удобства ориентирования в магазине.Создайте или измените планограмму и, конечно же, подготовьте специальные предложения для ваших клиентов.

    Как увеличить средний чек

    1. Повышение наценки. Если есть уникальное предложение и нет прямых конкурентов, это будет самым простым и быстрым решением. Однако таким преимуществом может похвастаться очень небольшое количество компаний. Для большинства товаров есть аналоги. Следовательно, при увеличении розничной цены необходимо будет повышать уровень сервиса и улучшать сервис.А это дополнительные расходы.

    2. Оптимизация ассортимента. Категорийный менеджер совместно с мерчендайзерами может ознакомиться со структурой ассортимента, принципами закупочной политики и мерчендайзинга. Занятие сложное, кропотливое, трудоемкое.

    Тактические способы увеличения среднего чека

    1. Использование принципа дополнительности. Многие позиции предполагают наличие дополнительных товаров. Этот принцип можно взять за основу при выкладке товара.Таким образом, приобретая один товар, покупатель обратит внимание на второй, дополнив первый, высока вероятность, что он его приобретет, что в свою очередь увеличит средний чек в магазине.

    2. Гармонизация. Используйте готовые решения, демонстрируйте покупателям, какие товары и как их можно сочетать друг с другом. Например, в случае одежды на манекене у покупателя возникает желание покупать изображение целиком, а не отдельные предметы. В этом случае средний кассовый чек вырастет.

    3. Предлагаем на «доставку» товары импульсного спроса, находящиеся в кассовой зоне. Оцените, есть ли в вашем магазине небольшой недорогой товар в пункте расчетов, который покупатель забирает автоматически, подходя к кассе. Также вы можете продублировать макет небольшого, но бегущего товара в центре комнаты, помимо размещения его на прилавке.

    4. Наличие подарочных сертификатов или дисконтных карт. Тесный контакт с корпоративными клиентами позволяет увеличить продажи в предпраздничные дни, а также привлечь новых клиентов.

    5. Создание терминала для безналичной оплаты. Клиенты, которые платят кредитной картой, тратят больше, чем при оплате наличными, поэтому средний чек увеличится.

    6. Внимание покупателей на более дорогие товары. Продавцы должны постепенно переключать внимание покупателей с дешевого продукта на более дорогой. Сотрудники торговой площадки должны быть заинтересованы в продаже более дорогого товара. Возможно, стоит ввести материальное стимулирование сотрудников при продаже определенного количества дорогих товаров в месяц.

    7. Включение в ассортимент недорогих товаров с большой наценкой. Предложить дешевый товар несложно, продавцам его не составит труда продать, кроме стимулирования в этом нет необходимости. Недорогие товары привлекут в магазин покупателей, которые купят более дешевых товаров, чем планировалось изначально.

    Стимулирующие действия как средство увеличения кассового чека

    Специальные предложения — еще один способ увеличить средний чек. Проведение акций «Подарок за покупку», «При покупке 2-х позиций 3-х бесплатно», скидки в определенное время суток, распродажи.Такие действия помогают установить доверительный контакт между магазином и клиентом и оставить у покупателя приятное впечатление. Также при проведении стимулирующих действий увеличивается конверсия, то есть увеличивается количество людей, покидающих магазин с покупкой. Дополнительная возможность получить контактные данные клиента, которые в дальнейшем могут быть использованы для распространения информации о действиях, проводимых магазином.

Отставить комментарий

Обязательные для заполнения поля отмечены*