Развитие гостиничной индустрии: история возникновения, условия, услуги. Тенденции развития гостиничной индустрии в России

Содержание

1.2. История развития гостиничного бизнеса

1.2. История развития гостиничного бизнеса

Возникновение первых предприятий гостиничной индустрии связано с древним Римом (примерно 50-й год до н.э.). Римская империя была велика, и большое число римских чиновников и купцов часто выезжало по делам. В результате для их размещения стала складываться довольно разветвленная сеть постоялых дворов и таверн.

Постоялые дворы, особенно на всех главных дорогах, строились со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Марко Поло потом говорил, что в них “и королю остановиться не зазорно”. Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Пользоваться ими можно было лишь по представлении специального правительственного документа. Эти документы свидетельствовали об особом статусе их предъявителей и поэтому часто воровались и подделывались. К тому времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких постоялых дворов насчитывалось до десяти тысяч.

Некоторые богатые землевладельцы тоже строили свои собственные постоялые дворы — на границах своих владений. Обычно ими управляли их рабы. Те постоялые дворы и таверны, что располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы.

В основе Римского государства лежала строгая классовая структура, что неизбежно сказывалось и на развитии предприятий размещения. Вошло, например, в обычай, что для государственных чиновников вопросы размещения решались заранее их подчиненными, в то время как купцы и другие неофициальные путешественники вынуждены были сами искать себе ночлег и договариваться об оплате.

В период процветания Римской империи на дорогах можно было встретить купцов, учащуюся молодежь и бродячих артистов.

Хозяев древнеримских постоялых дворов вряд ли можно назвать “конрадами хилтонами” своего времени. Они были лишены многих гражданских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекуна. Моральные устои всякого, занимающегося этим бизнесом, моментально ставились под сомнение.

В древней Персии путешествовали на верблюдах, большими караванами. Ночевали обычно в шатрах, которые разбивали рядом с караванным путем. Но иногда останавливались в так называемых караван-сараях — неких прообразах гостиничных комплексов, имеющих загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной, защищающей от стихий (например, песчаной бури) и от разбойников, грабивших караваны. В те времена удобства, предоставляемые путнику в Азии, значительно превосходили те, на которые можно было рассчитывать в Европе. На Востоке торговля шла не в пример бойче, а потому и путешествовали люди чаще.

С упадком Римской империи (I в. н.э.) постоялые дворы и таверны, потерявшие клиентуру, разорялись. Только спустя четыре века, с наступлением периода позднего Средневековья (500-1300 гг.), предприятия размещения стали возрождаться с новым витком развития торговли и путешествий.

На развитие мировой гостиничной индустрии также оказали влияние процессы, происходившие в средневековой Англии. После завоевания Англии норманнами в 1066 г. число путешественников стало расти. Первые постоялые дворы Англии были частными домами, поскольку любой мог взять путешественника на постой за плату. В результате конкуренции содержание постоялых дворов переросло в профессиональную деятельность, а сами дворы приобрели все характерные для того времени черты коммерческих предприятий.

Сильное влияние английской церкви не способствовало паломничеству к католическим святыням, а значит, сдерживало развитие сферы обслуживания. Лишь с уменьшением ее влияния на английскую общественную жизнь в период позднего Средневековья стала возрастать потребность в частных средствах размещения, поскольку люди стали все чаще посещать святые места. Число таверн и постоялых дворов стало увеличиваться, чтобы удовлетворить растущий спрос.

Английские постоялые дворы строились из дерева, а благородные путешественники предпочитали останавливаться в каменных замках и монастырях, которые служили более надежной защитой от нападения разбойников. Но в период Возрождения король Генрих VIII издал указ о роспуске монастырей. Люди больше не могли рассчитывать на постой в монастырях, что вынуждало их останавливаться на постоялых дворах.

Англичане, путешествующие по Европе и переселявшиеся в Америку, приносили с собой опыт строительства и управления тавернами, постоялыми дворами, который и положил начало современной гостиничной индустрии.

Многие ценности, установленные для индустрии гостеприимства в Средние века, остаются злободневными по сей день, например, такие как дружелюбное обслуживание, приятная атмосфера и обильная пища, хотя санитарные стандарты тех гостиниц, по сравнению с современными, выглядят чудовищными, а условия проживания — убогими.

Американские постоялые дворы и таверны копировали английские, а в те годы именно английский тип организации услуг гостеприимства считался лучшим в Западном мире. Хотя имеются свидетельства того, что в Джеймстауне (штат Вирджиния) была таверна уже в первые годы колонизации, все-таки первая из известных американских таверн — Stadt Huys была открыта голландцами в Новом Амстердаме, как тогда назывался Нью-Йорк, в 1642 г.

По мере того как колонии разрастались из разрозненных поселений в города, у людей появлялось все больше и больше поводов для путешествий и соответственно росла необходимость в заведениях, обслуживающих их. В Нью-Йорке и Новой Англии эти заведения назывались придорожными тавернами, на Юге — ординарными тавернами, в Пенсильвании — постоялыми дворами. Кроме названия между ними были и некоторые местные различия.

Революционные войны мало изменили характер этих заведений. Они всегда оставались не только пристанищем для усталых путников, но и центрами общественной жизни, местами политических сборищ, источниками, утоляющими физическую и духовную жажду.

Сейчас эти заведения называются иначе — отели, и это французское заимствование отражает растущее влияние, которое оказывала Франция на зарождающуюся американскую нацию.

Одна из первых гостиниц в Европе, “Отель Генриха IV”, была построена в г. Нанте в 1788 г. Ее строительство обошлось в $17500 -сумму по тем временам весьма значительную. В гостинице было 60 койко-мест, и она считалась лучшей в Европе.

Первой гостиницей, открытой в Соединенных Штатах, был 70-комнатный City Hotel на Бродвее в Нью-Йорке. Это знаменательное событие произошло в 1794 г. За первым последовали и другие. Первым настоящим отелем — с коридорными, с регистратурой, с замками на дверях номеров и даже с бесплатным мылом для гостей — был 170-комнатный Tremont House, открытый в Бостоне в 1829 г.

Возможно потому, что в Новом Свете не было царственных персон, отели, хоть и казались дворцами, но не царскими, а народными. Большинство из них были архитектурными шедеврами — с просторным вестибюлем, с бальным зало м, с чудесами сантехники, а в некоторых случаях и с такими неслыханными в Европе того времени удобствами, как лифт, первый из которых был смонтирован в нью-йоркском отеле на Пятой Авеню в 1859 г. Первым отелем с электрическим освещением был Hotel Everett на Парк-роуд, тоже в Нью-Йорке.

Несмотря на то, что современный отель считается специфически американским изобретением, европейцы тоже причастны к этому. Примером может служить хотя бы так называемый “европейский план” организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому гости платят не за комнату + питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда a la carte в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится.

Появление новых видов транспорта меняло природу гостиничной индустрии. Сначала железные дороги, открывающие путь на запад, подсказали планировщикам отелей идею строить их поближе к вокзалам курортных городов. И начиная с Hotel del Coronado неподалеку от Сан-Диего (штат Калифорния) и кончая пятизвездочным Breakers Resort в Палм-Бич (штат Флорида) и знаменитым Greenbrian Resort в Западной Вирджинии, железнодорожные вокзалы и отели словно соревновались друг с другом в роскоши, даря пассажирам незабываемые впечатления. В Канаде железная дорога Canadian Pacific (CP) подарила своим пассажирам возможность не только лицезреть величественные Скалистые горы, но и останавливаться в отелях, построенных самой железной дорогой. И по сей день СР владеет крупнейшей в Канаде сетью гостиниц.

А потом появились автомобили. Первая гостиница для автомобилистов была построена калифорнийским архитектором Артуром Хайнеманом в 1925 г. в Сан-Луис Обиспо (штат Калифорния), в городке, расположенном примерно в 200 милях от Лос-Анджелеса — в те дни до этого места приходилось ехать почти целый день. Хайнеман спроектировал свою гостиницу таким образом, что гости могли подруливать прямо к дверям своих одноэтажных жилых или к примыкающим к ним гаражам. Всего таких строений было сорок, и они стояли вокруг внутреннего двора. Чтобы построить этот ансамбль, стилизованный под средневековую испанскую католическую миссию -с башенками, белой колоннадой и двориком, обсаженным деревьями, — было израсходовано $80000 (для тех времен огромная сумма).

Во время Депрессии 1930-х годов многие владельцы городских отелей не смогли выполнить свои обязательства перед банками, надолго отбив у них охоту ссужать деньги под строительство гостиниц. Поэтому после окончания второй мировой войны и даже в 1950-е и в начале 1960-х годов в городах США строилось очень мало гостиниц. Сам Хилтон, вынашивающий свою идею сознания гостиничной сети, не строил новые гостиницы, а приобретал и перестраивал старые, вроде Stevens Hotel в Чикаго (сейчас это Chicago Hilton and Towers) и Plaza в Нью-Йорке.

С другой стороны, строительство гостиниц на дорогах Америки в 40-е, 50-е и 60-е годы шло полным ходом. Американцы осваивали дороги, и гостиничный бизнес начал подстраиваться под эти нужды. Аналогичным образом воздушный транспорт явился катализатором развития и реконструкции городских гостиниц и тех, которые строились в районе аэропортов. В 1958 г. на линиях появился “Боинг-707”, позволивший значительно сократить время трансконтинентальных и трансатлантических полетов.

Деловые люди и отпускники переключались на этот транспорт, превратив его в мощнейшую индустрию, развернувшуюся по всему миру.

Оживление экономики в 1950-е годы позволило гражданам тратить больше денег на путешествия и туризм. С развитием железнодорожного, автодорожного (легковая машина и автобус) и воздушного транспорта общество становилось более мобильным. Эта мобильность, в свою очередь, помогла трансформации гостиничного дела из индустрии малых предприятий, находящихся обычно в частном владении и управлявшихся на независимой основе, в современную индустрию с разнообразными способами владения и управления: франчайзинг, партнерство, аренда и управление по контракту.

С появлением в начале 70-х годов на международных линиях “Боинга-747” начался бум в международном бизнесе и туризме, а вместе с ним появилась нужда в расширении международных гостиничных компаний. В развивающихся странах был большой спрос на американские отели и их управленческий опыт — каждая хотела, чтобы в их столичных городах были “фирменные” отели. Некоторые фирменные отели принадлежали авиакомпаниям или имели авиакомпании в качестве партнеров. В ряде случаев эта ситуация сохранилась по сей день. В 1948 г. правительство США в поисках путей подъема экономики в странах Латинской Америки обратилось к нескольким гостиничным компаниям с предложением начать строить свои филиалы в этих странах. В конце 50-х годов только одна Pan American Airways согласилась на это. Так у Pan Am появились дочерние предприятия, именуемые InterContinental Hotels, в Венесуэле, Бразилии, Уругвае, Чили, Колумбии, Мексике, Курасао, на Кубе и в Доминиканской Республике. К 1981 г. 85 таких отелей было разбросано почти по 50 странам. Потом Pan Am продала свою гостиничную сеть Saison Japanese Corporation, а та, в свою очередь, перепродала ее Grand Metropolitan. A в 1992 г. Pan Am после долгого и томительного падения с вершин успеха объявила о своем банкротстве и прекратила существование.

Конрад Хилтон тоже был пионером освоения Соединенными Штатами международного рынка гостиничных услуг. В 1948 г. он подписал контракт на управление отелем Caribe Hilton в Сан-Хуане (Пуэрто-Рико). Хилтон обошел все другие американские фирмы и получил контракт благодаря прежде всего тому, что только он смог ответить на письмо, написанное по-испански. К 1974 г. Hilton International управляла 61 отелем (23263 номера) в 31 стране за пределами США. В 1964 г. компания Hilton International отделилась от Hilton U.S., а в 1967 г. она была приобретена компанией Trans-World Air Lines (TWA). Сейчас Hilton International — собственность британской Ladbroke Group Plc.

Будущее гостиничной индустрии связано с ее глобализацией.

Учитывая современные тенденции в развитии международной торговли и туризма, легко предугадать, в каком направлении будут развиваться международные гостиничные корпорации. Ожидается, что туристский поток в страны Тихоокеанского региона будет увеличиваться в таких же масштабах, что и за последние годы. В связи с этим планируется развитие курортных отелей в Индонезии, Малайзии, Таиланде, Вьетнаме и Мексике. Существуют также предпосылки для дальнейшего развития гостиничной индустрии в странах Восточной Европы, в России и других республиках, прежде входивших в состав Советского Союза.

< Предыдущая   Следующая >

Тенденции развития гостиничной индустрии | Туристический бизнес

Бурный рост туризма в мире вызвал активное расширение гостиничного предложения во всех странах. Рост жизненного уровня и конкуренция туристского предложения порождают все более разнообразные услуги.
Значительное оживление на рынке гостиничных услуг наблюдается практически во всех странах Европы. О впечатляющем росте рентабельности европейских отелей сообщают многочисленные исследования. Они подтверждают устойчивую тенденцию европейского гостиничного бизнеса: в 21 из 25 основных европейских городов было зафиксировано двузначный рост доходности номеров местных отелей. Такое же стремительное увеличение доходности гостиничных номеров наблюдается в США. Секрет значительного роста рентабельности гостиничного бизнеса заключается в развитии экономики в США — увеличение ВВП и общего спроса на товары и услуги.

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, относятся:
• углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;
• образование международных гостиничных и ресторанных цепей;
• развитие сети гостиничных предприятий;
• внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

Как показывает анализ существующей информации, практически во всех странах мира есть «цепи» отелей, принадлежащих к всемирно известным фирмам, или в более мелких владельцам. Особенно большое влияние гостиничных цепей наблюдается в США. Там считают, что современное понятие «стандарт в производстве» появилось в гостиничных цепях. Рациональная идея, которая рождается в одном кольце гостиничной цепи, оперативно внедряется в другие, приносит сразу же значительные результаты.
На сегодня в мире существует более 300 гостиничных цепей. На долю 13 крупнейших из них приходится 78% всего номерного фонда гостиничных цепей. Причем каждый из них охватывает многие страны мира.

Но распространение цепей не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов через некоторую обезличенность, стандартизированность обслуживания, создает почву для развития малых независимых гостиниц, которые делают ставки на уникальность и неповторимость. Такие гостиницы специалисты считают прототипами XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле, предлагают услуги за умеренную цену и имеют все необходимое для работы и отдыха, где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность такого отеля является главным инструментом рыночной политики.
В борьбе за клиента целые группы гостиничных предприятий и каждый отель отдельно постоянно расширяют спектр услуг, вынося на рынок новые оригинальные предложения.

Бурное развитие информационных технологий и программных средств в сфере гостиничного и туристского бизнеса обусловлен тем эффектом, который можно получить при правильном их использовании. Только компьютер способен обеспечить обладателя отеля теми услугами, которые необходимы для деятельности на современном рынке. Благодаря доступу к различным базам данных правильного их использования и управления обладатели отелей имеют уникальную возможность привлекать постояльца конкретного профиля и, как следствие, предоставлять своим клиентам более персонализированные услуги. Технологии также дают возможность входить в глобальные сетеи баз данных, просматривать международные сайты и страницы сети Интернет. Благодаря новым технологиям, доступ к которым мелкие обладатели получают в значительной мере благодаря кооперации с крупными корпорациями в рамках автономного предприятия, улучшаются возможности оперативной связи с потенциальными клиентами мирового рынка и упрощается процедура резервирования городов загодя, обработки предварительных заказов и т. Д. А это дает возможность направлять соответствующий продукт соответствующем клиенту и подходящее время по соответствующей цене.

На сегодня мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц более чем на 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров за последние 20 лет ежегодно увеличивается в среднем на 3-4%, что свидетельствует о значительной динамике роста средств размещения туристов. Более того, структура мирового гостиничного хозяйства адекватно отражает туристские потоки и по региональному принципу: чем больше внутренних туристов и иностранных посетителей в том или ином регионе мира, тем больше средств размещения имеет этот регион. Даже несмотря на то, что числовые данные в различных источниках не совпадают, приведенные выше примерные данные говорят сами о себе: грандиозность гостиничной индустрии, стабильность ее положения и роста во времени выдвигают данную индустрию на одно из первых мест сегодня и в будущем.

Учитывая современные тенденции в развитии международной торговли и туризма, нетрудно предположить, в каком направлении будут развиваться международные гостиничные корпорации.
Поэтому в будущем можно будет наблюдать развитие как стандартных гостиничных цепей, так и отдельных специализированных гостиниц. Хотя, кажется, специализация гостиниц будет более широкой и разнообразной, и поэтому доля их на рынке гостиничных услуг значительно увеличится.
Ведь существует еще столько неудовлетворенных потребностей клиентов в различных видах тематических гостиничных комплексов. Это могут быть и гостиницы для молодоженов, и ностальгические гостиницы, и гостиницы у святых мест паломничества. Новизна услуг является результатом творческого поиска и какой-то степени коммерческой ценностью. Однако необходимо помнить, что внедрение новых услуг и практическая реализация новых идей — всегда риск, поэтому они должны быть хорошо просчитаны и продуманы.

И хотя сегодня наблюдается тенденция строительства изысканных, невероятно дорогих отелей, секрет гостеприимства кроется все же не в роскоши и великолепии, а в отзывчивости и способности угадать настроение и желания клиента. Сколько практика знает случаев, когда человек находит для себя спокойствие и комфортность совсем не там, где пытается их найти. Именно над этим, хотелось бы, чтобы работали в сфере предоставления гостиничных услуг.
Вся суета повседневной жизни, жесткий мир бизнеса и прочие неприятности и переживания сваливаются на человека, вызывая стрессы, нервные напряжении и психические разлады, от которых надо избавляться, как от физических недостатков. Поэтому отель для человека, которого бы типа он ни был, должен стать одним из тех немногих мест, где человек смог бы нейтрализовать свои негативные эмоции, обрести внутреннее спокойствие и почувствовать себя счастливой. Для реализации такого замысла необходимо полное переосмысление подхода к клиентам (что и наблюдается уже во многих современных отелях). Идеальным было бы, чтобы обслуживающий персонал, который непосредственно контактирует с клиентами, обладал знаниями в области психологии. В номере, например, можно расположить боксерскую грушу (понятно для чего) или предоставить возможность прямого выхода на линию доверия, или расположить в номере специальную литературу о возможности преодоления стрессов, или ввести в штат персонала квалифицированного психолога, не навязано общался бы с клиентами.
Если над этим усердно работать, можно найти еще много средств, чтобы помочь человеку получить душевный покой и понять свою роль в структуре социальных систем. И хотя сегодня так много говорят о бизнесе и коммерции в гостиничном хозяйстве, лучшая благодарность для владельца отеля — это лучшие отзывы из уст клиента, его искренняя улыбка и благодарные глаза, что нельзя сравнить с никакой чековой книжкой.

Похожие записи:

История развития и современная структура гостиничной индустрии. Гостиницы с древнейших времен и до наших дней История возникновения гостиниц

ИСТОРИЯ МИРОВОГО РАЗВИТИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ

Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги как размещения, так и питания, можно найти в манускриптах, которые ученые относят к эпохе античной Греции и античного Рима (см. табл. I Приложения I).

В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий — постоялых дворов 1 .

Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах, строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. После падения Римской империи началась новая, качественно новая эпоха развития индустрии гостеприимства.

Позже Марко Поло говорил о них, что здесь «и королю остановиться не зазорно». Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком

См.: Основы индустрии гостеприимства: учеб, пособие. М.: Дашков и Ко, 2009 // .

утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Пользоваться ими можно было, лишь показав специальный правительственный документ, который свидетельствовал об особом статусе их предъявителей, и поэтому такие официальные бумаги часто воровались и подделывались. К тому времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких постоялых дворов насчитывалось в стране около десяти тысяч.

В период раннего средневековья предоставлением услуг гостеприимства для обыкновенных людей стали заниматься религиозные заведения, да и акценты в обслуживании стали другими. В Англии, например, постоялые дворы были ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если в те годы люди и путешествовали, то обычно их путешествия были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Большинство путешественников были миссионерами, священниками и пилигримами, путешествующими к святым местам. В связи с этим постоялые дворы, в которых люди останавливались на ночлег, стали строиться поближе к храмам и монастырям. Условия проживания оставались довольно примитивными, при этом постоялыми дворами управляли рабы, находящиеся в услужении у священников и настоятелей храмов .

В Средние века люди стали путешествовать больше, и соответственно увеличилось число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной большой комнаты. Каждый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хозяина постоялого двора. Питались обычно хлебом и мясом (иногда — рыбой или цыпленком), запивая все это пивом. Некоторые трактиры были местами шумных попоек, и их завсегдатаи, особенно если таверна находилась в районе порта, зачастую насильственно были записаны в матросы .

В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех приезжих, хотя состоятельные люди, путешествовавшие в собственном экипаже или верхом, туда заходили редко, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать вообще. В любом случае четкие социальные различия в обхождении с каждым постояльцем строго соблюдались. Состоятельные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Бедняки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену. Французы назвали такое обслуживание «table d»hote» (табль д»ог), т.е. «хозяйский сгол». Состоятельные гости могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов — «а Іа саіЧе» (а ля карт) — и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо. Стараясь угодить гостю, хозяин обычно предлагал какое-нибудь местное блюдо, которым славилась местность. Цены на блюда также были разными, прежде всего в зависимости от региона, где находился постоялый двор.

Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграл Ближний Восток, Азия, Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинными потоками двигались караваны. Появилась необходимость в организации ночлега, отдыха людей и животных.

Древние персы одними из первых организовали гостевые комплексы — караван-сараи (для людей и верблюдов). Весь комплекс был окружен крепостной стеной, которая являлась защитой от стихий и грабителей. В Персии все постоялые дворы принадлежали шаху. В них останавливались люди, разъезжающие по служебным делам. В Древнем персидском государстве постоялые дворы для государственных чиновников были организованы на хорошем уровне.

Об уровне развития гостиничного дела в Халдее свидетельствуют руины постоялого двора в местечке Ур (современная территория Ирана). Это был комплекс из нескольких скромных помещений, вероятно одноэтажных, с различным назначением — под кухни, спальни, конюшни для животных. Все помещения располагались вокруг внутреннего дворика, к которому вели три входа, сделанные в стене со стороны улицы.

Здание караван-сарая при царском дворце в Кноссосе со сложной планировкой отражало высокий уровень цивилизации Микенкого периода (1400 г до н.э.). Караван-сарай располагался на склоне, удо-роги, ведущей к дворцу. Первый этаж, предназначенный для помещений обслуживания, имел холл с колонами и красивыми фресками на стенах. Рядом с холлом находился вход для путешественников, прибывающих пешком, со специальным бассейном для мытья ног. В подвальных помещениях здания располагались котлы для подогрева воды.

Номера для гостей располагались на втором этаже. В здании имелись подсобные помещения, склады для товаров и проч.

В XII-XIII вв. постоялые дворы — предшественники первых гостиниц — появились на Руси (см. табл. 2 Приложения 1). Они предоставляли приют и питание для всех категорий путешествующих и не отличались особым комфортом. Здесь также можно было разместить лошадей и транспортные средства путешествующих, т.е. предлагались так называемые услуги «постоя» 1 .

В XV в. постоялые дворы создавались при «ямах» — почтовых станциях, расположенных друг от друга на расстоянии конного перехода. В это время на Руси была учреждена ямская служба, находившаяся в ведении Ямского приказа. Услуги размещения и питания, предоставляемые на постоялых дворах в ямских поселках, логически дополняли основные услуги, выполняемые ямщиками, — держать лошадей и перевозить «по государеву указу» всех, кто имел специальное разрешение («грамоту») или платил деньги.

Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно долго, вплоть до середины XIX в., а кое-где и дольше. Их развитие было резко приостановлено в связи с появлением и распространением железных дорог. И только спустя определенное время развитие автомобильных перевозок вновь сделало необходимым возврат к традиционным гостиницам вдоль дорог, представив их в новом облике — мотелей.

Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 году. Первой американской гостиницей, для которой специально было построено здание, стала открывшаяся в 1794 г. на Бродвее в Нью-Йорке City-Hotel. Гостиница стала центром общественной жизни города и по тем временам считалась «громадным заведением» (в ней было 73 номера). Подобные заведения в это же время появляются и в других американских городах.

Первый первоклассный отель Нового Света — Tremont House — был построен в Бостоне в 1829 г., его называют праотцом современной гостиничной индустрии. Этот отель славился своей архитектурой, богатством и роскошью отделки, а также множеством новинок, вроде переговорного устройства, отдельных одно- и двухместных номеров и даже бесплатного мыла. Считается, что с появлением этой гостиницы, самой лучшей на тот момент не только в Америке, но и в Европе, американский гостиничный менеджмент занял лидирующие позиции в мире 1 .

В гостиницах вводится так называемый европейский план организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому гости платят не за номер плюс питание, а только за номер, что позволяет им заказывать блюда a la carte в ресторане отеля самим или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится.

В двадцатом веке индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой области остаются США и Европа, где повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например, объединение в гостиничные цепи.

1 См.: Лесник А.Л., Мацицкии И.П., Чернышов А. В. Организация управления гостиничным бизнесом: учебник. М.: Интел Универсал, 2000.

Такие корпорации, как Four Seasons , Canadian Pacific , Marriott , Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramada и другие сетевые структуры высшего класса начали активно распространяться в Северной Америке и за ее пределами . Строятся отели, номерной фонд которых превышает четыре тысячи (см. табл. 3 Приложения 1).

XIX в. и начало XX в. оставили заметный след в истории развития гостиничного дела в России. В этот период были построены известные гостиничные предприятия, некоторые из которых продолжают успешно функционировать и в настоящее время. Следует отметить, что в основном они соответствовали европейской концепции с точки зрения как архитектуры и интерьера, так и предлагаемого обслуживания.

В России в 1911 — 1912 гг. по проекту архитектора Лидваля была построена гостиница «Астория», считавшаяся в то время лучшей гостиницей Санкт-Петербурга. При ней был открыт ресторан с французской кухней.

К концу XIX в. в Москве функционировали такие популярные гостиницы, как«Дюссо», «Славянский базар», «Дрезден», «Париж», «Англия», «Германия», «Север», «Лоскутная», «Гранд-отель», «Европа», «Берлин» и др. В первые годы XX в. в Москве были построены гостиницы высочайшего класса: «Метрополь» (строился в 1899- 1904 гг. по проекту архитектора В. Валькотта с участием Л. Ке-кушева и А. Эрихсона), «Боярский двор» (1901 г., архитектор Ф. Шех-тель), «Националь» (1902 г., архитектор А. Иванов).

После революции большая часть гостиничного фонда была национализирована. Многие гостиницы были перепрофилированы (например, гостиница «Астория» в Санкт-Петербурге стала местом размещения Петроградского Совета рабочих и крестьянских депутатов, а «Националь» в Москве — местом размещения правительства). Идеология новой власти пропагандировала разрушение рыночной экономики, поэтому происходит отказ от любой прибыли, доходы от гостиничной индустрии направляются на развитие тяжелой промышленности.

В советском государстве полностью отсутствовала возможность индивидуального выбора средств размещения. Граждане СССР и иностранцы обслуживались по разным стандартам. Велика была роль государственного планирования, цены на размещение были приемлемыми.

Великая Отечественная война нанесла огромный ущерб индустрии гостеприимства СССР, поскольку районы с наибольшим числом гостиниц оказались под оккупацией. Однако с 1950 г. начинается широкомасштабное строительство новых гостиниц.

Современный период развития гостиничной индустрии начинается после Второй мировой войны. Его особенности связаны с массовым характером туризма, который становится объектом интереса значительной части населения в высокоразвитых странах. Развитие туризма и высокая деловая активность населения обусловливает формирование в течение 50-70-х гг. XX в. мощной сети заведений размещения.

Согласно данным Всемирной туристической организации (ВТО), в 1980 г. в мире насчитывалось 8 млн гостиничных номеров, в 2003 г. их число увеличилось до 15,4 млн. Лидерами по доле номерного фонда является Европа (38,5% от общего количества) и США (33,5%).

В последнее десятилетие XX в. наибольшее увеличение количества номеров наблюдается в Южной Азии — с 111,1 тыс. до 171,5 тыс. Второе место занимает Восточная Азия и Тихоокеанский регион, где насчитывалось 3,500 млн номеров и увеличение составило 45,3%. В период 1997-1998 гг. количество номеров в регионе Ближнего Востока выросла на 6,9%, одновременно в Африке их количество уменьшилось на 0,4%. На фоне быстрого общего увеличения количества гостиничных предприятий современная мировая сфера гостеприимства превратилась в индустрию с многомиллиардными доходами во всех сегментах рынка.

Среди равных тенденций современного развития индустрии гостеприимства можно выделить:

  • 1) углубление специализации и диверсификация гостиничных услуг;
  • 2) образование значительных по размерам корпоративных форм — гостиничных цепей, которые становятся транснациональными компаниями;
  • 3) широкое использование в индустрии гостеприимства информационных систем управления, технологического обеспечения, маркетинга;
  • 4) интеграция капитала гостиничных предприятий с капиталом финансовых, страховых, строительных, транспортных и других сфер экономики;
  • 5) использование научного менеджмента в организации и управлении гостиничным бизнесом;
  • 6) развитие сети небольших гостиничных предприятий, ориентированных на конкретный сегмент рынка.

Углубление специализации в сфере гостеприимства сегодня связано с активным процессом образования корпоративных форм в организации гостиничных предприятий — международных и национальных цепей. Сегодня гостиничные цепи охватывают 30% гостиничного рынка мира, более 200 корпораций, из которых 25 — крупные и контролируют 25% мирового профильного рынка .

Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден. Они управляются, прямо или косвенно, через франчайзинговую систему или по контракту на управление. Все гостиницы в цепи имеют название и знак. Основные интегрированные цепи действуют в США: «Хоспиталити Франшиз Системе», «Холидей Инн Уордвайд» и др. К крупным цепям относятся также французская группа «Аккор» и британская группа «Форте».

Группа «Аккор» занимает лидирующее место во Франции. Она также является крупнейшим оператором в Бельгии и Германии. Любая концепция группы «Аккор» в отношении жилья, ресторанов, туризма или отдыха развивалась как отдельная концепция, нацеленная на специфические вкусы потребителя. Например, концепция «гостиница» сочетает в себе комфорт и гостеприимство гостиницы с заботой и медицинским обслуживанием пожилых людей. Концепция «атриум» объединяет качественное жилье с крупным бизнес-центром, размещенным в деловом центре города. В этом случае гостиница предоставляет конференц-зал, современные офисы, средства телекоммуникации, компьютеризованные информационные средства, секретарей-референтов и т.д.

В Великобритании основные гостиничные цепи составляют приблизительно 25% гостиничной индустрии. Крупнейшей группе «Форте» принадлежат более 350 гостиниц в стране, далее следует «Моунт Чарлит Тистл Отеле» и «Квин Моат Хаусис». В пяти главных городах Великобритании сосредоточено 40% всех гостиничных номеров страны.

На европейском рынке также широко представлены крупнейшие в США лидеры гостиничного бизнеса, такие известные гостиничные цепи, как «Хилтон Отел Корп.», «Шератон Корп.», «Мариотт Корп.», «Рамада Инт.», «Хаятт Отеле» .

Консалтинговая компания Two Tomorrows опубликовала результаты исследования конкурентоспособности основных гостиничных сетей в среднесрочной перспективе Tomorrow’s Value Rating.

В результате первую строчку в списке наиболее перспективных гостиничных компаний занял французский гостиничный оператор «Аккор». По мнению аналитиков, эта компания не только предугадала в своей стратегии наиболее важные факторы, которые будут характеризовать завтрашнее развитие индустрии гостеприимства, но уже в настоящее время разработала детальные подходы в управлении бизнесом для решения проблем ближайшего будущего.

Первая десятка The Tomorrow’s Value Rating выглядит следующим образом:

  • 1) Accor;
  • 2) InterContinental Hotels Group;
  • 3) Marriott;
  • 4) Global Hyatt;
  • 5) Choice;
  • 6) Carlson;
  • 7) Hilton;
  • 8) Wyndham;
  • 9) Starwood;
  • 10) Best Western.

Общий вывод исследования состоит в следующем — большинство ведущих гостиничных компаний весьма поверхностно относятся к глобальным проблемам устойчивого развития. Так, только в трех упомянутых структурах менеджмент устойчивого развития вынесен в число управленческих приоритетов компаний.

У остальных крупных гостиничных операторов вопросы глобальных изменений климата, благосостояния местных общин, правильного обращения с отходами и т.д. хоть и признается высшим менеджментом в числе важных проблем, но практических шагов для их решения принимается крайне мало. Очень мало внимания уделяется таким важным факторам, как интеграция международных гостиничных операторов в местную культурную среду, проведение отелями-франчайзерами политики устойчивого развития, влияния туризма на климатические изменения .

В табл. 1 Приложения 2 приведен анализ состояния гостиничной индустрии в Европе и в России.

В заключение следует сказать, что в мировой практике существует четыре модели гостеприимства .

Европейская модель представляется гостеприимством «высокого полета» и высокой репутации. Кроме того, европейский гостиничный рынок наиболее распространенный и развитый. Отличительными чертами европейского гостеприимства можно назвать:

* стремление европейских отелей к сокращению вместимости номерного фонда, что усиливает индивидуализацию обслуживания

клиентов;

  • главное достоинство отелей не в роскоши, а в изысканных и стильных интерьерах, высокой репутации и известности, высококлассном обслуживании;
  • наиболее дорогие отели расположены в уникальных местах и зданиях, в исторических центрах городов;
  • традиционность и требовательность дорогих отелей по отношению к постояльцам;
  • автоматизация европейских отелей не заменяет личностных отношений с постояльцем;
  • в Европе сильнее, чем где бы то ни было, выражена гостиничная сегрегация, которая приводит к тому, что постоялец дорогого отеля никогда не столкнется в холле с постояльцем другого социального статуса;
  • вместе с тем европейский гостиничный рынок отличает дивер-сифицированность предложения — от дешевых придорожных гостиниц до крайне дорогих элитных отелей.

Азиатская модель гостеприимства противоположна европейской, что отражается в любви азиатов к роскоши, показному богатству, гигантизму. Именно в Азии находятся самый высокий (Шанхай), самый вместительный (Бангкок) и самый роскошный (Дубай) отели мира. Если в Европе категория гостиницы обратно пропорциональна ее вместимости, то в Азии наоборот. Отличительными чертами азиатских отелей класса люкс являются:

  • наиболее удачное месторасположение;
  • большая площадь номеров и общественных помещений;
  • большая вместимость;
  • роскошь и богатство интерьеров, и особенно экстерьеров отелей;
  • невысокая (по сравнению с Европой) стоимость и доступность услуг;
  • возможность пользования разнообразной инфраструктурой и дополнительными услугами;
  • широкое распространение систем обслуживания All inclusive и Ultra all inclusive.

Американская модель гостеприимства имеет черты как европейской модели, так и азиатской. Так, в центрах крупнейших американских городов распространены отели класса «люкс», отвечающие требованиям типичных европейских гостиниц (стиль, небольшие размеры, индивидуальное обслуживание). С другой стороны, основные курорты и туристские центры страны застроены отелями, внешне и внутренне напоминающими азиатские (большая вместимость, роскошь, огромная развитая инфраструктура).

Восточно-европейская модель гостеприимства выделяется отдельно от европейской по причине наличия большой доли постсоветских предприятий гостиничной индустрии, а также (как и в аме-риканскои модели) соседством отелей, типичных как для европейской, так и для азиатской моделей. С другой стороны, современный этап развития гостиничного рынка на постсоветском пространстве Европы характеризуется строительством новых средств размещения, типичных как для Европы, так и для Азии.

  • См.: Романов В.В., Елканова Д.И., Сорокина Е.В., Осипов Д.А. Указ. соч.
  • Там же. См.: Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2002.
  • Романов В.В., Елканова Д.И., Сорокина Е.В., ОсиповД.А. Указ. соч.
  • См.: Мальская М.П., Паидяк И.Г. Гостиничный бизнес: теория и практика. К.: Центр учебной литературы, 2009.
  • Современное состояние и развитие индустрии гостеприимства // .
  • См.: Гостиничные операторы: кто станет первым завтра? // .
  • См.: Романов В.В., Тихонова Д.И., Сорокина Е.В., ОсиповД.А. Указ. соч.

8.3. История развития гостиниц

История гостиниц, как и история туризма, насчитывает не одну тысячу лет. Упоминание о первых предприятиях индустрии гостеприимства — тавернах — можно найти в манускриптах, относимых учеными к эпохе античных Греции и Рима. С развитием торговли и связанных с ней разъездов стало совершенно необходимо организовать для путешествующих не только пищу, но и ночлег. Поскольку передвижение по стране было медленным, а путешествие долгим и трудным, и таверн на всех не хватало, многим путникам приходилось уповать на гостеприимство в частных домах.

Во времена Римской империи постоялые дворы и таверны появлялись повсеместно, особенно на всех главных дорогах. В то время их насчитывалось до десяти тысяч. Пользоваться многими постоялыми дворами можно было лишь по предъявлении специального правительственного документа. Эти документы свидетельствовали об особом статусе их предъявителей, и поэтому часто воровались и подделывались. Некоторые богатые землевладельцы строили свои собственные постоялые дворы на границах своих владений, которыми управляли либо рабы, либо вольноотпущенные или ушедшие на покой гладиаторы.

Хозяева таверн и постоялых дворов были лишены многих гражданских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекуна. Моральные устои всякого, занимающегося этим бизнесом, моментально ставились под сомнение.

Однако римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Во времена правления императора Адриана (117-138 г. н.э.) римские шеф-повара учредили на Палатинском холме свою собственную Академию кулинарного искусства.

Обычные таверны считались притонами греха и заходили туда, кроме простонародья, только совершенно опустившиеся аристократы. А высшее общество предпочитало «ловить свой кайф» в общественных банях. К тому времени, когда к власти пришёл Калигула (37 г. н.э.), эти бани работали круглосуточно. Мужчины и женщины парились вместе, и вино при этом лилось рекой. При банях были роскошные обеденные комнаты, где организовывались банкеты как интимные, так и многолюдные, которые проходили с таким размахом, что правительство было вынуждено принять законы о роскоши, ограничивающие траты римлян на еду и выпивку.

В древней Персии путешествовали на верблюдах, большими караванами. Ночевали обычно в шатрах, которые разбивали рядом с караванным путём. Но иногда останавливались в так называемых караван-сараях — неких гостиничных комплексах, включающих загон для верблюдов и помещение для ночлега людей, окружённые крепостной стеной, защищающей от стихий (например, песочных бурь) и от разбойников, грабивших караваны. В те времена удобства, предоставляемые путнику в Азии, значительно превосходили те, на которые можно было рассчитывать в Европе. На Востоке торговля шла не в пример бойчее, а потому и путешествовали люди чаще. Китайская система путешествия «на почтовых» была гораздо эффективнее римской, хотя ей могли пользоваться лишь путешественники со средствами.

В период процветания Римской империи на дорогах можно было встретить и купцов, и учащуюся молодёжь, и бродячих артистов. После падения Римской империи интерес сферы услуг гостеприимства переместился с обслуживания путешественников на посетителей других категорий. В Англии, например, постоялые дворы были ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если люди и путешествовали в те годы, то обычно они были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Большинство путешественников были миссионерами, священниками и пилигримами, путешествующими к святым местам. Так что постоялые дворы с достаточно примитивными условиями проживания, в которых люди останавливались на ночлег, стали строиться поближе к храмам и монастырям. Условия проживания оставались довольно примитивными, управляли постоялыми дворами рабы, находящиеся в услужении священников и настоятелей храмов.

Однако в том значении, которое им придается сегодня, гостиницы появились всего лишь несколько веков назад. Первой гостиницей, открытой в США, была City Hotel с 70-тью номерами на Бродвее в Нью-Йорке. Это знаменательное событие произошло в 1794г. Первым настоящим отелем — с коридорными, регистратурой, с замками на дверях номеров и даже с бесплатным мылом для гостей — был Tremont House на 70 номеров, открытый в Бостоне в 1829г. В США большинство гостиниц были настоящими архитектурными шедеврами — с просторным вестибюлем, с бальным залом, с чудесами сантехники, а в некоторых случаях и с такими неслыханными в Европе того времени удобствами, как лифт, первый из которых был смонтирован в нью-йоркском отеле на Пятой Авеню в 1859г. Первым отелем с электрическим освещением был Hotel Everett тоже в Нью-Йорке.

Вообще, в 19 веке как в США, так и в Европе лучшие гостиницы были снабжены всеми современными удобствами, включая горячее водоснабжение, центральное отопление и канализацию.

Благодаря техническому прогрессу, начинается строительство многоэтажных гостиничных зданий, в первую очередь в крупных городах и турцентрах того времени.

Появляется потребность в строительстве гостиниц при крупных университетах и научных центрах, в портовых городах и других транспортных узлах. Конечно, каждая гостиница ориентировалась на обслуживание своего специфического контингента: представителей высшего общества, среднего класса, студентов, коммивояжеров, транспортных рабочих и т.д. Каждая категория потребителей определяла набор услуг, уровень комфорта и цен, устанавливаемых гостиницей.

В середине 19 века в Европе появились специалисты — профессионалы гостиничного дела. Ими стали владельцы гостиниц, для которых уже недостаточно было освоить лишь несколько приемов гостеприимства. Теперь хозяин гостиницы управлял целым коллективом, а сама гостиница имела внутреннее деление на различные службы (в первую очередь в отдельную службу выделился ресторан с кухней, затем появились служба приема и хозяйственно-технический отдел). В повседневный язык вошли названия новых гостиничных профессий: консьерж, швейцар, портье, грум и т.д.

История становления первых гостиниц, получивших известность на национальном уровне, уходила корнями в семейный бизнес. Гостиничная индустрия знала много личностей, внесших значительный вклад в ее рост и развитие. Среди наиболее известных пионеров индустрии гостеприимства конца 19 — начала 20 вв. были Эллсворт Статлер, Конрад Хилтон, Джон Уиллард Марриотт, Цезарь Ритц.

Цезарь Ритц. Стал легендарной личностью еще при жизни. Свою карьеру он начал в 15 лет в качестве ученика управляющего гостиницы. В 19 лет он сам управлял одним из парижских ресторанчиков, но оставил эту работу и устроился помощником официанта в другой бар знаменитого ресторана. О постоянных клиентах он знал все: что они любят, что им нравится. И всегда настаивал, чтобы их обслуживание поручали ему. В 22 года Ритц становится управляющим Grand National Hotel в (Швейцария), который благодаря ему стал одним из самых популярных отелей города. Обаяние и изобретательность позволили ему быстро привлечь самую избранную клиентуру. После 11 лет успешной работы он рискнул принять соблазнительное предложение — приглашение в только что открывшийся отель Savoy в Лондоне (1898г). Так в 38 лет Ритц стал управляющим одного из самых знаменитых фешенебельных отелей в мире. Вместе с шеф-поваром Огюстом Эскофье, он совершил настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах. Эскофье был одним из величайших кулинаров своего времени. Его называли «императором кухни».

Цезарь Ритц сделал Savoy центром культурной жизни высшего общества и вместе с Огюстом Эскофье создал коллектив, умеющий готовить самые изысканные европейские блюда, а также создавать самую утонченную атмосферу в ресторане, соответствующую этим блюдам. Он ввел традицию, согласно которой посетители приходили только в вечерних нарядах. В ресторан приглашались лучшие инструментальные оркестры и вообще не жалелись средства на различные спецэффекты. Однажды Ритц устроил вокруг плавучего ресторана настоящую Венецию с гондолами и гондольерами, которые пели итальянские песни о любви. Ритц считал самым необходимым качеством управляющего умение общаться с публикой. Его внимание к людям и их желанием подняли искусство менеджера на новую ступень. И до сих пор имя Ритца в гостиничном бизнесе — синоним элегантности и изысканности. Гостиницы Ритц в Париже, Лиссабоне, Лондоне, Мадриде стали первой гостиничной цепью Европы.

Эллсворт Милтон Статлер. Многие считают его главным специалистом в гостиничном деле всех времен и народов. Именно он ввел высокие стандарты комфорта и удобства в отелях для путешественников среднего класса, то есть за достаточно умеренную цену. Сам Статлер начинал с работы посыльного в одном из ведущих отелей Западной Виргинии и дошел до владельца отелями.

Его гостиница была первой, ориентированной на средний класс, в которой в каждом номере были краны с водой, ванная, вешалки для полотенец, телефон и большой туалет с собственным освещением. В 1912 г. он строит отель, способный оказывать услуги крупным бизнес группам. Здесь одним из новшеств была услуга по предоставлению каждому клиенту «бесплатной газеты каждое утро». Продумано было все. На кухне не было толчеи среди работников. Столовые размещались в непосредственной близости от кухни. Номера гостей богато украшались, но общая тональность всегда гармонировала. Среди других новшеств Статлера можно отметить введение в его отелях почтовых услуг, в номерах — установку прикроватных светильников, бесплатных радиоточек, наличие письменных принадлежностей.

Джон Марриот. Родился в бедной семье. С юных лет старался зарабатывать себе деньги на жизнь. Начал свой бизнес с киоска по продаже пива. Именно он был первым, кто предложил кормить пассажиров во время перелета. На практике эта идея была им реализована в 1937 г. В 1957 г. открыл первую гостиницу. Основал компанию Marriott Corporation. Его сын стал продолжателем отца. И сегодня отели Marriott занимают ведущее место в индустрии гостеприимства.

История первой гостиницы начинается еще с древнего периода античности. Такие страны – владельцы, в те времена, как Греция и Рим – внесли самый важный и большой вклад в развитие своих государств. Под их владением были необъятные земли, которые захватывали и Средиземное море, побережье Атлантического океана, страны Ближнего Востока и другие. По всей этой территории царила традиционна атмосфера античности, дисциплины, единого законодательства, большого торгового пути и великих традиций.

Гостеприимцы (люди, которые принимали гостей) принимали в своем доме купцов, торговцев и просто иностранных посетителей. Такие заведения — первые гостиницы — называли «тавернами». Но, согласно кодексу царя Хаммурапи, владельцы таких таверн должны были доносить властям все сомнительные разговоры посетителей о государственных деятелях. Поэтому, такие заведения не пользовались спросом. Позже, римляне создали несколько домов для приезжих в их государство, они строились вдоль дорог и были бесплатными.

Огромный торговый путь, который шел через страны Ближнего Востока, Азии и Закавказья, предусматривал постройку зданий для временного размещения торговцев со всеми необходимыми для них удобствами. Здания включали в себя комнаты для самих постояльцев, а так же отдельные загоны для животных (верблюды и лошади были основными поводырями торговых караванов). Такие первые гостиницы сыграли немаловажную роль в развитие гостеприимства.

Вскоре, и религия внесла большой вклад в историю возникновения гостиниц. В средневековье был «бум» паломничества, поэтому многие верующие ездили по всему миру и нуждались во временном отдыхе и проживанию. Конечно же, это все им было предоставлено в отдельно построенных зданиях при церквях и монастырях. Это были специальные приюты, где паломников могли бесплатно приютить на ночлег и накормить. Но в конце 1950 – х г.г. бесплатные услуги были сняты британским королем Генрихом VIII, церкви стали частной собственностью и стали принимать и поселять паломников за отдельную плату.

Ямы – так назывались постоялые дворы, которые появились на территории Руси в XII-XIII веках. Они усовершенствовались и размножились после развития в Европе транспортного пути и почтовых перевозок. Так как, почтовые поездки совершались на лошадях, вдоль дороги строились дворы, где перевозчики могли сами отдохнуть, а так же накормить и сменить лошадей. Это больше напоминало почтовые станции. Но вскоре, после объединения их с постоялыми дворами, появились первые прообразы современных мотелей.

Само понятие «отель» появилось в стране высшего уровня сервиса и радушия – во Франции. На территории страны существовали многоэтажные здания — первые гостиницы, в которых было несколько квартир и они могли сдаваться посетителям на любой строк (от одного дня до целого месяца). Французский отель стал эталоном гостеприимства и, вскоре, таверны Америки были переименованы под французский лад. Правда, все технологии, услуги, понятие сервиса и его развитие, возникновение первой гостиницы и правила поселения в ней, принадлежит именно США. Тут, был открыт первый «Сити – отель», который находился на Бродвее и вмещал в себя 70 (семьдесят) комнат. Более схожим на современный тип гостиницы (с рецепцией, коридорами, распределением номеров и наличием в них косметики для ванны) появился в Бостоне в 1829 году.

Самый большой, значимый и первый вклад в гостиничный бизнес внес Цезарь Ритц (Швейцария) и Статлер (Америка). Швейцарец стал судьбоносной персоной в развитии гостиниц по всему миру, он разработал много новых деталей, чтобы сделать перебивание туристов в отеле еще более комфортным. Ритц разнообразил ресторанные трапезы, при отелях, игрой оркестров. За счет этого, посетители могли не только наслаждаться едой, а и классической музыкой для души.

Статлер, в свою очередь, стал первооткрывателем появления зеркал в номерах, телефонов, дополнительного освещения над кроватями и у двери номера, наличием канцтоваров и, главное, стал создателем униформы для персонала. Американский фанат гостиничного дела, знал толк в сервисе и поэтому неоднократно возглашал знаменитую и на сегодняшний день фразу: «Клиент всегда прав».

Так ПЕРВЫЕ гостиницы прошли путь от «таверны» до ПЕРВОКЛАССНОЙ гостицы мирового уровня.

Бурный рост туризма в мире вызвал активное расширение гостиничного предложения во всех странах. Рост жизненного уровня и конкуренция туристского предложения порождают все более разнообразные услуги.
Значительное оживление на рынке гостиничных услуг наблюдается практически во всех странах Европы. О впечатляющем росте рентабельности европейских отелей сообщают многочисленные исследования. Они подтверждают устойчивую тенденцию европейского гостиничного бизнеса: в 21 из 25 основных европейских городов было зафиксировано двузначный рост доходности номеров местных отелей. Такое же стремительное увеличение доходности гостиничных номеров наблюдается в США. Секрет значительного роста рентабельности гостиничного бизнеса заключается в развитии экономики в США — увеличение ВВП и общего спроса на товары и услуги.

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, относятся:
углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;
образование международных гостиничных и ресторанных цепей;
развитие сети гостиничных предприятий;
внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

Как показывает анализ существующей информации, практически во всех странах мира есть «цепи» отелей, принадлежащих к всемирно известным фирмам, или в более мелких владельцам. Особенно большое влияние гостиничных цепей наблюдается в США. Там считают, что современное понятие «стандарт в производстве» появилось в гостиничных цепях. Рациональная идея, которая рождается в одном кольце гостиничной цепи, оперативно внедряется в другие, приносит сразу же значительные результаты.
На сегодня в мире существует более 300 гостиничных цепей. На долю 13 крупнейших из них приходится 78% всего номерного фонда гостиничных цепей. Причем каждый из них охватывает многие страны мира.

Но распространение цепей не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов через некоторую обезличенность, стандартизированность обслуживания, создает почву для развития малых независимых гостиниц, которые делают ставки на уникальность и неповторимость. Такие гостиницы специалисты считают прототипами XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле, предлагают услуги за умеренную цену и имеют все необходимое для работы и отдыха, где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность такого отеля является главным инструментом рыночной политики.
В борьбе за клиента целые группы гостиничных предприятий и каждый отель отдельно постоянно расширяют спектр услуг, вынося на рынок новые оригинальные предложения.

Бурное развитие информационных технологий и программных средств в сфере гостиничного и туристского бизнеса обусловлен тем эффектом, который можно получить при правильном их использовании. Только компьютер способен обеспечить обладателя отеля теми услугами, которые необходимы для деятельности на современном рынке. Благодаря доступу к различным базам данных правильного их использования и управления обладатели отелей имеют уникальную возможность привлекать постояльца конкретного профиля и, как следствие, предоставлять своим клиентам более персонализированные услуги. Технологии также дают возможность входить в глобальные сетеи баз данных, просматривать международные сайты и страницы сети Интернет. Благодаря новым технологиям, доступ к которым мелкие обладатели получают в значительной мере благодаря кооперации с крупными корпорациями в рамках автономного предприятия, улучшаются возможности оперативной связи с потенциальными клиентами мирового рынка и упрощается процедура резервирования городов загодя, обработки предварительных заказов и т. Д. А это дает возможность направлять соответствующий продукт соответствующем клиенту и подходящее время по соответствующей цене.

На сегодня мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц более чем на 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров за последние 20 лет ежегодно увеличивается в среднем на 3-4%, что свидетельствует о значительной динамике роста средств размещения туристов. Более того, структура мирового гостиничного хозяйства адекватно отражает туристские потоки и по региональному принципу: чем больше внутренних туристов и иностранных посетителей в том или ином регионе мира, тем больше средств размещения имеет этот регион. Даже несмотря на то, что числовые данные в различных источниках не совпадают, приведенные выше примерные данные говорят сами о себе: грандиозность гостиничной индустрии, стабильность ее положения и роста во времени выдвигают данную индустрию на одно из первых мест сегодня и в будущем.

Учитывая современные тенденции в развитии международной торговли и туризма, нетрудно предположить, в каком направлении будут развиваться международные гостиничные корпорации.
Поэтому в будущем можно будет наблюдать развитие как стандартных гостиничных цепей, так и отдельных специализированных гостиниц. Хотя, кажется, специализация гостиниц будет более широкой и разнообразной, и поэтому доля их на рынке гостиничных услуг значительно увеличится.
Ведь существует еще столько неудовлетворенных потребностей клиентов в различных видах тематических гостиничных комплексов. Это могут быть и гостиницы для молодоженов, и ностальгические гостиницы, и гостиницы у святых мест паломничества. Новизна услуг является результатом творческого поиска и какой-то степени коммерческой ценностью. Однако необходимо помнить, что внедрение новых услуг и практическая реализация новых идей — всегда риск, поэтому они должны быть хорошо просчитаны и продуманы.

И хотя сегодня наблюдается тенденция строительства изысканных, невероятно дорогих отелей, секрет гостеприимства кроется все же не в роскоши и великолепии, а в отзывчивости и способности угадать настроение и желания клиента. Сколько практика знает случаев, когда человек находит для себя спокойствие и комфортность совсем не там, где пытается их найти. Именно над этим, хотелось бы, чтобы работали в сфере предоставления гостиничных услуг.
Вся суета повседневной жизни, жесткий мир бизнеса и прочие неприятности и переживания сваливаются на человека, вызывая стрессы, нервные напряжении и психические разлады, от которых надо избавляться, как от физических недостатков. Поэтому отель для человека, которого бы типа он ни был, должен стать одним из тех немногих мест, где человек смог бы нейтрализовать свои негативные эмоции, обрести внутреннее спокойствие и почувствовать себя счастливой. Для реализации такого замысла необходимо полное переосмысление подхода к клиентам (что и наблюдается уже во многих современных отелях). Идеальным было бы, чтобы обслуживающий персонал, который непосредственно контактирует с клиентами, обладал знаниями в области психологии. В номере, например, можно расположить боксерскую грушу (понятно для чего) или предоставить возможность прямого выхода на линию доверия, или расположить в номере специальную литературу о возможности преодоления стрессов, или ввести в штат персонала квалифицированного психолога, не навязано общался бы с клиентами.
Если над этим усердно работать, можно найти еще много средств, чтобы помочь человеку получить душевный покой и понять свою роль в структуре социальных систем. И хотя сегодня так много говорят о бизнесе и коммерции в гостиничном хозяйстве, лучшая благодарность для владельца отеля — это лучшие отзывы из уст клиента, его искренняя улыбка и благодарные глаза, что нельзя сравнить с никакой чековой книжкой.

Английское слово «hospitality» (гостеприимство) происходит от старофранцузского «хоспис», что означает «странноприемный дом». Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далекое прошлое.

Гостиные дома располагались в городах и на дорогах, ведущих из одних стран в другие. Помимо путешественников услугами этих гостиных домов пользовались гонцы, курьеры, правительственные служащие. Б гостиных домах людям предоставляли ночлег, убежище, пищу, там же кормили и меняли лошадей.

В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать «госпиции» для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.

Прообразы гостиниц имелись и на Ближнем Востоке, и в Средней Азии, и в Закавказье. Купцы с караванами товаров путешествовали по пустыням и предгорьям. Ночевали они обычно в шатрах, но иногда останавливались в караван-сараях — своеобразных гостиничных комплексах, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной.

Развитие торговых связей привело к значительному росту гостиничного хозяйства в Европе. Например, в Милане в XIV в. насчитывалось уже 150 гостиниц. Однако гостиничное хозяйство того периода было крайне примитивным: в гостиницах отсутствовали удобства, их санитарный уровень был чрезвычайно низок.

В XVIII-XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль.

В истории развития гостиничного дела различают четыре этапа:

До начала XIX века — предыстория гостиничного дела;

Начало XIX века — начало XX века — зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных услуг;

Начало XX века — до Второй Мировой войны — массовое появление предприятий гостинично-ресторанного сервиса;

После окончания Второй Мировой войны и до настоящего времени — массовое развитие гостиничной индустрии, формирование индустрии гостиничных услуг как основы современного туризма и социальных потребностей современного общества.

Первый этап — предыстория гостиничного дела.

В античные времена основными мотивами передвижений части общества были торговля, образовательные цели, паломничество, лечение, исполнение государственных (властных) функций. Имели место и спортивные поездки (Древняя Греция) к месту проведения Олимпийских игр участников и зрителей, собиравшихся со всей страны.

В Средние века усиливается религиозный фактор мотива посещения определенных мест — поклонение святыням христианства и мусульманства. Эпохи Ренессанса и Просвещения ослабили религиозные мотивы передвижений части общества, однако усилили индивидуальный характер и образовательную направленность поездок, соответственно, и временное пребывание в незнакомой местности. Молодые дворяне в порядке вещей отправлялись в своеобразный «гран-тур» по Европе, прежде чем вступить на поприще профессиональной или политической деятельности.

Второй этап — зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и сопутствующих им (до-полпительных) услуг.

Важнейшую роль в строительстве специализированных предприятий гостинично-ресторанного сервиса сыграли революционные изменения в развитии транспорта: изобретение парохода Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), совершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это становится важными экономическими факторами массового передвижения населения.

Во второй половине XIX века индустрия отдыха расширяет сферу своего производства: к предприятиям гостиничного хозяйства разной комфортности добавляются первые бюро путе-шествий, в задачу которых входила организация туристических поездок. Гостиницы же повсеместно, особенно в курортных местностях, предлагали своей клиентуре различные экс-курсии по местным историческим и культурным достопримечательностям.

Третий этап — начало массового появления предприятий гостинично-ресторанного сервиса.

Первая Мировая война, экономическая депрессия 30-х годов и Вторая Мировая война оказали негативное влияние на развитие гостиничного хозяйства. Однако именно в период между двумя мировыми войнами появляются новые предприятия индустрии гостеприимства.

Четвертый этап — массовое развитие гостиничной индустрии.

Вторая Мировая война парализовала туризм, гостиничное хозяйство ввиду отсутствия достаточного количества клиентов влачило жалкое существование. Новые объекты не вводились, а старые, особенно в воюющих странах, перепрофилировались для нужд армии, тыла и т. д. Дальнейшее развитие гостиничный бизнес получает только в послевоенный период. Именно в этот период приобретает действительно массовый характер туризм. Формируется мощная индустрия отдыха со своими институтами, продуктом, производственным циклом, методами организации и управления производством. В западноевропейских странах 50-60-е годы — это период массового строительства гостиниц, мотелей, разного рода увеселительных заведений.

Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы.

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII-XIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы — «ямы», как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерческие операции.

В связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей в XVIII -XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось уже 325 гостиниц.

В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто коммерческими предприятиями.

После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

Наряду со строительством крупных гостиниц значительное внимание уделялось также строительству небольших типовых гостиничных проектов. Первые типовые проекты гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест были разработаны в 1931 году Временной правитель-ственной комиссией по отбору и изданию типовых проектов гражданских сооружений Цекомбанком.

Гостиницы, построенные в этот период, были недостаточно благоустроенными. Мебель была низкого качества, освещались помещения плохо. Многие номера не были оснащены санитарно-техническим оборудованием.

Единых тарифов на услуги гостиниц до этого не было. И только Постановление Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об упорядочении гостиничного хозяйства и уста-

новлении тарифов на номера и койки в гостиницах» № 687 от 27.07.1934 г. установило единую методику исчисления тарифа для всей республики.

В этом же году приказом был утвержден типовой устав гостиничного треста местного Совета. Гостиничный трест являлся самостоятельной хозяйственной единицей и действовал на принципах хозяйственного расчета. На него возлагались хозяйственное управление пе-реданными ему гостиницами и подсобными предприятиями, разработка и проведение мероприятий по внедрению хозрасчета в гостиничном хозяйстве и на предприятиях треста, проведение мероприятий по всемерному улучшению состояния гостиниц и обслуживания проживающих в них граждан и т. д. Этим же приказом НККХ утверждался типовой устав гостиницы, непосредственно подчиненной местному Совету. Согласно Уставу, гостиница являлась самостоятельной хозяйственной единицей, действовавшей на принципах хозяйственного расчета. Гостиница пользовалась правами юридического лица, отвечала по своим обязательствам в пределах того имущества, на которое по действующим законам могло быть обращено взыскание.

Годы второй и третьей пятилеток характеризуются развитием строительства вообще и гостиниц в частности. Повышаются требования как к благоустройству гостиниц, так и к ху-дожественному оформлению их интерьера.

К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.

В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц.

В освобожденных от немецко-фашистских захватчиков городах и сёлах, не дожидаясь окончания войны, восстанавливали гостиничный фонд. Ряд гостиниц («Астория» в Ленинг-раде, «Приморская» в Сочи и др.) во время войны были переоборудованы в госпитали.

Появились нормативные документы, целью которых было улучшить работу гостиничных предприятий, повысить их рентабельность. Типовые должностные инструкции предусматривались для дежурных администраторов, портье, паспортистов, дежурных по этажу, горничных, уборщиц и т. д.

Постановлением СНК СССР № 2263 от 2.09.1945 г. предусматривались показатели для гостиниц повышенного типа обслуживания.

В послевоенный период много гостиниц было построено в разных городах страны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольске и др.

В соответствии с общей направленностью послевоенных лет интерьерам гостиниц придавали дворцовую пышность.

Отсюда некоторая абстрагированность архитекторов от рассмотрения вопросов, связанных с лучшей организацией быта проживающих в гостиницах граждан. К мебели, оборудованию, освещению предъявлялись не столько функциональные, сколько эстетические требования. Это предопределило использование во внутренней отделке дорогостоящих материалов и изделий, значительно удорожавших строительство гостиниц.

К 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах.

Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

С развитием народного хозяйства, успешным выполнением пятилетних планов росла и подвижность населения, отечественный и зарубежный туризм, расширялись экономические и культурные связи с зарубежными странами. Одновременно возросла потребность в увеличении гостиничного фонда в СССР.

В РСФСР за годы десятой пятилетки построено 158 гостиничных предприятий на 30 тыс. мест. Построены высотные, оснащенные современной техникой и оборудованием гостиницы в Волгограде, Новосибирске, Мурманске, Архангельске, на 1000 мест каждая.

Наряду с гостиницами общего типа в стране велось интенсивное строительство ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристических баз и лагерей. Большую работу в этом направлении проводили такие ведомства, как Государственный Комитет СССР по иностранному туризму и экскурсиям ВЦСПС, Бюро Международного молодёжного туризма «Спутник», Министерство гражданской авиации СССР и др.

Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой к проведению XXII Олимпийских Игр.

В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.

Одной из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест.

К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 1990-х гг., согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390 931.

В целом по России в городской местности находится 60% гостиниц и в сельской местности — 34%.

Наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы располагаются Москве и Санкт-Петербурге

Особенности развития гостиничной индустрии в России Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

венной и эффективной социально-правовой защиты вынужденной миграции в Российской Федерации и говорить о достойной защите интересов вынужденных мигрантов.

Таким образом необходимо отметить, что отсутствие эффективной законодательно регулируемой системы социальной поддержки вынужденных мигрантов не способствует поднятию авторитета России как правового государства в глазах мирового со -общества, для которого ценны приоритеты взятых на себя международных обязательств, особенно, что касается соблюдения прав человека, и защиты его интересов — материальных, жилищных, правовых и т. д.

А. Б. Крутик

Особенности развития гостиничной индустрии в России

По оценкам специалистов в России насчитывается около 4,5 тыс. гостиниц и еще столько же специализированных мест размещения общим объемом примерно на 445 тыс. номеров.

По данным МЭРТ РФ, за 2007 год число гостиниц в России сократилось на 247 объектов. Тенденция к сокращению числа действующих гостиниц сохранилась и в 2008-2009 гг. В среднем по году российские гостиницы заполнены едва на 40 %, гостиницы Москвы -на 64 %. Для сравнения приведем коэффициенты загрузок по регионам мира: Европа — 61 %, Северная Америка — 65 %, Азия и Австралия — 70 %.

Система хозяйствования в России, порождающая постоянный дефицит номерного фонда, привела к тому, что мы безнадежно отстали от развитых стран в вопросах предоставления высококлассных гостиничных услуг, хотя и сегодня гостиничная индустрия является основной движущей силой в процессе трансформации сферы туризма в бюджетообразующую отрасль регионального хозяйства.

Сегодня на российском рынке насчитывается не один десяток отелей, связанных сетевыми «узами». В основном они позиционируются в категории четыре-пять «звезд», в то время как трехзвездочны й сегмент до сих пор остается неосвоенным. С точки зрения концентрации брендов лидируют американцы. Наибольшее влияние на рынок имеет корпорация Marriott International, объединяющая в Москве гостиницы Royal Aurora, Grand, Tverskaya, Renaissance Moscow и планирующая в ближайшее время пополнить свою коллекцию новым объектом — Courtyard by Marriott, строительство которого ведется в Вознесенском переулке.

74

На сегодняшний день в России представлены западные гостиничные сети, расположенные в Москве и Санкт-Петербурге, такие как: Гранд-отель Европа, Шератон, Невский Палас, Grand, Renaissance Moscow, Марко Поло и т. д.

Падение спроса на гостиницы класса люкс и повышенное внимание к отелям среднего ценового сегмента, особенно в условиях экономического кризиса, создают предпосылки для изменения ситуации в пользу отечественных отелей именно этого ценового диапазона.

В 2007 г. на заседании правления Российской гостиничной ассоциации обсуждались проблемы развития индустрии гостеприимства в стране, говорилось и о создании национальных российских гостиничных цепей, о наработке своих гостиничных брендов и, конечно, о создании профессиональных управляющих компаний, которые смогли бы предложить владельцам гостиниц внешнее управление. Все это создало бы мощный импульс к развитию гостиничной отрасли в России, включая все ее регионы. И вот сейчас по прошествии этих двух лет можно отметить: начало в вопросе внеш -него управления гостиницами своими российскими управляющими компаниями положено.

Пока еще существуют некоторые проблемы и недочеты в российской гостиничной индустрии далеко не у всех управляющих компаний есть четкие внутренние концепции на внешнее управление, свои внутренние стандарты качества предоставляемых услуг, стандарты обслуживания, стандарты на все технологические процессы, стандарты контроля, стандарты подготовки кадров и другие внутрисетевые стандарты.

7. Невозможно пока говорить о раскрученности торговых марок, их пока знают эксперты отрасли и лишь в малой степени потребители гостиничных услуг.

Будущее в индустрии гостеприимства за развитием внутрина-циональных гостиничных цепей. В результате здоровой конкурентной борьбы повысится качество предоставляемых услуг и снизятся цены на них. Это в свою очередь, существенно увеличит потоки всех типов туристов и на въездном, и на внутреннем секторах туризма.

Примеры формирующихся российских гостиничных сетей «Гелиопарк Отель Менеджмент», ОАО «Интурист пансионат Отель Групп», ООО «Юмако», «Вела Инвест», «Хоспиталити Менеджмент Групп», «Сеть президент-отелей и здравниц Руси», «Амакс», Международное академическое агенство «Наука», ЗАО «Гостиницы Алроса», «Новтуринвест», «Гринэкспресс», «Пермтурист».

75

Положительная динамика заключается в следующем:

• Развитие гостиничной инфраструктуры — надежная возможность организации занятости населения и обеспечения рабочих мест.

• Благодаря развитию гостиничной индустрии, в частности строительства мини-отелей, появилась возможность не загружать исторические центры городов, в которых нет места для строительства крупных отелей. Благодаря гостиничному бизнесу многие местные населенные пункты на территории субъектов РФ обретают новую жизнь в качестве рекреационных центров.

• В самых популярных местах отдыха местные власти стимулируют организацию праздников, конкурсов, тематических дней (масленица), разнообразных мероприятий для детей, пешеходных, водных и конных прогулок, экскурсий.

• Развитие гостиничной инфраструктуры положительно влияет на развитие предпринимательства в сфере туризма, поддерживая малый и средний бизнес в этой области.

• Рассматриваемое направление туризма способствует совершенствованию нормативно-правовой базы развития туризма, гостеприимства и рекреации.

• По прогнозам аналитиков бурное развитие этого направления приведет к повышению комфортабельности условий и урбанизации территорий, т. е. это уже будет налаженный бизнес, а не так милое сердцу слово «гостеприимство»

Однако есть и проблемы в области гостиничной индустрии. В России рынок гостиничных услуг развит слабо. Большинство гостиниц не соответствует стандартам отрасли. Наблюдается дефицит предложений гостиничных услуг, практически по всех ценовых категориях. К этим проблемам добавляются проблемы законодательства, проблемы подготовки персонала, стандартизации гостиничной деятельности.

Несмотря на это интерес к гостиничному строительству в России продолжает расти. Особенно заметная активность гостиничного строительства отмечается в Москве и Санкт-Петербурге.

На сегодняшний день на Московском рынке гостиничных услуг появились первые примеры ребрендинга отелей. Одним их них является популярный в настоящее время отель категории 4* «Korston». Еще несколько лет назад он был известен под другим именем «Орленок», гостиница советского типа превратилась в современный отель; по тому же пути идет отель «Центральный дом туриста» — новое название «Аструс».

В Санкт-Петербурге к 50-летию советской власти в 1967 году, т. е. более 40 лет тому назад, были построены гостиницы «Советская», «Россия» и другие. Может и нам стоит перенять московский опыт?

76

Исходя, из всего вышеизложенного предлагается следующее:

• Для потенциальных хозяев гостевых домов провести специ-альные обучающие семинары

• Развивать внутринациональные гостиничные цепи — это будущее в индустрии гостеприимства. Благодаря здоровой конкурентной борьбе повысится качество предоставляемых услуг и позволит снизить цены на эти услуги.

• Разработать специальные маршруты и программные туры, что позволит получать дополнительный доход, расширит инфраструктуру и опять положительно скажется на экономической ситуации.

В течение 5-7 лет, при наличии поддержки со стороны правительства РФ, удастся развить полноценно гостиничную индустрию с развитой инфраструктурой и самоокупаемостью. Тем самым будет решен вопрос занятости местного населения, улучшится состояние дорог, повысится доходность районных бюджетов и инвестиционный климат в регионе.

Если рассматривать гостиничный бизнес с экономической точки зрения, то это, в первую очередь, сектор экономики, продуктом реализации которого является услуга. Считается, что сектор услуг является одним из самых перспективных на сегодняшний день отраслей экономики.

Учитывая то, что услуги являются основным гостиничным продуктом, весь бизнес и рентабельность предприятия целиком и полностью зависят от их форм продвижения и реализации, и, разумеется, качества. В связи с тем, что гостиничная услуга пред -ставляет собой «организованное взаимодействие гостя с персоналом», особое внимание следует уделять качеству этих человеческих отношений, поскольку они подвержены постоянной изменчивости.

Сегодня качество гостиничных услуг необходимо рассматривать, как важнейшую область деятельности средств размещения. Получить необходимую прибыль и выжить в условиях конкуренции, можно только на основе обеспечения качества.

Российским предпринимателям важно осознать, что надо применять современные, высокие стандарты качества, которые будут достойно конкурировать со стандартами зарубежных представителей гостиничного рынка. Следует постепенно исследовать и обобщать опыт управления зарубежных сетевых отелей, а также учиться у лидеров отечественного рынка.

В тех видах бизнеса, успешность которых связана с обслуживанием клиентов, стандарты выходят на первое место как гарантия удовлетворения гостя. Стандарт позволяет обеспечить контроль системы качества, постоянство предоставляемых услуг, единую базу для оценки услуг гостиницей и потребителем и непрерывный

77

процесс профессиональной подготовки персонала. Важным является то, чтобы каждое предприятие гостеприимства имело собствен -ный кодекс стандартов. Стандарты должны быть гибкими и отражать требования и пожелания клиентов, в первую очередь клиентов постоянных, так как этот сегмент формируется за счет эффективности удовлетворенности гостя.

Российские национальные стандарты, основанные на оценке технических признаков деятельности гостиницы, предъявляют минимальные требования к предприятиям гостеприимства. Это, конечно, является важным моментом, если учитывать неразвитость российского потребителя услуг. «Наш потребитель» попросту может не заметить отсутствия какой-либо услуги в отеле заявленной кате -гории. В сетевых же стандартах, наоборот, описываются все нюансы оснащения номеров и обслуживания гостей.

После вступления в силу в 2003 году Федерального закона «О техническом регулировании в Российской Федерации», были отменены законы РФ «О стандартизации» и «О сертификации продукции услуг». Согласно новому закону, стандарты — это документы добровольного многократного использования, а обязательная сертификация услуг и их безопасность переводится в добровольную.

В соответствии с законопроектом все нормативно-технические акты и документы отменены, а вместо них в течение семи лет должны быть приняты в качестве федеральных законов технические регламенты. Но так как соответствующие регламенты еще даже не разработаны, то созданы условия для вольного толкования старых документов, что привело фактически к их исполнению по желанию. Таким образом, Закон создает условия для конкуренции различных стандартов и систем сертификации.

В данной ситуации необходимо привлекать к разработкам и регистрации стандартов ассоциации, союзы и гостиничные цепи. А также прислушиваться к советам и мнениям исходящих от самих предпринимателей и бизнес-сообщества. При отсутствии национальных стандартов и реальной зависимости между ценой и качеством предлагаемых услуг (как известно потребитель рассматривает более высокую цену как свидетельство более высокого качества) именно качество обслуживания получает первостепенное значение при выборе гостиницы, а не количество «звезд». В отсутствие стандартизации как основополагающего элемента системы обеспечения качества любые, даже очень дорогостоящие рекламные усилия на всех уровнях — от конкретного средства размещения до целого региона или страны — будут растрачены впустую. Рассмотрение данных вопросов может быть одним из шагов в направлении развития эффективно работающего частного бизнеса в России.

78

ее роль в развитии экономики, основные проблемы и пути их решения

Забержинский Б.Э., Карева Н.В. Внедрение Гостиничная индустрия: ее роль в развитии

экономики, основные проблемы и пути их решения // Экономика, предпринимательство и

право. — 2016. — 6(1). — c. 99-110. — doi: 10.18334/epp.6.1.35242

приходится на Москву, гостиницы которой являются самыми дорогими

в мире [4].

Для инвесторов московский рынок является наиболее

перспективным, так как за полгода каждый московский гостиничный

номер приносит его владельцу 200 евро чистой прибыли, что на 50 евро

больше, чем в Лондоне. 55% туристов, посещающих столицу, прибывают

с деловыми целями (по России это количество составляет не более 18%).

Вот почему в Москве наиболее развита структура гостиничной

индустрии. Зарубежные бизнесмены, посещающие столицу,

предпочитают отели 45-звездочные, располагающие возможностями

для организации деловых переговоров и несколькими конференц-залами

с необходимым оборудованием. Среднегодовая загрузка гостиниц на

данный период составляет 6080% в Москве и 4050% в регионах.

В российской столице насчитывается 40 тысяч гостиничных

номеров, из них 12% приходится на гостиницы 5*, 25%  4*, 8%  2*, 45%

 3* [5, с. 156]. Бизнес-отели высшей категории занимают небольшую, но

существенную часть рынка, имеют высокую стоимость проживания,

питания, аренды залов и оборудования и доступны, как правило, лицам,

осуществляющим оплату оказанных услуг за счет фирм, в которых

работают. В то же время ежедневно столицу посещает большое

количество людей, не имеющих возможности останавливаться в

гостиницах 45*, поэтому остро ощущается нехватка отелей категории

23*. Дефицит гостиничных номеров такой категории частично

восполняется формированием рынка частных гостиниц.

Несколько иная ситуация сложилась в Санкт-Петербурге. С

точки зрения развития инфраструктуры город отстает от столицы.

Согласно данным Комитета по туризму и развитию курортов Санкт-

Петербурга, сейчас в городе функционируют 180 гостиниц на 40 тысяч

мест, в число которых входят ведомственные гостиницы, общежития

гостиничного типа учебных и научных заведений. В центральных

районах города расположено 95% номерного фонда (145 объектов на 17

тысяч номеров). Основу гостиничного рынка составляют отели среднего

класса (49,6%), доля гостиниц первого класса  7,6%, экономического 

23%, не имеющих категории  19,8%. На 1000 жителей приходится всего

10 мест в гостиницах (в европейских столицах  3040 мест) [6, с. 97].

Серьезной альтернативой дефициту гостиниц в Москве, Санкт-

Петербурге становятся съемные квартиры с посуточной оплатой, так

называемые апартаменты, которые формируют рынок мини-отелей. По

Развитие гостиничной индустрии. Средневековье — презентация онлайн

Развитие гостиничной индустрии
Средневековье
Возникновение первых предприятий гостиничной индустрии связано с древним Римом (примерно 50-й год до
н.э.). Римская империя была велика, и большое число
римских чиновников и купцов часто выезжало по делам.
В результате для их размещения стала складываться
довольно разветвленная сеть постоялых дворов и таверн. Эти здания, расположенные вдоль главных дорог,
можно считать прообразами постоялых дворов.
Постоялые дворы, особенно на всех главных
дорогах, строились со знанием дела и для своего
времени были вполне удобными.
Некоторые богатые землевладельцы тоже строили свои собственные постоялые дворы — на границах своих владений. Обычно ими управляли
их рабы. Те постоялые дворы и таверны, что располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали
вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы.
В основе Римского государства лежала строгая классовая структура, что
неизбежно сказывалось и на развитии предприятий размещения.
Вошло, например, в обычай, что для государственных чиновников
вопросы размещения решались заранее их подчиненными, в то время
как купцы и другие неофициальные путешественники вынуждены были сами искать себе ночлег и договариваться об оплате.
Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов
проходили крупнейшие торговые пути, по которым двигались караваны с товаром.
В древней Персии путешествовали на верблюдах, большими караванами. Ночевали
обычно в шатрах, которые разбивали рядом с караванным путем.
Для организации ночлега путешественников вдоль торговых путей создавались
специальные пункты размещения — караванов; рай (помещения для пребывания и отдыха путников), включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено высокой стеной, защищавшей от ветра,
дождя, бури, а также от грабителей и разбойников3.
В те времена удобства, предоставляемые путнику в Азии, значительно превосходили
те, на которые можно было рассчитывать в Европе. На Востоке торговля шла не в
пример бойче, а потому и путешествовали люди чаще.
С упадком Римской империи (I в. н.э.) постоялые дворы и таверны, потерявшие
клиентуру, разорялись.
На протяжении веков облик древней гостиницы не изменялся. В основном она состояла
из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже располагалась таверна, а на втором — спальни. В средние века в этот комплекс основных услуг
для путешественников начали добавлять открытые и крытые галереи, где устраивались
театральные представления (английские инны). Несомненно, что уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев
этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы
уже тогда являлись родоначальниками туристских комплексов на соответствующих тем
временам качественном и количественном уровнях оказания услуг.
Этапы исторического развития гостиничной индустрии (гостиничного промысла, бизнеса), естественно, отслеживают основные вехи всемирной истории человеческой цивилизации.
Если распад империй, мировые войны, а также «Великая депрессия» 30-х гг. XX в. приводили к упадку или разорению гостиничного промысла и гостиничной индустрии, то
потепление международных отношений, развитие торговли и ремесел, технические революции и открытия естественным образом оказывались ускорителями и катализаторами роста гостиничной индустрии.
В 1908 году отель «Статлер» включил сразу все технические новинки. В отеле появились
новые стандарты: полотенце и мыло в каждой ванной, электрический выключатель распологался всегда в одном месте, у двери и постояльцам предоставлялись бесплатные газеты.
Со временем гостиничная инфраструктура развивалась и стали появляться социально
ориентированные отели. К примеру, Уилсон основал семейный отель, где сервис включал услуги ориентированные на всю семью, не тлолько на взрослых, но и на детей.
В современном мире отели классифицируются абсолютно различными и многочисленными классификациями. С каждым днем тенденции развития гостиничного бизнеса в России и за рубежом набирают обороты. Если раньше отели столицы удивляли гостей города
своей инфраструктурой, то сегодня практически все 4-х и 5-ти звездочные гостиницы
имеют собственные кафе, рестораны, ночные клубы, развлекательные центры, бассейны
и т.д. Многие московские отели активно развивают spa-направление.
Некоторые гостиницы столицы сделали свои SPA/Wellness комплексы своим главным
имиджевым направлением. Данная тенденция развития гостиничного бизнеса связана не
столько с антуражем, а с непосредственным привлечением состоятельных клиентов,
предпочитающих наслаждаться на отдыхе максимальным комфортом и сервисом.
Разумеется, для развития данной тенденции гостиничного бизнеса необходимы большие
инвестиции в оборудование и, соответственно, обучение обслуживающего персонала. Но,
за то доход от подобных отелей в несколько раз за год окупает все затраты.

Гостеприимство и гостиничное хозяйство в XX веке

В ХХ в. индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой области являются США и Европа, где повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, к примеру, объединение в гостиничные цепи.

Начало двадцатого столетия ознаменовалось появлением большого количества новых гостиниц моментально становившихся очень престижными. В 1905 г. «строитель дворцов» Эдуард Нирманс построил в Биарритце «Отель ду Палас», в 1913 г. в Ницце в присутствии нескольких коронованных особ открылся построенный им же «Негреско». Испанский король Альфонс XIII захотел, чтобы и в Мадриде появилась роскошная и престижная гостиница; в 1910 г. там открылся свой «Ритц» Верноподданническая Севилья, открыв роскошную гостиницу, построенную архитектором Хосе Эспио, назвала ее «Альфонс XIII». В не желавшей отставать от них Барселоне в 1919 г. открылся еще один «Ритц». Причем в последней гостинице была неслыханная по тем временам роскошь – к ванным комнатам была подведена не только холодная, но и горячая вода!

Однако следует отметить, что в годы Первой Мировой войны гостиничное строительство в Европе и США приостанавливается. Многие гостиницы в тот период едва сводили концы с концами.

На благополучные же двадцатые годы пришелся настоящий бум гостиничного бизнеса (первый бум). Среди отелей, построенных в это время – «Ритц» и «Савой» в Лондоне, «Плаза» в Нью-Йорке, «Метрополь» в Брюсселе, «Плаза-Афины» и «Гриллон» в Париже и многие, многие другие.

В 1923 г. архитекторы Маркизио и Прост построили гостиницу La Mamounia прямо посреди удивительных садов в самом сердце Марракеша в Марокко; в течение многих десятилетий она считалась самой красивой гостиницей в мире. Своей репутацией она отчасти обязана Уинстону Черчиллю, который был ее частым постояльцем.

Отели строили не только в городах, но и в горах. Первые швейцарские лыжные курорты – Сент-Mориц, Mонтана – предлагали приезжающим, в большинстве своем англичанам, очень удобные гостиницы для горного отдыха.

Во время Великой депрессии и несмотря на нее в Нью-Йорке строится знаменитый Waldjrf Astoria. Это был самый грандиозный отель из всех построенных в те неспокойные времена.

В целом же в 30-е годы, в середине Великой депрессии, гостиничный бизнес вновь пришел в упадок. Это было самое тяжелое время, кото­рое когда-либо испытывала гостиничная индустрия США и Европы. В Америке воз­рождение индустрии гостеприимства началось лишь в начале 40-х годов, а в европейских странах лишь в 50-е гг.

Вторая Мировая война, в отличие от Первой, диктовала не­обходимость значительных переездов по территории США ог­ромного числа людей, что не могло не сказаться на гостинич­ной индустрии. Потребность в номерах в то время была на­столько велика, что гостиницы были вынуждены работать со 100% нагрузкой

Рекомендуемые файлы

После Второй Мировой войны, в 50-е годы, начался второй гостиничный бум. В индустрии гостеприимства произошли зна­чительные сдвиги.

Сlub Меditеrrаnее (г. Тригано) использует ныне широко распространенную, но в то время совершенно революционную концепцию клубных деревень. В эти же годы начинается строительство отелей-казино. И тогда же собственные гостиницы начинают строить некоторые авиакомпании.

Как ответ на изменения в американс­ком образе жизни появились мотели. В 1952 году Кеммонс Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов «Холидей-Инн». К этому времени американцы стали больше путешествовать, что требовало новых типов гостиниц. Возникла необходимость в помещениях, удобных для семейного размещения, но без необходимости оплаты всего комплекса услуг, предлагаемых гостиницей. Появление мотелей с ограниченным набором услуг по более низким ценам было наилучшим решением.

Рост числа и популярности мотелей как новой гостиничной концепции создал значительную напряженность в отношениях между владельцами этих двух видов предприятий разме­щения. Дело в том, что предпочтение, которое отдавалось клиентами мотелям, делало многие небольшие гостиницы ранней постройки неконкурентоспособными. Многие из них были вы­нуждены закрыться навсегда. Борьба приобретала в некоторых местах драматический характер, не обходилось и без поджогов и убийств. Мир наступил только в 60-х годах, когда владельцы традиционных гостиниц восприняли наконец эту «новую идею», осознав, что она является необходимым дополнением к гостиничной индустрии США.

Признание новой гостиничной концепции проявилось в при­нятии владельцев мотелей и гостиниц для автотуристов в Аме­риканскую Гостиничную Ассоциацию, которая чуть позже была переименована в Американскую Ассоциацию Мотелей и Гостиниц (ААМГ).

После Второй Мировой войны в американском гостиничном бизнесе стали появляться новые тенденции. Одной из наиболее весомых явилось проникновение на международный рынок услуг.

Несколько первых отелей «Интер-Континентал» были построены авиакомпанией Пан-Америкен. В 1948 году Конрад Хилтон также включился в это новое международное дело.

Несмотря на эти шаги, американское влияние в мире было незначительным вплоть до конца 60-х годов. Только в этот пе­риод американская гостиничная экспансия начала приобретать поистине глобальные размеры.

В шестидесятые годы в Европе новые гостиницы появляются на морских курортах, прежде всего средиземноморских, от Испании до Греции, от Балеар до Югославии открываются многочисленные городские и пляжные летние гостиницы для курортников, приехавших отдохнуть и вволю позагорать. Вскоре этому примеру последовали Португалия и скандинавские страны.

Следует также отметить, что вплоть до конца 60-х годов влияние американской гостиничной индустрии на остальной мир было незначительным. Лишь с этого времени американская гостиничная экспансия начала приобретать поистине глобальные размеры.

Вплоть до конца 80-х годов весь деловой мир с неослабленным вниманием следил за развитием таких гостиничных цепей, как «Мариотт», «Рамада», «Шератон», «Редиссон». В настоящее время процесс расширения американской гостиничной сети за рубежом продолжается, хотя и не столь высокими темпами.

В самих Соединенных Штатах с конца 60-х годов на десять лет сложилась благоприятнейшая ситуация для разви­тия гостиничной индустрии. Были созданы многие цепи гос­тиниц и мотелей, изменился и внешний вид гостиничных помещений.

В послевоенный период в США произошло резкое, как ни в одной стране мира, увеличение объема капиталовложений в строительство новых гостиничных комплексов. С середины 50-х годов капиталовложения в создание новых видов гостиничных предприятий возросли более чем в 20 раз, составив в 1967 году 1,7 млрд долларов. В результате емкость номерного фонда мо­телей, отелей, трейлерных парков, спортивных и рекреационных лагерей, а также всевозможных специализированных предприятий отдыха и развлечений (пансионатов, туристских баз и т. п.) существенно увеличилась, претерпев заметные изменения, отражающие сдвиги в характере спроса и в структуре рекреационных отраслей.

Статистика США свидетельствует, что с 1958 по 1977 год число предприятий индустрии гостиничного сервиса возросло со 180 до 247,5 тыс., а в расчете на 10 тыс. человек приходилось четыре гостиничных предприятия, из которых два являлись мотелями, а два приходились в среднем на отели, кемпинги, туристские лагеря и т. п. Общее расширение гостиничного фонда в 60–70-е годы века минувшего (на четверть – с 2,1 до 2,6 млн номеров) произошло за счет укрепления мотелей: с 1958 по 1977 год число номеров в мотелях увеличилось более чем в 2 раза – с 0,6 до 1,3 млн.

При сооружении фешенебельных отелей обязательными стали такие спортивно-развлекательные элементы, как плава­тельные бассейны современных конструкций закрытого и открытого типа, сауны, соляриумы, гимнастические и спортив­ные залы с кабинетами для массажа, косметические салоны, бары, ночные клубы.

Что касается гостиничного бизнеса, то в его послевоенном развитии четко выделяются два периода: первая волна насыщения активными элементами основного капитала пришлась на середину 50-х годов; вторая – на конец 60-х – начало 70-х. За это время в гостиничных услугах в плане их технического оснащения произошли существенные изменения: например, неотъемлемыми элементами гостиничного сервиса в отелях высокого класса стали кондиционеры воздуха с аппаратурой для индивидуального контроля, телевизионная система в номерах с автономной демонстрацией фильмов, индивидуальная сигна­лизация, более совершенные средства связи и т. д.

Возрастание роли современного отеля как места проведения конгрессов потребовало соответствующего усложнения его технических характеристик. Так, отели крупной гостиничной корпорации «Шератон» имеют конференц-залы, техническое оснащение которых включает систему синхронного перевода, беспроволочные микрофоны, проекторы и другое оборудование.

Многие отели США переходят в обслуживании клиентуры на электронную систему управления и резервирования мест. Эта система, разработанная специально для гостиничного сервиса, обеспечивает выполнение ключевых операций таких, как распределение номеров, контроль за использованием телефонов, проверка счетов и т. д. Крупные корпорации «Рамада иннз», «Холидей иннз» и другие, имеющие разветвленную сеть гостиничных предприятий, используют единую систему бронирования мест. Например, компания «Шератон» еще в 1970 году ввела у себя электронную систему резервирования, позволяющую бесплатно независимо от времени суток сделать заявку из любого пункта страны в центральную контору резер­вирования в Сент-Луисе. Подтверждение бронирования осуще­ствляется мгновенно на базе ЭВМ. Эта система рассчитана на миллионное число телефонных вызовов и заявок, которые рань­ше обрабатывались десятью региональными конторами резервирования. Кроме того, такая система резервирования одно­временно предлагает номера по гарантированному тарифу. Это означает, что в случаях отсутствия свободных номеров кли­енту, предъявляющему документ с подтвержденным брони­рованием, номер предоставляется в другой гостинице, при­чем корпорация обеспечивает бесплатную доставку в этот отель. В 1975 году в США была установлена общенациональная система электронного резервирования мест в гостиницах – «Индепендент резервейшнз систем», которая хранит данные о наличии номеров более чем в 1500 отелях и мотелях в каждом крупном городе страны.

Увеличение затрат на активные элементы основных средств в гостиницах было подготовлено соответствующими измене­ниями в отраслях материального производства, которые активно включились в обслуживание гостиничной клиентуры.

Увеличение затрат на техническое оснащение отрасли гостиничного сервиса в основном произошло за счет таких круп­ных отраслей-поставщиков, как производство радио- и телевизионной аппаратуры (рост отгрузок с 19 млн долларов в 1958 году до 91,5 млн долларов в 1967), транспортного машиностроения (с 185 до 409 млн долларов), мебели (с 13 до 162,2 млн долларов за те же годы) и т. п.

Рост технической оснащенности предприятий индустрии гостеприимства имел своей основой дальнейшее углубление спе­циализации отраслей промышленного производства. Выпуск техники, автоматов и других средств специально для обслужи­вания гостиничной клиентуры становится основной функцией промышленных предприятий ряда отраслей. С 1958 по 1967 год стоимость отгрузок техники в группу специализированных предприятий отдыха и развлечений возросла с 500 тыс. долларов до 10,5 млн долларов. В гостиничном бизнесе за тот же период произошло тройное увеличение потребления продукции прочих отраслей обрабатывающей промышленности, что свидетельствует о возрастающем разнообразии спроса услуг этого сектора.

Отгрузка техники отраслями материального производства в сферу гостиничных услуг характеризуется для отдельных отраслей (машиностроение для сферы услуг, электроприборы и оборудование небытового назначения) довольно заметной неустойчивостью. Неравномерный характер этого процесса явля­ется результатом структурных сдвигов в самой сфере обслу­живания отдыха, когда на общие показатели воздействует ускоренное развитие той или иной ее отрасли (например, в 60-х годах в США быстрое расширение гостиничного фонда, преж­де всего мотелей и отелей, отразилось в соответствующем уве­личении затрат на строительство; конец 60-х – начало 70-х годов характеризовались ростом доли капиталовложений в тех­нические средства, что привело к рационализации и модернизации принципов гостиничного сервиса, улучшению оснащения номеров гостиниц и т. д.).

Причин для строительства бизнес-отелей в 70-е гг. было несколько. Прежде всего авиакомпании стремились расширить свою долю на рынке гостиничных услуг. Во-вторых, на это время приходится имеющий нефтяное происхождение стремительный взлет благосостояния в странах Ближнего Востока, что привлекло сюда деловых людей со всех концов мира и увеличило интенсивность бизнес-поездок в целом, обусловив развитие гостиниц для бизнесменов в таких ближневосточных городах как Дубай, Aбу Даби, Рияд. Джедда и многих других менее крупных населенных пунктах.

Гостиничные сети, к тому моменту уже прочно завоевавшие свое место на рынке, но, тем не менее, чутко реагирующие на пожелания клиентов, начинают предлагать все более широкий ассортимент услуг. Номера становятся все более просторными, кухня – изысканной.

Пережившие трудные времена многочисленные дорогие гостиницы, в том числе бывшие дворцы и отели в центре города, постепенно начинают разрабатывать и осуществлять планы реконструкции.

Третий бум гостиничного бизнеса начался в 1980 г. и был обусловлен более изобретательным маркетингом и растущей специализацией гостиниц по конкретным типам клиентов. Строятся гостиницы при аэропортах, отели для конференций и конгрессов, санатории, гостиницы для отдыхающих на лыжных курортах, курортные поселки и приморские гостиницы. На рынке гостиничных услуг появляются, первые AСУ – автоматические системы управления (Fidelio, Ноgatex и др.).

В 1984 г. в Стамбуле начинаются работы по реконструкции и переоборудованию в гостиницу знаменитой султанской резиденции Clrаgan Ра1асе, вскоре отель прославился не меньше, чем сам султанский дворец. В 1991 г., уже став частью гостиничной сети «Кемпински», он открыл для постояльцев двери 322 своих номеров.

В это время на рынке появляются первые системы администрирования и управления гостиницей, делающие отели несколько менее зависимыми от кадровых вопросов. Все более жесткой становится конкурентная борьба. Важными целевыми категориями клиентов становятся бизнесмены и туристы пенсионного возраста.

Кроме того, в восьмидесятые годы Восток готовится принимать бизнесменов и туристов, открывающих страны восходящего солнца – Китай, Южную Корею, Японию. Международные сети, по большей части американские, готовят планы экспансии в Европу, на Ближний и Дальний Восток. Экспансия ориентирована в первую очередь на проведение конгрессов и на деловой туризм.

Начало девяностых характеризовалось спадом гостиничной индустрии, несомненно связанным с финансовыми трудностями транснациональных корпораций и усугубляющимся кризисом в зоне Персидского залива. Война в Заливе способствовала шаткости положения как отдельных людей, так и целых компаний. 1991 г. считается черным годом гостиничного бизнеса. Отельерам пришлось искать новые пути привлечения постояльцев (системы скидок, бонусы для «частых путешественников», повышение эффективности систем бронирования), позволившие им выйти из кризиса с минимальными потерями.

Все большую роль в маркетинге многих гостиничных сетей начинают играть экология и вопросы экономии энергии (не без участия «зеленых»), которые позволяют малыми средствами привлечь новых постоянных клиентов.

Растет эффективность систем бронирования гостиничных номеров, а отельер получает новый мощный инструмент работы с постоянными клиентами – электронные базы данных. Наличие индивидуальных сведений о каждом клиенте помогает создавать целевые маркетинговые программы и позволяет отелям лучше исполнять пожелания и удовлетворять потребности клиента с самого момента его прибытия в гостиницу.

В последнее десятилетие ХХ века продолжается глобализация гостиничного бизнеса. Так, например, «Холидэй Инн», «Интерконтиненталь» и «Плаза»  объединились, сформировав гостиничную сеть, раскинувшуюся на шести континентах;  «Мариотт» произвел  поглощение «Рамада Интернациональ»; Sоl Меliа открыл новую гостиничную линию Воutiguе; Aссоr запустил несколько совместных восточных, дальневосточных и других проектов; Forte для усиления своего положения приобрел Меridien; а Shеrаtоn поглотил итальянскую сеть Giga и Westin.

Регионами, в которых в основном разворачивалась экспансия гостиничного бизнеса, в 90-е гг. оставались Азия (особенно Китай и Индия), Ближний Восток (в первую очередь Объединенные Арабские Эмираты и Египет) и Латинская Америка.

Гостиницы стран Восточной Европы (России, Хорватии, Словакии и др.) готовились и начинали в это время реконструкцию обветшалых помещений, построенных на рубеже девятнадцатого и двадцатого столетий. Многие из них в итоге могут представлять гостям роскошные интерьеры и современный сервис. Все европейские столицы начали в это же время инвестировать средства в подготовку к самому главному.

Монументальность построек в гостиничном бизнесе оказалась оправданной с двух точек зрения. Во-первых, роскошные огромные здания поражали и поражают воображение постояльцев всех времен, а во-вторых – в больших зданиях можно разместить большее количество номеров. Что, впрочем, нисколько не умаляет значения и не лишает шарма маленькие отели, которые также заслуженно пользуются популярностью во всем мире.

К этому же времени относится реконструкция многих знаменитых, но уже устаревших с технической точки зрения отелей. Ярким примером блестяще проведенной реконструкции может служить берлинский отель «Адлон» – настоящий феникс. С момента его открытия в 1907 г. и до разрушения 1945 г. он являлся символом Берлина и принимал коронованных особ, глав правительств, звезд сцены, экрана, великих ученых и писателей. В 1997 г. он был восстановлен на прежнем месте – на углу Унтер-ден-Линден и Паризер плац, фасадом на Бранденбургские ворота. Снаружи это практически точная копия оригинала, а внутри – живое свидетельство того, чего может добиться оператор (в данном случае группа Кемпински), разумно распорядившись $260 миллионами инвестиций. Каждый из 337 номеров отеля сверкает великолепием и роскошью. Интерьеры, спроектированные британцем Эзрой Аттия и шведом Ларсом Мальмквистом, просто поражают обилием мрамора, песчаника, витражей, позолоты, лепниной, панелями из вишни и дамасских ковров.

Во второй половине 90-х гг. в Дубае был построен один из самых амбициозных и престижных проектов туристического комплекса в этом регионе – комплекса «Джумериан Бич Отель» и «Бурж-эль-Араб». В этих гостиничных заведениях свою нишу находят как обычные туристы илибизнесмены, так и те, кто в состоянии позволить себе по-настоящему роскошный отдых. Сейчас речь  идет уже о шести- и семизвездочных отелях – странное наименование, тем не менее прекрасно отражающее великолепие спален и других помещений отелей, безупречное обслуживание, высокий технологический уровень, живописность окрестностей и прекрасную экологию.

Вопросы для самоконтроля

1. Чем характеризуется развитие индустрии гостеприимства в начале 20 в.?

2. Охарактеризуйте историю отеля Adlon Berlin.

3. Расскажите о первом, втором и третьем буме гостиничной индустрии.

4. Какие новые регионы мира опережающими темпами развивали гостиничную индустрию в последние десятилетия 20 в.? Почему?

5. Охарактеризуйте роль ООН в развитии мировой индустрии гостеприимства.

Вместе с этой лекцией читают «4 Биологическое направление в изучении культур».

Тестовые задания

Новые регионы мира, где развитие гостиничной индустрии в конце 20 в. шло опережающими темпами – это…

а) Африка;

б) Австралия;

в) Европа и США;

г) страны Юто-Восточной Азии, Япония и Китай.

(PDF) РАЗРАБОТКИ В ОТРАСЛИ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ: ДИЗАЙН ВМЕСТЕ С ИСТОРИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

Элемент

был использован в различных продуктах гостеприимства, например База, концепция туриста группы Accor

.

В этой конкурентной борьбе краеугольным камнем успеха гостиничного продукта стиля жизни будет стремление удовлетворить быстро меняющиеся потребности и желания постмодернистского потребителя, предлагая неповторимую индивидуальность

и полностью сбалансированное гостеприимство. .Необходимо усилить эффективное использование баз данных управления взаимоотношениями с клиентами

и индивидуальные маркетинговые действия, чтобы

персонализировали продукты и услуги, тем самым повышая удовлетворенность, удержание и лояльность. Качество персонала

останется ключевым фактором успеха, потому что путешественник, ведущий образ жизни, ищет больше, чем совет или рекомендации

. Сотрудники отеля должны быть не только обучены управлению обменом информацией,

, но и должны соответствовать опыту гостей.Для выполнения такой «консультационной» задачи они

должны быть проинформированы о самом продукте гостеприимства, а также о его культурной среде

(Freund, 2002). Кроме того, сотрудники сферы гостеприимства должны будут обладать коммерческими навыками

, основанными в первую очередь на получении максимальной отдачи от каждой клиентской транзакции путем создания экспериментальных программ

, которые подталкивают гостя тратить большую часть своих денег в отеле.

В этом отношении следует отметить, что потребители видят еду, условия проживания и культуру всего лишь как

элементы большого целого, относящиеся к общему опыту.В связи с этим актуальная возможность для

лайфстайл-отелей с точки зрения маркетинга заключается в совместном брендировании объекта с ведущим брендом

за пределами туристической индустрии, например модельеры, розничные компании, бренды стиля жизни. Поскольку присвоение

существующей торговой марки позволяет быстро передавать ценности и содержание продукта клиенту, то совместные отели

(например, Cerrutti, Armani и Bulgari Hotels) имеют конкурентное преимущество при проникновении на рынок

.Однако совместный брендинг в индустрии гостеприимства требует тщательной оценки сильных и слабых сторон партнеров бренда

, стратегии долгосрочного сотрудничества и, прежде всего, осмотрительного внедрения

.

В то же время по-прежнему важно обратить внимание на роль, которую играет Интернет как

как наиболее актуальный канал продвижения и распространения продуктов для индустрии гостеприимства.

Интернет по-прежнему обладает огромным потенциалом для связи местных поставщиков с обширным глобальным рынком потребителей.Однако тот же Интернет

и

рост конкуренции сделали путешественников все более опытными и требовательными. Обладая лучшими знаниями и пониманием

, туристы будут искать поездки, соответствующие их новой социальной осведомленности

. Вот почему веб-сайты должны быть спроектированы так, чтобы передавать типы приятных впечатлений

, обещанные отелем, не забывая при этом о том, чтобы обеспечить приятные впечатления от просмотра (Dubé et al., 2003).

Несмотря на высокий уровень затрат на инвестиции в ИКТ и сложность модели глобального распространения,

дальнейшие инвестиции и хорошо продуманное планирование стратегии электронного распространения будут иметь жизненно важное значение.

Ссылки

Эндрю, Г. (2001), «Эволюция туристических предложений: важность индивидуального опыта в отеле в независимой сети отелей

», лекция, прочитанная на конференции Eurhodip в 2001 году. Занятость и экономическое развитие в Европе, Венеция, ноябрь 2001 г.

Cho, Y.-H. и Фесенмайер, Д. Р. (2001), «Новая парадигма для туризма и электронной коммерции:

опыта маркетинга с использованием виртуального тура», в D.Бухалис и Э. Лоус, Распространение туризма

Каналы: практики, проблемы и преобразования. Лондон, Нью-Йорк: Continuum, стр. 351-369.

Кертис, Э. (2003), Гостиница: Внутренние конструкции. Честер: Wiley-Academy.

Дубе, Л., Ле Бел, Дж. И Сирс, Д. (2003), От потребительской ценности к инженерному удовольствию

опыта, Ежеквартальное издание Cornell Hotel and Restaurant Administration, Vol. 44, No. 5 and 6, pp. 124–

130.

Freund de Klumbis, D.(2002), «В поисках максимального впечатления от отеля», документ, первоначально представленный на

XIIe Международного симпозиума по отдыху и туризму ESADE-Fira de Barcelona, ​​Барселона,

апреля 2002 года, и опубликованный в Gestión en H, № 11, май. -Июнь 2003 г., стр. 58-76.

Что такое гостиничный девелопмент? — Разъяснитель сети гостеприимства

Жизненный цикл гостиничного проекта

Девелопмент — девелопмент недвижимости. Жизненный цикл девелопмента начинается с запуска девелоперского проекта и заканчивается выходом из проекта и, как правило, продажей собственности застройщиком.

Жизненный цикл объекта недвижимости охватывает весь жизненный цикл объекта недвижимости, от его разработки до конца срока полезного использования, включая эксплуатацию:

  • Подготовка к строительству — Концептуальное планирование, технико-экономические обоснования, выбор оператора, отвод земли и прав;
  • Строительство объекта — Реализация стратегии проекта, подбор девелопером профессиональных услуг и консультантов для реализации и реализации проекта; и
  • После строительства — Эксплуатация и техническое обслуживание объектов после завершения строительства, обычно обозначающая выход застройщика из проекта.

Жизненный цикл гостиничного проекта — это временной интервал и этапы проекта развития отеля, от его первоначальной идеи до выхода из проекта застройщика и эксплуатации объекта недвижимости. Он определяет взаимосвязанные этапы разработки проекта и окончательную поставку оборудования его оператору и управляющему активами.

В качестве альтернативы, жизненный цикл проекта развития отеля можно разделить на более детализированные и последовательные фазы, которые параллельны цепочке создания стоимости проекта.Цепочка создания стоимости следует за жизненным циклом собственности и описывает действия в производственном процессе, которые необходимы для доставки продукта, а также точки процесса, в которых создается стоимость.

Для выполнения различных действий в течение расширенного жизненного цикла собственности, роли и обязанности принимаются или назначаются разработчиком различным заинтересованным сторонам на каждой фазе проекта развития. Соответствующий уровень интеграции зависит от позиции и функции соответствующей заинтересованной стороны в процессе разработки.

Устойчивое развитие отелей повышает рентабельность на протяжении всего жизненного цикла гостиничного проекта для всех заинтересованных сторон. Выгоды и прибыль реализуются за счет экономии коммунальных услуг, перспективных инвестиционных стратегий, удовлетворения потребительских предпочтений и нормативных стимулов.

Девелопмент гостиничной недвижимости

Девелопмент гостиницы может относиться либо к развитию гостиничного бизнеса, либо к развитию гостиничной собственности, но часто и то и другое является взаимосвязанными требованиями. Полный спектр развития отеля начинается со стратегического управления бизнесом и заканчивается окончательной сдачей в эксплуатацию и передачей вновь построенного отеля оператору.

Развитие гостиничного бизнеса — это процесс достижения стратегических целей организации и расширения ее присутствия на рынке. Это может быть достигнуто за счет организационных слияний, покупки существующей гостиничной собственности, маркетинга, брендинга и репозиционирования бизнеса, расширения отелей и новых построек.

Девелопмент гостиничной недвижимости — это процесс девелопмента недвижимости, который доводит идею или концепцию отеля с соответствующими услугами гостеприимства до успешной реализации посредством строительства проекта.Как и любой девелоперский проект , это междисциплинарный сложный бизнес-процесс, охватывающий полный экономический и физический жизненный цикл девелоперской недвижимости.

Девелопмент собственности можно рассматривать в целом как поставку комплексных решений для пространства недвижимости, от концепции проекта и его реализации до эксплуатации и отчуждения застройки. В результате было построено новостройка, и ремонт, , включая реконструкцию, восстановление и реконструкцию, а также сдачу в аренду построенных зданий.

Развитие недвижимости требует навыков и опыта многочисленных профессионалов и поставщиков услуг. Он призывает разработчика собрать команду профессионалов для решения различных экономических, физических, экологических и политических проблем, присущих проекту.

Комплексная разработка вовлекает разработчика проекта в различные профессиональные качества на всех этапах разработки проекта. Это приводит к тому, что разработчик получает выгоду по всей цепочке создания стоимости.

Устойчивое развитие требует от всех заинтересованных сторон понимания и принятия принципов устойчивого развития на протяжении всего жизненного цикла собственности.

Устойчивое развитие — это принципиальное использование ресурсов окружающей среды для обеспечения долгосрочных и жизнеспособных экономических операций, которые обеспечивают социально-экономические выгоды для всех участников проекта, не ставя под угрозу возможность будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности.

Индустрия гостеприимства: ответы на все ваши вопросы

Насколько велика индустрия гостеприимства? Какие тенденции определяют его будущее? Все, что вам нужно знать об одной из самых быстрорастущих отраслей в мире.


Краткая история индустрии гостеприимства

Как развивалась индустрия гостеприимства с момента ее возникновения?

Хотя первоначальная концепция гостеприимства осталась в значительной степени неизменной с момента ее возникновения — т.е. удовлетворение основных потребностей путешественников, таких как обеспечение питания и проживания, — идея строительства отелей с единственной целью приема гостей возникла вместе с технологическим прогрессом и появлением лучших средств обслуживания. транспорт ближе к концу 18 века.

Вдали от дома, в окружении незнакомцев, но вы чувствуете себя желанным гостем. Происходит от латинского слова «hospes», означающего и гостя, и незнакомца, гостеприимство уходит своими корнями в древнюю историю.

С тех пор сектор демонстрирует непрерывный рост, и сама концепция гостеприимства может быть применена практически к любой компании, которая занимается удовлетворением потребностей клиентов и ориентирована на удовлетворение потребностей путешественников в отдыхе, а не на элементарных.


Что такое индустрия гостеприимства сегодня?

Сегодня индустрия гостеприимства состоит из четырех отдельных секторов:

  • Жилье : Роскошные дворцы, бутик-отели, гостиницы типа «постель и завтрак», кемпинги, общежития… сектор жилья охватывает чрезвычайно разнообразный спектр объектов недвижимости.
  • Продукты питания и напитки (также известный как сектор F&B): крупнейший сектор в сфере гостеприимства, он состоит из объектов, доставляющих еду, закуски и напитки для немедленного употребления на месте или за его пределами.
  • Отдых: заведений отдыха ориентированы на развлечение и отдых гостей. К этой категории относятся такие объекты, как кинотеатры или парки развлечений.
  • Путешествия и туризм: включает средства передвижения для перемещения путешественников из одного места в другое.В эту категорию попадают авиалинии, круизные лайнеры, автобусы, поезда.

В то время как все сектора взаимосвязаны и зависят друг от друга, все секторы гостеприимства быстро развиваются благодаря новым технологиям и меняющемуся мышлению клиентов.


Насколько быстро растет индустрия гостеприимства?

Наряду с общей экономикой, мировая индустрия гостеприимства пережила резкий скачок роста за последнее десятилетие после окончания финансового кризиса. По данным Всемирного банка, в этот период мировая экономика росла более чем на три процента в год.Это беспрецедентное расширение принесло пользу индустрии гостеприимства и туризма, стимулируя туристическую активность мирового населения, добавляя бесчисленное количество ночей в номерах как для отдыха, так и для деловых поездок.

Ключевая статистика индустрии гостеприимства и туризма

1. Число международных прибытий увеличилось с 900 миллионов до более чем 1,3 миллиарда всего за десять лет.

Это не только увеличило количество предлагаемых номеров, но и внесло значительный вклад в создание возможностей для трудоустройства во всем мире.Covid-19 оказал серьезное влияние, и количество международных туристов упало на 93% в июне 2020 года по сравнению с 2019 годом и на 65% в первой половине 2020 года. Это представляет собой беспрецедентное снижение, поскольку страны по всему миру закрыли свои границы и ввели ограничения на поездки. ответ на Covid-19.

В целом 2020 год признан худшим годом в истории туризма: число международных прибытий уменьшилось на 1 миллиард, а поступления от международного туризма составили 1,1 триллиона долларов США. По последним данным Всемирной туристской организации (ЮНВТО), падение составило около 74%, что соответствует уровню 30-летней давности.

Расширенные сценарии ЮНВТО на 2021–2024 годы указывают на восстановление международного туризма ко второй половине 2021 года. Однако возврат к уровням 2019 года с точки зрения международных прибытий может занять от двух с половиной до четырех лет.

2. Всемирный совет по путешествиям и туризму (WTTC) называет индустрию гостеприимства важной движущей силой создания глобальной стоимости.

Недавние данные, опубликованные WTTC, предполагают, что глобальный вклад в мировую экономику в 2018 году составит 8,8 триллиона долларов США, что составляет 10.4 процента мирового ВВП. Падение международного туризма в 2020 году может привести к экономическим потерям в размере более 2 триллионов долларов США в мировом ВВП, что составляет более 2% мирового ВВП в 2019 году.

3 — Отрасль гостеприимства и туризма составляет каждую десятую возможность трудоустройства.

Увеличение количества людей, зарабатывающих на жизнь в этом секторе, до ошеломляющих 319 миллионов только в 2018 году. Рост доходов не только приносит пользу международным компаниям и владельцам отелей, но также является важным фактором создания рабочих мест для местного населения и направлений.По последним данным, до пандемии Covid-19 в гостиничном и мотельном бизнесе работало около 173 миллионов человек.

4 — Общий рост индустрии путешествий и туризма составил 3,9 процента в 2018 году и опережал рост мировой экономики (3,2%).

Может показаться, что индустрия гостеприимства сейчас находится в затруднительном положении, но, похоже, она идет на поправку, поскольку ограничения на поездки становятся более смягченными. Однако отрасли стоит остерегаться других разрушителей, помимо Covid-19, таких как технологические инновации и цифровая трансформация.


Какие макротенденции способствуют развитию индустрии гостеприимства и туризма?


1 — Быстро развивающаяся мировая экономика продолжает создавать положительную динамику в секторе, внося свой вклад в общий доход на душу населения.

С 2009 года это число постоянно увеличивается в среднем почти на два процента в год, что приводит к растущему спросу на международные и внутренние поездки.

2 — За последние три десятилетия цены на авиабилеты постоянно становились более доступными,

благодаря более низким ценам на топливо, конкуренции со стороны перевозчиков и росту числа бюджетных авиакомпаний.Хотя это не радостные новости для авиационной отрасли, которая использует дополнительные сборы для увеличения прибыли, это приносит пользу путешественникам, которые могут получить больше от своей покупательной способности.

3 -Корпоративные поездки — еще один фактор, способствующий здоровью и, по прогнозам, продолжающий расти.

В Китае и Индии темпы роста деловых поездок особенно высоки из-за неумолимых темпов экономического роста в этой части мира.

4 — Гостиничные операторы стремятся расширить свои портфели за счет целевых приобретений более мелких региональных сетей.

Деятельность по слияниям и поглощениям в сфере гостеприимства несколько снизилась за последние несколько лет, так как операторы стремятся к более контролируемому расширению бизнеса.


С какими основными проблемами сталкивается индустрия гостеприимства?


# 1 — Угроза изменения климата

Угроза изменения климата отрицательно скажется на многих основных туристических направлениях. Угрозы, связанные с изменением климата, проблемами безопасности, а также беспрецедентными миграционными потоками, изменят правила игры завтрашнего дня.Основными проблемами для индустрии гостеприимства являются отсутствие предсказуемости и масштабы таких событий, а также то, насколько быстро отрасль может реагировать и адаптироваться. Гибридные операции могут быть одним из возможных ответов индустрии гостеприимства на возросшие риски.

# 2 — Консолидация отрасли

Корпоративная консолидация привела к увеличению концентрации размера и власти среди ведущих игроков. Гостиничные операторы будут стремиться расширять свои портфели за счет целевых приобретений более мелких региональных сетей.Хотя конечной целью является создание ценности за счет межорганизационного взаимодействия, это развитие также имеет недостатки, поскольку управление структурами с разнообразным географическим выбором и множеством брендов создает большую сложность и угрожает повысить общую жесткость.

Hilton остается самым дорогим гостиничным брендом в мире, стоимость которого выросла на 35%, несмотря на пандемию Covid-19.

# 3 — Новое соревнование от технических и цифровых игроков

Угрожают ли крупные технологические фирмы, такие как Google или Facebook , заменить гостиничные бренды, предлагая технологические решения и создавая новые рынки для привлечения новых типов клиентов? Благодаря контролю над всеми типами данных, связанных с поведением клиентов как вне сети, так и в сети, технологические гиганты могут вытеснить традиционных игроков на нишевые рынки.Компании, которые не могут определить свою нишу, рискуют превратиться в простые источники дохода для технологических компаний. Некоторые достаточно крупные бренды могут выжить, но их бизнес станет тяжелее.

# 4 — Нехватка квалифицированных талантов

Поскольку по данным Международной организации труда в сфере гостиничного бизнеса и ресторанного бизнеса рабочие места создаются самыми быстрыми темпами среди всех секторов экономики, стимулирование этого роста за счет квалифицированной рабочей силы является еще одной проблемой для владельцев.Привлечение и удержание молодого поколения профессионалов в сфере гостеприимства потребует от отельеров в будущем большой гибкости и внимания.


Covid-19: влияние на гостиничный бизнес

Безжалостное шествие COVID-19 по земному шару — это в первую очередь человеческая трагедия, затрагивающая здоровье сотен тысяч людей. Последствия мер, принимаемых во всем мире для сдерживания пандемии, оказывают все большее влияние на мировую экономику.Влияние, которое испытывает индустрия гостеприимства, огромно из-за факторов, в том числе миграционного характера рабочей силы в сфере гостеприимства и приостановки глобальных путешествий, туризма и ресторанных услуг.

Нужно ли спасать людей, занятых в сфере отдыха и туризма? Учитывая, что отрасль обеспечивает 10,4% мирового ВВП, поддерживая каждое десятое рабочее место на планете, мы можем утверждать, что индустрия туризма является одним из основных поставщиков рабочих мест. Кроме того, ожидается, что восстановление бизнеса будет медленным: по оценкам ЮНВТО, глобальное сокращение числа международных туристов снизится на 20-30%.Как отельеры преодолевают кризис?

Эта эпидемия привела к появлению множества переменных, которые в настоящее время затуманивают перспективы индустрии гостеприимства. Из-за неопределенности изменений в потребностях клиентов после эпидемии отелям необходимо пересмотреть свои существующие предложения услуг, чтобы адаптироваться к изменениям в:

  • Клиентский опыт
  • Восприятие клиентов
  • Изменение структуры потребления
  • Управление качественными активами

С человеческой точки зрения у отельеров есть две стратегии: удержание или сокращение персонала с их плюсами и минусами.

Это также время для стабилизации ваших сотрудников, разработки и реализации вашего плана повторного открытия, чтобы выйти из трудных времен сильнее, чем раньше. С COVID-19 ведение домашнего хозяйства стало более важным, чем когда-либо. Эти команды рискуют своим здоровьем, чтобы позаботиться об оставшихся сотрудниках и гостях.

Гостиницы, рестораны, спа, терапевты и т. Д. Просят внести множество санитарных изменений, которые увеличивают функцию затрат поставщика.

По мере снижения уровня инфицирования и некоторого восстановления после пандемии многие владельцы отелей и ресторанов поднимают вопрос о том, как подготовиться к миру гостеприимства после COVID 19.

Covid-19 застал мир врасплох и оказал решающее влияние не только на способ ведения бизнеса, но и на то, как выжить. Многим профессионалам в сфере гостеприимства пришлось оценить влияние Covid-19 на их бизнес, а также определить, какие протоколы необходимо будет внедрить в будущем. Какое влияние глобальная пандемия оказала на индустрию гостеприимства?


Путь назад от Covid-19: индустрия гостеприимства движется к новой норме

Поездка предварительно возобновится…Что путешественники думают о своем будущем путешествии и как игроки индустрии гостеприимства реагируют на эти тенденции?

Когда изоляция заканчивается, первые две вещи, на которые люди хотят тратить деньги, — это еда и путешествия. Доверие к внутренним путешествиям повысится, хотя путешественники по-прежнему будут осторожны. Будут ли люди предпочитать оставаться поближе к дому, выбирая, например, ездить на автомобиле или сесть на поезд до региональных пунктов назначения?

Цунами, вызванное Covid-19, стерло с лица земли многие старые взгляды на гостиничные стратегии.В долгосрочной перспективе владельцам отелей необходимо будет адаптироваться к новому статус-кво и новым нормам.

В результате пандемии коронавируса (COVID-19) поведение путешественников во всем мире изменилось, особенно с точки зрения уровня комфорта при проживании в отелях. Согласно опросу statista, по состоянию на май 2020 года 60 процентов респондентов заявили, что им было бы удобнее останавливаться в отелях после пандемии коронавируса, если будет увеличиваться частота процедур очистки и дезинфекции.Для сравнения, девять процентов респондентов высказались за временную приостановку некоторых гостиничных услуг, таких как спа, казино и рестораны.

Общественное мнение о том, как повысить уровень комфорта клиентов в отелях после пандемии коронавируса (COVID-19) во всем мире по состоянию на май 2020 года.


Будущее индустрии гостеприимства после Covid-19

90% мирового населения приспособилось к жизни в условиях ограничений на поездки, а остальные остались дома, опасаясь вируса.Индустрия гостеприимства и весь мир по-прежнему несут значительные убытки и спады из-за пандемии, а сектор находится в застое. Тем не менее, лидеры сферы гостеприимства остаются сильными и чрезвычайно гибкими, чтобы преодолевать все препятствия.

Четыре основных взаимосвязанных тенденции:

  1. Спрос растет на больше, чем когда-либо, с явным изменением поведения и предпочтений. Больше путешествий по стране, более привычных, надежных и предсказуемых. Вне деятельности — главный выбор, и индустрия гостеприимства уже принимает это.

    92% потребителей доверяют устным рекомендациям родственников и друзей.

    В 2020 году 58% путешественников планировали поездки внутри страны.

  2. Health, Безопасность и гигиена — ключевые слова. Социальное дистанцирование, индивидуальный опыт и стремление не застревать в другой стране будут определять поведение клиентов в краткосрочной и среднесрочной перспективе.

    80% путешественников опасаются карантина не меньше, чем заражения вирусом.

    69% путешественников упоминают меры по чистоте и здоровью как важнейший компонент реагирования туристических компаний на кризис.

  3. Оцифровка и инновации. Интеграция новых технологий стала реальностью во время Covid-19. С появлением бесконтактных технологий растет количество онлайн-покупок и заказов на дом.

    45% пассажиров авиаперелета готовы отказаться от бумажных паспортов в пользу цифровых удостоверений личности.

    89% туристических компаний считают, что нехватка навыков на местных рынках труда является препятствием для внедрения новых технологий.

  4. Социальная, экологическая и институциональная устойчивость .Восстановление естественной среды обитания, безработица, защита дикой природы, движения против расизма … в различных областях существует общественная осведомленность и пропаганда устойчивости.

    58% потребителей говорят, что после Covid-19 они больше думают об окружающей среде.

    78% защитников природы пострадали от Covid-19.

    73% потребителей обращают внимание на бренды, которые имеют значение во время Covid-19

Перед индустрией гостеприимства стоит множество проблем, и будущее может показаться неопределенным, однако это может превратиться и превратится в возможности для индустрии, которая на протяжении многих лет демонстрировала свою чрезвычайно устойчивую, сильную и адаптирующуюся.



Устойчивый сбой со стороны онлайн-турагентов (OTA) и цифровых игроков
Интернет-бюро путешествий (OTA)

Хорошо зарекомендовавшие себя OTA продолжают искать новые способы бросить вызов гостиничной индустрии.

Expedia , например, расширяет свое глобальное присутствие, уделяя особое внимание «клиентам, не зависящим от бренда», посредством более актуальных местных предложений и контент-стратегий. Мир, в котором мы больше не ищем информацию в браузерах и приложениях, как сейчас, а вместо этого просим виртуального личного помощника — будь то Alexa Amazon , Siri Apple или Google Assistant — для бронирования праздников или командировки для нас — не за горами.

После этих изменений у отельеров есть много аспектов, на которые следует обратить внимание, но есть также уроки, которые необходимо извлечь, чтобы лучше подготовить традиционных поставщиков к тому, что их ждет впереди.

Airbnb

Быстрое расширение Airbnb, воплощенное в дорожной карте его стратегии, метко названной «Airbnb для всех», является еще одним примером агрессивных усилий игроков нетрадиционной индустрии гостеприимства по игре на территориях традиционного гостиничного бизнеса: цифровой гигант резко расширил количество объектов, доступных для клиенты — от загородных домов и пансионов до впечатлений или коллекций.В мае 2020 года компания сократила 2000 сотрудников и переориентировалась на свои основные услуги: аренду дома и мероприятия, проводимые местными жителями в своих городах. Airbnb подчеркивает, что теперь, когда деловые встречи проходят виртуально, люди будут чаще путешествовать ради удовольствия, а не по делам. Airbnb по-прежнему считается самым дорогим брендом для досуга, его стоимость составляет 10,5 миллиардов долларов.

Google

Google явно делает ставку на индустрию путешествий и гостеприимства, объединив свои различные предложения в своем интерфейсе Google Trips , используя свои гигантские хранилища пользовательских данных и предоставляя пользователям важную информацию на различных этапах их поездки. планирование.Его инструменты варьируются от Google Assistant до данных о рейсах и путешествиях, и ставят компанию в удобное положение, когда она конкурирует не только с крупными гостиничными сетями, но и с OTA.

Большие данные, искусственный интеллект и индивидуализация в индустрии гостеприимства

Данные повсюду, и для компаний, которые знают, как правильно их собирать и хранить, они могут стать важным фактором успеха. Аналитика больших данных может помочь операторам правильно предсказать, являются ли высокопоставленные гости, тратящие тысячи долларов на дорогую еду и напитки, просто празднованием особого события, или такое поведение является обычным поведением клиентов во время путешествий.Информация такого рода имеет решающее значение для определения жизненной ценности клиента.

Глубокое понимание потребностей клиентов через собранную информацию также позволяет отельерам оставаться актуальными благодаря их способности предлагать индивидуальные услуги каждому гостю, что увеличивает их вероятность вернуться.

К сожалению, многие владельцы отелей часто путают персонализацию с простой продажей обновлений или улучшением своего электронного маркетинга. Отельерам необходимо понимать ограничения, налагаемые этими проблемами, но не следует расстраиваться, поскольку есть несколько шагов, которые можно предпринять, чтобы оставаться актуальными.

Когда дело доходит до того, чтобы каждая комната была продана по максимально возможной цене, управление доходами используется, чтобы сосредоточиться в первую очередь на установлении цен на комнаты и оптимизации инвентаризации комнат. Сегодня стратегия управления доходами выходит за рамки этих аспектов, и менеджерам по доходам следует искать новые способы оптимизации роста доходов и прибыльности за счет интеграции данных.

Бюджеты цифровой рекламы вырастут до 78% в 2021 году, поскольку компании будут стараться лучше общаться с потребителями.

Цифровая трансформация в гостиничном бизнесе

В сегодняшней постоянно подключенной среде немедленное решение текущих проблем означает использование возможностей, предоставляемых непрерывным взаимодействием с клиентами. Речь больше не идет о том, чтобы просто полагаться на программу лояльности, а о создании широкой и взаимосвязанной экосистемы для всех брендов и точек соприкосновения.

Основные игроки отрасли, такие как Accor , уже осознали огромный потенциал новых технологий и в настоящее время ищут способы включить их в свои предложения для клиентов.

Область, в которой традиционные отельеры отстают от своих более продвинутых оппонентов, — это известность в Интернете и узнаваемость бренда.В прошлом некоторые бренды могли создавать свои рынки на основе количества объектов недвижимости или выдающегося предложения услуг. Однако с появлением Интернета и ростом количества подключенных OTA эта тенденция была нарушена. Из-за огромного количества дифференцируемых гостиничных брендов сети отелей уже едва ли могут конкурировать с игроками, занимающимися онлайн-путешествиями и бронированием, что делает неизбежными новые конкурентные стратегии.

Тенденции в сфере путешествий для поколения Z и поколения Z: экономия и индивидуализация

Миллениалы — чрезвычайно привлекательный рынок, представляющий два миллиарда человек во всем мире.К 2020 году их совокупные расходы должны обогнать поколение X, поэтому неудивительно, что отели подхватили эту тенденцию.

Многие обсуждают, как лучше всего подойти к этой группе клиентов и как оставаться привлекательными в свете меняющихся ценностей и поведения. Гостиничные сети запустили бренды, ориентированные на этот демографический сегмент, часто за счет уменьшения размеров номеров и уделяя больше внимания созданию уютных мест общего пользования.

Однако на горизонте пост-миллениалы поколения Z уже набирают скорость.

Потребность обоих поколений в уникальном опыте привела к появлению экономики опыта . Это модное слово описывает переход от экономики, ориентированной на продукты и услуги, к экономике, основанной на опыте. Сочетание технологических достижений и меняющихся ценностей потребителей привело к успеху социальных сетей и сетей обмена в качестве коммерческих платформ. Это дает возможность традиционным гостиничным брендам использовать свой существующий бренд, чтобы предлагать ряд более целенаправленных услуг и впечатлений, выходящих за рамки проживания в отелях.

За пределами традиционного гостиничного бренда

После отделения от физических активов гостиничным брендам кажется подходящим временем извлечь выгоду из своего капитала и найти возможности, выходящие за рамки традиционного проживания в отелях, чтобы стать универсальным брендом путешествий и услуг. Везде, где элементы обслуживания и дизайна являются ключевыми для предоставления впечатлений, гостиничные бренды имеют возможность добавлять и улучшать существующий продукт.

В свою очередь, это позволяет гостиничным брендам создавать значительно больше точек соприкосновения клиентов с их целевыми рынками и собирать больше информации, чтобы помочь им создать экосистему услуг, которые могли бы использовать друг друга.В качестве способа обхода гиперконкурентных рынков отелям также придется все больше ориентироваться на нишевые рынки, где клиенты ищут определенный опыт или услугу.

Мы классифицируем нишевые рынки в том смысле, что они могут быть королевскими особами, они могут быть модой, искусством, развлечениями. Это может быть любой из этих элементов, и мы действительно долгое время основывали свой бизнес на этом.
Мэтью Никсон, трансформация бизнеса и операций в Dorchester Collection.

На пути к экологичным отелям


Поскольку влияние изменения климата становится все более очевидным во всем мире, общественное давление на поставщиков во всех отраслях растет. Например, предпринимаются первые шаги в борьбе с одноразовыми пластиковыми изделиями, которые составляют около 300 миллионов тонн пластика, производимого ежегодно. Многие крупные корпорации и предприятия предпочитают отказаться от одноразового пластика в своей повседневной деятельности, и гостиничный бизнес не исключение.

Отели и авиакомпании имеют уникальную возможность реально повлиять на последствия глобального потребления пластика, поскольку они часто предоставляют одноразовые товары в массовых масштабах. Многие критики говорят, что практика сокращения количества пластиковых отходов, хотя и заслуживает похвалы, недостаточна для того, чтобы оказать реальное влияние в борьбе с повышением температуры.

Растущее число отелей решает задачу ведения устойчивого бизнеса. Операторы, серьезно относящиеся к своим заявлениям, должны учитывать не только использование пластика, но и производство общих отходов, пищевые отходы, использование местных продуктов, потребление энергии и воды и многие другие факторы.Идя еще дальше, термин «устойчивость» также часто используется в отношении не только защиты окружающей среды, но и подхода корпораций к управлению своими людьми и финансами. Повсеместно в индустрии гостеприимства все виды ресурсов используются более эффективно, и, хотя отели применяют различные стратегии, смена парадигмы становится все более заметной.


Что топ-менеджеры должны сказать о будущем индустрии гостеприимства и туризма?

Поскольку отрасль, для успешного функционирования которой необходима стабильная среда, социальные и экологические изменения оказывают большее влияние на гостиничный бизнес по сравнению с другими отраслями.Недавний глобальный опрос руководителей компаний PwC показал, что руководители компаний сферы гостеприимства и отдыха заметно менее уверены в перспективах роста доходов своих компаний в ближайшем будущем, чем их коллеги из других секторов.

В связи с революционными изменениями в отрасли, волной консолидации и множеством внешних факторов, влияющих на их деятельность, гостиничные операторы должны найти новые способы преодоления этих препятствий. Решения будущих проблем, с которыми компании сталкиваются в настоящее время, являются результатом нового мышления мировых лидеров бизнеса и генеральных директоров.

В условиях большого количества конкурентов отели должны найти способы выделиться и позиционировать свою недвижимость как отличное место для клиентов, развивать предпочтения и лояльность, чтобы стимулировать прямые бронирования. Для этого отели должны предлагать более персонализированный опыт, который предвосхищает потребности их целевых клиентов и выходит за их рамки — и рассчитывать на молву и преданность, чтобы не только сохранить свою клиентскую базу, но и расширить ее с помощью большего количества потенциальных клиентов.

Последние 50 лет мы являемся отличной гостиничной группой. Мы не боимся этого. Мы переносим и расширяем понятие гостеприимства на расширенное гостеприимство. Мы проявляем еще большую смелость и идем еще дальше, говоря: раз люди хотят быть узнаваемыми, хотят иметь что-то чрезвычайно персонализированное, почему бы нам не попробовать перейти от расширенного гостеприимства к игроку с расширенным гостеприимством в стиле жизни?
Себастьян Базен, председатель и главный исполнительный директор Accor (Источник: Accor TV — Новая стратегия Accor).

Другие способы, которые часто обсуждаются при работе с надвигающимися изменениями, — это внедрение новых технологий, обучение сотрудников уходу от стандартных СОП и превращение их в настоящих поставщиков интерактивных услуг и модернизация предлагаемых услуг в сторону индивидуализации и «образа жизни» для создания истинного дифференциация.


Что будут делать лидеры индустрии гостеприимства, чтобы оставаться конкурентоспособными в постоянно меняющейся рыночной среде?

Воспользуйтесь всеми преимуществами технологий и персонализации для создания впечатлений

Сдвиг поколений в сторону того, как путешественники пользуются услугами гостеприимства, заставляет отели превращаться из простых поставщиков жилья в поставщиков услуг, что приводит к необходимости налаживания безупречных отношений с клиентами на всех этапах пути их клиентов.

Акцент на привлечение и удержание талантов

От целенаправленных усилий по набору персонала до содержательного собеседования и фактического процесса найма и адаптации — организации, которые хорошо оснащены для найма в эпоху миллениалов, комплексно думают об общем опыте , предоставляемом потенциальным сотрудникам.

Сделайте устойчивое развитие частью своей бизнес-модели

В результате все большее число международных гостиничных компаний разрабатывают стратегии устойчивого развития и корпоративной социальной ответственности.Эти инициативы можно рассматривать как начало сдвига парадигмы в сторону позитивной формы гостеприимства.


Как будет выглядеть будущая карьера в сфере гостиничного менеджмента?


Преобразование будущего в сфере гостеприимства

За последние два десятилетия в индустрии гостеприимства произошел значительный рост: число международных прибытий увеличилось вдвое с 600 миллионов до более 1,4 миллиарда в 2016 году.

В 2018 году индустрия путешествий и туризма выросла на 3.9%, опережая мировую экономику (3,2%). В том же году в индустрии гостеприимства и туризма приходилось каждое десятое место трудоустройства, в результате чего число профессионалов индустрии гостеприимства достигло 319 миллионов человек. В конце 2019 года мы были полны волнения и оптимизма по поводу удивительных туристических возможностей и роста, которые принесет новое десятилетие.

В первой половине 2020 года, когда были введены ограничения по Covid-19, число международных туристских прибытий сократилось на 65%.Согласно прогнозам экспертов, нам, возможно, придется подождать 2024 года, прежде чем международные поездки вернутся к уровню 2019 года.

Однако многие люди во всем мире видят возвращение международных путешествий в краткосрочной перспективе. 65% американцев забронировали международные поездки на 2021 год, а не внутренние.

Уверенность в более быстром возвращении исходит от сообщества экспертов по туризму Ближнего Востока, а также от политики вакцинации, начатой ​​во всем мире.

Путешествия и туризм могут расти по мере роста мирового благосостояния, но во всей отрасли становится меньше квалифицированных работников сферы гостеприимства , а постоянно меняющаяся динамика рынка ведет к созданию совершенно новых типов рабочих мест в этом секторе.

На горизонте для настоящих и будущих профессионалов индустрии гостеприимства:

Работодатели по всему миру ищут профессионалов, обладающих как твердыми, так и мягкими навыками. В сфере гостеприимства развитие таких навыков, как культурная осведомленность, многозадачность, обслуживание клиентов и коммуникация, имеет первостепенное значение для эффективного предоставления впечатлений клиентам.

Возрастающая сложность сектора гостеприимства и эволюция его методов работы — из-за расширенного использования технологий и данных, эволюции бизнес-моделей с отделением управления от операций или постоянно растущей тенденции превращения брендов в издателей — является ведущим. к созданию новых профилей должностей, таких как; менеджеры активов, специалисты по обработке данных или специалисты по контент-маркетингу.

Кризис Covid-19 подчеркнул глобальное значение индустрии путешествий и туризма с экономической точки зрения, а также ее взаимосвязь с другими отраслями. От небольших туроператоров до транснациональных гостиничных сетей и крупных авиакомпаний — все в этой отрасли пострадали от пограничных ограничений, а также от социального дистанцирования и изоляции.

Covid-19 повлиял на рабочие места и многие триллионы ВВП, долгосрочное повреждение средств к существованию тех, кто работает в этой отрасли, еще предстоит увидеть.К любым негативным последствиям кризиса можно отнести и некоторые положительные изменения, которые можно предвидеть в будущем. Недавно проведенная Всемирным экономическим форумом панель «Восстановление путешествий и туризма» на «Саммите по вопросам устойчивого развития» исследовала пересечение потребительского сознания, ускорения развития технологий и управления дестинациями и нашла некоторые решения, которые могут иметь потенциал для изменения нашего способа маркетинга и спланируйте наше путешествие:

  • Путешественники становятся более внимательными
  • Туристы ищут впечатлений на природе
  • Цифровые решения повышают устойчивость
  • Долгосрочный прогресс требует сотрудничества


Источники:

% PDF-1.4 % 45 0 объект > эндобдж xref 45 75 0000000016 00000 н. 0000002507 00000 н. 0000002624 00000 н. 0000003123 00000 п. 0000003262 00000 н. 0000003686 00000 н. 0000004201 00000 н. 0000004649 00000 п. 0000004762 00000 н. 0000004873 00000 н. 0000005140 00000 н. 0000005165 00000 н. 0000005991 00000 н. 0000006437 00000 н. 0000006710 00000 н. 0000007166 00000 н. 0000007657 00000 н. 0000007933 00000 п. 0000008821 00000 н. 0000008967 00000 н. 0000008992 00000 н. 0000009721 00000 н. 0000010403 00000 п. 0000010886 00000 п. 0000011038 00000 п. 0000011184 00000 п. 0000011577 00000 п. 0000012388 00000 п. 0000012948 00000 п. 0000013497 00000 п. 0000013982 00000 п. 0000014066 00000 п. 0000014545 00000 п. 0000015143 00000 п. 0000015746 00000 п. 0000016334 00000 п. 0000017163 00000 п. 0000017212 00000 п. 0000017325 00000 п. 0000017876 00000 п. 0000018835 00000 п. 0000018904 00000 п. 0000019004 00000 п. 0000057794 00000 п. 0000115232 00000 н. 0000115878 00000 н. 0000116158 00000 н. 0000116918 00000 п. 0000151251 00000 н. 0000151541 00000 н. 0000184120 00000 н. 0000184189 00000 н. 0000212704 00000 н. 0000212810 00000 н. 0000220382 00000 н. 0000220451 00000 н. 0000220544 00000 н. 0000239131 00000 п. 0000239429 00000 н. 0000239767 00000 н. 0000239794 00000 н. 0000240206 00000 н. 0000240276 00000 н. 0000240368 00000 н. 0000262517 00000 н. 0000262806 00000 н. 0000263131 00000 п. 0000263158 00000 н. 0000263569 00000 н. 0000281546 00000 н. 0000281829 00000 н. 0000282177 00000 н. 0000282447 00000 н. 0000372832 00000 н. 0000001796 00000 н. трейлер ] / Назад 777056 >> startxref 0 %% EOF 119 0 объект > поток hb«b«d`g«Sbf @

Тенденции в сфере гостеприимства, которые необходимо знать на следующие 5 лет

В мире происходят серьезные изменения в принятии решений и покупательной способности, и это меняет индустрию гостеприимства.Единственный способ добиться дальнейшего успеха — это подготовиться к этим неизбежным изменениям.

Итак, что ждет гостиничный бизнес в 2020, 2021 и последующих годах? Мы вам покажем.

П.С. В этом посте мы сосредоточимся на будущих тенденциях в сфере гостеприимства на ближайшие пять лет. Чтобы узнать о тенденциях, влияющих на отрасль прямо сейчас, ознакомьтесь с нашим бесплатным отчетом о тенденциях событий.

Посмотрите на эти 4 тенденции в сфере гостеприимства в ближайшие 5 лет:

1. Миллениалы уже говорили: устойчивость — это будущее отелей

По состоянию на 2019 год миллениалы официально обогнали бэби-бумеров в США.С. трудовых ресурсов. Их правление продлится до 2034 года, когда поколение Z будет полностью трудоустроено (пиковое число составляет около 78 миллионов). Итак, как отрасль, мы не можем игнорировать их. А теперь они требуют, чтобы отели были экологичными.

По словам Дайаны Верде Ньето, соучредителя и генерального директора Positive Luxury, «миллениалы в два раза чаще поддерживают бренды с четким управлением экологическими и социальными проблемами и ожидают, что бренды будут не только управлять своим влиянием, но и сообщать о нем».

Давайте рассмотрим несколько фактов об этом поколении:

  • 55% путешественников по всему миру говорят, что они более чем когда-либо полны решимости выбрать устойчивое жилье, чем в прошлом году, но отсутствие привлекательных вариантов затрудняет это упражняться.
  • 87% миллениалов считают, что успех бизнеса следует измерять по его влиянию на мир.
  • Миллениалам трудно доверять бизнесу. Раньше они думали, что 61% предприятий в мире оказывают положительное влияние на общество — теперь, всего год спустя, только 55% из них. И это число, по прогнозам, будет продолжать падать, если гостиничный бизнес (и другие отрасли) не докажут, что они заинтересованы не только в чистой прибыли.
Вывод

Сегодня специалистам по продажам отелей и кейтерингу необходимо расширить возможности взаимодействия с посетителями из поколения миллениума на нескольких различных уровнях.Они сосредоточены на:

Эксперты также советуют как можно скорее начать строительство (если вы еще этого не сделали) более эффективных многоцелевых пространств, которые способствуют здоровью и благополучию для более целостного опыта гостей. Эти улучшения дизайна интерьера потребуют времени, но наверняка окупятся в течение следующих 15 лет или около того.

2. Профессионалы в сфере гостеприимства должны мыслить глобально

Мы часто планируем мероприятия на местном уровне, но индустрия гостеприимства должна начать мыслить на международном уровне.

Доказательство в пудинге:

  • Глобальные исследования в сфере гостиничного бизнеса показывают, что ожидается значительный рост потребности рынка в перспективных туристических направлениях, о которых предыдущие поколения путешественников даже не задумывались (например, Central И Южная Америка и Канада).
  • Спрос на международные поездки процветает благодаря низкому уровню безработицы и посткризисным расходам, в результате чего ведущие авиакомпании, такие как American Airlines, увеличивают количество прямых рейсов в зарубежные страны.В этом году авиакомпания добавила прямой рейс из Ньюарка в Кейптаун с планами дальнейшего расширения в будущем.
  • Экономисты говорят, что предприятия (в любой отрасли) просто не могут позволить себе игнорировать последствия глобализации — и что наличие локализованных управленческих групп и централизованного центра надзора, вероятно, будет ключом к устойчивому быстрому международному расширению в ближайшие годы .
Вывод на вынос

События и встречи больше не должны быть местными — международные площадки жаждут увеличения групповых продаж, а посетители охотнее путешествуют, чем когда-либо.

Недвижимость в крупных городах начнет расширять свои комплексы за рубежом. События, которые раньше были связаны с такими первоклассными городами, как Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Берлин и Гонконг, теперь подходят к новым рынкам.

3. Старые угрозы станут новым источником вдохновения

Airbnb теперь предлагает более 4 миллионов мест для проживания гостей и недавно объявил о предстоящем партнерстве с Century 21, которое официально разместит туристического гиганта в сфере недвижимости в качестве застройщика и продавец домов.В прошлом отельеры рассматривали такие компании, как Airbnb, как угрозу. Но все меняется к их выгоде.

Вот что происходит на самом деле:

  • Давление со стороны Airbnb и других конкурентов подтолкнуло отельеров к более совершенным методам работы — например, к приобретению более креативных и уникальных объектов, которые сильно отличаются от традиционных отелей. Успех отеля Marriott’s Moxy — отличный пример того, чего мы должны с нетерпением ждать в ближайшие годы.
  • По мере того, как Airbnb продолжает расширяться в отелях, ожидается, что отели продолжат расширяться и использовать совместное проживание, что означает больше возможностей для прибыльности.Особенно если учесть преимущества проживания в доступных по цене объектах аренды, которые регулируются и принадлежат юридическому лицу, а не частным версиям, которые часто оказываются неудачными (или просто жуткими) повсюду.
  • 71% участников опроса в Великобритании заявили, что, по их мнению, отели по-прежнему более ценны, чем Airbnb, с точки зрения чистоты, рекламы «аутентичного» опыта и вариантов расположения.
Вывод на дом

Отельерам приходится признать тот факт, что совместное использование жилья никуда не денется.Но это не повод для беспокойства. Работая в тандеме с отельерами, такие услуги, как Airbnb, могут фактически обеспечить большую гибкость стратегии продаж вашей группы или, в зависимости от вашего местоположения, проложить путь для ваших собственных лучших версий их предложений.

Следующие 5 лет приведут к более сбалансированному распределению бизнеса между Airbnb, в большей степени ориентированным на отдых, и отельерами, которые рассматривают совместное использование жилья как стратегию переполнения для удовлетворения группового спроса. И по мере того, как они продолжают выходить на этот новый рынок, отельеры скоро обнаружат преимущества возможности делать то, что делает Airbnb, только лучше.

4. Спрос все еще растет, и пик еще впереди.

Отельеры спрашивают, будет ли спрос продолжать расти. Ответ — громкое «Да»!

«Будьте агрессивны. Продолжайте двигаться вперед. У нас никогда не было такого спроса со всех сторон », — пишет Джим Чу, глобальный руководитель отдела развития и отношений с владельцами, Hyatt Hotels Corp.

. Сообщая о сильном чистом росте на 13,6% в их недавно опубликованной прибыли за четвертый квартал 2018 года, Бренд Hyatt кое-что знает как о долговечности, так и о быстром росте.

И эти эксперты-исследователи, похоже, согласны с утверждением Джима Чу:

Хотя Deloitte сообщает о некоторых неизбежных проблемах роста отрасли в ближайшие пару лет, будущие тенденции в сфере гостеприимства все еще в подавляющем большинстве положительные. Заполняемость составляет 74% при средней дневной стоимости номера в 130 долларов. Отели уже начали пожинать плоды, реинвестируя в строительство и ремонт, поскольку они продолжают оставаться конкурентоспособными на долгие годы.

Вывод

На растущих рынках, как отели могут удержать этот рост? Эти современные тенденции в гостиничной индустрии — отличное начало.

Ознакомьтесь с бесплатным руководством, чтобы узнать, как отделы продаж оптимизируют выручку, сосредоточивая внимание на более ценных клиентах и ​​обеспечивая большую предсказуемость групповых продаж.

Теперь вы готовы к новым тенденциям в индустрии гостеприимства!

Далее вы узнаете о лучших способах маркетинга места проведения мероприятий и узнайте, как увеличить посещаемость веб-сайта вашего отеля.

Ищете дополнительную информацию о тенденциях в индустрии гостеприимства?

Каковы тенденции в индустрии гостеприимства?

Основными тенденциями индустрии гостеприимства являются устойчивость, глобальная перспектива, поиск баланса с новыми вариантами размещения и растущий спрос.

Сколько денег зарабатывает индустрия гостеприимства?

7,6 трлн долларов в мировой экономике.

Какие сегменты гостиничного бизнеса?

Четыре сегмента: еда и напитки, путешествия и туризм, жилье и отдых.

Примерно так:

13 конференций по гостеприимству, которые необходимо посетить для профессионалов индустрии
Лучшее бесплатное программное обеспечение для организации мероприятий
5 Встречаться с отраслевыми тенденциями, которые меняют облик событий

Гостиничная индустрия во всем мире — статистика и факты


Каковы ключевые показатели эффективности гостиничного бизнеса?

В гостиничной индустрии самый простой способ измерить ее успех — это отслеживать ее ключевые показатели эффективности.К ним относятся доход на доступный номер (RevPAR), средняя дневная ставка (ADR) и заполняемость, все из которых выросли за последнее десятилетие. Если посмотреть на региональную разбивку RevPAR по всему миру, в Европе был зафиксирован самый высокий доход на доступный номер в 2018 и 2019 годах. Однако до этих лет на Ближнем Востоке и в Африке был шестилетний период с самым высоким RevPAR. Между тем региональная разбивка ADR по всему миру показала, что Ближний Восток и Африка имели самые высокие среднесуточные показатели среди всех регионов за предыдущее десятилетие.Наконец, региональная разбивка заполняемости по всему миру показала, что в Европе самый высокий уровень занятости среди всех регионов за последние шесть лет.

Кто самые большие гостиничные компании?

Некоторые из ключевых игроков в гостиничной индустрии включают Marriot International, Hilton Worldwide, InterContinental Hotels Group и Wyndham Hotel Group. Все эти компании включают в свой портфель различные гостиничные бренды, от отелей с ограниченным набором услуг до заведений с полным спектром услуг.При сравнении дочерних компаний этих компаний в списке ведущих мировых гостиничных брендов по стоимости бренда, бренд Hilton Worldwide Hilton Hotels & Resorts занял первое место со стоимостью бренда в 10,83 миллиарда долларов США в 2020 году. Marriot International, крупнейшая гостиничная компания по размеру выручки, зафиксировала самый высокий доход в мире, заработав 21 миллиард долларов США в 2019 году. Однако это не единственные цифры, которые можно использовать для измерения успеха гостиничной компании.Что касается свойств, Wyndham Hotel Group заняла первое место в рейтинге отелей с наибольшим количеством объектов во всем мире с почти 9,3 тысячами номеров. Наконец, имея самый высокий мировой доход, Marriott International также была лидером среди гостиничных компаний с наибольшим количеством номеров, на которые приходилось примерно 1,4 миллиона номеров по всему миру.

Влияние коронавируса на гостиничный бизнес

Хотя гостиничная индустрия и компании, которые в ней проживают, показали рост за последнее десятилетие, в 2020 году этого не произошло.Это было прямым результатом пандемии коронавируса (COVID-19). С введением ограничений на поездки для сдерживания распространения болезни международный и внутренний туризм остановились. В результате влияние коронавируса на гостиничный бизнес было особенно серьезным. При таком небольшом количестве туристов, способных или желающих путешествовать, показатели отелей по всему миру резко упали. Ежемесячный доход отелей в расчете на доступный номер по всему миру резко упал во всех регионах, как и средние дневные ставки и заполняемость.

В этом тексте представлена ​​общая информация. Statista не предполагает ответственность за полноту или правильность предоставленной информации. Из-за различных циклов обновления статистика может отображаться более свежей. данные, чем указано в тексте.

Развитие индустрии гостеприимства | Краткая история гостиничной индустрии

В 1980 году Всемирная туристская организация Организации Объединенных Наций объявила день 27 сентября «Всемирным днем ​​туризма».Идея этого праздника — привнести устойчивость в туристический сектор во всем мире. Всемирная туристская организация ООН определяет туризм как «деятельность лиц, путешествующих и пребывающих в разных местах не более одного года подряд с целью отдыха, работы или путешествий». Начало путешествий старо, как человечество. Наши древние цивилизации прошли долгий путь в поисках пищи и убежища. Со временем цель поездки менялась. Простое путешествие теперь превратилось в гигантскую индустрию.Индустрия туризма — это коллаж из различных услуг, таких как транспорт, еда и напитки, проживание, туристические агентства, развлечения и т. Д. В старые времена земля и вода были единственными средствами передвижения. И их часто считали рискованными. Но по мере того, как инновации привели к появлению более удобных и безопасных способов передвижения, в индустрии туризма наблюдался колоссальный рост числа путешественников по всему миру. Индустрия туризма, которую мы видим сегодня, является продуктом эволюции в сфере гостеприимства, инноваций в сфере перевозок, достижений в коммуникационных технологиях и т.

Отставить комментарий

Обязательные для заполнения поля отмечены*