Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Технология производства плитки. Существуют три основных способа производства плитки:

1. Полусухое прессование порошков.
2. Технология литья из шликера.
3. Пластическое формирование.

Для запуска завода (мини-завода, линии) по изготовлению плитки необходимо следующее оборудование, которое наша компания может изготовить:

• вибростанок;
• пресс;
• экструдер;
• растворосмеситель.

Оборудование для производства плитки может быть полностью автоматизированным. Вам достаточно предложить для рассмотрения технологию производства, и мы сможем разработать и изготовить оборудование, линии, мини-заводы, заводы по производству плитки.

Наша компания занимается изготовлением оборудования для производства плитки под заказ. Для Вас мы произведём разработку проекта под ваши задачи.

Наличие реальных рекомендаций от наших заказчиков с которыми Вы сможете поговорить при нашей встрече. Также мы можем провести экскурсии по уже существующим объектам и производствам выполненными нашей командой.

Звоните.

РАЗРАБАТЫВАЕМ И СОЗДАЕМ ПРОЕКТЫ ПО СОЗДАНИЮ ЗАВОДОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕМЕНТА

 +380-93-929-11-77

 +380-50-299-29-40

 +380-97-072-87-86

 +380-48-700-36-44

Домашнее производство: ailev — LiveJournal

Поглядел очередное инженерное видео по сборке вертолетов Apache: они собираются Boing вручную по 40 штук в год, цикл сборки одного вертолета (из практически готовых к моменту сборки модулей) 3 месяца. Сборка не выглядит запредельно сложной: в полевых условиях почти каждый важный модуль можно очень легко заменить (так, двигатель крепится на трех болтах, ротор — на четырех, и так далее).

Понимаешь, что культура сборочного производства определяется не только и не столько самим этим производством, сколько конструкцией того, что собираешь, и качеством изготовления собираемых деталей. Один и тот же рабочий может и колесо от телеги кувалдой посадить на ось, и аккуратненько «установить» колесо вертолета на шасси. Квалификация для посадки тележного колеса путем орудования кувалдой нужна даже больше, нежели для сборки современной техники. Станок с цифровым управлением делает такие детали, сборку которых потом может осуществить любой неквалифицированный сборщик (даже мой дитятко, натренировавшийся собирать по картинкам роботов из сотни деталек конструктора).

В домашних условиях уже начали делать одноколесные гироскопные скейты (http://sites.google.com/site/onewheeledselfbalancing/). Когда уже сделают простой гироскопный одноколесный велосипед — для тех, кто хочет передвигаться сидя, а не стоя? Но это риторический вопрос: ежели такой велосипед еще не сделали, то значит это пока не нужно.

Много лет ожидания SegWay после его анонса были связаны с тем, что десяток лет назад многие потребные технологии были еще не такими доступными. А сейчас вся потребная электроника (включая вычислитель) вместе с необходимыми датчиками (включая встроенный GPS) может быть взята в почти любом телефоне.

Сюжет показывает, что отнюдь не боги горшки обжигают. В мире, где уже задешево расходятся экземпляры самореплицирующегося трехмерного принтера (http://reprap.org), кризис массово высвобождает неплохих инженеров, а бум дает этим инженерам много свободного времени, можно ожидать домашнего производства самого неожиданного хайтека. Ученые с их «заводом масштаба городского квартала с оборудованием за $35тыс.» (The Center for Bits and atoms — http://cba.mit.edu/) делают все правильно, только стоимость оборудования нужно прикидывать на порядок меньшую, и городской квартал заменить на кухню в городской квартире. История видела такое много раз — с домашним компьютером, домашним кинотеатром, домашним хлебопечением и т.д. Теперь вот — домашний заводик.

Не думаю, что соображения интеллектуальной собственности в таких условиях кого-нибудь остановят. Интеллектуальный поиск по патентной базе данных, приспосабливание идеи для своих целей, выпуск дома строго ограниченной группы изделий «для себя и друзей», анонимное выкладывание чертежей и прочей документации в торрент-сети — а поскольку производство получается массово-немассовое, то сторонники интеллектуальной собственности вынуждены будут ограничиваться устными замечаниями про «нехорошо». Про лазерное сканирование с получением трехмерных чертежей деталей в формате, пригодном для печатания я уже не говорю — тем более, что есть и более простые методы (например, 3D milk LEGO scanner http://www.etre.com/blog/2007/06/lego_milk_3d_scanner_friedrich_kirschner/). Жизнь опять поменяется, причем очень быстро.

Тут я бы еще сказал, что начинка сотового телефона (нетбук для меня — это тоже не более чем телефон, разве что без датчиков) в сочетании с трехмерным принтером и современным софтом может стать новым Great Equilizer — удивительно, как еще эти технологии не считают оружейными и не подводят под технологии двойного назначения (запреты типа авиационных — http://diydrones.com/profiles/blog/show?id=705844%3ABlogPost%3A28583 — это совсем другого рода запреты).

Вертолет Apache в гараже, пожалуй, собрать пока не удастся, но вот переоборудовать магазинную авиамодель под боевое применение уже вполне можно (например, см. список любительских проектов авиамодельных автопилотов на разных платформах http://diydrones. com/profiles/blog/show?id=705844%3ABlogPost%3A19367). А чтобы такая авиамодель не ошиблась с целью, поставить на нее распознавалку лиц из следующей версии Picasa (ошибаться с целью будет и следующая версия тоже, но уже меньше — но это не так важно, подобная моделька стоит в разы и разы дешевле того же Apache, но который точно так же ошибается), а наводилку оружия взять из наводилки современного фотоаппарата, который распознает в кадре лицо и наводит на него фокус (затем это найденное в кадре лицо можно передать для распознавания той же Picasa, чтобы нацелиться только на нужное). Проблема невинных жертв изготовителей такого оружия мало будет волновать: их больше будет волновать ненулевая стоимость их поделок, поэтому они будут заботиться о повышении точности и надежности, тем самым уменьшая вероятность поражения невинной (с точки зрения использующего такого оружие) жертвы с выпуском каждой новой версии сборки.

Массовое производство (то есть автоматическая сборка) в домашних условиях тоже будет освоено: достаточно познакомиться с тем, что сейчас происходит в сфере evolvable assembly systems (я планирую написать об этом отдельно) и можно понять, каким следующим проектом будут озабочены создатели RepRap. Домашний кинотеатр, домашний сборочный цех, цены падают на 30% в год, ожесточенная конкуренция производителей домашних заводов, плюс в конкуренции активно принимают участие creative commons. Родители счастливы, ибо кружок «умелые руки» можно теперь развернуть в каждом доме. Не спрашивайте, производству чего именно будут учить родители своих деток — каждый родитель ответит на него сам, а часть детишек еще и применит свои знания и умения отнюдь не в тех целях, для которых затевали их обучение родители. Впрочем, и домашний театр используется для просмотра отнюдь не только голливудских фильмов, хотя об этом и не принято говорить.

Будущее уже давно здесь, только оно еще не собралось в одном месте. Уютность того места, где это будущее соберется, сильно зависит от уровня развития проживающих в нем людей. Если такое будущее сконцентрируется в Сомали, то оно будет не слишком уютным — маленький вездеходик домашнего изготовления с килограммом тротила на борту мы получим много быстрее, нежели что-то забавное или полезное. Если в Голландии — есть впечатление, что все обойдется, и мы получим сделанный буквально на кухне одноколесный велосипед для дитенка. Если такое будущее вдруг появится (а оно появится много быстрее, чем его ожидают) в России — поглядите вокруг и решите сами, уютным ли оно будет.

Это все вдоль линии рассуждений «Как умрет государство» http://oetar.livejournal.com/6047.html, «Влияние нанотехнологий на политическую жизнь» http://ailev.livejournal.com/630389.html.

применение и получение. Домашнее производство спирта

Для приготовления многих алкогольных напитков по домашним рецептам необходим спирт. Можно попробовать сделать этот продукт в домашних условиях. Сейчас мы разберемся, как это сделать.

Основой станет содержащийся в таких продуктах, как пшеница, картофель и “царица полей” – кукуруза крахмал. Крахмал с химической точки зрения – углевод. Но спиртовому сбраживанию этот углевод не подвергается. Необходимо его засахарить. Что для этого нужно? Нужны определенные ферменты, которые есть в солоде.

А солод, в свою очередь, можно получить из проросших злаковых зерен. Подойдут такие злаки, как та же пшеница, традиционный ячмень или рожь.

Зерна злаков проращивают в неглубоких емкостях, где их рассыпают слоем в несколько — не более трех – сантиметров, предварительно обработав марганцево-калиевым раствором. Обработанные зерна, помещенные в емкости для проращивания, нужно смочить водой и поставить на солнце. или просто в место, где достаточно света. Сверху емкости с увлажненными злаковыми зернами закрываются прозрачным материалом: это может быть стекло или полиэтиленовая пленка. Когда вода впитывается, ее необходимо добавлять. То есть следить за тем, чтобы проращиваемые злаки были постоянно влажными.

Когда появившиеся росточки станут высотой около трех сантиметров, это означает, что солод готов. Занимает проращивание до нужной величины примерно семь – девять дней.

Как сделать спирт: крахмал

Теперь нужно растворить в воде крахмал. Но сначала этот крахмал требуется добыть из того продукта, который Вы выбрали для своих спиртовых экспериментов. Например, картофеля.

Кстати, чтобы сделать спирт, можно пустить в утилизацию картофель немного подпорченный влагой. Корнеплоды надо порезать не очень крупными кусочками, залить водой в пропорции 1:1 (то есть на килограмм картофеля литр воды) и долго – до двух часов – варить, пока не получится этакий клееобразный состав – клейстер.

Если предполагается использовать кукурузу или пшеницу, то их зерна тоже требуется предварительно измельчить, промолоть. Полученная масса не обязательно должна быть мукой тонкого помола, достаточно просто раздробить оболочку зерен. В этом случае воды нужно побольше, где-то в пропорции 1:2, а то и больше. Варить нужно, пока не получим разваренную густую, но не плотную кашу.

Чтобы сделать спирт, нужно не просто получить это варево, а расщепить крахмал, в нем содержащийся. Сначала ждут остывания картофельного клейстера или разваренных злаков до температуры около шестидесяти градусов. А пока ждут, измельчают солод. Сделать это можно как вручную, что довольно утомительно, так и с помощью обычной мясорубки или блендера.

Смешивают два компонента. Теперь основная задача – поддержать процесс расщепления крахмала, для чего требуется поддержать указанную температуру в шестьдесят градусов. Примерно на час ставят посудину с соединенными вместе солодом и кашей (ну или клейстером) в емкость с горячей водой. Можно и просто закутать ее в теплое одеяло – как отварную картошку. Через час достают смесь и оставляют при комнатной температуре для окончательного остывания.

Как сделать спирт: брожение

Когда смесь остыла, добавляются дрожжи. Надеюсь, что комнатная температура у изготовителей домашнего спирта не опускается ниже пятнадцати градусов, так как в этих условиях брожение происходить не будет. Оптимальной же является температура в двадцать градусов, может, чуть выше. Чем она выше в указанном диапазоне, тем быстрее будет происходить сбраживание – где-то трех дней будет достаточно. Если температура окружающей среды ниже восемнадцать градусов, то ждать получения бражки придется неделю.

Как сделать спирт: перегонка

Понятно, что брага – это алкоголесодержащая жидкость, но алкогольным напитком ее называть не приходится. Так что теперь, чтобы сделать спирт, полученную брагу следует перегнать. Делается это с помощью перегонного аппарата, причем, какова будет крепость получаемого на выходе продукта, зависит только от самого перегоняющего. Просто следует знать, что для получения одного литра домашнего спирта, крепость которого будет минимальной – шестьдесят градусов – потребуется около ста грамм дрожжей на два с половиной килограмма злаков. Если берутся не только злаковые, но и картофель или кукуруза, то их объем – три четверти от общей массы. Да, чуть не забыла: при использовании пшеницы, ее обязательно требуется предварительно прорастить – как и для получения солода.

Как сделать спирт: очистка

Ну вот, спирт получен. Правда, он, как правило, в большей или меньшей степени мутноват и не вызывает восторга от своего внешнего вида. Значит, требуется полученную жидкость осветлить. Для этого в него всыпают немного марганцовки и, перемешав, оставляют в покое на сутки. Потом сливают жидкость, стараясь не взбалтывать осадок, и профильтровывают ее. Чтоб ни одна капля полученной “огненной воды” не пропала, осадок тоже профильтровывают.

Возможно, не понравится не только степень прозрачности полученного продукта, но и его запах. Тогда избавляются от этого досадного обстоятельства так: всыпают в сосуд со спиртом активированный уголь и оставляют его две недели. Не забывая время от времени сосуд потряхивать. А потом, конечно, вновь нужно жидкость профильтровать.

Качество домашнего напитка будет напрямую зависеть от чистоты и мягкости воды. Рекомендуется использовать бутылированную, например, из линейки детского питания – тогда основу не придется дополнительно очищать. Однако спирт необходимо подготовить.

Для очистки перелейте его в чистую стеклянную банку и добавьте аптечный активированный уголь, измельченный в порошок (15 таблеток на 3 л). Перемешайте содержимое емкости и дайте отстояться. Через сутки перелейте спирт в чистую посуду через отглаженную марлю или белую фланель.

В воду небольшими порциями добавьте очищенный спирт. Чтобы добиться желаемой крепости напитка, воспользуйтесь . Если специального измерительного прибора у вас нет, придерживайтесь распространенных пропорций: 2 части спирта и 3 части воды.

Водка не обязательно должна иметь крепость 40%. Согласно Государственному стандарту РФ, алкоголя в этом напитке может быть от 40 (в европейских странах – от 37, 5%) до 56%.

Для придания мягкости в водку желательно добавить сахарный сироп, который нужно приготовить из равных частей воды и сахарного песка. В 1 л самодельной водки добавьте 1 чайную ложку сиропа, герметично закройте посуду с алкогольным напитком и дайте постоять не менее суток. Перед употреблением водку охладите.

Спиртовая настойка

Домашними спиртовыми настойками принято называть крепостью от 18% до 60%. Фрукты, ягоды, пряности, специи и другие добавки часто настаивают холодным способом на , разведенном водой (домашней крепостью 45-50%).

Замечательная ароматная у вас получится . Стакан чистых ягод перетрите с таким же количеством сахарного песка, залейте 0,5 л домашней водки и настаивайте от 2-х недель до месяца. После выдержки ее можно разбавить по желанию чистой водой до нужной крепости:

30 до 60% — горький или полусладкий напиток;
— от 18 до 25% с содержанием сахара до 30 г на полстакана – сладкая настойка.

Если в 0,5 стакана настойки от 30 до 40 г сахара, то это уже считается наливкой; еще более сладкие напитки (около 50 г сахара на полстакана) называют ликером.

Осталось процедить готовый напиток и поместить на холод.

Домашний ликер

Ликеры в обычно на основе свежих фруктово-ягодных соков, которые крепятся очищенным спиртом и подслащаются. Кроме того, можно настаивать плоды . На свой вкус можно добавить различные ароматические эссенции.

Очень душистый ликер получается из свежей земляники. 1 кг ягод залейте 1 л водки и подержите в теплом месте в герметично закрытой емкости полмесяца. После этого напиток процедите через марлю. Сварите сироп из 0,5 л воды и 1 кг сахара, остудите до комнатной температуры. Смешайте настой земляники и поставьте в темное место на неделю.

Характерный аромат домашним ликерам придают тмин, мята, шиповник, майоран, цедра и другие добавки. Эссенции для алкогольного напитка можно сделать заранее, предварительно высушив растения. Измельчите их в порошок, залейте спиртом высокой концентрации (не менее 75%-90%) в пропорции 1:10 и выдержите неделю. Применяя различные эссенции, специи, пряности, ягоды и плоды, вы сможете создавать собственные фирменные рецептуры.

Связанная статья

Источники:

• домашняя настойка из варенья
• Настойки, ликеры, водки

Домашние настойки на спирту применяются для лечения многих заболеваний, а также для растираний. Для их приготовления используют обычный медицинский спирт, который можно купить в аптеке, и лекарственные растения. Настойки используют как вспомогательное средство лечения болезней при одновременном приеме лекарственных препаратов.

Инструкция

Налейте 40-70% медицинский спирт в банку или бутылку с широким и добавьте лекарственные травы. Для удобства сначала насыпать травы, а уже залить спиртом. Если вы используете банку, то сложите травы в марлю и завяжите ее в узелок, затем поместите в емкость.

Настойка готовиться на протяжении 7-10 дней. Емкость периодически встряхивайте, если этого не , то по достижении определенной концентрации в нижних слоях спирта лекарственного настоя, обогащение спирта травами прекратиться. Храните емкость с настойкой в темном месте при комнатной с плотно закрытой крышкой.

Источники:

• что можно сделать из спирта

Высококачественная водка стоит в магазине достаточно дорого, однако, можно самостоятельно очистить тот алкогольный продукт, в качестве которого вы сомневаетесь. Сделать это можно различными способами, например, углем. Причем «угольных» вариантов очищения водки существует несколько.

Вам понадобится

• Водка, активированный черный уголь, марля или бумажные салфетки, по желанию углевой фильтр для воды, изюм, корень фиалки трехцветной.

Инструкция

Самый способ углем

Ректификационная колонна в домашнем использовании

Репутация у водки не самая лучшая. Этот традиционный алкогольный напиток стал знаменем алкоголизма и нищеты. Успешные и знаменитые водку не пьют, молодые тоже. Куда популярнее виски.

Плохие новости — отравиться им так же просто, как водкой. Подделок не меньше. Ценители знают, настоящая водка — один из самых чистых алкогольных напитков. Особенно, если готовить его дома. Рассказываем, как сделать водку дома, используя ректификационную колонну «Доктор Губер».

Что такое водка

Водка — это чистая сортировка, то есть смесь спирта и воды. В отличие от дистиллятов, например, виски, водка не может иметь характерного запаха сырья, а свой особый водочный аромат получает в результате очистки. Традиционно крепость водки 40 градусов, однако ценители и исследователи отмечают, что организм человека лучше воспринимает крепость 38 или, например, 42. В целом же ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия» определяет крепость водки от 37,5 до 56.

Качество определяется категорией спирта, который используется в процессе приготовления водки. Всего есть четыре степени очистки спирта, различаются они исходным сырьем и степенью очистки:

• Альфа. Зерна , и их смеси. Метилового спирта не более 0,003%
• Люкс. Смеси зерна и картофеля, содержание крахмала не более 35%. Метилового спирта не более 0,03%.
• Экстра. Смеси зерна и картофеля, содержание крахмала не более 60%. Метилового спирта не более 0,03%.
• Высшей очистки. Смеси картофеля, свеклы, сахара-сырца. Метилового спирта не более 0,05%

Наиболее качественным и чистым спиртом является спирт категории «Альфа». Однако в домашнем производстве сырьё для водки не играет ключевой роли. При работе на ректификаторе можно добиться высочайшей чистоты спирта практически на любом сырье, а любой аромат полностью исчезает.

Особенно это касается ароматных водок, например, анисовой или можжевеловой. Аромат этих трав все равно будет безоговорочно доминировать, поэтому можно делать и на обычном сахаре.

Сырье

И так, не важно, из чего вы будете делать спирт-сырец: главное условие — продукт должен быть сахаросодержащим, так что подойдет и обычная сахарная брага. Этим спирт-ректификат отличается от дистиллята, который ценится именно вкусовыми и ароматическими свойствами сырья.

Оборудование

Чтобы производить дистиллят, подойдет обычный перегонный куб. А вот ректификация водки потребует более серьезной надстройки — . Колонна устроена по принципу противотока — в ней пароводяная смесь разделяется на фракции из-за разницы в температуре кипения.

Если сильно упрощать, процесс выглядит так: жидкость в кубе нагревается и начинает испаряться. Пароводяная смесь попадает в колонну и на самый верх — в дефлегматор. В дефлегматоре пар конденсируется, и его можно направить на отбор. Первыми испаряются компоненты с низкой температурой кипения — те самые сивушные масла, от которых надо очистить спирт.

Процесс

Получение спирта-ректификата проходит в два этапа:

Дистилляция

Здесь мы получаем спирт-сырец для будущей очистки. Головы и хвосты не отбираем, потому что займемся этим на втором этапе. В результате дистилляции получается спирт-сырец, крепостью около 30-40%.

Ректификация

Этот процесс начинается с разбавления спирта-сырца. Берем обычную воду и разводим до крепости 35-40%, если крепость спирта-сырца выше этих значений. Это важно по правилам безопасности, так что не забудьте. Теперь переходим к собственно ректификации.

1. Заливаем жидкость в куб и приступаем.
2. Отбираем «головы», 3-5% от объема жидкости в кубе.
3. Собираем пищевую часть, из которой и будем делать водку.
4. Собираем хвосты и оставшуюся барду.

Смешивание

Самая технологичная часть уже позади, однако расслабляться еще рано. Неправильное соединение спирта с водой может испортить будущий напиток. Есть несколько нюансов:

Используйте воду с минимальной минерализацией. Чем больше минералов в воде — тем сильнее помутнеет смесь. Подойдет бутилированная вода. Вода должна быть с жесткостью не боле 2 мг. экв на литр. Простым языком это называется «умягченная вода».

Смешайте спирт с водой. По большому счету, без разницы, что и куда лить сначала. На больших заводах, например, наливают воду в спирт. У воды плотность выше, поэтому получается естественное перемешивание.

В идеале смешивание происходит быстро и в одно движение.

Совсем не обязательно доводить смесь именно до 40%. Чтобы получить нужную крепость, используйте таблицу Фертмана:

* на пересечении вертикальной и горизонтальной строк находится объем воды, который следует добавить к 1000 мл спирта для получения желаемой крепости.

Примечание для любознательных. Менделеев совсем не думал, как сделать домашнюю водку. Он изучал, как спирт смешивается с водой, и приходил в восторг от того, что объём смеси меньше суммарного объёма компонентов.

Очистка

Итак, мы получили сортировку. Это всего лишь полупродукт, который еще рано называть водкой. Впереди у нас этап очистки.

Вопрос: от чего чистить спирт-ректификат, если из ректификатора и так выходит чистый спирт? Да, мы механически очистили спирт от сивушных масел и вручную убрали хвосты и головы. Однако, небольшая часть вредных примесей все равно проникает в жидкость. А во-вторых, вкус у разведенного спирта довольно жесткий. Очистка как раз решает обе проблемы: связывает вредные примеси и умягчает вкус.

Очистка — любимый процесс производства водки многих компаний. Здесь производители устраивают традиционное соревнование в изобретательности: кто-то чистит серебром, а кто-то даже золотом. Но в домашних условиях проще всего использовать активированный .

Об очистке углем у нас есть , вкратце это выглядит так:

1. Засыпать уголь в жидкость, 3 столовых ложки на литр.
2. Настаивать не меньше часа, периодически помешивать.
3. Отфильтровать жидкость через плотный ватный фильтр.

Ну вот, домашняя водка готова. Все не так сложно, весь процесс приготовления водки укладывается в пять шагов:

1. Подготовка браги на любом сахоросодержащем продукте
2. Дистилляция спирта-сырца
3. Ректификация и получение этанолового спирта
4. Разведение спирта до нужной крепости
5. Очистка сортировки углем

Но нет предела совершенству, так как сделать водку в домашних условиях можно и более ароматной. Самые яркие примеры — анисовая и можжевеловая водки. Также водку можно использовать как основу для наливок.

Питьевой (винный, этиловый) спирт широко применяется в домашнем хозяйстве: входит в состав крепких напитков и вин, используется как консервирующее средство в домашних заготовках плодов, ягод и соков. Особенно следует отметить целебные свойства питьевого спирта, основного компонента лекарственных и целебных настоек, стимулирующего кровообращение, благодаря чему его применяют для компрессов и растираний (как эффективное наружное средство).

Питьевой спирт — бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерный запах и вкус, легкорастворимая в воде в любых количествах. Спирт легче воды и поэтому неравномерно распределяется в объеме водной смеси, больше концентрируется в верхних слоях водного раствора и в бражке. Удельная плотность спирта 0,791 г/см3, температура кипения — 78,3°С. Спирт гигроскопичен и при высоких концентрациях — 96-98° — активно поглощает воду из воздуха, поэтому его следует хранить в плотно закрытой посуде.

Спиртовые растворы с высокой концентрацией спирта огнеопасны, требуют осторожного обращения и соблюдения правил пожарной безопасности.

Следует избегать применения открытого пламени для нагревания спирта, предпочтительнее нагрев паром.

Для пищевых целей используется лишь ректифицированный спирт, полученный из сахар- и крахмалсодержащего сырья. Это питьевой спирт, который применяется для приготовления крепких и целебных напитков. Государственным стандартом ограничивается содержание примесей спирта: альдегидов, эфиров, сивушных масел и свободных кислот. При домашнем изготовлении эти нормы должны соблюдаться.

Приготовление спирта — сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах. Можно выделить следующие основные этапы данного процесса:
1) выбор и подготовка исходного сырья,
2) брожение,
3) перегонка,
4) очистка спирта,
5) ароматизация, т. е. придание спирту определенных вкусовых, ароматических и цветовых качеств.

Выбор и подготовка исходного сырья

Выбор вида исходного сырья определяет во многом качество готового продукта. Так, например, спирт из сахарной свеклы и выжимок не годится для приготовления тонких вы

Сококачественных сортов спирта, зато он лучше многих других подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью. Спирт из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки (двойная перегонка, дополнительная очистка). При соответствующей обработке спирт из плодов и ягод приближается к высококачественной категории и применим для качественных напитков. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекомендуем использовать спирт, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна).

Кроме крахмал- и сахарсодержащих продуктов для приготовления питьевого спирта необходимы дрожжи, вода, минеральные и ароматические вещества.

* Под водкой понимается 40%-ный спиртовой раствор. Основная ценность этого вида сырья заключается в высоком содержании в нем крахмала (15-70% и даже более), а также Сахаров (2-6%). Содержание крахмала в сельскохозяйственных культурах показано в таблице, расположенной ниже.

Мука и зерно включают одни и те же химические вещества, но содержание крахмала и Сахаров в муке больше, что определяет ее большую ценность как сырья для приготовления спирта.

Крахмал — главный углевод картофеля и муки злаковых культур, имеет способность набухать, клейстеризуется и преобразуется ферментами в простые сахара, которые при брожении переходят в винный спирт. Для преобразования в сахар крахмал подвергают осахариванию. Эта операция проводится в жидкой среде при повышенной температуре и в присутствии особого вещества (фермента) — диастаза, который содержится в солоде.

Крахмал может долго храниться, легко осахаривается, имеет высокую спиртопроизводную ценность и занимает наименьший объем при хранении, что делает его наиболее выгодным сырьем для получения спирта.

Теоретически из 1 кг крахмала можно получить 716,8 мл безводного спирта. На практике этот показатель ниже и в значительной степени зависит от качества сырья и строгого соблюдения условий всех операций процесса приготовления спирта.

Картофель занимает первое место по легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар. Температура клейстеризации картофельного крахмала, т. е. перехода в растворимое состояние,- 55°С. Для повышения выхода спирта лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала (20-25%). Определить содержание крахмала в картофеле несложно. Сначала надо взвесить, например, 5 кг картофеля на воздухе в легкой сумке или сетке, а затем повторно взвесить этот картофель, опустив его в воду и не вынимая из нее. Вес картофеля будет намного меньше. В зависимости от веса картофеля, помещенного в воду, по приведенной ниже таблице определяют содержание крахмала и рассчитывают выход спирта из использованного количества сырья.

Рожь содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается. Ржаная мука содержит растворимые белки — органические азотистые вещества, но не содержит клейковины, что делает затор более жидким, а потому и более пригодным к сбраживанию.

Растворимые белки ржаной муки составляют основной вид азотистого питания дрожжей при сбраживании, что позволяет не применять дополнительного минерального питания.

Пшеница содержит крахмал, который труднее извлекаетсяи клейстеризуется при более высокой температуре 65°С. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает затору излишнюю густоту и тягучесть.

Поскольку густой затор сбраживается менее интенсивно, чем жидкий, клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста.

Для этого сначала муку замешивают с водой в соотношении 1:1 и выдерживают 20 минут, затем отмывают тесто холодной водой, объем которой составляет 3 л на 1 кг муки.

При отмывании тесто помещают в сито, погружают в таз с водой и промывают. Клейковина остается на сите и удаляется, а крахмал вымывается водой в таз и используется для приготовления затора. Другие сельскохозяйственные культуры, в том числе и дикорастущие, содержащие крахмал в достаточном количестве, а также крупяные и хлебные отходы кухни тоже можно использовать для получения спирта. Этот вид сырья включает разные культуры, содержащие различные виды сахаров. К таким культурам относится, например, сахарная свекла, используют также яблоки и другие плоды и ягоды (см. таблицу).

Большинство этих культур содержит Сахаров менее 10%, что не позволяет получать спиртовые растворы с высоким содержанием алкоголя (более 12%).

Следует иметь в виду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию Сахаров и снизить кислотность затора, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию.

Сахарная свекла содержит сложный сахар-сахарозу, которая непосредственно дрожжами не сбраживается, но разлагается под действием ферментов дрожжей на простые сахара, а эти сахара затем сбраживаются. Поэтому период сбраживания свекловичного сахара более длительный, чем крахмального или фруктового.

Яблоки занимают второе место в производстве спирта и вин после крахмального сырья. Они содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживается дрожжами.

Сахар винограда и фруктов- глюкоза, а также сахар ягод — фруктоза сбраживаются достаточно легко. Кроме культурных растений сахар и крахмал содержатся в дикорастущих растениях. Эти растения можно встретить в лесу, на лугу, по окраинам полей и болот, на мелководных заливах рек и озер (см. таблицу).

Желуди представляют особый интерес, поскольку их легко найти и собрать. Содержат около 57% крахмала и до 10% Сахаров. Дубильные вещества придают желудям вяжущий, горьковатый вкус и угнетают развитие дрожжей. Если удалить эти вещества, то из желудей получается хороший крахмалсодержащий продукт, пригодный для получения спирта. Дубильные вещества легко удаляются вымачиванием. Для приготовления спирта из желудей делают мезгу. Для этого желуди, собранные зрелыми в конце сентября, очищают от кожуры, разрезают каждый на несколько частей и заливают водой на двое суток. Затем воду сливают и снова заливают желуди чистой водой (в соотношении 1:2), нагревают до кипения, остужают и сливают, а желуди пропускают через мясорубку. Полученную массу высушивают. Высушенные желуди толкут или размалывают в муку, которую используют для приготовления спирта так же, как муку ржи, пшеницы или других культур.

Каштан конский содержит большое количество крахмала, поэтому его можно использовать для получения спирта так же, как и желуди. Плоды каштана конского содержат дубильные вещества, которые необходимо удалить вымачиванием. Обрабатывают плоды каштана так же, как желуди, получая муку.

Исландский лишайник содержит до 44% растворимого крахмала (лихенина) и до 3% сахара. Растет лишайник в сосновых борах на песчаной почве в виде курчавых кустиков с коричневатыми лентовидными лопастями с белой подкладкой. Исландский лишайник заготавливают в течение всего года. Прежде всего из лишайника удаляют горькие вещества, для чего его двое суток вымачивают в воде с содой (5 г соды на 1 л воды), затем промывают чистой водой, еще раз в течение суток вымачивают в чистой воде, затем сушат и измельчают в муку. Для вымачивания 1 кг лишайников необходимо 16 л содового раствора. Измельченный лишайник используют для приготовления спирта.

Корневища рогоза, тростника и других растений, произрастающих на болотах, по берегам рек и озер, содержат значительное количество крахмала. Из корневищ готовят муку, которую используют для приготовления спирта.

Рогоз — растение с высоким стеблем, прямыми длинными листьями, имеющее наверху соцветие в виде черного початка, широко распространено и хорошо известно. Сухое корневище рогоза содержит до 46% крахмала и 11% Сахаров. Корневища рогоза очищают от мелких корней и грязи, моют и разрезают на ломтики толщиной 0,5-1 см. Высушивают в печи до тех пор, пока они не будут разламываться С сухим треском. Затем корневища измельчают до состояния муки.

Тростник обыкновенный (треста) — одно из наиболее распространенных болотных растений. Сухое корневище тростника содержит до 50% крахмала и до 5% тростникового сахара. Заготавливают корневища тростника весной или поздно осенью, когда в них накапливается наибольшее количество крахмала и сахара. Для получения муки корневища сушат, измельчают и размалывают.

Стрелолист обыкновенный — водное растение, которое часто можно встретить в мелких водоемах. Имеет характерные стрелковидные листья и во время цветения выбрасывает длинную цветочную стрелку с белыми трехлепестковыми цветами. Стрелолист- крахмалоносное растение. В подводной части растения на концах корневищ образуются небольшие клубни весом до 14 г. С одного растения собирают по 12-15 клубней. В клубнях стрелолиста содержится много крахмала: в сухих — до 55%, в сырых — 35%; Сахаров до 7%. Клубни варят, нарезают небольшими кружочками и сушат. Из сухих клубней получают муку, которую используют как крахмал.

Сусак зонтичный — высокое (до 1,5 м) растение, которое встречается повсеместно на мелководных прибрежьях рек и озер, по краям болот. Растение имеет прямой стебель с пучком прямостоящих листьев, на верху стебля находится соцветие в виде зонтика с красивыми бело-розовыми цветами. Корневища сусака в сухом состоянии содержат до 60% крахмала. Корневища очищают, моют, разрезают на части и сушат, после чего дробят и получают муку.

Камыш озерный — многолетнее растение с высокими цилиндрическими стеблями, почти лишенное листьев. Камыш широко распространен, растет в зарослях прибрежной полосы мелководных водоемов. В корневищах камыша содержится значительное количество крахмала (до 43%) и Сахаров. Из сухих корневищ камыша делают муку, которую используют для приготовления спирта.

Лопух большой — это широко распространенное во многих регионах растение. Корни лопуха содержат до 45% особого крахмала (инулина), который может быть превращен в сахар. Для этого корни разваривают в течение 2 часов в небольшом количестве воды с добавлением уксусной кислоты (20-30 мл уксусной эссенции на 1 л воды). После разваривания в кислой среде инулин превращается в сахар. Избыток кислоты удаляют добавлением меда, толченого мрамора или питьевой соды, а из полученной сладкой массы готовят спирт.

Можжевельник — ветвистый хвойный кустарник, растущий в сосновых лесах на опушках и по старым вырубкам. Плоды можжевельника — шишкоягоды, содержат до 42% Сахаров. Из них приготовляют вино и спирт. Для этого сначала получают сладкий сироп, который затем сбраживают и перегоняют: плоды можжевельника размельчают, заливают горячей водой и настаивают в течение получаса. Затем плоды достают из воды и отжимают сок, который уваривают на водяной бане для получения необходимой концентрации сахара.

Процесс брожения основного сырья не может обойтись без дрожжей.

Дрожжи распределяются в жидкой среде в виде взвеси, постоянно поднимаясь вверх током углекислоты, интенсивно взаимодействуют с сахарами раствора (сусла) и способны образовывать большое количество спирта за короткое время, а кроме того, они кислотоустойчивы, что необходимо, так как брожение всегда происходит в кислой среде. Дрожжи хорошо размножаются при нормальных условиях в жидкой питательной среде, в состав которой входят азотистые и фосфористые вещества и кислоты.

Для приготовления спирта в домашних условиях применяют прессованные дрожжи (10-15% массы исходного сырья), чтобы сразу обеспечить их доминирующее положение в сусле затора и нейтрализовать влияние «диких» дрожжей. Прессованные дрожжи продаются в виде брусков весом 100- 1000 г, но можно и самостоятельно выращивать дрожжи в нужном количестве.

Обычные дрожжи в производстве спирта можно заменить и другими продуктами, например томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей. Употребляют для этих целей и отвар хмеля. Перед внесением в закваску дрожжи выращивают в отдельном сосуде на стерильной питательной среде в течение 15-19 часов. Наиболее подходящим материалом для питательных сред являются: зеленый ячменный солод, ржаная мука, отходы сахарного производства.

Для питания дрожжей обычно бывает недостаточно органического азота, входящего в состав белковых соединений сырья. Отсутствие в закваске азотистых и фосфористых соединений, а также кислорода приводит к снижению активности дрожжей, что затягивает процесс сбраживания Сахаров, поэтому в закваску дополнительно вносят минеральные вещества в виде аммонийных солей и фосфорсодержащих соединений: хлористый аммоний, сернокислый аммоний, суперфосфат или фосфорнокислый диаммоний. Все эти вещества хорошо известны садоводам и земледельцам.

Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, но, когда крепость браги достигает 15°, большинство видов дрожжей погибает, независимо от наличия в закваске еще не перебродившего сахара.

Одним из главных компонентов дрожжевой и основной закваски является вода. Воду также используют для мытья сырья и оборудования.

Используемая для приготовления спирта вода должна отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, а кроме того, мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция.

Кипяченую воду для приготовления закваски применять не следует, потому что она практически не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам.

Природная вода не всегда удовлетворяет перечисленным требованиям, поэтому ее подвергают очистке отстаиванием и фильтрованием через специальные угольные фильтры.

Минеральные вещества в виде небольших добавок применяются для поддержания активности дрожжей при сбраживании закваски. Используют азотистые и фосфорсодержащие соединения, а также кислоты.

Древесный уголь, каустическую (стиральную) соду, ароматические вещества и традиционные пряности используют для устранения неприятных запахов спирта и напитков.

После выбора сырья следующим этапом является его подготовка.

И хотя крахмал содержащее сырье может быть и дешевле сахара, но в городской квартире технология подготовки его очень трудоемка и создает много неудобств, что и затрудняет его применение.

Другое дело в сельской местности и на даче. Там для применения этого сырья есть более благоприятные условия. Подготовка крахмалсодержащего сырья заключается в приготовлении солода и солодового молока, переработке крахмалсодержащих продуктов и приготовлении дрожжевой закваски.

Для приготовления солода и солодового молока необходимо прорастить зерна злаков. Периоды проращивания зерна для разных культур следующие: 7-8 дней для пшеницы, 5- 6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-9 дней для овса и 4-5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20% и соответственно увеличиваются сроки проращивания.

Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, проращивание, очистку от ростков и сушку. Разберем эти операции на примере ячменя.

Зерно подвергают просеиванию через крупное и мелкое сито, затем его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50- 55°С. Зерно замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Зерно лучше высыпать в воду понемногу — так легче будет удалять скопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к проращиванию солода.

Для этого в темном помещении на противне рассыпают зерна слоем до 3 см и накрывают их влажной тканью. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17,5°С и влажность не ниже 40%. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещение ограничивают, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна.

Основные признаки прекращения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков- 12-14 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.

После этого солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают. Затем солод сушат в сушильне до тех пор, пока его влажность не составит 3-3,5%. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ощупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Солод перетирают руками, отделяют ростки и просеивают на сите. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении.

Этап подготовки раствора из пророщенного сырья называют еще приготовлением солодового молока. Для этого процесса предпочтительно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь солодов заливают водой при температуре 60-65°С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем смесь мелко мелят в кофемолке или в ступке, а потом заливают новой порцией воды при температуре 50-55°С, тщательно перемешивают (для этого лучше взять миксер) до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно заливать не всю, а 1/3 или 1/2 объема.

Нормы расхода смешанного солода для сырья различного вида можно увидеть из следующей таблицы.

Переработка крахмалсодержашего сырья предполагает освобождение крахмала из клеток и переведение его в растворимое состояние. Это достигается температурной обработкой крахмала с водой. Крахмальные зерна при повышении температуры поглощают большое количество воды, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние. В результате этого крахмал легко подвергается осахариванию (ферментному гидролизу). Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клубней, разваривания и подготовки закваски.

Моют картофель в теплой воде, при этом для лучшего очищения картофель выдерживают в теплой воде 1-1,5 часа. Моют клубни, несколько раз меняя воду, последняя вода должна быть прозрачной, без мути. При небольшом количестве картофеля (до 10 кг) для мытья можно использовать обычные моечные приспособления (щетки, мочалки и т. д.).

Дробят картофель, используя любые терочные приспособления, которые есть под рукой. В кашице после дробления не должно быть частиц более 3 мм. Для облегчения этой операции картофель можно сначала отварить, а затем размять и, добавив воды, пропустить сквозь сито (дуршлаг).

Разваривают картофельную массу на водяной или песочной бане в течение 1,5-2 часов. Затем массу охлаждают до 65°С и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает операции смешивания с водой, клейстеризации и разваривания. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную, при этом в затор можно добавить немного серной кислоты (0,5-0,8%). Для разваривания можно использовать скороварки, которые сокращают длительность процесса до 70 минут.

Получение крахмала. При получении крахмала из картофеля его тщательно моют с помощью щетки и, не очищая от кожуры, трут на мелкой терке, чтобы получить картофельную мезгу. Мезгу кладут в холщовый мешок, завязывают его и помещают в таз с холодной водой. После этого мешок мнут руками или деревянным пестом до тех пор, пока из него не начнет вытекать жидкость молочного цвета; воду в тазу меняют и, если вода остается прозрачной, отжим мезги прекращают. Молочной жидкости надо дать отстояться часа три. Когда на дне таза образуется белый плотный осадок, воду сверху осторожно сливают и наливают в таз чистую. Крахмал еще раз перемешивают с водой, дают отстояться и снова сливают воду. Полученный промытый осадок-это и есть картофельный крахмал. Из 1 кг картофеля получают 150- 200 г сухого крахмала.

Точно так же можно получать крахмал из пшеничной муки, приготовив предварительно крутое тесто, а затем промыв его в полотняном мешке. Однако крахмал зерновых культур удобнее и дешевле получать не из муки, а из зерна. Из-за наличия в зерне клейковины извлечь крахмал простым вымыванием не удается, поэтому для предварительного разложения клейковины применяют способ брожения. Для этого зерна сначала замачивают в воде, пока они не станут легко раздавливаться пальцами. Затем их дробят в ступе или пропускают через мясорубку, помещают в чан для брожения и заливают теплой водой. Для ускорения брожения добавляют в чан немного закваски, оставшейся от предыдущего затвора. Вскоре начинается естественное брожение и на поверхности появляются пузырьки газа.

В результате брожения образуются органические кислоты, растворяющие клейковину, но не разрушающие крахмал. К концу брожения (на 6-7-й день) выделение пузырьков газа уменьшается и поверхность жидкости покрывается сплошным налетом из грибков. Закисшую воду надо слить, а раздробленную зерновую массу промыть сквозь сито или полотняный мешок. Затем воду отстаивают и получают в осадке крахмал. Из 1 кг зерна получают 400-500 г сухого крахмала.

Такими же способами можно получить крахмал из незрелых яблок, груш и других растений, в том числе дикорастущих. Крахмал, полученный из различного вида сырья, осахаривают для получения сладкого сусла.

Переработка сахарсодержащего сырья предполагает получение сладкой закваски из сахарной свеклы, яблок и других плодов и ягод.

Сахарная свекла содержит сахар, который входит в состав клеточного сока и может быть извлечен в виде раствора путем промывания свекольной стружки горячей водой. Подготовка этого вида сырья включает: очистку свеклы, измельчение корнеплодов в мелкую стружку, обработку стружки горячей водой, извлечение сока, нейтрализацию и уваривание сока до получения сусла нужной концентрации (15-18%) сахара. Для этого свекольную стружку необходимо выдержать на водяной бане при температуре 60-70°С, так как из сырой свеклы сок не извлекается.

После тепловой обработки свекольную массу отжимают, получая сок, содержащий до 15% сахара. Для повышения концентрации сахара до 18-20% сок уваривают, а для нейтрализации кислот, перешедших из свеклы, к нему добавляют воду или мел в количестве 20-30 г/л сока. Сок фильтруют и используют для приготовления сусла.

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживается дрожжами, и поэтому подготовка сырья менее трудоемка. Сырье этого вида моют, дробят и отжимают из него сок, который затем уваривают и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают.

Вопросы оптимизации использования различных видов фруктово-ягодного сырья сводятся к выбору того или иного вида по соотношению показателей сахаристости и кислотности, представленных в следующей таблице.

Получение дрожжевой закваски заключается в приготовлении сладкого сусла и последующем внесении в него маточных дрожжей. Сладкое сусло можно приготовить путем осахаривания крахмального сырья или используя сахарное сырье. Сусло готовят за два дня до приготовления основного затора следующим образом. Берут ячменный солод в необходимом количестве в зависимости от веса припаса и объема будущей закваски (на 2 кг мучного припаса основного затора берут 7-8 л воды и 1,5-1,6 л готового дрожжевого затора).

В дрожжевой чан (3-литровую кастрюлю) наливают 1,5 л воды и подогревают до 35°С. Затем в воду медленно всыпают ржаную муку (120 г) и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Этот мучной затор медленно нагревают на песочной бане, доводят до кипения и проваривают в течение 1-1,5 часа. Затор охлаждают до 60°С, всыпают в него дробленый солод и перемешивают в течение 5 минут, затем чан накрывают крышкой и оставляют массу для осахаривания, поддерживая температуру в пределах 50- 55°С. При такой температуре затор выдерживают 2-2,5 часа

И проверяют на вкус: он становится сладким, Затем массу подогревают до 60-63°С и выдерживают еще 2 часа. После этого сусло фильтруют сквозь сито, отделяют гущу, стерилизуют при 85°С в течение 20-30 минут, охлаждают до 50°С и вносят минеральное питание: хлористый аммоний 0,3 г/л, суперфосфат 0,5 г/л, предварительно растворенный в горячей воде. Затем сусло подкисляют серной кислотой до кислотности 1% (100 г 10%-ной кислоты на 1 л сусла).

Сладкое сусло на основе сахарного сырья готовят следующим образом. На 1,5-1,6 л воды берут 250 г сахара, растворяют и нагревают до кипения. Затем охлаждают, добавляют минеральное питание, подкисляют ранее указанным способом и используют для выращивания дрожжей.

Потом производят посев семенных (маточных) дрожжей. Прессованные или сухие дрожжи в количестве 60-80 г растворяют в 200 мл охлажденного сусла, тщательно размешивают и вливают в дрожжевой чан при 30°С. Затем сусло охлаждают до температуры 15-16°С, закрывают крышкой и оставляют для созревания дрожжей.

После внесения дрожжей начинается брожение сусЛа и повышается его температура до 27-29°С. При повышении температуры более 30°С сусло принудительно охлаждают. Для обеспечения дыхания дрожжей сусло дважды в час взбалтывают в течение 1-2 минут. По истечении 6 часов проверяют концентрацию сусла (на вкус или сахарометром). Ощущение сладости должно снижаться, и при концентрации 6- 7% (по сахарометру 1,020-1,025) ращение дрожжей заканчивается. Зрелые дрожжи используют для сбраживания закваски. Вызревание продолжается 18-20 часов.

При отсутствии готовых дрожжей пользуются самодельным. В домашних условиях дрожжи для сбраживания сусла получить несложно.

Первый способ. 1/2 стакана пшеничной муки заливают 3/4 стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение трех суток подливают по столовой ложке теплой воды. На четвертые сутки массу проваривают, помешивая, на слабом огне, после чего ее надо остудить и всыпать еще столовую ложку муки. Эту операцию повторяют 2 раза в последующие двое суток. Приготовленную массу держат в посуде, накрытой полотенцем, при комнатной температуре (20- 22°С). К концу недели дрожжи будут готовы. Хранят их в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике, не замораживая, 8-10 суток и используют так же, как прессованные дрожжи.

Второй способ. Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) заливают двумя стаканами кипятка и варят 5-10 минут. Отвар процеживают сквозь сито и еще раз доводят до кипения. Затем в чистую эмалированную посуду всыпают стакан пшеничной муки и постепенно вливают и тщательно перемешивают горячий отвар. Накрывают емкость чистым полотенцем, держат в теплом месте 1,5-2 суток,после чего дрожжи готовы. На 5 стаканов затора кладут стакан дрожжей. Оставшиеся дрожжи сохраняются в холодильнике 2-3 суток, если всыпать в них стакан муки и дать постоять в тепле 4 часа. При дальнейшем использовании дрожжи сначала разбавляют в стакане с теплой водой и помещают на 1,5-2 часа в теплое место.

Заканчивается процесс подготовки сырья затиранием (приготовлением) закваски, который заключается в смешивании припасов, их осахаривании и прибавке зрелых дрожжей.

В большую 10-литровую кастрюлю наливают 0,5 л солодового молока и столько же холодной воды. Смесь размешивают деревянной мешалкой (веслом), медленно добавляя разваренную крахмальную массу, и следят, чтобы температура не превышала 58°С. При более высокой температуре массу закваски охлаждают, омывая поверхность чана холодной водой или пропуская воду через змеевик, помещенный внутри заторного чана. При этом продолжают интенсивно перемешивать содержимое чана. По окончании смешивания солодового молока и крахмальной массы температура не должна превышать 62°С. После этого добавляют остальное солодовое молоко (0,5 л) и перемешивают закваску в течение 5 минут.

Нормы расхода солода и воды на 1 кг припасов приведены в следующей таблице.

Смесь солодового молока и крахмальной массы выдерживают на водяной бане в течение 2 часов при 65°С, размешивают и выдерживают еще 2 часа.

Процесс осахаривания крахмальной закваски обычно длится 3-3,5 часа, но при старом солоде или отступлении от требований технологического процесса осахаривание может затягиваться до 12-18 часов. При этом поддерживают температуру 55-65°С. В сельской местности закваску можно поместить с вечера в остывшую печь (50-60°С) и оставить до утра. После осахаривания вкус сусла должен быть достаточно сладким.

Крахмал разбавляют водой, размешивают для получения крахмального молока. Крахмальное молоко вливают в кипящую воду и помешивают, не допуская образования клейстера. Кипение надо поддерживать все время и добавлять крахмальное молоко постепенно. Затем быстро охладить раствор до температуры 60-65°С. К раствору крахмала доливают солодовое молоко и перемешивают. Клейстерный раствор сразу же начинает разжижаться и через 3 минуты получается почти прозрачная жидкость. Этот раствор оставляют при температуре 60-65°С на 3 часа, в течение которых осахаривание крахмала заканчивается. После осахаривания сусло фильтруют сквозь сито для отделения шелухи и дробины солода, охлаждают и проводят испытание.

Если используют сахар или сахарсодержащее сырье, то для приготовления сусла берут немного сахара (не более 160-180 г/л воды), сахар предварительно растворяют в небольшом количестве воды и нагревают до кипения, остужают и сливают в бродильный чан.

Сусло закваски остужают до 30°С, прибавляют минеральное питание (хлористый аммоний 0,3 г/л) и зрелые дрожжи (дрожжевую закваску) из дрожжевого чана, размешивают и продолжают остужать до температуры 15°С, затем сусло сливают в бродильный чан (20 л) и оставляют для брожения в темном месте.

Бродильный чан (кастрюлю, флягу) оставляют при температуре 15°С и не герметизируют, а лишь накрывают плотной тканью. При брожении периодически, каждые 6-8 часов, перемешивают содержимое бродильного чана для обеспечения доступа воздуха и дыхания дрожжей.

Брожение может быть разного вида: волнистое, переливное, смешанное и покровное. Все эти виды брожения — нормальные. Однако покровное считается нормальным для ячменных, овсяных и пшеничных заквасок, но если картофельная закваска имеет покровное брожение, то это означает, что дрожжи ослабели и надо добавить молодые сильные дрожжи. Пенистое брожение нежелательно, так как часто ведет к выплескиванию сусла и потере сырья.

Для устранения этого недостатка готовят густое дрожжевое тесто, которое сильно сбраживают; используют только чистый солод; ограничивают питание или дыхание дрожжей в закваске; применяют овсяный или просяной солод; используют пеногасящие средства: растительное масло и топленое сало.

Брожение является основным этапом технологического процесса приготовления, спирта. От того, как происходит сбраживание, зависит и выход готового продукта и его качество. Брожение — это сложная химическая реакция, требующая строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов. Схематично данную реакцию можно представить следующим образом:

сахар -> этиловый спирт + вода + углекислый газ
C12h32O11->C2H5OH + h3O + CO2

Одним из важных факторов эффективности сбраживания является поддержание оптимальной температуры (не менее 18°С и не выше 24°С). Так, резкое похолодание в начальный период брожения может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. В этом случае необходимо повысить температуру; дрожжи смогут продолжить работу и доведут брожение до конца, но для этого предварительно необходимо «возмутить» их перемешиванием. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше 20°С. Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в закваске, но следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при достижении концентраций образовавшегося спирта выше 10 объемных процентов. Отсюда следует, что при недостаточном количестве сахара брожение будет происходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям.

Брожение имеет три стадии: начальное брожение — возбраживание, главное брожение и дображивание. В начальной стадии происходит насыщение закваски углекислым газом, температура повышается на 2-3°С, вкус закваски сначала сладкий, затем сладость ослабевает и становится незаметной. Продолжительность начальной стадии составляет 25-30 часов.

При главном брожении вся поверхность закваски покрывается большими и маленькими пузырьками, которые образуют пену. Температура поднимается до 30°С, и при большем повышении требуется принудительное охлаждение. Концентрация алкоголя быстро нарастает, и вкус закваски становится горьковато-кислым. В конце главного брожения концентрация Сахаров в закваске падает до 1,5-3%. Продолжительность этого этапа составляет от 15 до 24 часов.

При дображивании уровень закваски понижается, пена оседает, температура уменьшается до 25-26°С. Вкус становится горько-кислым от присутствия спирта. Концентрация Сахаров понижается до 1%, кислотность закваски нарастает. Цель дображивания — сбраживание остаточных продуктов преобразования крахмала — декстринов. Для этого необходимо сохранить в ней диастаз в активном состоянии, что может быть достигнуто соблюдением температурного режима в процессе осахаривания.

Дображивание картофельного затора продолжается 15- 25 часов, но при использовании свекловичного сахара дображивание продолжается 90-120 часов.

Окончательно перебродившая закваска приобретает специфический, слегка горьковатый привкус; образование пены и выделение газа в ней практически прекращается, хотя при встряхивании емкости пузырьки газа со дна все еще поднимаются. Запах также заметно меняется и из резкого становится кисло-сладким.

Умение правильно определить момент созревания закваски весьма важно для получения хорошего спирта. При перегонке перезревшей закваски снижаются его качественные параметры, а использование недозревшей закваски существенно уменьшает выход конечного продукта. Однако настоящее умение уловить момент, когда закваска созрела, приходит с опытом, поскольку для каждого вида сырья существуют свои особые признаки.

Получение питьевого спирта

Для перегонки закваски необходимо смонтировать перегонный куб, подключить охлаждение, проверить герметичность соединения трубок и уплотнений. Перегонку можно проводить с использованием различных нагревательных устройств, в том числе и газовых горелок с открытым огнем,но предпочтительнее использовать закрытые теплонагревательные приборы (ТЭН). При перегонке закваску заливают в перегонный куб, заполняя не более двух третей объема куба, закрывают уплотненной крышкой и нагревают. Сначала нагрев проводят с высокой скоростью (до 5°С/мин), затем при достижении температуры 70°С снижают скорость нагрева до 1°С/мин. Температуру измеряют термометром 0- 100°С.

Кипение закваски начинается при температуре 90-93°С, в зависимости от концентрации алкоголя. При появлении первого отгона надо снизить скорость нагрева, установить скорость истечения отгона 120-150 капель в минуту и измерить его температуру. При температуре отгона выше 30°С следует увеличить охлаждение и циркуляцию воды в холодильнике. Затем надо стабилизировать скорость истечения отгона и довести ее до максимально возможной, но не допускать выброса закваски в трубопровод прибора. При перегонке ее температура в паровичке прибора будет медленно повышаться, и при достижении 98,7°С перегонку следует закончить, поскольку содержание алкоголя в закваске составляет менее 1%, а, кроме того, при такой температуре происходит интенсивное накопление в спирте сивушных масел.

Для того чтобы перегнать весь алкоголь, содержащийся в первоначальном объеме закваски, надо перегнать не более одной трети ее объема.

Однократная перегонка дает отгон в 3 раза более концентрированный. Для получения сырого, т. е. неочищенного, спирта концентрацией 80° перегонку проводят несколько раз, количество перегонок зависит от устройства перегонного прибора. Некоторые конструкции перегонных кубов позволяют получать концентрацию спирта 72-80° после второй перегонки. В процессе перегонки температуру раствора контролируют с помощью термометра, и если она поднялась до 98,7°С, перегонку следует прекратить.

Спиртовой отгон после первой перегонки нейтрализуют добавлением каустической соды или золы березовых дров (10 г соды на 1 л отгона). Для повторной перегонки спиртовой отгон сливают в перегонный куб, заполняя не более 3/4 его объема. Сначала нагревают интенсивно, а при достижении температуры 70°С снижают интенсивность нагрева. Температура кипения отгона находится в пределах 85-87°С, до этой температуры нагрев ведут медленно. При появлении вторичного отгона скорость нагрева надо увеличить и стабилизировать максимальное истечение отгона.

В процессе второй перегонки контролируют концентрацию спирта в приемнике посредством спиртометра (ареометра). При достижении концентрации вторичного отгона 55- 60° полученный спирт надо слить в другую емкость и продолжить перегонку второй фракции до тех пор, пока температура кипения не поднимется до 98,5°С.

Полученный спиртовой отгон второй фракции с низкой концентрацией алкоголя (30°) надо перегнать еще раз. Для этого следует измерить объем отгона, а также объем полученного спирта. Суммарный объем спирта двух фракций, полученный в результате второй перегонки, составляет не более 1/2 первоначального объема спиртового отгона.

Концентрацию спирта приближенно можно определить методом сжигания. Для этого небольшую пробу (20 мл) спирта помещают в столовую ложку и подносят зажженную спичку; концентрацию спирта определяют приближенно следующим образом: возгорания не происходит — концентрация менее 30°; возгорание прерывистое, с мигающим пламенем — концентрация 35-38°; ровное устойчивое горение с высоким пламенем, водный остаток менее половины начального объема — концентрация спирта более 50°.

Выход алкоголя зависит от вида сырья и качества выполнения всех операций. Этот показатель характеризует эффективность использования сырья и квалификацию производителя.

Приготовление коньячного спирта

Перегонка виноматериала позволяет получить спиртовой раствор повышенной концентрации. Перебродившее сусло содержит от 8,5 до 12,5% алкоголя. Перегонка основана на свойстве алкоголя концентрироваться в парах в большей степени, чем в водных растворах. Для перегонки виноматериал помещают в перегонный куб и нагревают до температуры кипения, которая в зависимости от содержания спирта может быть 83-93°С. При кипении сусла образуются пары, которые содержат в несколько раз больше алкоголя, чем раствор (3-8 раз). Процесс первой перегонки коньячных виноматериалов проводится аналогично процессу получения питьевого спирта.

Однократная перегонка дает отгон в 3 раза более концентрированный. Для получения сырого, т. е. неочищенного, спирта используют разные перегонные приборы. Некоторые конструкции перегонных кубов позволяют получить концентрацию спирта 72-80° после второй перегонки.

В результате первой перегонки получают отгон по объему не более половины первоначального объема виноматериала, использованного при перегонке (3 л отгона получают из 6 л виноматериала).

Виноградный спирт-сырец подвергают повторной перегонке с разделением на фракции: головную, среднюю (коньячный спирт первого сорта) и хвостовую. В кубе остается отработанная жидкость.

Вторая перегонка спирта-сырца с разделением фракций является очень ответственным процессом, так как от правильного отбора фракций и соблюдения требуемой скорости сгонки во многом зависит качество коньячного спирта. Вторая перегонка проводится в аппаратах с водяным обогревом.

При второй перегонке сначала выделяется головная фракция крепостью 82-84% объема, содержащая значительное количество альдегидов, эфиров и высших спиртов, обладающая резким запахом и неприятным вкусом. Эта фракция отбирается в течение 20-40 минут в количестве 1- 3% объема спирта-сырца.

При достижении дистиллята крепости 74-77% объема резкий запах ослабевает, и с этого момента начинают отбирать среднюю фракцию (коньячный спирт). Выход этой фракции составляет 30-35% исходного объема спирта сырца. При отборе крепость дистиллята постепенно падает и в среднем составляет 60-70% объема.

При понижении крепости дистиллята до 50-40% объема переходят к отбору хвостовой фракции. Объем хвостовой фракции составляет 17-23% объема спирта-сырца. Оставшаяся в кубе отработанная жидкость составляет 37-52% объема взятого спирта-сырца.

Выделенная средняя фракция является коньячным спиртом, который сразу (без ректификации) закладывают в дубовые бочки на длительную выдержку.

Свежий коньячный спирт бесцветен, имеет жгучий вкус и недостаточно ароматен. При выдержке в дубовых бочках в нем происходят значительные изменения.

Бочку наполняют спиртом при температуре 18-20°С, оставляя свободное пространство (1-2% ее объема) для возможного расширения спирта при изменении температуры. Наполненные дубовые бочки забивают шпунтами и устанавливают в хранилище. Хранят коньячный спирт при температуре воздуха 18-20 ± 3°С и влажности 75-85%. Важно поддерживать в хранилище постоянную температуру. Шпунты парафинируют для предотвращения потерь спирта. Во время хранения в бочки ежегодно доливают спирт, проводят дегустацию: проверяют окраску, содержание спирта и кислотность. Проверяют также состояние бочек, которые не должны иметь даже незначительной течи и подтеков.

Продолжительность выдержки обусловливается назначением спирта и составом будущих коньяков. Чем длительнее выдержка, тем лучше качество коньячных спиртов.

Для выдержки коньяка используют дубовые бочки, изготовленные из дуба в возрасте 70-100 лет. Пластины для бочек колют из распиленных брусков. Сучки нарушают свойства древесины, поэтому древесина с сучками не используется для приготовления бочек. Объем бочек обычно составляет 30-50 л. Старые коньячные бочки представляют большую ценность, их нельзя использовать для хранения других жидкостей и вин. Коньячный спирт можно выдерживать в металлических резервуарах, загруженных дубовыми пластинами длиной 60 см, толщиной 1,8 см и шириной 6 см из расчета 100 см2 поверхности на 1 л коньячного спирта.

Перед укладкой дубовые пластины промывают, обрабатывают раствором едкой щелочи (0,5%) при температуре 15°С в течение двух суток. Затем промывают и высушивают. Пластины загружают в резервуар, закрепляют дубовыми клиньями, чтобы не всплывали, и заливают спиртом. Во время выдержки в спирт 1-2 раза в год вводят кислород, переливая его из емкости. Пластины используют 3-4 раза, затем снимают верхний слой (2-3 мм) и используют повторно. Спирты выдерживают 3-5 лет. После выдержки из коньячного спирта готовят коньяки.

Полученные после повторной перегонки фракции (головную и хвостовую) смешивают, обрабатывают марганцовкой и каустической содой, дают отстояться два часа, а затем проводят дробную перегонку. Среднюю фракцию используют для приготовления алкогольных напитков.

Очистка питьевого спирта и его ароматизация

Спиртовой раствор, полученный из закваски, помимо этилового спирта содержит целый ряд веществ, которые нужно удалить, так как они являются вредными и снижают качество напитков. Методы очистки включают химическую очистку с помощью различных веществ, нейтрализующих примеси, а также отделение примесей путем многократного испарения и конденсации паров, что позволяет разделить состав на отдельные фракции и повысить их концентрацию. Состав и температура кипения примесей приведены в нижеприведенной таблице.

При очистке кислоты удаляют путем нейтрализации с помощью щелочей или солей (сода), которые легко разлагаются при нагревании или выпадают в осадок. Сивушные мас

Ла омыляются и переводятся в нелетучее состояние также при обработке щелочью, остальные примеси окисляются перманганатом калия.

Затем эти примеси удаляют при перегонке.

Для удаления вредных примесей (головных и хвостовых продуктов) при перегонке последовательно отбирают ряд сортов — фракций.

Этот процесс можно представить как упрощенную ректификацию в домашних условиях, где происходит удаление высококипящих и низкокипящих спиртов.

Объем первой фракции составляет 3-8% от общего объема спирта в растворе. Этот спирт для пищевых целей непригоден, его можно использовать только для технических нужд. Объем второй фракции, содержащий достаточно чистый спирт, составляет 75-85%. Этот спирт пригоден для пищевых целей. Последняя фракция (объем 2-6%) содержит значительное количество сивушных масел. Эту часть собирают и перегоняют повторно с соблюдением всех необходимых условий.

Очистку путем перегонки можно проводить, используя те же приборы, что и при простой перегонке. Однако для повышения концентрации и степени очистки применяют специальные аппараты. Очистка сырого спирта включает: первую химическую очистку, вторую перегонку и вторую химическую очистку.

Сначала проверяют содержание алкоголя и кислотность спиртового отгона (сырого спирта). При наличии кислой реакции в спирт добавляют щелочь или соду для нейтрализации кислотности (1-2 г щелочи КОН или 5-8 г соды на 1 л). Затем спирт обрабатывают раствором марганцовки, который разводят в небольшом количестве дистиллированной воды. На 1 л сырого спирта берут 2 г марганцовки, предварительно растворенной в 50 мл дистиллированной воды. Спирт и раствор марганцовки тщательно перемешивают и оставляют на 15-20 минут для завершения химической реакции. После этого снова добавляют щелочь или соду в том же количестве, перемешивают и оставляют для осветления на 8-12 часов. Затем спирт фильтруют сквозь полотняную ткань и проводят вторую операцию ректификации — дробную перегонку.

Есть специалисты, которые считают, что марганцовка придает спирту неприятный вкус. (Но это, как правило, происходит, если отсутствует вторая перегонка.) В качестве альтернативы применению маргацовки предлагаются следующие два варианта.

Вариант № 1. В трехлитровую бутыль со спиртом первой перегонки помещается пучок веточек черной смородины, очищенных от коры, примерно 15-20 штук, и остается в банке примерно на две недели, пока не почернеет содержимое.

Вариант № 2. Собирается фильтр, в котором роль фильтрующего элемента выполняет картофель нарезанный на кубики размером около 0,5-1 см. Ими заполняется пластиковая банка из-под газированной воды примерно на 3/4, и через этот фильтр прогоняется спирт первой перегонки.

По мнению этих специалистов, данные приемы вполне заменяют применение марганцовокислого калия (марганцовки).

Для очистки спирта путем второй перегонки необходимо собрать второй прибор, в качестве которого можно использовать перегонный куб с каплеуловителем.

Сырой спирт для перегонки разбавляют мягкой водой до концентрации 45-50°. Необходимое количество воды наливают в емкость с сырым спиртом и измеряют концентрацию спиртометром (ареометром). Разбавленный спирт помещают в аппарат (куб) и быстро нагревают до 60°С, затем скорость нагрева снижают и медленно нагревают до температуры кипения, которая находится в пределах 83,5- 84,5°С.

Первую фракцию спирта, полученную в начальной стадии перегонки, сливают в отдельную емкость и в дальнейшем используют только для технических целей. Объем этой фракции составляет 3-8% объема алкоголя в растворе разбавленного сырого спирта (40 мл на 1 л спирта).

Вторую стадию перегонки проводят при повышенной скорости нагрева. Перегонку следует вести до температуры 96-97°С, после чего получают вторую фракцию спирта, который в дальнейшем можно использовать для пищевых целей. Объем спирта второй фракции составляет 80-84% объема алкоголя в растворе разбавленного сырого спирта (420 мл на 1 л спирта). Вторую фракцию спирта сливают в отдельную емкость и проводят вторую химическую очистку.

На третьей стадии перегонки, которая протекает при температуре 96-99°С, получают спирт низкой концентрации с высоким содержанием сивушных масел. Этот спирт накапливают в специальной емкости и подвергают повторной ректификации. Объем третьей фракции спирта составляет 8-10% объема второй фракции (60-80 мл на 1 л спирта).

При проведении очистки путем второй перегонки есть несколько дополнительных приемов, помогающих добиться устранения неприятного запаха и вкуса, имеющегося у спирта первой перегонки.

Во-первых, это добавление в перегоняемый спирт свежего молока в пропорции 1:6. Очень эффективный и результативный способ очистки.

Во-вторых, добавление в перегоняемый спирт нескольких ложек поваренной соли и 100-200 г березовых углей.

Эффект не так ярко выражен, к тому же мельчайшие частицы угля забивают змеевик и трубопроводы, что может привести к временному выходу из строя аппарата.

В-третьих, добавление в перегоняемый спирт различных пряностей — 5-6 горошин черного перца, 5-6 лавровых листов и т. д. Эффект также не выражен достаточно явно. Химическую очистку второй (пищевой) фракции спирта проводят путем обработки древесным углем. Для этого спирт помещают в бутыль и добавляют туда толченый древесный уголь (липовый, березовый) в количестве 50 г на 1 л спирта. Спирт с углем периодически, 2 раза в день, взбалтывают и настаивают в течение 3 недель. По окончании очистки спирт фильтруют сквозь полотняную ткань и сквозь фильтровальную бумагу.

Для того чтобы получить спирт высокой концентрации, близкой к 100%-ной, необходимо полученный после дистилляции спирт дополнительно обработать и провести операцию обезвоживания, для чего используются специальные химические вещества, которые способны присоединять воду и при этом не взаимодействуют со спиртом. К таким веществам относятся хлористый кальций и хорошо известный всем садоводам медный купорос. Эти соли обладают способностью присоединять и удерживать воду в количестве, несколько раз большем, чем вес сухого вещества. Но так как медный купорос сам по себе является далеко не безобидным веществом, то рекомендуется воспользоваться хлористым кальцием. Его надо прокалить в металлической или фарфоровой посуде при температуре 150°С в течение 20 минут и остудить до температуры 30-40°С. В полученный после перегонки спирт концентрацией 70-80° засыпать прокаленный хлористый кальций, перемешать и дать отстояться в течение часа. Затем слить обезвоженный спирт в перегонный куб и перегнать. После перегонки концентрация спирта составляет 96-97°. Такой спирт очень гигроскопичен и его следует хранить в плотно закрытой посуде. На 1 л очищенного спирта крепостью 70° необходимо взять 80 г сухого прокаленного хлористого кальция.

Для проверки качества полученного спирта после очистки можно провести в домашних условиях при наличии необходимого оборудования ряд анализов.

Сначала определяют цвет и прозрачность. Для этого спирт наливают в стеклянный прозрачный сосуд и визуально определяют его цвет, оттенок и наличие примесей. Мутный, белесый оттенок свидетельствует о наличии сивушных масел.

Концентрацию спирта определяют с помощью простого прибора — спиртометра, который несложно изготовить в домашних условиях. Общая комплексная проверка — проба на чистоту — позволяет в целом оценить качество спирта.
Вторую проверку на окисляемость проводят с использованием 1%-ного раствора перманганата калия, который не должен изменить свою характерную малиновую окраску в смеси со спиртом в течение 20 минут.

Спирт должен выдерживать пробу на чистоту и проверку на окисляемость.

Присутствие отдельных примесей: альдегидов, кислот, эфиров определяют по запаху и на вкус, но количественное содержание этих примесей можно определить только путем проведения химических анализов с использованием специальных химикатов. Чистый спирт не должен содержать примесей больше, чем 0,02 г/л свободных кислот, 0,02% альдегидов, 50 мг/л эфиров, 0,003% сивушных масел, присутствие фурфурола не допускается.

Для определения цвета и прозрачности в чистый сухой цилиндр емкостью 100-150 мл из бесцветного и прозрачного стекла наливают спирт и в проходящем сквозь цилиндр рассеянном свете наблюдают цвет, оттенок и наличие механических примесей.

Определение запаха и вкуса. Небольшое количество спирта помещают в сосуд с хорошо закрывающейся пробкой, разбавляют 2,5-3,0 объемами холодной питьевой воды и после предварительного сильного перемешивания тотчас же производят испытание спирта на запах и вкус.

Крепость спирта определяют металлическим или стеклянным спиртометром, используя данные нижеприведенной таблицы.

Для проведения пробы на чистоту 10 мл спирта наливают в узкогорлую колбу емкость 70 мл и быстро добавляют в 3-4 приема при постоянном взбалтывании 10 мл серной кислоты (уд. в. 1,835).

Полученную смесь сразу же нагревают на спиртовой лампе, дающей пламя высотой 4-5 см и шириной в нижней (широкой) части около 1 см. Во время нагревания колбу все время вращают, чтобы жидкость хорошо перемешивалась и чтобы огонь не касался колбы выше границы нагреваемой жидкости. Нагревание смеси прекращают, когда пузырьки выходят на ее поверхность, образуя пену; процесс нагревания длится 30-40 секунд, после чего смеси дают остыть. Остывшая смесь в колбе должна быть совершенно бесцветной.

Для точности испытания содержимое (после охлаждения) колбы переливают в специальный цилиндр с притертой пробкой и, пользуясь штативом, наблюдают окраску смеси, сравнивая со спиртом, а также с кислотой, взятых в равных объемах и налитых в отдельные цилиндры такого же диаметра и качества стекла.
Результат испытания признается положительным, если смесь окажется такой же бесцветной, как спирт и кислота.

Для проведения пробы на окисляемость цилиндр с притертой пробкой и меткой 50 мл ополаскивают спиртом, наполняют этим же спиртом до метки и погружают на 10 минут в воду, имеющую температуру 15°С, налитую в стеклянную ванну выше уровня спирта в цилиндре. По истечении 10 минут в цилиндр добавляют 1 мл раствора марганцовокислого калия (0,2 г марганцовокислого калия на 1 л воды), закрывают цилиндр пробкой и, перемешав жидкость, вновь погружают в ванну с водой. При стоянии красно-фиолетовая окраска смеси постенно изменяется и достигает окраски спецального типового раствора, появление которой принимается за конец испытания.

Для наблюдения за изменением окраски спирта под цилиндр подкладывают лист белой бумаги. Время, в течение которого происходит реакция окисления, выражается в минутах. Результат испытания признается положительным, если окраска сохраняется в течение 20 минут.

Определение содержания кислот и фурфурола обычно проводят в лабораторных условиях.

Для определения содержания кислот 100 мл испытуемого спирта разбавляют 100 мл воды и, смешав, кипятят в колбе с шариковым холодильником в течение 30 минут. После охлаждения до температуры 35-40°С (дно колбы можно держать рукой), при этом верхняя часть холодильника должна быть закрыта трубкой с натровой известью, проверяют кислотность. Кислоты спирта нейтрализуют 0,1 Н раствором едкого натра при наличии фенолфталеина до появления не исчезающего в течение 1-2 минут розового окрашивания.

Количество миллиграммов кислот (G) в пересчете на уксусную кислоту в 1 л безводного спирта вычисляют по формуле:

Где V — количество 0,1 Н раствора едкого натра, использованного на нейтрализацию 100 мл испытуемого спирта, мл; 6- количество уксусной кислоты, соответствующее 1 мл 0,1 Н раствора едкого натра, мг; 10 — коэффициент пересчета на 1 л спирта; К — коэффициент пересчета на безводный спирт К= 100; С — крепость испытуемого спирта, % (по объему).

Для определения содержания фурфурола в цилиндр с притертой пробкой емкостью 10 мл наливают при помощи капельницы 10 капель чистого анилина, 3 капли соляной кислоты (уд. в. 1,885) и доводят объем до метки спиртом. Если в течение 10 минут раствор остается бесцветным, считают, что спирт выдержал испытание. Появление красной окраски характеризует наличие фурфурола.

Как правило, спирт, очищенный в домашних условиях по вышеприведенной технологии, отвечает необходимым требованиям, предъявляемым к питьевому спирту.

Важным приемом, позволяющим значительно улучшить вкус и запах питьевого спирта, приготовленного в домашних условиях, является его ароматизация.

Для получения аромата и придания спирту особого вкуса можно использовать почти все съедобные ягоды и фрукты, пряности и некоторые травы, цветы и коренья. Обычно растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавливают заранее, сушат и хранят в закрытых емкостях. Более удобно хранить не сухие растения, а изготовить из них настой или отвар, которые занимают меньше места и лучше сохраняются.

Ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья с помощью растворителей — спирта или воды. Перед обработкой сырье необходимо измельчить. Самый простой способ извлечения — настаивание на спирте. В процессе настаивания спирт насыщается ароматическими веществами, меняется и вкус напитка. Сырье следует настаивать до тех пор, пока все ароматизирующие вещества из растения не растворятся в спирте.

При настаивании раствор периодически сцеживают, а затем вновь заливают сырье и взбалтывают. Наиболее эффективно растения отдают ароматизирующие вещества при крепости растворителя 45-50°. Если спирт более крепкий, что определяется с помощью ареометра, то раствор разбавляют. Периодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же спиртом, получают настой более высокой концентрации. Такого же эффекта добиваются путем отваривания сырья в закрытой посуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения при этом составляет 10-15 минут. С помощью концентрированных настоев иногда улучшают спирт, который не проходил этапа настаивания.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима и обычно составляет 3-5 недель. При повышении температуры до 50-60°С время настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5-8 дней. Такая настойка называется скороспелкой. Если бутылки с настаиваемым напитком поставить на деревянные бруски, помещенные в кастрюлю с водой, и прокипятить, то получится неплохая настойка.

Перегонка отваров позволяет получить концентрированные растворы с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами, а также эфирными маслами. Эти вещества почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.

Для придания аромата перегоняют не только отвары, но и настои. Для этого надо взять какую-нибудь специю, мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3,5 л воды), плотно закупорить и настаивать сутки. Затем добавить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих специй и перегнать еще раз. Можно произвести эту операцию и в третий раз. Такая вода называется троеной, и если 200 г такой воды залить в 1,2 л спирта, то вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.

Наиболее сложный способ получения ароматических веществ основан на их испарении путем обработки сырья перегретым паром. Для этого используют специальный перегонный аппарат, в котором сырье подвергается воздействию перегретого пара, проводящего глубокое тепловое воздействие на сырье, что способствует лучшему выносу ароматических веществ. Таким способом получают концентрированные растворы и эфирные масла.

Для придания напиткам желаемого аромата полученные растворы в небольшом количестве добавляют в напитки при изготовлении. Состав компонентов и их доза представляют особый интерес и составляют секрет приготовления напитка.

Кроме названных используют простой способ перегонки алкогольных напитков, предварительно настоенных на нескольких ароматических компонентах, что позволяет получать в домашних условиях хорошие ароматизированные напитки, в частности водки, аперитивы и бальзамы.

Если растения и специи добавлять в закваску, то при перегонке аромат получается слабым. Для его усиления надо воду, которой разводится закваска, предварительно настоять на выбранных специях. Можно сделать из них отвар и им разбавлять закваску.

Более предпочтительно готовить закваску на ароматизированной воде, а также помещать ароматизатор в сухопарник. Такой спирт будет иметь устойчивый аромат без малейшего специфического запаха сивухи. Для этого желательно трубки между топкой и емкостью, емкостью и сухопарником делать в виде змеевиков и дополнительно подогревать их. Можно подогревать и сам сухопарник, если он изготовлен из металла. Суть процесса заключается в обработке ароматизатора перегретым спиртсодержащим паром.

Перегонка настоев позволяет получать ароматизированные напитки с высоким содержанием спирта. Для придания спирту нужного вкуса после перегонки его смешивают с настоями же растений, при этом сам спирт еще раз настаивают. Например, спирт, настоянный на лимонной корке, после перегонки настаивают еще раз на свежей лимонной корке.

Свои особенности имеет применение пряностей для приготовления напитков. Пряности можно вводить в напитки в естественном виде и настаивать в течение некоторого времени, после чего их удаляют. Часто пряности вводят в виде вытяжки, которую получают предварительно путем настаивания в водной или слабоалкогольной среде. В крепких напитках пряности интенсивно растворяются, в результате чего вкус напитка становится горьковатым и иногда жгучим, поэтому для сладких вин предпочтительнее пользоваться водными растворами пряностей. В указанной ниже таблице приведены примерные дозы пряностей, применяемые для ароматизации алкогольных напитков при настаивании.

Хорошим ароматическим средством является ягодный спирт, который получают путем настаивания слегка подвяленных ягод с сильным естественным ароматом (черная смородина, малина, земляника, клубника). Для этого ягоды подвяливают на солнце или в сушильном шкафу до такого состояния, когда они становятся плотными, но остаются еще достаточно мягкими. Ягоды помешают в стеклянную бутыль, заполняя весь объем, и заливают крепким спиртом 80-90°, затем закупоривают и ставят в теплое место. Содержимое бутыли 2-3 раза в день встряхивают. Настаивают в течение

7-10 дней, пока спирт не примет цвет и аромат ягод. После этого спирт сливают и используют для спиртования ягодных вин, имеющих слабый естественный аромат.

На спирте также готовят настой ванили, который плохо растворяется в воде. Непосредственно в напиток ванилин класть не следует, так как он придает горечь и ухудшает вкус. Для приготовления ванильного спирта берут 5-6 чайных ложек ванилина, заливают спиртом (200 мл, 70°) и настаивают несколько дней, затем фильтруют и используют для приготовления напитков. На 1 л жидкости берут 50-100 мл ванильного спирта.

Для ароматизации спиртных напитков широко прменяются эфирные масла и эссенции. Они являются концентрированными ароматическими веществами и применяются в очень малом количестве для ароматизации больших объемов на-

Питков. В некоторых случаях бывает достаточно двух капель эфирного масла (например, розового) для ароматизации нескольких литров напитка.

Эфирные масла из растительного сырья и пряностей могут быть получены с помощью специального прибора путем их перегонки с водяным паром.

Прибор для получения масел (рис. 1) включает колбу 1 объемом 1 л, обратный холодильник 2, приемник масел 4. Для отгонки в колбу вносят 20-50 г пряностей (растительного сырья) и наливают 500-800 мл воды, а для равномерного кипения в колбу кладут небольшие кусочки фарфора или черепки обожженной глины 5. Внутрь колбы с помощью прочной нитки 3 подвешивают приемник масел так, чтобы нижний конец холодильника находился над воронкой приемника на расстоянии 1-2 мм.

Приемник должен свободно размещаться в колбе, не касаясь ее стенок, и находиться над уровнем воды на расстоянии не менее 50 мм. Колбу закрывают пробкой, в которую вставляют холодильник, и нагревают на песочной бане. Содержимое колбы доводят до кипения и поддерживают его в течение нескольких часов, пока не прекратится увеличение объема эфирных масел в приемнике. Скорость истечения конденсата не должна превышать 50-55 капель в минуту. При отгонке эфирных масел, плотность которых менее 1 г/см3, т. е. эти масла легче воды и находятся на поверхности конденсата, применяют приемник с изогнутым коленом отводной трубки. В этом случае масло находится на поверхности, а избыток воды стекает через изогнутое колено приемника обратно в колбу.

При отгонке масел плотностью более 1 г/см3 применяют прямой приемник с отверствием в верхней части. Масла накапливаются внизу, а избыток воды стекает в колбу через отверстие в приемнике. Плотность эфирных масел, которые часто применяют для ароматизации напитков, приведена в следующей таблице.

Кроме эфирных масел используются эссенции. Это концентрированные растворы ароматических веществ, которые извлекают из сырья при помощи растворителей. В качестве растворителей обычно используют спирт или водку. Наиболее часто для ароматизации напитков используют цитрусовую, цветочную и ромовую эссенции.

Для приготовления эссенций травы и коренья должны быть хорошо высушены и измельчены. Смешивают их согласно специальным рецептам, выбранным или придуманным для каждого вида эссенций. Смесь измельченных трав и кореньев заливают спиртовым раствором крепостью не менее 40° и настаивают не менее 8 дней; затем из этого настоя путем перегонки получают эссенции для приготовления напитков. Настоявшиеся растворы перегоняют в специальном перегонном кубе, имеющем в середине цилиндрическую металлическую сетку (металлический стакан с отверстиями), в которой находятся измельченные коренья и травы.
[email protected]

Для начала нужно понять, каким образом осуществляется производство этилового спирта. Получение спиртов происходит в процессе ректификации. В домашних условиях это вполне осуществимо, если следовать нашим рекомендациям!

Первое, что нужно знать, — спирт (дома, по крайней мере), Вы сможете изготовить только из спирта-сырца, то есть из перегнанной браги. Из изначального материала — браги (спирт образуется именно во время брожения) — чистый этиловый спирт в домашних условиях Вы не получите. О том, как получить самогон для приготовления этилового спирта, Вы можете узнать из другой . Теперь Вы знаете, из чего делают спирт!

Самогон, как правило, имеет спиртуозность порядка 60-80% об. Сырье для спирта же предпочтительнее всего разбавить примерно до 40-45% об. Зачем это делается при домашнем приготовлении спирта? Дело в том, что при такой крепости продукта получается гораздо лучшее отделение «голов» и «хвостов», которые, как и при дистилляции, обязательно нужно отделять при ректификации самогона в домашних условиях.

Итак, мы уяснили, про производство спирта в домашних условиях начинается с изготовления браги, а затем уже — спирта-сырца. Далее мы приступаем непосредственно к домашней ректификации спирта. Если Вы уже определились с , то должны знать, какой нагрев для нее считается эффективным. Хотим сразу отметить, что на установках, имеющих высоту менее 1,5 м большой нагрев будет нерациональным. Например, в случае с аппаратом «Шанхай» производства Max Cuprum реальный нагрев (без теплопотерь) должен составлять около 350 кВт, но учитывая теплопотери, мощность нагрева может составить порядка 700 кВт. Теплопотери рассчитываются индивидуально с каждой ректификационной установкой.

Получение этилового спирта начинается с того, что Вы должны залить спирт-сырец в перегонный куб. Опытные самогонщики также посоветовали бы Вам на каждые 10 литров сырца добавлять одну ч.л. соды (пищевой). Она нужна для омыления эфиров, а также нейтрализации органических кислот.

Сначала для изготовления спирта в домашних условиях нужно начать нагрев установки в сборе с залитым самогоном. Когда содержимое перегонного куба достигнет температуры порядка 60 гр., следует уменьшить нагрев до «рабочего», который мы указали выше. Выход продукта нужно будет перекрыть и дать колонне «поработать на себя» в течение примерно получаса (не меньше). Важно, чтобы в целях безопасности у Вас был открыт атмосферный штуцер (либо имелась любая другая связь с атмосферой, например, в случае с «Шанхай» — это незагерметизированная съемная крышка). Если спирт-сырец начнет сочиться из места связи с атмосферой, Вам нужно уменьшить нагрев, т.к. Вы столкнулись с распространённым явлением — захлебом.

Важно то, что для получения качественного спирта температура продукта должна быть достаточно высокой (значительно выше комнатной температуры). Объясняется это тем что разница температур между поступающим в колонну паром и флегмой должна быть минимальной для эффективного тепломассообменного процесса.

Для производства пищевого спирта после того, как установка «отработала на себя», нужно установить эффективную скорость отбора. В случае с «Шанхай» — это 350 мл/ч. Но важно учитывать, что «головы» для получения спирта из пищевого сырья следует отбирать максимально медленно, со скоростью порядка 30-40 мл/ч. Они составят порядка 2% от залитого Вами в перегонный куб спирта-сырца и содержат в себе примеси, значительно ухудшающие качество продукта. Поэтому, если Вы задумались, как быстро сделать спирт, мы вынуждены Вас огорчить: никак.

Возвращаемся к вопросу — как сделать хороший спирт в домашних условиях! После отбора «голов» (которые, кстати, пахнут ацетоном, и их крепость, если Вы все делаете верно, должна быть порядка 94-95% об.) начнется отбор следующей, промежуточной, фракции — оборотного спирта. Она, как правило, составляет 10-30% от перегоняемого спирта-сырца и не является спиртом группы «альфа», а именно такой мы хотим сделать спирт дома.

Количество оборотного спирта определяется благодаря пробе Ланга: в 1 л воды добавляете 200 мг марганцовки, смешиваете и выдерживаете 2 суток. По истечению этого времени раствор для испытаний считается готовым! Берете 50 мл ректификата, добавляете 1 мл раствора и засекаете время. Затем нужно взять столько же воды и добавить такое же количество раствора — это будет образец для сравнения скорости приобретения такого же цвета спиртом-ректификатом. Если спирт-сырец приобрел такую окраску менее, чем за 10-20 минут (у всех требования к спирту разные), то это оборотный спирт. Если же более этого времени — то это пищевая фракция.

Так что, если Вы задумываетесь, как приготовить спирт в домашних условиях, знайте — Вам нужно будет обязательно делать пробу Ланга.

Пищевая фракция, как и хвостовая, в нашем случае должна отбираться со скоростью порядка 350 мл/ч. Она заканчивается обычно при достижении температуры кипения в 85 гр. (но может закончиться и чуть раньше, например, на 82 гр., если органолептические свойства ректификата уже не удовлетворяют). Ректификацию, как правило, продолжают до достижения кубовой температуры в 98 гр. Затем нагрев перекрывают.

И оборотный спирт, и хвостовая фракция пригодятся Вам для последующих ректификаций, потому что содержат большое количество этилового спирта. Как получить этиловый спирт из этих фракций — так же, как и мы описали выше.

Теперь Вы знаете, как сделать 96° спирт!

Читайте также…

Домашнее производство пельменей – бизнес, требующий расширения

Для большинства предпринимателей бизнес по производству пельменей начинался с собственной кухни. Использование кухонной техники и утвари, а также привлечение членов семьи к процессу изготовления пельменей минимизировали стартовые вложения. Финансовые средства направлялись на приобретение качественных продуктов (мука, фарш, яйца, лук, специи). Пельмени распространялись среди родственников и знакомых, принимались заказы от «знакомых других знакомых». Продукцию семейного предприятия также удавалось реализовывать в небольших магазинах и в точках общественного питания, на зарекомендовавший свое качество товар поступали повторные заявки, формировался круг постоянной клиентуры. На этом этапе у предпринимателя возникали проблемы:

• Несмотря на востребованность и гарантированное качество домашних пельменей, продавать продукцию без соответствующих документов – дело рискованное. Для реализации продукции через торговые сети предпринимателю требуется иметь внушительный пакет разрешительных документов (сертификаты, декларации).
• Семейное предприятие – это изготовление продукции в минимальных партиях. Возможности домашней кухни как производственного помещения ограничены (малая площадь, количество персонала и отсутствие профессионального оборудования), надомное производство не способно удовлетворить повышенный спрос на продукцию.

Стабильный спрос на пельмени основан на кулинарных традициях и предпочтениях большинства населения страны. Сытное блюдо едят в любое время года, поэтому в этом направлении не бывает сезонных спадов. Замороженные пельмени закупают впрок, полуфабрикаты легко хранить и для приготовления требуется лишь вскипятить воду. В последние годы широкое распространение получил новый вид услуг – доставка горячих пельменей в офисы. Эти и ряд других факторов (занятость на работе, дефицит времени, усталость после рабочего дня, нежелание заниматься трудоемким процессом приготовления, мода на семейные ужины в кафе и др.) обусловливают повышенный спрос на пельмени в готовом для потребления виде и в заморозке.

Чтобы удовлетворить покупательский спрос, предпринимателю нужно предпринять шаги по расширению производства. Практика показывает, что целесообразнее всего открытие мини-цеха. При составлении бизнес-плана нужно учитывать расходы на аренду помещения (100-150 кв.м.) и покупку необходимого оборудования: мукопросеиватель, тестомес для крутого теста, профессиональные мясорубки, настольный пельменный аппарат и холодильное оборудование. Начинающим предпринимателям с ограниченными финансовыми возможностями рекомендуется арендовать помещение на рабочих площадках кафе или ресторана.

Обычно крупные общепитовские предприятия обладают комплектом современного профессионального оборудования, необходимого для полноценного производственного процесса. Для этого нужно в договор аренды включить пункты на право пользования отдельными агрегатами. Это отобразится на арендной плате, однако на начальном этапе бизнеса является наилучшим решением. Действующие рестораны и кафе имеют помещения, отвечающие требованиям СЭС и противопожарной безопасности (вытяжка, вентиляция, канализация, горячая и холодная вода, электросеть 380 В), поэтому предпринимателю не придется тратиться на установку и поддержание работоспособности коммуникационных систем.

Домашнее производство — обзор

12.6.1.2.1 Периметр

Какие нерыночные виды деятельности являются «производительными»? Четкого теоретического определения не существует, а практика зависит от того, применяется ли измерение для анализа поведения отдельных лиц (домашних хозяйств) или с точки зрения национального учета. В первом ракурсе основное внимание уделяется деятельности отдельных лиц (домохозяйств), особенно с точки зрения выбора распределения времени; во втором — продукт этой деятельности.

При сосредоточении внимания на деятельности людей проблема состоит в том, чтобы отличить досуг от производительной деятельности в нерыночное время. Первый подход — это модель домашнего производства — в пересмотренной версии Гронау (1977), ¹¹³ , поскольку Беккер не разделял досуг в нерыночное время: «Интуитивное различие (…) заключается в том, что работа дома (как и работа в рынок) — это то, что можно было бы сделать за кого-то другого (если бы стоимость была достаточно низкой), в то время как было бы почти невозможно наслаждаться отдыхом с помощью такого суррогата »(стр.1104). С этой точки зрения нерыночная работа отличается от досуга, потому что, в отличие от досуга, она не обеспечивает полезность напрямую, а только через ее результат (при условии, что предполагается отсутствие преимуществ процесса, как подчеркнули Поллак и Вахтер [1975]). Другие подходы, наоборот, в экономике благосостояния или исследованиях использования времени, подчеркивают «эмоциональное» содержание различных видов деятельности, то есть, нравится ли потраченное на это время или находит ли оно приятным, а именно предпочтение процесса. Стиглиц и др. (2009, стр.135) называют это исследование многообещающим способом провести различие между досугом и производством в домашнем хозяйстве. ¹¹⁴ Folbre (2004) предлагает более всеобъемлющий подход к нерыночной работе, утверждая, что оценка времени не полностью учитывает положительные внешние эффекты — не только внутри, но и за пределами домохозяйства, — которые могут быть результатом этого.

Бухгалтерский учет не полагается на понятие предпочтения или удобства, но принимает ссылку на выпуск и рынок; нерыночная работа обычно определяется тем фактом, что она предоставляет услуги, которые можно было бы купить на рынке.Согласно литературе (например, Ironmonger, 1996, 2000; Juster and Stafford, 1991; Zick et al., 2008), Рейд (1934) считается первым, кто предложил то, что называется «третьей стороной». Критерий (или человека): «Если деятельность носит такой характер, что ее можно делегировать наемному работнику, то эта деятельность считается продуктивной» (цитируется Ironmonger, 2000, стр. 6). Это приводит к выявлению набора нерыночных видов деятельности в широком смысле, включая приготовление еды, уборку и стирку, уход за детьми или другими членами семьи, управление домом, ремонт дома, садоводство и уход за домашними животными, а также связанные с этим покупки и путешествия.

Различные подходы не обязательно несовместимы, и ни один из них не является полностью прямым. ¹¹⁵ Экономические исследования или исследования использования времени иногда ограничивают периметр нерыночной работы, например, сохраняя только рутинную или «основную» домашнюю работу, исключая садоводство и уход за домашними животными (которые могут иметь характер досуга) или покупки (это прямая связь при продуктивной деятельности бывает сложно проверить). Уход за детьми часто рассматривается отдельно (одна из причин заключается в том, что время не может быть потрачено на уход за собственными детьми в бездетных семьях) и иногда превращается в «активный» и «пассивный» уход за детьми (или первичный и вторичный, в зависимости от того, выполняется ли другое действие. одновременно; см. Allard et al., 2007).

Конечно, вариации периметра (часто связанные с перспективой анализа или решаемой проблемой, а также с точностью информации об использовании времени) оказывают значительное влияние на «количество» измеряемого нерыночного производственного времени. и об оценке вклада мужчин и женщин в это количество или гендерных разрывов в использовании времени. Используя французское исследование использования времени, проведенное в 2010 г. среди населения в возрасте 11 лет и старше, Пуассонье и Рой (2013) сравнили три периметра.Начиная с ограничительного определения, ограниченного основными видами деятельности (приготовление пищи, стирка, уборка, активный уход за детьми и взрослыми-иждивенцами и соответствующее время в пути, ведение домашнего хозяйства), они получили в среднем 2 часа 7 минут; промежуточное определение, добавляющее покупки, ремонт дома, садоводство и игры с детьми — или «активный отдых» — дает почти еще один час (3 часа 4 минуты), а расширенное определение, добавляющее самостоятельное вождение и уход за домашними животными, добавляет около Еще 50 мин (3 ч 53 мин). В этих среднесуточных показателях доля времени, проводимого женщинами, значительно уменьшается при увеличении периметра, составляя 72%, 64% и 60% соответственно.Используя американское обследование использования времени, проведенное в 2010 г. среди населения в возрасте от 25 до 64 лет, Bianchi et al. (2012) получили аналогичную картину в соотношении времени женщин и мужчин, которое падает с 2,9, когда периметр ограничен «основной» работой по дому, до 1,6 для всей работы по дому.

Эти различия отражают тот факт, что в среднем мужчины и женщины не выполняют одинаковые виды домашней работы. Короче говоря, «женщины готовят, убирают и ухаживают, а мужчины строят и ремонтируют», — говорит ОЭСР (2011b, стр. 22). Помимо средних значений, время, затрачиваемое мужчинами и женщинами на работу по дому и уход за ними, зависит от состава семьи.Конечно, присутствие детей имеет важное влияние на общее время, затрачиваемое на уход, но это не единственный фактор; в Соединенных Штатах женатые мужчины и замужние женщины тратят больше времени на общую работу по дому, чем в среднем, и даже больше на основную работу по дому, а женщины тратят больше, чем мужчины; гендерное соотношение (время женщин и мужчин) для этого периметра составляет в среднем 3,4 против 2,9 (Bianchi et al., 2012). Родители, естественно, тратят больше времени на уход за детьми, а матери тратят больше, чем отцы (соотношение 1.9), но они оба тратят больше времени на основную домашнюю работу, чем среднестатистические женатые мужчины и женщины — опять же матери тратят больше времени, чем отцы, что свидетельствует о том, что присутствие детей имеет тенденцию усиливать неравное гендерное разделение нерыночной работы (Bianchi et al. 2012). Разница также заметна в детализированных мероприятиях, связанных с уходом за детьми: 60% времени, которое мать уделяет уходу за ребенком, посвящено физическому уходу и присмотру, по сравнению с 45% времени, которое отец уделяет уходу за ребенком; и наоборот, 41% времени отцов тратится на образовательные и развлекательные мероприятия по уходу за детьми по сравнению с 27% времени матерей (Bianchi et al., 2012). Кроме того, мужская и женская «специализация» в нерыночной работе может оцениваться по-разному из-за рутинного или случайного характера основной или другой домашней работы (Sayer, 2010) или из-за разницы в эмоциональном содержании деятельности — направление, которое исследуется Стивенсона и Вольферса (2009). «Женская» работа по дому также может быть более интенсивной, чем мужская, если можно выполнять несколько действий одновременно (например, готовить, мыть посуду и присматривать за детьми) или прерывать их досуг (Bittman and Wajcman, 2000; Sayer et al., 2004). Такие различия не учитываются с точки зрения бухгалтерского учета, но могут учитываться с точки зрения измерения и анализа гендерного неравенства — отсюда и интерес выходить за рамки простого измерения количества времени.

Производственные дома — NAHB

Производственные строители — это строители домов, которые создают сообщества. Они владеют землей, на которой строят, и обычно имеют право голоса в отношении развития сообщества и удобствами — тропами, детскими площадками, близостью к магазинам и т. Д., доступны.

Покупатели жилья, которые ищут дом в сообществе производственных строителей, обычно имеют модельный дом или серию домов, которые можно посетить на месте или в соседнем сообществе. Во время экскурсии агент застройщика объяснит, какие функции дома являются стандартными (без дополнительных затрат), а какие — по желанию.

Обычно существует несколько планов на выбор, и покупатель сможет внести изменения в эти планы — возможно, заменить ванну на большую душевую кабину или добавить патио — но не в той степени, в которой это возможно, с помощью специального строителя.

Строитель также предложит на выбор бытовую технику, столешницы, ковровое покрытие и напольные покрытия, мебель и некоторые приспособления по разным ценам.

Самое замечательное в производственных строителях — это то, что их дома бывают самых разных форм и размеров. Они строят все виды жилья — дома на одну семью, таунхаусы, многоквартирные дома и кондоминиумы. Они строят для семей, которые ищут свой первый дом, для семей, которым нужно больше места, и для покупателей, готовых к сокращению. Соответственно меняются и цены на производственные дома.

Тенденции в производственных домах

Производственные домостроительные компании тратят много времени на то, чтобы убедиться, что то, что они строят, будет востребовано. Строительство домов стоит дорого, поэтому нет смысла строить то, что будет сложно продать.

Они уделяют внимание опросам потребителей, нанимают тайных покупателей, чтобы узнать, что нравится и не нравится посетителям их модельных домов, а также тщательно анализируют экономические и демографические данные, чтобы убедиться, что каждое сообщество подходит для рынка, на котором оно находится.

Энергоэффективность

Обеспокоенность ростом стоимости коммунальных услуг и общее стремление приносить пользу планете — это две причины, по которым потребители больше заинтересованы в энергоэффективности в своих новых домах: большая изоляция, приборы, сертифицированные Energy Star, и аналогичные функции. Но они также изучают дополнительные расходы, связанные с более энергоэффективным домом, и хотят быть уверены, что окупаемость будет достойной. Производители изучают эти предпочтения и стараются убедиться, что эти дополнительные функции не влияют на стоимость домов, недоступную для их целевого рынка.

Открытые планы этажей

Сегодняшний образ жизни намного более повседневный, чем тот, который вели наши родители. Большинство семей предпочли бы обменять формальные гостиные и столовые на большие кухни, которые переходят в семейные комнаты для более легкого развлечения и лучшего взаимодействия во время учебы, приготовления пищи, электронной почты и просто посещения. Большинство производственных планов отражают эти предпочтения.

Хранение и прачечная

Когда NAHB спросил миллениалов в ходе опроса в конце 2014 года, какие функции попадают в их список наиболее востребованных покупок, отдельная прачечная явно оказалась на первом месте, причем 55% ответили, что они просто не стали бы покупать новый дом, у которого его не было.Хранение также важно: бельевые шкафы, кладовая и гаражные кладовые входят в десятку лучших. Вы увидите, что промышленные дома отражают эту тенденцию, многие из них включают негабаритные гаражи и «туалеты Costco».

Решения удаленного производства (REMI) для спортивных мероприятий в прямом эфире

Свяжитесь с нами

Имя Пожалуйста, заполните поле

Фамилия Пожалуйста, заполните поле

Эл. адрес Пожалуйста, заполните поле

Компания Пожалуйста, заполните поле

AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia HerzegovinaBotswanaBrazilBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral Африканский RepublicChadChileChinaChristmas IslandColombiaComorosCongoCongo, Демократическая Республика theCook IslandsCosta RicaCroatiaCubaCuraçaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicDubaiEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaGabonGambiaGeorgia RepublicGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyIvory CoastJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea (Северная) Корея (Южная) KosovoKuwaitKyrgyzstanLaosLa tviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth MacedoniaNorthern MarianaNorwayOmanPakistanPalauPalestinePanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint BarthélemySaint Елены, Вознесения и Тристан-да CunhaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Мартин (французский) Сен-Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao TomeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint Маартен (Голландский) SlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян МайенСвазилендШвецияШвейцарияСирияТайваньТаджикистанТанзанияТаиландТимор-ЛештиТогоТонгаТринидад и Тоб назадТунисТурцияТуркменистанТуркский островТувалуУгандаУкраинаОбъединенные Арабские ЭмиратыВеликобританияСоединенные ШтатыУругвайУзбекистанВануатуВенесуэлаВьетнамВиргинские острова, БританскиеВиргинские острова, СШАУоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗабирЗамбияЗамбия Страна Пожалуйста, заполните поле

Интернет-СМИСпортГосударственный канал реселлераМедиа и развлеченияКрупное предприятиеОбразованиеДом поклоненияДругое ТВ-станцияProduction HouseIRLЗдравоохранение Промышленность Пожалуйста, заполните поле

Номер телефона Пожалуйста, заполните поле

Комментарии

Пожалуйста, заполните поле

Пожалуйста, заполните поле

Пожалуйста, заполните поле

Я согласен получать дополнительную информацию о LiveU на регулярной основе и даю согласие на обработку моей информации.Отправляя эту форму, я соглашаюсь с Политикой конфиденциальности LiveU.

Домашнее производство и досуг во время рецессии COVID-19

Источники

Адамс-Прасл, А., Т. Бонева, М. Голин и К. Раух. 2020. «Неравенство в последствиях коронавирусного шока: данные опросов в реальном времени». В документе для обсуждения IZA No.13183 . Искать в Google Scholar

Aguiar, M., E. Hurst, and L. Karabarbounis. 2013. «Использование времени во время Великой рецессии». Американский экономический обзор 103 (5): 1664–969. https://doi.org/10.1257/aer.103.5.1664.Search in Google Scholar

Alon, T., Doepke, M., Olmstead-Rumsey, J., and Tertilt, M. 2020. «На этот раз настало. Другое: роль женской занятости в пандемической рецессии ». В документе Working Paper . Искать в Google Scholar

Bar, M., и О. Леухина. 2011. «О распределении времени супружеских пар с 1960 года». Журнал макроэкономики 33 (4): 491–510. https://doi.org/10.1016/j.jmacro.2011.04.001.Поиск в Google Scholar

Барреро, Дж. М., Блум, Н., Стивен Дэвис, Дж. 2020. «Почему работа из дома останется неизменной». В рабочем документе . Поиск в Google Scholar

Бик, А. и А. Бландин, 2020. «Оценка рынка труда в режиме реального времени во время вспышки коронавируса 2020 года». В рабочем документе .Ищите в Google Scholar

А. Бик, А. Бландин и К. Мертенс 2021. «Работа из дома до и после вспышки Covid-19». В рабочем документе . Поиск в Google Scholar

Bridgman, B. 2016. «Учет производства домашних хозяйств в национальных счетах: обновленная информация за 1965–2014 годы». Survey of Current Business 96 (2): 1–5. Поиск в Google Scholar

Brynjolfsson, E., Horton, JJ, Adam, O., Rock, D., Sharma, G., and TuYe, H. -Y. 2020. «Covid-19 и удаленная работа: первые данные о нас.”В рабочем документе NBER, № 27344 . Искать в Google Scholar

Doepke, M., and M. Tertilt. 2016. «Семьи в макроэкономике». В Справочнике по макроэкономике , Vol. 2, под редакцией Дж. Б. Тейлора и Х. Улига, глава 23, 1789–891 гг. Поиск в Google Scholar

Фарре, Л., Фаваз, Ю., Гонсалес, Л., и Грейвс, Дж. 2020. «Каким образом Изоляция Covid-19 повлияла на гендерное неравенство в оплачиваемой и неоплачиваемой работе в Испании ». В IZA Discussion Paper No. 13434 . Искать в Google Scholar

Flood, S., М. Кинг, Р. Роджерс, С. Рагглз и Дж. Роберт Уоррен. 2020. «Комплексная серия микроданных общественного пользования». В текущем обследовании населения : версия 8.0 [набор данных] . Миннеаполис, Миннесота: IPUMS, поиск в Google Scholar

Greenwood, J., and Z. Hercowitz. 1991. «Распределение капитала и времени в течение делового цикла». Журнал политической экономии 99 (6): 1188–214. https://doi.org/10.1086/261797. Поиск в Google Scholar

Mazzolari, F., and G. Ragusa. 2013. «Вторичные эффекты от потребления высококвалифицированных специалистов на рынки труда с низкими квалификациями.» Обзор экономики и статистики 95 (1): 74–86. https://doi.org/10.1162/rest_a_00234. Поиск в Google Scholar

McGrattan, E. R., R. Rogerson, R. Wright. 1997. «Модель равновесия делового цикла с производством домашних хозяйств и фискальной политикой». Международный экономический обзор 38 (2): 267–90. https://doi.org/10.2307/2527375. Поищите в Google Scholar

Ореффис, С., и Кинтана-Домек, С. 2020. «Гендерное неравенство в период Covid-19: данные от крупных участников из великобритании.В документе IZA Discussion Paper № 13463 . Поиск в Google Scholar

Пабилония, С. В., и Вернон, В. 2020. «Удаленная работа и использование времени в Соединенных Штатах». В серии GLO Discussion Paper Series, 546, Global Labor Organization (GLO) . Search in Google Scholar

Ramey, V. A. 2009. «Время, затраченное на домашнее производство в США двадцатого века: новые оценки на основе старых данных». Журнал экономической истории 69 (1): 1–47. https://doi.org/10.1017/s00220507033.Ищите в Google Scholar

Промышленное производство и строительство домов по индивидуальному заказу: в чем разница?

Когда вы планируете свой новый дом, один из первых вопросов, который следует учитывать, — это лучший выбор для вас: работа с индивидуальным строителем дома или с более крупным строителем (также называемым производственным строителем).

Оба типа строителей — отличные варианты, и каждый может создать для вас отличный новый дом. Большая часть решения будет зависеть от того, сколько вариантов вы хотите сделать, а также от того, сколько проектных решений вы хотите получить в процессе строительства дома.

По сути, разница между строителем промышленного дома и строителем дома на заказ проста:

Производственный строитель одновременно строит сообщество домов на основе библиотеки планов этажей, каждый из которых имеет ограниченный набор вариантов персонализации. Строитель по индивидуальному заказу обычно создает единственный в своем роде дом, который предлагает еще больший выбор вариантов дизайна, который часто строится на одном участке.

Вот разбивка того, чего ожидать от каждого:

Производители

По данным Национальной ассоциации домостроителей (NAHB), большинство строителей дома на производстве:

• Предложите дом и землю в виде пакета
• Предложите ряд планов дома на выбор
• Разрешите покупателям выбрать свой любимый стиль / дизайн из меню в нескольких категориях продуктов
• Постройте дома по цене первого проживания, переезжайте- Покупатели Up и Luxury

Строители домов на заказ

Как следует из названия, процесс создания индивидуального дома менее запрограммирован, потому что здесь нет заранее определенных вариантов или меню, из которых можно было бы выбирать.С нестандартными домами:

• Дом может быть построен на земле, которая принадлежит вам, или земле, которую вы приобретаете.
• Вы можете предоставить план этажа или заказать набор планов этажей, которые будут созданы с нуля.
• Вы можете работать с отдельным архитектором и строителем или с проектно-строительной компанией, которая управляет как архитектурным проектированием, так и процессом строительства.
• Вы будете более вовлечены в процесс и будете иметь возможность принимать множество решений.
• Вы можете выбирать практически из любого продукта в категории — конечно, в рамках вашего бюджета — вместо того, чтобы выбирать из определенного меню.

Процесс строительства производственного дома

Строитель обычно может доставить дом того же размера за меньшие деньги, чем строитель по индивидуальному заказу. Причины кроются в объемной покупательной способности при покупке строительных материалов и земли, а также в более объемном, часто систематизированном подходе к строительству.

Покупка земли подходящего типа — важная часть стратегии производственного предприятия. Многие более крупные строители строят дома в больших общинах, спланированных мастерами. Масштабы производственного объекта и доступ к большому количеству участков в таких населенных пунктах также позволяют отрегулировать процесс строительства для повышения эффективности.

Строительные компании с большими объемами также могут сэкономить, покупая строительные материалы оптом. Точно так же, как крупные авиалинии могут удерживать низкие цены на топливо, заказывая его в больших количествах, производственные предприятия могут использовать свой размер, чтобы заказывать материалы для сотен домов одновременно, часто по более низким ценам.

Преимущество производственных домашних сообществ состоит в том, что застройщик также тесно сотрудничает с каждым строителем, чтобы обеспечить привлекательное сочетание домов. В дополнение к смешанным моделям или планам этажей от нескольких строителей, каждый план этажа обычно предлагает несколько отметок, чтобы изменить внешний вид фасада каждого дома.Изменяя расположение окон, фронтонов, а также размер и форму парадного крыльца, можно построить один план этажа в нескольких вариантах оформления.

Чтобы сделать дизайн еще более привлекательным, каждый фасад обычно может быть построен с разным типом и цветом экстерьера. Данная модель дома может быть построена из кирпича, сайдинга, камня или лепнины и различных оттенков цвета, чтобы предложить приятное разнообразие и индивидуальность.

Как покупатель, работающий с производственным строителем дома, вы обычно начинаете с того, что выбираете участок для своего дома и свой любимый план этажа из библиотеки планов строителя.Следующим шагом будет выбор отметки. Многие производители также предлагают возможность указать использование бонусной комнаты; в зависимости от ваших потребностей, бонусную комнату можно превратить в дополнительную спальню, кабинет или даже медиа-комнату.

Затем вы и строитель будете работать вместе — часто в дизайнерском центре — чтобы еще больше персонализировать свой новый дом, выбирая варианты дизайна, домашние стили, цвета, отделку и другие ключевые продукты в вашем доме, такие как бытовая техника, шкафы, столешницы и ковер. и полы.

Покупатели, которые выбирают производственного строителя, обычно не могут изменить основную структуру, то есть планировку комнат или площадь в квадратных футах, но каждая модель имеет широкий спектр привлекательных опций на выбор, чтобы персонализировать ваш дом во многих отношениях.

Процесс строительства дома на заказ

Будьте готовы заплатить больше за нестандартный дом, чем за серийную модель аналогичного размера и плана этажа; в конце концов, типичный строитель по индивидуальному заказу не получает такой экономии от масштаба и эффективности труда, как производственный строитель.Конечно, реальная цена будет зависеть от ряда факторов, наиболее очевидными из которых являются размер дома, сложность его дизайна, выбранные вами строительные продукты и материалы, а также земля, которую вы покупаете.

В то время как многие люди ассоциируют нестандартные дома с большими и дорогими домами, индивидуальный дом может варьироваться от простого дома в стиле ранчо до более сложного и многоэтажного плана этажа, разработанного с учетом вашего образа жизни.

После того, как вы выберете индивидуального застройщика, вы можете предоставить свой собственный план этажа или поработать с архитектором, чтобы спроектировать дом с нуля.Как покупатель дома по индивидуальному заказу, вы можете выбрать большинство деталей в своем доме, и вы даже можете тесно сотрудничать со своим строителем, чтобы спроектировать план этажа, который работает вокруг существующих деревьев на вашей земле и который размещает ваши окна, чтобы использовать лучшее. Просмотры.

При строительстве дома на заказ ваш выбор практически безграничен. Основные ограничения — это ваш бюджет и любые строительные нормы и ограничения по зонированию. Если вам нравится свобода создать дом из чистого листа бумаги, то строительство дома по индивидуальному заказу, скорее всего, для вас.

Ключ к работе с индивидуальным конструктором — установить реалистичный бюджет и придерживаться его, даже если вас соблазняет прекрасный, но более дорогой вариант. Хотя большинство покупателей понимают, что дополнительная настройка приведет к увеличению стоимости дома, неожиданные расходы на землю могут застать вас врасплох, поэтому домашняя работа окупается.

С одной стороны, вы можете держать документ на плоский пригородный участок с уже имеющимися у обочины подземными коммуникациями. Такой готовый участок готов к застройке.

С другой стороны, вы можете рассматривать недвижимость в лесу, в сельской местности или на крутом склоне холма. Хотя такая земля, несомненно, живописна, первоначальные затраты на подготовку ранее неосвоенных сельских земель к строительству обычно являются значительными дополнительными затратами в дополнение к покупной цене земли. Подготовка площадки — строительство подъездной дороги, подвод воды, электричества и канализации, а также рытье фундамента — может быть довольно дорогостоящим. Ваш строитель и архитектор также могут помочь вам оценить эти затраты.

Даже если вы строите на уже застроенном участке, вам и вашему архитектору и строителю необходимо тщательно изучить ограничения на зонирование или действия. Чтобы избежать сюрпризов, попросите юриста разъяснить все ограничения и получить оценку работ на участке (либо через застройщика, либо самостоятельно) до завершения покупки земли.

Поскольку процесс строительства дома на заказ, что неудивительно, действительно индивидуален, вы обычно тратите гораздо больше времени на проектирование и строительство своего нового дома, чем если бы вы работали с производственным строителем.

Тем не менее, знание того, чего ожидать на каждом этапе — и особенно того, какой выбор вы сделаете и когда — может упростить ваш индивидуальный домашний процесс и привести к созданию дома, о котором вы всегда мечтали.

Чарли Уорделл — лицензированный строитель, писатель и редактор с более чем 20-летним опытом работы в сфере жилищного строительства и строительства.

Житель Массачусетса, его работы публиковались в некоторых ведущих СМИ страны в печати и в Интернете.

Помимо своих эксклюзивных статей для NewHomeSource, Чарли писал или редактировал публикации, которые включают Architectural Record, Custom Builder, Fine Homebuilding, Green Builder, Harvard Management Update, Popular Science и This Old House.

NJ Департамент по делам сообщества

Жилищный производственный инвестиционный фонд

HOME — это крупнейший грант федерального блока правительствам штатов и местным властям, предназначенный исключительно для создания доступного жилья для семей с низкими доходами. Ежегодно он распределяет около 2 миллиардов долларов между штатами и сотнями населенных пунктов по всей стране.

Программа HOME разрешена в соответствии с разделом II Закона о доступном жилье Крэнстона-Гонсалеса с внесенными в него поправками.HOME предоставляет гранты по формуле для штатов и населенных пунктов для финансирования широкого спектра мероприятий по строительству, покупке и / или ремонту доступного жилья для сдачи в аренду или домовладения или оказания прямой помощи в аренде малообеспеченным слоям населения.

Департамент по делам сообществ — одна из 28 участвующих юрисдикций в Нью-Джерси, которые распределяют фонды HOME. Прежде чем искать в Департаменте средства для ДОМА, вам следует связаться с городом или округом, в котором расположен ваш проект, чтобы узнать, доступны ли там средства НА ДОМ.

Программа HOME Production находится в ведении Департамента в соответствии с правилами федеральной программы HOME, изложенными в 24 CFR Part 92, и правилами Программы сбалансированного жилищного строительства Департамента (N.J.A.C 5: 43-1.1 и след.). Если требования федеральной и государственной программы различаются, применяются более строгие требования.

Общие требования

Любые единицы, созданные за счет средств HOME, должны быть доступны семьям с низким доходом (обычно определяется как имеющий скорректированный валовой доход ниже 80% медианного дохода применимой области).Эти единицы могут быть сданы в аренду или проданы квалифицированным домашним хозяйствам с использованием следующих допущений:

• Если квартира сдается в аренду, семья должна платить не более 35% (40 процентов для домохозяйств, претендующих на получение квартир с ограничением по возрасту) от своего валового дохода за аренду и коммунальные услуги.

• Если квартира продается, покупатель должен ежемесячно платить не более 28% дохода семьи в счет основной суммы ипотеки и процентов, налогов и страховки, а также сборов за кондоминиум, где это применимо.

Деятельность по проекту должна включать реабилитацию (существенную или умеренную), новое строительство или перевод нежилой собственности в жилое использование.

HOME Production Program могут использоваться для покрытия затрат на строительство и развитие, таких как гонорары специалистов и финансовые затраты. Приобретение является приемлемой стоимостью; однако приобретение только пустой земли не является правомочным использованием средств. Фонды ДОМА также могут быть использованы для покрытия дефицита в течение первых 18 месяцев работы проекта аренды.

Арендуемые единицы предназначены для постоянного проживания.

Любой контракт на строительство (реконструкцию или новое строительство) 12 или более квартир, финансируемых ДОМОМ, должен содержать положение, требующее использования преобладающих ставок заработной платы, как это определено в Законе Дэвиса-Бэкона.

Информация о программе:
ДОМАШНЯЯ ИНФОРМАЦИЯ [pdf 156kB]
Правила сбалансированной жилищной программы по сохранению соседства [pdf 123kB]

Контактное лицо программы :
Джеймс Лорди
Телефон (609) 633-6046
Эл[email protected]

Пенсионное и домашнее производство: подход с разрывом регрессии | IZA

Необходимо

Эти необходимые файлы cookie необходимы для активации основных функций веб-сайта.Отказ от этих технологий недоступен.

Dieses Cookie с подробным описанием Status der Cookie-Einwilligung des Benutzers für die aktuelle Domain. Срок годности: 1 год

Идентификатор сеанса um den Nutzer beim Neuladen wiederzuerkennen und seinen Login Status wiederherzustellen.Срок годности 2 часа

CSRF-Schutz für Formulare. Срок действия: 2 часа

Аналитика

В целях дальнейшего улучшения нашего предложения и нашего веб-сайта мы собираем анонимные данные для статистики и анализа.