Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Как увеличить средний чек

Значение среднего чека/сделки зависит от того:

1. сколько в чеке товарных групп;
2. сколько в чеке товарных позиций;
3. сколько в чеке единиц товара;
4. какая средняя цена товара в чеке;

Для увеличения объема продаж путем повышения среднего чека нужно повышать каждый из этих четырех показателей. Знаете ли Вы значение этих показателей? Если да – впишите в таблицу ниже фактические и плановые показатели.

Прошлые результаты

Будущие результаты

Вчера

Сегодня

Прошлая неделя

Прошлый месяц

Завтра

Текущая неделя

Следующая неделя

Текущий месяц

Следующий месяц

Средний чек

В т ч по старым

В т ч по новым

Среднее количество товарных групп

В т ч по старым

В т ч по новым

Средний количество товарных позиций

В т ч по старым

В т ч по новым

Среднее количество единиц товара

В т ч по старым

В т ч по новым

Средняя цена товара

В т ч по старым

В т ч по новым

Повышать значения перечисленных показателей можно с помощью работы с ассортиментом, с ценами, мерчандайзинговых усилий в рознице или рекламных/промо усилий в опте и корпоративных продажах, а также силами продавцов. Для того, чтобы повышать средний чек/сделку, Вы можете вводить новые товарные группы и товарные позиции, которые могут рассматриваться Вашими покупателями как сопутствующие или вспомогательные или дополнительные к уже существующему ассортименту. Для определения того, что можно вводить, Вы можете изучить ассортимент подобных или близких (по рынку или территории) бизнесов, можете опросить своих постоянных клиентов (что они хотели бы и были бы готовы покупать у Вас). Вы также можете стимулировать продажу дополнительных товарных групп и товарных позиций

ценовыми мероприятиями: давать скидки при покупке более чем такого-то количества позиций в чеке, при покупке комплектов из сопутствующих или сочетающихся товаров, при наличии в чеке товара из продвигаемой товарной группы, или при покупке на сумму выше такой-то. Мерчандайзинговые усилия для повышения среднего чека могут включать соответствующее оформление торгового зала и товара: разделение зон продаж разных товарных групп, размещение сопутствующих или дополняющих товаров рядом (или товаров в одном стиле/цвете/формате), даже если они представляют собой разные товарные группы (например: мягкую , столики, лампы, ковры, постельные принадлежности рядом со спальным гарнитуром; или стулья, столы, кресла рядом с кухней и т.п.). Вы ведь привыкли видеть в продаже обувь, носки, нижнее белье, перчатки, зонтики и т.п. рядом с одеждой; снеки рядом с пивом; чехлы для телефонов рядом с мобильными телефонами; картриджи, бумагу, тройники и удлинители рядом с принтерами; сумки, мыши, наушники рядом с ноутбуками; коробки конфет и мягкие игрушки рядом с шампанским; спальные мешки, фонарики, походные наборы чего-либо рядом с палатками и т.п.). Подобное размещение может также демонстрироваться как комплект и продаваться как отдельно так и комплектом (подготовьте ценники, перечисляющие предлагаемые варианты комплектов с посчитанной ценой за комплект). В том числе нужно продумать какие товары могут быть дополняющими или сопутствующими для десятки наиболее продаваемых товаров Вашей торговой точки (их часто называют товарами-паровозами или товарами-локомотивами) и для рекламируемых в данный период времени или акционных товаров. Помочь поднять средний чек также могут соответствующие навигационные стрелки, таблички, вывески, надписи на полу и т.п., помогающие найти нужный товар, привлекающие внимание к дополнительным товарным группам и позициям.

В опте или корпоративных продажах мерчандайзинговые усилия заменяются подобными рекламными или промо усилиями. Только вместо физического размещения дополнительного товара или комплекта, на сопутствующие товары или комплекты обращают внимание в рекламе, коммерческом предложении, информационных материалах, промо-акциях и т.д.

Естественно, пробуя дополнительный ассортимент, ценовые или мерчандайзинговые/промо инновации, нужно понимать, что не все новшества будут положительно восприняты клиентами и сработают. Если нововведение не сработало в течение 2-3 месяцев, Вы должны быть готовы от него отказаться.

Рассмотрим несколько способов повышения среднего чека силами Ваших продавцов/менеджеров:

1. продавец должен предлагать клиенту дополнительные товарные группы и дополнительные товарные позиции. Для этого каждый продавец должен хорошо знать свой ассортимент, знать его размещение в торговом зале или в прайсе, знать несколько товарных позиций, которые нужно предлагать каждому клиенту, знать сопутствующие/дополнительные товары, которые нужно предлагать к товарам-локомотивам или рекламируемым/акционным товарам. Знать комплекты. Знать «товар дня», «товар недели», «товар месяца» и «универсальный дополнительный товар», которые нужно предлагать каждому клиенту. Если вдруг какой-то из желаемых клиентом товаров отсутствует, продавец должен знать какую замену предложить клиенту. Знать, какими именно фразами предлагать клиенту все перечисленное, и какими фразами справляться с возможными ключевыми возражениями клиента. И, естественно, все перечисленное здесь и ниже продавец должен не просто знать, но и делать (предлагать)… А руководитель – контролировать, делает ли это продавец, добиваться чтобы делал, считать воронку продаж (в каком проценте случаев дополнительное предложение продавца сработало), ее прорабатывать (фиксировать возражения клиентов, искать и внедрять аргументы для их предвосхищения и возможные ответы на них) и постоянно улучшать;
2. продавец должен предлагать клиенту дополнительное количество единиц покупаемого товара. Для этого прежде всего нужно выбрать те товары, которые клиент может потреблять/использовать в большем количестве и научить продавца фразе, которой нужно предлагать еще одну единицу или определенное количество единиц. Это может быть простая фраза-предложение («Возьмете еще один?», «Возьмете упаковку?», «возьмете еще один в другом цвете/фасаде?», «Хотите купить еще один на всякий случай?») или фраза с аргументацией («Этого товара совсем мало осталось, возьмите на всякий случай еще один?», «У нас сейчас акция на этот товар, берите 2 чтобы получить скидку/подарок, хотите?», «Возьмите дополнительно еще 2 стула, чтобы точно хватило, если останутся – вернете», «Возьмете 2 упаковки, чтобы хватило на месяц?»). Научив не забудьте периодически проверять, предлагают ли продавцы клиенту дополнительные товары/дополнительное количество, и используют ли правильные/работающие фразы;
3. продавец должен предлагать клиенту более дорогие товарные позиции для повышения средней цены товара в чеке. Для этого также нужно сформулировать простые фразы-аргументы, и научить им продавца;

Позвольте предложить Вам два простых способа обучения продавца в торговой точке:

Первый: Даете сформулированные фразы (не более 5 за раз), которыми продавец должен что-то предлагать, или аргументировать, или отвечать на возражение. Просите продавцов переписать себе, прочитать и постараться запомнить. Далее через пару минут продавцы переворачивают лист и пишут эти фразы по памяти. Сравнивают друг с другом. Если у кого-то что-то не соответствует, исправляют. Записывают по памяти на новом листе бумаги уже в чистовую. Теперь все фразы нужно несколько раз прочитать и произнести по памяти четко с уверенной и бодрой интонацией, с которой продавцы будут говорить эти фразы клиентам. После чего нужно разыграть с продавцами ролевую игру общения с покупателем, в которой продавцы должны друг-другу или Вам в роли покупателя сказать эти фразы.

Второй: Берете десяток-два чеков (заявок, заказов, контрактов) на каждого продавца (можно взять случайные, а можно выбрать более крупные и более мелкие, в том числе с товарами-локомотивами и акционными товарами), и задаете продавцу по очереди или в случайном порядке следующие вопросы:

• На сколько можно было поднять сумму этого чека/заявки и за счет чего?
• Какие дополнительные товары можно было предложить этому клиенту? А еще? Предлагал? Какой фразой нужно было предложить? Предлагай мне…
• Какие товары клиент мог взять в большем количестве? Предлагал? Какой фразой нужно было предложить? Предлагай мне…
• Какие товары в чеке можно было бы заменить более дорогими аналогами? Предлагал? Какой фразой нужно было предложить? Предлагай мне…

Достаточно ежедневно проходить с каждым продавцом 10-20 чеков/заявок, чтобы за 2-3 недели приучить делать все необходимое для повышения среднего чека. После чего можно делать данное упражнение раз в неделю.

 

Отслеживайте динамику изменения показателей влияющих на средний чек по каждому продавцу. Демонстрируйте эту динамику продавцам, визуализируйте их подъемы и спады на графиках, празднуйте с ними достижения, давайте им возможность сравнивать себя с другими и устраивать соревнования. Это позволит быстрее и подольше сфокусировать их внимание на повышение этих показателей, и будет дополнительно мотивировать Ваш коллектив к росту продаж.

 

Изучите минимальные и максимальные сделки, которые у Вас получаются за день/неделю/месяц. Старайтесь постоянно повышать сумму максимального чека, награждать его «автора»-продавца, показывать остальным за счет чего удалось достичь такого большого чека/заявки.

Снижение СРА до 2,74$ и увеличение среднего чека на 32%

Заказчик

mandrivnik.com. ua — интернет-магазин туристического снаряжения по оптовым и розничным ценам в Украине

Задача

Основные цели и задачи, которые стояли перед нами: оптимизировать работу сайта, увеличить средний чек, привести новых клиентов, увеличить количество продаж

Проект зашел на комплекс услуг, куда вошли:

• SEO-продвижение
• Контекстная реклама
• Таргетированная реклама
• WEB-аналитика

Начали с SEO-продвижения, решив такие задачи:

•  повышение позиций сайта в поисковой выдаче;
• увеличение количества посещений сайта целевой аудиторией;
• увеличение удобства пользования сайтом;
• следовательно, увеличение продаж.

Этапы работы по SEO:

• провели технический аудит сайта, анализ ниши и конкурентов
• собрали семантическое ядро
• разработали структуру сайта
• написали тз на внутреннюю оптимизацию
• сделали внутреннюю перелинковку
• оптимизировали контент
• поработали над юзабилити
• провели внешнюю оптимизацию сайта
• расширили семантическое ядро и структуру сайта
• выстроили процесс ежемесячной отправки отчетности

В результате, сайт значительно поднялся в поисковой выдаче по релевантным запросам, с 100-х позиций в топ-3 

 

Также, количество сеансов выросло на 10%, а количество пользователей  на 25%

Далее подключили контекстную рекламу для:

• увеличения релевантного трафика на сайт;
• повышения узнаваемости бренда;
• увеличения числа транзакций;
• увеличения дохода с сайта.

Этапы нашей работы по PPC:

• настроили e-commerce для отслеживание romi;
• проанализировали ца, конкурентов;
• разработали стратегию действий по проекту;
• определили цели рекламной кампании;
• провели анализ посадочной страницы;
• написали варианты объявлений, с указанием основных компании;
• настроены рекламные кампании, с первичными настройками и тестовыми кампаниями;
• настроили скрипты для корректировки ставок, отслеживания 404 страниц, показателю качества и чистки площадок;
• выстроили процесс ежемесячной отправки отчетности

Какие кампании Google мы использовали?

Удалось увеличить количество кликов на 95% и снизить стоимость клика на 23%

         

 

Увеличили количество транзакций в 34 раза (коэффициент транзакций увеличился в 6 раз) 

      

ROI = 492,62% (увеличили на 592,6%)

Подключили таргетирвоанную рекламу, чтобы решить такие задачи:

 

• увеличение % посетителей, которые покупают;
• увеличение количество транзакций;
• увеличение активности и вовлеченности посетителей сайта.

Этапы работ по таргетированной рекламе:

• прописали стратегию запуска;
• проанализировали нишу, конкурентов, создали портрет ца;
• настроили пиксель;
• определили kpi, на которые потом ориентировались;
• проверили и загрузили товарный фид;
• запустили динамический ретаргетинг по каталогу с целью “продажа товаров из каталога”, с целью- конверсия;
• проанализировали полученные данные;
• выстроили процесс ежемесячной отправки отчетности;

Примеры баннерной рекламы в Facebook

 

Cредняя длительность сеанса выросла на 45%, показатель отказов снизился на 55%

Что было сделано в рамках WEB-аналитики:

• анализ целей сайта;
• анализ эффективности трафика из поисковых систем;
• анализ эффективности контекстной рекламы;
• анализ эффективности медийной рекламы;
• анализ навигации сайта на основании данных google analytics;
• анализ целевых страниц сайта;
• анализ поведения посетителей на сайте;
• также, помимо анализа электронной торговли, мы анализировали оффлайн торговлю магазина.

Все отчеты были представлены в динамической форме в Google Data Studio, которые доступны клиенту 24/7.

 

Результаты, которых мы достигли:

• Увеличили средний чек на 32%
• Снизили стоимость клика на 65%
• Количество транзакций составило — 5 338
• Стоимость транзакции (CPA) снизили до 2,74$
• Количество новых пользователей составило — 668 102

Больше кейсов по различным направлениям и нишам читайте у нас на сайте imaris.ua 

Перейти на сайт

Увеличение среднего чека в клиниках и салонах красоты: несколько фишек из США

Сегодня мы поделимся с вами одной простой, но весьма эффективной «фишкой» увеличения среднего чека под интересным названием: «Просто спроси». Заинтриговали? :
Итак, давайте подробнее разберем, что же кроется за этими словами.

Обязательно встройте в скрипты администраторов и специалистов в определенный нужный момент один из следующих вопросов: «Может быть, вас заинтересует еще вот это?» или «У нас как раз есть новинка», или, как это делается в Макдональдсе: «Вам картошку большую?».

Например, когда вы приходите в кафе и заказываете кружку кофе, вас спрашивают: «Вам большую?», — вы не задумываясь киваете, и в этот момент вы уже заказали большую кружку кофе, хотя перед входом в кафе, возможно, вы совершенно не думали о большой, а вообще хотели выпить маленькую чашку эспрессо.

Именно поэтому эта технология называется «Просто спроси». Все гениальное, как говорится, просто!

При общении с пациентом/клиентом она встраивается в виде определенного, четко сформулированного, вопроса в нужный момент. И таким образом у вас увеличивается средний чек.

Конечно, это срабатывает не с каждым пациентом/клиентом, кто-то откажется, но какая-то часть согласится. В целом, такой простой вопрос по опыту увеличивает продажи примерно на 20-40%.

Для многих такой инструмент покажется «слишком простым» и «банальным», но он действительно работает. Проанализируйте работу Ваших администарторов и специалистов с пациентами/клиентами, используют ли они такой прием при общении? Как часто? Какие фразы они для этого используют?

В таких действиях важна на самом деле каждая мелочь: и правильно выбранный момент, и правильно прописанная фраза, и правильная интонация. Если все 3 шага сделаны на 100%, то и конверсия от ваших таких несложных действий будет намного выше.

Находясь в США, я наблюдала и анализировала опыт заокеанских коллег. И хочу поделиться со своими подписчиками некоторыми фишками увеличения среднего чека на предприятиях индустрии красоты.

1. Многие недооценивают продающие способности правильно оформленных витрин. В США витрина салона красоты больше напоминает витрину магазина… И это работает! Витрина завлекает и вызывает интерес. А внутри салона витрина с продукцией находится в открытом доступе. Клиенты могут познакомиться с ассортиментом, взять в руки, прочитать состав, понюхать. Такой контакт очень важен, взяв в руки, человек чувствует себя уже обладателем это продукта.

Лариса Бердникова в одном из салонов красоты в США

2. Мастера и администраторы предлагают. Просто предлагают познакомиться с новинками, ассортиментом и т.д. Прием «Просто спроси» можно использовать, когда клиенту делают окрашивание: «Не хотите ли сделать маникюр, пока действует краситель?». Или когда клиент записывается на массаж, спросить: «Массаж на 1 час?» Как правило, часть клиентов соглашается, и таким образом средний чек увеличивается на 20-40%

3.Консультируйте больше, чем продаете. Ваши советы, глубокое понимание проблемы клиента и желание помочь на 90% подготовят клиента к покупке. И когда вы предложите клиенту продукт или услугу, которая решит его проблему, он согласится.

Еще больше инструментов увеличения среднего чека мы разберем завтра,

13 сентября, в 11:00 (Мск)

на БЕСПЛАТНОМ онлайн мастер-классе

«Как увеличить средний чек на 60%, используя 3 приема из техники продаж?»

В программе:

• 3 приема из техники продаж, которые помогут специалистам и администраторам продавать легко и с удовольствием;
• Пошаговая стратегия увеличения среднего чека;
• Как избежать ошибок при общении с клиентом, которые мешают вам продать?

Регистрация>>> 

Как увеличить средний чек?, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru

У каждого хорошего игрока ресторанного рынка должна быть стратегия по увеличению среднего чека своего заведения, иначе добиться успеха крайне сложно, считает Елена Иванова, директор по развитию Domino`s Pizza, Россия. 

1. ПРАВИЛЬНОЕ ИДЕНТИФИЦИРОВАНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И ЕЕ ЗАПРОСОВ

Прежде всего необходимо верно определить покупательское поведение ваших клиентов — именно от этого зависит, получите вы дополнительную прибыль или нет. К сожалению, у многих компаний с этим возникают проблемы — зачастую предложения не соответствуют целевой аудитории и ее потребностям.
Россияне считают, что в 2016 году их затраты на питание «вне дома» возросли.

Для примера можно взять семью с ребенком, которая зашла к вам в заведение за чем-то определенным. Конечно, имеет смысл предложить ей еще какой-то пирожок, конфету или мороженое, обратив особое внимание именно на ребенка — дети любят сладкое. Или же взглянуть на ситуацию иначе и рассказать семье о комбопредложении сразу на несколько человек.

2. АКЦИИ И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Подобные кампании подразумевают реализацию наиболее подходящих и интересных покупателю товаров по приемлемой цене. К примеру, акция «три пиццы по цене одной» — самая популярная в Domino`s — имеет оптимальный средний чек и комплектацию. Бонусом мы добавили по специальной цене напиток, так как эксперты компании установили, что именно он оптимальнее всего подходит для дополнения. При этом необходимо помнить, что средний чек по акции будет всегда немного выше обычного, что говорит об успешности данного инструмента.
Второй успешно действующей акцией является «2 + 1», когда при заказе двух пицц третью такого же размера покупатель получает в подарок.

3. ДОПРОДАЖИ

Для любого клиента намного сложнее сделать первый шаг — принять решение о покупке вообще, чем следующий — добавить к уже выбранным товарам что-то еще. К сожалению, многие компании пользуются этим неграмотно. Особенно те, кто занимается продажами по телефону. Вместо того чтобы понять клиента, сотрудники call-центра начинают бездумно наговаривать заученный текст машинным голосом, вызывая у клиента одно лишь раздражение.

Инструмент дополнительных продаж может работать очень эффективно, если использовать его с умом. Ведь основная цель — не выжать из покупателя все деньги, а завоевать его расположение и лояльность. Расскажите о текущих акциях или предложите попробовать новинку — в любом случае сделайте это дружелюбно и ненавязчиво. Если чувствуете, что клиент торопится, не начинайте долгих речей, спросите аккуратно, не желает ли он что-либо еще, и оперативно примите заказ в случае отрицательного ответа.
Следующий шаг — выстроить систему допродаж, когда официанты рекомендуют гостю что-нибудь дополнительное на десерт или предлагают более дорогое вино и т.п.

4. ВОВЛЕЧЕННОСТЬ ПЕРСОНАЛА

Как правило, бывает достаточно одной рекомендации человека, стоящего на кассе, чтобы покупатель приобрел тот или иной товар. В данном вопросе все зависит от личной вовлеченности и мотивации. Если сотрудник не заинтересован в своей работе, он никогда не станет предлагать что-то дополнительное посетителям, не будет отклоняться от установленного регламента.

Именно поэтому необходимо создавать благоприятный микроклимат в коллективе и проводить тренинги персонала. К примеру, в Domino`s тратят достаточно много времени на инструктаж по акциям, а также организуют внутренние соревнования и конкурсы между сотрудниками для сплочения коллектива. И это действительно работает. Например, в 2015 году сеть утроила продажи, в том числе и благодаря такому подходу к работе.

Секретное оружие для официанта, который хочет быть богом высокого среднего чека

Все способы увеличения среднего чека сводятся к одному — заинтересовать потребителя, опираясь на его потребности и желания. Этого возможно достичь, работая над вашим предложением. Если клиент проявил лояльность к продукту, то заинтересовать его и оформить продажу становится делом техники.

Опубликовано:
23/12/2016

Как увеличить средний чек?

1. Боритесь с боязнью продавать дорого

Умелый продавец не должен стесняться продавать, даже в масс-маркете.

2. Избавляйтесь от скидок, переходите к бонусам

Скидки легче выдать, чем забрать, лучше заниматься программами лояльности. Переход от скидок к бонусам обеспечит снижение средней скидки по программе лояльности в два раза. Скидка в 10% практически ничего не дает вам и никак не стимулирует клиента.

Формула: средний чек = (средняя стоимость товара до скидки – средняя скидка) х среднее количество товаров в чеке.

3. Вводите программы лояльности, поощряющие крупные покупки

4. Позиционируйте бренд в премиальном сегменте

Для молодых брендов российской одежды позиционирование в премиальном сегменте – один из лучших путей к экономическому успеху. Малые тиражи изделий внушают покупателю ощущение престижа и стимулируют на покупки.

5. Дифференцируйте цены и ассортимент в зависимости от локации магазина

Локация будет непосредственным образом влиять на средний чек, поскольку в разных районах проживают люди с разным уровнем достатка. Некоторые точки могут располагаться, например, рядом с крупными бизнес-центрами, что тоже повысит средний чек.

6. Будьте единственными в своем роде

Ваша уникальность – ключ к вашей желаемости. Строить уникальность на закупаемых брендах – зыбкая основа; нужно создавать концепцию, которая определит оригинальность вашего предложения.

7. Создайте сильный бренд

Много известных брендов в России за последние пять лет возникли из ниоткуда и набрали популярность. Конечно, не без доли везения, но если вы будете креативными и последовательными, то, возможно, у вас тоже получится.

8. Забудьте про средний чек! 

Более эффективные срезы – это анализ покупательской базы (новые и возвращающиеся покупатели, их численность и вклад в выручку). Если разделить выручку между новыми покупателями и возвращающимися, перевес окажется за последними, что определяет стратегию развития магазина. Многие компании начинают оценивать пожизненную ценность клиента (LTV) и пытаются влиять на воронку покупателей, оценивая, какое количество покупателей теряется на каждом этапе жизненного цикла.

18 Тактик для увеличения среднего размера чека в вашем ресторане (без рывков) — ChefHero

15. Предлагайте комбо или пакетные заказы : Хотя это, возможно, не самая благоприятная для изысканной кухни стратегия в этом списке, предлагая комбинированные обеды или наборы, включающие напитки, приложения или десерты, — отличный способ побудить ваших гостей покупать больше, чем они могли бы купить в противном случае, при этом чувствуя, что они получают отличную сделку. Подумайте, 2 предложения по цене 20 долларов в быстрых повседневных сетях, которые предлагают два основных блюда и закуску по одной фиксированной цене.Если предложение выглядит выгодным, гости пойдут на него, даже если изначально не планировали заказывать такое количество еды.

16. Маленькие тарелки дают большую прибыль : Ничего не изменилось, кроме размера порции. Спросите любого менеджера тапас-бара. Маленькие тарелки очень популярны в наши дни и являются большим способом для ресторанов получить большую прибыль.

17. Предлагайте онлайн-заказы: это подойдет не для всех заведений, но если вы можете, добавьте онлайн-заказы к предложениям вашего ресторана. Исследования показали, что клиенты, размещающие заказы в Интернете, как правило, заказывают больше, увеличивая свой средний размер чека более чем на 20 процентов.

18. Автоматическая перепродажа через ваш веб-сайт. Если вы можете создать эту систему онлайн-заказов, структурируйте ее так, чтобы она была красотой и последовательностью. Убедитесь, что клиенты соблазняются тщательно подобранными фотографиями различных блюд и напитков. Разработайте процесс перехода по ссылкам таким образом, чтобы клиентам предлагались варианты допродажи и перекрестных продаж по мере того, как они создают свои заказы. Если серверы иногда могут забыть о возможности дополнительных продаж, роботы, управляющие вашим сайтом, никогда не подведут вас.

Хотя это требует небольшого планирования, небольшого обучения и большого количества стратегии, вполне возможно поднять этаж в вашем ресторане, не производя впечатление придурка и не отпугивая клиентов.

Если вам нужно увеличить свою прибыль за кулисами, ChefHero может помочь вам оптимизировать цепочку поставок, используя сеть региональных оптовых поставщиков, что сэкономит вам время и деньги. Получите бесплатную квоту на сегодня , чтобы узнать, сколько вы можете сэкономить.

3 простых способа увеличить средний чек вашего ресторана

Не секрет, что около 60% ресторанов терпят неудачу в течение первых трех лет. Причина номер один? Отсутствие дохода.Способ номер один решить эту проблему? Увеличивая средний чек. Ниже вы найдете 3 простых способа сделать это. Отнеси это в банк!

1. ВИТРИНА НЕВЕРОЯТНЫХ ЗНАНИЙ ПРОДУКТА

Квалифицированный персонал — неотъемлемая часть любого успешного ресторана. Чем больше ваши сотрудники будут обучены стандартам обслуживания, пунктам меню, ингредиентам и способам приготовления блюд, тем успешнее они будут помогать управлять средним чеком.

Сотрудников, которые не могут объяснить разницу между клубом и кубинцем, вредит вашему бренду.Если за каждым другим вопросом, который задают ваши гости, следует «позвольте мне проверить кухню», ваш обслуживающий персонал нанесет смертельный удар по незабываемым впечатлениям, которые вы стремитесь подарить. Глубокое знание продукта упрощает обслуживание клиентов и заставляет каждого клиента чувствовать, что он в надежных руках.

Советы и идеи

• Создавайте стандарты обслуживания, процедуры и способствуйте активному обучению всего вашего персонала.
• Наймите компанию Secret Shopping, чтобы анонимно проверить свои стандарты обслуживания.
• Разработать письменные тесты на знание меню в рамках приема на работу персонала и периодически после этого проводить повторное тестирование.
• Требуйте, чтобы персонал попробовал ваше меню, чтобы они могли говорить на собственном опыте при общении с гостями. Это особенно важно, когда речь идет о фирменных блюдах и фирменных блюдах.
• Познакомьте своих сотрудников с каждым новым продуктом на дегустационной и образовательной встрече.

2. КВАЛИФИКАЦИЯ ГОСТЕЙ (перестаньте относиться к ним как к цифрам)

Гости ресторана ждут уникальных и запоминающихся впечатлений.Постоянные гости ищут согласованности на вершине этого! Обучите свой персонал тому, чтобы они перестали доставлять гостям еду для печенья. Поощряйте их проявлять интерес к тому, чем посетители хотят проводить свое время, обедая с вами. Затем дайте им инструменты, чтобы оправдать эти ожидания.

Это не значит, что ваши сотрудники должны относиться к одним гостям лучше или хуже, чем к другим, как раз наоборот. Сотрудники всегда должны предоставлять услуги на высшем уровне, но старайтесь при этом адаптировать свое взаимодействие к каждому клиенту.Таким образом они могут убедиться, что гости чувствуют себя особенными и что они получили исключительную ценность во время своего визита.

Советы и идеи

• Разработайте уточняющие вопросы, которые ваши сотрудники могут использовать, чтобы лучше взаимодействовать с вашими клиентами и узнавать, что они ищут, не выходя из столовой.
  • Соблюдайте осторожность. Потребители ненавидят взаимодействия с чрезмерно написанным сценарием, поскольку они не аутентичны. Эти вопросы следует использовать только в том случае, если они органично вписываются в беседу.
• Попросите сотрудников использовать ответы на квалификационные вопросы, чтобы дать более обоснованные рекомендации, направленные на обеспечение уникального и запоминающегося опыта гостя.
• Поощряйте сотрудников персонализировать свое взаимодействие, используя свое имя и имя клиента, когда / если это возможно.
• Подчеркните, что каждое взаимодействие должно быть искренним и чутким. Гости всегда могут сказать, когда сотрудник просто выполняет какие-то действия.

3.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРОДАЖА, ПРОДАЖА, ПРОДАЖА

Самый быстрый способ увеличить средний чек — это добавить еще одну закуску, продать более дорогую бутылку вина или убедиться, что один или два десерта окажутся на столе. После обучения, направленного на обеспечение глубоких знаний о продукте и способах оценки желаний гостя, естественным следующим шагом является повышение продаж.

К сожалению, перепродажа — это проблема, с которой согласны лишь немногие сотрудники. Для них страх быть отвергнутым или показаться «продавцом подержанных автомобилей» слишком реален. Лучший способ помочь им преодолеть этот страх — пройти обучение, адаптированное к возможностям вашего меню. Обсудите их с практическими сценариями, попросите их применить их в реальных ситуациях с вашими гостями и, когда это возможно, поделитесь своими отзывами. Ключ к успеху здесь — насколько искренняя рекомендация воспринимается.

Советы и идеи

• Обучите своих сотрудников задавать вопросы, гарантирующие «да», прежде чем они будут задавать вопросы, которые могут привести к «нет».Это улучшает психологическое состояние клиентов, чтобы они могли продолжать говорить «да».

• Попросите их использовать ведущие фразы, такие как «Для начала я бы порекомендовал закуску XXX, потому что она сделана из XXX и очень XXX» вместо «Хотите закуску?».
• Убедитесь, что ваши сотрудники уделяют все свое внимание вашим клиентам, когда их о чем-то просят.
  • Обучите их тому, как сделать так, чтобы гостям было сложнее сказать «нет». Попросите их принести десертное меню прямо к столу, вместо того чтобы небрежно спрашивать, хотят ли гости его посмотреть, пока убирают со стола.Подчеркните, что гостю гораздо труднее уволить их, когда они уделяют им все свое внимание.
• Пусть спросят о продаже!
  • Вы удивитесь, сколько раз «Могу я принять ваш заказ?» — первое, что я услышал, сев. Никаких «привет», никаких квалификаций, никаких дополнительных продаж, никаких рекомендаций, ничего, что могло бы сделать мой опыт более запоминающимся или ценным. Даже сотрудник, который плохо умеет продавать больше, то и дело попадет в цель, если он просто захочет спросить.
• Поощряйте их активно использовать свои знания о продуктах для повышения качества обслуживания гостей.
  • Если клиент заказывает бутылку красного вина, попросите его спросить, выбрали ли они основное блюдо, чтобы убедиться, что эта бутылка будет хорошей парой. Если это не так, теперь у них есть возможность порекомендовать другую бутылку, которая им больше подойдет.

---

Пора решить, как вы хотите увеличить свой средний чек.Если вашему ресторану понадобится помощь в обучении Front of House, мы будем рады получить от вас известие! Связаться с нами!

»Родившийся и получивший образование в США, Джон Стоки начал свою карьеру в глобальном масштабе, работая в Австралии, Объединенных Арабских Эмиратах, Китае и США, а также путешествуя и обучаясь более чем в 30 странах. Он применяет прямой подход, пронизанный личным опытом, к своему особому стилю обучения, который делает его компанию Stocki Exchange такой особенной.Фондовая биржа, основанная в 2012 году, позволяет Джону путешествовать по США и за границу, помогая другим развивать свой бизнес с помощью инноваций и вдохновения. Джон также пишет статьи для The Huffington Post.

Вы подписаны, и вы молодец!

4 проверенные стратегии увеличения размеров чеков

Несмотря на то, что посещаемость ресторанов в 2018 году снизилась, во многих ресторанах рост продаж оставался неизменным или положительным из-за увеличения среднего размера чеков.И хотя многие бренды подняли цены на 2–4 процента в 2018 году, другим удалось добиться более высокого роста чеков благодаря эффективному меню и маркетинговым инициативам.

В условиях, когда экономисты и руководители ресторанов прогнозируют аналогичные тенденции трафика в 2019 году в сочетании с ростом затрат на питание и рабочую силу, операторы продолжают ощущать давление на свою прибыль. Повышение цен на меню — это один из рычагов, который нужно использовать, чтобы частично снизить давление, но он может привести к снижению трафика или проверке управления, если не будет выполнен должным образом.

Более того, на рынках, где рост минимальной заработной платы выражается двузначными цифрами, может возникнуть необходимость в том, чтобы рост чеков превышал рост инфляции. Понимая, что рост цен может вызвать сопротивление клиентов, как бренды могут увеличить расходы клиентов, не отключая их и не рискуя дополнительной потерей трафика?

Существует четыре основных стратегии, которые доказали свою эффективность в увеличении размеров чеков:

• Оптимизация меню с помощью разработки меню
• Ограниченные по времени предложения на рынке, учитывающие текущие потребительские тенденции
• Поощрение дополнительных продаж клиентов
• Создание ценности за счет изобилия и объединение

Разработка меню

Привлекайте гостей к более прибыльным товарам, правильно спроектировав свое меню, чтобы использовать его полезную площадь. Первый элемент в разделе меню, скорее всего, будет одним из самых продаваемых, поэтому убедитесь, что этот элемент не только прибыльный, но и востребованный.

Помимо размещения товаров, существуют и другие подсказки, которые повлияют на процесс принятия решений вашим покупателем, например фотографии еды, символы или коробки, выделяющие фирменные товары, и привлекательные описания меню.

Убедитесь, что выделенные или изображенные элементы отражают широту и глубину вашего меню, пересекая несколько вариантов протеина и ценовые категории (т.д., не просто изображайте или выделяйте самый дорогой товар в каждом разделе).

Ограниченные по времени предложения

Используйте внутренние или внешние группы исследований и разработок для выявления продуктов, которые находятся в тренде и могут получить премиальную цену. В то время как текущая тенденция к оздоровлению, такая как протеиновые чаши или чаши из асаи, может предоставить прекрасную возможность представить новые продукты одних брендов, она может не дать таких же результатов для других.

Убедитесь, что тренд соответствует вашему бренду и клиентской базе, на которую вы часто ориентируетесь.Если у вас нет четкого представления о своих клиентах, вам может потребоваться сначала инвестировать в дополнительные исследования. Исследование может включать в себя опросы, а также определение вашей клиентской базы посредством анализа уровня транзакций или данных программы лояльности.

Допродажи

Рестораны могут увеличить свой средний чек, предлагая гостям заменяющие товары премиум-класса или дополнительные товары. Определение подходящих вариантов включает в себя понимание текущих тенденций в области пищевых продуктов, покупательского поведения клиентов, а также любых операционных или финансовых ограничений, которые могут быть вызваны предложением этих вариантов.

В последнее время такие ингредиенты, как бекон и авокадо, были успешны в увеличении покупок дополнительных товаров, в то время как предметы для улучшения включают более качественные белки, такие как креветки и стейки, или дополнительные продукты, такие как сладкий картофель или брюссельская капуста.

Могут существовать дополнительные возможности предлагать текущие пункты меню по сниженной цене допродажи. Тактика, обычно используемая в ресторанах быстрого обслуживания, заключается в поощрении дополнительных продаж от газированной воды до молочного коктейля.

Будьте осторожны с разнообразием предложений допродажи, так как обслуживающему персоналу становится все труднее выполнять и продвигать эти дополнительные продажи и потенциально может снизить размер чека, если гости будут готовы заплатить полную цену за товар.

Для брендов с несколькими офисами рассмотрите возможность тестирования дополнительных товаров до развертывания продуктов во всех местах, чтобы понять, насколько клиенты восприимчивы к товарам и как это повлияет на средний размер чека и операции.

Пакеты

Объединение в пакеты может не только позволить ресторану создавать чеки, но и повысить воспринимаемую покупателями ценность. Несмотря на то, что в последние несколько лет основное внимание уделялось стоимости, бренд также может повысить ценность за счет изобилия.

Поскольку надбавка к десертам обычно ниже в большинстве сегментов, ресторан может улучшить воспринимаемую ценность клиента, включив десерт в набор блюд. Кроме того, подумайте о том, чтобы включить в набор новые элементы меню, разработанные по выгодной цене, например, более дешевые или небольшие порционные блюда, чтобы сократить расходы на питание.

Поскольку пакет в конечном итоге предоставляет покупателю скидку, важно протестировать эти программы, чтобы понять изменения в поведении клиентов. Что покупатели покупали ранее перед тем, как приобрести пакет? И как эта сделка повлияла на общие расходы?

Бренды могут использовать одну, если не все из вышеперечисленных тактик, чтобы увеличить чистый объем продаж за счет увеличения размера чека.Однако для того, чтобы успешно реализовать эту тактику, необходимо понимать своего текущего клиента. Вложение времени или ресурсов в это исследование может показаться обескураживающим, но преимущества обязательно сделают его стоящим для долгосрочного финансового здоровья вашего бизнеса.

Увеличение среднего чека вашего ресторана | Блог

Выживание любого ресторана зависит от его прибыльности. Проще говоря, положительный денежный поток имеет решающее значение для ресторанов, поскольку он позволяет им оплачивать аренду, заработную плату сотрудников и инвентарь.

К сожалению, многим ресторанам по всей стране это сложно. Только в 2018 году такие признанные на национальном уровне сети, как Papa Gino’s, Noon Mediterranean и Applebee’s, подали заявление о банкротстве или защите кредита. Сейчас, в условиях пандемии коронавируса, еще больше ресторанов изо всех сил пытаются держать свои двери открытыми. Согласно исследованию, опубликованному Национальной ассоциацией ресторанов, по состоянию на март этого года три процента ресторанов были окончательно закрыты, а к апрелю ожидалось окончательное закрытие еще 11 процентов.

Очевидно, что предприятия отрасли сталкиваются с серьезными неудачами в плане их чистой прибыли, и поэтому знание того, как эффективно увеличить средний чек в ресторане, имеет первостепенное значение.

Что означает Средний чек означает ?

Средний чек — это широко используемый показатель в ресторанной индустрии, который помогает рестораторам определять ценность своих клиентов. Чтобы рассчитать это, просто разделите общее количество продаж за данный период на общее количество клиентов за тот же период.

Как увеличить средний чек в вашем ресторане?

1.Повышение цен

Самый простой способ увеличить средний чек в вашем ресторане — это просто увеличить цены в меню. Увеличивая сумму, которую клиенты должны платить за обед, каждый клиент будет больше тратить в вашем ресторане.

Однако легкий путь не всегда лучший. Повышение цен может разозлить покупателей и вызвать недовольство. Прежде чем применять этот подход, вы должны определить эластичность вашего целевого рынка или то, сколько они готовы и могут потратить на еду. Как только вы определите эту сумму, измените цены соответствующим образом, но делайте это скромно — блюдо за 10 долларов не должно превращаться в блюдо за 20 долларов.

2. Сосредоточьтесь на Up s эллинг и Cross S эллинг

Upselling — это дорогостоящая техника продаж, при которой сотрудники больше советуют покупателям покупать версия продукта. С другой стороны, перекрестные продажи — это метод продаж, при котором сотрудники побуждают клиентов покупать бесплатный или дополнительный продукт вместе с покупкой.Хотя методы разные, они увеличивают расходы клиентов и, по сути, увеличивают средний чек.

Рестораны должны учить официантов и официанток, как эффективно перепродавать и перекрестно продавать товары. Например, если клиент заказывает чизбургер, сервер должен автоматически ответить: «Не хотите ли вы к этому картошку фри?»

Самое важное, что нужно помнить при использовании этого подхода, — быть вежливым. Не будь напористым. Это сделает очевидным, что вы пытаетесь побудить своего клиента тратить больше, что может привести к негативному взаимодействию между клиентом и сотрудником.

3. Предлагать пакетные заказы

Пакетные заказы — это когда ресторан предлагает несколько своих продуктов для совместной покупки, часто по более низкой цене, чем покупка каждого товара по отдельности. Ярким примером пакетных заказов является комплексное питание McDonald’s. Покупатели могут купить бутерброд, картофель фри и напиток по цене намного дешевле, чем покупать каждый товар по отдельности.

Пакетные заказы не только удовлетворяют клиентов; они также приносят пользу ресторанам. Предлагая несколько дополнительных продуктов вместе, можно быстро и эффективно увеличить средний чек.

Как повысить свой средний чек с помощью психологии меню —

Ум — вещь сложная. То, как люди думают и воспринимают окружающий мир, влияет на все сферы жизни, включая средний чек за едой в вашем ресторане. Если вы чувствуете, что ваши чеки должны или могут быть выше, проблема может быть не в вашей еде или услугах, а скорее в психологическом эффекте дизайна вашего меню.

Дизайн и стратегия вашего меню создают сильное психологическое напряжение для посетителей, привлекая их к определенным пунктам и уводя их подальше от других.Если вы понимаете психологию меню и реализуете ее в своем собственном меню, ваш средний чек начнет расти даже без каких-либо фактических изменений в выборе пунктов меню.

Устранение знаков доллара

Когда люди видят знак доллара, они почти инстинктивно сжимают свои кошельки чуть крепче. Знаки доллара напоминают посетителям, что они собираются потратить деньги, и это может заставить людей тратить меньше. Мозг автоматически связывает знак доллара со стоимостью, а не с прибылью, и ваши посетители будут тратить меньше, когда увидят этот символ.Однако при представлении меню без знаков доллара посетители потратят больше.

Предложите «Премиум вариант»

Когда люди едят вне дома, им кажется, что они угощают себя. Таким образом, когда вы предоставляете им «премиальный» товар и кладете его рядом с менее дорогим вариантом, они могут решить пустить пыль в глаза. Однако вы должны использовать эту стратегию осторожно, потому что она работает по-разному в зависимости от типа предмета и общей стоимости предмета.

Если закусочная ищет более дешевые продукты, например напитки, то предоставление двух предметов привлечет посетителя к выбору премиум-класса. Например, если у вас есть два сорта пива, пиво премиум-класса (высокодоходное) и «дешевое», поставленные рядом, большинство посетителей купят вариант премиум-класса. Однако если вы добавите третий вариант — пиво среднего качества и цены, то его купит большинство посетителей. Выбирая промежуточный вариант, посетители полагают, что они по-прежнему получают хороший продукт, но по более низкой цене.Вы можете использовать эти знания, чтобы поместить предмет с высокой прибылью в этот средний слот, а еще более дорогой предмет — в премиум-место.

Однако такого же эффекта не происходит с дорогой едой. Если вы разместите премиальный вариант питания рядом со вторым, более дешевым вариантом, посетители, скорее всего, выберут менее дорогой вариант. В этом случае используйте свой дорогой предмет, чтобы привлечь посетителей к немного более дешевому (но высокодоходному) предмету, который вы хотите продать.

Используйте описательные слова

Ваше меню — отличное место, чтобы немного многословить.Не говорите читателю, что у вас вкусное блюдо из жареной курицы. Порадуйте их чувства, рассуждая о хрустящей, хрустящей кожуре, окружающей несладкий маринованный цыпленок, который настолько нежный, что отваливается от кости. Ваш рот только что начал слезиться? Чем более информативным будет ваш пункт меню, тем лучше он будет продаваться.

Поскольку вы используете описательный язык, будьте конкретны. Обозначьте аромат блюда, сообщив читателю, что оно посыпано чесноком или сбрызнуто лимоном. Также используйте термины, объясняющие, как это готовится, например тушеный или обжаренный.Уделите больше времени своим самым прибыльным товарам, чтобы увеличить общую прибыль.

Нарисуйте глаз

Когда кто-то читает меню, они начинают с первой страницы и читают слева направо, как если бы они читали книгу. При разработке меню используйте этот факт. Сделайте так, чтобы это было легко читать так, как это будет читать большинство людей. Кроме того, используйте коробки и изображения, чтобы привлечь внимание к дорогостоящим товарам. Люди будут покупать то, на что они обратят внимание, а это значит, что ваш доход увеличится.

Primacy & Recency

Как вы думаете, можно ли зайти в ресторан, в котором вы никогда не были, прочитать меню от начала до конца, затем закрыть его и зачитать каждый элемент, который вы только что прочитали? Если вы не какой-то супергений, ваш ответ, вероятно, отрицательный. Большинство людей смогут произносить последние несколько прочитанных слов так же, как и первые. Это связано с эффектами первенства и новизны. Люди склонны запоминать первые элементы (основные) и последние (самые свежие) в списке.

Вы можете использовать это психологическое понимание в своих интересах, разместив свои высокоприбыльные продукты в начале и в конце своего меню. Вы также можете создать свое меню так, чтобы оно занимало «передние и центральные» позиции для элементов, которые ваш покупатель должен видеть в первую очередь. Мало кто будет читать ваше меню полностью, а те, кто прочитает, не запомнят все, что прочитали. Когда вы размещаете высокоприбыльные предметы в начале, конце и в основных местах, эти предметы останутся в сознании посетителей, и они с большей вероятностью их купят.

«Я получил это от моей мамы»

Содержит ли ваш фирменный соус ингредиенты, переданные вашей прабабушкой? Не говорите людям, что это секретный семейный рецепт, укажите ее имя в меню! Вы обнаружите, что ностальгия, которую вызывает в сознании читателя имя и отношения, повышает вероятность того, что он купит этот предмет. В конце концов, курица и пельмени тети Люси должны быть хорошими, иначе вы бы не стали писать на блюде имя своей дорогой тети!

Увеличьте доход с помощью психологии меню

Обеденный процесс — дело в высшей степени психологическое.Дизайн, текст и внешний вид вашего меню напрямую влияют на выбор и впечатления посетителей. Примените эти базовые советы по психологии в своем дизайне меню, хорошо упакуйте его в специальную обложку меню и наблюдайте, как ваш средний чек значительно возрастет. Все начинается с меню, которое побуждает ваших гостей выбрать товары, которые вы хотите, чтобы они купили.

10 лучших способов увеличить средний чек — Ресторан

В наши дни продажи — это главное в игре.Увеличение среднего чека вызывает улыбку у всех в ресторане.
Вот 10 отличных идей, как увеличить средний чек:

1. Предлагайте продавать каждого гостя, сообщая о соответствующих вариантах меню, специальных предложениях, особенностях, популярных блюдах и свежей рыбе.
2. Предложите сок и кофе за завтраком.
3. Назовите любимую закуску при первом посещении стола и, возможно, аперитив (кампари, дубонне, вермут и т. Д.).
4. Спросите о предпочтении спиртного или пива премиум-класса, указав несколько популярных верхних полок или крафтовое пиво.
5. Продавайте вино по бутылкам, а не по бокалам. Упомяните, что бутылку можно закрыть пробкой, чтобы гость отнес ее в комнату, чтобы допить позже.
6. Если гости отклоняют предложение по первому блюду, напомните им, что вы можете разделить его для них.
7. Упомяните стороны, чтобы улучшить еду.
8. Пройдите мимо вашего гостя с привлекательным предметом, который вы доставляете к другому столу (шипящие грибы, коктейль из креветок, мидии, фирменные десерты и т. Д.).
9. Представьте десертное меню или поднос (не спрашивайте, хочет ли гость его увидеть) с восторженным комментарием о своем фаворите. Если гость отказывается от десерта, скажите: «Все наши десерты идут с двумя вилками». Если это не сработает, вы можете предложить ему пойти в комнату.
10. Предложите напитки после еды: кофе, чай, кофейные напитки, фирменные напитки (Kahlua, Baileys, испанский кофе), дижестивы, портвейн, бренди, коньяк и т. Д.

Дружественные предложения, информирующие гостя о подходящих вариантах для улучшения впечатлений от ужина, помогут сделать ужин более запоминающимся, но также увеличат ваши чаевые.

Связанные обновления:

Эта запись была опубликована в рубрике Еда и напитки 20 июля 2013 г. пользователем DC.

Ключ к увеличению среднего размера заказа — не ваши серверы

Если бы мы сказали вам, что ключом к увеличению среднего чека является допродажа, вы, вероятно, перестали бы читать. Но не об этом. Фактически, на данный момент, если ваши серверы не знают, как перепродавать, то почему вы их наняли?

Мы просто скажем это: мы считаем, что вашим серверам не нужны такие приемы, как дополнительная продажа .Им нужно оружие массового потребления. В конце концов, увеличение среднего чека — это битва, с которой вы сражаетесь каждый день, верно. Разве у вас не должно быть оружия для этой битвы?

Что такое оружие массового потребления? Рад, что ты спросил. Он живет в вашем меню, готовится на вашей кухне, и у вас уже есть тонны их, готовых к увольнению. Ваши серверы просто не используют их … пока.

Переворачивание поведения сервера вверх ногами

Давайте переосмыслим впечатления гостей в вашем ресторане, а мы…

Прямо сейчас ваш гость садится, и ему предлагается ряд вариантов, продиктованных вашим меню — закуски, основные блюда, десерты, напитки.Ваш сервер начинает с того, что спрашивает, что ваш гость хотел бы выпить (они рассматривают возможность продавать красное вино, поскольку знают, что это приводит к увеличению продаж десертов на 42%). Гость заказывает это красное вино, а затем закуска, затем основное блюдо и, наконец, шоколадный торт.

Звучит знакомо? Средний чек вырос, так как ваш сервер получил заказ на десерт и бутылку красного вина, но действительно ли это билет в этот процесс? Мы говорим нет.

Ваш гость все равно закажет напиток.Ваш гость может быть даже тем, кто все равно хочет заказать шоколадный торт. Что, если вместо того, чтобы обслуживать меню предопределенных опций, вы измените перспективу и дадите своим серверам больше оружия и улучшите знания о том, как использовать это оружие.

Введите маленькие тарелки

Закуски. Маленькие блюда. Большие блюда. Совместное использование блюд. Входы. Десерты. Обмен десертами. Что изменилось в вашем меню? Ничего, кроме размера порции. И с правильным предварительным обсуждением того, что возвращает гостей, знанием меню вашими серверами.

Представьте себе такой сценарий…

Ваш гость садится, и ему предлагается ряд вариантов, продиктованных вашим переосмысленным меню. Ваш сервер начинает спрашивать, что ваш гость хотел бы выпить.

«Пока вы выбираете этот напиток, вы видели наши маленькие закуски? Как насчет обжаренных оливок или сырной доски, пока вы ждете?

Ваш официант возвращается с этим, иначе не как заказ закуски и напитков, и предлагает закуску или небольшую тарелку — каждый гость заказывает одну.