Производство сухофруктов: Мини завод для фермеров, 150-400 КГ/ДЕНЬ производство СУХОФРУКТОВ

alexxlab

Содержание

Застосування осушувачів Тrotec для сушіння та подальшого зберігання сухофруктів

  Сьогодні сухофрукти вже не є екзотичним ласощами. Вони користуються все більшим попитом. Часто різноманітні в’ялені і висушені фрукти використовують в якості солодощів чи інгрідієнта для випічки, різноманітних мюслі і т.д. Сухофрукти поповнюють баланс вітамінів та мікроелементів, відмінно замінюючи калорійну випічку. Це — зручна і здорова альтернатива замороженим або консервованим заготовкам.

 Сухофрукти — це нарізані або поділені на шматочки фрукти, які в процесі обробки і сушки втрачають до 75-85% вологи. Така висушена продукція може довго зберігатися без втрати своїх корисних властивостей. Фрукти, овочі та ягоди, які втратили вологу, містять більше поживних речовин на одиницю маси, ніж свіжий аналог.

  У цій статті ми зробимо акцент на застосуванні осушувачів повітря як в процесі сушіння сухофруктів, так і при їх подальшому зберіганні. Ми розповімо про користь використання побутових осушувачів для сушки фруктів і овочів в домашніх умовах, а також підкажемо, як правильно організувати зберігання сухофруктів вдома.

Виробництво сухофруктів: етапи та умови

  Для приготування сухофруктів придатні: виноград, сливи, яблука, груші, полуниця, вишня, абрикоси, ожина, малина, персики, журавлина, кизил, чорниця або шипшина, а також інші види фруктів та ягід. Серед екзотичних можна готувати сухофрукти і чіпси з банана, дині, ананаса, інжиру, хурми, лимона, мандарина або кокоса.
 
  Які етапи проходить зібрана в садах і на полях продукція при виробництві сухофруктів або сушених овочів? Як висушити фрукти, ягоди або овочі і на цьому заробити? Які умови по температурі та вологості необхідно підтримувати для зберігання різних фруктів і овочів? Обговоримо деякі особливості різних технологій сушки фруктів.

Способи сушки фруктів та ягід

   При сушінні підвищення температури повітря викликає випаровування вологи з м’якоті фруктів. Низька вологість навколишнього повітря дозволяє волозі швидко переміщатися з продукту в повітря. Повітряний потік прискорює сушку, переміщаючи вологе повітря подалі від висушуваних фруктів в навколишнє середовище.

Фактори, що впливають на сушку:

  • температура;
  • вологість;
  • швидкість повітря;
  • напрямок повітряного потоку;
  • тип сушарки;
  • тип і розмір фруктів.

  Продукти можна сушити на сонці, в духовці, в різних сушильних агрегатах, в дегідраторі (сушці) для харчових продуктів, використовуючи правильну комбінацію теплих температур, низької вологості та повітряного потоку. Також існує багато різних промислових технологій виробництва сухофруктів.

Сушка продуктів поза приміщенням домівки. Сушка на сонці

  Високий рівень цукру і кислотності фруктів забезпечує безпеку для сушіння на сонці. 

  Овочі, як і м’ясо, не рекомендується сушити на сонці. Їм потрібна постійна температура і повітряний потік. Інакше не виключене гниття та псування продукції.

  • Температура повітря повинна  бути від 30°C протягом декількох днів, а вологість повітря — нижче 60%.
  • Іноді необхідно накривати щити з фруктами для захисту від комах або шкідників чи при несприятливих погодних умовах.
  • Необхідно використовувати сушарки-піддони.
  • У таких піддонах деякі види фруктів необхідно перекладати і перевертати кілька разів в день.
  • Для якісної сушки потрібні кілька сонячних днів поспіль.
  • Після сушіння фрукти піддають пастеризації (кондиціонуванням або переміщенням в духовку для вирівнювання вологи і зниження ризику розвитку цвілі) перед пакуванням.

Повітряно-тіньова сушка

  Така сушка називається тіньовою, оскільки проходить без впливу сонячних променів на вулиці під навісами, або в добре провітрюваному приміщенні. Таким способом можна сушити виноград, вишню і деякі види трав, підвішуючи або нанизуючи їх на нитки, або розкладаючи на стелажі в провітрюваному затіненому приміщенні. Процес сушіння може тривати від кількох днів до кількох тижнів, але в результаті отримуємо якісний продукт з повним збереженням вітамінів.

Сушка при кімнатній температурі в кімнаті

  Цей метод використовується головним чином для трав, шипшини і гострих перців. Їх нанизують на мотузку або зв’язують в пучки, підвішують на перекладині вгорі до повного висихання. Або ж вкладають в паперові пакети з отворами для циркуляції повітря.

Послідовність штучної сушки фруктів в побутовому дегідраторі, духовці або сушильній шафі

  • Приготовлені фрукти помити, якщо необхідно, видалити кісточку, серцевину або очистити шкірку.
  • Фрукти можна розділити навпіл або нарізати на шматочки, а деякі залишити цілими.
  • Тонкі, однорідні, очищені скибочки сушаться швидше.
  • Якщо фрукти цілі, пошкоджують шкірку, щоб прискорити сушку.
  • Сушіння проводять на піддонах, решітках або полицях, які розміщені в сушильні шафи.
  • На всіх полицях розміщують продукцію одного типу або на різних полицях різну, але з однаковими умовами сушіння.
  • Температура повітря, наприклад, для абрикос або чорносливу — близько 70°C, для яблук трохи вище — до 80°C.

Приготування сухофруктів в промислових масштабах

  Перший етап: підготовка та промивка фруктів, видалення кісточки, очищення та подрібнення на шматочки або часточки потрібного розміру. Далі в деяких технологіях проводять бланшування в спеціальних розчинах для запобігання розвитку бактерій, при цьому оболонка або шкурка фруктів розтріскується для прискорення сушіння. Після цього плоди зі щільною м’якоттю піддають обкурюванню сірчистим газом (діоксидом сірки SO2) для запобігання пошкодження комахами.

  Завдання всіх цих етапів — подовження термінів зберігання товару і надання йому більш привабливого вигляду. Але вони повинні суворо контролюватися по допустимим нормам вмісту шкідливих речовин в готовій продукції.

  Фінішним етапом вважається процес, коли розкладені на піддонах або решітках фрукти поміщають в камери. Сушка може бути організована різними способами: конвективним нагріванням з вентиляцією, інфрачервоним нагріванням, нагріванням теплом від сонячних колекторів, сушка в конденсаційних або вакуумних сушарках, в мікрохвильових сушарках та іншими способами.

   Ідеальна температура для сушки або зневоднення продуктів — близько 50 — 60 — 70°C в залежності від типу фруктів і програми сушіння. Температура в сучасних інфрачервоних сушарках, де нагрівається сам продукт, нижче, всього 40-60°С.

  Після сушіння висушена продукція остигає і надходить на фасовку та упаковку.

  Недоліком основних способів промислової сушки є використання великої кількості електроенергії або газу для роботи нагрівачів і вентиляторів. Тому зниження температури сушки, регенерація тепла та осушення повітря сприяють зменшенню енерговитрат.

Визначення готовності сухофруктів

  Сушка фруктів може займати від 6 годин для тонких або дрібних шматочків і до 10-12 годин для великих соковитих фруктів (персикові або абрикосові половинки). При сушінні втрачається до 5/6 ваги фруктів і овочів (25 кг яблук = 4 кг сухофруктів; 25 кг цибулі = 3 кг висушеного луку). У більшості фруктів повинно бути близько 20% вологості після висушування.

  Готовність та ступінь висушування для різних видів фруктів різні: яблучні кільця — рівень вологості 7%, абрикоси/курага/вишні — 18-20%, родзинки — 12-14%. 

Після сушіння фруктів …

  • Фрукти охолоджують протягом 30-60 хвилин до пакування.
  • Не можна упаковувати занадто рано, або може відбутися конденсація вологи.
  • Не допускають тривалу перерву, оскільки фрукти можуть увібрати вологу з повітря.

Визначення сухості овочів

  Прийнято сушити овочі та фрукти до крихкого або «хрусткого» стану. Якщо кільця таких сухофруктів вдарити, то не виключено, що вони зруйнуються. Адже рівень вологості готової продукції всього лише 5-15%.

Нюанси сушки деяких фруктів та ягід. Зовнішній вигляд сухофруктів

  У домашніх умовах висушені фрукти втрачають свій колір, тьмяніють і зморщуються. Тому вони і привабливі для гризунів та комах. У них немає нічого шкідливого, чого не можна сказати про сухофрукти, які готуються в промислових умовах.

  При масовому виробництві також вживають заходів для запобігання розвитку цвілі, відлякування комах і продовження терміну зберігання продукції. Для апетитного вигляду готових сухофруктів — фрукти, овочі та ягоди в процесі обробки піддаються впливу температур, заморозки, хімічних речовин та консервантів.

 

  Після покупки сухофруктів, приготованих таким способом, перед вживанням в їжу рекомендується їх вимочувати і промивати в чистій воді, щоб зменшити кількість шкідливих речовин.

 

Застосування осушувачів повітря процесах сушіння фруктів або овочів

callback-form

  Осушувач повітря в домашніх умовах допоможе висушити фрукти в замкнутому просторі кімнати, підвалу або лоджії навіть в умовах знижених температур.

  В установках для промислового виробництва сухофруктів сушильна камера іноді працює в комплекті з установкою роторної регенерації, осушувачем повітря, для зменшення споживання енергоресурсів. Для застосування тут більше підходять адсорбційні осушувачі повітря, які можуть працювати в комплексі з вентиляційною системою або автономно.

  Застосування адсорбційних осушувачів у виробництві сухофруктів скорочує енерговитрати і час технологічних процесів.

  Скоротити енерговитрати для нагріву повітря в осушувальної камері і скоротити втрати тепла з витяжним перезволоженим повітрям можна шляхом застосування осушувача повітря, встановленого на лінії рекуперації. Осушувач видаляє вологу з повітря, що йде і повертає підігріте осушене повітря до техпроцесу.

  Це ефективно для камер з інфрачервоним нагріванням, де температура до 40 градусів.

  Крім цього, після процесу сушіння сухофрукти необхідно вчасно запакувати, щоб запобігти зворотному насиченню вологою з навколишнього повітря. Тому в приміщенні для упаковки повинна підтримуватися відносна вологість повітря не вище 30%, а це вже точно завдання для осушувача повітря.

Зберігання сухофруктів

  Термін зберігання сухофруктів залежить від способу їх приготування, якості упаковки і типу фруктів або овочів.

  Овочі після закінчення сушки охолоджують, поміщають в повітронепроникні мішки або в банки та запечатують. Їх зберігають до 1 року в прохолодному темному місці в ємностях з повітронепроникними стінками при температурі від 0 до 10°C.

  Сухофрукти в домашніх умовах можуть зберігатися в негерметичній упаковці до 1 року при температурі повітря — до +30°C і відносній вологості 65-70%. Наприклад, в добре провітрюваній лоджії, в підвалі або в холодній коморі.

  Термін зберігання сухофруктів масового виробництва залежить від продукту, розміру партії товару і якості упаковки. Спочатку продукція зберігається на складі виробника в картонних або дерев’яних ящиках, в целофанових мішках, на стелажах.

  Перед відправкою на дистриб’юторський склад сухофрукти надходять в фасувальний цех. Якщо після сушки сухофрукти відразу розфасовувалися в вакуумні упаковки і зберігалися на складі в необхідних умовах у герметичній тарі, їх якість вважається прийнятною до року і більше.

  У провітрюваних приміщеннях великих дистриб’юторських складів сухофрукти зберігаються на стелажах в ящиках при вологості (до 50%) і температурі повітря (не вище 15⁰С). В таких умовах для запобігання псуванню продукції та підтримки потрібного рівня вологості підійде установка в приміщенні складу осушувача повітря.

Моделі осушувачів повітря для сушіння фруктів та ягід в промислових масштабах

  Моделі серії TTR від Trotec є особливо економічним рішенням для умов, які вимагають осушення повітря. На складах і виробничих цехах такі професійні осушувачі можуть інтегруватися в техпроцес. Вони без проблем будуть забезпечувати сухе повітря з потрібним рівнем вологості.

  TROTEC TTR 400 D з продуктивністю осушення до 38,4 л/с, з керованим осушенням прямого потоку і потоку регенерації, компактним корпусом та управлінням по зовнішньому гігростату.

  Невеликий і супернадійний осушувач TROTEC TTR 160 осушує від 6 до 160 м3 на годину, прибирає з повітря до 12 літрів конденсату на добу. До нього можна підключити повітроводи та регенерувати тепло. Він відрізняється тим, що має фільтри повітря і лічильник електроенергії, а також працює з рекуперацією тепла.

Висновки

  Процеси виробництва сухофруктів можна зробити менш енергоємними при використанні сучасних осушувачів повітря. Адсорбційні осушувачі Trotec серії TTR найкраще справляються з осушенням повітря в широкому діапазоні температур. Вони гарантують автоматичне, контрольоване осушення з виключно високою ефективністю — навіть при низьких точках роси.

  Також корисний осушувач повітря і на складах для контролю рівня вологості,  а також в супермаркетах, для підтримки найбільш сприятливих умов для збереження якості товарів. Подумайте: витрати на кондиціонування повітря складають понад 60% витрат на супермаркет. Той, хто встановлює точну систему осушення, економить чималі гроші.

{{brief}}

Бизнес идея: Производство сухофруктов

В попытке сохранить полезные вещества в фруктах, овощах человечество придумало несколько способов. Заморозку, консервацию, сушку все способы хороши. Но при консервации теряется очень много полезных свойств продукта, также и при заморозке. Все дело в экстремально высоких или низких температурах.

Способ сушки самый лучший для сохранения всех полезных свойств продукта, а также это очень удобно хранении и дальнейшем употреблении. Консервированные и замороженные продукты после размораживания и вскрытия банки, пригодны к употреблению не долгий срок. Сухофрукты могут лежать месяцами. 

Бизнес идея производство сухофруктов очень прибыльная. Сухофрукты стали очень популярны из-за своих неповторимых качеств и вкуса. Готовить с сухофруктами очень удобно и не хлопотно, также они не привередливы в условиях хранения. Очень популярны сухофрукты из абрикос, слив, яблок, персиков, шиповника, винограда, инжира и множество заморских фруктов.

Производство сухофруктов прибыльный бизнес, которым может заняться каждый. Стоимость организации подобного бизнеса не велики.

Для начала нужно арендовать небольшое помещение с газом, водой, светом. Дальне нужно закупить оборудование для производства сухофруктов. Покупая оборудования, обратите внимание на его мощность. Существует очень много разновидностей шкафов для сушки. Принцип в них одни, потоки горячего воздуха высушивают воду. Таким образом, получаются сухофрукты. В среднем шкафы имеют не большой вес и объемы при этом одноразово можно высушивать от 5 до 10 кг фруктов. Все зависит от фруктов, которые будут высушиваться. Средняя стоимость небольшого шкафа от $200 до $1 тысячи. Если сразу приобрести несколько установок, то можно получить и скидку.

Также вам потребуется наладить торговые отношения с оптовиками, поставляющими фрукты. При подготовке продукта вам потребуется помыть его и порезать. В дальнейшем возможна и фасовка в небольшие емкости. Для этого потребуется персонал. В штат нужно несколько человек, которые будут всем заниматься.

Читайте также: Как зарабатывать на сезонном бизнесе круглый год

Ориентировочная сумма для старта данного бизнеса $30 — 45 тысяч (с учетом оборудования, сырья, заработной платы, аренды помещения) в первый год. Предполагаемый месячный доход будет составлять около $ 2 – 4 тысячи. Строк окупаемости проекта год. Производство сухофруктов прибыльный  и развивающийся бизнес. Заботящееся о своем здоровье и употребляют сухофрукты в зимнее время больше. 

О компании «Гуд-Фуд». Крупнейший поставщик орехов и сухофруктов. Производство, фасовка и поставка орехов и сухофруктов.

> 25 лет

на рынке орехов и сухофруктов

> 550

сотрудников холдинга

> 50

филиалов и торговых представительств в России и СНГ

> 50

дистрибьюторов в России и за рубежом

> 100

ведущих предприятий кондитерской, молочной и хлебобулочной отрасли являются постоянными клиентами компании

> 250

наименований продукции в ассортиментной линейке

> 50

наград за высокое качество продукции получено по результатам экспертных конкурсных программ

В тренде здорового питания — Украина наращивает производство и экспорт сухофруктов • EastFruit

По информации аналитиков EastFruit, экспорт сухофруктов из Украины в ноябре 2019 года вырос на 84% по сравнением с октябрём и превышал показатели ноября 2018 года на 36%. В целом же за первые шесть месяцев сезона 2019/20 годов из Украины было экспортировано 0,9 тыс. тонн сухофруктов – на 18% больше, чем за тот же период предыдущего сезона.

Несмотря на рост экспорта, Украина традиционно остаётся нетто-импортёром сухофруктов, поскольку климатические условия страны не позволяют массово сушить фрукты и ягоды под солнцем, без использования твёрдого топлива, электроэнергии, газа или других источников энергии. За первые шесть месяцев сезона, в Украину было ввезено около 4,8 тыс. тонн сухофруктов – то есть импорт превышал экспорт приблизительно в пять раз. Главными поставщиками сухофруктов в Украину традиционно являются Турция и страны Центральной Азии, такие как Узбекистан и Таджикистан. Среди крупных поставщиков сухофруктов в Украину также Чили, Аргентина, Молдова и Китай.

«Мы отмечаем значительный рост интереса к производству сухофруктов в Украине в последние годы, несмотря на рост стоимости энергии на внутреннем рынке. Однако, учитывая необходимость затрачивать энергию на сушку, украинские производители могут создавать предприятия, производящие продукцию высокого качества, которое невозможно получить при сушке продукции под солнцем в странах Центральной Азии», — отмечает Андрей Ярмак, экономист инвестиционного департамента Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).

Читайте также: Курага – альтернативная валюта Таджикистана

«Сушка фруктов и ягод в настоящее время находится в тренде здорового питания, особенно если речь идёт о сушке без использования сахара. Высушенные плоды пользуются большим спросом среди поставщиков энергетических батончиков, мюсли, хлопьев и других полезных снеков и завтраков. Сухофрукты также всё больше используются в кондитерской и хлебобулочной промышленностях, и продаются отдельно в розницу, в качестве здорового снека. Большим спросом пользуется и фруктово-ягодная пастила – в этом сегменте уже появляются весьма яркие бренды, которые успешно развивают экспортное направление», — поясняет представитель ФАО.

А вот направление производства и экспорта сухих овощей пока что отстаёт от фруктов. Несколько лет назад, по инициативе проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты», компания Nestle провела совместно с «АПК-Информ: овощи и фрукты» большой форум для всех желающих заняться этим бизнесом в Украине, объясняя все нюансы этого бизнеса. После этого несколько лет велись переговоры с потенциальными производителями сушёных овощей,. Однако проект так и не был реализован. Его стоимость оценивалась в $10-15 млн и более. Главной причиной, по которой украинские овощеводы отказывались от создания предприятий по сушке овощей, было отсутствие понимания специфики маркетинга на внутреннем рынке и экспорта этих специфичных товаров, поскольку гарантий закупки продукции до начала её производства не давала ни одна компания.

Поэтому, на сегодняшний день, крупнейшие производители продуктов питания Украины, в рецептурах которых используются сушёные овощи, преимущественно импортируют эту продукцию из других стран.

Крупнейшими мировыми импортёрами сухофруктов являются США, Германия, Великобритания, Китай и Франция, а больше всех сухофруктов экспортируют Таиланд, Турция, США, Германия и Чили.

EastFruit

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Производство сухофруктов оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров сухофруктов

Продукция крупнейших заводов по изготовлению сухофруктов: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят сухофрукты
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. сухофрукты цена 04.12.2021
  4. 🇬🇧 Supplier’s Dried fruits Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

  • 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (31)
  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (30)
  • 🇳🇴 НОРВЕГИЯ (29)
  • 🇺🇦 УКРАИНА (24)
  • 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (20)
  • 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (15)
  • 🇬🇪 ГРУЗИЯ (14)
  • 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (13)
  • 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (11)
  • 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (11)
  • 🇦🇲 АРМЕНИЯ (9)
  • 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (9)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (6)
  • 🇰🇷 КОРЕЯ, РЕСПУБЛИКА (4)
  • 🇨🇦 КАНАДА (2)

Выбрать сухофрукты: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить сухофрукты.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители сухофруктов, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки сухофруктов оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству сухофруктов

Заводы по изготовлению или производству сухофруктов находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить сухофрукты оптом

Смеси

Изготовитель Смеси из сухофруктов

Поставщики смеси из сушеных плодов

Крупнейшие производители смеси сухих плодов и орехов

Экспортеры шоколад и изделия из него

Компании производители Чернослив сушеный

Производство Картонки

Изготовитель орехи

Поставщики ананасы

Крупнейшие производители пищевые продукты

Экспортеры Воды

Компании производители Прочводы

Производство шоколадные конфеты

Шоколад белый

Тоффи

готовые пищевые продукты

Прочее сладкое печенье

орехи обжаренные

Как работает завод по производству орехов и сухофруктов в Подмосковье?

Современное производство «НИКА» расположено в 50 км. от Москвы, в поселке Селятино. Здесь ежегодно производят более 15 миллионов упаковок орехов и сухофруктов. Продукция выпускается под марками «Лукарёво», «Сладкорёво», NIKBIONUT (НИКБИОНУТ) и многими другими.

Завод открылся 6 лет назад и за это время было вложено много сил и средств для обеспечения пищевой безопасности и сохранения максимальной натуральности конечной продукции.

Качество по ХАССПу

На заводе «НИКА» внедрена международная система пищевой безопасности ХАССП (HACCP), которая сводит к минимуму шанс выпуска некачественной продукции. Стандарты ХАССП изначально разрабатывали в США при создании продуктов питания для астронавтов NASA (НАСА), а сейчас используют на пищевых производствах по всему миру.

К примеру, в соответствии с системой ХАССП фасованные орехи или сухофрукты должны содержать подробную информацию о точном времени производства, смене, партии и др., то есть по упаковке можно отследить весь процесс от момента прихода сырья до фасовки. Это нужно для того, чтобы можно было в короткие сроки снять партию с полок, если обнаружено какое-то нарушение.

Мощные металлодетекторы

Одна из причин гордости компании – сильные металлодетекторы, которые позволяют уловить даже мельчайшие посторонние предметы как в сырье, так и в упаковке с готовым продуктом. Если такое происходит, то производственная лента мгновенно останавливается, и вся партия проходит тщательную проверку.

Такое серьезное оборудование не обязательно использовать по закону, его внедряют сами производственные компании, если для них важны качество и безопасность продукции.

Контроль сырья

На завод «НИКА» поставляют орехи и сухофрукты со всех уголков мира: арахис – из Бразилии, Аргентины и Китая, миндаль – из Чили и Испании, фундук – из Азербайджана, свежие и качественные сухофрукты – из Узбекистана и Турции.

Прежде чем попасть в производственный цех каждую партию тщательно проверяют технологи. Из каждого контейнера берут образцы и проводят анализы и исследования по различным параметрам: степень прогорклости, влажность и другие.

У главного технолога «НИКА» есть право вето: отказаться от всей партии сырья, если есть хоть малейшее сомнение в качестве.

Эко-френдли упаковка

Для расфасовки готовой продукции компания «НИКА» старается отдавать предпочтение экологичной и универсальной дой-пак упаковке из крафт-бумаги. Такая упаковка наносит минимум вреда природе, а также удобна для покупателей: дой-пак пакеты легкие, компактные, их удобно брать с собой.

В 2021 году «НИКА» запустила собственное производство дой-пак упаковки для фасовки собственной продукции и продукции других производителей орехов, сухофруктов и всевозможных снэков.

Всю продукцию можно заказать прямо с завода через магазин nika-mag.ru. Рекомендуем обратить внимание на орехи премиум-класса «Лукарёво», а также кондитерскую линию «Сладкорёво».

ООО «Ника»

143345, РФ, Московская обл., Наро-Фоминский р-н, Селятино рп., ул. Госпитальная, д. 2

ИНН 5030085811

ОГРН 1155030001543

На правах рекламы

энергосберегающая технология Сушка фруктов, ягод, овощей, грибов и всевозможной зелени может, как перпвый шаг к современному консервному производству

Производство сухофруктов: энергосберегающая технология

Сушка фруктов, ягод, овощей, грибов и всевозможной зелени как первый шаг к современному консервному производству

Технология сушки фруктов, овощей, ягод, грибов, различных листьев, трав и зелени человечеству известна с добиблейских времен, а процесс сушения является одним из древнейших способов консервации продуктов. Более того именно в сушеном виде многие продукты в древности завоевали мир и до сих пор удерживают целые сектора мировой экономики.

Самые древние технологии консервации

Чай и табак – это всего лишь сушеные листья одноименных растений, законсервированные методом сушки, то есть продукция сушильных производств. Большинство специй – это сушеные листья, корни, плоды и семена всевозможных растений, а сушеная рыба, мясо и овощи издревле составляли основу рациона путешественников и военных экспедиций.

Цукаты – некогда экзотические лакомства – это предварительно выдержанные в сахарном сиропе а впоследствии высушенные дольки фруктов и ягод.

Сушка – экологически чистое производство, состоящее в удалении влаги из начального продовольственного сырья.

Современные технологи консервных производств предлагают два основных способа удаления влаги: вакуумно-сублимационный и термические — микроволновый (СВЧ), инфракрасный и конвективный. В достатке и соответствующее оборудование для реализации этих сушильных процессов.

Не вдаваясь в детальный анализ каждого из этих способов сушки, отметим их общий и решающий недостаток – энергоемкость.

Мы же остановимся на старом дедовском методе сушки при помощи естественного солнечного тепла.

Сушильное оборудование своими руками

Технологическое оборудование состоит из двух устройств: сушильного шкафа и теплогенератора.

Сушильный шкаф можно изготовить из фанеры, пластика или плотного картона, оснастив его горизонтальными рейками-направляющими для установки сушильных лотков. Лотки должны иметь сетчатое дно из пластика или нержавеющего металла.

Солнечный теплогенератор для разогрева воздуха, подаваемого в сушильный шкаф, можно изготовить из пустых алюминиевых банок из-под пива или прохладительных напитков. Видеоролик, подробно рассказывающий об изготовлении этого солнечного источника тепла, смотрите в конце этой статьи.

Что можно сушить

Наша страна неистощимо богата естественными природными ресурсами в том числе и растительного происхождения. В дикой природе украинского севера и карпатских лесов в изобилии растут грибы и лесные ягоды – земляника, малина, смородина, ежевика, черника и брусника, а на болотах – клюква.

Юг Украины изобилует шиповником, боярышником и терном. В лесах и лесопосадках много абрикос, черешни, яблок и груш.

Дикорастущие ягоды, фрукты и грибы – наиболее доступное сырье для начинающего сушильного производства.  Большой интерес представляют и многие дикорастущие лекарственные травы: аптечная ромашка, шалфей и зверобой только некоторые из них.

Имея практически бесплатное сушильное оборудование, дармовой источник солнечного тепла и множество природного бесплатного сырья, можно создать прибыльное экологически чистое консервное производство.

Просмотров всего: 13646 Просмотров сегодня: 5

Как приготовить сухофрукты? Процесс сушки фруктов

Сухофрукты изготавливаются из свежих фруктов и обрабатываются путем очистки от кожуры, кожуры, кипячения в сахарной воде, замачивания, сушки и упаковки. Сухофрукты содержат менее 20% воды, имеют сухую поверхность и небольшую липкость. Сухофрукты бывают разных видов, например сушеные ягоды, сушеные персики, сушеные ананасы, сушеные бананы, курага, сушеные груши и т. Д. Сухофрукты содержат фруктовые кислоты, минералы и витамин С, полезные для человеческого организма.

Традиционный процесс сушки фруктов

Традиционные сухофрукты имеют высокое содержание сахара, что делает их липкими. Производится с помощью следующих процессов: отбор сырья, предварительная обработка свежих фруктов (очистка от кожуры, нарезка, копчение), кипячение в сахарной воде, замачивание, сушка.

Процесс вакуумной заварки сахара

Вакуумный сахарный настой заменяет традиционный процесс кипячения. Традиционно они нагревают фрукты, чтобы пары внутри конденсировались и образовывали вакуум, чтобы сахарная жидкость проникала внутрь под атмосферным давлением.

С помощью процесса вакуумной инфузии сахара они могут вытеснять воздух из межклеточного пространства фруктов, поэтому атмосферное давление может вдавливать сахарную жидкость в эти места. Таким образом, жидкий сахар проникает в плоды и делает их прозрачными. Этот процесс может уменьшить потери питательных веществ при варке фруктов.

Процесс вакуумной заварки сахара для приготовления сушеного персика включает:

  • Выбор сырья: выберите персики со зрелостью 70% -80%.Сухофрукты, обработанные вакуумным настоем сахара, содержат меньше сахара, поэтому потребление фруктов велико. На каждые 100 кг вареных сушеных персиков требуется 400 кг свежих персиков, тогда как при использовании этой технологии потребляется более 500 кг.
  • Предварительная обработка сырья: очистка, очистка от кожуры, резка, удаление керна.
  • Нарезанные фрукты пропылесосить 0,25% -ным раствором NaHSO3 в течение 40 минут (при 700 мм рт. Ст.), Затем медленно спустить воздух в течение 20 минут.
  • Приготовить жидкий сахар. Жидкий сахар должен содержать около 50% инвертированного сахара для предотвращения проникновения сахара наружу или кристаллизации.
  • Замочите плоды в 20%, 40% и 40% сахарной жидкости соответственно на 12 часов.
  • Просушите фрукты и упаковку. Без нагрева ферменты не разрушаются. Поскольку содержание SO2 низкое, сухофрукты могут обесцветиться во время хранения. Их нужно расфасовать в вакуумную, герметичную и раскисленную тару.

Процесс сушки копчения серы

Традиционные сухофрукты изготавливаются вручную. В настоящее время в развитых странах сухофрукты производятся на механической технологической линии . Отличается высокой степенью автоматизации, высокой производительностью, суточной производительностью более 10 тонн. Некоторые мелкие производители используют полуручное и полумеханическое производство.

Этот вид сухофруктов обрабатывается серным копчением , чтобы плод стал прозрачным и продлился срок его хранения.Процесс производства кураги следующий:

  • Выбор сырья: сухофруктов предъявляют высокие требования к сырью. Возьмем, к примеру, абрикосы. Они должны достичь 90% зрелости. Когда вы нажимаете на поверхность, она должна оставлять ямку. Кроме того, требуется низкое содержание воды и высокое содержание сахара.
  • Разделка: разрезать зрелые свежие абрикосы пополам, удалить сердцевины и уложить их в деревянные поддоны.Затем отправьте эти лотки в камеру для фумигации серой. Деревянные подносы имеют короткую сторону по периметру. Дно не оставляет зазора. Под лотком 2 ригеля для вентиляции при складировании.
  • Копчение серы: Камера для копчения серы изготовлена ​​из кирпича и цемента. Во время копчения поддерживайте температуру в камере от 40 ℃ до 50 ℃. Деревянные поддоны размещаются в контейнерах по 20-25 поддонов в каждом.
  • На тонну абрикосов нужно около 20-40 кг серы.Убедитесь, что сера высокого качества и чистая, содержание примесей менее 1%, мышьяка менее 0,015% и отсутствие масла. Добавьте в серу 5% нитрата калия или нитрата натрия, чтобы облегчить ее горение. поддерживать концентрацию SO2 на уровне 2-3%. Держите серу непрерывно горящей в течение 12 часов, пока плод не станет прозрачным.
  • Сушка на воздухе: поместить копченые абрикосы на солнце на 1-2 дня. Когда 50% -70% влаги будет удалено, сложите пластины в стопку и поместите их в тень на 10 дней, пока влажность не упадет до 15%.После этого можно убрать курагу для дальнейшей обработки.
  • Дальнейшая обработка: Сушеный абрикос замочить в воде на 2-4 часа, чтобы он впитал воду. Очистите поверхность абрикоса от загрязнений. Затем поместите их на деревянный поднос и снова отправьте на копчение. После этого высушите их, чтобы снизить влажность до 20%, и курага будет выглядеть более прозрачной. Конечные продукты должны содержать менее 0,2% SO2.

Свяжитесь с нами сейчас!

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтиков. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены отделением Университета штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Cracking Skins

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на продуктах, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке не является безопасной процедурой при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.


Испытание на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, а фрукт не должен быть липким.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

(PDF) Экономические аспекты производства сухофруктов по комбинированной технологии

http://ea.bg.ac.rs 1043

Экономика сельского хозяйства, год 65, № 3, 2018 г. (стр. 1031-1044), Белград

3. İspir, A., & Toğrul, İ. Т. (2009). Осмотическая дегидратация абрикоса: кинетика и влияние параметров процесса

.Химико-инженерные исследования и разработки, 87 (2),

166–180. https://doi.org/10.1016/j.cherd.2008.07.011

4. Лукач Булатович, М., Райич, З., и Любанович Ралевич, И. (2012). Экономические характеристики

производства переработанных фруктов в Сербии. Экономика сельского хозяйства, 59 (4), 715-725.

5. Лукач М., Вукое В. и Милич Д. (2017). Экономические показатели производства

важных плодовых пород в Воеводине. Экономика сельского хозяйства, 64 (3),

973-986.

6. Милич, Д., Вукое, В., и Средоевич, З. (2010). Производственные характеристики и

экономических аспектов производства айвы. ПТЭП, т. 14, вып. 1, стр. 36-39.

7. Павков И., Бабич Л., Бабич М. и Радойчин М. (2009). Кинетика комбинированной технологии сушки

ломтиков груши (Pyrus). Журнал по переработке и энергетике в сельском хозяйстве

(PTEP), 13 (2), 111-116.

8. Павков И., Бабич М., Бабич Л., Радойчин М., & Стоянович Ч. (2011). Влияние

предварительной осмотической обработки на конвективную кинетику сушки половин нектаринов.

Журнал по переработке и энергии в сельском хозяйстве, т. 15 (4), 217-221.

9. Павков И., Бабич М., Бабич Л., Радойчин М. и Стоянович Ч. (2010). Влияние

факторов осмотической дегидратации на кинетику конвективной сушки ломтиков груш.

Журнал по переработке и энергии в сельском хозяйстве, 14 (3), 125-130.

10.Павков, И., Бабич, М., Радойчин, М., Стаменкович, З., Бикич, С., и Букуров, М.

(2016). Влияние предварительной осмотической обработки на кинетику конвективной сушки абрикоса

на воздухе. III Международный конгресс Качество и безопасность пищевых технологий, Нови

Сад, Сербия, Proceedings, ISBN 978-86-7994-050-6, 607-611.

11. Павков И., Стаменкович З., Радойчин М. , Бабич, М., Бикич, С., и Митревски,

В., Лутовски М. (2017).Конвективная и сублимационная сушка малины: влияние экспериментальных параметров

на кинетику сушки, физические свойства и регидратацию

Емкость. Труды Пятой Международной конференции по устойчивому послеуборочному производству и

Food Technologies — 2017, ISBN 978-86-7520-393-3, Вршац, 261-267.

12. Радойчин М., Бабич М., Бабич Лиляна и Павков И. (2010). Цветовые параметры

Изменение айвы при комбинированной сушке. Журнал по переработке и энергетике в сельском хозяйстве

, 14 (2), 81-84.

13. Радойчин, М., Бабич, М., Бабич, Лей, Павков, И., Букуров, М., Бикич, С., & Митревски,

В. (2015). Влияние предварительной осмотической обработки на качество и физические свойства

сушеной айвы, Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания. 54 (2), 142-154.

14. Сетте П., Сальватори Д. и Шебор К. (2016). Физико-механические свойства

малины, подвергнутой осмотической дегидратации и дальнейшей воздушной сушке и

сублимационной сушке.Обработка пищевых продуктов и биопродуктов. 100 (1), 156-171. https: // doi.

org / 10.1016 / j.fbp.2016.06.018

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки и просты в хранении и использовании . Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии.Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, и воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке хорошо работает, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла.Конвекционная печь хорошо работает, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха. Сегодняшние дома с кондиционированием воздуха могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не обязателен; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги.Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, станут хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Разместите предметы на решетках для сушки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фрукта или овоща есть влага.Через час снизьте температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением. Пища дает усадку при сушке, поэтому используйте мелкую сетку для фруктов и овощей меньшего размера.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, улучшает цвет, снижает потерю витаминов и увеличивает срок хранения.Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на лотки для просушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование.Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, а затем выдержку в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями.Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги.Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге уйти, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки.Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта.Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется.Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около ¼ дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта, его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней.Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вдавлений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите кожуру с листа и скатайте, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку. Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Сушка фруктов — 9.309 — добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла и Дж. Софоса * (6/12)

Краткая информация…

  • Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
  • Выберите свежие, полностью созревшие фрукты.
  • Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в раствор аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, лимонного сока или метабисульфита натрия.
  • После высыхания дайте фруктам остыть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
  • Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые емкости и храните в сухом прохладном месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования домашних фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и специальных продуктов с фермерских рынков. Как и все методы консервирования, сушка вызывает некоторую потерю питательных веществ. Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

  • Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
  • Волокно: без изменений.
  • Витамин A: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
  • Витамин C: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком увеличивает уровень витамина C, хотя во время сушки происходит его потеря.
  • Тиамин, рибофлавин, ниацин: достаточно хорошее удерживание.
  • Минералы: довольно хорошее удерживание.
  • Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Выбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты.Незрелые продукты не имеют вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1, где указана приблизительная урожайность сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Отсортируйте и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные продукты.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожицей, таких как виноград и вишня.Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или окунанием для метабисульфита натрия также усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, который предохраняет фрукты от потемнения и способствует уничтожению бактерий во время сушки.Чистые кристаллы обычно продаются в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды. Таблетки витамина С можно измельчить и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграмм равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна литр раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Очищенные фрукты нарезать прямо в растворе аскорбиновой кислоты.Вымочить 10 минут, удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для свежесрезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислоты или лимонного сока

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и противомикробных препаратов. Приготовьте раствор лимонной кислоты, смешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты с одним литром (1000 миллилитров) холодной воды.Для приготовления раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в лимонной кислоте или растворе лимонного сока. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в отделении консервов в супермаркете.

Предварительная обработка метабисульфитом натрия

Сера и сульфитные соединения веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи во время приготовления, обезвоживания, хранения и распределения многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у людей с астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или в сыром виде для потребителей. Они по-прежнему используются как противомикробное средство и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решили использовать сульфитирующий агент, используйте U.S.P. (пищевой) или метабисульфит натрия реактивного качества, не практичный. Метабисульфит натрия часто можно приобрести в аптеках или в местах продажи винодельческих принадлежностей.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенные фрукты прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Осторожно: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вам или другим лицам, которые будут потреблять сушеные фрукты, известна чувствительность к сульфиту.

Cracking Skins

Фрукты, такие как виноград, чернослив, мелкие темные сливы, вишня, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожуру с восковым налетом. Чтобы влага изнутри испарилась, потрескайте или «проверьте» кожуру перед сушкой целых фруктов. Чтобы растрескать кожуру, опустите фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните в очень холодную воду. Слейте воду с впитывающих полотенец перед тем, как положить на поддоны для сушки.

Таблица 1. Урожайность сухофруктов
Купленная или полученная сумма Количество сушеного продукта
Производство фунтов фунтов Пинты
Яблоки 12 1 1/4 3
Виноград 12 2 3
Персики 12 от 1 до 1 1/2 от 2 до 3
Груши 14 1 1/2 3
Помидоры 14 1/2 2 1/2 до 3

Сушильные лотки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными.Очень важна хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для торта, решетку для жаркого или противни для печенья. Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые противни с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные лотки, не используйте гальванизированную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей.Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла. Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой, углублением вверх. Сушите при температуре 140 градусов F (60 ° C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера высушиваемых кусочков, влажности и количества циркулирующего воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки сохнут быстрее, чем более крупные и толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, в конвекционных печах или электрических дегидраторах продукты обычно высыхают быстрее, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту выделите около 6 часов для тонких ломтиков яблока и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте пищу и переворачивайте большие куски каждые 3-4 часа во время сушки. К концу высыхания плоды легко подгорают. Поэтому лучше выключить питание, когда сушка почти завершится, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем убирать куски.

Тест на сухость

Достаточно сухих плодов, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для проверки сухости отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, удалите несколько кусочков и дайте остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Выдавите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и детали рассыпаются на части, значит, они высохли.

Обработка после сушки

Кондиционирование. По окончании сушки некоторые предметы будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование — это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем деталям. Это снижает вероятность порчи, особенно из-за плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные фрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки.Если внутри образовались капли влаги, верните продукты в лотки для сушки для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования расфасовывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Маркируйте пакеты с наименованием продукта, датой и методом предварительной обработки и сушки. Плотно закрывайте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или попадание насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте, в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, которую удобно и легко упаковать независимо от сезона и вида деятельности. Сухофрукты также можно добавлять в мюсли или каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Чтобы приготовить сухофрукты, залейте кипятком и тушите под крышкой до готовности (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного сока лимона, апельсина или грейпфрута непосредственно перед подачей на стол. Это придает фруктам свежий вкус и добавляет витамин С.

Чтобы приготовить фрукт для приготовления блюда, например пирога, поместите его в миску и залейте кипятком. Дайте впитаться, пока не станет мягким и жидким (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты могут не потребовать замачивания перед использованием в приготовленных блюдах.

Восстановленные или сушеные фрукты превосходно подходят для приготовления кобелей, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и вареных хлопьев. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2 Этапы сушки фруктов
Фрукты Процедура сушки
Яблоки Выберите зрелые твердые яблоки.Хорошо промойте. Pare и core. Нарезать кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или на четверти или восьмые. Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Выложите в один слой на противни, ямкой вверх. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при разрезании (6-24 часа).
Абрикосы Выберите твердые, полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Разрезать пополам и удалить косточку. Не снимайте кожуру.Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, ямкой вверх с выемкой вверх, чтобы было больше мяса на воздухе. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при стрижке (24-36 часов).
Бананы Выберите твердые спелые фрукты. Чистить. Нарезать кусочками 1/8 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут.Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой кожи (6-10 часов).
Ягоды Выберите твердые спелые фрукты. Хорошо промойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожурой окуните в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица потрескалась. Ягоды с мягкой кожицей (клубника) окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите на поддоны для сушки глубиной не более двух ягод. Высушить до затвердевания, а при взбалтывании на противнях (24-36 часов) ягоды начнут дрожать.
Вишня Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Удалите стебли и косточки. Опустить целую вишню в кипящую воду на 30 секунд до
кожуры трещин. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой, кожистой и слегка липкой (24-36 часов).
Цедра цитрусовых Выберите апельсины с толстой кожицей без плесени и гниения и без окраски кожуры.Хорошо промойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горечи. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите по лоткам отдельными слоями. Сушить до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте или протрите влажным полотенцем. При желании почистить. Оставьте целиком, если небольшое или частично засохшее на дереве; крупный инжир нарезать пополам или дольками.Если вы сушите инжир целиком, расколите кожуру, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите по лоткам отдельными слоями. Высушить до кожистого и податливого состояния (12-24 часа).
Виноград и черная смородина Выберите сорта без косточек. Вымойте, переберите, удалите стебли. Разрежьте пополам или оставьте целиком. Если сушить целиком, расколите кожу, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Если уменьшите вдвое, погрузите в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите до податливости и кожистости без влажного центра (12-24 часа).
Дыни Выбирайте зрелые твердые плоды, тяжелые для своего размера; дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо протрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите кожицу, все фиброзные ткани и семена. Нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на подносы.Высушите, пока не станет кожистым и податливым без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики Выберите спелые твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрезать пополам и удалить косточку. При желании нарежьте его на четвертинки или дольки. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Когда исчезнет видимый сок, переверните половинки. Высушить до кожистого и несколько податливого состояния (6-36 часов).
Груши Выберите спелые твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо помойте фрукты. При желании, поизжайте. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые или на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Сушить до упругой и замшевой формы без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив Хорошо вымыть. Оставьте целиком, если они маленькие; крупные фрукты разрезать пополам (без косточки) или дольками. Если оставить целиком, расколоть кожу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окуните его в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх, выемка выскочит наружу. Сушить до податливости и кожистости (6-10 часов для ломтиков, 24-36 часов для половинок).

Ссылки

ДиПерсио, П.А., Кендалл П.А., Софос Дж. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием методов лечения, которые усиливают уничтожение патогенных бактерий. J Качество пищевых продуктов , 29: 47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes во время сушки и хранения ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Food Micro. , 21: 641-648.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Каличиоглу, М., Софос, Дж. 2003. Инактивация Salmonella во время сушки и хранения ломтиков яблока, обработанных кислым или метабисульфитом натрия

.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицины, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Дж. Софос, профессор зоотехники Университета штата Колорадо. 6/2012

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка — самый старый метод консервирования. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымный огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сушка практически не влияет на пищевую ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах.Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин C разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает его содержание.

Сушеные фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, углеводов и низким содержанием жиров, что делает их выбором для здорового питания. В сушеных фруктах больше углеводов, чем в свежих фруктах; поэтому порции обычно меньше.Согласно MyPlate и Министерству сельского хозяйства США Диетические рекомендации для американцев , ½ чашки сухофруктов эквивалентно 1 чашке свежих фруктов. Диабетикам следует особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании блюд и закусок, чтобы избежать повышенного уровня глюкозы в крови.

Необходимое оборудование для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и стабильной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо.Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат сушку.

Многие инструкции требуют бланширования, варки на пару или предварительной обработки продуктов. Оборудование для этих процессов включает глубокий чайник с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или открытый тканевый мешок с сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая миска лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Подготовка пищи к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты без пятен и плесени.

Равномерное нарезание пищи позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность пищи. Нарежьте продукты на ломтики от до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем крупнее должны получиться ломтики. Небольшие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очистите фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить без кожуры, но помните, что для сушки неочищенных фруктов требуется больше времени.Целые фрукты и овощи можно сушить, но для получения успешного продукта потребуется время и внимание. Перед сушкой опустите их в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы кожа потрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для изготовления качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызывать пищевые заболевания, таких как Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает окунание, бланширование, варку или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его эффекты могут длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммов в таблетированной форме. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам впитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и выложите на поддоны для сушки.После двух «погружений» с продуктом добавьте еще кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Можно также использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогие. Разведите 1½ столовых ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3-5 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки. Обновите раствор после двух раз замачивания продукта.

Можно также использовать фруктовые соки . Окуните фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт также придаст свой аромат, так как фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед добавлением, и сок все еще безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия можно приобрести во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам впитаться 10–15 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки.Этот раствор подходит только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и с овощами. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать согласно таблице 1.

Заготовка для овощей

Вообще говоря, овощи отлично сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат только 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти на таком уровне. Вымойте, очистите и подрежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить все жесткие или «древесные» части предмета. Даже кусочки — это один из секретов успешной сушки, так как все они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно сушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что тканевые стенки продукта расслаблены, и влага может легче выходить и возвращаться обратно. Бланширование в кипящей воде или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Бланшируйте овощи в воде, погрузив их в проволочную корзину в кастрюлю с кипящей водой на определенное время (см. Таблицу 1).

Бланшируйте овощи паром, как указано выше, но не погружайте в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накрыть крышкой и приготовить на пару в соответствии с таблицей 1. Бланшируйте паром только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и выложите одним слоем на поддон для сушки. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс высыхания. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не пригорел.

Тест на сухость

Сушеные фрукты, как правило, становятся готовыми, когда они достигают около 20 процентов влажности.Поскольку фрукты будут более податливыми, когда они теплые, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукт на себе; он не должен слипаться. Ягоды должны греметь при хранении в емкости. По окончании сушки охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их, чтобы из воздуха собиралась дополнительная влага. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться» при разделении на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если пища сушилась на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате Огайо, на ней могут быть яйца насекомых, которые коснулись пищи во время сушки. Чтобы пастеризовать и уничтожить яйца после сушки, поместите продукты в пакет для заморозки и заморозьте в течение 48 часов, либо нагрейте высушенные продукты при 150 ° F в течение 30 минут или 175 ° F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь пищу.

Кондиционирование

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, встряхивая ежедневно в течение 7–10 дней. Если образовался конденсат, вернитесь в осушитель для дополнительной сушки. Упаковывать сушеные продукты для длительного хранения после кондиционирования в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витамина А или С вдали от прямых солнечных лучей.

Изготовление кожуры фруктов
Кожа из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды мойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель. Нарезать фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи фруктов. Пюре из фруктов до получения однородной массы. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для более длительного хранения, потому что они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители с аспартамом могут потерять сладость во время высыхания.

Кожа из консервированных или замороженных фруктов

Консервированные или замороженные фрукты в домашних условиях или в магазине также могут использоваться для производства кожи. Слейте воду из фруктов и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюре из фруктов до однородности; если слишком густой, добавьте жидкость.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое свежее фруктовое пюре в качестве разбавителя. Уменьшает терпкость, делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка лотков

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Выстелите сковороду полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить складки.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе купите специально разработанные пластиковые листы или выстелите пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на подносах, не должны соприкасаться; оставьте пространство между предметами для прохождения воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как уменьшение влажности приводит к тому, что еда высыхает быстрее и может обгореть.

Заливка кожи

Кожу фруктов можно разливать на один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около дюйма на поддоне для сушки. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Кожица крупных фруктов сохнет дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Сухая кожица плодов при 140 ° F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевиден. Пока тепло, очистите кожу от пластика и закатайте.Затем дайте коже остыть и заверните рулон в полиэтилен.

Скорее всего, кожица фруктов не прослужит достаточно долго для хранения. Если это так, он может храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите рулоны плотно завернутыми в морозильную камеру.

Список литературы

Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.

Кендалл П. и Дж.Софос. Сушка фруктов, продукты питания и питание, № 9.309. Форт Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания Подготовка к сушке Тест на сухость
Фрукты
Яблоки Разделить, разрезать на сердцевину и нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами.Предварительно обработайте окунанием в течение 2 минут. Податливый, упругий, кремово-белый. При срезании нет влажных участков.
Бананы Очистить, нарезать ломтиками дюйма. Обмакнуть в ½ стакана ананасового сока, смешанного с ¼ стакана меда. Липкий, жевательный, карамельного цвета.
Ягоды Оставить целиком, кроме клубники, разрезать пополам. Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишни (любые) Удалите стержни и ямки.Если сочное, процедить 1 час. Кожаный, но липкий.
Виноград Оставить целиком, удалить стебли. Окунуть в кипящую воду, чтобы потрескалась кожица. Податливый, темно-коричневый.
Персики и абрикосы Очистить при желании, удалить косточки, нарезать ломтиками. Предварительно обработайте раствор для окунания. Податливая и кожистая.
Груши Очистите и удалите сердцевину и древесную ткань. Нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами, или на четверти или восьмые.Предварительно обработайте раствор для окунания. Кожаный, упругий на ощупь.
Ананас Очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Податливая, пористая на ощупь.
Сливы То же, что и чернослив. Используйте разновидности фреона. Предварительная обработка. Податливая и кожистая.
Чернослив Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целиком. Половинки : без предварительной обработки. Целый : Чтобы смягчить кожуру и растрескивать ее, а также улучшить высыхание фруктов, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут. Податливая и кожистая.
Овощи
Фасоль зеленая и лимонная Shell. Готовьте на пару 15–20 минут или до мягкости, но твердого состояния. Раскалывается при попадании.
Фасоль щелочная Обрежьте и нарежьте продольно (или нарежьте кусочками по 1 дюйм). Готовьте на пару около 3–5 минут или до мягкости, но твердого состояния. Разложите по лоткам примерно на ½ дюйма глубиной. Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до полной готовности. Остудить и очистить. Нарежьте кубиками дюйма или нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Разложите по лоткам глубиной не более дюйма. Хрупкий, темно-красный.
Брокколи Обрезать, нарезать продольно полосами по ½ дюйма. Готовьте на пару 10 минут или до мягкости, но твердого состояния. Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста Обрезать, нарезать полосками толщиной дюйма.Готовьте на пару 5–10 минут или пока не станет мягким, но твердым. Равномерно распределите на глубину не более 1 дюйма. Предварительно обработайте лимонным соком. Четкий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь Соскоблите или очистите. Нарежьте крест-накрест толщиной дюйма или нарежьте кубиками дюйма. Готовьте на пару в течение 3 минут (или измельчите перед приготовлением на пару). Выложить тонким слоем по лоткам. Очень хрупкий, темно-оранжевый.
Сельдерей Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки по ½ дюйма.Бланшируйте в воде 1-2 минуты или до готовности. Во время сушки время от времени помешивайте. Очень хрупкий.
Кукуруза Шелуха и обрезки. Бланшировать целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3-5 минут. После бланширования срежьте кукурузу из початка. Раскалывается при попадании.
Баклажан Очистите и нарежьте ломтиками толщиной от до ¼ дюйма. Обмакнуть в раствор лимонного сока на 5 минут или приготовить на пару 5 минут (или до готовности). От кожистого до хрупкого.
Зелень Обрежьте жесткие стебли. Готовьте 5 минут или до готовности. Разложите листья этой циновки, например, шпината, примерно на дюйма глубиной. Четкий, очень темно-зеленый.
Грибы Почистите большие грибы. Сушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Предварительная обработка не требуется. Если стебли нежные, нарежьте их для просушки; если сложно, выбросить. Разложите по лоткам. От кожистого до хрупкого.
Лук Очистить, нарезать кольцами ⅛ дюйма.Бланшируйте 1 минуту. Если высушено для приправы, не готовить на пару. Очень четкий.
Горох зеленый Готовьте на пару очищенный горох 3 минуты или до готовности. Во время сушки перемешивать. Разрушается при ударе молотком.
Перец (все виды) и перец Нарезать полосками или кольцами ½ дюйма. Удалите семена. Готовьте на пару 10 минут. Выкладываем кольца в 2 слоя в глубину; разложите полоски глубиной не более ½ дюйма. Податливый.
Тыква и кабачки Четверть, удалить семена и косточки, нарезать полосками шириной 1 дюйм и очистить.Нарежьте полоски крест-накрест толщиной ¼ дюйма. Выпекать при температуре 300 ° F до мягкости. Поместите в дегидратор. Кожаный.
Соя зеленая съедобная Бланшируйте стручки на пару 10–15 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Оболочка. Разрушается при попадании.
Кабачок, летний и кабачок Обрезать, нарезать толщиной ¼ дюйма, не снимая кожуры, и готовить на пару 6 минут или до мягкости. Предварительная обработка необязательна. Цвет от кожистого до ломкого, желтый.
Помидоры (только мясные) Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Очистите, удалите конец стебля и нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Кожаный, тускло-красный.

Производство сухофруктов выросло на 22% за последнее десятилетие

Производство сушеных фруктов увеличилось за последнее десятилетие, достигнув 2,9 миллиона тонн в 2020-2021 годах, что на 22 процента больше, чем в 2011-2012 годах, согласно Статистическому ежегоднику 2020-21, подготовленному INC (International Nut & Dried Fruit).

Производство сушеного винограда (изюм, султана и смородина) составило 42% мирового производства, а общий объем продаж составил 35%. Остальные 23 процента были разделены на сушеную клюкву (семь процентов), курагу (шесть процентов), чернослив и инжир (по пять процентов).

Экспорт сушеных фруктов в 2019 году составил около 2,8 миллиона тонн, при этом он стабильно растет примерно на 130 000 тонн в год. В среднем общее потребление увеличивалось на 80 000 тонн в год.

Дж. Раджмохан Пиллаи, председатель Beta Group, которой принадлежит бренд Nut King, отметил, что Covid-19 увеличил мировой спрос на сухофрукты на 12 процентов из-за тенденции людей тратить на краткосрочные предметы роскоши, такие как дорогая еда.

Индия является крупным рынком для импорта сухофруктов и орехов, но страна не смогла стать экспортером из-за высокого внутреннего потребления.

Производство арахиса

В 2020-2021 годах на Китай приходилось 37 процентов мирового производства арахиса, а это более 47 процентов.5 миллионов тонн, из которых 14 процентов приходится на Индию. Следующими ведущими производителями были Нигерия (8 процентов), США (шесть процентов), Сенегал и Аргентина (по 3 процента каждая).

Продолжая положительную тенденцию, наблюдаемую в последние 10 лет, производство арахиса выросло на семь процентов в период с 2020 по 21 год, сообщает Book.

Ежегодник INC, в котором содержится обзор производства древесных орехов, арахиса и сухофруктов, а также данные о торговле и потреблении за последние 10 лет, показал, что мировой спрос оценивается в 42 миллиона тонн и в среднем увеличивался. скорость один миллион тонн в год в период с 2010 по 2019 год.Экспорт очищенного арахиса достиг 2,4 млн тонн в 2019 году и рос в среднем на 136000 тонн за последнее десятилетие.

Анализ данных INC также показывает, что общее производство чайных орехов (ядерная основа, за исключением фисташек в скорлупе) постоянно росло в последнее десятилетие, достигнув более 5,3 миллиона тонн в 2020-2021 годах, что на 65 процентов больше, чем 10 лет назад. Самыми крупными урожаями в прошлом сезоне были миндаль, на долю которого приходился 31 процент мирового урожая, за ним следовали грецкие орехи и фисташки (по 19 процентов каждый), кешью (16 процентов) и фундук (10 процентов) соответственно.

Древесные орехи

Пеканы, макадамия, бразильские орехи и кедровые орехи составили оставшиеся пять процентов.

Экспорт древесных орехов (очищенных от скорлупы, за исключением фисташек в скорлупе) также отражал положительную траекторию: средний рост составил 103 000 миллионов тонн, достигнув более 2,9 миллиона тонн в 2019 году. Мировое потребление, оцениваемое в 4,6 миллиона тонн, показало среднегодовой рост тренд 181 млрд тонн в год.

.

No related posts.

Отставить комментарий

Обязательные для заполнения поля отмечены*