Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Как посчитать и повысить средний чек: инструкция для новичка | Блог о ритейле

Средний чек – это важный показатель, по которому можно определить успешность торговой точки. Он относится к объективным параметрам и позволяет получить немало полезной информации. Показатель является комплексным и требует анализа – сам по себе расчет ничего не дает. Но если посчитать средний чек, то по его сумме можно оценить следующие параметры:

• степень лояльности клиента;
• эффективность рекламной акции;
• средняя покупательская способность посетителей и др.

Как посчитать средний чек в магазине

Подсчет среднего чека делается достаточно просто: общая (итоговая) выручка делится на количество покупок, причем покупкой считается все, что клиент приобрел за одно посещение. Формула выглядит так:

Выручка / кол-во чеков = средний чек

Регулярно проведенные расчеты помогут понять, насколько эффективно работает предприятие, правильно ли выбрана ценовая политика, хорош ли ассортимент, работает ли реклама и маркетинг.

Также можно высчитать средний чек по продажам для каждого сотрудника отдельно, это позволит сравнить качество работы персонала.

От чего зависит средний чек и нужно ли его повышать

Многие компании ставят перед собой цель увеличить средний чек, но нужно понимать, что это не может быть самоцелью работы. Средний чек – это показатель, а не планка, к которой нужно стремиться. При грамотном ведении бизнеса он будет расти сам по себе, но если пытаться поднимать его искусственно и неумело, это приведет лишь к снижению лояльности клиента. Поэтому действовать нужно аккуратно и разумно.

Перед началом работы важно понять, от чего зависит средний чек. Обычно на этот показатель влияет:

• наличие акции, скидки, распродажи;
• сезон;
• запрос покупателя на набор товаров;
• возможность приобрести сопутствующую продукцию;
• ценовая политика;
• репутация продавца и др.

Стратегии повышения среднего чека

Существует четыре классических стратегии, которые помогают повысить средний чек:

1. Комплексные продажи. Стратегия строится на том, что клиент использует какой-то товар регулярно, поэтому готов приобретать его в количестве больше штуки. Реализуется обычно за счет акций, предлагающих взять сразу два, три предмета одного или подобного типа. Используйте скидки, бонусы, дополнительные услуги, чтобы подтолкнуть человека к положительному решению.
2. Увеличение количества продаваемых товаров. Этот способ увеличить средний чек один из самых опасных, т. к. часто приводит к тому, что продавца считают «впаривателем». Но во многих случаях предложение приобрести обе понравившиеся пары обуви или сразу три предмета одежды будет воспринято положительно. Примерно в половине случаев клиент отказывается, но в половине – соглашается, т. к. его собственные сомнения разрешаются с помощью совета продавца.
3. Предложение сопутствующих товаров. К каждому виду продукции можно приложить еще три-четыре наименования, которые обычно требуются в процессе эксплуатации. Проблемой является то, что наиболее простые решения уже исчерпаны. Скорее всего, у человека уже есть щетка для одежды или пропитка для обуви, потому что их предлагают все. Нужно искать оригинальные решения и способы их продать. Для этого можно использовать общение во время подбора основного товара: задавать вопросы, для чего он покупается и какие средства или аксессуары уже есть у клиента. Подобные сведения помогут и подобрать товар, и предложить сопутствующую продукцию, нужную покупателю.
4. Продавать максимально дорогие товары. Стратегия предполагает, что продавец предлагает клиенту продукцию по самой высокой цене, попутно обосновывая такое решение. Премиальные товары по сравнению с обычными выглядят похоже, выгода для клиента при их покупке неочевидна. Продавец должен продемонстрировать их преимущества. Кстати, даже если клиент предпочтет какой-то более дешевый аналог, изучение дорогого продукта подготовит его к возможным тратам и может подобрать товар значительно дороже, чем собирался.

Используя различные методы повышения среднего чека, вы можете значительно поднять лояльность посетителей и увеличить выручку. Но не забывайте, что мало дать персоналу установку, важно обучить продавцов действовать красиво, понимать потребности клиента и грамотно вести с ним диалог. Ведь именно от этого зависит успех и повышение среднего чека.

Средний чек, о чем нам может рассказать

Средний чек в магазине– комплексный показатель, демонстрирующий насколько продуман ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг и маркетинговая стратегия, как хорошо обустроены торговые площади. Начиная работать над повышением среднего чека, важно понимать какие действия привели к увеличению среднего чека, а какие нет. Возможность анализировать изменения среднего чека в розничном магазине предоставляет модуль аналитики сервиса 1С-Товары.

Что такое средний чек в магазине

Под средним чеком а розничном магазине понимают общий объем покупок, за период времени, поделенный на суммарное количество чеков за этот же период. То есть – это не просто общее количество совершенных покупок или проданного товара. Под одной покупкой подразумевают все купленные товары и услуги в течение одного посещения покупателем магазина.

Величина среднего чека – важнейшая информация для любого собственника бизнеса или назначенного руководителя. Анализ динамики изменения среднего чека показывает реальное место всего бизнеса на данный момент и тренды его дальнейшего развития. По сути, средний чек – комплексный показатель, демонстрирующий насколько продуман ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг и маркетинговая стратегия, как хорошо обустроены торговые площади.

Сервис 1С-Товары, используя штрихкоды дает возможность вести комплексный учет: ведется подсчет и количества чеков и анализ количества товаров в чеке. Сервис 1С-Товары так же, дополняет информацию о среднем чеке анализом минимального, максимального чека и анализом самых продаваемых товаров.

Периодический анализ чеков – важная часть работы владельца торгового предприятия. Он наглядно демонстрирует всю картину продаж в любой торговой точке. При помощи анализа чеков четко определяются основные моменты розничных продаж: сумма среднего чека; количество чеков в среднем за день; интервалы суммы чеков.

Анализ чеков рекомендуется делать ежемесячно. Для точек с высокой интенсивностью продаж и большой проходимостью в течение дня полезным будет вести еженедельный анализ. Разовый анализ чеков неэффективен и не дает всего спектра возможной полезной информации. Важна постоянность и периодичность анализа.

Вкратце алгоритм работы с чеками может выглядеть так:

• анализ чеков и поиск возможных способов увеличения среднего чека в магазине;
• изменения в работе на основе выводов;
• анализ динамики изменения среднего чека после изменений;
• при положительной динамике – фиксация результата, его удерживание;
• при отрицательной динамике – принятие мер.

В сервисе 1С-Товары работа со средним чеком строится на повышении минимального чека и оптимизации выкладки товара.  Для этого сначала анализируем минимальный чек и количество товаров в нем: смотрим что берет покупатель и думаем, как расставить товары таким образом, чтобы он купил еще что-нибудь.

Смотря на количество товаров в максимальном и минимальном чеках, определяем товары, сопутствующие тем, которые уже есть в чеках и продумываем выкладку товара таким образом, чтобы товары на соседних полках дополняли друг друга.

Так как средний чек один из основных показателей, он находиться на стартовой странице аналитики сервиса 1С-Товары.

На закладке «Деньги» модуля аналитика а личном кабинете сервиса 1С-Товары мы можем увидеть детальный анализ количества чеков. Сервис показывает количество чеков с начала месяца и ежедневную динамику изменения количества чеков.

Сервис 1С-Товары рассчитывает показатель среднего чека нарастающим итогом с начала месяца, показывает сравнение со средним чеком за предыдущий месяц и аналогичный месяц прошлого года. Сравнение показывает абсолютное изменение среднего чека в рублях и изменение в процентах. Сервис 1С-Товары рассчитывает средний чек для каждого дня с начала месяца и предоставляет данные в виде графика.  Благодаря этому, мы видим динамику изменения среднего чека, по сравнению с прошлым годом или с прошлым месяцем, или с аналогичным месяцем прошлого года. Такое представление информации позволяет быстро и просто увидеть изменения.

Очевидно, что каждый бизнесмен желает увеличить прибыль. Эта задача понятна всем и актуальна для любого предприятия торговли. Многие основные факторы, влияющие на торговлю, рядовой бизнесмен изменить не в силах: курс рубля, экономическую ситуацию в стране, сезонность продаж и т. д. Повысить же показатель среднего чека – вполне возможное, и даже необходимое мероприятие для дальнейшего процветания бизнеса. Тем более, что для него достаточно только внутренних ресурсов предприятия. Как правило, даже две недели корректировки и активной работы над повышением среднего чека дают ощутимый результат, который отражается на среднем чеке, сумма в котором или растет вверх, или падает вниз.

Сервис аналитики в обработке 1С-Товары позволяет анализировать средний чек достаточно детально и оценить эффективность принятых мер по увеличению среднего чека. Благодаря чему мы увидим, как проведенный нами мероприятия по увеличению среднего чека повлияли на общую выручку магазина.

Если Вы ориентированы на рост, развитие и увеличение выручки, подключайте сервис аналитики в обработке 1С-Товары.

Что такое средний чек в кафе или ресторане

Прогуливаясь по Интернету или листая путеводители, можно обнаружить многозначный и одновременно непонятный ресторанный термин «средний чек». Что же скрывается за этой цифровой ширмой? Давайте разберемся.

И для начала обратимся к словарю. Средник чек – это цифровой показатель, используемый кафе и ресторанами для ориентации гостей по ценовому сегменту заведения. Речь идет о примерном диапазоне цен, на который стоит ориентироваться при выборе.

Методик расчета среднего чека существует множество. В Европе есть негласное правило, что средний чек – это стоимость полноценной трапезы из двух закусок, основного блюда и десерта без напитков и алкоголя. Россия вообще и Тюмень в частности в этом направлении идет своим путем, который гордо можно окрестить «кто куда, главное — движение». За средний чек у нас легко выдают и минимальный счет на проведение банкета (хотя это — другой мир), и цифру, взятую из головы со словами «наверное, примерно, приблизительно, что-то около того…».

С чего начать

Первый вопрос, на который нужно ответить при определении заветного показателя, – сколько блюд учитывать в расчете. Эксперты говорят о разных значениях, но универсальным является число – 2,5 блюда на человека. Если конкретизировать, то 3 – для мужчин, а 2 — для прекрасных дам.

А пить что будем?

Вопрос о напитках неоднозначен. Если в Европе не принято добавлять их в средний чек, так как небрендированную воду там подают обычно бесплатно, то в Тюмени в большинстве мест утолить жажду без оплаты не получится. Так что на российских просторах к еде в среднем чеке добавляют стоимость самой дешевой чайной позиции, так как мы — северная страна с большим уровнем потребления именно этого напитка.

Как считают средний чек в Тюмени

Вот мы уже имеем общие представления. Но как дальше считать?

Можно пойти по пути счетовода, сложив максимальную цену блюда и минимальную, разделив все это на число блюд. Это идеальный вариант для сбалансированного меню и заведения, знающего свое место на рынке.

Сложный, но наглядный вариант – пойти по пути сочетаемости блюд. То есть отбираются 3 сочетаемых между собой блюда. В российских условиях почти нереален, так как требует большого числа профессионалов из мира гастрономии с объективным взглядом на ресторанный рынок.

Универсальным считается способ сложения цен всех блюд в меню и затем деления на общее их число. Так получается цена среднего блюда. Это наиболее простой, но при этом поверхностный способ оценки.

Раздельный арифметический способ подразумевает расчет средних цен на блюда по разделам. А затем создание усредненной трапезы, обычно из 3-х блюд: салат/закуска/суп/ или среднее арифметическое всех трех предыдущих разделов + основное + десерт. На данный момент этот способ считается оптимальным, но и трудоемким, так как требует правильной оценки сильных разделов в меню.

Кто-то умудряется считать средний чек по весу. Для этого высчитывают среднее значение грамма производимых блюд. А дальше умножают обычно на среднюю норму потребления. Обычно это 500 грамм. Корни этого расчета идут из советской системы и свойственны для фабрик, а не ресторанов.
А ведь еще мало кто учитывает дополнительные услуги от заведения: музыкальное сопровождение, хлеб, обслуживание, а где-то и вход тоже стоит денег, и их тоже необходимо плюсовать к среднему чеку.

Но пока в Тюмени нет единой системы оценки и даже намека на понимание необходимости ее введения, мы будем наслаждаться фантазиями рестораторов и цифрами, взятыми иногда «с потолка».

А вот, например, тюменский ресторан «Потаскуй» считает средний чек, используя систему для автоматизации ресторанов. Благодаря ей ежедневно можно получать значения среднего чека. Это показательно, но не лишено минусов, так как основывается на делении дневной выручки на общее число гостей. А ведь клиенты могут и только чай выпить или просто салат попробовать, и это отразится на показателе итогового среднего чека.

А о народных ресторанных средних чеках читайте здесь

Средний чек: как рассчитать и увеличить

Понятие «средний чек» является одним из ключевых в коммерческой деятельности. Поэтому каждый, кто хочет развивать свой бизнес в торговой сфере должен понимать, что означает это словосочетание, как рассчитать его значение и, конечно же, какие способы можно применить для его увеличения.

Что такое средний чек?

Средний чек – это показатель, который отображает соотношение суммы, на которую клиенты совершили покупки, к количеству чеков за определенный период времени. Почему так важно его определять? Для этого есть несколько весомых причин. В частности, анализ среднего чека позволяет:

• Продумать бизнес-стратегию.
• Оценить активность, потребности и покупательскую способность клиентов.
• Определить ценовую политику.
• Узнать прибыльность дела.
• Выявить эффективность работы отдела продаж.
• Разработать ассортимент товара.
• Проследить изменения уровня дохода в зависимости от сезона (или другого временного показателя).

Как рассчитать средний чек?

Расчет среднего чека сделать не так уж и сложно. Достаточно подсчитать сумму всех покупок за определенный период времени и разделить ее на количество чеков. Таким образом, можно узнать среднюю сумму одного чека. Существуют и специальные программы, которые упрощают процесс подсчета и позволяют осуществить комплексный подход к учету всех значений. В свою очередь это помогает проводить более точный и глубокий анализ.

Как увеличить средний чек?

Повышать показатель среднего чека можно и нужно, поскольку это позволит развиваться и расти. Какие же способы увеличения среднего чека можно считать самыми действенными?

• Кросс-селлинг. Предлагай покупателю, который уже определился с основным товаром, дополнительные или сопровождающие изделия: наушники к смартфону, мышку к ноутбуку, ремешок к брюкам. Они должны улучшить, упростить или расширить функциональные возможности главного приобретения, а вместе с тем и повысят сумму покупки, а в дальнейшем и средний чек.
• Апселлинг. Продажа более дорогих товаров, чем изначально выбрал потребитель. Продемонстрируй покупателю преимущества варианта подороже, предложи купить две единицы продукции и получить третью в подарок.
• Поощрения. Продумай систему скидок и бонусов, которые могут заинтересовать покупателя. Например, за покупку на определенную сумму клиент получает подарок, скидку или бонусы, которые может потратить на следующее приобретение.
• Ажиотаж. Его подготовка займет некоторое время, но результат того стоит. Ограничь количество единиц акционного товара с привлекательной ценой для одной покупки, к примеру, до пяти, и ты увидишь, как вместо одного покупают допустимый максимум. А если предложение действительно заманчивое, то и возвращаются по несколько раз.
• Реклама. Продвигай свои товары с помощью любых типов рекламы, например, контекстная (в интернет-продажах) поможет привлечь целевую аудиторию, которая так или иначе заинтересована в предложении.
• Сервис. Качественное обслуживание профессиональных менеджеров по продажам, или продавцов, безусловно, способно увеличить средний чек. Особенно, если они в этом заинтересованы. Поэтому их обучение и мотивация очень важны для предприятия.
• Способы оплаты. Наличие разных вариантов позволяет потратить клиенту ту сумму, которой он располагает, а не только наличные (например).
• Раскладка. Важный аспект повышения чека для офлайн-продаж, который заключается в грамотном расположении товара (самые ходовые товары – в дальнем углу, приятные мелочи в предкассовой зоне, более дорогая продукция на самом видном месте).

Чем больше способов для увеличения среднего чека ты будешь использовать, тем лучше. Комплексный подход обеспечит максимальный результат.

Как рассчитать и увеличить средний чек

Увеличить прибыль интернет-магазина можно несколькими способами. Например, продлевая жизненный цикл клиента или снижая издержки на привлечение новых покупателей (лидов). Сегодня поговорим о том, как получать больше денег из бизнеса, увеличив средний чек.

Средний чек (AOV, Average Order Value) — это средняя сумма сделки в вашем интернет-магазине. Увеличение среднего чека повышает прибыль при неизменном потоке клиентов.

Средний чек = общая выручка интернет-магазина / количество заказов

Полезно рассчитывать средний чек для разных каналов привлечения клиентов. Как правило, средний чек заказов для разных каналов отличается. Под разными каналами мы подразумеваем SEO, Adwords, директ, Facbook, ВК и пр.

Возвращаясь к примеру интернет-магазина лаков, который мы рассматривали в статье как посчитать стоимость привлечения клиента (CAC). Соотношение размера среднего чека и маркетингового канала для магазина или LP выглядит так:

Таким образом, учитывая стоимость привлечения клиента из канала и длину жизненного цикла клиента, можем выявить наиболее перспективные способы поиска покупателей.

Как видите, расчет среднего чека дело нехитрое. Более интересный вопрос: как увеличить средний чек?

К решению этой задачи можно подойти с двух сторон:

• работая над юзабилити,
• внедряя маркетинговые приемы.

Конечно, лучше всего использовать все доступные способы увеличения AOV, главное отследить, какие действия принесли значительный результат.

Повышаем AOV при помощи юзабилити

• Удобство добавления товаров в корзину  и расположение блоков сопутствующих товаров на странице — все это влияет на среднюю сумму заказа в магазине. Cервисы А/Б тестирования позволяют оценить результат изменений, внесенных на сайт и выбрать лучшие варианты специальных предложений, расположения основных блоков, заголовков карточек товаров и т.д. это в целом может значительно увеличить конверсию

• Скрипты персональных рекомендаций покажут пользователю товары, которые он приобретёт с большей вероятностью. Например, магазин Амазон создал собственный алгоритм определения тех продуктов, которые чаще всего покупают вместе с первым выбранным товаром.

Для OpenCart рекомендую прочитать одну из  следующих статей:

1. Убираем ненужные шаги оформления заказа, или быстрый заказ OpenCart
2. Установка и настройка модуля simple на opencart
3. Упрощаем заказ с регистрацией или увеличиваем конверсию OpenCart

Маркетинговые приемы для увеличения AOV

Экономия при покупке нескольких единиц товара
Для товаров, которые обычно покупают в нескольких экземплярах, отображайте экономию при покупке «оптом».

Например:

• 1 шт. = 10$,
• 2 шт. = 18$,
• 3 шт. = 25$.

Cross-sell (сопутствующие продажи)

Перекрестные продажи на странице продукта помогают посетителю увидеть, что можно еще много чего купить, кроме просматриваемого продукта.

Предложите клиенту купить продукты или обслуживание, которые хорошо сочетаются с выбранным товаром. Для мобильного телефона — чехол, для ноутбука — год сервисного обслуживания.

или

Продажа товаров в наборах

Отличным способом продажи наборов является упаковка схожих по тематике товаров в одной упаковке. Предложите приобрести «в нагрузку» к шампуню еще бальзам и кондиционер для волос той же серии в одном наборе.

или

или

Предоставляйте бесплатную доставку или дарите подарок от суммы заказа

Тут все просто: человек хочет оптимизировать свои расходы, поэтому готов потратить немного больше, чтобы получить «компенсацию». Важно, чтобы в глазах клиента подарок или бесплатная доставка имели большую ценность, чем потраченные «сверх нормы» деньги.

или

Upsell (продажа более дорогих товаров)

Посетители делают свой выбор не на основе цены, а на основе ценности, которую вы предлагаете. Пользователи обычно покупают более дорогие товары, если чувствуют, что ценность выше цены и что товар им нужен.

Любая цена — относительна. Покажите несколько предложений в разных ценовых категориях, чтобы покупатель мог выбрать вариант, который будет для него идеальным соотношением «цена — качество». Добавьте товар-приманку, сравнительно с которым ваше предложение будет оказаться очень привлекательным.

Создайте программу лояльности

Дарите покупателям при покупке на определенную сумму бонусные баллы или виртуальные деньги, которые можно потратить при следующих покупках.

Особенно хорошо работает нелинейное увеличение бонуса от роста суммы покупки: чем больше клиент купит в этот раз, тем больше бонусных баллов получит на следующие заказы. Бонусы очень эффективны, потому что мотивируют к следующей покупке и при этом увеличивают средний чек текущего заказа.

Рекламируйте более дорогие товары

В условиях ограниченного бюджета можно выбрать более дорогие товары для рекламы. При этом показатель конверсии, как правило, снижается, а AOV вырастает.

Продвигайте бестселлеры

Выделяйте на сайте популярные товары, которые обычно обладают лучшим соотношением цены и качества, или являются модными новинками.

или

NB: реализация любого из этих способов повышения среднего чека зависит от конкретного магазина, его тематики и выбранной стратегии продаж.

Об авторе

Andrey

Администратор блога. Специалист по маркетингу, развитию бизнеса, здоровому образу жизни. Владелец и директор двух компаний в Украине. Сертифицированный специалист Apple. Увлечения: бизнес, спорт, дайвинг.

Примерный чек

Бухгалтерский учет в ресторане

Пример: средний чекДжин Хаган2019-01-28T21: 22: 19-08: 00

В этом тематическом исследовании рассматривается влияние «среднего чека» на общий объем продаж в ресторане. Многие операторы ресторанов недостаточно внимательно следят за своим средним чеком, чтобы определить, когда они теряют ценный доход от существующих гостей. На этапах планирования ресторана, от разработки меню до стоимости аренды или покупки, средний чек — это самый важный расчет, на котором оператор может сосредоточиться.Многие операторы на раннем этапе сосредотачиваются на среднем чеке, но со временем его важность и влияние уменьшаются в связи с другими операционными проблемами.

Больше всего на средний чек влияет обслуживающий персонал в ресторане. Правильное обучение и оценка их работы необходимы для определения того, что они производят разумный средний чек.

В этом тематическом исследовании оператор начал с рассмотрения и обсуждения того, какие впечатления от посещения места они хотели бы получить от гостя.Это общая оценка того, что и как они хотят, чтобы гость почувствовал, когда их опыт будет завершен. Часть этого процесса включает нацеливание на определенные напитки и продукты питания, которые должен предложить обслуживающий персонал; В этих решениях следует учитывать как концепцию, так и прибыль. Все эти варианты должны способствовать правильной последовательности обслуживания, ориентированной на средний чек оператора. Затем оператор работал с профессиональной службой поддержки покупателей, чтобы контролировать обслуживающий персонал по заранее определенному графику.Области, которые вносят вклад в средний чек, имеют больший вес при оценке. Установлены руководящие принципы для работы, результатом которой является либо вознаграждение, либо проверка обслуживающего персонала.

Конечным результатом этого тематического исследования было то, что за счет увеличения среднего чека на 6,35 доллара на гостя и использования количества гостей за предыдущий год, оператор добился увеличения общего объема продаж более чем на 400 тысяч долларов. Важно отметить, что дополнительные преимущества этой программы значительны. Более высокие стандарты обслуживания, больше гостей, вернувшихся и снижение затрат на заработную плату.На расходы по заработной плате влияет использование последовательности обслуживания в качестве ориентира для правильного планирования численности персонала.

	2011 — второй квартал	2012 — второй квартал	Разница
Средний чек	$ 18,65	25,00 $	+ 6,35 $
Количество гостей	56,954	56,954	0
Общий объем продаж	$ 1 062 192	$ 1 473 850	+ 411 658 долл. США

###

---

Циркуляр 230 Отказ от ответственности:
Эта статья представляет собой общий обзор налоговых изменений, и на нее не следует полагаться без независимого профессионального анализа того, как любое из этих положений может применяться в конкретной ситуации.Любая налоговая информация, содержащаяся в основной части этой статьи, не была предназначена или написана для использования и не может быть использована получателем с целью избежания штрафов, которые могут быть наложены в соответствии с Налоговым кодексом или применимыми положениями налогового законодательства штата или местного законодательства. .

Автор: Жан Хаган

Пять простых способов увеличить средний чек

«Средний чек» — это термин, широко используемый в ресторанной индустрии. Это, по сути, расчет средней суммы транзакции.Идея в том, что чем больше средний чек, тем лучше. Средний чек — один из самых важных показателей в индустрии гостеприимства и кейтеринга — от фаст-фудов до ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. Это также один из самых важных показателей для вы, , как владелец бизнеса в сфере электронной коммерции, вы просто еще этого не знаете.

Зачем тратить кучу денег на маркетинг для новых клиентов и попытки привлечь новых пользователей, если вы не хотите максимизировать доход, полученный от существующих клиентов?

С этого дня вы должны сделать своей миссией увеличить свой средний чек.Не соглашайтесь на то, что клиенты покупают один продукт на вашем сайте — убедитесь, что они используют как можно больше из вашего ассортимента. Чем больше они заказывают, тем лучше.

Удивительно, но увеличить средний чек не так уж и сложно — вот пять идей для начала:

1. Предоставьте бесплатную доставку для заказов на сумму более X

Это просто, но смертельно эффективно. Установите разумный порог для достижения клиентами, чтобы получить бесплатную доставку своих заказов — затем расслабьтесь и наблюдайте, как ваши посетители наполняют свои корзины продуктами, чтобы преодолеть этот порог. Это самый старый трюк в книге, и знаете почему? Потому что это работает!

2. Предлагаем бесплатную ускоренную доставку для заказов на сумму более X

Небольшой поворот на бесплатную доставку модель бесплатно ускоренная доставка . Таким образом, если пользователи тратят X сумму, им не нужно ждать 5–7 дней, пока она прибудет — они получат бесплатную ускоренную доставку, которая займет всего пару дней. Опять же, расслабьтесь и наблюдайте, как клиенты заказывают больше, чтобы достичь этого порога и получить свои товары в сверхбыстрые сроки.

3. Перекрестное продвижение

Гиганты электронной коммерции, такие как Amazon и eBay, имеют сложные алгоритмы перекрестного продвижения товаров, которые могут быть интересны пользователям. Если у вас нет глубоких карманов или глубоких знаний о разработке алгоритмов, отслеживающих поведение пользователей, вы будете иметь решать, какие товары перекрестно продвигать. Найдите самые продаваемые товары и перекрестно продвигайте их на всех страницах своего веб-сайта. Чем больше продуктов вы представите посетителям, тем больше вероятность, что они добавят их в свою корзину.По возможности перекрестное продвижение соответствующих товаров, поэтому, если вы продаете банки с краской, обязательно перекрестно продвигайте такие вещи, как пылезащитные одеяла, малярный скотч и кисти для рисования.

4. Сделать клиентам подарок

Мы все видели сайты, предлагающие бесплатные подарки, если вы потратите 35 долларов или что-то подобное. Обычно это оказывается какой-то мусор, например, пачка мятных конфет или ручка, которая на самом деле не работает. В любом случае, это смертельно эффективно — это вызывает у людей любопытство и разжигает их естественный инстинкт тратить, тратить, тратить! Почему бы не сделать своим клиентам бесплатный подарок, если они потратят определенную сумму?

5. Широко доступность скидочных купонов

Клиенты любят коды скидок и купоны, потому что они заставляют их чувствовать, что они получают отличную сделку. Убедитесь, что вы разместили небольшое количество купонов и ваучеров на популярных дисконтных сайтах. Таким образом, если люди выполнят поиск в Google по запросу «<ваш сайт> код скидки», они найдут то, что ищут, и, скорее всего, потратят намного больше, чем планировали! Вам даже не нужно оставлять большие ваучеры на скидку. иногда коды всего на 5% от корзины могут работать очень хорошо.Коды ваучера, которые требуют минимальных затрат (скажем, потратьте 35 долларов и получите скидку 5 долларов), также являются верным способом увеличить средний чек.

Иногда владельцы веб-сайтов настолько увлекаются попытками привлечь новых клиентов, что не могут извлечь из них максимальную пользу. Отложите свои дорогостоящие маркетинговые планы и внесите хотя бы одно из перечисленных выше изменений. Приложив совсем немного усилий с вашей стороны, можно увидеть экспоненциальный рост продаж и рентабельность инвестиций в маркетинг. Зачем получать рентабельность инвестиций в пару долларов с каждой продажи, если вы можете получить в три или четыре раза больше?

Ник Уитмор

Автор

---

Ник — публицист, блогер-фрилансер и владелец малого бизнеса.

Как подсчитать, сколько денег может заработать новый ресторан

Идея открытия нового ресторана может быть пугающей. Помимо поиска и обеспечения местоположения, выполнения дизайна интерьера и доработки меню, вам также необходимо установить реалистичные цели по доходам, решить, сколько сотрудников нанять, и спланировать свои общие финансы. Каждому новому ресторатору необходимо заранее планировать свой бизнес, но как вы можете это сделать, если предыдущих средних продаж ресторанов не было?

К счастью, у новых ресторанов есть способы рассчитать приличную оценку своих доходов за первый год работы.Этот расчет может не предсказать вашу точную сумму дохода на следующие 12 месяцев, но он может дать вам представление о том, где вы должны быть, и о целевых показателях средних продаж ресторана, к которым нужно стремиться по мере продвижения. (А если у вас уже есть ресторан и вы просто хотите оценить конкуренцию, эти уловки подойдут и вам.)

Расчетная вместимость

Простой способ оценить количество ожидаемых гостей — это посчитайте, сколько у вас столов, и запланируйте, что примерно три четверти из них будут заполнены в наиболее загруженные часы вашего первого года работы. Представив, что 75% ваших мест нуждаются в обслуживании в часы пик, вы можете распланировать необходимое количество сотрудников на смену. Если учесть вероятность 2-3 оборота стола за смену, у вас также есть честный рецепт для определения количества ингредиентов за смену на основе вашего меню.

Чтобы дать этой оценке больше контекста для вашего местоположения, проверьте другие рестораны в вашем районе, особенно те, которые похожи на стиль обслуживания вашего собственного ресторана и общий размер. Посмотрите, сколько укрытий проходят ваши будущие конкуренты в самое загруженное время дня.Если можете, спросите менеджера или вашего сервера, каковы их еженедельные обложки. По крайней мере, это даст вам представление о вашем потенциале, когда речь идет о количестве гостей, приходящих в любой день или неделю, и, в конечном итоге, о ваших средних продажах в ресторане.

Примерный средний чек

Итак, у вас есть оценка количества клиентов. Теперь пора подсчитать среднюю стоимость чека на человека . Сделайте это, посмотрев на цены в вашем меню — особенно на средние цены в вашем меню (а не на самые или наименее дорогие блюда).Если вы открыты в основном на обед, имейте в виду, что в обеденные смены обычно меньше чеков, а в ужины — выше. Ваши оценки (не говоря уже о конкурентоспособных ценах на меню) должны это отражать.

Оценка еженедельных продаж

При этом оценка еженедельных расходов гостей в новом ресторане сводится к:

1. Умножьте ваши оценки количества гостей в смену на средний билет за эту смену
2. Добавить совокупные доходы за смену (завтрак, обед, ужин) для оценки ежедневных расходов гостей
3. Повторите процесс для каждого дня недели
4. сложите итоговые суммы за каждый день

Средние продажи ресторана за неделю =

(количество гостей) x (средний чек в смену) x (количество смен) x 7

Одно предупреждение: ваши продажи могут сильно отличаться в зависимости от дня недели (будние дни по сравнению с выходными , Понедельник по сравнению с четвергом или пятницей и т. Д.). Лучше всего рассчитывать каждую смену и общее количество дней отдельно.

Рассмотрите возможность создания электронной таблицы, чтобы упорядочить эти числа. Со временем это пригодится, чтобы увидеть, насколько близки были к отметке ваши оценки. Отрегулируйте соответственно вверх или вниз.

Оценка годовых продаж

Есть несколько простых способов определить ваши потенциальные продажи в первый год работы вашего ресторана. Первый очень простой: возьмите среднюю сумму продаж ресторана за неделю, которую вы рассчитали выше, и умножьте это число на 52.

Этот метод работает лучше всего, если вы ожидаете, что ваши еженедельные продажи будут достаточно стабильными в течение года. Однако, если в ресторанах вашего района наблюдаются сезонные колебания продаж — например, в большинстве ресторанов за пределами туристических районов летом наблюдается спад, — просто взяв оценку за одну неделю и умножив ее на все недели в году, вы можете сделать ошибочный вывод.

Если вас беспокоит, что колебания цен могут повлиять на среднюю оценку продаж ресторана, подумайте о том, чтобы разделить год на сезон. Это усложняет расчет годовой оценки продаж, но может быть полезным, если вы хотите получить более четкое представление о вероятных средних продажах ресторана в каждую часть года. Оттуда вы можете начать планировать, как будут выглядеть ваши загруженные недели и менее загруженные недели.

Не бойтесь проконсультироваться с владельцами или менеджерами ресторанов, которые работают в вашем районе дольше. Пока вы ведете разговор на высоком уровне продаж, они могут помочь вам правильно оценить ваш трафик в течение года.И если первоначальные финансовые цели в вашем бизнес-плане не совпадают с их числами или вашими фактическими продажами, лучше всего начать вносить коррективы в свой маркетинг и операционные решения.

И помните, чем более консервативно вы в первый год будете прогнозировать соблюдение бюджета, тем выше вероятность, что вы сможете оглянуться назад и увидеть успех в зеркале заднего вида.

Как использовать годовую оценку

Хотите знать, достаточен ли ваш расчетный годовой доход? Есть несколько способов выяснить, сколько вы должны зарабатывать в течение первого года, по сравнению с тем, что вы предсказываете, что будет зарабатывать .

Во-первых, какова площадь обеденной зоны вашего ресторана? Вот небольшой трюк, чтобы понять это: посчитайте потолочную плитку в обеденной зоне. Стандартная потолочная плитка обычно имеет размер 12 на 12 или 24 на 24 дюйма. Как только вы сможете определить, сколько потолочных плиток шириной и длиной в столовой, вы можете умножить и получить квадратные футы для своей столовой.

Теперь разделите расчетный годовой объем продаж на квадратные футы. Посмотрите, где они вписываются в результаты ниже:

Для ресторанов с полным спектром услуг

• 150 долларов за квадратный фут или меньше могут означать небольшой шанс получения прибыли
• От 150 до 250 долларов за квадратный фут должен окупиться (до 5% ваши продажи — это прибыль)
• От 250 до 325 долларов за квадратный фут должно приносить от 5% до 10% прибыли от продаж

Для ресторанов с ограниченным сервисом

• Менее 200 долларов за квадратный фут может означать мало шансов на получение прибыли
• От 200 до 300 долларов за квадратный фут должны окупиться (до 5% ваших продаж составляет прибыль)
• От 300 до 400 долларов за квадратный фут должны принести прибыль от 5 до 10% продаж

Как обстоят дела с вашими цифрами? Если вы попадаете в более низкую категорию для вашего типа ресторана, вы можете посмотреть свое меню и общий план для вашего ресторана на первый год и внести соответствующие изменения.

Нужны еще идеи для увеличения еженедельного дохода? У нас есть четыре больших:

Как рассчитать средние продажи l Sisense

Blog

Независимо от того, в какой отрасли вы работаете, любой сектор, работающий с клиентами, должен будет отслеживать их продажи. Когда вам нужен быстрый способ отслеживать успехи вашей компании в достижении целей, продажи являются одним из самых простых показателей, поскольку это прямое отображение эффективности, связанной с прибылью.Даже в этом случае необработанные данные о продажах могут быть ошеломляющими и не всегда отображать наиболее четкую картину.

Использование средних продаж за разные периоды может дать вам лучшее представление о том, насколько хорошо работают ваши стратегии продаж и маркетинговые кампании, какие тактики взаимодействуют с потребителями и насколько успешно ваша команда продаж привлекает потенциальных клиентов. Что еще более важно, это дает вам простой способ установить стандарт для измерения успеха и неудач. Подсчет средних продаж — несложный процесс, который может помочь в принятии бизнес-решений для достижения большего успеха.

Зачем измерять средние продажи?

Это больше, чем просто взгляд орла на ваши торговые операции, средние продажи также могут дать вам детальное представление о результатах каждой продажи. Измерение средних продаж покупателем может дать полезную информацию, например, сколько долларов покупатели тратят в точке продажи и как эти данные сравниваются с историческими данными.

На более широком уровне вы можете сравнить эффективность различных команд, магазинов и филиалов, сравнивая их ежемесячные и дневные продажи с историческими средними значениями и друг с другом.Это важно при выборе того, как распределять бюджеты, при принятии решения о сокращении ресурсов и предоставлении большей поддержки. Понимая исторические закономерности и комбинируя их с дополнительными данными в реальном времени, вы можете принимать более разумные решения относительно своей воронки продаж.

Как рассчитать средние продажи

Расчет средних продаж зависит от двух факторов: периода или частоты, которые вы хотите анализировать, и общей стоимости продаж за этот период. Средние продажи можно измерить в гораздо меньшем масштабе, например, ежедневно или еженедельно, или в более крупном масштабе, например, ежемесячно и даже ежегодно.

Чтобы рассчитать средние продажи за выбранный период, вы можете просто найти общую стоимость всех заказов на продажу в выбранный период времени и разделить их на интервалы. Например, вы можете рассчитать средние продажи в месяц, взяв значение продаж за год и разделив на 12 (количество месяцев в году). Если бы общий объем продаж за год составлял 1 000 000 долларов США, ежемесячные продажи были бы рассчитаны следующим образом:

Средний объем продаж в месяц в этом случае составит примерно 83 000 долларов.

Среднесуточные продажи также являются обычным расчетом, и они могут варьироваться в зависимости от измеряемого более широкого временного интервала. Например, вы можете измерить среднесуточные продажи за период одного месяца, чтобы сравнить данные за год, или рассчитать среднесуточные продажи за полный год, чтобы увидеть, как магазины и группы продаж работали в течение 12-месячного периода. В этом случае расчет не изменится, за исключением замены верхнего числа для годового общего объема продаж и деления на общее количество рабочих дней.

Вариант расчета средней продажи

Еще один полезный способ отслеживать среднюю стоимость продажи — это измерить, насколько эффективна ваша группа продаж для каждого клиента. Хотя общее количество посетителей и количество продаж могут расти, если стоимость продаж на одного покупателя снижается, ваши общие доходы могут фактически упасть.

В этом случае деление аналогично средним продажам, но вместо временного интервала вы можете разделить общую стоимость продаж на количество транзакций, завершенных в течение анализируемого периода.Например, если ваши общие продажи за день составили 15 000 долларов, и вы выполнили 35 уникальных транзакций, средняя стоимость продаж составила бы примерно 528 долларов на одного покупателя. Формула для расчета средней стоимости продаж выглядит следующим образом:

Другие КПЭ, которые вы можете включить

Средние продажи — отличное место для начала отслеживания ваших усилий по продажам, но для получения более действенной информации ваша панель управления должна также включать другие KPI, которые могут предоставить полезный контекст. Это всего лишь несколько полезных примеров KPI на панели управления продажами, которые вы можете включить при построении платформы BI.

• Средний доход на единицу (ARPU) — Этот показатель похож на среднюю стоимость продажи, но измеряет, какой доход принесет отдельный покупатель или пользователь. Это число определяется путем измерения дохода по отношению к общему количеству единиц.
• Продажи на представителя — Средние продажи не дают вам представления о том, как могут работать отдельные продавцы. Добавление продаж на одного представителя даст более детальный взгляд на ваши торговые операции.
• Opex to Sales — Необработанные данные о продажах дают понимание, но мало контекста.Понимание того, как операционные расходы связаны с продажами, помогает выяснить реальную стоимость продажи. Если операционные расходы слишком высоки, даже большие продажи не принесут реальной пользы.

Ищете другие способы измерения ваших продаж? Изучите наши интерактивные информационные панели продаж!

21 Ресторанные показатели и способы их расчета

Что вам говорят метрики вашего ресторана?

Technology дает нам доступ к огромному количеству данных. Данные клиентов. Данные о производительности.Рабочие данные. При желании вы можете использовать данные, чтобы измерить, насколько каждое рисовое зерно влияет на вашу прибыль. Если хочешь.

Но не все показатели одинаковы. В этой статье мы рассмотрим 21 важный расчет ресторана, который позволит удерживать рентабельность вашего ресторана на должном уровне, радовать ваших клиентов и обеспечивать бесперебойную работу ваших операций.

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

---

1. Себестоимость проданных товаров (CoGS)

Что измеряет CoGS?

Стоимость проданных товаров или CoGS — это стоимость, необходимая для изготовления каждого продаваемого вами пункта меню. Он представляет собой общую сумму, которую вам нужно потратить на инвентарь и материалы для производства продуктов питания и напитков (F&B) в течение определенного периода времени.

Почему важно измерять CoGS

CoGS помогает определить:

• пунктов меню имеют хорошие или слишком низкие цены
• системы управления запасами работают
• цены на продукты питания слишком высоки

Отраслевые стандарты диктуют, что CoGS в ресторанах падает на 20% — 40%, обычно выше для еды и ниже для бара. Выполняя еженедельный расчет CoGS, вы можете более точно заказывать инвентарь и принимать меры для контроля затрат на инвентарь, прежде чем они начнут приносить прибыль.

Как рассчитать свой CoGS

CoGS за период =
(Начальная инвентаризация F&B) + (Закупки) — (Конечная инвентаризация)

Вот пример:

Допустим, вы начали с инвентаря стоимостью 6000 долларов. Вы приобрели товар на 2000 долларов в начале недели.В конце недели у вас был инвентарь стоимостью 4000 долларов. CoGS за период = 6000 долларов США + 2000 — 4000 долларов США CoGS за период = 4000 долларов США

Теперь, когда вы знаете, что ваш CoGS составлял 4000 долларов, вы можете сравнить эту цифру с тем, что должно было произойти — также известным как теоретический CoGS — и работать над сокращением разрыва.

2. Процент затрат на рабочую силу

Что измеряет процент затрат на рабочую силу?

Процент затрат на рабочую силу — это процент от вашего дохода, который оплачивается за рабочую силу.

Почему процент затрат на рабочую силу важен для измерения

Процент затрат на рабочую силу — это одна из двух ключевых составляющих ваших себестоимости (другая — стоимость проданных товаров). Вместе они должны составлять около 60% общих затрат ресторана здорового питания, а доля затрат на здоровую рабочую силу составляет около 20–35% от продаж.

Как рассчитать процент затрат на оплату труда

Процент затрат на рабочую силу = труд / объем продаж

Вот пример:

Допустим, вы добавили все деньги, выплаченные наемным и почасовым сотрудникам за неделю, включая такие расходы, как компенсация работникам, льготы, налоги и страхование.Общая сумма составила 5500 долларов. За тот же период вы получили выручку в размере 22 000 долларов. Процент затрат на рабочую силу = 5500 долларов США / 22000 долларов США Процент затрат на рабочую силу = 25%

Чтобы еще лучше справиться с затратами на рабочую силу, выделите зарплаты перед домом (FOH), за домом (BOH) и даже управленческие зарплаты, чтобы вы могли контролировать эти элементы еще более тщательно. Затем ваш менеджер FOH может сравнить запланированные часы работы сотрудников FOH с фактическими часами с целью улучшения этих показателей на еженедельной основе.Точно так же шеф-повар может сделать то же самое с персоналом BOH, чтобы действительно создать хорошо смазанную машину.

3. Себестоимость

Что измеряется себестоимостью?

Ваша себестоимость — это общая сумма ваших затрат на рабочую силу и стоимости проданных товаров (CoGS), включая все расходы на продукты питания и спиртные напитки.

Почему важно измерять себестоимость

Себестоимость важна для расчета (и отслеживания на предмет выдумки родительским вниманием), потому что:

• Он представляет ваши самые большие расходы
• Вы ​​контролируете его (хотя он может быстро и легко выйти из-под контроля)
• Он влияет на все ваши операции, в том числе на то, как вы оцениваете свое меню, составляете график персонала, формируете свой бюджет и Определите свои цели

Рестораны с полным спектром услуг стараются поддерживать свои себестоимость на уровне около 60%. Выше 70% означает, что ваши затраты слишком высоки, и вы можете быстро столкнуться с финансовыми проблемами. Ниже 55% означает, что вы можете жертвовать качеством или затащить свой посох на землю.

Как рассчитать себестоимость

Себестоимость = CoGS + Общие затраты на оплату труда

Вот пример:

Допустим, у вас есть CoGS в размере 12 000 долларов США и затраты на рабочую силу в размере 8 000 долларов США. Себестоимость = 12000 долларов США + 8000 долларов США Основная стоимость = 20 000 долларов США

Чтобы получить полную картину, давайте превратим себестоимость в процент от продаж, чтобы получить коэффициент себестоимости.

Допустим, у нас продажи 31 500 долларов. Коэффициент себестоимости = (себестоимость / общий объем продаж) x 100 Коэффициент первичной стоимости = (20 000 долл. США / 31 500 долл. США) x 100 Коэффициент первоначальной стоимости = (0,63) x 100 Коэффициент первоначальной стоимости = 63%

Неплохо! Если бы это был ваш ресторан, вы бы хотели внести некоторые изменения, чтобы сократить лишние 3%.

4. Точка безубыточности

Что измеряет точка безубыточности?

Ваша точка безубыточности — это переломный момент, Святой Грааль и Эверест с точки зрения ресторанного учета — все в одном.Этот показатель показывает, какой доход вам нужно заработать, чтобы покрыть свои расходы.

Почему важно измерять точку безубыточности

Если вы постоянно тратите больше, чем зарабатываете, можете поцеловать свой ресторан на прощание! Как только вы узнаете свою точку безубыточности, вы также узнаете, когда начали получать прибыль.

Как рассчитать точку безубыточности

Точка безубыточности =
Общие фиксированные затраты / ((Общий объем продаж — Общие переменные затраты) / Общий объем продаж)

Вот пример:

Допустим, ваш ресторан приносит 8000 долларов продаж за четырехнедельный период.В течение того же периода вы платите 1200 долларов в виде переменных затрат и 1800 долларов в виде постоянных затрат. Точка безубыточности = 1800 долларов США / ((8000 долларов — 1200 долларов США) / 8000 долларов США) Точка безубыточности = 1800 долларов США / (6800 долларов США / 8000 долларов США) Точка безубыточности = 1800 долларов США / 0,85 долларов США Точка безубыточности = 2117,65 долларов США

Ваша точка безубыточности составляет 2117,65 долларов. Преодолейте этот барьер, и вы получите прибыль.

5. Процент затрат на питание

Что измеряется в процентах от стоимости еды?

Процент стоимости еды — это разница между стоимостью производства предмета и его ценой в меню.

Почему важно измерять процент стоимости продуктов питания

Отраслевые стандарты требуют, чтобы в ресторанах процентная доля стоимости еды составляла от 20% до 40%, при этом большинство ресторанов стремятся поддерживать процентную долю стоимости еды около 30%.

При ценообразовании для меню важно строить цены, исходя из идеального процента стоимости еды в качестве основы. Таким образом, каждое блюдо учитывает стоимость ингредиентов и оставляет приемлемую маржу для покрытия других накладных расходов и прибыли.

Постоянный мониторинг процентной доли затрат на продукты питания позволяет отслеживать рост затрат поставщиков, проблемы с порционированием, порчей и усадкой до того, как какие-либо изменения повлияют на себестоимость и прибыль.

Как рассчитать процент стоимости еды для расчета цены на ваше меню:
Процент стоимости еды = Стоимость товара / Цена продажи

Вот пример:

Допустим, ваш домашний бургер с картофелем фри стоит 13 долларов, а приготовление стоит 4 доллара.Процент стоимости продуктов питания = 4 доллара США / 13 долларов США Процент стоимости продуктов питания = 31%

Ваш мобильный POS должен иметь возможность разбивать это для вас по дням и пунктам меню, как в этом примере:

Жаждущий бармен

От: Понедельник, 4 июня 2018 г. , 00:00
Кому: Понедельник, 4 июня 2018 г., 23:59

Отчет о стоимости продуктов питания

Курица и рис с мятным песто x 4
Продажи: 56,00 долларов
Стоимость: 14 долларов.00 (25,0%)
Ирландское рагу x 2
Продажи: 25,90 долларов США
Стоимость: 6,00 долларов США (23,2%)
Лингвини с авокадо и песто x 2
Продажи: 24,00 долларов США
Стоимость: 4,00 доллара США (16,7%)

6. Маржа взноса

Что измеряет маржа вклада?

Маржа вклада определяет, сколько прибыли вы получаете от одного отдельного пункта меню. Другими словами, это остаток дохода после вычета стоимости ингредиентов.

Почему важно оценивать маржу вклада

Маржа вклада — это сумма в долларах, которую каждое блюдо вносит в доход вашего ресторана после вычета стоимости ингредиентов.Знание размера вашей прибыли помогает вам стратегически оценивать пункты меню.

Как рассчитать маржу вклада

Маржа вклада = Цена продажи — Стоимость ингредиентов

Вот пример:

Допустим, вы продаете гамбургеры с лососем по цене 16 долларов в своем меню, а производство каждого из них стоит 5,50 доллара. Маржа вклада = 16 $ — 5,50 $ Маржа вклада = 10,50 $

Каждый бургер с лососем приносит 10 долларов.50, чтобы покрыть ваши накладные расходы, включая оплату труда, арендную плату, коммунальные услуги и многое другое.

Подсказка: Запустите на своем мобильном POS отчет , который покажет ваши общие продажи пунктов меню и индивидуальную прибыль , чтобы вы могли сравнить верхние пункты меню и их фактическую прибыль. 7. Прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации (EBITDA)

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

7. Прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации (EBITDA)

Что измеряет EBITDA?

Если коротко, то EBITDA представляет собой прибыль, полученную в результате операций только . В расчетах исключаются эффекты финансирования, бухгалтерского учета и капитальных затрат для лучшей сопоставимости ресторанов.

Почему важно измерять EBITDA

Как правило, EBITDA — это проверка состояния доходов вашего ресторана от его операций. Метрика также используется как инструмент для:

• Сравнить рестораны
• Определить, покупать ли, продавать или инвестировать в ресторан
• Доказывать операционную эффективность при попытке получить финансирование
• Убедить инвесторов вложить деньги в ваш ресторан

Как рассчитать EBITDA

Расчет EBITDA лучше доверить экспертам. Но, насколько вам известно, бухгалтеры рассчитывают EBITDA одним из двух способов.

1. Формула EBITDA на основе операционной прибыли:

EBITDA = Операционная прибыль + Расходы на амортизацию + Расходы на амортизацию

2. Формула EBITDA на основе чистой прибыли:

EBITDA = Чистая прибыль + Проценты + Налоги + Амортизация

8. Валовая прибыль и маржа валовой прибыли

Что измеряет валовая прибыль?

Валовая прибыль — это деньги, которые ваш ресторан зарабатывает после вычета стоимости проданных товаров.Может отображаться как число или процент (маржа).

Почему важно измерять валовую прибыль

С вычетом CoGS валовая прибыль показывает, сколько капитала у вас осталось для оплаты аренды, оплаты труда и других накладных расходов. При использовании в качестве ключевого показателя эффективности большинство ресторанов стремятся к валовой прибыли около 70%.

Как рассчитать валовую прибыль

Валовая прибыль = Общий доход — CoGS
Маржа валовой прибыли = (Валовая прибыль / Общий доход) x 100

Вот пример:

Допустим, у вас есть доход в 7000 долларов за неделю.В то время ваш CoGS составлял 3000 долларов.

Сначала вы рассчитаете свою валовую прибыль. Валовая прибыль = 7000 долларов — 2000 долларов Валовая прибыль = 5000 долларов США

Затем вы рассчитываете свою валовую прибыль. Маржа валовой прибыли = (5000 долларов США / 7000 долларов США) x 100 маржа валовой прибыли = 0,71 x 100 маржа валовой прибыли = 71%

9. Коэффициент оборачиваемости запасов (ITR)

Что измеряет коэффициент оборачиваемости запасов?

Подумайте о фразе: «Едят вне дома и дома.«Коэффициент оборачиваемости запасов означает, сколько раз ваш ресторан распродал свои запасы из общего количества в течение определенного периода времени.

Почему коэффициент оборачиваемости запасов важен для измерения

Вам необходимо следить за тем, как часто вы используете весь свой инвентарь, чтобы не допустить затоваривания или занижения ваших полок. Избыток запасов может привести к потере продуктов и денег. Недостаток запасов может означать наличие большого количества 86 пунктов меню и недовольства клиентов.

Как правило, большинство ресторанов, в которых продаются свежие продукты, стремятся обновлять свои запасы менее чем за семь дней или от четырех до восьми раз в месяц.

Как рассчитать коэффициент оборачиваемости запасов

Оборачиваемость запасов = CoGs / ((Начальная инвентаризация + Конечная инвентаризация) / 2)

Примечание: (Начальная инвентаризация + Конечная инвентаризация) / 2 — это уравнение для средней инвентаризации.

Вот пример:

Допустим, ваш CoGS за месяц составляет 30 000 долларов. Вы начали с инвентаризацией на 6000 долларов и закончили с 3000 долларов. Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / ((6000 долларов США + 3000 долларов США) / 2) Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / (9 000 долларов США / 2) Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / 4500 долларов США Оборачиваемость запасов = 6

Это означает, что в среднем вы оборачиваете свои запасы шесть раз в месяц.

10. Пункт меню Рентабельность

Что измеряет рентабельность пункта меню?

Расчет прибыльности пунктов меню показывает, какие пункты в вашем меню имеют стремительную прибыль… а какие — проваливаются. Вомп, вомп.

Почему рентабельность пункта меню важна для измерения

Подобно проценту стоимости еды, прибыльность пункта меню — еще один способ измерить эффективность пункта меню.Обладая этой информацией, вы можете сравнивать товары и делать шаги, чтобы выделить в меню самые прибыльные блюда или сосредоточиться на дополнительных продажах.

Как рассчитать доходность пункта меню

Прибыльность элемента меню = (Количество проданных предметов x Цена меню) — (Количество проданных предметов x Стоимость доли предмета)

Вот пример:

Допустим, вы продали 17 порций лазаньи Нонны за одну ночь. Изготовление каждой тарелки стоит 4 доллара, а продается по 15 долларов.Прибыльность элемента меню = (17 x 15 долларов США) — (17 x 4 доллара США) Прибыльность элемента меню = 255 — 68 Прибыльность элемента меню = 187 долларов США

Оттуда вы можете сравнить доходность пункта меню лазаньи Нонны с другими товарами, такими как дедушкины свиные отбивные, и ранжировать товары как по прибыльности, так и по популярности.

11. Маржа чистой прибыли

Что измеряет маржа чистой прибыли?

Ваша чистая прибыль представляет собой деньги, которые ваш ресторан зарабатывает после учета всех операционных расходов, включая расходы на оплату труда, оплату труда, аренду, оборудование и коммунальные услуги.

Почему важно измерять размер чистой прибыли

Что ж, это ваша прибыль, поэтому можно с уверенностью предположить, что вы заинтересованы. Быть прибыльным открывает мир возможностей для роста, расширения, инвесторов и даже продажи вашего бизнеса за немалые деньги.

Любая прибыль — повод для радости, но 6% — это средняя прибыль ресторана. Конечно, размер прибыли зависит от концепции.

Как рассчитать размер чистой прибыли

Маржа чистой прибыли = (Валовые продажи — Операционные расходы) / Валовые продажи

Примечание. (Валовая выручка — Операционные расходы) — это ваша чистая прибыль.Таким образом, этот расчет также можно выразить следующим образом: (Маржа чистой прибыли = Чистая прибыль / Валовые продажи).

Вот пример:

Допустим, ваш валовой объем продаж за месяц составляет 7000 долларов. В тот же период ваши операционные расходы обошлись вам в 5000 долларов на оплату всех ваших счетов (CoGS, оплата труда, операционные расходы, аренда и т. Д.). Маржа чистой прибыли = (7000 долларов США / 6800 долларов США) / 7000 долларов США. Маржа чистой прибыли = 200 долларов США / 7000 долларов США. Маржа чистой прибыли = 2%

Хорошо, 2%. Не здорово, но и не самое худшее.Прибыль — это прибыль, это прибыль. Ваш следующий шаг — найти способы увеличить это число — без ущерба для сервиса или качества — за счет увеличения продаж (привет, маркетинг!) Или сокращения затрат.

12. Ставка накладных расходов

Что измеряет ставка накладных расходов?

Накладные расходы противоположны себестоимости. Вы можете контролировать себестоимость, но они постоянно меняются. Накладных нет. Накладные расходы включают фиксированные и операционные расходы, такие как арендная плата или ипотека, коммунальные услуги, налоги на имущество, лицензии, сборы и разрешения.Ставка накладных расходов — это сумма, которую вы платите за фиксированные расходы в течение определенного периода времени.

Почему размер накладных расходов важен для измерения

Они никуда не денутся. Их нельзя изменить. Они вечнозеленые и неподвижные. Включение накладных расходов в цены на меню и ежедневные / еженедельные / ежемесячные / годовые цели продаж гарантируют, что вы всегда будете покрывать свои основные потребности.

Примечание: Ставка накладных расходов будет незначительно колебаться от месяца к месяцу и даже по неделям с учетом праздников и коротких месяцев.

Обычно рестораны стремятся к ставке накладных расходов около 30% от дохода.

Как рассчитать ставку накладных расходов

Ставка накладных расходов = Общие фиксированные затраты / Общее количество рабочих часов

Вот пример:

Вы суммировали свои ежемесячные счета за аренду, газ, электричество, гидроэнергетику, уборку, лицензию на музыку и все другие фиксированные ежемесячные расходы. Общая сумма составила 10 000 долларов. В течение месяца вы были открыты в общей сложности 380 часов.

Ставка накладных расходов = 10 000 долларов США / 380
Ставка накладных расходов = 26,31 доллара США

Вы оплачиваете накладные расходы в размере 26,31 доллара в час.

13. Среднее покрытие (или доход ресторана на одно место)

Что измеряет среднее покрытие?

Среднее покрытие — это средняя сумма, которую один клиент тратит в вашем ресторане.

Почему важно измерять среднее покрытие

Среднее покрытие показывает, насколько эффективны ваши обслуживающие сотрудники в увеличении продаж, независимо от размера серверной секции или текучести.Вы также можете использовать среднее покрытие для прогнозирования будущих продаж, рассматривая этот показатель вместе со средней численностью клиентов. (Подробнее об этой метрике далее!)

Как рассчитать среднее покрытие

Средняя обложка = Общий объем продаж / Количество обложек

Вот пример:

Допустим, ваша звездная официантка Нэнси получила 500 долларов от продаж столовой и обслужила в общей сложности 13 гостей. С другой стороны, у нового сотрудника Джулии продажи столовой составила 600 долларов, но в общей сложности было 25 гостей.

Среднее покрытие Нэнси было:
Среднее покрытие = 500 долларов США / 13 покрытий
Среднее покрытие = 38,46 долларов США

Среднее покрытие Джулии было:
Среднее покрытие = 600 долларов США / 25 покрытий
Среднее покрытие = 24,00 доллара США

Как видите, в то время как общий объем продаж у Джулии был выше, средний охват Нэнси был намного выше. Как менеджер, вам стоит подумать о том, чтобы дать Джулии некоторые методы продаж, чтобы она могла оптимизировать каждую возможность для дополнительных продаж.

14. Средняя численность клиентов

Что измеряет средняя численность клиентов?

Средняя численность клиентов показывает, сколько клиентов вы обслужили за определенный период времени.

Почему важно измерять среднюю численность персонала

Отслеживая среднюю численность клиентов, вы можете предвидеть периоды занятости и замедления. Посмотрите на этот показатель вместе со средним показателем дохода на рабочее место, чтобы спрогнозировать целевые показатели дохода и прогнозы денежных потоков. Отслеживание средней численности персонала может помочь вам лучше принимать решения о планировании, инвентаризации, продвижении и расходах.

Как рассчитать среднюю численность клиентов

Если вы используете мобильный POS-терминал, вы можете легко получить эту информацию из своей панели отчетов и аналитики.Вы также можете настроить период времени, чтобы увидеть численность персонала по времени дня, дню, неделе, месяцу или сезону, а затем сравнить эти цифры по годам.

Вот несколько приложений:

Когда вы определяете время с постоянно более высокой численностью клиентов, вы можете:

• Составьте график дополнительного персонала
• Лучшее соответствие запасов со спросом
• Запустите специальную акцию или рекламную акцию для увеличения общей суммы чеков

Если вы определите время с постоянно снижающейся численностью клиентов, вы можете:

• Сократить персонал
• Создайте маркетинговую кампанию, чтобы привлечь больше людей

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

15. Текучесть кадров

Что измеряет текучесть кадров?

Коэффициент текучести сотрудников — это частота, с которой сотрудники покидают ваш ресторан в течение определенного периода времени, включая увольнения, увольнения и выход на пенсию. Скорость текучести кадров не включает переводы, продвижение по службе или другие внутренние перемещения.

Почему текучесть кадров важна для измерения

Уровень текучести ваших сотрудников может выявить основные проблемы на вашем рабочем месте, функции управления и корпоративной культуре.Высокая текучесть кадров может означать, что сотрудники недовольны, ваша рабочая культура требует любви или вам необходимо переосмыслить, кого вы нанимаете.

Кроме того, текучесть кадров обходится дорого: набор новых сотрудников требует времени, денег и ресурсов. По оценкам Центра исследований в сфере гостеприимства в Корнелле, текучесть кадров может достигать 5 864 долларов на сотрудника. Для некоторых ресторанов текучесть кадров может достигать 146 600 долларов в год.

Так как Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что средняя текучесть кадров составляет 72 человека.9% в 2016 году, можно с уверенностью сказать, что снижение текучести кадров должно стать приоритетом для каждого владельца ресторана.

Как рассчитать текучесть кадров

Коэффициент текучести кадров = (уволенные сотрудники / количество сотрудников) x 100

(Чтобы рассчитать ежемесячный, квартальный или годовой оборот, просто скорректируйте свои цифры с учетом периода, который вы хотите просмотреть.)

Вот пример:

Допустим, сейчас сентябрь, конец вашего загруженного сезона.Тринадцать ваших летних сотрудников вернулись в школу. У вас осталось 22 сотрудника, работающих полный или неполный рабочий день. Уровень текучести кадров = (13/22) x 100 текучесть кадров = 0,59 x 100 текучесть кадров = 59% на сентябрь

г.

Это больше половины ваших сотрудников! Если ваш ресторан действительно сезонный, этого можно ожидать. Но если высокая текучесть кадров происходит внезапно, вам следует расследовать это.

16. Доход в расчете на доступное рабочее место в час (RevPASH)

Что измеряет доход на доступное рабочее место в час?

Доход на доступное место в час (RevPASH) измеряет эффективность каждого места в вашем ресторане.

Почему выручка на доступное рабочее место в час важна для измерения

Если место пусто, вы упускаете возможность получения дохода. В пятницу в 18:00 у вас будет больше мест, чем в 14:30 в понедельник. Это необходимо учитывать при измерении RevPASH.

Как рассчитать выручку на доступное рабочее место в час

Сначала посчитайте свое рабочее место в часах.

Сидячие часы = Количество мест x Часы работы
RevPASH = Выручка / Количество мест

Вот пример:

Допустим, ваш ресторан рассчитан на 76 человек и открыт с 11:00 до полуночи каждый день (13 часов).Сидячие часы = 76 x 13 сидячих часов = 988

Допустим, во вторник вы получили выручку в размере 5600 долларов. RevPASH = выручка / рабочее время RevPASH = 5600 долларов США / 988 RevPASH = 5,67 долларов США

Это означает, что каждое место приносит 5,67 доллара в час. Если по средам ваш RevPASH составляет 10,25 доллара, вы захотите найти способ увеличить RevPASH по вторникам, увеличив оборот или пригласив больше людей.

17. Доход на квадратный фут (продажи на квадратный фут)

Что измеряет доход на квадратный фут?

Средний доход на квадратный фут измеряет объем продаж, показатель вашей способности генерировать прибыль.

Почему важно измерять доход в квадратных футах

Доход на квадратный фут показывает, насколько эффективно вы увеличиваете продажи, что может быть использовано для демонстрации вашего потенциала для расширения вашего ресторана или добавления нового местоположения.

Согласно Bloom Intelligence, ориентиры для ресторана с полным спектром услуг следующие: Потеря денег: 150 долларов или меньше Безубыточность: 150-250 долларов Прибыль: 250 долларов + (5-10% от продаж)

Как рассчитать доход в квадратных футах

Продажи на квадратный фут = Годовые продажи на квадратный фут

Вот пример:

Допустим, в прошлом году ваш ресторан продал 850 000 долларов.Ваш ресторан занимает 1000 квадратных футов.

Продажи на квадратный фут = 850 000 долларов США / 1 000
Продажи на квадратный фут = 850 долларов США

Вы получаете прибыль!

18. Оборот стола

Что измеряет оборот стола?

Оборачиваемость столов измеряет количество перевернутых столов за определенный период времени.

Почему важно измерять оборот стола

Быстрая текучесть кадров означает больше денег в вашем кармане, потому что вы можете обслуживать больше гостей (пока вы заняты).Зная свой средний оборот стола, вы можете:

• Помогите персоналу более эффективно переворачивать столы
• Подготовьте кухню к вечернему служению
• Предоставьте хозяевам дополнительную информацию для планирования бронирования и времени ожидания

Не существует универсального решения, подходящего для всех, но обычно вы хотите постоянно менять столы но комфортно в течение вечера. Если вы знаете, что среднестатистическому гостю требуется два часа на обед, а ваш обеденный период длится с 17:00 до 22:00, вы надеетесь перевернуть все столы как минимум дважды.

(Pssst, узнайте, как TouchBistro помог Crosstown Pub & Grill увеличить оборот 176 столов за ночь и увеличить доход на 2000 долларов [ВИДЕО]!)

Как рассчитать оборот стола

Время поворота стола = Количество обслуженных гостей * / Количество мест

* В течение определенного периода времени.

Вот пример:

Допустим, вы обслужили 87 гостей за вечер, а ваш ресторан рассчитан на 30 гостей.

Время поворота стола = 87/30
Время поворота стола = 2,9

Вы переворачиваете столы 2,9 раза за вечер.

19. Время на поворот стола

Что измеряет время на поворот стола?

Время на поворот стола — это среднее время, в течение которого стол сидит.

Почему важно измерять время на оборот стола

Время на поворот стола имеет несколько применений. Может:

• Помогать хозяевам принимать заказы и обеспечивать время ожидания для гостей
• Сообщать вам, достаточно ли быстро серверы переводят столы, чтобы максимизировать доход (конечно, без спешки с гостями)

Как рассчитать время на поворот стола

Ваш POS должен отслеживать время между моментом, когда сервер впервые вводит ордер, и моментом обналичивания этой таблицы.Используя эти данные, ваш POS может дать вам среднее время в зависимости от завтрака, обеда и ужина.

Вот пример:

Если вы обнаружили, что ваше среднее время на оборот стола составляет 50 минут за обедом и 90 минут за ужином, вы можете сказать обслуживающему персоналу, что им нужно двигаться быстрее и быстрее во время обеда, но замедляться во время ужина, чтобы обеспечить более неторопливую работу. опыт.

20. Стоимость привлечения клиента (CAC)

Что измеряет стоимость привлечения клиента?

Стоимость привлечения клиента (CAC) — это маркетинговый показатель, который показывает, сколько вам стоит привлечь нового клиента к двери.

Почему важно измерять стоимость привлечения клиента

CAC покажет вам, насколько эффективны ваши маркетинговые инициативы. CAC особенно полезен, если вы уже оценили некоторые маркетинговые кампании и планируете запускать новые. Сравнивая CAC различных кампаний, вы можете определить приоритетность типов кампаний, которые имеют наилучшую окупаемость инвестиций.

Как рассчитать стоимость привлечения клиента

CAC = Маркетинговые расходы / Общее количество привлеченных новых клиентов

Теоретически просто.На самом деле не так уж и много. Ваши маркетинговые расходы должны учитывать скидки, человеческие ресурсы, плату за рекламу, плату за печать и многое другое. Но подсчет новых клиентов, которые пришли именно из ваших маркетинговых инициатив, намного проще с POS, который отслеживает скидки и коды купонов и может предоставлять полезные отчеты.

Вот пример:

Допустим, вы размещаете рекламу Yelp, предлагающую скидку в 5 долларов на следующий ужин. После окончания акции вы узнаете, что код скидки использовался 15 раз.Маркетинговые расходы = Расходы на код скидки: 75 долларов США (5 купонов x использовано 15 раз) Плата за рекламу Yelp: 200 долларов США CAC = (75 долларов США + 200 долларов США) / 15CAC = 275 долларов США / 15 CAC = 18,30 долларов США

Отсюда вам нужно определить, будет ли 18,30 доллара считаться успешным. Сколько потратил каждый из клиентов? Они превратились в повторный бизнес? Чем отличается CAC этой кампании от других рекламных кампаний?

21. Уровень удержания клиентов

Что измеряет коэффициент удержания клиентов?

Возможно, вы привлекаете новых клиентов, но удерживаете ли вы их? Этот расчет показывает, сколько клиентов вы удержали.

Почему показатель удержания клиентов важен для измерения

Привлечение новых клиентов обходится дороже, чем их удержание. Исследования показывают, что лояльные клиенты тратят на 67% больше, чем новый. Постоянно демонстрируйте, что вы делаете что-то правильно и получаете за это вознаграждение. По данным Гарвардской школы бизнеса, «повышение уровня удержания клиентов на 5% увеличивает прибыль на 25–95%».

Не существует универсального подхода к удержанию клиентов, но чем больше, тем лучше.

Как рассчитать коэффициент удержания клиентов

Коэффициент удержания клиентов = ((Общее количество клиентов — Общее количество новых клиентов) / Общее количество клиентов) x 100

Вот пример:

Глядя на свой POS-терминал, вы обнаруживаете, что в прошлом месяце у вас было 1379 клиентов. Если вы используете программу лояльности, вы можете узнать, сколько из этих клиентов вернулись, по количеству людей, которые посетили более одного раза. Отсюда вы узнаете, что 929 ваших клиентов были чистыми новыми клиентами.Уровень удержания клиентов = ((1379 — 929) / 1379) x 100 Уровень удержания клиентов = (450 — 1379) x 100 Показатель удержания клиентов = (0,32) x 100 Уровень удержания клиентов = 32%

Горячий совет: это действительно отличная цифра, которую нужно иметь под рукой! Но без программы лояльности сложно точно определить количество новых и постоянных клиентов.

Живите цифрами. Умри по номерам.

Помимо драматизма, пристальное внимание к этим показателям ресторана поможет вам принимать более обоснованные бизнес-решения по всем вопросам, от ценообразования в меню до кадрового обеспечения.Когда дело доходит до ресторанной индустрии, знания — это блаженство. Незнание — это ставни на окнах.

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

Как рассчитать процентную долю затрат на продукты питания по формуле стоимости продуктов питания

В среднем ресторан тратит от 20 до 40% своего дохода на еду.

При таком большом количестве других операционных расходов в ресторанах, таких как рабочая сила, аренда, коммунальные услуги и маркетинг, расходы на питание составляют значительную часть этих денег! Вы знаете, сколько ваш ресторан тратит на еду?

Знание процентной доли затрат на еду в вашем ресторане может помочь вам принимать эффективные бизнес-решения, например, сколько стоит брать за продукты в вашем меню для максимальной прибыльности или когда пора искать новых поставщиков. Обладая этими знаниями, вы сможете оптимизировать прибыль, которая повлияет на вашу прибыль.

В этой статье мы даем вам информацию о:

• Что означает процент стоимости еды
• Как рассчитать процент стоимости еды с помощью формулы стоимости еды
• Почему важно рассчитывать процент стоимости еды для вашего ресторана
• Как использовать процент стоимости еды для установки цен меню
• Как сделать упростить расчет процента стоимости продуктов питания

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Хотите управлять финансами своего ресторана и получать максимальную прибыль? Все начинается с изучения того, как рассчитать процент стоимости еды.

Что такое процентная доля затрат на питание?

Процент стоимости еды показывает, какая часть вашего дохода тратится на покупку продуктов питания и напитков для вашего ресторана. Процент стоимости еды можно рассчитать несколькими способами.

Общая стоимость продуктов питания в процентах. проверяет стоимость всех продуктов питания в вашем ресторане и общую выручку за определенный период времени. Думайте об общей стоимости продуктов в процентах как о среднем балле в школе. Ваш средний балл был обзором вашей успеваемости, но не давал особого представления о том, по каким предметам вы преуспели или с чем не справились.

Процент стоимости еды на блюдо , с другой стороны, похож на ваш табель успеваемости: разбивка ваших успехов в классе по каждому предмету. Возможно, вы преуспели в математике (что мы приравниваем к низкому проценту затрат на еду для пиккаты с курицей в вашем ресторане), но не так хорошо разбирались в истории (высокий процент затрат на еду для жаркого из баранины).

Вы можете использовать процентные данные о стоимости продуктов питания, чтобы контролировать общие расходы на питание и определять, за какие блюда вы могли бы взимать больше.

Формула стоимости еды

Теперь, когда вы понимаете процент общей стоимости еды и процент стоимости еды на блюдо, вот формулы стоимости еды для вычисления этих цифр.

Формула процента общих затрат на продукты питания

Хотите выяснить, какая часть доходов вашего ресторана приходится на расходы на питание? Вот формула процента общих затрат на питание:

Процент общих затрат на продукты питания = (Общая стоимость проданных товаров / Общий доход) x 100

Вот пошаговое руководство по реализации этой формулы:

1. Рассчитайте общую стоимость проданных товаров (CoGS).

Общая стоимость проданных товаров — это сколько еды и напитков, проданных за определенный период времени, обошлось вашему ресторану. Вы можете вычислить это с помощью этой формулы:

CoGS = [(Начальная стоимость запасов продуктов питания и напитков) + (Стоимость покупки запасов)] — (Конечная стоимость запасов)

Во-первых, оцените, сколько стоит ваш текущий товарный запас. Затем добавьте стоимость нового инвентаря, который вы приобрели в течение рассматриваемого периода времени.Наконец, рассчитайте стоимость вашего инвентаря в конце рассматриваемого периода времени и вычтите это из стоимости инвентаря в начале этого периода времени.

Пример: Во всех примерах мы будем ссылаться на вымышленного ресторатора Сандру из Chez Sandra. Сандра хочет выяснить, какова была ее общая стоимость продуктов питания в декабре. По ее подсчетам, в начале декабря ее общий товарный запас составлял 10 000 долларов, а в декабре она потратила еще 4 000 долларов на поставки продуктов питания и напитков.В конце месяца общая стоимость ее оставшегося инвентаря составляла 6000 долларов.

Стоимость запасов продуктов питания и напитков на начало декабря: 10 000 долларов США

Стоимость закупок запасов в декабре: 4 000 долларов США

Стоимость запасов на конец декабря: 6000 долларов США

CoGS Сандры будет = [(Начальная стоимость запасов продуктов питания и напитков) + (Покупка запасов)] — (Конечные запасы) = [(10 000 долларов США) + (4000 долларов США)] — 6000 долларов США = 14 000 долларов США — 6000 долларов США = 8 000 долларов США

Сандра израсходовала запасов продуктов питания и напитков на сумму 8000 долларов в декабре , также известная как ее CoGS.

2. Подсчитайте общий доход за интересующий вас период.

Проверьте свой POS, чтобы узнать, сколько доходов ваш ресторан заработал в течение недели, месяца или года, о которых вы хотите узнать больше.

Пример: Сандра проверяет свой TouchBistro POS и узнает, что ее ресторан заработал 26000 долларов общего дохода в декабре .

3. Разделите общую стоимость затрат на общий доход.

Пример: Общие расходы Сандры за декабрь составили 8 000 долларов, а общий доход ее ресторана за этот период составил 26 000 долларов.

8000 долларов / 26000 долларов = ,30

4. Умножьте свой ответ на 100, чтобы получить процент от общей стоимости продуктов питания .

Пример: .30 x 100 = 30%

Общая стоимость продуктов питания Chez Sandra в декабре составила 30%.

Вы можете применить эту формулу стоимости еды к любому желаемому периоду времени — конкретной неделе, месяцу, году и т. Д.

Теперь давайте углубимся в цифры, чтобы рассчитать процент стоимости еды на блюдо.

Процент затрат на питание по рецептуре на блюдо

Допустим, вы хотите понять, насколько выгоден конкретный пункт в вашем меню.Вот как это выяснить:

Процент стоимости еды на блюдо = (Общая стоимость блюда на порцию / цена блюда для покупателя) x 100

Давайте рассмотрим эту формулу более внимательно:

1. Подсчитайте, сколько вам стоит приготовить блюдо (также известная как общая стоимость блюда).

Узнайте цены на ингредиенты в рассматриваемом блюде и сложите их, чтобы выяснить, сколько вам стоит приготовить одну порцию.

Пример: Chez Sandra предлагает шоколадный мусс в качестве специального пункта праздничного меню в декабре.Мусс очень хорошо продается, но Сандра обеспокоена тем, что ингредиенты слишком дорогие, что ограничивает ее размер прибыли, чтобы мусс стал постоянным элементом меню.

Чтобы определить процентную долю стоимости мусса на одно блюдо, Сандра составляет список ингредиентов мусса: шоколад, сливки, яйца и сахар.

Затем она делит количество ингредиентов в своем рецепте на количество порций, получаемых по рецепту, чтобы выяснить, какое количество каждого ингредиента необходимо для приготовления одной порции шоколадного мусса.Она выясняет, что на одну порцию шоколадного мусса требуется 30 грамм шоколада, четверть стакана сливок, половина яйца и две чайные ложки сахара.

Затем Сандра подсчитывает, сколько стоит каждое из этих количеств. Сандра покупает у своего поставщика четыре дюжины яиц за 12 долларов. Это означает, что половина яйца будет стоить 16 центов.

Сандра вычисляет все свои другие расходы на еду и находит общую стоимость блюда для своего шоколадного мусса:

1 унция.шоколад — 2,50 доллара

¼ чашка сливок — 0,25 $

½ яйца — 0,16 доллара

2 чайные ложки сахара — 0,10 доллара США

Общая стоимость шоколадного мусса на порцию: 3,01 доллара США

2. Узнать цену блюда покупателю.

Это простой шаг. Посмотри на свое меню. Сколько вы берете за это блюдо?

Пример: Сандра берет 6 долларов за шоколадный мусс.Следовательно, цена блюда Сандры для клиента составляет 6,00 долларов .

3. Разделите общую стоимость порции блюда на цену блюда для покупателя.

Пример: Изготовление шоколадного мусса стоит 3,01 доллара США и продается по цене 6 долларов США.

3,01 долл. США / 6,00 долл. США = 0,5

4. Умножьте свой ответ на 100, чтобы узнать процент затрат на питание на блюдо.

Пример: 0,5 x 100 = 50%

Стоимость блюда шоколадного мусса составляет 50%. Следует ли Сандре оставить его в своем меню? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Почему важно рассчитывать процентную долю затрат на еду для вашего ресторана

Знание вашего процента стоимости еды позволит вам принимать важные решения о ценообразовании в меню, которые повлияют на вашу прибыль.

Вот несколько причин, по которым важно знать процент стоимости еды.

Знание процента стоимости продуктов питания может помочь вам…

1. Определите, сколько вы тратите на еду по сравнению с расходами в других ресторанах

Сравнение вашего процента затрат на продукты питания с отраслевыми показателями может показать, являются ли ваши расходы на питание нормальными или их необходимо скорректировать. Посмотрите эти отраслевые эталоны для определения процента затрат на продукты питания:

Категория продуктов питания и напитков	Промышленный эталон Процентный диапазон затрат на продукты питания (%)
В целом	20-40%
Продукты питания	25-40%
Безалкогольные напитки	10-30%
Вино	30-50%
Разливное пиво	20-40%
Пиво в бутылках / банках	30-35%
Ликер	10 — 20%
Смешанные напитки в баре	5 — 25%

Как соотносятся ваш процент общих затрат на еду и процент затрат на еду на блюдо с этими отраслевыми эталонами?

2.Оцените прибыльность ваших пунктов меню

После того, как вы определите, куда падает ваш процент стоимости еды по сравнению с контрольными показателями, вы сможете оценить прибыльность ваших блюд.

Давайте вернемся к нашему примеру с Сандрой из Chez Sandra. 30% общих затрат на продукты питания Chez Sandra находятся в приемлемом для отрасли диапазоне. Тем не менее, процентная доля затрат на еду в шоколадном муссе 50% на блюдо превышает стандартный отраслевой диапазон от 25 до 40%.

Что это значит? Шоколадный мусс Сандры — слишком дорогое блюдо по отраслевым стандартам и, вероятно, недостаточно прибыльно, чтобы оставаться в меню.Если Сандра хочет сделать его постоянным элементом в своем меню, ей следует повысить цену мусса или снизить стоимость ингредиентов, найдя более доступных поставщиков без ущерба для качества.

Мы объясним, как использовать процент от стоимости еды, чтобы помочь вам определить, сколько нужно платить за блюда, чтобы обеспечить рентабельность.

Как использовать процент стоимости продуктов питания для установки цен меню

Зная, насколько ваш процент затрат на еду соотносится с отраслевыми стандартами, вы можете определить, 1) вы недооцениваете пункты меню, 2) завышаете ли цены на пункты меню (возможно, поэтому они не продаются) или 3) переплачиваете ли вы за расходные материалы.

Вот совет о том, как использовать процент от стоимости еды, чтобы устанавливать цены на меню, выгодные для вас и разумные для гостей.

Во-первых, рассчитайте процент стоимости еды на блюдо для каждого элемента в вашем меню. Затем отметьте, какие товары (включая напитки) соответствуют отраслевым критериям выше и ниже.

Для пунктов меню, процент стоимости которых превышает отраслевой стандарт, мы рекомендуем:

• Повышение цен в меню. Установите новую цену, которая позволит вам соответствовать отраслевому эталону процента стоимости продуктов питания и увидеть, как новая цена влияет на популярность товара.Если цена для клиентов непомерно высока и они покупают меньше, вам следует подумать об удалении этого пункта из своего меню. В нашем примере Сандра могла бы оценить свой шоколадный мусс в диапазоне от 7,53 до 12,04 доллара, что соответствует отраслевому стандарту от 25 до 40% для процента стоимости продуктов питания.
• Ищем новых продавцов. Чтобы снизить затраты на питание, ищите поставщиков, которые могут предложить вам более выгодные цены на товары, которые вы регулярно используете. Спросите совета у друзей в отрасли. Если бы Сандра знала, что покупатели не потратят больше 6 долларов на шоколадный мусс, ей пришлось бы снизить стоимость ингредиентов до 1 доллара.От 50 до 2,40 долларов за диапазон обслуживания, чтобы быть прибыльным.

Для пунктов меню, процент стоимости которых ниже отраслевого стандарта, мы рекомендуем:

• Повышение цен в меню. Вы оставляете деньги на столе! Постепенно увеличивайте цены в меню и смотрите, как отреагируют клиенты.

Даже если пункты меню соответствуют отраслевым стандартам, есть возможности для оптимизации прибыльности. Вы можете рассмотреть:

• Повышение цен в меню. Если вы находитесь на верхней границе эталонного показателя (например, 40% для продуктов питания), посмотрите, можете ли вы уменьшить это соотношение до нижней границы (25%). Представьте, что снижение стоимости продуктов питания на 15% может означать для вашей прибыли.
• Ищем новых продавцов. Опять же, посмотрите, сможете ли вы договориться о более низких ценах со своими текущими поставщиками или поищите новых поставщиков, которые могут предложить вам более низкие цены на продукты питания и напитки, чтобы оптимизировать процент затрат на продукты питания.

Если эти параметры вам не подходят, попробуйте изменить макет своего меню.Доказано, что оптимизация меню увеличивает прибыль на 10-15%.

Другой вариант — уменьшить размеры порций и сохранить цены на прежнем уровне, чтобы снизить затраты на порцию.

Как упростить управление расходами на продукты питания

Расчет процента стоимости еды может быть утомительным. Вы должны отслеживать свои запасы, просматривать счета-фактуры, чтобы отслеживать расходы на еду, и проверять отчеты, чтобы узнать, сколько вы получили от продаж. Такой расчет покажется кошмаром даже самому организованному ресторатору.

К счастью, технологии упрощают расчет процентов стоимости продуктов питания и управление расходами на продукты питания. Помимо использования в качестве цифрового кассового аппарата, POS-терминал ресторана может рассчитывать проценты стоимости еды, стоимость проданных товаров, стоимость единицы блюда и многое другое. Вы можете узнать свой процент стоимости еды и маржу за несколько секунд, вместо того, чтобы вычислять их по старинке.

Умение рассчитывать процент от стоимости еды творит чудеса с вашей чистой прибылью. Когда вы знаете, сколько стоит сделать блюдо меню в вашем ресторане, вы можете оптимизировать цены в меню, чтобы увеличить свою прибыль.Чем больше вы знаете о финансах вашего ресторана, включая процентную стоимость еды, стоимость проданных товаров и себестоимость, тем проще вам принимать решения о ценах, запасах, маркетинге и найме.

Формула стоимости продуктов питания

: как рассчитать процентную долю стоимости продуктов питания — на линии

Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно.Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.

Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие эксплуатационные расходы и расходы на питание главной проблемой.

В этом посте мы поделимся нашей формулой расчета процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем понять, почему все это имеет значение.

Чтобы помочь вам определить процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды. Вот как это работает.

Во-первых, вы должны указать тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.

Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) на похожие меню ресторанов в вашем штате. Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого пункта плюс стоимость за фунт и / или стоимость чашки для каждого ингредиента.

Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.

РЕСУРС

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Беспрепятственное отслеживание запасов с помощью этого настраиваемого шаблона номинальной инвентаризации.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на выручку или продажи этого готового блюда.Стоимость проданных товаров — это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.

Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.

В среднем процент затрат на питание во многих ресторанах полного и быстрого обслуживания составляет 28-32%. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.

1. Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
2. Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы заплатили за каждую коробку цыпленка у себя дома?
3. Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы совершили в течение недели после начала инвентаризации?
4. Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Следуйте точно так же. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
5. Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
6. Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный запас + Закупки — Конечный запас) ÷ Продажи продуктов питания

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов питания в действие:

• Начальные запасы = 15000 долларов
• Покупки = 4000 долларов
• Конечные запасы = 16000 долларов
• Продажи продуктов питания = 10000 долларов
• Процент затрат на продукты = (15000 + 4000 — 16000) ÷ 10,000
• Процент затрат на продукты питания
• Процент стоимости еды = 0.30 или 30%

Подсказка: Ваш процент затрат на питание слишком высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.

Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с идеальной стоимостью еды. В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.

При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):

• Стоимость еды на блюдо = стоимость ингредиентов x недельная сумма продажи
• Общие продажи на блюдо = цена продажи x количество проданных продуктов за неделю

Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общие продажи на блюдо

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента затрат в действии:

• Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
• Общие продажи на одно блюдо = 10000 долларов США
• Процент идеальной стоимости еды = 2500 ÷ 10000
• Процент идеальной стоимости еды = 0.25 или 25%

В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном счете, вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.

Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот некоторые из них:

• Разумно оценивайте цены на меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
• Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую пользу, и обновите меню соответствующим образом.
• Используйте много углеводов в своем меню. Зачем? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
• Проявите творческий подход к дизайну меню ресторана, чтобы стратегически предлагать и продвигать более выгодные блюда для гостей.
• Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, например, у US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
• Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
• Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на еду слишком низки.
• Адаптация меню к сезону поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.

Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены в меню на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не надежна:

• Найдите стоимость порции , или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
• Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, каким должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
• Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.

При определении цены на меню также следует учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. Вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое при расчете цены на свое меню.

Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость рецепта, автоматически преобразовать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как сделать инвентаризацию в ресторане

Управление запасами — неотъемлемая часть успешного ресторана.Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.

Технический совет

Получите необходимые инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.

Пройти викторину

Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.

Допустим, у Джо есть успешный ресторан, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его пункты меню оценены неправильно — 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?

Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.

Самые успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости еды. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.

Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.

1. Вы можете тратить и зарабатывать умнее

Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашей марже стоимости продуктов питания. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны и, в свою очередь, какие из них следует продвигать.

2. Вы эффективно создадите свое меню.

Интегрировав данные о процентной стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы сможете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости еды, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, вывести ли из употребления, изменить или переоценить пункт меню.

3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность.

В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, что привело к резкому росту цен на специи. Пекарни и другие концепции ресторанов с упором на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Следить за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами — торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на товарно-материальные запасы.

4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами.

Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания — подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если нет, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.

Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы сможете успешно рассчитать и оптимизировать процент стоимости еды для вашего ресторана.

РЕСУРС

Калькулятор чисел и показателей ресторанов

Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

.