Как рассчитать средний чек: что это, формула расчета и использование в маркетинге. — Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде

Содержание

Как посчитать средний чек | medoed1.ru

Бизнес

И успешный, и терпящий неудачи бизнес требует тщательной аналитики и расчетов ключевых показателей. Нужно знать, почему дела идут так или иначе, к чему может привести изменение определенных моментов, чего ждать в будущем или что нужно сделать, чтобы получить желаемые результаты. Один из параметров, который нужно считать, чтобы получить обоснованные ответы на все эти вопросы — это средний чек. Это простой параметр, но при этом и чрезвычайно важный, потому что он может использоваться во множестве других расчетов и пищу для размышления о многих аспектах работы компании.

Что такое средний чек

Средний чек — это сумма, которая равняется всему объему совершенных покупок за определенный период времени, поделенный на общее количество покупок за это время. Таким образом, это не просто все совершенные покупки и заказы, а усредненный показатель — между всеми заказами, которые совершил каждый покупатель за время одного посещения магазина или, например, обращения в фирму за заказом услуг. Почему расчет среднего чека так важен? Потому что он говорит об очень многом. Если вы оцените динамику изменения среднего чека, то сможете делать выводы, как сработали различные изменения, которые проводились ранее: ассортиментная политика, ценовая политика, реклама, маркетинговые мероприятия, мерчандайзинг — все это может найти отражение в величине среднего чека. Кроме этого, средний чек можно рассматривать в разрезе каждого отдельного сотрудника, чтобы определить его эффективность или узнать, имело ли смысл проведение обучающих мероприятий и т.д.

В итоге, формула расчета среднего чека выглядит следующим образом:

Средний чек = выручка / кол-во чеков

Анализ показателя среднего чека

Простой расчет среднего чека не говорит ни о чем. Полученные цифры нужно анализировать и делать это периодически. Отслеживание динамики среднего чека позволяет узнать следующие величины, также необходимые для аналитики многих сторон бизнеса:

величина среднего чека;
среднее количество чеков за период времени;
интервал суммы чеков.

Этими показателями должен оперировать каждый маркетолог, потому что они свидетельствуют об общем положении фирмы или магазина. Период, за которых нужно анализировать средние чеки, определяется на основе того, как интенсивно у вас продаются товары или услуги. Это может быть и месяц, и неделя, или даже день, если покупки совершаются у вас очень часто. Главное, что единоразовые подсчеты не дают ничего — нужно наблюдать процессы в динамике. Схема или алгоритм анализа средних чеков может выглядеть следующим образом:

сбор данных со всех полученных чеков;
расчет вышеуказанных величин и оценка их динамики;
проведение мероприятий на основе полученных выводов;
повторный анализ;
при положительной динамике – работа на закрепление результата;
при отрицательной динамике – поиск новых решений.

И когда вы повторяете эти шаги регулярно, то можете делать выводы о различных аспектах работы своего предприятия:

Интенсивность работы касс и кассиров. Это актуально для розничных магазинов. Вы будете лучше знать, в какое время у вас наибольший наплыв покупателей, какой день недели наиболее и наименее загружен. Зная поминутно, когда у вас какой поток покупателей, вы сможете оптимизировать работу касс.

Сумма среднего чека. Базовый параметр, который вам многое расскажет о том, кто ваш покупатель, на какие суммы он готов тратиться, легко ли вам будет выйти на более платежеспособный сегмент.

Работа продавцов и структура торговых площадей. Об этом может свидетельствовать количество товарных позиций в чеке: если в чеке товары однообразные, или некоторые встречаются гораздо чаще других — это возможный признак того, что в магазине товары выложены не лучшим образом, либо продавцы плохо справляются с перекрестными продажами. Для увеличения списка товаров в чеке можно пересмотреть и ассортиментную политику, и цены, и провести курсы по повышению квалификации персонала, чтобы в магазине чаще реализовывались сопутствующие товары. Но, конечно, нужно учитывать специфику товаров в чеке: если была совершена покупка дорогого товара, то нет ничего страшного, что в чеке он один.

Лояльность клиентов. Зная среднюю величину чека, можно определить, с какой величины стоит вводить скидки, бонусы или иные мероприятия, которые будут призваны повысить лояльность покупателей, чтобы покупки у вас они совершали чаще.

Форма оплаты. Иногда анализ того, как клиенты расплачиваются, может дать интересные результаты: статистика по оплате наличными и безналом отличается. У тех, кто расплачивается картой, средний чек, как правило, выше.

Сезонность. Очень важный показатель. Зная, в какое время года, месяц, неделю, день, в преддверии каких праздников, у вас больше продаж, выше сумма среднего чека, вы можете разрабатывать маркетинговые мероприятия на стимулирование спроса в самые горячие дни. Либо наоборот, наращивать спрос в не самые благоприятные периоды.

Что такое средний чек и как его посчитать?

Когда речь ведется о среднем чеке (СЧ), спросите себя: «А для какой цели, мне нужен данный показатель?» Узнав, сколько в среднем тратят ваши клиенты, вы можете не только понять положение дел, но и заняться разработкой стратегии по развитию своего предприятия. В маркетинге и продажах, этот показатель просто незаменим. Из данной статьи вы узнаете:

что такое средний чек в торговле;
для чего он нужен;
где применяется;
как рассчитывается в разных сферах продаж и обслуживания;
как увеличить сумму среднего чека;
как используется в планировании продаж.

Средний чек в торговле, что это?

Понятие — средний чек существует давно, и на сегодня является неотъемлемым показателем для анализа работы торговой или обслуживающей точки. Величина среднего чека наглядно показывает товарооборот в определенный промежуток времени (месяц, квартал или год). Владельцу бизнеса, торговой точки или магазина, стоит знать это значение, чтобы ставить эффективные цели для увеличения продаж.

Средний чек — это размер выручки деленный на количество чеков за определенный промежуток времени.

Что можно узнать при анализе среднего чека?

Степень лояльности клиентов;
ценовую категорию магазина;
способы оплаты товара;
уровень покупательской способности;
эффективность маркетинговых стратегий;

Показатель среднего чека может также охарактеризовать:

На сколько доходным является предприятие;
качество работы персонала;
эффективность той или иной смены или команды продавцов;
динамику изменения выручки от времени суток или сезона;
портрет ваших клиентов.

Данная информация позволяет очень точно описать клиента магазина и его финансовое состояние, предпочтения и даже эмоциональные слабости. Анализ покупательской способности позволит лучше проработать ассортимент товара и выбрать только самые востребованные товары ваших постоянных клиентов.

Если вы сомневаетесь в правильности выбранной стратегии по изменению ассортимента или цен в магазине, рекомендуется проверить эти показатели несколько раз подряд. Тенденция должна повториться, тогда будет вырисовываться общая ситуация, которая подтвердит правильность ваших действий.

СЧ в продажах, тесно связан с конверсией, однако конверсия показывает эффективность трафика и воронки продаж, а средний чек — качество этого трафика. Простыми словами, конверсия фиксирует факт покупки, СЧ — величину покупки. О показателе конверсии вы можете прочесть здесь.

Как посчитать средний чек? Пример расчета

Средний чек состоит из суммы всех покупок клиентов за месяц, квартал или год, деленной на их общее количество. Другими словами, это среднее значение суммы каждой покупки в магазине.

Например, если вы занимаетесь продажами алкогольных напитков, наверняка у вас есть дешевые вина, стоимостью в 15$, а также бутылки, стоимостью автомобиля, в 3000-4000 $. Имея хороший товарооборот, у вас будут покупать все виды алкогольных напитков, включая эти сорта вина. СЧ, в данном случае, будет равен сумме всех чеков, которую нужно разделить на их количество.

Пример расчета:

Продано 120 бутылок по 15$, 7 бутылок по 3000$, и 1 по 4000$ из этого получаем расчет:

120 * 15$+7 * 3 000$ + 1 * 4 000$ = 26 800$ (сумма чеков)

120 + 7 + 1 = 128 (количество чеков)

26 800$ / 128 = 209$ (средний чек)

Владельцы бизнеса и магазинов часто используют специальные калькуляторы. Вбивая данные в программу, можно увидеть текущую ситуацию, отчет за определенный период или квартал. Также средний чек можно увидеть в бухгалтерском отчете.

Получив необходимые данные, вы сможете проанализировать продажи, узнать о сезонных колебаниях, причинах падения продаж и другую полезную информацию. Также есть возможность спрогнозировать будущий рост и развитие бизнеса, конкретные шаги по улучшению работы всего магазина, но об это позже.

Как рассчитывается средний чек в ресторане?

Несмотря на то, что расчет среднего чека осуществляется по стандартной формуле, в сфере общественного питания (ресторанах, барах, кафе) есть своя специфика расчета и свои секреты.

Средний чек в ресторане и кафе рассчитывается несколькими способами:

По каждой категории блюд берется самая дешевая и самая дорогая позиция меню, в каждой группе вычисляется среднее и потом суммируется. Например, если рассчитывается средний чек обеда, то за эталон берется два основных блюда, десерт и напиток. Полученная сумма средних значений в каждой группе делиться на 4 (кол-во групп компонентов обеда — два основных блюда, десерт и напиток).

Еще вариант: вся выручка за день суммируется и делится на количество чеков.
Выручка делится на количество гостей ресторана или кафе, а не на количество чеков.
Выбираются средние по стоимости позиции меню, которые входят в состав завтрака, обеда, ужина. Например, обед состоит из трех компонентов: К1, К2, К3. Берем 3 средних по цене варианта компонента К1 складываем между собой и делим на три. Получается среднее значение К1 ср. Так поступаем с остальными компонентами обеда. Суммируем К1 ср, К2 ср, К3 ср и делим на три составляющих обеда. Получаем планируемый СЧ обеда.

Часто в расчете среднего чека ресторана или кафе, не учитывают алкогольные напитки, так как стоимость алкоголя, может быть очень высокой и мешать анализировать СЧ по меню без спиртных напитков. Это не касается пивных и прочих баров, где средний чек, как раз рассчитывается по кол-ву проданной выпивки.

Не забывайте, что в рекламных целях, рестораны и кафе указывают СЧ из расчета самых дешевых позиций в меню, поэтому, рекламный СЧ и реальный — никогда не совпадают!

Как увеличить средний чек в магазине?

Увеличение этого показателя является сложной и многоэтапной задачей. Не все магазины быстро справляются с поставленной задачей. Некоторые эксперты считают, что требуются дополнительные инвестиции для поднятия престижа и доверия к магазину. Другие специалисты используют доступные маркетинговые инструменты, оптимизацию некоторых процессов и улучшенный подход к клиенту.

Эксперты предлагают готовые методы по увеличению среднего чека:

Увеличение трафика реальных, горячих клиентов с помощью точечной (на конкретный товар) наружной и контекстной рекламы.
Бонусная программа для постоянных клиентов поможет вернуть покупателей для повторных продаж именно в ваш магазин, что увеличит доход и частоту покупок.
Предлагать скидки на покупку двух и более единиц продукции или более дорогого аналога, используя технологию upsell.
С помощью торгового маркетинга (новинка, правильная выкладка товара, акции), увеличить спонтанный спрос на предлагаемые категории товаров.

Стимулировать покупателей скидками и подарками, при покупке товаров и услуг на установленную сумму. От какой суммы начинает действовать акция, вам укажет средний чек, который заложен стратегии увеличения продаж.
Внедрить или усилить продажи кросс-продукта, увеличивая глубину чека. Стимулировать покупателя к приобретению аксессуаров и других сопутствующих товаров.

Глубина чека — это увеличение количества единиц товара в одном чеке за одну транзакцию.

Факторы, которые влияют на увеличение среднего чека:

цены на товары;
помощь и консультации клиентов в магазине, знание техник продаж;

ассортимент товара;
наличие банковских терминалов оплаты;
скидки и распродажи;
мерчендайзинг.

Для улучшения некоторых факторов требуются финансовые вложения. Например, акции и распродажи снижают прибыль, так как нужно оплатить рекламу и снизить стоимость продвигаемых товаров. Есть и бесплатные способы улучшения некоторых факторов, например, если провести работу с продавцами-консультантами, изменить ассортимент и расположение товаров на полках, предоставить возможность расплачиваться банковской карточкой, легко удастся увеличить средний чек на несколько процентов.

Работа над улучшением некоторых факторов приведет к росту СЧ. Многим магазинам удается снизить количество мелких чеков. Увеличивается рост незапланированных, спонтанных и эмоциональных покупок. Удается увеличить товарооборот. Работать с этими показателями нужно постоянно. Улучшая те или иные факторы, показатели, вы создадите идеальную модель продаж товаров в своем магазине или хотя бы увеличите товарооборот в несколько раз.

Значение среднего чека в планировании продаж

Допустим, вы хотите увеличить свой доход на 10% за три месяца. Имея средний чек, например в 10$, и количество чеков — 350 шт/мес, мы получаем текущий месячный доход:

350 * 10 = 3 500 $

Чтобы обеспечить рост дохода на 10%, необходимо получить в следующем месяце на 10% больше выручку:

3 500 * 10% = 3 850 $

Для достижения этой прибыли нам нужно:

увеличить трафик клиентов (кол-во чеков) или
принять меры по увеличению СЧ, которые мы рассмотрели выше.

3850 $ / 350 = 11 $ или 3 850 / 10 $ = 385 чеков

Здесь пришло время выбрать стратегию и меры для ее реализации. Что будет легче сделать вам: найти покупателей (увеличить количество чеков) или продавать им больше товара — решайте сами. Если использовать данные за год или больше, исключая пики продаж, то можно полагаться на показатель среднего чека, если нет, то планирование будет неточным!

Заключение

Если раньше вы не учитывали этот показатель при подсчетах количества продаж, стоит обратить внимание на средний чек. Анализ этого показателя дает возможность увеличить заработок, товарооборот и заинтересованность клиентов к ассортименту товаров вашего магазина.

Навигация по записям

Как считать средний чек в ресторане. Почему падает средний чек.

Хотите узнать, сколько денег приносит заведению один условный посетитель? Мы покажем, как считать средний чек в ресторане или кафе, что влияет на его рост и снижение.

Из чего состоит средний чек

Каждый гость вашего заведения делает заказ на определенную сумму. Неважно, чем он рассчитывается – наличными, картой, с бонусного счёта или в рассрочку. О покупке свидетельствует чек. Сумма всех чеков равна выручке за определенный период.

Средний чек обычно рассматривают как показатель успешности продаж в заведении. Чем выше средний чек, тем большей должна быть итоговая выручка.

При подсчётах среднего чека используют такие показатели:

РП – расчётный период. В зависимости от целей расчёта выбирайте смену, неделю или месяц.
КЧ – количество чеков (покупок) за период. Оно не равняется количеству гостей, т.к. один чек может оплачивать несколько посетителей – например, компания.
ВРП – сумма всех покупок, или выручка за расчётный период.

Для того, чтобы посчитать средний чек, делим выручку на количество покупок и получаем:

ВРП / КЧ = СЧ

Вычисления вручную занимают продолжительное время – от 30 минут и более. Намного быстрее пользоваться расчетами мобильных приложений. Они подключены к облачной кассе, ведут учет продаж и формируют отчеты по запросу пользователя.

Однако, не стоит рассчитывать на то, что программа будет управлять бизнесом за вас. Она всего лишь ускоряет получение данных и проводит количественный анализ – то есть в цифрах. Для грамотных управленческих решений необходимы данные комплексного анализа.

Качественный анализ среднего чека

Анализ качественных показателей основывается на причинно-следственных связях. Нужно выяснить, почему изменился показатель успешности вашего бизнеса, что повлияло на изменения.

Если причины нежелательных изменений найдены, то вы сможете правильно на них отреагировать. Количество покупок в вашем заведении, его доходность снова повысятся.

Качественный анализ среднего чека учитывает две группы факторов.

Количественные факторы

Это показатели, которые отвечают на вопрос «Сколько?». Их можно посчитать – выручка за период, количество чеков, гостей и т.п. Количество гостей на один чек тоже определяет выручку. Чем больше заказов от компаний, тем выше средний чек за период.

Мобильные и веб-приложения для ресторанов и кафе помогают быстро получить цифры по количественным факторам влияния на средний чек. Ничего подсчитывать не нужно, всё есть в панели администратора. Вы просто выбираете период, показатель и формируете отчёты.

Качественные факторы

Это события, обстоятельства, факты, связанные с повседневной работой заведения. Их нельзя посчитать, но можно выявить и объяснить.

Качественные факторы отвечают на вопросы «Повлияло ли…», «Почему…», «Когда…», «Кто…» и т.п. Эти вопросы всегда предполагают конкретные ответы, которые можно связать в единую логическую цепочку.

Например, вы хотите знать, повлияло ли введение новых блюд на стоимость среднего чека за месяц.
Вопросы для анализа могут быть следующими:

«Какие новые блюда мы ввели за последний месяц?» – названия, раздел меню.

«Когда в меню появились новые блюда?» – дата, время.

Далее сочетаем качественные и количественные показатели:

«Сколько новых блюд мы продали – с момента его появления в меню до конечной даты расчётного периода?»

«Какой была сумма продажи по новым блюдам?«. Желательно определить не только цифру, но и процент выручки по новинкам в общей сумме дохода.

«Как изменилась выручка ресторана после введения новых блюд – выросла или снизилась?«. Этот показатель зависит от цены новинок, их кулинарной ценности, способности дополнить меню или заменить устаревшие позиции. Большое значение имеет обновляемость меню. Чем она реже, тем больше вероятность переключения гостя на новинки.

После того, как найдены причины изменений, можно делать вывод и составлять планы.

Для того, чтобы получить краткий отчёт о среднем чеке, используйте приложение на смартфоне Boss. Вы всегда будете в курсе дел заведения и при необходимости внесёте коррективы в план действий.

Читайте также:
Как увеличить стоимость среднего чека, снижая цены
Как посчитать чистую прибыль кафе и определить реальный доход

Поделиться статьей:

Как посчитать и повысить средний чек: инструкция для новичка | Блог о ритейле

Средний чек – это важный показатель, по которому можно определить успешность торговой точки. Он относится к объективным параметрам и позволяет получить немало полезной информации. Показатель является комплексным и требует анализа – сам по себе расчет ничего не дает. Но если посчитать средний чек, то по его сумме можно оценить следующие параметры:

степень лояльности клиента;
эффективность рекламной акции;
средняя покупательская способность посетителей и др.

Как посчитать средний чек в магазине

Подсчет среднего чека делается достаточно просто: общая (итоговая) выручка делится на количество покупок, причем покупкой считается все, что клиент приобрел за одно посещение. Формула выглядит так:

Выручка / кол-во чеков = средний чек

Регулярно проведенные расчеты помогут понять, насколько эффективно работает предприятие, правильно ли выбрана ценовая политика, хорош ли ассортимент, работает ли реклама и маркетинг. Также можно высчитать средний чек по продажам для каждого сотрудника отдельно, это позволит сравнить качество работы персонала.

От чего зависит средний чек и нужно ли его повышать

Многие компании ставят перед собой цель увеличить средний чек, но нужно понимать, что это не может быть самоцелью работы. Средний чек – это показатель, а не планка, к которой нужно стремиться. При грамотном ведении бизнеса он будет расти сам по себе, но если пытаться поднимать его искусственно и неумело, это приведет лишь к снижению лояльности клиента. Поэтому действовать нужно аккуратно и разумно.

Перед началом работы важно понять, от чего зависит средний чек. Обычно на этот показатель влияет:

наличие акции, скидки, распродажи;
сезон;
запрос покупателя на набор товаров;
возможность приобрести сопутствующую продукцию;
ценовая политика;
репутация продавца и др.

Стратегии повышения среднего чека

Существует четыре классических стратегии, которые помогают повысить средний чек:

Комплексные продажи. Стратегия строится на том, что клиент использует какой-то товар регулярно, поэтому готов приобретать его в количестве больше штуки. Реализуется обычно за счет акций, предлагающих взять сразу два, три предмета одного или подобного типа. Используйте скидки, бонусы, дополнительные услуги, чтобы подтолкнуть человека к положительному решению.
Увеличение количества продаваемых товаров. Этот способ увеличить средний чек один из самых опасных, т. к. часто приводит к тому, что продавца считают «впаривателем». Но во многих случаях предложение приобрести обе понравившиеся пары обуви или сразу три предмета одежды будет воспринято положительно. Примерно в половине случаев клиент отказывается, но в половине – соглашается, т. к. его собственные сомнения разрешаются с помощью совета продавца.
Предложение сопутствующих товаров. К каждому виду продукции можно приложить еще три-четыре наименования, которые обычно требуются в процессе эксплуатации. Проблемой является то, что наиболее простые решения уже исчерпаны. Скорее всего, у человека уже есть щетка для одежды или пропитка для обуви, потому что их предлагают все. Нужно искать оригинальные решения и способы их продать. Для этого можно использовать общение во время подбора основного товара: задавать вопросы, для чего он покупается и какие средства или аксессуары уже есть у клиента. Подобные сведения помогут и подобрать товар, и предложить сопутствующую продукцию, нужную покупателю.
Продавать максимально дорогие товары. Стратегия предполагает, что продавец предлагает клиенту продукцию по самой высокой цене, попутно обосновывая такое решение. Премиальные товары по сравнению с обычными выглядят похоже, выгода для клиента при их покупке неочевидна. Продавец должен продемонстрировать их преимущества. Кстати, даже если клиент предпочтет какой-то более дешевый аналог, изучение дорогого продукта подготовит его к возможным тратам и может подобрать товар значительно дороже, чем собирался.

Используя различные методы повышения среднего чека, вы можете значительно поднять лояльность посетителей и увеличить выручку. Но не забывайте, что мало дать персоналу установку, важно обучить продавцов действовать красиво, понимать потребности клиента и грамотно вести с ним диалог. Ведь именно от этого зависит успех и повышение среднего чека.

что это такое, как его увеличить и посчитать

Статистика в бизнесе помогает принимать выверенные, взвешенные решения. Собранные за определенный период данные, позволяют провести анализ достижений, рассмотреть сильные и слабые стороны коммерческой деятельности.

Нет более важной штуки, чем статистика, когда речь заходит о бизнес-деятельности, в частности — бизнесе, связанном с торговлей и сферой услуг.

В бизнес-статистике повсеместно используется такое понятия, как средний чек. Его показатели особенно интересны владельцам бизнеса, так как позволяют определить, насколько правильно сформирована стратегия развития предприятия.

Средний чек, как считать

Средний чек — совокупный объем всех покупок, совершенных в конкретный период, поделенный на суммарное количество чеков за этот отрезок времени.

Формула расчета среднего чека выглядит следующим образом:

Итоговая выручка ÷ Количество чеков (покупок)

Если объяснить более простыми словами, формула среднего чека — сумма, которую в среднем потратили ваши клиенты эквивалентная сумме продаж за определенный срок, деленная на количество покупателей за этот же отрезок времени.

Давайте рассчитаем средний чек вместе. Допустим, вы являетесь владельцем ювелирной лавки. В ассортименте бюджетные сережки за 200 долларов, а также эксклюзивные, за которые клиенту придется «отстегнуть» 25 000-30 000 долларов. Имея постоянных клиентов и хороший товарооборот, у вас будут покупать оба типа украшений. Средний чек в этом случае будет равен сумме всех чеков, которую нужно разделить на их количество.

Как рассчитать средний чек в таком случае?

Считаем, сколько продано украшений различной ценовой категории. Например, продано 115 пар сережек по 200 долларов, 10 по 25 тысяч долларов и 2 пары по 30 тысяч долларов.

115 * 200 + 10 * 25 000 + 2 * 30 000 = 333 000 долларов (сумма чеков)
115 + 10 + 2 = 127 (количество чеков)
333 000 ÷ 127 = 2 622 (средний чек)

При расчете среднего чека многие допускают одну и ту же ошибку: учитывают общее количество совершенных покупок или проданного товара, тогда как под одной покупкой подразумевается все купленные товары и услуги в течение одного посещения покупателем данного заведения.

Что дает расчет среднего чека

При правильном анализе динамики изменения среднего чека, можно обнаружить на каком этапе развития находится бизнес, насколько он успешный или провальный. При расчете этого параметра вы сможете выстроить приоритеты и обратить слабые стороны в сильные.

Его величина наглядно показывает владельцу бизнеса:

товарооборот за определенный промежуток времени;
насколько грамотно организован мерчандайзинг и маркетинговая стратегия;
правильно ли обустроено место продаж;
качество обслуживания персонала;
степень разумности навигации по торговому пространству и грамотной выкладки товара (актуально для торговых точек, обустроенных оборудованием для самообслуживания).

Это своего рода универсальный показатель, опираясь на который можно определить качество обслуживания и степень удовлетворенности ваших клиентов.

О чем может рассказать средний чек

По сумме среднего чека владелец бизнеса или доверенное руководящее лицо может прочитать:

степень лояльности клиентов;
эффективность маркетинговой политики;
средние покупательские способности клиентов;
ценовую категорию организации;
склонность клиентов к спонтанным покупкам.

Посредством полученной информации легко «нарисовать» наглядный портрет клиента, его финансовое положение, определить к какой услуге или категории товаров он тяготеет. Прислушиваясь к этим характеристикам, в дальнейшем вы сможете лучше проработать ассортимент товаров и услуг, и направить все усилия в нужное русло.

Чтобы не обжечься и не сбиться с правильного пути, рекомендуется проверить величину среднего чека и то о чем он может рассказать, несколько раз. И только если изъятые результаты продублируются, можно менять курс направления.

Средний чек тесно взаимосвязан с конверсией продаж. Однако последняя отображает эффективность трафика и воронки продаж, тогда как средний чек — качество этого трафика.

Как увеличить средний чек

Увеличение среднего чека в розничной торговле — это сложная, многофакторная задача. Впрочем, даже несколько недель корректировки и активной работы над повышением этого параметра не пройдут даром.

Повышение среднего чека на практике достигается двумя путями:

поднятие цен при стимулирующей рекламной кампании;
увеличение глубины чека, т. е. оборота, когда при равном количестве чеков общая сумма будет расти.

Ниже приведены пятнадцать действенных способов, которые позволяют увеличить средний чек:

Мотивация продавцов. Многие бизнесмены уже по достоинству оценили эффективность премий и доплат. Действенным является не только пряник, но и кнут — штрафы, мотивирующие продавцов действовать.
Поднятие отпускных цен. Если вы повысили цены на товары или услуги, покупатель не должен этого ощущать. Как показывает практика, даже незначительное повышение на 0,02 % для крупной торговой точки дает хорошую отдачу.
Повышение качества обслуживания. Сюда относятся квалифицированная консультация обслуживающего персонала, способы заказа товара, услуги доставки, оперативная отгрузка, отсутствие очередей, автоматизация обслуживания.
Акции, побуждающие покупать более дорогие товары из той же категории.
Методы перекрестного маркетинга, стимулирующие покупать продукцию из другой категории товаров.
Стимулирование к покупке аксессуаров и сопутствующих товаров.
Стимулирование обзавестись товаром в кредит.
Дополнительные платные предложения сервиса.
Распродажи, действующие на протяжении ограниченного периода. Эффективно работает в сочетании с искусственным ажиотажем.
Введение системы лояльности. Покупатели обожают всякие «плюшки» — подарочные сертификаты, дисконтные карты и т. п.
Легкость обмена и возврата товара. Покупатели гораздо охотнее возвращаются в точки продаж, куда можно вернуть бракованный товар или заявить о недокомплектации.
Правильная организация кассовой зоны. Рациональная организация узла расчета в магазине позволит напомнить вашим клиентам, что они забыли купить шоколадный батончик для ребенка или жевательную резинку, которая пригодится кавалеру на свидании.
Возможность безналичного расчета.
Акцентирование внимания на более дорогих товарах той же категории. Грамотное разъяснение его преимуществ.
Несколько вариантов упаковки. Предложение платной упаковки в преддверие праздников.

Итог

Если раньше по каким-то причинам вы не учитывали этот параметр, то теперь, надеемся, все изменится в другую сторону. Анализ среднего чека позволяет увеличить продажи и выручку, увеличить поток клиентов и их лояльность.

Обнаружили в тексте грамматическую ошибку? Пожалуйста, сообщите об этом администратору: выделите текст и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter

Не ленитесь, поделитесь!

Понравилась статья? Угостите админа кофе.

Как считать средний чек: правила расчета и рекомендации специалистов

Статистика — это важный фактор, о котором никогда не стоит забывать бизнесмену. Притом одного наблюдения, подсчетов здесь недостаточно. Необходимо анализировать информацию, использовать полученные сведения в своей деятельности, направлять их на увеличение прибыли. Одним из самых важных, распространенных на практике показателей здесь является средний чек. Как его считать, знают не все начинающие предприниматели. Многие уверены, что будет лишним уделять ему свое внимание. И очень зря. Именно он является объективным показателем, способным многое рассказать о широте ассортимента, правильном позиционировании цен, работе персонала.

Что такое средний чек?

Начнем с определения. Средний чек — совокупный объем всех совершенных потребителями покупок за анализируемый период времени, разделенный на сумму чеков за этот же период.

Многие бизнесмены не верно понимают, что такое средний чек. Считают им общее число совершенных покупок за какой-то отрезок времени. Но это не так. В данном аспекте одной покупкой считаются все приобретения покупателя за однократное посещение магазина или иного заведения.

Величина среднего чека является ценнейшей информацией для бизнесмена. Анализ его изменений показывает реальные позиции бизнеса на данный момент, векторы для его дальнейшего развития.

Что такое средний чек в магазине? Это комплексный показатель, способный продемонстрировать, насколько удачен представленный ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг, маркетинговые приемы, насколько удачно обустроена торговая площадь. Кроме того, средний чек многое говорит о качестве работы персонала. Если же у вас магазин самообслуживания и бесконтактной продажи, то он показывает, насколько грамотна раскладка товара, насколько продумана навигация по торговой площади.

Как считать средний чек?

Большинство предпринимателей производит простые вычисления:

Средний чек = (выручка за определенный период) / (количество чеков за тот же период).

Такая вот формула среднего чека. Иными словами, усредненная сумма, оставляемая каждым из покупателей, равна сумме продаж за определенный промежуток времени, которую делят на количество покупателей за тот же промежуток.

Современные возможности подсчета

Кроме того, возможно вести и комплексный учет, задействуя современные программы учета, приборы для считывания штрих-кодов. Тут, помимо стоимости, можно контролировать количество проданного товара по всем номенклатурным позициям. Современные приложения могут разбивать средние чеки по группам товаров, показывать усредненную разницу между ними по суммам, вести анализ доли крупных и мелких покупок.

Необходимость анализа

Вы определились для себя, как считать средний чек. Однако это лишь начало. Необходимо проводить периодический анализ получаемой информации, чтобы быть в курсе картины продаж в вашей торговой точке.

Такой анализ помогает определиться с основными показателями розничных продаж:

Динамика суммы среднего чека.
Количество чеков за определенный промежуток времени.
интервалы сумм чеков.

В результате анализа можно объективно судить об эффективности торговли.

Периодичность анализа

Ключевыми факторами являются периодичность и системность анализов. Разовые случаи не принесут никакой пользы, а лишь затратят ваше время. Маркетологи советуют следующее:

Для мелких и средних торговых точек проводить анализ чеков ежемесячно.
Для крупных торговых точек, магазинов с большой проходимостью и высокой интенсивностью продаж анализ чеков проводится еженедельно.

Алгоритм работы

Как считать средний чек, должен знать каждый бизнесмен. Также важно для него соблюсти следующий алгоритм работы с информацией:

Подсчет среднего чека.
Анализ информации.
Вынесение конкретных выводов из полученных сведений.
Принятие мер на их основе.
Проведение очередного подсчета и анализа чеков.
При положительных результатах — фиксация итогов, их удержание, повышение.
При отрицательных результатах — принятие соответствующих мер по устранению преград, проблем.

Такой алгоритм должен систематически повторяться, а не прерываться после какого-либо этапа.

Выводы из анализа

Вы определились, как высчитать средний чек по продажам. Анализ полученной информации поможет вам сделать следующие выводы:

О загруженности касс и кассиров. Тут ведется контроль количества покупателей, которых обслуживает каждый работник. Проводятся срезы по каждому из дней недели. Таким образом можно установить количество чеков у каждого из кассиров в день, время (до интервала в 10 минут) наибольшей/наименьшей загруженности работника в определенные дни недели.
Сумма среднего чека в магазине. Позволяет составит как четкий ценовой портрет покупателя, так и сделать вывод о ценовом сегменте, в котором работает магазин. Вы узнаете, какое среднее количество денежных средств оставляет покупатель в вашем магазине. Отдает ли он предпочтение только недорогим покупкам? Приобретаются ли товары из всех представленных ценовых ниш?
Вывод о качестве работы персонала и грамотности выкладки продукции. Для этого необходимо проанализировать количество позиций в каждом из чеков. Если преобладают чеки с одной покупкой, то это недвусмысленно намекает на то, что товар выложен неправильно, а продавцы неэффективно предлагают потребителям сопутствующую продукцию. Если же крупному основному приобретению сопутствуют более мелкие дополнительные товары, то это, напротив, говорит об умении работника взаимодействовать с покупателями. Вывод из всего вышесказанного один: необходимо неуклонно снижать количество чеков с одной-единственной покупкой. Тут используется масса методов: от бесед с персоналом до смены концепции выкладки продукции.
Демонстрация доли чеков в каждом из ценовых интервалов. Тут можно ясно понять, какой процент покупателей готов совершить в вашем магазине дорогое приобретение.
Степень лояльности клиентов. Именно средний чек (как высчитать его, вы уже знаете) поможет вам определить, с какой суммы стоит выдавать покупателем дисконтные карты, предоставлять индивидуальные скидки. Вы также получите полезную информацию для установления величины самой скидки.
Влияние способа оплаты на сумму покупки. Весьма интересный показатель, где можно увидеть неожиданные для себя сведения. Так, многие бизнесмены замечают, что посетители совершают более масштабные покупки, расплачиваясь картой, а не наличными.
Сезонная зависимость продаж. Сравнивая чеки по конкретным месяцам и сезонам, вы можете четко определить, зависит ли покупательская активность в вашем магазине от определенного времени года, праздников, каких-то крупных государственных экономических событий. Зная это, вы можете заранее настроить ценовую политику на следующий год так, чтобы не снижать объемы прибыли.

Реально ли увеличение показателя?

Формула для подсчета среднего чека проста: необходимо выручку за определенный период разделить на количество чеков за тот же период.

Такие подсчеты нужны предпринимателю для достижения главной задачи — повышения прибыли. Но не всегда это зависит только от его деятельности. Изменение курса валюты, экономическое положение в стране, сезонность спроса не под силу изменить.

Но повысить показатели среднего чека (как считать его, мы разобрали) — вполне реальная цель для бизнесмена. Более того, это необходимое мероприятие. Достичь такой цели возможно, задействуя лишь внутренние ресурсы своего бизнеса. Как показывает практика, двух недель корректировки, активной работы над показателями среднего чека порой достаточно для первых положительных сдвигов.

Когда необходимо увеличение?

Мы знаем, как рассчитать средний чек. Представим теперь три случая, когда увеличение его показателей жизненно необходимо для бизнесмена:

Покупатель лоялен, совершает множество приобретений, но при этом сумма выручки невысокая, так как ассортимент магазина небогат.
В чеках замечено множество позиций, но прибыль с продаж при этом остается невысокой. Это свидетельствует об активности покупателей и неграмотно спланированной ценовой политике.
Преобладающая доля чеков — с одной или двумя позициями. Как мы же говорили, это свидетельство или неквалифицированного персонала, или неправильно подобранного формата для торгового места.

Как повысить показатели?

На практике повышение среднего чека проходит двумя основными путями:

Повышение стоимости отдельных товаров, что сопровождается рекламными стимулирующими акциями.
Увеличение оборота («глубины» чека»). То есть проведение мероприятий по наращиванию позиций в нем.

Но каких-то универсальных приемов не существует. Для каждого предприятия торговли, предоставления услуг необходимо составить собственную программу мероприятий. Она зависит от предлагаемого ассортимента, местонахождения торговой точки, времени года, сезона, модных тенденций и многого другого. Это совокупность приемов мерчандайзинга, использование новых стандартов обслуживания, новых условий подбора персонала.

Основные методики повышения

Разберем основные способы, которые могут помочь предпринимателю повысить средний чек:

Введение системы мотивации персонала. Это премии и стимулирующие доплаты за эффективную работу. А также применение систем штрафов, рейтингов, поощрений, связанных с оплатой труда.
Повышение эффективности обслуживания. Уделение внимания грамотным консультациям покупателей, расширение ассортимента представляемых услуг, товаров, быстрая отгрузка товара, возможность рассрочки, доставка покупки на дом. Также бывает эффективна модернизация, автоматизация касс, устранение проблемы очередей.
Использование готовых широкоприменяемых комплексных решений. Например, внедрение шоурумов, стандартных меню, наборов услуг и проч.
Формирование сегмента «горячих» предложений — с ограниченным коротким сроком действия. Так называемый «искусственный ажиотаж» — акцентирование внимания на акционном товаре, его количестве.
Премирование крупных и корпоративных покупателей. Внедрение дисконтной системы, индивидуальных скидок для постоянных клиентов.
Введение оплаты банковскими картами — так вы не упустите клиента, пришедшего в магазин без наличных. Кроме того, как показывают исследования, при оплате картой покупатель приобретает гораздо больше позиций товаров.
Легкая процедура обмена и возврата товара. Психологически раскрепостит вашего потенциального потребителя.
Уделение пристального внимания зонам возле касс — туда помещают товары, характерные для так называемых импульсных покупок. Это расходные материалы, любопытные сувениры, маленькие игрушки, недорогие сладости.
Акцент на самом дорогом товаре в категории. Для этого необходима качественная подготовка персонала — продавцы должны уметь представить перед покупателем выгодность более дорогостоящей покупки.

Как посчитать средний чек, должен знать и начинающий бизнесмен, и владелец высокодоходной торговой точки. Необходим системный анализ данного показателя и проведение соответствующих по результатам мероприятий.

Средний чек, о чем нам может рассказать

Средний чек в магазине– комплексный показатель, демонстрирующий насколько продуман ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг и маркетинговая стратегия, как хорошо обустроены торговые площади. Начиная работать над повышением среднего чека, важно понимать какие действия привели к увеличению среднего чека, а какие нет. Возможность анализировать изменения среднего чека в розничном магазине предоставляет модуль аналитики сервиса 1С-Товары.

Что такое средний чек в магазине

Под средним чеком а розничном магазине понимают общий объем покупок, за период времени, поделенный на суммарное количество чеков за этот же период. То есть – это не просто общее количество совершенных покупок или проданного товара. Под одной покупкой подразумевают все купленные товары и услуги в течение одного посещения покупателем магазина.

Величина среднего чека – важнейшая информация для любого собственника бизнеса или назначенного руководителя. Анализ динамики изменения среднего чека показывает реальное место всего бизнеса на данный момент и тренды его дальнейшего развития. По сути, средний чек – комплексный показатель, демонстрирующий насколько продуман ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг и маркетинговая стратегия, как хорошо обустроены торговые площади.

Сервис 1С-Товары, используя штрихкоды дает возможность вести комплексный учет: ведется подсчет и количества чеков и анализ количества товаров в чеке. Сервис 1С-Товары так же, дополняет информацию о среднем чеке анализом минимального, максимального чека и анализом самых продаваемых товаров.

Периодический анализ чеков – важная часть работы владельца торгового предприятия. Он наглядно демонстрирует всю картину продаж в любой торговой точке. При помощи анализа чеков четко определяются основные моменты розничных продаж: сумма среднего чека; количество чеков в среднем за день; интервалы суммы чеков.

Анализ чеков рекомендуется делать ежемесячно. Для точек с высокой интенсивностью продаж и большой проходимостью в течение дня полезным будет вести еженедельный анализ. Разовый анализ чеков неэффективен и не дает всего спектра возможной полезной информации. Важна постоянность и периодичность анализа.

Вкратце алгоритм работы с чеками может выглядеть так:

анализ чеков и поиск возможных способов увеличения среднего чека в магазине;
изменения в работе на основе выводов;
анализ динамики изменения среднего чека после изменений;
при положительной динамике – фиксация результата, его удерживание;
при отрицательной динамике – принятие мер.

В сервисе 1С-Товары работа со средним чеком строится на повышении минимального чека и оптимизации выкладки товара. Для этого сначала анализируем минимальный чек и количество товаров в нем: смотрим что берет покупатель и думаем, как расставить товары таким образом, чтобы он купил еще что-нибудь.

Смотря на количество товаров в максимальном и минимальном чеках, определяем товары, сопутствующие тем, которые уже есть в чеках и продумываем выкладку товара таким образом, чтобы товары на соседних полках дополняли друг друга.

Так как средний чек один из основных показателей, он находиться на стартовой странице аналитики сервиса 1С-Товары.

На закладке «Деньги» модуля аналитика а личном кабинете сервиса 1С-Товары мы можем увидеть детальный анализ количества чеков. Сервис показывает количество чеков с начала месяца и ежедневную динамику изменения количества чеков.

Сервис 1С-Товары рассчитывает показатель среднего чека нарастающим итогом с начала месяца, показывает сравнение со средним чеком за предыдущий месяц и аналогичный месяц прошлого года. Сравнение показывает абсолютное изменение среднего чека в рублях и изменение в процентах. Сервис 1С-Товары рассчитывает средний чек для каждого дня с начала месяца и предоставляет данные в виде графика. Благодаря этому, мы видим динамику изменения среднего чека, по сравнению с прошлым годом или с прошлым месяцем, или с аналогичным месяцем прошлого года. Такое представление информации позволяет быстро и просто увидеть изменения.

Очевидно, что каждый бизнесмен желает увеличить прибыль. Эта задача понятна всем и актуальна для любого предприятия торговли. Многие основные факторы, влияющие на торговлю, рядовой бизнесмен изменить не в силах: курс рубля, экономическую ситуацию в стране, сезонность продаж и т. д. Повысить же показатель среднего чека – вполне возможное, и даже необходимое мероприятие для дальнейшего процветания бизнеса. Тем более, что для него достаточно только внутренних ресурсов предприятия. Как правило, даже две недели корректировки и активной работы над повышением среднего чека дают ощутимый результат, который отражается на среднем чеке, сумма в котором или растет вверх, или падает вниз.

Сервис аналитики в обработке 1С-Товары позволяет анализировать средний чек достаточно детально и оценить эффективность принятых мер по увеличению среднего чека. Благодаря чему мы увидим, как проведенный нами мероприятия по увеличению среднего чека повлияли на общую выручку магазина.

Если Вы ориентированы на рост, развитие и увеличение выручки, подключайте сервис аналитики в обработке 1С-Товары.

Как увеличить средний чек вашего ресторана

Чтобы вести успешный бизнес, нужно знать все возможные способы увеличения доходов вашего ресторана. Для этого вам следует отслеживать ряд показателей ресторана, потому что вы не можете управлять тем, что не измеряете. И средний чек вашего ресторана — один из таких полезных показателей.

Вкратце, средний чек — это средняя сумма транзакции, которая рассчитывается путем деления общего количества продаж на общее количество гостей и может измеряться ежедневно, еженедельно, ежемесячно или год за годом.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы ресторанов выбирают Poster POS

Откройте для себя преимущества

Существует несколько методов расчета среднего чека.Можно сделать расчет по блюду, где средний чек — это стоимость основного блюда, двух закусок и десерта (без учета напитков и алкоголя). Мы выбрали формулу, которая позволяет узнать реальный средний чек в ресторане. Это сумма денег, которую официант кладет в кассу за определенный период времени, деленная на количество клиентов. Очень важно использовать не количество заказов, а реальное количество клиентов. Например, если официант вносит в кассу 900 долларов за смену при обслуживании 45 гостей, то его средний чек составляет 20 долларов.

В идеале все данные о продажах должны храниться в POS-системе и отображаться в удобных отчетах. Например, в Poster есть статистика продаж по официантам, что позволяет легко контролировать отработанное время и продажи каждого сотрудника.

Это упрощает расчет среднего чека не только для ресторана или кафе в целом, но и для разных категорий продаж. Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте, и вы сможете просмотреть множество других отчетов о продажах по клиентам, таблицам, категориям меню, продуктам, квитанциям и другим показателям.

Конечно, POS-система iPad для ресторанов помогает принимать заказы, но для увеличения среднего чека официантам необходимо научиться ненавязчиво предлагать дополнительные блюда и напитки, которые подходят к уже сделанному заказу. Например, если клиент хочет стейк, то к этому блюду идеально подойдет стакан или два красного вина. Мотивируйте персонал продвигать новые блюда и рекомендовать гостям попробовать что-то новое или подбодрить их десертом. Если ваш POS-терминал имеет надежную аналитику и отчетность, посмотрите на свои панели управления продажами и проверьте, насколько каждый из ваших официантов привлекает дополнительных клиентов.

Самый простой способ мотивировать сотрудников — это включить в их зарплату процент от дневного или еженедельного дохода. Особенно, если тип локации не дает чаевых, например, фаст-фуд, кафе, пиццерии без официантов или еда на вынос. Прежде всего, персоналу нужно уметь продавать, а уж потом реализовывать маркетинговые идеи, чтобы увеличить средний чек.

Метод перепродажи предполагает предложение более дорогого пункта меню в качестве альтернативы текущему заказу.Например, ваш гость хочет заказать пиво. Официант может предложить бестселлер из средней ценовой категории или воспользоваться методом перепродажи и порекомендовать более дорогое крафтовое пиво. Или, если гости хотят два разных вида роллов, предложите им широкий ассортимент, в том числе и те, которые вы хотите.

Если посетители заказывают две чашки чая, то чайник станет отличной альтернативой. Главное, делать это естественно и не давить на покупателей. Используя этот сценарий, вы можете увеличить средний чек в ресторане.

Метод перекрестных продаж означает расширение заказов за счет продажи дополнительных пунктов меню. Суть этого метода в том, что официант предлагает клиенту попробовать какие-то напитки, блюда или добавить ингредиенты в выбранные блюда. Это может быть соус, закуски к пиву, добавка к мороженому или дополнительный сыр к пицце. Эти рекомендации официант должен дать при принятии заказа. Например, официант может предложить гостям десерт с кофе или салатом, пока готовится основное блюдо.

Метод перекрестных продаж довольно недооценен в ресторанном бизнесе, особенно в крупных заведениях. Некоторые официанты боятся отпустить гостей, поэтому никогда не трогают этот метод во время обслуживания. Так как же правильно подать аперитив, не раздражая клиентов?

Лучше предлагать аперитив сразу после того, как официант принесет меню. Чем раньше клиент закажет напиток, салат или холодную закуску, тем раньше официант доставит его (конечно, нужно учитывать скорость бара и кухни) и сможет предложить снова.Обратите внимание, что дополнительный напиток увеличивает сумму чека в среднем на 10%!

Повторный заказ во многом зависит от своевременности предложения. Например, если вы предложите снова наполнить бокалы вином, пока гости их только допивают, скорее всего, они согласятся. Если вы предложите пополнить запасы на полпути, скорее всего, он будет отклонен. Также нет смысла спрашивать, хотят ли клиенты еще выпить, когда они уже заканчивают свое последнее блюдо и собираются уйти.Лучший вариант — предложить следующий напиток, когда в стакане осталась только 1/4 часть содержимого.

Если владелец поручает персоналу просто пойти и предложить, то, скорее всего, клиенты услышат такие клише, как «Что-нибудь выпить?», «Что-нибудь еще?», «Хотите десерт?» И т. Д. Обычно эти фразы не произносятся. Продам. Вот почему существует целый ряд специальных тренингов, чтобы научить официантов, как и что говорить, чтобы продавать больше.

Составьте конкретный список с подробным расширением заказа для каждого блюда.Имея этот список, официанты могут легко и ненавязчиво порекомендовать клиентам что-нибудь, чтобы дополнить впечатление от ресторана. Также создайте шаблоны с несколькими фразами для официантов, которые помогут посоветовать клиентам еду и напитки.

Вот несколько рекомендаций официантам:

Предложите альтернативу. Вместо фразы «Хочешь чего-нибудь выпить?» официант может конкретизировать: «Чай, латте, фреш или, может быть, вино?»
Забудьте о негативных словах в предложениях и никогда не используйте отрицание при разговоре с покупателем.
Сделайте утвердительное предложение со словами: «Советую», «Думаю, вам может понравиться», «Рекомендую», «Часто наши клиенты заказывают» и т. Д.
Предлагайте конкретные позиции: «В нашем меню новенькое крафтовое пиво. Хочу попробовать?»

Ни один менеджер ресторана не хочет, чтобы официанты были слишком навязчивыми и слишком сильно давили на клиентов. Первое, что может сделать хозяин, чтобы не перегружать гостей, — запретить официантам предлагать что-либо исключительно для расширения заказа.Другой вариант — ограничить объемы продажи и ограничить количество видов порций. Например, продавать пиццу только одного размера или наливать сок только в стаканы по 200 мл.

Добавьте стоп-слова в правила вашего ресторана. Если клиент говорит: «Готово», «Достаточно», «Все хорошо» и т. Д., Официанту нужно перестать давать рекомендации. Проведите оценку обслуживания в вашем ресторане. Выясните, не был ли официант слишком настойчивым и помогал ли он покупателям с выбором.Как показывает практика рестораторов, официанты обычно не навязчивы, а зачастую и не проявляют инициативы.

Вам не нужно продавать самые дорогие блюда в меню. Сначала проанализируйте определенные позиции или наборы и выделите блюда с наивысшей оценкой. Можно продавать более дешевые блюда, но с гораздо большей наценкой, чем, например, деликатесы.

Лучше предлагать покупателям десерты и выпечку в оригинальной упаковке в конце вечера. Спросите гостей, что им больше всего понравилось, и сделайте заказ.Если гости отказываются от блюда, говоря, что они сыты и не смогут взять еще одну порцию, предложите упаковать остатки, чтобы поесть дома.

Если вы хотите продавать больше, вам нужно больше предлагать. В свою очередь, чтобы делать клиентам заманчивые предложения, нужно понимать, что именно вы продаете. Поэтому персонал в идеале должен знать меню и уметь быстро в нем ориентироваться, а также знать все нюансы процесса приготовления. Официанты должны четко ответить на все вопросы, которые могут возникнуть у клиента.Если персонал умеет продавать, остальное зависит от навыков ваших поваров и правильной маркетинговой стратегии. Если вы все сделаете правильно, рост среднего чека не заставит вас ждать!

4 стратегии увеличения среднего размера чека

При получении отчетов по вашему бизнесу существует ряд KPI (ключевых показателей эффективности), которые помогут вам лучше понять свой бизнес, установить контрольные показатели и достичь поставленных целей. В этой статье мы рассмотрим, в частности, один KPI, средний размер чека .

| См. Больше: Основные KPI для измерения вашей рабочей силы |

Средний чек измеряется делением общего количества продаж на количество гостей. Это невероятно важный показатель, который помогает вам понять ценность ваших клиентов, производительность вашей рабочей силы и успех ваших предложений и услуг.

Независимо от того, измеряется ли он ежедневно, еженедельно, ежемесячно или ежегодно, важно реализовать стратегии, позволяющие со временем увеличивать средний размер чека.

Комбинации и комплектные заказы

Business Insider сообщает, что в среднем на комбо приходится примерно каждый четвертый визит клиента в рестораны быстрого обслуживания. И крупные сети быстрого питания, такие как McDonalds, Starbucks и Wendy’s, давно поддерживают эту концепцию. Чтобы увеличить средний размер чека, вы можете просто комбинировать элементы меню, такие как гамбургер, картофель фри и газированные напитки, в рамках комплексной сделки, чтобы стимулировать более крупные заказы.

Добавить продукты премиум-класса

Это затрагивает психологию ценовых стратегий.Внедряя более дорогие продукты премиум-класса, вы устанавливаете новую воспринимаемую ценность своих продуктов со средней и низкой ценой. Это позволяет вам немного поднять цены на самые прибыльные продукты среднего уровня, не отвлекая клиентов.

Скидки

Аналогичным образом, скидки можно использовать для увеличения посещаемости и увеличения продаж. Оптимизируйте свои скидки с помощью целевых цен, которые могут основываться на таких переменных, как объем, рекламные акции или группы клиентов.

Благодаря интеллектуальной технологии Point of Sale ваш POS может обрабатывать цифры, поэтому вам не придется это делать. POS может определить разницу между суммой соответствующих продуктов и стоимостью переоценки. Затем он применяет эту разницу в качестве скидки на самый дорогой продукт в торговой точке, обеспечивая оптимизацию скидок для вашего успеха.

Онлайн-заказ

Pizza Sales сообщает, что средний онлайн-заказ пиццы на 18% превышает заказы по телефону.Средние размеры онлайн-чеков, как правило, выше, чем размеры чеков в магазине, потому что онлайн-сайты могут персонализировать свои дополнительные и перекрестные продажи, чтобы обеспечить заполнение онлайн-корзин покупателей. Кроме того, когда потребители покупают у человека, некоторые психологи говорят, что это заставляет их покупать меньше из-за чувства вины или страха быть осужденным.

Как подсчитать, сколько денег может принести новый ресторан

Идея открытия нового ресторана может быть пугающей. Помимо поиска и обеспечения местоположения, выполнения дизайна интерьера и доработки меню, вам также необходимо установить реалистичные цели по доходам, решить, сколько сотрудников нанять, и спланировать свои общие финансы.Каждому новому ресторатору необходимо заранее планировать свой бизнес, но как вы можете это сделать, если предыдущих средних продаж ресторана не было?

К счастью, у новых ресторанов есть способы рассчитать приличную оценку своих доходов за первый год работы. Этот расчет может не предсказать вашу точную сумму дохода на следующие 12 месяцев, но он может дать вам представление о том, где вы должны быть, и о целевых показателях средних продаж ресторана, к которым нужно стремиться по мере продвижения. (А если у вас уже есть ресторан, и вы просто хотите оценить конкуренцию, эти уловки вам тоже подойдут.)

Оценка вместимости

Простой способ оценить количество ожидаемых гостей — это подсчитать, сколько у вас столиков, и запланировать, чтобы около трех четвертей этих столов были заполнены в наиболее загруженные периоды вашего первого года работы. Представив, что 75% ваших мест нуждаются в обслуживании в часы пик, вы можете распланировать необходимое количество сотрудников на смену. Если учесть вероятность 2-3 смен стола в смену, у вас также есть честный рецепт для определения количества ингредиентов в смену на основе вашего предложения в меню.

Чтобы дать этой оценке больше контекста для вашего местоположения, проверьте другие рестораны в вашем районе, особенно те, которые похожи на стиль обслуживания вашего собственного ресторана и общий размер. Узнайте, сколько укрытий проходят ваши будущие конкуренты в самое загруженное время дня. Если можете, спросите менеджера или вашего сервера, каковы их еженедельные обложки. По крайней мере, это даст вам представление о вашем потенциале, когда речь идет о количестве гостей, приходящих в любой день или неделю, и, в конечном итоге, о ваших средних продажах в ресторане.

Оценка среднего чека

Итак, у вас есть оценка количества клиентов. Теперь пора подсчитать среднюю стоимость чека на человека . Сделайте это, посмотрев на цены в вашем меню — в частности, на средние цены в вашем меню (а не на самые или наименее дорогие блюда). Если вы открыты в основном на обед, имейте в виду, что в обеденные смены обычно получаются более низкие суммы чеков, а в обеденные — более высокие. Ваши оценки (не говоря уже о конкурентоспособных ценах на меню) должны это отражать.

Оценка еженедельных продаж

При этом оценка еженедельных расходов гостей в новом ресторане сводится к:

Умножьте ваши оценки количества гостей в смену на средний билет за эту смену
Добавить Суммарная выручка за смену (завтрак, обед, ужин) для оценки ежедневных расходов гостей
Повторите процесс для каждого дня недели
Добавьте итогов за каждый день вместе

Средние продажи ресторана за неделю =
(количество гостей) x (средний билет в смену) x (количество смен) x 7

Одно предупреждение: ваши продажи могут сильно отличаться в зависимости от дня недели (будние дни по сравнению с выходными, понедельник по сравнению с Четверг или пятница и т. Д.). Лучше всего рассчитывать каждую смену и общее количество дней индивидуально.

Рассмотрите возможность создания электронной таблицы, чтобы упорядочить эти числа. Со временем это пригодится, чтобы увидеть, насколько близки были к отметке ваши оценки. Отрегулируйте соответственно вверх или вниз.

Оценка годовых продаж

Есть несколько простых способов определить ваши потенциальные продажи на первый год работы вашего ресторана. Первый очень простой: возьмите среднюю сумму продаж ресторана за неделю, которую вы рассчитали выше, и умножьте это число на 52.

Этот метод работает лучше всего, если вы ожидаете, что ваши еженедельные продажи будут достаточно стабильными в течение года. Однако, если в ресторанах вашего района наблюдаются сезонные колебания продаж — например, в большинстве ресторанов за пределами туристических районов летом наблюдается спад, — просто взяв оценку за одну неделю и умножив ее на все недели в году, вы можете сделать неверный вывод.

Если вас беспокоит, что колебания могут быть фактором в вашей средней оценке продаж ресторана, подумайте о разделении года на сезон.Это усложняет расчет годовой оценки продаж, но может быть полезным, если вы хотите получить более четкое представление о вероятных средних продажах ресторана в каждую часть года. Оттуда вы можете начать планировать, как будут выглядеть ваши загруженные недели и менее загруженные недели.

Не бойтесь проконсультироваться с владельцами или менеджерами ресторанов, которые работают в вашем районе дольше. Пока вы ведете разговор на высоком уровне продаж, они могут помочь вам правильно оценить ваш трафик в течение года.И если первоначальные финансовые цели в вашем бизнес-плане не совпадают с их числами или вашими фактическими продажами, лучше всего начать вносить коррективы в свой маркетинг и операционные решения.

И помните, чем более консервативно вы в первый год будете прогнозировать соблюдение бюджета, тем с большей вероятностью вы сможете оглянуться назад и увидеть успех в зеркале заднего вида.

Как использовать годовую оценку

Хотите знать, достаточен ли ваш расчетный годовой доход? Есть несколько способов определить, сколько вы должны зарабатывать в течение первого года, по сравнению с тем, что вы предсказываете, что будет зарабатывать .

Во-первых, какова площадь обеденной зоны вашего ресторана? Вот небольшой трюк, чтобы понять это: посчитайте потолочную плитку в обеденной зоне. Стандартная потолочная плитка обычно имеет размер 12 на 12 или 24 на 24 дюйма. Как только вы сможете определить, сколько потолочных плиток в ширину и длину в столовой, вы можете умножить и получить квадратные футы для вашей столовой.

Теперь разделите рассчитанный годовой объем продаж на квадратные футы. Посмотрите, где они вписываются в результаты ниже:

Для ресторанов с полным обслуживанием

150 долларов за квадратный фут или меньше могут означать небольшую вероятность получения прибыли
От 150 до 250 долларов за квадратный фут должно окупиться (до 5% от ваши продажи — это прибыль)
От 250 до 325 долларов за квадратный фут должно приносить от 5% до 10% прибыли от продаж

Для ресторанов с ограниченным обслуживанием

Менее 200 долларов за квадратный фут может означать небольшую вероятность получения прибыли
200 долларов до 300 долларов за квадратный фут должны окупиться (до 5% ваших продаж — прибыль)
От 300 до 400 долларов за квадратный фут должны принести прибыль от 5 до 10% продаж

Как обстоят дела с вашими числами? Если вы попадаете в более низкую категорию для вашего типа ресторана, вы можете посмотреть свое меню и общий план для вашего ресторана на первый год и внести соответствующие изменения.

Нужны еще идеи для увеличения еженедельного дохода? У нас есть четыре больших:

Как рассчитать средние продажи l Sisense

Blog

Независимо от того, в какой отрасли вы работаете, любой сектор, работающий с клиентами, должен будет отслеживать их продажи. Когда вам нужен быстрый способ отслеживать успехи вашей компании в достижении целей, продажи являются одним из самых простых показателей, поскольку они являются прямым показателем эффективности, связанной с прибылью.Даже в этом случае необработанные данные о продажах могут быть ошеломляющими и не всегда могут дать наиболее четкую картину.

Использование средних продаж за разные периоды может дать вам лучшее представление о том, насколько хорошо работают ваши стратегии продаж и маркетинговые кампании, какие тактики взаимодействуют с потребителями и насколько успешно ваша команда продаж преобразует потенциальных клиентов. Что еще более важно, это дает вам простой способ установить стандарт для измерения успеха и неудач. Подсчет средних продаж — несложный процесс, который может помочь в принятии бизнес-решений для достижения большего успеха.

Правильная отчетность преобразит ваше финансовое предприятие:

См. Примеры

Зачем измерять средние продажи?

Это больше, чем просто взгляд орла на ваши торговые операции, средние продажи также могут дать вам подробное представление о результатах каждой продажи. Измерение средних продаж покупателем может дать полезную информацию, например, сколько долларов покупатели тратят в точке продажи и как эти данные сравниваются с историческими данными.

На более широком уровне вы можете сравнить эффективность различных команд, магазинов и филиалов, сравнивая их ежемесячные и дневные продажи с историческими средними значениями и друг с другом.Это важно при выборе того, как распределять бюджеты, при принятии решения о сокращении ресурсов и предоставлении большей поддержки. Понимая исторические закономерности и комбинируя их с дополнительными данными в реальном времени, вы можете принимать более разумные решения относительно своей воронки продаж.

Как рассчитать средние продажи

Расчет средних продаж зависит от двух факторов: периода или частоты, которые вы хотите анализировать, и общей стоимости продаж за этот период. Средние продажи можно измерить в гораздо меньшем масштабе, например, ежедневно или еженедельно, или в более крупном масштабе, например, ежемесячно и даже ежегодно.

Чтобы рассчитать средние продажи за выбранный период, вы можете просто найти общую стоимость всех заказов на продажу в выбранный период времени и разделить их на интервалы. Например, вы можете рассчитать средние продажи в месяц, взяв значение продаж за год и разделив на 12 (количество месяцев в году). Если бы общий объем продаж за год составлял 1 000 000 долларов США, ежемесячные продажи рассчитывались бы следующим образом:

В этом случае средний объем продаж в месяц составит примерно 83 000 долларов.

Среднесуточные продажи также являются обычным расчетом, и они могут варьироваться в зависимости от измеряемого более широкого временного интервала. Например, вы можете измерить среднесуточные продажи за период одного месяца, чтобы сравнить данные за год, или рассчитать среднесуточные продажи за полный год, чтобы увидеть, как магазины и отделы продаж работали в течение 12-месячного периода. В этом случае расчет не изменится, за исключением замены верхнего числа для годового общего объема продаж и деления на общее количество рабочих дней.

Вариант расчета средней продажи

Еще один полезный способ отслеживать среднюю стоимость продажи — это измерить, насколько эффективна ваша команда продаж для каждого клиента. Хотя общее количество посетителей и количество продаж могут расти, если стоимость продаж на одного покупателя снижается, ваши общие доходы могут фактически упасть.

В этом случае деление аналогично средним продажам, но вместо временных рамок вы можете разделить общую стоимость продаж на количество транзакций, завершенных в течение анализируемого периода.Например, если ваши общие продажи за день составили 15 000 долларов США, и вы выполнили 35 уникальных транзакций, средняя стоимость продаж составила бы приблизительно 528 долларов США на одного покупателя. Формула для расчета средней суммы продаж выглядит следующим образом:

Другие КПЭ, которые вы можете включить

Средние продажи — отличное место для начала отслеживания ваших усилий по продажам, но для получения более действенной информации ваша панель управления должна также включать другие KPI, которые могут предоставить полезный контекст. Это всего лишь несколько полезных примеров KPI на панели управления продажами, которые вы можете включить при построении платформы бизнес-аналитики.

Средний доход на единицу (ARPU) — Этот показатель похож на среднюю стоимость продажи, но измеряет, какой доход принесет отдельный покупатель или пользователь. Это число определяется путем измерения дохода по отношению к общему количеству единиц.
Продажи на представителя — Средние продажи не дают вам представления о том, как могут работать отдельные продавцы. Добавление продаж на одного представителя позволит более детально изучить ваши торговые операции.
Opex to Sales — Необработанные данные о продажах дают понимание, но мало контекста.Понимание того, как операционные расходы связаны с продажами, помогает уточнить реальную стоимость продажи. Если операционные расходы слишком высоки, даже большие продажи не принесут реальной пользы.

Правильная отчетность преобразит ваше финансовое предприятие:

См. Примеры

Как найти среднее значение

Обновлено 21 декабря 2020 г.

Лиза Мэлони

В математике то, что люди обычно называют «средним», правильно известно как «среднее» или «среднее число».«На самом деле существует два других типа средних значений -« режим »и« медиана », о которых вы узнаете, изучая статистику. Но для большинства математических приложений термин« среднее »говорит вам искать среднее значение, которое можно вычислить с помощью базового сложения и деления.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Чтобы вычислить среднее значение, сложите все термины, а затем разделите их на количество добавленных терминов. Результат (среднее) среднее.

Как и зачем рассчитывать среднее

Что означает вычисление среднего или среднего? Технически вы делите сумму значений, с которыми работаете, на количество ( или количество) числа в этом наборе.Но в реальном мире это больше похоже на равномерное распределение значения всего набора между каждым из его чисел, а затем отступление назад, чтобы увидеть, к какому значению все числа пришли.

Этот тип среднего полезен для понимания больших наборов данных или оценки положения всей группы. Например, вас могут попросить рассчитать среднюю процентную оценку в вашем классе, средний балл успеваемости среди ваших сокурсников, среднюю зарплату на определенной работе, среднее количество времени, которое требуется, чтобы дойти до автобусной остановки и так далее.

Примеры формулы среднего

Имеет ли смысл идея о том, как найти средние значения? Формулу немного неуклюже описать словами, но проработка нескольких примеров поможет понять концепцию.

Пример 1: Найдите среднюю оценку в своем классе математики. Всего 10 студентов, и пока их совокупные оценки в процентах составляют: 77, 62, 89, 95, 88, 74, 82, 93, 79 и 82.

Начните с сложения всех оценок студентов:

77 + 62 + 89 + 95 + 88 + 74 + 82 + 93 + 79 + 82 = 821

Затем разделите полученную сумму на количество добавленных вами баллов.(Вы можете сосчитать их или просто принять к сведению, что исходная задача говорит, что их 10.)

\ frac {821} {10} = 82,1

Результат 82,1 — это средний балл в вашем классе математики. .

Пример 2: Какое среднее значение для 2, 4, 6, 9, 21, 13, 5 и 12?

Вам не говорят, в каком реальном контексте могут существовать эти числа, но это нормально. Вы по-прежнему можете выполнять математические операции, чтобы найти их среднее значение. Начните с их сложения:

2 + 4 + 6 + 9 + 21 + 13 + 5 + 12 = 72

Затем подсчитайте, сколько чисел вы сложили вместе.Их восемь, поэтому следующий шаг — разделить общую сумму (72) на количество задействованных чисел (8):

\ frac {72} {8} = 9

Таким образом, среднее значение этого набора данных равно 9.

Пример 3: Из учеников вашего класса семеро ездят на автобусе в школу и обратно. (Других водят родители.) В общей сложности эти семь учеников тратят в общей сложности 93 минуты пешком до автобуса и обратно каждый день. Какова средняя продолжительность прогулки учеников вашего класса?

Обычно первым шагом является сложение времени прогулки всех студентов, но это уже было сделано за вас; проблема говорит вам, что общее время их прогулки составляет 93 минуты.

Задача также сообщает вам, со сколькими порциями данных вы имеете дело (семь — по одному на каждого учащегося). Итак, если вы внимательно прочитали задачу, все, что вам осталось сделать, чтобы найти среднее, — это разделить сумму или общее количество данных (93 минуты) на количество точек данных (7):

\ frac {93 \ text { minutes}} {7} = 13,2857 \ text {minutes}

Большинство людей не заботится о том, прошли ли вы 13,2857 минут или 13,2858 минут, поэтому в таком случае вы почти всегда округлите свой ответ, чтобы получить его. полезнее.

Если округление разрешено, ваш учитель скажет вам, до какого десятичного знака следует округлять. В этом случае давайте округлим до десятых, то есть на одну позицию справа от десятичной дроби. Поскольку число в следующем разряде (разряде сотых) больше 5, вы округлите число в разряде десятых до при усечении десятичной дроби.

Итак, ваш ответ, округленный до десятых, — 13,3 минуты.

Расчет затрат на рабочую силу в ресторане за 5 простых шагов

Расчет расходов в ресторане — важная часть вашей работы, но она не должна быть сложной или требовать много времени.Это также стоит усилий, потому что, зная, каковы затраты, вы можете сравнить их с продажами и получить хорошее представление о том, как обстоят дела в вашем ресторане. Затем вы можете использовать эту информацию, чтобы быстро определить области улучшения работы вашего ресторана.

Как вы знаете, две самые большие расходы для ресторанов — это себестоимость или совокупные затраты на еду / напитки и рабочую силу. Основные затраты не должны составлять более 55-60% от еженедельных продаж, при этом затраты на рабочую силу составляют 15-17% от общих недельных продаж.

Определить затраты на рабочую силу после смены просто, но как лучше всего спланировать надлежащий охват смены и будущие затраты на рабочую силу? Если вы не используете программное обеспечение для прогнозирования расписания, следующий лучший вариант — это немного посчитать, прежде чем составлять расписание. Выполните эти 5 шагов, чтобы упростить себе жизнь и сэкономить время.

1. Оценить количество гостей в определенное время

Например, у вас обычно 40 гостей между 3 и 4 часами.м.

2. Посмотрите на количество персонала, необходимого для обслуживания гостей

1 час приготовления на каждые 20 гостей = 2 часа приготовления
1 серверный час на каждые 10 гостей = 4 серверных часа
1 час хоста на каждые 20 гостей = 2 часа хоста

Для обслуживания 40 гостей требуется 8 рабочих часов.

3. Определите, сколько составляет заработная плата за каждый час

Средняя заработная плата повара составляет 15 долларов за 2 часа. Общая стоимость = 30 900 долларов США13. Средняя заработная плата сервера составляет 5 долларов США за 4 часа.Общая стоимость = 20 900 долларов США13 Средняя заработная плата хозяина составляет 8 долларов США за 2 часа. Общая стоимость = 16 9000 $ 3

4. Рассчитайте средний чек на гостя

Для этого сценария это 12 долларов.

5. Найдите прогнозируемый процент трудозатрат

Предполагаемый объем продаж для ваших 40 гостей — 480 долларов. Планируемые затраты на оплату труда 40 гостей — 66 долларов. Разделите трудовые доллары на продажи, и вы получите прогнозируемый трудовой процент 13,75%.

Это соответствует нормальному диапазону затрат на рабочую силу, и никаких изменений или корректировок вносить не нужно.

Люди из eZCater придумали несколько действительно полезных бухгалтерских уравнений (с инфографикой!) Для различных затрат, связанных с вашей концепцией. Если вы обнаружите, что ваши затраты выше в разные периоды времени, вам может потребоваться оптимизировать график работы или внести другие изменения, чтобы повысить рентабельность. Использование программного обеспечения для бэк-офиса ресторана, которое обеспечивает общий обзор ваших операций и может автоматизировать планирование, часто полезно для контроля затрат.

Учет почасовых затрат на рабочую силу — важная часть эффективного управления рестораном. Правильно рассчитав свои расходы, вы сможете обнаружить красные флажки и заранее внести коррективы.

Как рассчитать среднее значение

Среднее — это средних чисел.

Подсчитать легко: складываем всех чисел, затем делим на количество чисел.

Другими словами, это сумма , деленная на количество .

Пример 1: Что такое среднее этих чисел?

6, 11, 7

Сложите числа: 6 + 11 + 7 = 24
Разделите на , сколько чисел (всего 3 числа): 24 / 3 = 8

Среднее значение 8

Почему это работает?

Это потому, что 6, 11 и 7, сложенные вместе, равны 3 лоту 8:

Это как будто вы «выравниваете» числа

Пример 2: Посмотрите на эти числа:

3, 7, 5, 13, 20, 23, 39, 23, 40, 23, 14, 12, 56, 23, 29

Сумма этих чисел 330

Всего пятнадцать номеров.

Среднее значение равно 330/15 = 22

Среднее значение приведенных выше чисел составляет 22

Отрицательные числа

Как вы обрабатываете отрицательные числа? Добавление отрицательного числа аналогично вычитанию числа (без отрицательного числа).