Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Коммерческое сыроделие. С чего начать? — cheesehead.ru

На главную >> Записи >> Коммерческое сыроделие. С чего начать?

Хочу начать новую тему (рубрику, серию статей – пока не знаю, что получится) о том, как превратить сыроделие из хобби в профессию. О коммерческом сыроделии или о том, чтобы, как написал в одном из комментариев к другой статье Дмитрий, «жить в свое удовольствие, занимаясь любимым делом».

Вот его комментарий полностью:

«Предложение поделиться своими планами , поначалу показалось мне легко выполнимым и быстрореализуемым.
А уже усевшись за компьютер- задумался. Как изложить в короткой форме то, что постоянно крутится в голове и чем живешь уже не один месяц. Тем не менее попробую. Только для начала надо рассказать немного о себе, что бы был понятен мотив моих чаяний и планов.
Мне вчера исполнилось 54 года, из них я 24 года я занимаюсь бизнесом, в той или иной форме, не всегда бывало успешно, но всегда целеустремленно.

Уже больше десятка лет, заразившись от своих питерских друзей изучением и коллекционированием вина, дегустированием, я все эти годы очень жалел , что в нашей благословенной Карелии – не растет виноград. Очень уж хотелось прикоснуться к таинству виноделия, тем более , я сам с юга , вырос на домашнем винограде, еще в детстве пил вино , которое делал мой дед. Сам с сестрой давил ногами ягоды; у нас росло в саду 8 сортов винограда.
Но к сожалению в Карелии хорошо растет брусника и клюква, но не виноград. И вот постоянно читая книги, журналы о винах, все время находился в пограничной области с сыроварением. И однажды, как говорят – озарение- Аллилуйя! Вот именно то, где можно самовыразиться, непаханное поле, огромный мир и еще можно привести десятки эпитетов для этого хобби.

Но я не зря начал свое повествование, с указанием своего возраста и принадлежности к бизнес-среде. Естественно в определенном возрасте у человека наступает переоценка ценностей, желание рвать все что возможно за место под солнцем кажется уже излишним. Хочется какой то свободы от обстоятельств, от государства, да просто пожить для себя. Я думаю, каждый рано или поздно через это проходит. У нас в Карелии мужчины могут выходить на пенсию в 55 лет, а тем более учитывая игры государства с пенсионной реформой , необходимо задуматься, а что дальше. Поднадоело уже крутиться , денег больших ( да собственно и малых) особенно не нажито. Дети выросли, у них уже своя жизнь. Тупо пить водку в деревне под Петрозаводском и тихо спиваться – это не мой удел.
Вот теперь уже непосредственно к планам. Поскольку возраст уже позволяет , а энергия еще есть, знаний и понимания бизнес-процессов, связей в бизнес-среде, административной среде – более чем достаточно, сформировалось такое решение – как создание сыроварни.
Собственно о сыроварне ( как о свечном заводике), мечтает наверное каждый , кто хоть раз сварил сыр. И я не исключение. Можно , при наличии средств, хоть завтра купить оборудование, арендовать помещение и вперед. Но такой путь я уже проходил. Поэтому – для начала элементарная финансовая модель. И тут же тупик, как совместить производственный цикл, с финансовым? А где брать молоко, учитывая что в Карелии скоро коровы как Етти, будут редки.
А какой сыр варить, по какому рецепту, а какой сыр найдет своего потребителя? Какой бренд придумать, какую легенду для сыра? Даже разработать эмблему, этикетку для сыра – требуется время.
Может начать с того что завести животных? Но это же совсем другой бизнес!
Недавно общался с одним фермером, когда услышал его заявление , что он делает сыр и успешно его продает, я чуть со стула не упал. Начинаю выяснять – как только он называет мне сыр – Российский, градус возбуждения вырастает до максимума, что его постоянный покупатель раньше брал 2 кг. сыра в неделю, а теперь берет 7-8, приводит меня в легкий ступор. Дрожащим голосом прошу рецепт , судорожно ищу карандаш, записать! И слышу , — берешь два яйца, творог… Все дальше можно не продолжать!
Замечательно, что фермеры делают сыр, замечательно, что все больше и больше сыроделов появляется на форумах. Не все конечно станут сыроварами профессионально, многие ограничатся стадией сварил – съел- ( не дав даже сыру созреть). Но только через эту стадию, в нашей стране и могут возникнуть частные сыроварни, множество которых мы видим в Европе, Америке.
Поэтому я и хочу с самого начала, все делать правильно! Варить правильный сыр, дав ему созреть. Создать и продвигать бренд- на практически пустой поляне. Зарабатывать на этом, пусть небольшие деньги, но жить в свое удовольствие, занимаясь любимым делом. И у меня нет никаких сомнений, что я иду правильным путем и у меня все получиться!»

Итак, с чего начать?

Первое и главное это, конечно же, молоко. Если нет постоянного источника молока стабильно хорошего качества, вряд ли стоит начинать.

В американском учебнике для колледжей издания 1907 года подробно описано, как нужно принимать молоко, делая простейшие и наглядные тесты на чистоту, чтобы можно было результаты тут же продемонстрировать фермеру, который это молоко вам продает. Говорится, что необходимо «разъяснять и воспитывать» всех заводчиков молочного скота, которые хотят продавать молоко для изготовления сыра. Упоминается, что необходимо делать постоянные инспекции в хозяйства, которые поставляют молоко. И при всем при этом вывод такой: «Если сыродельное предприятие не имеет в числе своих пайщиков (учредителей) производителей молока, рано или поздно это предприятие столкнется с серьезными проблемами».

Я на собственном опыте убедился в том, что начинать нужно с того, чтобы, отыскав самую большую стену, которую я буду видеть как можно чаще в течение каждого дня, написать на ней самыми большими буквами: «Нет хорошего молока – нет сыра».

Я четыре года покупал молоко в одном хозяйстве, молоко было отличным, цена для меня, как постоянного большого покупателя достаточно низкой. Потихоньку приобрел своих собственных клиентов, добился стабильно хорошего качества своих сыров и пришел к замечательному моменту, когда сыра стало катастрофически не хватать.

Нужно было увеличивать объем. Собрался с финансовыми силами, приобрел все необходимое для того, чтобы увеличить объем производства в четыре раза…. и сразу, дважды подряд, купил в том же хозяйстве молоко, сыр из которого просто невозможно было сделать. У одной партии кислотность была за пределом возможности обработать молоко в стандартном процессе, вторая партия, насколько я смог разобраться, содержала недопустимое количество антибиотика либо молозива в ранней стадии лактации, и в таком молоке нужной кислотности добиться не удалось. «Ну скажи, в чем было дело? Я не собираюсь предъявлять претензий, давай просто вместе разберемся, из-за чего это произошло, чтобы в дальнейшем этого избегать» — так я пытался наладить контакт. «У меня все было хорошо, все было правильно, все так же, как обычно!» — большего мне добиться не удалось никакими уговорами. Пришлось расстаться с поставщиком после четырех (!) счастливых лет сотрудничества.

Поспрашивал у знакомых, узнал, где еще есть стабильно хорошее молоко. Вариант нашелся. Чуть дороже, но зато с доставкой. Это меня устраивало. Взял немного на пробу. Действительно хорошее молоко, отличный получается сыр. Взял в четыре раза больше, отличный результат! Сразу вдогонку еще партию, опять замечательно. И на этом радость опять закончилась. На четвертый раз молоко пахло немного странно. Размышлять некогда, лето, жара, время идет. Сделал сыр. Ну а в сыре, как и следовало ожидать, посторонний запах только усилился. Попытка выяснить, в чем дело, состояла практически из тех же слов и выражений, что и в объяснениях с предыдущим поставщиком. И мои хождения по мукам так до сих пор и не закончились.

Англоязычные делят сыр по способу производства на три категории: 1. Creamery cheese, 2. Farmstead cheese и 3. Artisan (artisanal) cheese. С первой категорией все понятно. Это сыр, который делают на больших молокоперерабатывающих заводах. Перевод и смысл однозначны. «Farmstead cheese» в дословном переводе означает «фермерский сыр». Но по смыслу это не совсем так.

Это сыр, который делают небольшими партиями с использованием большого количества ручного труда из молока, собранного в одном или нескольких хозяйствах и переработанного в другом месте. Т.е. то, в чем я так пока и не преуспел. Английское слово «Artisan» можно перевести как «кустарный». Но это слово не будет правильным переводом, потому что в нынешние времена слово «кустарный» имеет скорее негативное значение. Второй вариант «ручной работы». Но и это будет верным лишь отчасти. Потому что суть названия artisan cheese не только и не столько в том, что делается он не на поточных линиях, а в небольших сыродельнях, т.е. кустарно, но и в том (а это более важно), что в одном и том же хозяйстве содержатся животные, надаивается молоко и делается сыр. Может, правильнее эту третью категорию и назвать фермерским сыром. Но только если в одном фермерском хозяйстве производится и молоко, и сыр из этого молока. И я очень хорошо понимаю, почему сыр с маркой «artisan» ценится выше всего. Молоко-то всегда стабильно хорошее!

У меня нет никакого опыта в животноводстве. Кроме того, я уверен, что в одиночку мне просто физически не справиться и со скотиной и с сыроделием. Да и времени в сутках только 24 часа. Очень мне понравилась статья в FXcuisine про молодых людей, которые в швейцарских Альпах пасут коров и делают сыр. Жаль, хозяева журнала не разрешили мне сделать перевод статьи на русский. Так что для желающих прочитать только оригинал на английском. Так вот там несколько человек занимаются коровами, и только один делает сыр.

В общем, у меня пока что нет готового рецепта, как действовать. Может, кто-то поделится успешным опытом?

на Ваш сайт.

Как посетить Музей сыра в Киеве?

Киевский музей сыроварения никак нельзя самым интересным музеем в украинской столице. Во многих европейских городах подобные музеи существуют уже многие десятилетия и их экспозиция гораздо богаче и интереснее. Тем не менее, если у вас будет желание посетить этот киевский музей, то сможете это сделать без особого труда. Это достаточно демократичный музей, в котором нет ни смотрителей, ни цепей, которые ограждают экспонаты от слишком любопытных посетителей. Вместо этого посетителям предлагают присесть на стог сена, продегустировать вкуснейший сыр, а также познакомиться с историей его создания.

Особенность музея в том, что он не представляет какого-то конкретного производителя сыра, а позиционирует себя как музей украинского сыроварения в целом. Здесь можно услышать много интересных историй, увидеть фотографии, на которых изображен процесс сыроварения разных времен. Особый интерес у посетителей вызывают старинные приспособления для приготовления сыра, среди которых пресс, котел, маслобойка, разные терки для сыра, один из первых сепараторов.

Одной из гордостей музея считается уникальная гравюра, датированная 1873 года. На это гравюре изображен сырный базар, который проходит в голландском городе Алкмар. Также музей гордится самой большой коллекцией приборов для сервировки и ножей в Украине. Среди знаковых музейных экспонатов стоит отметить интересные брошюры, датированные 1960 годом, когда украинские сыры были представлены на выставке во французском Марселе.

После ознакомительной экскурсии по музею посетителям предлагают продегустировать выдержанный сыр, который готовится исключительно из цельного коровьего молока. Благодаря тому, что при приготовлении сыра используются цельное, а не обезжиренное молоко, сыр приобретает насыщенный вкус. Такой сыр выдерживается не менее года и часто его сравнивают с всемирно известным итальянским сыром пармезан.

Если вы любите сыр и все, что с этим связано, то этот музей однозначно порадует вас. Расположен он по адресу: улица Шелковичная, 50а. Вы можете самостоятельно познакомиться с музейными экспонатами либо же заказать экскурсию, но нужно учитывать, что они проводятся только на украинском и русском языках.

Кроме разных сырных дегустаций посетителям с детьми предлагают интересные мастер-классы. Если ехать с Центрального железнодорожного вокзала, то лучше всего воспользоваться маршрутным такси №14. Ехать нужно до остановки Ботанический сад, после чего нужно несколько минут пройти пешком. Если ехать на метро, то ближайшими станциями будут «Площадь Льва Толстого» и «Дворец спорта». Музей открыт с 11 до 20 часов.

Гид по фестивалю вина Kyiv Food and Wine Festival на «ВДНГ» на этих выходных

С 30 сентября по 1 октября на «ВДНГ» в Киеве пройдет девятый фестиваль Kyiv Food and Wine Festival: сыр и вино.

Фестиваль откроется в 11:00. Цена составит 80 грн по предпродаже и 100 грн при входе. Билеты можно будет приобрести в кассах слева от центрального фонтана «ВДНГ». На территории фестиваля будет работать профессиональный ведущий, периодически будут проводиться конкурсы и розыгрыши от партнеров фестиваля. В качестве призов — много вина и вкусной еды.

Фото: Kyiv Food and Wine Festival

30 сентября в 13:00 состоится официальное открытие фестиваля. Изюминкой церемонии станет праздничный сабраж (открытие бутылки игристого саблей), который проведет Олег Кравченко, бренд-сомелье ресторанов Mercato Italiano, Mr. Zuma, RAY, шеф-сомелье и собственник винного бара WIN. Перед этим гостям фестиваля раздадут сотни воздушных шариков, которые под сабраж будут отпущены одновременно в небо.

Сразу после официального открытия гости смогут поучаствовать в давке винограда в большом чане. Гости фестиваля смогут принять участие в самом первом этапе жизни вина, забраться вместе в огромный чан и давить виноград ногами под музыку и получить незабываемые впечатления.

Устричный баттл

В 14:00 начнется грандиозный устричный баттл — командное соревнование по открытию и поеданию украинских устриц, организованное Kyiv Food and Wine Festival совместно с первой украинской устричной фермой «Устрицы Скифии» и винным брендом MARENGO. По правилам баттла победитель должен будет открыть пять устриц быстрее всех. Тех, кто не умеют открывать устрицы, научат это делать организаторы.  

Винный забег

1 октября, в воскресенье, с 12:00 до 14:00 по живописному пятикилометровому маршруту через «ВДНГ» пройдет третий винный забег Kyiv Wine Run при поддержке MARENGO.  На территории выставки будут устроены пит-стопы, где можно будет подкрепиться угощениями от партнеров, освежиться водой или вином, по желанию отдохнуть и повеселиться. Еще одной фишкой забега станет костюмированный дресс-код. Каждый участник забега Kyiv Wine Run получит в подарок бокал вина после финиша и бесплатный вход на девятый Kyiv Food&Wine Festival: сыр и вино.

Детская зона

Оба дня фестиваля для маленьких гостей будет работать детская зона и зона развлечений. Развлекать детей будет Детская Планета ТЦ «Украина». Активный отдых на детской площадке будет сочетаться с творческими мастер-классами, а развлечения — с научными опытами в игровой форме.

Также в зоне развлечений будет действовать кинотеатр и танцевальная площадка, будут устроены уникальные фотозоны.  

Винный лекторий

В рамках девятого фестиваля будет работать винный лекторий с лекциями от лучших украинских сомелье, виноделов, винных экспертов и рестораторов. С программой лекций можно ознакомиться на странице в Facebook.  Каждый гость получит на входе фирменный бокал в подарок и брошюру о культуре вина, созданную совместно с брендом Shabo.

«Винная» почта и открытки

В кассах и на территории фестиваля посетители смогут приобрести «винные» открытки с интересными фразами о вине. Будет работать «винная» почта, с помощью которой понравившиеся открытки можно будет отправить себе или друзьям абсолютно бесплатно, наклеив марку и бросив в почтовый ящик на фестивале. Доставкой открыток займется Укрпочта. После фестиваля открытки будут реализовываться в ряде киевских винных баров и кофеен.

Винные новинки

Фото: Kyiv Food and Wine Festival

В винном маркете примут участие такие марки:

Beykush winery, Украина. Одни из самых смелых винных экспериментаторов в Украине;

Kubey Winery, Украина. Винодельня находится в уникальной природной микрозоне в с. Кубей Одесской области. Это семейное производство было основано в 2007 году;

Трипільське Нуво, Украина. Маленькая хобби-винодельня на берегу Каневского моря в урочище Виноградном недалеко от с. Триполье;

Вино из одуванчиков, Украина. Вино, созданное из соцветий одуванчиков, которые были собраны в экологически чистых районах Винницкой области, с добавлением глюкозы и фруктозы, сброженное на дрожжевой культуре для шампанских вин.

А также ряд украинских, грузинских и итальянских виноделов: МАРЕНГО, Viticcio, KHAREBA, GELATI.

Новинки еды

Фото: Kyiv Food and Wine Festival

На фестивале будут присутствовать сыры из более чем десяти сыроварен из разных регионов Украины:

Новгород-Северские сыры. Месторасположение сыроварни и климат позволяют коровам пастись на деснянских заливных лугах целых семь месяцев в году. Они едят больше свежей травы и меньше других кормов. Сыровары собрали рецепты самых лучших сыров мира — Чеддера, Пармезана, Маасдама. В первый год работы им удалось произвести 1 тонну отборных сыров, а через еще 2 года они достигли отметки 30 тонн. В Украине больше никто не делает в таких масштабах сыры длительного созревания.

Сыры Debut. Основатель частной сыроварни в Днепре прошел стажировку по сыроварению во французских Альпах и проделав путь от новичка до мастера сыровара принял решение открыть частную сыроварню в Украине. В 2016 году открылась частная сыроварня Debut.

В производстве сыра используют ферменты только животного происхождения и закваски молочнокислых бактерии от французских производителей.

 Украинская Рыба. Рыбный бутик «Украинская рыба» — крупнейшая рыбная точка в Ужгороде, которая представляет широкий ассортимент рыбы и морепродуктов. Именно здесь ужгородцы приобретают  как живую, так и охлажденную, вяленую, копченую, соленую и замороженную рыбу. Совсем скоро такой же магазин откроется и в Киеве, а пока у каждого гостя есть возможность оценить рыбные деликатесы: икру и множество морепродуктов: устрицы, рапаны, мидии. Не обойдется, конечно, без всеми любимой дунайской селедки, приготовленной по старинному рецепту.

Частная сыроварня Сафроновых. Молодой сыровар Игорь Сафронов какое-то время учился в Швейцарии искусству сыроварения. И сейчас все свои знания и умения применяет для создания уникальных сыров. В «Сыроварне Сафроновых» очень любят экспериментировать с сырами — именно поэтому они выходят неповторимыми по вкусу, форме и запаху.

Сырное королевство. Сеть магазинов голландских сыров семейного типа, с более чем 100 видов сыра со всей Европы. Все сыры у можно попробовать, чтобы выбрать подходящий.  Вам расскажут истории и легенды о разных видах сыра, дадут инструкции, как сочетать их с фирменным соусом, горчицей, и, конечно же, сухим вином.

На фестивале возле стенда «Сырное королевство» гостей фестиваля познакомят с богатейшей культурой потребления сыра, покажут,  как это происходит в Западной Европе.

Mozzarella Bar. Авторская пицца от наших участников не оставит равнодушными даже искушенных гурманов. В меню будет классическая сырная пицца с грушей, а также много интересных новинок.

Meat&Roses специализируются на телятине и баранине халяль и предлагают приобрести специально подготовленные стейки, запеченное мясо, бастурму, мясные чипсы и сыровяленые колбасы.

 

 

Почувствуй себя Рокфором. Завод «Афанасий» открыл частную сыроварню в Твери | Караван Ярмарка

Холдинг «Афанасий» – это уже давно не только пиво, но и вкусные натуральные продукты: молоко, рыба, мясо и другое. На прошлой неделе линейка завода пополнилась, теперь на полках магазинов можно будет найти еще и сыры. Журналист «Каравана» побывал на открытии частной сыроварни «Афанасий».

Открытие прошло 9 августа. На нем присутствовали сотрудники министерства туризма области, турагентства, представители ресторанов Твери и журналисты. Руководила строительством и возглавила новый сырный цех  Полина Вакуленко. Сыр буррата от этой молодой девушки вызвал целый бум в тверском «Фейсбуке» еще пару месяцев назад, люди становились за ним в очередь, вся лента была забита отзывами на него. Именно Полина вместе с руководителем холдинга «Афанасий» и перерезала красную ленточку сыроварни.

– Я помню, как мне говорили: «Зачем тебе нужно производство продуктов? Делай деньги на пиве», – рассказал Максим Ларин. – Меня не устраивает инкрустированная бриллиантами инвалидная коляска, на которой в результате придется кататься, потому что мы питаемся непонятно чем. Я  всегда выбираю на полках магазинов только натуральные продукты, но найти их очень сложно. Поэтому мы построили собственную  ферму «МАКЛАРИН» и создали производство натуральных продуктов без консервантов и химии. Мы начали производство натуральных продуктов в первую очередь для себя, а это – гарантированное качество. Полина Вакуленко нашла нас (или мы нашли ее), и благодаря этому мы сегодня запускаем сырный цех.

Для всех гостей Полина и менеджер по туризму Ксения Антипова продумали целую экскурсию, причем попасть сюда можно не только по личному приглашению, записаться на экскурсию по сыроварне можно по телефону 8-905-603-06-65 (Ксения).

Этап первый: приемка молока и пастеризация

Заходим в заводской цех с емкостями и различным оборудованием. Процесс сыроварения начинается с приемки молока. «Афанасий» закупает молоко у фермеров Тверской области. Козье молоко привозится с собственной фермы в деревне Ордино. Первым этапом продукт проверяется на качество, кислотность, содержание кальция, белка, жира и т. д.

Далее молоко фильтруют от примесей и направляют в емкости для сырого молока, потом его нормализуют по жирности. Все зависит от вида сыра, который нужно получить. Мягкий сыр «Фермерский» делается из отборного молока 3,5-4,5% жирности. Для получения более твердых сыров нужно получить молоко с меньшей жирностью. Для этого используется сепаратор, он разделяет молоко на обезжиренное и сливки. Затем в обезжиренное молоко добавляется цельное, чтобы получилось молоко нужной жирности. После оно обязательно пастеризуется.

– Как правило, люди говорят, что если сыр приготовлен из пастеризованного молока, у него не такой яркий аромат и вкус, – объясняет Ксения. – Законом в России определено, что в промышленных условиях готовить сыр из непастеризованного молока нельзя, так как в нем слишком много различных микроорганизмов, при производстве сыра объем их только увеличится. Мы пастеризуем молоко, но при изготовлении сыра нельзя это делать при температуре более 75 градусов. То есть из магазинного молока вы не сможете сделать сыр дома. В пастеризованное молоко добавляют хлорид кальция, чтобы восполнить содержание кальция.

Этап второй: «молочный гель» и прессование

Мы проходим к емкости с молоком. В нее уже добавлены нужные закваски и ферменты, благодаря которым образуется гелевый сгусток. В этой емкости «молочный гель» нарезается в зерно нужного размера. Затем все это повторно нагревается, температура опять же зависит от вида изготовляемого сыра.

После этого сыр прессуется. Бывает два способа: самопрессование и прессование под прессом. Далее сформированный сыр солится. Можно посыпать сыр солью или опускать его в солевой раствор. На «Афанасии» используют второй способ. Люди думают, что соль добавляют для вкуса, но это еще и натуральный консервант.

Кстати, приятная информация для зоозащитников: на заводе используется только молокосвертывающий микробиальный фермент, то есть ни одно животное не пострадало при добыче сычужного фермента, вырабатываемого желудком новорожденного теленка. Потом сыр сушится и отправляется на вызревание.

Этап третий: зреющий сыр

Это окончание экскурсии. Проходим в камеры, в которых сыр зреет. Здесь расположены целые ряды стеллажей с головками разного сыра. Место не для слабонервных, запах такой вкусный, что сводит с ума. Хочется, как мышонок Рокфор из мультика «Чип и Дейл» накинутся на этот сыр с сумасшедшими глазами. Даже наш экскурсовод призналась, что ей постоянно хочется откусить кусочек.

 – Часть сыра упакована в латекс, часть вызревает с натуральной корочкой, что гораздо сложнее, нужно постоянно счищать корочку, – рассказывает Ксения. – Здесь в натуральной корке представлены козьи сыры.

Этап вкусный: дегустация

Для дегустаций выделен и оборудован отдельный зал с двумя большими столами, есть даже детский уголок с книжками про мышек и сыр. Столы заставлены нарезками сыров. Сегодня мы пробуем полутвердые «Швейцарский», «Итальянский», «Ординский», «Альпийский», «Голландский»; мягкие «Фермерский» и страчателлу. Представлена небольшая тарелочка экспериментального сыра «Валансе», который делали студенты-практиканты, пришедшие на «Афанасий».

На стене размещена большая схема сыроварения, на которой обозначены все этапы, увиденные нами. На стене висит портрет мужчины, похожего на Льва Толстого. Это Николай Васильевич Верещагин.

– К сожалению, мало кто знает, что Тверь – родина промышленного сыроварения, – объясняет Ксения. – Именно в Тверской губернии в 1866 году  Николай Верещагин открыл первую крестьянскую  артельную сыроварню. А уже в 1871 году им же была открыта школа подготовки сыроваров, которые в будущем разъехались по всей стране открывать сыроваренные заводы. Мы хотим позиционировать Тверскую область как родину промышленного сыроварения.

После небольшого ввода в историю сыроварения приступаем к дегустации. Из полутвердых сыров мне понравился «Ординский», есть во вкусе что-то от пармезана или пекорино. Остальные сыры не хуже, вкус ровный, приятный и однозначно отличается от пластмассового сыра из супермаркета. «Фермерский» отлично подойдет к овощному салату, на мой взгляд. Страчателла – это как раз начинка для той самой бурраты, вызвавшей бум. Это нити моцареллы в сливках, отлично сочетающиеся с помидорами, базиликом и соусом песто. Экспериментальный «Валансе» необычен и на вид, и на цвет. Неудивительно, ведь это козий сыр с белой плесенью в золе.

– Когда я училась в Италии, поняла, что сыр – это не просто  продукт, а настоящее искусство. Мы не делаем массовый продукт. Наши сыры – это идеальное дополнение к кофе и вину, – пояснила Полина Вакуленко.

Совсем скоро сыры от «Афанасия» появятся в магазинах, что-то уже есть в экобутиках завода. Обязательно попробуйте. Ну, и записывайтесь на экскурсию, это интересно.

Екатерина СМИРНОВА

Газета «Караван Ярмарка» выходит на территории Тверской и Московской областей с приложением «Ярмарка объявлений». Работа, недвижимость, строительство, образование, туризм, бизнес – все, что вам необходимо знать, вы найдете у нас! Принимаются бесплатные объявления по телефону: 8(4822)788-139. Нужен больший эффект? Для Вас реклама и платные объявления! Тел.: 8(4822)788-798. Подробнее с правилами можно ознакомиться по ссылке.

5 необычных туристических развлечений в Самаре и Самарской области.

Я очень люблю свой родной город. Моя Самара всегда самая гостеприимная, радушная и красивая. А еще, этот город в котором не скучно. В столице Поволжья довольно много туристически-очевидных мест — площадь Куйбышева ( самая большая площадь в Европе), бункер Сталина (в котором он ни разу не был), Самарская государственная Филармония (куда приезжают звезды с мировым именем), набережная и многие другие.

Делюсь списком, по моему мнению, нетривиальных развлечений в Самаре и области. Я бы порекомендовала его как жителям города, так и гостям Самары. Ведь у нас так много интересных мест, где даже местные за всю свою жизнь ни разу не побывали! Сама была такой. Когда мой муж первый раз приехал в Самару, я конечно же первым делом повела его в Бункер Сталина. Хотя сама, за 24 года жизни в родном городе, ни разу там и не бывала. Та же картина была, когда мы отправились изучать Самару космическую. Оказалось, это очень интересно! Хотя, если бы не мой муж…

Прогулки по Волге

Уже несколько раз, отправляясь на прогулку на теплоходе типа «Москва», не устаю восхищаться видами Самары не с берега, а с воды. То есть посмотреть на город с другого угла. В летний период — экскурсионный маршруты по Волге, а зимой можно прогуляться пешком через реку на другой берег. Здесь есть все цены и расписание прогулочных судов, от сезона к сезону тарифы могут меняться. Прогулочные теплоходы всегда отходят от Речного вокзала. Настоятельно советую брать самую последнюю прогулку, так как есть возможность полюбоваться самарскими закатами прямо с Волги. Вы отплываете любуясь городом при дневном свете, а возвращаетесь уже в покрытый огнями и укутанный сумерками. Идеально для романтического вечера или встречи с друзьями.

Большие плюсы:

• билеты можно приобрести хоть за 15 минут до отправления (места есть всегда)
• с собой можно брать еду и напитки. Проносить что-то по крепче тоже никто не запрещает.
• потрясающие фотографии на фоне города и заката с Волги
• расслабленная атмосфера и музыкальное сопровождение
• свежий речной воздух и возможность полюбоваться постройками и достопримечательностями, которые не видны с суши

Маленькие минусы:

• на открытой воде может быть прохладно, лучше взять плед или что-то чем можно укрыться
• может укачивать
• не самое лучшее место для высоких каблуков и платформ

Дом со слонами

Постройка в стиле модерн, украшающее городской пейзаж. Он был возведен в 1909 (!) году по совместному проекту архитектора В. В. Тепфера и К. П. Головкина – художника, мецената и купца, который и выступил заказчиком здания. Особняк выполнен с отсылкой к стилю венского сецессиона, что является довольно нетипичным для провинциального градостроительства в России начала XX века. Меня поражает образ мышления и дерзость архитектора Головкина. Постройка была ведь сделана 109 лет назад! Два огромных слона, которые и дали народное название даче, были изготовлены по эскизам самого Головкина в Самаре так, чтобы их было хорошо видно с проплывающих мимо судов, причем Константин Павлович сам участвовал в изготовлении скульптур.

На территории иногда устраивают фотосессии. Можно заказать свадебную фотосъемку.

Дача краеведа и искусствоведа Константина Головкина по праву считается одним из красивейших сооружений нашего города, являясь истинным сокровищем российского модернизма, однако, много легенд связано с его дачей. Говорят, что в этом доме когда-то жили ведьмы, а сегодня обитают настоящие приведения. Местные сторожа до сих пор опасаются неведомой силы. Юные искатели приключений на свои пятые точки повсюду на стенах находят кресты, которые, как считается, рисуют сами сторожа. Располагается здание по адресу: улица Советской Армии, 292.

Есть так же предположение о том, что Головкин, человек неординарного склада ума, в этом доме устраивал спиритические сеансы, что было модно в дореволюционной России. С тех самых пор в доме и стали происходить разные мистические истории.

Если мистицизм вас не пугает, то смело можно отправляться на экскурсию. Или сюда.

Большие плюсы:

• узнать больше об истории и архитектуре города, пополнить багаж знаний историческими фактами
• прочувствовать дух ушедшего времени и прикоснуться к объекту культурного наследия
• сделать памятные снимки на фоне каменных слонов в натуральную величину

Маленькие минусы:

• дом находится в довольно плачевном состоянии. Хоть постройке больше ста лет, серьезных реконструкций по возвращению былого вида никто не предпринимал.

Андреев сыр. Экскурсия на сыроварню.

Так как сейчас я живу в Голландии, меня очень волнует тема сыра 🙂 После нескончаемых санкций на завоз различной продукции из-за рубежа (в частности сыра), самарские предприниматели решили — нужно производить свой продукт, а не ждать манны небесной. Звучит довольно амбициозно — открыть частную сыроварню недалеко от Самары. Собрать нужную сумму на Boomstarter , закупить оборудование, да еще и пообещать клиентам использовать только натуральные продукты! Как-то все слишком нереально, но как поет Дима Билан «Я знаю точно невозможное возможно!»

Андрей Замыцкий последние 10 лет мечтал о создании домашней фермы и производстве сыра. И вот его мечты начали воплощаться в жизнь! Уже на протяжении нескольких лет, Андрей и его жена Елена стоят на страже сырно-семейного бизнеса.

Сыроварня «Андреев сыр» начала свою работу в 2014 году. Андрей и Елена Замыцкие, в прошлом городские жители, переехали в деревню и стали настоящими профи своего дела, они делают не только вкуснейшие сыры, но и готовы делиться своими секретами с гостями сыроварни. Хотите совместить приятный отдых на свежем воздухе, гастрономические изыски, деревенский колорит и посещение красивейших монастырей в Подгорах? Программа тура выходного дня «Сырный выходной» будет интересна и семьям, и компаниям, и это прекрасный повод собраться для корпоративного мероприятия.

Вам предстоит попробовать, а возможно и увезти с собой вот такие сыры: Моцарелла, Буррата, Сулугуни, Косичка сливочный, Качотта классический, Качотта с грецким орехом, Качотта с томатами и чесноком, Качотта с укропом, Качотта с базиликом, Сыр маринованный, Фета, Адыгейский, Рикотта, Халуми. Экскурсии проводятся круглый год. Все подробности можно узнать на страничке Вконтакте. Иногда бывают скидки и специальные предложения.

Большие плюсы:

• совсем нетипичное и нескучное развлечение выходного дня. Этакий воркшоп на природе.
• адекватная стоимость экскурсии
• семейный бизнес — он всегда особенный и к нему более трепетное отношение. Приятно когда тебя встречают не специально нанятые люди, а сами владельцы, которые знают процесс от и до.
• экскурсия включает в себя много разных активностей, одна сменяет другую, что бы гости не заскучали

Маленькие минусы:

• можно переесть очень вкусного сыра и уснуть где-то по дороге домой
• кого-то может остановить факт, что нужно переправляться на другой берег Волги. Сообщения между двумя берегами хорошо развито, поэтому добраться обратно до дома не составит труда.

Замок Гарибальди

Невероятный замок заявлен как самый красивый готический замок России. Уникальный проект для России. Замок построен в стиле неоготика. Он не является копией какого-то конкретного европейского замка. Это скорее архитектурная фантазия на тему европейской готики и романтизма, вобравшая в себя все самые красивые и интересные элементы европейской архитектуры Средних веков, Возрождения и Викторианской эпохи. В постройке заметно внимание к мелочам, все выполнено на очень высоком уровне и делалось «как для себя».

Замок был построен Олегом Кузичкиным в честь своего отца — Гарибальди Аркадьевича Кузичкина. Внешняя территория туристического комплекса общедоступна 24/7. Можно воспользоваться большим бесплатным паркингом, познакомиться с архитектурой и историей замка, прокатиться в карете на лошадях, погулять в цветущем парке с бронзовыми скульптурами, окунуться в прохладу открытого фонтана, вкусно отдохнуть в летнем кафе «KURRI WURST» с живописным видом на Замок Гарибальди, а так же приобрести сувениры и подарки. Экскурсии и прогулки внутри Замка в данный момент не проводятся.

Замок Гарибальди находится в Самарской области, Ставропольский район, село Хрящевка (40 км от Тольятти). Долгая дорога из Самары стоит того, что бы увидеть эти красоты.

Большие плюсы:

• вход и парковка бесплатные
• уникальное строение, что-то подобное можно увидеть только в Европе. С натяжкой можно сравнить с «Ласточкиным гнездом» и усадьбой Подушкино.
• красивая, ухоженная территория, услада для глаз и море эстетического удовольствия
• крутые снимки обеспечены

Маленькие минусы:

• довольно далеко добираться из Самары и Тольятти и нужен свой транспорт
• вход внутрь пока не разрешен

Голубое озеро

Голубое озеро можно увидеть в Сергиевском районе Самарской области, рядом с селом Старое Якушкино. Водоем круглой формы расположен в карстовой воронке. Площадь озера составляет примерно 300 квадратных метров, максимальная глубина — около 23 метров. Круглый год температура воды в озере остается неизменной — около + 8 градусов Цельсия. Озеро отличается необыкновенной прозрачностью и ярким голубым цветом воды.

Как и любая природная аномалия Голубое озеро окружено всякими поверьями и легендами. Буквально в 15 метрах от Голубого озера расположен примерно такой же по размеру водоем с пресной водой, где обитают самые обычные для средней полосы представители флоры и фауны. Именно наличие второго озера и послужило поводом для возникновения легенды. Местные жители верят, что купание в уникальном водном объекте может вылечить все недуги, но делать это надо особым образом. Сначала надо искупаться в Голубом озере, его вода считается «мертвой», а затем сразу же надо окунуться в обычное озеро, в котором содержится «живая вода». Вот только желающих искупаться и поправить здоровье не находится, вода озера очень холодная – всего 8 градусов. Кстати, температура воды в этом водоеме постоянная и летом и зимой, поэтому Голубое озеро не замерзает даже в очень сильные морозы.

Это связано с наличием на дне озера сероводородных источников: они обеспечивают голубую окраску воды и благодаря им в воде практически нет живых организмов, что способствует прозрачности озера. Единственный вид водорослей, обитающих в озере — харовые водоросли, на дне водоема они образуют подводные луга. Берега озера покрыты травянистой растительностью, встречается такой вид многолетних водных растений, как водяная сосенка.

С озером связано множество старинных преданий. Местные жители уверены, что купание в озере способно оздоровить и душу, и тело. Многие из них верят, что озеро является бездонным.

Большие плюсы:

• искупаться в экологически чистом озере
• изучить Самарскую облась и ее просторы
• улучшить свое самочувствие

Маленькие минусы:

• От Самары до Голубого озеро около 115 км
• озеро маленькое, в жаркие деньки может быть многолюдно

Иногда, невероятное находится совсем рядом и для этого не нужно лететь за тысячи километров, в другую страну или на другой конец света. Изучайте родной город и край, наверняка осталось еще много неизведанных мест и маршрутов.

Вам также может понравиться: Самара — город-курорт. Свежий взгляд после двух лет в Европе

Вам также может понравиться

Post Views: 5 157

Как открыть свою сыроварню | Школа сыроделов в Москве

Что нужно, чтобы открыть производство сыра самостоятельно

Первое, что необходимо сделать каждому, кто собирается открывать своё первое производство сыра — оформить все необходимые юридические вопросы. Сыроварня — это пищевая отрасль промышленности, поэтому здесь нужно тщательно подходить к оформлению документов и помещения.

Регистрация производства

Для начала необходимо официально зарегистрировать предприятие. Варианты: открыть фермерское хозяйство, налог с которого будет равен 6%, либо же организовать ООО с налогами в 15%.

Дальше подготавливаете документы для получения лицензии и сертификации продукции. Без них приступать к работе будет попросту невозможно.

При регистрации компании в налоговой службе потребуются следующие документы:

• Документ об учреждении ООО. Это может быть протокол заседания учредителей, если их несколько, или решение единственного учредителя.
• Заявление на бланке формы р11001.
• Устав ООО в 2-х экземплярах.
• Квитанция об оплате госпошлины за регистрацию ООО.
• Договор об учреждении компании. Если учредителей несколько, то отдельный экземпляр выдается каждому учредителю.
• Паспорта и копии паспортов учредителей.
• Оригиналы ИНН и их ксерокопии всех учредителей.
• Гарантийное письмо арендодателя, подтверждающего предоставление юридического адреса, если фактический и юридический адреса ООО совпадают. Этот документ должен быть составлен на фирменном бланке арендодателя. В гарантийном письме должны быть указаны серия и номер свидетельства о праве собственности.
• Ксерокопия документа, подтверждающего право собственности арендодателя на эту недвижимость.

При наличии подтвержденной записи на портале Госуслуг, регистрацию можно оформить удаленно без посещения госорганов, размер пошлины может быть снижен.

Разрешение Роспотребнадзора

Для получения лицензии и сертификата соответствия на каждую партию потребуются следующие документы:

• Заявка.
• Учредительные документы компании.
• Ветеринарный сертификат на сырье.
• Фитосанитарное свидетельство.
• Образцы этикеток и упаковки.

После проверки качества и лабораторных анализов образца продукции надзорные органы выдадут разрешение на производство сыра.

Документы для разрешения СЭС

Очень важно получить разрешения санэпидемстанции, ведь если у вас не будет документов от СЭС, то можно сразу же забыть о том, чтобы открывать свои собственную сыроварню.

Разрешение СЭС также необходимо при открытии сыроварни, для его получения нужны следующие документы:

• Свидетельство о государственной регистрации предприятия.
• Свидетельство ИНН.
• Технологические карты производства, список оборудования.
• Договор аренды помещения или свидетельство о собственности.
• Список сотрудников и справки о пройденных ими медосмотрах.
• План производственного помещения, а также проект перепланировки здания и инженерных систем, если проводилась реконструкция.
• Паспорт или проектная документация на систему вентиляции.
• Справка из отдела статистики, заверенная печатью.
• Договоры с подрядчиками на вывоз мусора и проведение плановой дезинфекции.

Как только будут получены все необходимые документы, можно будет заключать различные договора на сбыт своей продукции.

Сертификация сыра

Все молочные продукты относятся к пищевым, и именно поэтому необходимо получать специальный сертификат, который оформляется либо на производителя, либо же на контракт. Оформляется специальная декларация, в которой указан номер партии и точнее количество производимого продукта.

Требования к помещению под сыроварню

Если вы хотите грамотно подобрать помещение под сыроварню, то вас просто необходимо следовать требованиям Роспотребнадзора. Самое важно, что должно быть в сыроварне — необходимая коммуникация, а именно: водоснабжение, электричество, канализация, вентиляция и отопление. Перед тем, как покупать или же арендовать помещение, полностью убедитесь в том, что все необходимые коммуникации подключены к зданию и находятся в исправном состоянии. Пол и стены – облицованы керамической плиткой.

Также потребуется цех для производства самой продукции. Размеры должны соответствовать вашим планируемым объемам производства. К каждому помещению, в котором производятся продукты питания, существуют стандартные требования: обязательно должны быть окна для естественного освещения, наличие пластиковой или же металлической мебели, проведенные коммуникации.

Выбор оборудования

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Следует предварительно выбрать технологию изготовления сыра, поскольку при любых ее изменениях нужно будет вносить корректировки в производство и может потребоваться новое оборудование. Оно бывает основным и вспомогательным. Первое включает емкость на 50 л из нержавеющей стали. Вспомогательное состоит из:

• стеллажей;
• фильтров для молока;
• охладителей;
• камер созревания;
• пресс-столов;
• форм для сыра;
• рассольных бассейнов.

Есть готовые линии производства сыра, которые отличаются производительностью. К примеру, для мини-цеха маленького фермерского хозяйства устанавливают линию на 120 литров. В день она способна перерабатывать 500 л молока. Для более серьёзного подхода потребуется котел на 300 литров. Объемы и затраты можно рассчитайте предварительно в бизнес-плане или финансовом учете.

Сыроварни открытого и закрытого типа

Наличие или отсутствие «крыши» над сыроизготовителем делит сыродельное оборудование на сыроизготовители открытого и закрытого типа.

Открытый сыроизготовитель часто покупают в самом начале из-за более низкой стоимости по сравнению с аппаратами закрытого типа. Простота работы на такой сыроварне тоже привлекает своего клиента. Недостаток открытой сыроварни – значительно большая бактериальная обсемененность и возможность попадания механических загрязнений в продукт. Значительная часть операций на оборудовании для сыра проводится в присутствии оператора. Горизонтальные открытые сыроизготовители еще называют сыродельными ваннами. В Европе считается, что открытые сыродельные ванны лучше подходят для мягких сыров.

Сыроизготовители закрытого типа защищают продукт от загрязнений, на выходе технолог получает продукт высокого качества. Практически все операции на таком сыродельном оборудовании делаются в автоматическом режиме с помощью заданной программы. Закрытые сыроварни – более сложное технологическое оборудование для приготовления сыра, поэтому купить такую сыроварню стоит дороже, чем открытую. Однако в дальнейшем выгода от приобретения такого оборудования окупится не один раз.

Электродиализ и ультрафильтрация

Одним из важнейших этапов приготовления сыра является ультрафильтрация. Именно во время данного этапа происходит концентрация сыра до густого состояний. Удаляется лишняя влага и лактоза. В современных аппаратах подобный процесс является полностью автоматическим. Также стоит сказать про электродиализ, во время которого происходит разделения сыра. Происходит это благодаря фильтрации молока через определённую мембрану, которая пропускает жидкость и оставляет необходимое сырьё, которое и пойдёт на производства. Влага и лактоза удаляется под давлением во время диализа. Оба способа подразумевают удаление влаги, но ультрафильтрация проще, но процесс происходит дольше. Второй же процесс намного дешевле. Именно поэтому большинство нынешних производителей предпочитают ультрафильтрацию.

Высокое давление в сыроварении

Совсем недавно был придуман метод сыроварения, в котором используется высокое давление. Многие считают, что данный метод полностью заменяет термическую обработку, а свойства дарит те же самые. Нет ничего удивительного, что такой «натуральный» способ стал довольно популярным. Им теперь обрабатывается не только сыр, но и другие молочные продукты.

Ванны для производства сыров

Многие сорта сыра требует определённую ёмкость, в которых и будет формироваться сырное зерно, и в котором сырьё будет постоянно перемешиваться. В современных ванных используются качающаяся мешалка, которая с определённой силой и скоростью перемешивает зерно. Также ванны делают закрытыми в целям гигиены.

Мобильная сыроварня

Также многие стали использоваться мобильные сыроварни. И в этом нет ничего удивительного, ведь это, как минимум, намного дешевле, удобнее и комфортнее.

Такая сыроварня оснащена колёсами, из-за чего её спокойно можно переместить в любое место и на любое расстояние. Вся система работает от энергии, поэтому предусмотрены специальные генераторы.

Камера созревания сыров

Профессиональной сыроварне необходима специальная камера, в которой сыры проходят период созревания. Что же идеально подойдёт для этого:

• Комната с прохладной температурой (подвал или же слабоотапливаемые комната).
• Приобретение отдельного холодильника (необходимо установить нужную температуру, а на нижний уровень поставить ёмкость с водой, купить гигрометр и постоянно контролировать влажность в холодильнике).
• Медицинский холодильник (идеально подходит по всем требованиям).
• В одном из отделений холодильника установить необходимую для созревания сыров температура (такая функция имеется во многих современных холодильных устройствах).

Оформление отдельного помещения или покупка специального холодильника для дальнейшего созревания хороши тем, что в них не будет находится ничего, кроме самого сыра. А это значит, что никаких посторонних запахов сыр не впитает. Так что лучше озаботиться подготовкой помещений или же покупкой отдельного холодильника, тогда качество сыра будет на высшем уровне.

Во время самого периода созревания необходимо поместить сыр на специальный дренажный коврик и в течение нескольких недель каждый день переворачивать его, из-за чего корочка сыра просохнет равномерно и не будет образовываться плесень.

Мы оказываем услуги по технологическому оснащению сыроварен под ключ: подбираем оборудование согласно планируемым объемам, производству сортов и видов сыров, устанавливаем камеру созревания. Услуга персональная. Оставьте заявку по телефону и мы подготовим для вас коммерческое предложение.

 

Итак, общий план для открытия своей первой сыроварни складывается из этапов:

• Осуществление сделки.
• Ремонт помещения.
• Выбор и установка оборудования.
• Подбор и обучение кадров, либо обучение в нашей школе сыроделия.
• Подбор производителя молока и его оценка.
• Запуск производства.
• Сбыт продукции.
• Выход на запланированный оборот.

 

Развитие сыроделия в России постепенно развивается, мы с радостью помогаем открывать новые домашние и профессиональные сыроварни и делимся своим опытом производства и реализации продукции.

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ: ИЗОБРАЖЕНИЕ ЧАСТНОЙ МАРКИРОВКИ

SEATTLE (FNS). Будучи «эпицентром развития» свежих продуктов под частной торговой маркой, молочная ферма обеспечила ритейлерам долгую историю богатства и возможностей. В то время как потребители традиционно рассматривали такие товары, как молоко, сыр, сок и яйца, как товары, розничные торговцы используют эти товары повседневного спроса, чтобы укрепить имидж магазинов, сообщают операторы.

Изображение — не единственная выгода, которую можно получить.Молочный отдел зарекомендовал себя как любимец частной торговой марки, предлагая звездные продажи в дополнение к своей доступности в качестве надежного посланника свежести для операторов. По данным Information Resources Inc., Чикаго, объединенные категории молочных продуктов занимают лидирующую роль как в доле единицы, так и в доле в долларах для частных торговых марок во всех подразделениях. Молоко, сыр, яйца и сок являются решительными сторонниками этой категории, что в значительной степени способствует укреплению собственной торговой марки в молочном отделе.

«К программам частных торговых марок в молочных категориях розничных торговцев придает большое значение лояльность потребителей», — сказал консультант по молочной промышленности Аллен Хендрикс, AMH Resources, Inc., Мэдисон, Висконсин. «Розничные торговцы разработали целые программы под собственной торговой маркой для молочных продуктов, и потребители видят качество и ценность».

«Частная торговая марка играет огромную роль в молочном сегменте», — отметил Джоли Купер, президент Pasco Brands, производителя апельсинового сока из Тампы, штат Флорида. «Сегодня розничные торговцы все больше и больше ориентируются на развитие своего бренда и осознают, что это критически важный сегмент для магазина.Розничные торговцы сосредоточены на продуктах высшего качества, не обязательно на цене, и на эффективном маркетинге ».

Сама частная торговая марка имеет почти 100% -ное проникновение в домохозяйства, при этом, по данным Купера, три четверти всех рыночных корзин содержат некоторые продукты под частной торговой маркой.

Большая заслуга принадлежит жидкому молоку, которое долгое время являлось основным брендом молочных продуктов. Грег Ротунно, директор по маркетингу молока компании Dairy Management, Inc., также имеющей штаб-квартиру в Чикаго, описывает молоко под частной торговой маркой как «капитан категории» в молочном бизнесе.

«Он контролирует более двух третей доли категории жидкого молока и является одним из самых продаваемых брендов в магазине», — сказал он, цитируя данные ACNielsen Supermarket & Supercenter Scantrack за последний 12-недельный период, закончившийся 19.02.00.

Связанные цифры из деятельности ACNielsen Super Scantrack за 2000 год (до 3/18) рисуют действительно оптимистичную картину:

70% всех продаж жидкого молока приходится на частные торговые марки; и

37% всех продаж сыров (включая сливочный) приходится на частные торговые марки.

Как наилучшим образом использовать эту силу — стратегический вопрос для операторов. От цепочки к цепочке стратегии различаются, поскольку розничные торговцы ищут способы проявить свою индивидуальность и создать свои собственные бренды. В то время как некоторые предпочитают единый бренд во всех категориях — от молока до майонеза, от туалетных принадлежностей до масла, — другие операторы разделяют категории, чтобы подчеркнуть качество или другие атрибуты в своих программах частных молочных продуктов.

Джексонвилл, штат Флорида, Winn-Dixie предлагает своим супербрендом широкий ассортимент молочных продуктов, от молока до яиц и упакованных сыров, йогурта и творога.

Haggen Food & Pharmacy, Беллингхэм, Вашингтон, также предпочитает преемственность между отделами, используя собственное название магазина на продуктах в ящике для молочных продуктов. Обработанное мясо, включая бекон, хот-доги, франки и мясные закуски; и охлажденные изделия из теста, такие как корки для пирогов, печенье и булочки; и все сыры из кирпича имеют этикетку Haggen.

Albertson’s, Бойсе, Айдахо, — еще одна сеть, которая использует свое торговое название как собственный бренд своего магазина по всем категориям. Ящик для молочных продуктов содержит обычное молоко, яйца и масло, а также полный набор других предложений.По мнению экспертов, этот шаг, скорее всего, сделан для обеспечения преемственности и согласованности не только во всем магазине, но и во многих маркетинговых областях, в которых работает Albertson.

«Albertson’s предлагает своим клиентам чистую презентацию, — сказал Хендрикс. «Есть хорошее предложение продуктов, без особой экзотики. Они представляют нужные продукты по разумной цене».

Отраслевые наблюдатели также отмечают, что упаковка молочных продуктов Albertson хорошо продумана. Например, в категории сыров продукты под брендом Albertson имеют предпочтительную упаковку.В то время как полезность защиты содержащегося в нем продукта имеет первостепенное значение, цепочка позволяет заглянуть на сыр через хорошее окно.

В единицах, которые посетил SN, разнообразие категорий было нормой. Апельсиновый сок предлагался в обогащенном кальцием, деревенском стиле и на основе концентрата; у йогурта было 13 разновидностей, от черной вишни и клубники до персика и лимона; сметана была представлена ​​в обычном, нежирном и легком вариантах. Было доступно множество разновидностей сыров, от кирпичных до нарезанных, измельченных до удобных размеров закусок.

Safeway, Плезантон, Калифорния, отходит от приложения названия магазина в своей молочной программе частной торговой марки. Следуя своему проверенному временем бренду Lucerne, оператор позиционирует под этим лейблом традиционные молочные продукты, такие как молоко и сыр. Safeway Select — это бренд, который используется, чтобы отличать товары частных марок с помощью чутья. S-Brand — это лейбл, к которому стремятся потребители, ищущие ценность. Bel-Air отличает охлажденные соки сети.

В категории сыров бренд Lucerne украшает кирпичи, измельченные изделия и американские ломтики.Один из прогрессивных элементов, замеченных SN, — это предложения операторами измельченных смесей. Эти элементы, упакованные доской для колышков, включают комбинации колби с монтерей джек; меланж из трех острых чеддеров; и к югу от границы вдохновленные смесью среднего чеддера с монтерей джеком, а также асадеро с кесо кесадилья.

Смесь пиццы из моцареллы и чеддера была на специальной клубной карте Safeway, которую предлагали по цене два за 5 долларов. Цвета упаковки хорошо контрастируют с продуктом внутри.

Кевин Буркум, директор по маркетингу сыра DMI, сказал, что для большинства розничных торговцев и отрасли в целом 1999 год был очень хорошим годом для продаж сыров в магазинах, увеличившись почти на 5% по сравнению с 1998 годом.Этот рост превысил рост продаж фирменных сыров на 3,1%. И хотя брендовый сыр по-прежнему доминирует в категории сыров — на него приходится 63% продаж в фунтах стерлингов, — торговые марки занимают второе место с долей 37% и сокращают разрыв.

«Розничные торговцы хорошо поработали над потребителями сыра, которые требуют большего разнообразия с точки зрения формы, вкуса и цены», — сказал он. «Сейчас в наличии есть несколько замечательных сырных продуктов от торговых марок, которые дополняют ассортимент фирменных сыров и помогают создать очень влиятельную категорию в целом.«

В Safeway Lucerne также является предпочтительной торговой маркой, используемой в наборе йогуртов розничного продавца, при этом высококлассное название Select сети постепенно появляется на полках. Четырнадцать покрытий престижных обезжиренных йогуртов из люцерны стояли рядом с комплиментом из семи дополнительных сливочных сортов Select Twice the Fruit. Обе версии йогурта предлагались с традиционным фруктово-ягодным вкусом.

Бренд Lucerne также был представлен на двух линиях йогуртов, предлагая покупателям дополнительные преимущества и креативные вкусы.Люцерна с низким содержанием жира была представлена ​​16 облицовками. Булочка с корицей, лимонный чизкейк и кофе со сливками — вот лишь некоторые из заманчивых вкусов. Lucerne Light предложила покупателям престижное удобство в восьми вкусах, включая тропические фрукты, Mud Slide и Toasted Almond. Предлагаемые два фунта йогурта представлены брендом Lucerne с восемью вкусами как с низким, так и с низким содержанием жира.

Ярлык «Выбор»

Safeway используется в других категориях, где атрибуты продукта повышают масштаб товаров. Отборный фирменный бекон предлагается в натуральном копченом виде, с пониженным содержанием натрия на 40%, очень густым и обычным.Колбаски бывают говяжьего копчения и польские. Предметы S-Brand — это мясные сэндвичи и франки, ориентированные на ценность.

Как и в категории йогуртов, в разделе апельсинового сока Safeway использует подход двух брендов. S-Brand используется для продуктов сети из концентрата, обогащенного кальцием, в то время как Bel-Air позиционирует домашние версии без концентрата.

Еще один оператор, использующий двухуровневый подход в случае с молочными заводами, — это Фред Мейер, Портленд, штат Орегон. Здесь Ф. Дж. Мейер и Фред Мейер — названия, используемые на различных товарах.

По мнению наблюдателей, у большинства операторов есть одна общая черта со своими молочными программами под частной торговой маркой. Они взяли лидеров в молочных категориях и пометили их своим собственным именем или торговой маркой. Следующий шаг — размещение корпуса.

Price Chopper, Скенектади, штат Нью-Йорк, — это одна из сетей, на которую отраслевые обозреватели указывают, что она имеет макет витрины, очень похожий на меню ресторана. Товары, которые оператор хочет продать больше всего, имеют наиболее преимущественное расположение, а разнообразие и выбор товаров под собственной торговой маркой укрепляют имидж магазина.Кроме того, большое внимание уделяется санитарии отделения как в корпусе, так и на полу.

Другие операторы ищут другие методы, чтобы получить максимальную отдачу от вложений частных торговых марок, когда речь идет о молочных продуктах.

«Классика всегда будет продаваться», — сказал Хендрикс. «Те операторы, которые приносят пользу продуктам, будут иметь преимущество».

Некоторые сети по-новому смотрят на презентацию своей молочной продукции через упаковку и корректируют ее, чтобы удовлетворить потребности клиентов в информации.Рецепты, адреса веб-сайтов и корпоративные номера телефонов — это лишь некоторые из основных шагов, которые предпринимают розничные торговцы. Другой оператор рассматривает возможность включения количества дней, в течение которых товары будут оставаться свежими после открытия. Еще один рассматривает возможность включения информации об эквивалентном весе, поскольку она связана с объемом, чтобы информировать потребителей о приготовлении с использованием тертого сыра, ориентированного на удобство использования.

Категория соков — это еще одна категория молочных продуктов частных торговых марок, предлагающая дополнительные атрибуты. Контейнеры большого размера, фортификация и смеси соков — вот лишь некоторые из областей, в которые вникают частные торговые марки.

Посетите штат Миссури | Статьи | Сыр Миссури

2 марта 2021 г.

Когда-то большинство американцев рассматривали сыр как обработанные ломтики для жареных бутербродов, ломтик чеддера рядом с кусочком яблочного пирога или крошку в соусе из голубого сыра. Со временем наши вкусы изменились и стали более изощренными, а наше потребление этого напитка увеличилось вдвое.

Но сохранялось одно заблуждение — что сыр произошел из «молочных штатов».«Штат Show-Me State показал любителям сыра, насколько ошибочна эта идея … с множеством отмеченных наградами производителей сыра, создающих удивительные продукты.

Сыры из козьего молока

• Фермы Баетье, Блумсдейл: Их гордость и радость — ремесленный козий сыр из молока, произведенного их чистыми белыми козами Заанена. Их сыры, вдохновленные французскими традициями, завоевали более 60 национальных и международных наград и были отмечены в крупных публикациях, таких как New York Times .Их стадо без гормонов состоит из очень счастливых коз, а счастливые козы делают вкусный сыр. Проверьте их Facebook страница для фермерских рынков и других мест, где они будут продавать свои сыры или просто заказывать прямо из источника.
• Goatsbeard Farm, Harrisburg: Эта семейная ферма / коммерческая козья ферма ориентирована на экологичность и поддержание качества на каждом этапе производства. Их стадо, насчитывающее около 50 коз, производит молоко, из которого изготавливаются все их вкусные свежие и выдержанные сыры, а ферма обеспечивает лучшее молоко, защищая качество воды и используя натуральные удобрения.Их свежие раунды, свежие кадки, мягкозрелый сыр, фета и выдержанный сыр из сырого молока доступны в избранных магазинах и на фермерских рынках по всему штату.
• Ферма Террелл Крик, Фордленд: Эта ферма использует молоко только от их собственных здоровых и счастливых нубийских коз для производства домашнего козьего сыра. Ферма избегает любых химикатов и скармливает органическому зерну, в результате чего получается тонкий, но самобытный сыр региона Озарк-Хилл. Его используют в местных ресторанах и для частных покупок.Terrell Creek также предлагает уроки сыроварения.

Сыры из коровьего молока

• Сыроварня фермы братьев Хемме, Свит-Спрингс: Вы не сможете найти такого рода приверженность качеству где-нибудь, когда четыре брата встают в 4 часа утра, чтобы поднять крестьянский сыр на новую высоту. Их претензия на известность — свежие и выдержанные сыры от начала до конца, сделанные из молока, которое они производят, от коров, которых они выращивают, и которых кормят выращиваемыми ими культурами. Посетите их веб-сайт, чтобы найти магазины, где вы можете найти отмеченный наградами творог (пушистый, гладкий сыр с легким привкусом и солью), чеддер и творог.
• Shatto Milk Company, Осборн: Совершите всей семьей экскурсию по молочной ферме, цеху по розливу и ферме (доите корову и познакомьтесь с очаровательными телятами!), Что даст вам возможность увидеть, как их продукты переходят от фермы к стол. Их загородный магазин открыт семь дней в неделю, здесь продают свежие фермерские сыры (обязательно посмотрите их оригиналы Шатто) и удивительный выбор творога из белого чеддера со вкусом каджуна, чеддера со вкусом укропа и чеддера с грибами и чесноком.
• Edgewood Creamery, Purdy — Наслаждайтесь натуральным сыром ручной работы из этого местного семейного молочного завода. Они описывают свое стадо как лучших коров на травяном откорме на юго-западе штата Миссури. На маслозаводе используется естественная и сбалансированная система ротационного выпаса, и он работает экологически рационально.

Сыры из овечьего молока

• Green Dirt Farm, Уэстон: совершите экскурсию по ферме и сырной кухне, в том числе загляните в доильный зал этого небольшого овечьего молочного хозяйства, где вручную производят отмеченный наградами сыр из овечьего молока и йогурт.Тур начинается в их магазине в Уэстоне, где вы можете найти их отмеченные наградами ремесленные сыры, в том числе Aux Arcs (произносится как Озарк), похожие на швейцарские и приготовленные из смеси овечьего и коровьего молока.

Assolatte защищает использование СРП для итальянского сыра

Европейская комиссия объявила 23 сентября, что закрывает СРП для сыра — предоставленное тремя неделями ранее после российского эмбарго — после «непропорционального всплеска интереса со стороны производителей сыра в некоторых регионах, что не традиционно. экспорт значительных объемов в Россию.”

В период с 5 по 28 сентября 100 803 тонны сыра были предложены странам-членам Европейского союза (ЕС) в систему частного хранения, поддерживаемую ЕС.

Из них на Италию, экспортировавшую 7 207 тонн сыра в Россию в 2013 году, пришлось 84 120 тонн.

Защищая эту цифру, представитель Assolatte, известной в Италии как Associazione Italiana Lattiero Casearia, заявил, что ЕС не устанавливает никаких ограничений.

«Постановление было открыто для всех сыров», — сказал DairyReporter представитель .com. «Итальянцы просто использовали его».

«Мы не много экспортируем в Россию, но они не установили ограничений для конкретных государств-членов».

«Он был открыт, мы его использовали. В этом нет ничего странного », — сказал представитель .

Европейская комиссия не ответила на запрос о комментариях по поводу позиции Assolatte.

« Открыто для всех сыров »

28 августа ЕК объявила, что поможет финансировать стоимость временного хранения сливочного масла, сухого обезжиренного молока (SMP) и сыра, зарегистрированных в рамках схем защищенного обозначения происхождения (PDO) и защищенного географического указания (PGI) ЕС, на срок от 90 до 210 дней.

Действия были разработаны, чтобы смягчить влияние годичного запрета России на импорт говядины, свинины, птицы, фруктов, овощей, сыра и молока из ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии.

Учитывая, что 250 000 тонн сыра на сумму 980 млн евро (1,3 млрд долларов США) было экспортировано из ЕС в Россию в 2013 году, было принято «исключительных мер», было принято для «охвата разнообразия сыров, экспортируемых в Россию».

4 сентября ЕК представила «временную исключительную» схему PSA для сыра.

После закрытия СРП источник сообщил DairyReporter.com, что итальянские производители сыра, зарегистрированные по схемам PDO и PGI, воспользовались помощью ЕС для «покрыть структурные проблемы, а не последствия российского эмбарго».

Нидерланды (6098 тонн), Ирландия (7109), Швеция (2375), Франция (423), Австрия (419), Литва (170), Германия (57) и Латвия (30). 16 683 тонны.

Комментируя цифры, Ассолатте просто утверждал, что итальянские сыры, которые традиционно выдерживаются в течение более длительного периода, лучше подходят для схемы PSA, которая предлагает помощь только в том случае, если период хранения составляет от 60 до 210 дней.

«Мы производим много сыра с длительным периодом созревания», — сказал представитель . «Сыры, произведенные в других государствах-членах, имеют более короткие сроки созревания».

«Их сыры просто не подходят для этого правила».

«Он был открыт для всех сыров, кроме мягкого. Если они решают не использовать его, они решают не использовать его ».

В заключение представитель добавил: «Это была проблема для молочного рынка, а не конкретно для молочных предприятий, экспортирующих продукцию в Россию.

В США предупреждают о жирности и увеличивают продажи сыра

Рассмотрим кесадилью из стейка Taco Bell с чеддером, перцем, моцареллой и сливочным соусом. «В этом продукте использовалось в среднем в восемь раз больше сыра, чем в других продуктах их меню», — говорится в отчете Министерства сельского хозяйства, высоко оценивающем работу Dairy Management, без упоминания того, что в кесадилье содержится более трех четвертей рекомендуемого дневного уровня насыщенных продуктов. жир и натрий.

Dairy Management, годовой бюджет которой приближается к 140 миллионам долларов, в основном финансируется за счет установленного государством сбора с молочной промышленности.Но он также получает несколько миллионов долларов в год от Министерства сельского хозяйства, которое назначает некоторых членов правления, утверждает маркетинговые кампании и крупные контракты и периодически отчитывается перед Конгрессом о своей работе.

Деятельность организации, выявленная в ходе интервью и в записях, является ярким примером внутренних конфликтов в исторической роли Министерства сельского хозяйства как продавца сельскохозяйственной продукции и американской полиции по питанию.

В одном случае Dairy Management потратила миллионы долларов на исследования в поддержку национальной рекламной кампании, продвигающей идею о том, что люди могут похудеть, потребляя больше молочных продуктов, как показывают записи и интервью.Кампания длилась четыре года и закончилась в 2007 году, хотя другие исследователи — одному из которых была оплачена сама Dairy Management — не обнаружили таких преимуществ для снижения веса.

Когда кампания была признана ложной, правительственные юристы защищали ее, заявляя, что Министерство сельского хозяйства «рассматривало, одобряло и постоянно контролировало» усилия.

Доктор Уолтер К. Уиллетт, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения и бывший член консультативного комитета по питанию при федеральном правительстве, сказал: «The U.S.D.A. не должны участвовать в этих программах, рекламирующих продукты, которые мы уже потребляем в слишком большом количестве. Небольшое количество сыра с хорошим вкусом может быть совместимо со здоровой диетой, но потребление в США огромно и выходит за рамки оптимально здорового ».

Министерство сельского хозяйства отказалось предоставить высшим должностным лицам возможность дать интервью для этой статьи, и Dairy Management отказалась от комментариев. Отвечая на письменные вопросы, департамент сказал, что продвижение молочных продуктов было направлено на поддержку фермеров и сельской экономики, и что его надзор предоставил совету директоров Dairy Management «значительную независимость» в принятии решений, как наилучшим образом поддерживать эти интересы.

Продажа молочных продуктов — Уполномоченный по сельскому хозяйству

Добро пожаловать! Вы должны быть заинтересованы в изготовлении молочных продуктов кустарного производства. Большой! Округа Сонома и Марин являются домом для семейных молочных заводов коров, коз и овец, и здесь производят много отличных кустарных молочных продуктов, но есть место и для большего.Здесь мы рассмотрим нормативные требования, необходимые лицензии и предоставим дополнительные ресурсы, которые помогут вам начать работу.

Молочные продукты и сорта

Термин «молочный продукт» будет использоваться повсюду, если предложение не относится к конкретному молочному продукту (например, сыр, масло и т. Д.).

Сегодня на рынке представлены самые разные молочные продукты — мороженое, йогурт, кефир, масло, сыр. В Калифорнии большинство молочных продуктов должно производиться из молока молочных заводов класса А.Молочные продукты сорта A и B:

Молоко класса B Разрешено	Молоко класса А Требуется
Масло Сыр Мороженое	Все прочие молочные продукты

В чем разница между молочными предприятиями класса A и класса B? Не очень много. Из стандартов молока: сорт A против сорта B:

Молоко от производителей молока классов A и B регулярно проверяется на предмет: внешнего вида и запаха, предельного уровня бактерий, количества соматических клеток (повышенное количество указывает на наличие инфекции у дойной коровы), наличия антибиотиков, температуры охлаждения. , и осадок.Кроме того, молочные фермы периодически проверяются на соответствие стандартам водоснабжения, а также на правильность строительства и обслуживания доильных помещений и молочных залов.

Для того, чтобы молочный фермер был классифицирован как производитель сорт A, помещения производителя и молоко должны соответствовать более строгим санитарным и санитарным требованиям, чем у производителя молока промышленного сорт (обычно называемого сорт B).

В округах Сонома и Марин молочные заводы класса А проверяются дважды в год; Оценка B 1 раз в год.Свяжитесь с местным инспектором по молочной ферме , прежде чем приступить к работе по проектированию и созданию нового дневника или, если вы возвращаете бывшую молочную ферму в эксплуатацию:

Кэтлин Хаасе
Инспекция молочных продуктов, графство Сонома и Марин
707-565-6536
[email protected]

Органическое или обычное

В целом, большинство молочных заводов в округах Марин и Сонома являются органическими, потому что большая часть их молока продается на рынке жидкого молока, и цены на них лучше.В отношении продуктов с добавленной стоимостью, таких как сыр и мороженое, ведутся споры о том, что погода должна быть органической.

Ремесленные молочные продукты с добавленной стоимостью производить дорого из-за отсутствия эффекта масштаба; Если вы владеете молочным заводом и используете все молоко для производства продуктов с добавленной стоимостью, переход на органические продукты может не понадобиться. Изучите свой рынок, чтобы узнать наверняка.

Органические молочные продукты

Органические молочные продукты должны соответствовать следующим требованиям.

• Молоко с зарегистрированного органического молочного завода.Требуется регистрация через Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии. Зарегистрируйтесь онлайн, см. «Программа распределения затрат» под таблицей вознаграждений, чтобы компенсировать регистрационный сбор.
• См. 110820 стр. 18 Закона об органических продуктах штата Калифорния:
  • Можно добавлять воду, воздух и соль (неорганические)
  • Неорганические добавки к продукту не могут составлять более 5% от веса всего готового продукта, за исключением соли и воды
• Если валовой годовой объем продаж органической продукции превышает 5000 долларов США, ваша деятельность по закону должна пройти сертификацию третьей стороной.Если ваши продажи ниже 5000 долларов США и вы хотите использовать печать «USDA Organic», вы должны получить сертификат третьей стороны. CDFA предоставляет список квалифицированных центров сертификации на своем сайте.

Государственные лицензии

Переработчики молока должны иметь лицензию на переработку молока и лицензию для завода по производству молочных продуктов ; оба выпущены Департаментом продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA):

Руководство по санитарному строительству товарных молочных ферм

Лицензия обработчика молока выдана CDFA

• Требуется каждому, кто работает с молоком.

CDFA выдает лицензию на производство молочных продуктов

Разрешения на зонирование и использование

Если вы хотите производить продукт на молочной ферме, вам необходимо получить разрешение округа, так как такой вид использования не разрешен по праву на агонированных землях. Однако это разрешено. В округах Марин и Сонома, если ваш завод небольшой, вам, вероятно, потребуется только разрешение на зонирование, которое является министерским. Однако, если вы решите расширить проект до размера, превышающего размер разрешения на зонирование, потребуется гораздо более дорогостоящее и трудоемкое условное разрешение на использование.

В любом случае разрешение требуется для обеспечения надлежащего обращения с отходами и сведения к минимуму воздействия на окружающую среду и соседей.

Округ Марин

Округ Сонома

Разрешение на строительство

Почти все здания потребуют разрешения (есть исключения).Если вы планируете построить новое здание или переоборудовать существующее для размещения сырного завода, вам потребуется разрешение на строительство. Для всего, от строительства до водопровода, электричества и ремонта, скорее всего, потребуется разрешение. Работы по септику и колодцу тоже требуют разрешительной документации.

Округ Марин

В округе Марин вы будете работать с Департаментом общественного развития для получения разрешений.

Округ Сонома

Вы будете работать с отделом разрешений и управления ресурсами для получения необходимых разрешений на строительство.Ссылки PRMD:

Сертификат CDFA

Интерьер здания должен соответствовать критериям Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA). Обратитесь к Руководству по производству молока и свяжитесь с инспектором программы CDFA по молочной продукции для нашей области , как только вы рассматриваете этот проект :

Джон Мэйси, Программа молочных продуктов CDFA
[email protected]
510-604-8468

Если вы планируете, чтобы на маслозаводе работали не члены семьи, Строительный кодекс Калифорнии требует, чтобы здание и парковка соответствовали требованиям доступности и были предусмотрены доступные туалеты.

Водная доска

Региональный совет по контролю качества воды северного побережья — территория в водоразделе Тихого океана (большая часть округа). Прокрутите вниз до программы «Дневник разрешений».

Комиссия по контролю качества воды в районе залива Сан-Франциско — территория в водоразделе залива (часть южного округа).Прокрутите вниз до условного отказа для молочных заводов.

Карта районов водного хозяйства

Разрешение на Сонома

Для молочных заводов, подающих заявку на финансирование Альтернативного плана управления навозом (AMMP) и / или устанавливающих новое оборудование для управления отходами, вот информация, которая вам понадобится для получения разрешений от Permit Sonoma. Примечание: Permit Sonoma движется к онлайн-разрешениям, некоторые из следующего могут быть поданы онлайн, однако, вероятно, лучше всего пройти эти проекты через Permit Sonoma, потому что они выйдут за рамки их «обычного» рабочего процесса.В настоящее время требуется четыре набора планов. Свяжитесь с Ag Ombuds, прежде чем предлагать планы, чтобы облегчить процесс.

Типичные требования включают:

• Аэрофотоснимок площадки.
• План участка с указанием текущих и предлагаемых работ.
• Новое здание: если новое здание используется только для размещения оборудования, оно будет освобождено от налогов. Требуется разрешение на строительство
• Работы по сортировке: если более 50 кубических ярдов или разрезы или насыпи глубиной более 3 футов требуется разрешение на сортировку.
• При заливке котлована и / или плиты: инженерные планы, показывающие пол, стороны и то, как он будет построен / используемые материалы — инженер должен проштамповать эти планы.
• Все бетонные опоры должны иметь опору — попросите своего инженера проверить строительные нормы и правила относительно точных размеров.
• Электромонтажные работы: чертеж электрощита и схема.
• Трубопроводы: чертежи трубопроводов, соединений и др.
• Бак: при добавлении накопительного бака для сточных вод, в зависимости от размещения (т.е. над или под землей) и о том, как эта вода будет использоваться (т. е. для орошения участка, забирать), потребуется разрешение от Permit Sonoma и регионального Совета по контролю качества воды. Проконсультируйтесь с отделом безопасности Permit Sonoma.
• Если новое оборудование «нестандартно» (например, BeddingMaster): приложите лист / спецификацию, в которой изложены инструкции по размещению и закреплению.

Начало работы в бизнесе

Есть много дополнительных требований для бизнес-операций.Чтобы начать, посетите:

• Бизнес-ресурсы на этом сайте.
• Страхование: Убедитесь, что вы и ваш бизнес застрахованы от этих действий. Полисы страхования ответственности фермерских хозяйств обычно покрывают только сельскохозяйственную деятельность (переработка сельхозпродукции может считаться сельскохозяйственной деятельностью , а не ). Вам может потребоваться покрытие общей коммерческой ответственности. Поговорите со своим агентом.
• Farm Commons Insurance Информация о страховании — от понимания страхового полиса до оценки страхового покрытия на случай потери урожая и скота, планирования травм рабочих и т. Д., Поиска рекомендаций, руководств и мультимедийных материалов для создания устойчивой фермы или ранчо с эффективным страховым покрытием.

Публикации и ресурсы UCANR

Прочие ресурсы

Публикации, веб-сайты и организации, не связанные с UCANR:

Лицензия на молочный завод / Разрешение на сырную ферму Миннесоты

Название: Лицензия на молочный завод / Разрешение на сырье фермы Миннесоты
Альтернативный заголовок:
Описание: Министерство сельского хозяйства Миннесоты (MDA)
Тема: Молочная
Еда
Дата создания: 11.09.2008 14:12:22
Дата модификации: 27.09.2021 15:20:28
Название агентства: Сельское хозяйство (MDA), Департамент Миннесоты,
URL агентства: https: // www.mda.state.mn.us/
Описание агентства: Миссия Министерства сельского хозяйства Миннесоты (MDA) заключается в повышении качества жизни жителей Миннесоты путем обеспечения целостности наших продуктов питания, здоровья нашей окружающей среды и устойчивости нашей сельскохозяйственной экономики.
Телефон агентства: 651-201-6000
800-967-2474
Факс агентства: URL-адрес агентства: https://www.mda.state.mn.us/
Адрес агентства:
625 Н. Роберт-стрит,

, Сент-Пол,
MN
55155

Название подразделения: Инспекция молочных и мясных продуктов
URL отдела:
Описание отдела:
Телефон отдела: Факс отдела: URL отдела:

Аудитория: Держите URL приложения:
URL для продления:
Versa URL:
Требования:

Обзор:

Молочные заводы

Оптовая торговля кухонным комбайном / Информация о лицензии производителя

Запуск небольшого молочного завода: основы

Мастер лицензирования пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов

Основные требования к этикетке молочной продукции

Правила: 1525

Устав: 28A.04
32D

Формы:

Заявление на получение консолидированной лицензии на пищевые продукты, AG-01143-05

Сборы:

См. Лицензионные сборы; Штрафы

Срок выдачи:

с 1 января по 31 декабря.

Срок определения: 2–4 недели.
Другая информация:
Деятельность: Продукты питания
Молочная
URL сведений о лицензии:

Молочные заводы

Список молочных заводов Миннесоты

Информационная система лицензирования — поиск лицензии

Список молочных заводов Миннесоты

• U.Доля рынка сливочного сыра Филадельфии по сравнению с брендами под частной торговой маркой, 2020 г.

• Доля рынка сливочного сыра Филадельфии в США по сравнению с брендами под частной торговой маркой, 2020 г. | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции необходима как минимум одна учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике за 1 мес
• Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылки

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

Молочные продукты. (5 мая 2020 г.).Доля рынка мягкого сливочного сыра Филадельфии по сравнению с брендами частных торговых марок в США в 2020 г. [График]. В Statista. Получено 13 октября 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/328952/us-cream-cheese-market-share-of-philadelphia-compared-to-private-label-brands/

Dairy Foods. «Доля рынка мягкого сливочного сыра Филадельфии по сравнению с брендами частных марок в США в 2020 году». Диаграмма. 5 мая 2020 года. Statista. По состоянию на 13 октября 2021 г. https://www.statista.ru / statistics / 328952 / us-сливочный сыр-доля-рынка-филадельфии-по сравнению-с-частными-торговыми марками /

Молочные продукты.