Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

§ 1. Организация обслуживания в буфетах

На этажах гостиниц, в столовых, ресторанах и кафе в дополнение к раздаточной организуют буфеты.

Наиболее широкий ассортимент продукции посетителям предлагают буфеты, расположенные на этажах гостиницы. В них реализуют кисломолочную продукцию, холодные закуски, гастрономию, фрукты, кондитерские изделия, минеральную и фруктовую воду, несложные горячие закуски (яичницу, сосиски, сардельки и т. п.). Через буфеты ресторанов главным образом реализуют алкогольные и безалкогольные напитки, фрукты, кондитерские и табачные изде­лия , через буфеты столовых и кафе — соки, воды, фрукты и кондитерские изделия, черный кофе, сладкие блюда, холодные закуски.

Выбирая место для буфетов, следует учитывать удобства доставки продукции и посуды, соблюдение правил санитарии и техники безопасности, создание всех необходимых условий для обслуживающего персонала и посетителей. Время работы буфетов при кафе, столовых, ресторанах совпадает с часами работы торговых залов.

В буфетах при кафе и столовых применяют самообслуживание с непосредственным расчетом, в буфетах при ресторанах гостиниц продукцию посетителям доставляют официанты.

Поэтажные буфеты промышленных предприятий, учебных заведений или гостиниц функционируют как самостоятельные торговые единицы. В их состав входит торговый зал, производственное и подсобное помещения. Производственное помещение поэтажного буфета оборудуют электрическими плитами, холодильными шкафами, кофеварками, кипятильниками, электротермостатами, настольными весами. В подсобном помещении устанавливают моечные ванны, столы, стеллажи, необходимые для мытья и хранения использованной посуды: стаканов, чашек с блюдцами, закусочных и пирожковых тарелок, столовых приборов. В зале буфета устанавливают столы с гигиеническим покрытием для приема пищи стоя или сидя, прилавки из расчета 1,8 м на одно рабочее место, охлаждаемую витрину, холодильник, самовар, кофеварку, сосисковарку, шкаф-витрину для хранения и выкладки непортя­щихся продуктов (конфет, печенья, табачных изделий и алкоголь­ных напитков).

В таком буфете может быть установлена и линия самообслужи­вания (ЛСБ), которая позволяет повысить эффективность самооб­служивания, так как посетители самостоятельно берут закуски, кондитерские изделия, напитки, ставят их на поднос, который передвигают по направляющим стойки.

Буфет должен быть расположен рядом со служебным лифтом. Продукцию в буфет доставляют с помощью лифтов и тележек. Заявки на их снабжение передают на склад и производство по телефону.

Поэтажные буфеты в большинстве промышленных предприятий, учебных заведений и гостиниц работают утром с 7 ч 30 мин до 9 ч 30 мин, днем с 12 ч до 15 ч и вечером с 17 ч до 20 ч 30 мин. В этих буфетах в основном применяют самообслуживание с непо­средственным расчетом. Выбрав и оплатив стоимость покупки, по­сетители переносят ее к обеденному столу, на котором установлены приборы со специями, бумажные салфетки в вазочке для салфеток.

В буфете по заказу посетителей буфетчик или его помощник го­товят некоторые горячие блюда несложного приготовления: яични­цу-глазунью, яйцо всмятку, сосиски с тушеной капустой (капусту в буфете только разогревают) и т. п. Сбор посуды и ее мойку осу­ществляет выделенный для этого работник. При каждом поэтажном буфете имеется небольшая моечная столовой посуды.

Важное значение имеет рациональная организация рабочего места буфетчика. На рабочем месте буфетчик располагает товары, пользующиеся наибольшим спросом, посуду, инструменты, весы.

Буфетчик заблаговременно должен подготовить порционированную продукцию. Для ускорения расчета с покупателями рабочее место буфетчика необходимо оборудовать ящиком с несколькими отделениями для размещения денег по купюрам.

При подготовке к работе нужно хорошо оформить витрину, выставив в ней все образцы товаров с ценниками. Для выкладки товаров используют различные подставки, вазы, салатники.

Буфеты без продавцов могут быть организованы в столовых для рабочих, служащих гостиниц. Их оборудуют в общем торговом зале или в специально выделенном помещении. При оборудовании буфета в торговом зале ставят буфетный прилавок длиной 3 м и ши­риной 1-1,2 м или 2-3 обычных 4-местных обеденных стола, сдви­нутых вместе. На прилавке можно установить витрину для закусок, горку для кондитерских изделий, ящик для денег и счеты. В таком буфете реализуют бутерброды, салаты, порционированные кисломолочные продукты, минеральную или фруктовую воду, горячие напитки, кондитерские изделия. Около каждого вида изделия поме­щают ценник с указанием массы и цены, кладут щипцы, ложку, вилку, ключ для откупоривания бутылок и бумажные салфетки. Посетители выбирают закуски и изделия, подсчитывают их стоимость и кладут деньги в настольную кассу.

За работой буфета без продавца наблюдает работник, который пополняет буфетную продукцию и периодически снимает с настоль­ной кассы выручку.

Буфеты при саунах и бассейнах

. Если в составе крупного гости­ничного комплекса находятся сауны и бассейны, при них организу­ют главным образом чайные буфеты.

В ассортимент этих буфетов входят бублики, баранки, различ­ная сушка, кондитерские изделия (без крема), чай, варенье.

Чаепитие организуют в помещении для отдыха, где установлены небольшие столы с гигиеническим покрытием и кресла. Для подачи чая используют чайную посуду и самовар, который устанавливают на чайные или подсобные столы.

studfile.net

Буфет. Буфет предусматривают в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Его назначение

Полезную и общую площадь данного помещения определяют по установленному в нем оборудованию. Буфет оборудуют буфетными прилавками, холодильными шкафами, льдогенератором, производственными столами, стеллажами, подтоварниками. Буфет может проектироваться из двух отделений — для отпуска продукции и для хранения запасов продуктов. При проектировании буфета следует учитывать, что он должен иметь непосредственную связь с раздаточной.

Барная стойка предусматривается практически во всех предприятиях общественного питания, а также в залах бизнес-центров, аэровокзалов, гостиницах и т.д. Барная стойка включает два элемента: пристенную стойку, в верхней части которой расположены полки для товара, а внизу шкафы; основную барную стойку, которая имеет две столешницы на двух уровнях – верхнюю для обслуживания потребителей и нижнюю – рабочую поверхность для бармена. Ширина двух столешниц составляет 65-70 см, расстояние между двумя столешницами и пристенной стойком 1050-1150 мм. Барные стойки могут быть укомплектованы различным встроенным модульным оборудованием: охлаждаемыми и тепловыми витринами, витринами для мороженого, средне- и низкотемпературными шкафами, посудомоечной и стаканомоечной машинами, двухгнездовой моечной ванной и льдогенератором. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции барная стойка комплектуется следующим оборудованием: кофемашинами, микроволновыми печами, грилями, миксерами, блендерами, соковыжималками, сокоохладителями, премиксами для разлива пива и вина и т.д. Для удобства работы для барной стойки может быть спроектировано подсобное помещение, в котором установлена часть оборудования и хранится запас продуктов. Это помещение должно иметь связь с производственным коридором предприятия. Если подсобное помещение отсутствует, то продукты загружают непосредственно в разъем стойки, который снабжается откидной столешницей. варианты барных стоек представлены в приложении 50,51.

Раздаточная. Раздаточную предусматривают в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Она представляет собой отдельное помещение, непосредственно связанное с залами, горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, буфетом, моечной столовой посуды, сервизной.

Ширина раздаточной определяется расположением указанных помещений. При одностороннем их расположении ширина раздаточной должна быть не менее 2 м, при двустороннем — не менее 3. Длина фронта выдачи блюд и продуктов принимается (на одно место в зале): для горячих цехов — 0,03 м, для холодных цехов — 0,015, для буфетов — 0,01 (СНиП-П-Л8-71).

Длина раздаточного окна в помещении для резки хлеба и сервизной принимается, как правило, равной 1,5 м.

На предприятиях с самообслуживанием специальное помещение для раздачи не выделяется. Раздача располагается на площади зала. Состав раздаточных линий зависит от типа, мощности предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. Характеристики и состав раздаточных линий приведены в учебнике [10, с. 107-112].

2.11 Расчет торговой группы помещений

К торговой группе помещений относятся: обеденные залы, раздаточные, буфеты, помещения для продажи обедов на дом и приема предварительных заказов, магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, банкетные залы и вестибюли для посетителей, включая гардероб, умывальные, санузлы.

Методика расчета торговых помещений включает: определение площади, расчет и подбор оборудования, мебели, инвентаря, инструментов, посуды, приборов; обоснование режима работы, определение потребности в рабочей силе и составление графиков выхода на работу (в организационном разделе).

Обеденные залы являются основными в группе помещений для посетителей. Вместимость зала, методы и скорость обслуживания посетителей определяют пропускную способность предприятия. Общую площадь зала рассчитывают на основании норм площади на место по формуле

S = p·W, (2.85)

где р — количество мест в торговом зале;

W — норма площади на одно место, м²

Для предприятий, работающих с самообслуживанием, в норму площади зала включена площадь, отводимая на раздаточную (при обслуживании официантами для раздаточных выделяют отдельное помещение).

В ресторанах и кафе молодежных и общего типа с обслуживанием официантами и столовых, в вечернее время работающих как кафе, предусматривают площадь для танцев и эстрады, которую включают в нормы площади залов. Примерная норма площади для эстрады и танцевальной площадки 0,15-0,2 м² на одно место в зале. Площадь эстрады предусматривают 7 м² в кафе, и не менее 12 — в ресторанах при глубине до 3 м.

В составе помещений ресторанов, как правило, предусматривают банкетные залы в размере 15-20% общей вместимости предприятий. При этом площади банкетных залов рассчитывают по той же норме, что и общие залы. Банкетные залы отделяют от основного зала перегородками (стандартными или трансформируемыми). Входы в банкетные залы желательно размещать раздельно от входов в общий зал. Залы должны иметь удобную связь с вестибюлем. На предприятиях с самообслуживанием вход в зал предусматривают непосредственно из вестибюля, в ресторанах — через специальное помещение — аванзал, который предназначен для отдыха гостей и ожидания друг друга или освободившихся мест в зале. Площадь аванзала в ресторанах вместимостью до 150 мест принимается 15 м², в более крупных предприятиях на каждые следующие 50 мест добавляют 5-10 м². Оборудуют аванзалы креслами, диванами, журнальными столиками.

Конфигурация, габаритные размеры и пропорции обеденного зала должны обеспечивать наилучшие условия обслуживания посетителей и эффективное использование площади для посетителей. Наиболее рациональными считают залы прямоугольной формы с соотношением сторон, как правило, не более 1:3. Длину залов определяют расстоянием от раздаточной до наиболее удаленных столиков. Это расстояние не должно превышать 20 м при самообслуживании и 30 м при обслуживании официантами.

Основным оборудованием залов являются столы. Процентное соотношение двух-, четырех- и шестиместных столов приведено в учебнике в таблице 2.68

Таблица 2.68

Примерное соотношение столов в зале, %

	Тип предприятия
	двухместных	четырехместных	шестиместных
Ресторан	15	80	5
Кафе	50	50	—
Столовая	5	70	25

Количество сервантов и подсобных столов принимают из расчета один сервант или подсобный стол на одного официанта. Соотношение столов может меняться в зависимости от конкретных условий планировки зала.

В случае размещения барной стойки в зале ресторана и кафе количество мест за стойкой принимают 10% от количества мест за столами в зале. В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет: в барах класса люкс не менее 50%, высшего и первого классов — соответственно 25 и 20% от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.

Наиболее удобными являются квадратные и прямоугольные столы, позволяющие экономнее использовать площадь зала и при необходимости сдвигать их в один ряд. Размеры столов могут быть различные.

Фуршетные и банкетные столы в ресторанах используют при проведении банкетов и приемов. Ширина банкетного стола должна быть несколько больше обычного (1200-1500 мм). За фуршетными столами едят стоя, поэтому высота их может достигать 900-1050 мм. Банкетные и фуршетные столы собирают из секций длиной 1-2,5 м.Их общая длина должна быть не более 10 м. Если по расчету она более 10 м, то между банкетными столами предусматривают проходы.

При всех вариантах расстановки столов должны быть обеспечены свободный доступ посетителей к столам, удобство сбора и транспортировки посуды из зала, удобство работы официантов. Для этой цели в залах предусматривают основные и дополнительные проходы, ширина которых приводится в табл. 2.69

Таблица 2. 69

studfile.net

100 фотоидей [Кантри, прованс и шебби-шик] #2019

Ярко-красный буфет из натурального дерева станет изюминкой вашего интерьера

Когда речь идет о буфете или серванте, на ум непроизвольно приходит бабушкина кухня. Если вам повезло стать наследником данного агрегата, не стоит его выбрасывать. Наоборот, вокруг этого мебельного предмета и будет создаваться весь окружающий интерьер.

Сложно представить себе иной предмет мебели, который мог бы подарить интерьеру столько уюта и теплоты, как буфет на кухню. И это касается не только уровня его комфортности – дело также в приятных воспоминаниях, связанных с домом бабушки.

Тем не менее, это не мешает применять серванты и буфеты в современных стилях. Ведь развитие моды циклично, и те меблировки, которые сохраняли популярность около века назад, сегодня после длительного отсутствия вернулись, позволив хозяевам домов и квартир развивать фантазию и мыслить творчески.

Содержание:

Буфет в ярких оттенках освежит интерьер светлой кухни

Буфет – удобный и практичный элемент интерьера

Уютная кухня-столовая в светлых тонах

Уютная кухня частного дома, оформленная в стиле кантри

Что такое буфеты для кухни и в чем их особенности?

Этот атрибут являет собой тепло домашнего очага и предлагает многочисленные возможности своего исполнения в разных стилистиках. Это шкаф, используемый для хранения посуды и различных приборов столового типа, текстиля, некоторых видов продуктов. Устанавливается данная мебель не только в столовой или кухне, но и в гостиной зоне современных жилых помещений.

На постсоветском пространстве буфет, оснащенный прозрачными стеклами, нередко именуется сервантом. Если говорить о традиционном выполнении мебельного предмета, буфет для кухни имеет определенную конструкцию:

• снизу расположена специальная вместительная система хранения, выглядящая как тумба, оснащенная ящиками или дверцами с разной расцветкой и узорами. Есть вероятность комбинирования этих деталей;

Мебель из натурального дерева поможет подчеркнуть классический стиль вашего интерьера

• на верхнем ярусе традиционно располагаются полки открытого типа, есть возможность размещения шкафов, оснащенных распашными дверцами, часто они имеют стеклянные элементы в виде специальных вставок;
• между обоими представленными элементами часто имеется свободное пространство, в ходе чего верхняя шкафная поверхность может занимать место столешницы или специальной плоскости, для того чтобы появилась возможность выставить красивые предметы на обозрение гостей и хозяев.

Если вы решите купить буфет для кухни, выбор конструкции будет зависеть исключительно от вас.

В чем основное отличие современных буфетов?

Еще в конце XVII века данный атрибут отличался именно такой формой, и хотя на протяжении многих лет происходили изменения, они были незначительными. Распространившийся вид модели, оказалось, стал удобным в использовании и рациональным с эстетической точки зрения. Поэтому данный способ украшения интерьера, даже выполненный в стиле минимализма, способен заполнить собой пространство и стать главой всей интерьерной композиции.

В современных вариациях редко проявляется вычурный декор и декоративные элементы, зато они прекрасно подходят для стиля кантри, минимализма, хай-тека, модерна, экостиля.

Нередко в продаже можно встретить модели, в которых не предполагаются четкие разграничения на части, в данном случае выполнение фасадов осуществляется в едином компоненте. Также имеются модели, в которых наблюдается плотное прилегание верхней части к самому низу с отсутствием пустого пространства.

Можно встретить недорогие буфеты для кухни, в которых производители акцентировали внимание на вставках из стекла, причем готовое изделие чем-то напоминает обыкновенную витрину. В общем, предложено немало вариаций данного атрибута, и среди всего изобилия вы сможете выбрать то, что непременно придется по душе.

Что касается размерных параметров данного изделия, здесь отсутствуют стандарты и ограничения. Все основывается на высоте ваших потолков и личных пожеланий. Предлагается немало вариативных особенностей и по ширине – от узеньких конструкций с одной створкой до широких моделей с большим количеством дверей.

Наполнение может быть совершенно любым – здесь производители не прогадали и позволили себе полет творческой фантазии. Могут устанавливаться различные разделители и прочие элементы, способствующие приданию определенного внешнего облика и экономии свободного пространства.

В эклектичном интерьере органично смотрится угловой буфет закрытого типа

Преимущества применения кухонного буфета

Вы сможете купить недорого буфет для кухни и наслаждаться всеми преимуществами его использования:

• применение экологически чистых материалов с целью изготовления изделия с декоративной составляющей. Чаще всего используются традиционные типы буфетов «под старину», выполненные из благородных древесных сортов;

• большая вместительность современных изделий позволяет поставить в них не только столовые приборы и инструменты кухонной утвари, но и обеспечить хранение декоративной посуды, домашнего текстиля;
• возможность использования конструкции в любом интерьерном стиле и придания пространству изысканности и небывалой красоты. Модели буфетов в аристократическом стиле идеально впишутся в классическую картину, более скромные варианты подойдут как нельзя лучше для современных направлений.

Изделия предлагаются в разнообразии, поэтому все эти преимущества могут быть достигнуты, если сделать правильный выбор.

Недостатки использования буфета (серванта) на кухне

Невзирая на значительное количество плюсов, стоит обратить внимание и на недостатки, встречающиеся в ходе применения этой конструкции:

• поскольку буфет предполагается как автономный мебельный атрибут, для его гармоничного размещения потребуется дополнительное пространство, поэтому в скудных по площади кухнях и гостиных ему не место, хотя в продаже встречаются скромные по размеру конструкции;

• стоимость изделий достаточно высока, особенно если вы намерены приобрести высококачественный сервант с несколькими дверьми и створками, выполненный из натуральных материалов по специальным технологиям.

С другой стороны, угловой буфет для кухни скроет все эти недостатки, поскольку является бюджетным по стоимости и небольшим по габаритам, поэтому говорить об отрицательных сторонах в данном случае не приходится.

Разновидности предметов мебели

За длительную историю своего пребывания в помещениях жилого типа буфету удалось претерпеть немало изменений, и они, как оказалось, существенны. Это позволило появиться нескольким видам атрибутов, представленным на потребительском рынке.

Традиционный вид буфета в классической кухне

1. Закрытый вид (в нем предполагается присутствие полок, прикладываемых дверцами). Такие изделия могут иметь небольшое окошко, через которое виднеется то, что стоит на полках хозяев, причем частично.
2. Открытые виды конструкции предполагают отсутствие дверок, однако между верхним ярусом и нижней частью может присутствовать столешница открытого типа.
3. Популярной сегодня является разновидность буфета в классической стилевой направленности. Она подразумевает присутствие трех уровней – с полочками, открытой нишей и дверками.

Можно приобрести буфет для кухни в интернет-магазине и сделать правильный выбор. Хорошая конструкция позволит хозяйке разместить в ней все необходимое и добиться колоссального эстетического эффекта. Современный рынок предлагает немало вариантов, и каждый сможет найти и выбрать то, что придется ему по душе.

Буфет старого типа прекрасно смотрится в классическом интерьере

Разновидности материалов для изготовления

• Натуральный древесный массив (ценные породы). Этот вид сырья всегда славился своим благородным и изысканным внешним видом, а также длительным сроком службы. Чаще всего изделия имеют фасадные элементы резного типа. Однако и стоят буфеты для кухни из дерева недешево. Предполагается изменение формы и структуры под воздействием внешних факторов, и немудрено, что материал может потерять свой цвет, высохнуть или разбухнуть. Но сегодня этот материал лидирует в производстве изделий, и есть немало вариантов его обработки.

В светлой кухне такой сервант станет «изюминкой» интерьера

• Популярными изделиями являются такие материалы, как ДСП и МДФ. Буфеты из данного сырья находятся в доступном сегменте цен, при этом есть немало методов, используемых для обработки этих материалов. Данный подход позволяет мебели выглядеть как состаренная атрибутика, а также создать имитацию большого числа древесных пород. В данном отражении стиль будет выглядеть изысканно и максимально привлекательно.

Серванты и буфеты для кухни чаще всего делаются из древесных элементов, но встречаются и композиции из металла, пластика.

Буфет и его применение в разных стилях

• Для классической стилистики идеально подойдет вариант с натуральным деревом, оснащенный резными фасадами. Он позволит привнести в помещение нотку изящности, сделает его более аристократичным и изысканным.

• Для прованса идеально подойдет белый цвет, а также резная отделка или эффект жалюзи, присущие французскому стилю. Немаловажную роль играет оформление используемой фурнитуры, например, дверных ручек.

Бабушкин сервант сделает дизайн вашего интерьера уникальным

Столовая, оформленная во французском стиле, с большим буфетом в современном исполнении

• В стиле кантри будет успешно отображена индивидуальность хозяев. Такая конструкция может быть покрытой лаком, но внешний вид декора донельзя прост, резные элементы здесь отсутствуют, а в конфигурации изделия подразумевается значительное число полок и шкафов.

• Для стилистики в современном оформлении используются буфеты, которые сделаны из материала МДФ и ДСП, конструкции оснащаются матовыми составляющими и предлагаются в изобилии цветовых решений. Данный стиль не предполагает вычурности и является масштабно функциональным.

Шкаф-буфет для кухни идеально впишется в любой стиль и будет выглядеть эффектно, оригинально, изысканно.

Подведение итогов

Для выбора полностью соответствующего вашим требованиям изделия необходимо учитывать стиль помещения и руководствоваться собственным вкусом, но есть несколько моментов, требующих особого внимания: стиль изделия, размерные и формовые характеристики, материал, степень функциональности, наличие/отсутствие декоративных элементов.

Учитывайте эти особенности – и выбирайте буфет с учетом личных пожеланий и предпочтений.

happymodern.ru

Буфет своими руками. Мастер классы + 700 фото

как сделать буфет

Нужна информация, как сделать буфет своими руками? Здесь вы найдете 25 мастер классов с пошаговыми фотографиями и чертежами. Хотя буфеты и считают мебелью прошлого века, в наше время они не утратили своей популярности. Сегодня купить даже скромный буфет это дорогое удовольствие, поэтому представленные здесь примеры, это опыт мастеров, то, что вы можете сделать своими руками.

Цель буфета — хранение столовых приборов, постельного белья, продуктов питания или декоративных акцентов. Существует множество форм, стилей и, самое главное, эпох, которые можно выбрать для такого типа мебели. Будь то большие и богато украшенные серванты и буфеты для гостиной викторианской эпохи или шкафы в стиле минимализма, которые определяли современный период середины века, вариантов бесконечное множество.

 

Содержание статьи:

1. Буфет тумба
2. Угловой буфет
3. Сервант буфет для посуды
4. Буфет в стиле Прованс
5. Буфет для гостиной

Буфет для кухни своими руками

Буфет, это не просто мебель, это стиль. Может, посмотрев на фотографию, вы решили, что это плохо отреставрированный старый буфет? Вовсе нет, все так и задумано. Вся эта показная «пошарпанность» — тщательно разработанный дизайн. Конечно, дело вкуса. Кто-то предпочитает скучные современные кухни, а кому-то нравится оригинальный интерьер кухни в стиле ретро. Если вы хотите сделать подобный буфет для кухни своими руками, то здесь вы найдете подробные планы, чертежи с размерами деталей и пошаговые фото.

Правда, по представленным автором фото тяжело уловить последовательность сборки, особенно если у вас еще нет большого опыта в изготовление мебели. Поэтому, чтобы получить больше информации, можете воспользоваться ссылкой, которая находится под галереей. На сайте есть подробная инструкция, с описанием каждого этапа, а также списки материалов и инструментов, которые вам понадобятся для работы.

Автор: Джеймисон Ранц
Источник фото: rogueengineer.com/diy-farmhouse-buffet-plans/

Буфет для кухни своими руками

Посмотрите пример, как сделать простой буфет для кухни своими руками.

Конструкция не сложная, но есть своя особенность. Сзади корпуса сделан 20-ти мм выступ с приклеенной планкой, так что расстояние до пола составляет приблизительно 14 см. Это очень удобно в том плане, что шкаф можно поставить впритык к стене, не выпиливая специальную выемку для плинтуса. Ниже смотрите мастер класс на пошаговых фото.

Проект построен в Marko Studio. Автор: Vadim Portnov
Источник фото: www.dd-space.com/2016/01/bufet-zheltiy.html#more

Как сделать буфет на кухню

Для большинства этих изделий используется фанера из лиственных пород. Внешний слой фанеры является лиственным шпоном, например, дубом или березой. Таким образом, вы получаете вид лиственной древесины за счет фанеры. Кроме того, она очень ровная, благодаря чему легко работать! Листы фанеры большие, поэтому могут возникнуть трудности с транспортировкой на легковой машине, в багажник они точно не поместятся.  
На самом деле эта сборка буфета на кухню очень простая. Сначала вы делаете коробку, а затем добавляете отделку и двери. Для изготовления коробки удобно использовать Kreg Jig. Можно добавить небольшой кусочек посередине, чтобы он служил в качестве скобки поддержки от провисания. Просто разрежьте небольшой кусочек фанеры и прикрепите клеем и шурупами. Чтобы сделать двери, тоже можно использовать Kreg Jig. Сделайте карманные отверстия на коротких обрезках и прикрепите к более длинным.  Для дверей у вас будет 4 длинных куска без карманных отверстий, как показано на фото, а также 4 маленьких куска, каждый с карманными отверстиями на обоих концах. Прикрепите эти штуки с помощью деревянного клея и 3-х см шурупов для создания прямоугольников. После этого прикрепите к дверям сетку. Как сделать буфет своими руками показано на пошаговых фото.

Источник фото: www.shanty-2-chic.com/2015/01/diy-sideboard-free-woodworking-plans.html

Кухонный шкаф буфет

Из этой инструкции вы узнаете, как сделать кухонный шкаф буфет своими руками. Это отличный проект для начинающих, поскольку вам не понадобится куча инструментов.

Список материалов и инструментов, а также подробную инструкцию, как сделать буфет своими руками, можно прочитать на сайте, ниже смотрите мастер класс на пошаговых фото.

Источник фото: www.instructables.com/id/How-to-Build-a-DIY-Sideboard-Buffet-Cabinet/

Буфет с раздвижной дверью

Интересный проект. Посмотрите, как сделать оригинальный буфет с раздвижной дверью. Если вы хотите внести некоторую изюминку в интерьер кухни, какой шкафчик будет очень кстати. Впрочем, эту модель можно отнести к декоративной мебели, так что буфет с раздвижной дверью будет отлично смотреться не только на кухне. Можно использовать в гостиной в качестве винного шкафа или тумбочки под телевизор, шкафчика для белья в спальне или оригинальной мебели для прихожей.

Такой буфет в магазине не купишь, а как сделать своими руками, смотрите на пошаговых фото, процесс изображен на схемах и чертежах.

Подробную инструкцию, где перечислены все необходимые материалы и размеры деталей, вы можете прочитать на сайте.

Ниже представлены фото буфетов ручной работы, которые были изготовлены на основе этой инструкции.

Источник фото: www.ana-white.com/2015/08/free_plans/grandy-sliding-door-console

Кофейный шкаф

Современный корпус этого кофейного шкафа для гостиной, выполненный в стиле прошлого века, сделан из фанеры двух видов — березы и ореха. Винтажные ножки изготовлены из цельного дерева грецкого ореха толщиной 38 мм и установлены под углом, в соответствии с классическим стилем того времени.  Ящик для хранения кофейных пакетов всего остального, чтобы приготовить ароматную чашку кофе, сделан на заказ. Две распашные дверцы открывают доступ к регулируемой полке. Внешне шкаф окрашен в белый цвет стандартным валиком.

Лицевая панель и две дверцы  сделаны из фанеры орехового дерева с окантовкой, чтобы скрыть края фанеры. Большая часть столярных изделий изготовлена с использованием уникальной системы шипового соединения Festool «Domino», что позволяет легко выравнивать детали при сборке, и обеспечивает хорошую прочность всей конструкции.

Вы можете прочитать более подробную информацию и посмотреть чертежи по этому проекту на сайте автора, воспользовавшись ссылкой, которая находится под галереей. Все этапы мастер класса по изготовлению кофейного шкафа показаны ниже на пошаговых фото.

Источник фото www.instructables.com/id/Mid-Century-Modern-Coffee-Cabinet/

Как сделать буфет из 3 секций

Буфет, при своих относительно небольших размерах вмещает много полезных вещей — посуда, элементы сервировки, скатерти, салфетки и многое другое,  что делает его удобным дополнением в любом доме.

Покупка нового буфета, это дорогое удовольствие. Конечно, дешевле сделать буфет своими руками, но сделать полностью буфет с нуля тоже нелегко, да и не у всех есть такая возможность. Здесь предложен вариант, как решить эту проблему.

Можно купить три дешевые тумбочки, оснащенные дверями и выдвижными ящиками (не поддельные выдвижные ящики, используемые для раковины), и выделите один день, чтобы просто соединить их вместе. Такой буфет прослужит вам долгие годы. Купите отдельно красивые ножки, добавьте молдинги, чтобы придать декоративный вид.

Как это сделать, смотрите на пошаговых фото.

Автор: Дженнифер Стимпсон
Источник фото: www.thisoldhouse.com/how-to/how-to-build-sideboard-stock-cabinets

Буфет тумба 50 фото

novamett.ru

БУФЕТ — это… Что такое БУФЕТ?

буфет — а, м. buffet, нем. Büfett <ит. buffetto. 1. Особого устройства шкаф или стойка для напитков, бокалов, столовой посуды, белья и т. п.; столик, подставка, на котором ставилось угощение для гостей. Сл. 18. Для того маскарада в комнате .. сделан… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

буфет —      (от лат. bufetum блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.      … …   Кулинарный словарь

БУФЕТ — (франц. buffet, от сред. век. лат. bufetum блестящий стол). 1) шкаф или комната для хранения вина, закусок, серебра, столовой посуды и прочих столовых принадлежностей. 2) на общественных собраниях, место, где продаются всякие напитки, закуски,… …   Словарь иностранных слов русского языка

Буфет — Буфет: Буфет предприятие общественного питания. Буфет предмет кухонной мебели. Другие значения Буфет специально оборудованный длинный стол или стойка для продажи закусок и напитков в фойе столовых, ресторанах и т. п. Буфет (устар.) комната рядом… …   Википедия

БУФЕТ — шкаф для хранения чайной и столовой посуды, приборов и столового белья, а также продуктов, напитков и т. п. Состоит обычно из нижнего, более глубокого, и верхнего, меньшей глубины, отделений и ниши между ними. Кроме того, в нём имеется один или… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

буфет — См …   Словарь синонимов

буфет — Структурное подразделение предприятия, предназначенное для peaлизации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления. [ГОСТ 30602 97] буфет Планировочно выделенное место для… …   Справочник технического переводчика

БУФЕТ — БУФЕТ, а, муж. 1. Длинный стол или стойка для продажи закусок и напитков, а также комната, в к рой производится такая продажа. Б. в фойе. 2. Небольшая закусочная. 3. Шкаф для хранения посуды, столового белья, закусок, напитков. | прил. буфетный,… …   Толковый словарь Ожегова

БУФЕТ — муж., франц. шкаф или комнатка подле столовой, где хранятся все принадлежности к столу. | Устройство при каком либо общественном заведении, где получаются питья, закуски и пр. Буфетный, к нему относящийся. Буфетчик муж. чица жен. содержатель… …   Толковый словарь Даля

БУФЕТ —         (от лат. bufetum блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

dic.academic.ru

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ, СТОЛОВЫХ. БУФЕТАХ

⇐ ПредыдущаяСтр 17 из 35Следующая ⇒

7Л. Классификация форм обслуживания

Самообслуживание применяется в столовых, кафе, бу­фетах. Услугами этих предприятий пользуются проживаю­щие в гостиницах, в том числе и иностранные туристы, име­ющие документы удешевленного и школьного туров, а также рабочие и служащие гостиницы.

Метод самообслуживания состоит из двух стадий: реали­зации готовой продукции и организации ее потребления.

Тщательную подготовку раздаточной к работе, отпуск готовой продукции и расчет с посетителями осуществляет обслуживающий персонал: повара-раздатчики и кассиры.

В процессе самообслуживания посетителям предоставле­на возможность самостоятельно брать на раздаточной (вит­рине) холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, кондитерские и другие изделия, столовые приборы. Горячие блюда раздатчики порционируют непосредственно перед от­пуском. Посетители устанавливают отобранные блюда на под­носы, перемещают их к расчетному узлу вдоль раздаточной линии, а после расчета переносят к обеденным столам.

При полном самообслуживании посетители все операции (взятие подноса, столовых приборов, получение блюд, дос­тавка их к обеденному столу, уборка посуды) выполняют са­мостоятельно. Обслуживающий персонал лишь отпускает блю­да и напитки.

При частичном самообслуживании значительную часть перечисленных операций выполняет обслуживающий персонал.

В предприятиях общественного питания при гостиницах применяется самообслуживание с предварительным, после­дующим, непосредственным расчетом и саморасчетом.

Самообслуживание с предварительным расчетом имеет две разновидности. Первая заключается в том, что потреби­тели сначала знакомятся с ассортиментом блюд в меню, а затем приобретают чеки в кассе, по которым и получают выбранные блюда на раздаточной или в буфете. Предвари­тельный расчет стоимости кулинарных и других изделий по­зволяет предприятию учитывать реализованную продукцию в блюдах. Однако при такой организации самообслуживания посетители несколько раз становятся в очередь (в кассе, на раздаточной, в буфете).

Более рациональной разновидностью этой формы само­обслуживания является комплексное питание по абонемен­там и чекам, предварительно приобретенным за наличный расчет или по безналичному расчету. Оплатив стоимость ра­циона заранее, потребители освобождают себя от ежеднев­ных расчетов. Кроме того, они могут лучше планировать часть личного бюджета, расходуемого на питание, а предприятие ——выпуск кулинарных изделий по ассортименту и количеству. Помимо ускорения обслуживания реализация комплексных видов питания дает возможность при составлении меню ру­ководствоваться требованиями рационального питания. Такая форма самообслуживания применяется при организации пи­тания различных контингентов питающихся.

Питание по абонементам может быть организовано так­же в столовой для рабочих и служащих гостиниц, промыш­ленных предприятий, учебных заведений, школ и др. Для этих контингентов в кафе и столовых применяется самообс­луживание с последующим расчетом.

Форма самообслуживания с последующим расчетом имеет две разновидности с расчетом в конце раздаточной линии и с расчетом после приема пищи. При самообслуживании с расчетом

в конце раздаточной линии потребители выбирают блюда на раз­даточной, а затем в конце оплачивают их стоимость. При самооб­служивании с расчетом после приема пищи потребители полу­чают на раздаточной продукцию и чек (счет), по которому рас­считываются после приема пищи при выходе из торгового зала.

В процессе самообслуживания с последующим расчетом потребителю предоставлена возможность осмотра, сравнения и выбора блюд в ассортименте, удовлетворяющем его вкусы и запросы. Однако чек, на котором обозначена общая сумма, не отражает количества и ассортимента реализуемой продук­ции, поэтому не может быть использован для учета блюд.

Самообслуживание с расчетом после приема пищи по­зволяет усилить контроль за ведением расчетных операций, так как первый кассир подсчитывает стоимость покупки и выбивает чек, а второй — производит денежный расчет с посетителем после приема им пищи.

В зависимости от вместимости -залов и интенсивности потоков потребителей для кафе и столовых рекомендованы различные формы самообслуживания.

В предприятиях вместимостью до 50 мест, интенсивность потока потребителей в которых составляет не более 1,5 чел./ мин, целесообразно применять самообслуживание с предва­рительным расчетом. Если интенсивность входящего потока превышает 1,5 чел./мин, то применяют самообслуживание с последующим расчетом.

Для предприятий вместимостью от 51 до 100 мест, в ко­торых интенсивность потока посетителей составляет не более 4,5 чел./мин, рекомендуется самообслуживание с последую­щим расчетом Если же интенсивность потребительских пото­ков превышает 4,5 чел./мин, то следует применять самообс­луживание с расчетом после приема пищи или самообслужи­вание с отпуском комплексных видов питания.

В предприятиях вместимостью свыше 100 мест можно при­менять самообслуживание с последующим расчетом, но при этом в зале устанавливают в соответствии с интенсивностью потребительских потоков несколько раздаточных. Если интен-

сивность потока посетителей составляет более 4,5 чел./мин, целесообразнее применять самообслуживание с расчетом пос­ле приема пищи или самообслуживание с отпуском комплек­сных видов питания.

В столовых и кафе второй категории чаще используют линию прилавков самообслуживания. При самообслуживании с последующим расчетом кассовую кабину располагают в конце раздаточной линии, при самообслуживании с предваритель­ным расчетом — в вестибюле или у входа в торговый зал (справа по ходу движения потока посетителей), при расчете после приема пищи один расчетный узел находится в конце поточной линии, второй — у выхода из торгового зала. Если применяется абонементный расчет, то сбор абонементных (разовых) талонов осуществляет один из раздатчиков.

В столовых и кафе, которые постоянно обслуживают орга­низованные группы туристов, целесообразно использовать раздаточные линии типа «Эффект». В торговом зале распола­гают секции-накопители этой линии, в которые на подносах ставят скомплектованные завтраки, обеды или ужины.

Посетители направляются к раздаточным стойкам, бе­рут поднос и переносят его к обеденному столу. Столы уста­навливают перпендикулярно к раздаточной стойке, обеспе­чивая удобный подход к ней.

В торговых залах кафе и столовых, где обслуживают тех, кто проживает в гостинице, может быть также расположен буфет.

В столовых третьей категории (независимо от вместимости) преимущественно применяется самообслуживание с отпуском комплексных видов питания, на которые приобретают абоне­ментные и разовые талоны Реализация продукции осуществля­ется главным образом через немеханизированные раздаточные линии по отпуску комплексных видов питания. Режим работы этой столовой согласовывается с администрацией промышлен­ного предприятия, учебного заведения, гостиницы и др. Здесь питаются рабочие и служащие данных предприятий, а также работники предприятия общественного питания.

Организация обслуживания

В буфетах

На этажах гостиниц, в столовых, ресторанах и кафе в дополнение к раздаточной организуют буфеты.

Наиболее широкий ассортимент продукции посетителям предлагают буфеты, расположенные на этажах гостиницы. В них реализуют кисломолочную продукцию, холодные закуски, гастрономию, фрукты, кондитерские изделия, минеральную и фруктовую воду, несложные горячие закуски (яичницу, со­сиски, сардельки и т. п.). Через буфеты ресторанов главным образом реализуют алкогольные и безалкогольные напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия, через буфеты сто­ловых и кафе — соки, воды, фрукты и кондитерские изделия, черный кофе, сладкие блюда, холодные закуски.

Выбирая место для буфетов, следует учитывать удоб­ства доставки продукции и посуды, соблюдение правил сани­тарии и техники безопасности, создание всех необходимых условий для обслуживающего персонала и посетителей. Вре­мя работы буфетов при кафе, столовых, ресторанах совпада­ет с часами работы торговых залов.

В буфетах при кафе и столовых применяют самообслужи­вание с непосредственным расчетом, в буфетах при рестора­нах гостиниц продукцию посетителям доставляют официанты.

Поэтажные буфеты промышленных предприятий, учеб­ных заведений или гостиниц функционируют как самостоя­тельные торговые единицы. В их состав входит торговый зал, производственное и подсобное помещения. Производственное помещение поэтажного буфета оборудуют электрическими плитами, холодильными шкафами, кофеварками, кипятиль­никами, электротермостатами, настольными весами. В под­собном помещении устанавливают моечные ванны, столы, стеллажи, необходимые для мытья и хранения использован­ной посуды: стаканов, чашек с блюдцами, закусочных и пи­рожковых тарелок, столовых приборов. В зале буфета уста­навливают столы с гигиеническим покрытием для приема пищи

стоя или сидя, прилавки из расчета 1,8 м на одно рабочее место, охлаждаемую витрину, холодильник, самовар, кофе­варку, сосисковарку, шкаф-витрину для хранения и выкладки непортящихся продуктов (конфет, печенья, табачных изде­лий и алкогольных напитков).

В таком буфете может быть установлена и линия самооб­служивания (ЛСБ), которая позволяет повысить эффектив­ность самообслуживания, так как посетители самостоятельно берут закуски, кондитерские изделия, напитки, ставят их на поднос, который передвигают по направляющим стойки.

Буфет должен быть расположен рядом со служебным лифтом. Продукцию в буфет доставляют с помощью лифтов и тележек. Заявки на их снабжение передают на склад и произ­водство по телефону.

Поэтажные буфеты в большинстве промышленных пред­приятий, учебных заведений и гостиниц работают утром с 7 ч 30 мин до 9 ч 30 мин, днем с 12 ч до 15 ч и вечером с 17 ч до 20 ч 30 мин. В этих буфетах в основном применяют самооб­служивание с непосредственным расчетом. Выбрав и оплатив стоимость покупки, посетители переносят ее к обеденному столу, на котором установлены приборы со специями, бу­мажные салфетки в вазочке для салфеток.

В буфете по заказу посетителей буфетчик или его по­мощник готовят некоторые горячие блюда несложного приго­товления: яичницу-глазунью, яйцо всмятку, сосиски с туше­ной капустой (капусту в буфете только разогревают) и т. п. Сбор посуды и ее мойку осуществляет выделенный для этого работник. При каждом поэтажном буфете имеется небольшая моечная столовой посуды.

Большое значение имеет рациональная организация ра­бочего места буфетчика. На рабочем месте буфетчик распо­лагает товары, пользующиеся наибольшим спросом, посуду, инструменты, весы.

Буфетчик заблаговременно должен подготовить порцио-нированную продукцию. Для ускорения расчета с покупате­лями рабочее место буфетчика необходимо оборудовать ящи-

ком с несколькими отделениями для размещения денег по купюрам.

При подготовке к работе нужно хорошо оформить витри­ну, выставив в ней все образцы товаров с ценниками. Для выкладки товаров используют различные подставки, вазы, салатники.

Буфеты без продавцов могут быть организованы в столо­вых для рабочих, служащих гостиниц. Их оборудуют в об­щем торговом зале или в специально выделенном помещении. При оборудовании буфета в торговом зале ставят буфетный прилавок длиной 3 м и шириной 1 — 1,2 м или 2-3 обычных 4-местных обеденных стола, сдвинутых вместе. На прилавке можно установить витрину для закусок, горку для конди­терских изделий, ящик для денег и счеты. В таком буфете реализуют бутерброды, салаты, порционированные кисломо­лочные продукты, минеральную или фруктовую воду, горя­чие напитки, кондитерские изделия. Около каждого вида из­делия помещают ценник с указанием массы и цены, кладут щипцы, ложку, вилку, ключ для откупоривания бутылок и бумажные салфетки. Посетители выбирают закуски и изде­лия, подсчитывают их стоимость и кладут деньги в настоль­ную кассу.

За работой буфета без продавца наблюдает работник, который пополняет буфетную продукцию и периодически сни­мает с настольной кассы выручку.

Буфеты при саунах и бассейнах. Если в составе крупно­го гостиничного комплекса находятся сауны и бассейны, при них организуют главным образом чайные буфеты.

В ассортимент этих буфетов входят бублики, баранки, различная сушка, кондитерские изделия (без крема), чай, варенье.

Чаепитие организуют в помещении для отдыха, где уста­новлены небольшие столы с гигиеническим покрытием и крес­ла. Для подачи чая используют чайную посуду и самовар, ко­торый устанавливают на чайные или подсобные столы.

Применение кассовых систем



infopedia.su

буфет — это… Что такое буфет?

буфет

     (от лат. bufetum — блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.

      Буфетом прежде всего во Франции стали называть особый шкаф, где находилась особо ценная столовая посуда — фарфоровая и серебряная. В связи с этим буфеты, во-первых, были разделены на несколько отделений сообразно с видом и назначением столовой посуды и приборов и, во-вторых, были снабжены дверцами и запорами. Уже в XVII в. буфеты-шкафы приобрели тот вид, который сохранили почти до наших дней и который оказался наиболее рациональным: верхние полки со стеклянными или закрытыми (непрозрачными) дверцами для стеклянной и хрустальной посуды, выдвижные ящики — для металлических столовых приборов, основные массивные нижние закрытые полки для тяжелой фарфоровой и металлической посуды — тарелок, блюд, чаш, чайников и т.п.

      Нижнюю и верхнюю часть буфета разделял стол с нишей. Эта конструкция оказалась одной из тех «вечных» конструкций, которую, несмотря на все модернизации, смену эпох и вкусов, так и не смогло поколебать время. Буфетный стол был удобен для подготовки приборов, перед выносом их к столу. Он впоследствии дал и еще одну идею — подготовки тут же закусок, что привело к появлению еще одного значения слова «буфет».

      Характерно, что конструкция буфета оказалась настолько удобной, что ее, не переделывая, восприняли все народы Европы. При этом каждый находил свое оригинальное применение, например, такой части буфета, как ниша. Во Франции в ней располагали бутылки с вином, вазы с фруктами, в Германии — декоративные вазы, большие пивные кружки (свинцовые, фарфоровые, в конечном счете также игравшие декоративную роль), в России в нишу ставили самовар на подносе, чайник для нагревания воды, иногда, если буфет был высоким и ниша большая, — помещали медный таз для варки варенья. Эти приборы играли одновременно и декоративную роль, служа украшением интерьера. Постепенно буфетный шкаф стал средоточием богатства семьи или во всяком случае — отражением достатка.

      Уже в XVIII в. буфетом стали называть не только сам шкаф, но и комнату рядом с кухней или гостиной, где находился шкаф-буфет. Эта комната в ряде случаев использовалась для подготовки готовых холодных блюд, для предварительной сервировки и отбора напитков. Тем самым холодный стол и холодные напитки оказались отделены от кухни и теснее «привязаны» к буфетной комнате.

      В ресторанах, которые особенно пышно расцвели в начале XIX в., в таких буфетных комнатах стали делать загородку-стойку, отделявшую ценный шкаф-буфет от публики. Для надзора за буфетом и его содержимым выделялся особый человек — буффетье, то есть ответственный за буфет. Постепенно на него стали возлагать наряду с обязанностями надзора за буфетом и выдачей посуды также обязанности разлива холодных напитков и приготовления самых простых, примитивных закусок — бутербродов. Стойка была расширена — из загородки она превратилась в узкий стол. В конце XIX в. в США с другой стороны стойки придумали выставлять высокие табуреты, чтобы рационально использовать все пространство стойки для одиночных посетителей, а не только ту ее «рабочую» часть, которая была непосредственно напротив буфетчика, где он контактировал с «гостями» и выполнял их заказы.

      Во Франции, Германии и в России, а также в Скандинавии буфеты как небольшие закусочные создавались в основном при железнодорожных станциях и на самих средствах транспорта — пароходах, поездах. Здесь под словом буфет уже с 80-х годов XIX в. стали понимать также небольшую торговую точку, где можно было утолить голод проезжему человеку. Однако постепенно буфеты при станциях превратились в места кутежа и распива алкогольных напитков, поэтому уже в конце XIX — начале XX вв. слово буфет нередко употребляется совсем не в кулинарном значении, например, в немецком языке, означая непотребный дом; (См. словарь Тибо-Вюлленвебера.)

      Одновременно изменение понятия «буфет» шло и в кулинарном, высоком направлении.

      Буфетом с начала XIX в. стали называть во Франции холодный стол (то есть совокупность закусок). Это понятие не было принято в других странах, где закусочный стол получил свои национальные наименования.

      Буфетом называют также парадный стол без стульев, когда гости едят стоя. В России этот вид застолья называют также по-иному — французским словом «а-ля фуршет» (то есть вилочный стол).

      Наконец, в ряде стран Западной Европы, особенно в ресторанах, принят также французский термин «вин дю буффе» (вина буфета), что означает самые дорогие вина, имеющиеся в данном месте.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      От латинского buffetum — роскошный стол. Стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания. Ранее этим словом обозначался предмет меблировки, обеденный стол, затем особый шкаф для посуды, затем так стали называть и комнату, где этот шкаф находился.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Буфет

Буфет — стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru