Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Расходы и прибыль

Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:

• Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
• Оборудование – от 10 тыс. долларов;
• Холодильники – от 4 тыс. долларов;
• Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
• Аренда помещения – 1 тыс. долларов.

• Аренду помещения;
• Коммунальные платежи;
• Зарплату рабочим;
• Закупку сырья.

Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.

Выводы

Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.

Наборы для изготовления колбасы, ветчины в домашних условиях – список необходимого оборудования и товаров

Раньше изготовление колбасы в домашних условиях было сопряжено со многими трудностями – необходимы специальные насадки для мясорубки, качественные натуральные оболочки, специи, различные приспособления. Естественно, соответствующие продукты и хороший рецепт, а еще – навыки и умения. 

Но домашние продукты того стоят, ведь многим известны особенности производства колбасы в промышленных масштабах с использованием консервантов и добавок. Сегодня приготовить вкусную натуральную колбаску можно самостоятельно. Для этого лишь нужно купить современное оборудование для производства домашней колбасы и копчения в интернет-магазине «Дачник». 

Наборы для производства колбасы и мясных деликатесов собственного изготовления

Если вы уже шеф-повар со стажем, то, наверняка знаете, что конкретно и в каком количестве потребуется. А для начинающих на помощь придут готовые наборы для изготовления колбасы. В продаже есть различное оборудование и стандартные наборы для изготовления колбасы: охотничьей, Московской, Краковской, сыровяленых колбасок. Отдельно можно купить наборы для изготовления колбасы докторской, ветчины. 

Наборы для изготовления колбасы комплектуются коллагеновой оболочкой, нитритной солью, специальными приправами для данного вида колбас, специфическим шпагатом. Оригинальный рецепт и современное оборудование помогут облегчить процесс производства вкусных домашних блюд, которые раньше были для вас сложными в приготовлении. 

Типы оборудования для производства колбасы в домашних условиях

При производстве колбасы, сосисок потребуется специализированное оборудование. Отдельно готовится фарш с использованием электрического, механического оборудования или вручную определенной консистенции. Колбасную оболочку наполняют фаршем с помощью ручного оборудования – колбасного шприца. В промышленном производстве используют электрическое, гидравлическое оборудование, для домашнего производства колбасы – ручные модели, вертикальные и горизонтальные. 

Вертикальный колбасный шприц 3 кг Biowin для производства колбасы изготовлен из нержавеющей стали.

• Легко заполняется фаршем любой структуры, без пузырьков воздуха, что придает колбасным изделиям аккуратный вид. При производстве колбаски фарш не переминается.
• Оборудование оптимально подходит для производства любых видов колбас.
• Небольшой вес оборудования, легко переносится и устанавливается. 

Ручной колбасный шприц 1,5 кг Biowin – этот тип оборудования для производства колбасы изготовлен из пищевого алюминиевого сплава. От предыдущей модели отличается меньшим объемом и горизонтальной формой. Уход за оборудованием простой – обычное мытье ручным способом или в посудомоечной машине. 

Для производства разнообразных мясных деликатесов можно также воспользоваться и другим оборудованием. Как наполнитель в ветчиннице Biowin 1,5 кг или большего объема 3 кг, допускается использование различных мясных полуфабрикатов, а также овощей, грибов. Этот вид оборудования является разновидностью тепловой посуды, приготовление домашних заготовок происходит на водяной бане с одновременным прессованием компонентов. В наборе для изготовления колбасы, ветчины и рулетов есть термометр для контроля температуры в процессе производства, комплект удобных пакетов. 

Товары и вспомогательное оборудование для изготовления домашних сосисок, рулетов, колбасок

Кроме оборудования для приготовления колбасы, в процессе производства необходимы и другие товары, которые можно купить не только в готовых наборах для изготовления колбасы, а и отдельно. С точки зрения санитарно-гигиенических норм целесообразнее покупать заготовки не у частных продавцов на рынке, а подготовленные обработанные оболочки, другие расходные материалы. 

Коллагеновые оболочки характеризуются бактериальной чистотой, стабильной формой, необходимыми параметрами влаго- и паропроницаемости и хорошей эластичностью. Белковые оболочки бывают разной толщины и длины, в зависимости от вида колбасы. Наиболее часто используется калибр 45/55/60 мм для производства колбас, для сосисок и сарделек – калибр 23/32 мм. В продаже есть и полиамидные синтетические оболочки для колбасок, сарделек, натуральная говяжья синюга, свиной пузырь, черева баранья и говяжья. 

В домашнем производстве понадобятся также функциональные приспособления и вспомогательное оборудование: прокалыватели для мяса, формовочные сетки для рулетов и ветчины, стартовые культуры для сыровяленых колбас, колбасный шпагат х/б или льняной для заделки концов наполненной колбасной оболочки. Из оборудования стоит обратить внимание на домашние коптильни, в которых используется натуральная щепа – черешни, яблони, дуба, ольхи, бука, придающая продуктам в процессе производства неповторимый аромат.

Товары для изготовление колбасы в домашних условиях. Все для производства колбасы, «Ковбасна справа»

Интернет-магазин товаров для изготовления колбасы дома

Изготовление колбасы дома — настоящая «Ковбасна справа»

«Ковбасна справа» — материалы и оборудование для изготовления колбасы в домашних условиях, а так же рекомендации, советы и рецепты.

Изготовление колбасы в домашних условиях, кроме желания и вдохновения, предполагает применение несложного вспомогательного оборудования, определенных расходных материалов и специальных функциональных добавок для мяса. Все это вы найдете в разделах нашего сайта. Изготовление колбасы в домашних условиях современный тренд нашего времени. Уже стало привычно слышать о крафтовом пиве, домашних сырах, хлебе и т.д. Когда мы говорим о крафтовой колбасе, большинству кажется, что это где-то далеко не в нашей стране, не в наших магазинах. Сразу возникает ассоциация с заоблачными ценами или легкое сомнение по поводу качества.

Увидев на прилавке магазина колбасу за 33 гривны/кг, мы понимаем, что там реально нет мяса. Но так же нет уверенности, что колбаса за 190 гривен на 100% состоит из него. Каждый человек хочет и имеет право употреблять в пищу продукты питания лучшего качества. А кто, как не вы сможете контролировать весь процесс изготовления колбасы сами, от закупки мяса, до самого приятного момента, ее дегустации. Если конечно возметесь, за «ковбасну справу».

Наш сайт нацелен на то, что бы вооружить вас знаниями, инструментами, материалами и придать уверенность в том, что вы сможете в домашних условиях изготовить колбасу. Сопоставимую по качеству той, которую когда-то делали для партийной элиты и доставали «из под прилавка». Ту же «Докторскую», «Любительскую» или «Краковскую». Настоящую! Из мяса! Сыровяленая колбаса или балык уже не будут казаться праздничным деликатесом. Ветчина станет обычным завтраком. А воспользовавшись уникальным итальянским рецептом сможете приготовить дома брезаолу или прошутто и порадовать этими достижениями своих родных и друзей. Все в ваших руках.

А мы, со своей стороны, предложим оболочку для колбасы, функциональные приправы, оборудование, материалы и многое другое.

Чтобы купить товар в интернет-магазине, воспользуйтесь формой заказа или позвоните нам по контактному телефону:

+38(050) 264-55-33, +38(067) 640-44-48.

Оплатить заказ можно наложенным платежом, или же безналичным путем.

Доставка осуществляется «Новой почтой» во все города Украины.

Приятных Вам покупок!

Недорогой шприц для набивки колбасы с насадками от интернет

Интернет — магазин«Солод Плюс» предлагает недорого купить шприц для колбасы. Выгода достигается за счет сокращения издержек на рекламу, аренду торговых площадок, исключения посредников и прямого сотрудничества с производителем. Сотрудничество со всеми транспортными компаниями позволяет доставить заказ в любой уголок страны.

Фильтр товаров

Фильтр товаров

Сортировать по:

Шприц для набивки колбас и сосисок позволяет аккуратно наполнять оболочку, не повреждая её. Начинка входит максимально плотно, а благодаря различным насадкам можно быстро наполнить череву любого диаметра. В отличие от мясорубки, шприц имеет простую конструкцию, поэтому не забивается и легко отчищается.

Ручной шприц для колбас из пищевого пластика на 250 мл отлично подойдёт для домашнего применения. Использовать это оборудование очень просто. Кишка одевается по всей длине, собираясь на основании гармошкой. В колбу закладывается фарш и продавливается поршнем. Небольшие модели также подходят в качестве кондитерского инструмента.

оборудование для бизнеса в сервисе объявлений OLX.ua✔

Производство колбасы: оборудование (цены, марки), технология

В этой статье мы расскажем, как открыть производство колбасы. Опишем, как правильно организовать мини-завод, подобрать лучшее оборудование и грамотно наладить работу предприятия.

Содержание статьи:

Регистрация и документы

Чтобы продавать свой продукт, необходимо зарегистрировать ИП или ООО. Для небольшого бизнеса подойдет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя.

Коды ОКВЭД: 10.13 – «Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы» и 15.13.1 – «Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных».

Также понадобится получить разрешения на работу от Роспотребнадзора, СЭС, ветеринарной и пожарной служб. Важный этап – получение сертификата качества от Ростеста. Стандарты установлены в ГОСТе 16290-86 – «Колбасы варено-копченые. Технические условия».

Затраты на этом этапе оцениваются приблизительно в 1300-1500 долларов.

Помещение

Размещать мини-цех можно только в нежилом помещении, согласно требованиям ветеринарного контроля. В домашних условиях для этой цели можно использовать гараж, расположенный хотя бы в 5-10 метрах от жилых построек. В идеале стоит арендовать подходящее строение.

Так будет проще соблюсти требования:

• Площадь от 60 квадратных метров;
• Высота потолков – от 2 метров;
• Стены в производственном отделе нужно выложить плиткой, потолок покрыть нетоксичной краской;
• Наличие канализации, отопления, вентиляции, горячей и холодной воды, противопожарной сигнализации;
• Производственный цех (не менее 16 кв. м) обязательно должен быть отделён от холодильного отделения и подсобных помещений;
• Чтобы избежать проблем с СЭС, нужно оборудовать отдельный склад, моечное отделение, туалет.

Для небольшого бизнеса будет достаточно 60 кв. м. Ремонт и подготовка помещения к работе потребуют затрат в размере 1000 $, а ежемесячная аренда – около 450 долл.

Технология производства колбасы

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Сортировка. Из нежирного мяса (постного, с содержанием 30% жира) делается продукция высшего сорта, из полужирного – колбаса второго и первого сорта.
2. Обработка кишок. Тонкие кишки нужно обработать как только они были изъяты. Из кишок удаляют все лишнее и вымачивают их в холодной воде, тщательно моют и очищают, затем обрабатывают раствором перманганата калия. Для вареной колбасы этого достаточно, а для изготовления сырокопчёной необходимо вымачивать оболочку 3-4 недели в солёной воде.
3. Приготовление фарша. Сначала сырьё нарезается большими кусками, солится и оставляется на сутки. Затем его пускают на фарш, одновременно добавляя соль, чеснок, необходимые специи, измельчённый шпик.
4. Заполнение кишки (шприцевание). На этом этапе кишка заполняется фаршем с помощью специального шприца. Наполнять следует неплотно, чтобы оболочка не лопнула при тепловой обработке, но и так, чтобы не оставалось воздушных пустот. С обеих сторон кишка туго перевязывается специальными нитями.
5. Осадка. Практически готовое изделие вывешивается в сухом и прохладном месте для осадки.
6. Термическая обработка. Сначала оболочку прокалывают в нескольких местах, чтобы выпустить воздух, затем подсушивают в печи и жарят. Уже готовое изделие подвешивается в отдельной комнате для охлаждения.

Оборудование для производства колбасы (цены, марки)

Чтобы организовать работу, нужны:

• Стол для обвалки (около 180 долл.). Хорошие столы предлагают «ПродПромСтандарт» и «Спрут Технолоджи»;
• Электрическая мясорубка (450 $). Предпочтение стоит отдать фирмам GASTRORAG, Kitchen Robot, Hurakan, отечественные аналоги предлагает «Торгмаш»;
• Ножи жиловочные, обвалочные, разделочные (70-100 $). Недорогие можно приобрести от «МЯСОМОЛМАШ», более «продвинутые» – от Johannes Giesser Messerfabrik;
• Машина для замеса фарша (механическая – 600 $, электрическая – от 2600 $). Качественные машины предлагают TRE SPADE, Laska, Schaller;
• Шприц для наполнения оболочки (около 400 долл.). Для производственных целей стоит выбирать модели от Kocateq, HANDTMANN;
• Печь (от 2200 $). Лучшие производители — «Термикс», Mauting, Ari Makina Insaat San;
• Две холодильные камеры: для сырья и готовых изделий (от 2000 $). Хорошо зарекомендовали себя «МариХолодмаш», Reich Klima-Rauchertechnik GmbH, Polair.

Практически полный комплект оборудования можно купить у «Орехово-В» или KS Machines. Это потребует вложений в размере 8 тысяч долларов.

Сырье для производства колбасы

Основное – свинина, говядина, баранина, грудинка, кровь, субпродукты.

Самая качественная продукция получается из говядины. Свинину добавляют практически в любое изделие, чтобы повысить его питательность и калорийность. При изготовлении используются также вспомогательные материалы: молочные продукты, крахмал, яйца, пряности, сахар, соль, белковый стабилизатор.

При покупке сырья обязательно требуйте у поставщика сертификаты качества, даже на оболочки и нитки для перевязки. Кроме этого, можно самостоятельно заказать санитарную экспертизу.

Персонал

Чтобы ваш товар имел соответствующее качество, не стоит экономить на найме работников.

Вам понадобятся:

1. Технолог;
2. Мясник для обвалки туш;
3. Два разнорабочих;
4. Бухгалтер;
5. Экспедитор;
6. Управляющий;
7. Уборщица.

Для штата из 8-ми работников необходимо 4000-5000 $ в месяц.

Затраты и прибыль

Капитальные затраты на открытие мини-завода составят около 20 тысяч долларов. Сюда также включена выплата аренды и зарплат за первый месяц.

Чтобы бизнес быстро окупился, нужно организовать изготовление 150-200 кг продукции в день. На закупку сырья понадобится приблизительно 4 тысячи долларов в месяц.

Добавим сюда расходы на аренду, оплату коммунальных услуг и выплату зарплат. Итого ежемесячные затраты составят 9-9,5 тыс. долл. А выручка (при стопроцентной реализации товара) – 11-11,5 тыс. долл. Чистая прибыль – около двух тысяч долларов.

Идея открытия небольшого производства колбасы сопряжена со многими трудностями, особенно в отношении санитарно-эпидемиологических требований.

Зато вы сможете предложить покупателям качественный продукт практически «домашнего» изготовления. А это – очень выгодная и перспективная ниша рынка!

Оборудование

Шлифовальный станок

Измельчители незаменимы при изготовлении мясных колбас, однако они менее важны для изготовления вегетарианских колбас. Большинство вегетарианских колбас делают из зерен, прошедших предварительную тепловую обработку, или пропитанных материалов, которые не нужно измельчать, только изредка рецепт требует измельчения пшеничной клейковины.

Ручная мясорубка №10 от производителя колбас из нержавеющей стали.

Устройство для наполнения колбас

Набивка для колбас, вероятно, самый важный инструмент, который вам следует носить с собой.Сосиски должны быть наполнены очень плотно, а наполнитель — незаменимый инструмент для работы. Есть два варианта: ручной измельчитель с насадкой для сальника и поршневой шприц.

Измельчитель с прикрепленной набивочной трубкой.

Сальники.

Хотя ручная кофемолка с прикрепленной к ней трубкой для фарша неудобна для одного человека, она на удивление хорошо работает с вегетарианскими сосисками. Это хорошая машина для обработки небольших партий колбас от 2 до 5 фунтов.Вы можете начать с ручной мясорубки, но если вы собираетесь сделать 5 фунтов колбасы или больше, то замените поршневой шприц на 5 фунтов. Причина того, что поршневой шприц менее пригоден для изготовления небольших количеств колбасных изделий, заключается в том, что во время наполнения под поршнем всегда остается какой-то остаток материала. Большой 15-фунтовый шприц имеет цилиндр большого диаметра, поэтому остается больше материала. Приобретите модель грузоподъемностью 5 фунтов, которая идеально подходит для большинства работ.

на 5 фунтов производства Sausage Maker — идеальная машина для изготовления небольших партий колбас.
www.sausagemaker.com

Шпатель поршня.

Оборудование для резки и смешивания

Хороший нож, кухонный комбайн / блендер позаботится об общих задачах и приготовит эмульсии. Не стоит недооценивать силу ручного венчика, который является прекрасным инструментом для смешивания и легко чистится. На небольшую тестовую колбасу на 100 г (3,5 унции) может потребоваться 50 г эмульсии. Даже небольшой комбайн не сможет обработать такое небольшое количество еды, так как его ножи расположены слишком высоко.Однако вы можете легко сделать это с помощью виска. Кроме того, виск работает медленнее, поэтому вы можете вносить изменения в последнюю минуту и ​​видеть изменения по мере их появления.

Блендер.

Кухонный комбайн.

Венчик и миска.

Обычно можно купить молотые семена, такие как семена льна, однако для некоторых семян, например семян мака, может потребоваться измельчение самостоятельно.

Мельница для специй.

Для измерения используются обычные кухонные инструменты, такие как чашки, ложки и весы.

Мерный стаканчик.

Мерный цилиндр на 100 мл — незаменимый инструмент для контроля небольших количеств жидкости. Также будет полезно иметь вторую, меньшую емкость 10 мл.

Мерный цилиндр 100 мл.

В дополнение к обычным кухонным весам с точностью до 1 г необходимы высокоточные цифровые весы для измерения небольших количеств жевательной резинки и специй.

AWS CD-V2-100 имеют емкость 100 г и точность до 0.01 г (0,001 унции).

Приготовление тестовых колбас

Допустим, вам в голову пришла новая идея колбасы. Хотя композиция на первый взгляд может показаться необычной, вы никогда не узнаете, какой она будет на вкус, пока она не будет приготовлена. Будет непрактично приготовить 5 фунтов овса и смешать их с 1 фунтом меда, полфунта изюма и так далее. Однако вы можете приготовить пробную колбасу в течение 30 минут, и это подтвердит ваш рецепт.

Сборка болгарки и шприца для изготовления 3.5 унций тестовой колбасы непрактичны, так как требуют большой последующей очистки. Проще прикрепить оболочку к подходящей воронке и набить колбасную массу вручную, как показано на фотографиях ниже.

Оболочки

делятся на две категории:

• Натуральные — свиньи, овцы, козы, крупный рогатый скот, а иногда и лошади. Кошерные колбаски не наливаются в свиную оболочку.
• Искусственный — коллаген, целлюлоза или даже пластик. Искусственные оболочки из животного коллагена могут быть съедобными в зависимости от происхождения сырья.Коллагеновые оболочки диаметром 32 мм и более обычно несъедобны.

Коллагеновые оболочки производятся из коллагена, содержащегося в шкурах говядины или свиньи, а также из костей и сухожилий. Его также можно получить из птицы и рыбы. В любом случае они не соответствуют требованиям чистых веганов.

Целлюлоза, обычно из хлопкового линта или древесной массы, перерабатывается для получения вискозы, которая затем экструдируется в прозрачные прочные оболочки. Целлюлозные оболочки без кожи производятся в гофрированных палочках, не требующих замачивания.Они обладают высокой проницаемостью, что обеспечивает отличное поглощение дыма и цвет. У них есть крошечные отверстия, через которые проходят дым и влага. В наших экспериментах это создавало проблему, поскольку мука просачивалась.

Синтетические кожухи изготовлены из синтетических термопластов и обладают механической прочностью.

The Sausage Maker Inc. предлагает широкий выбор оболочек для вегетарианских колбас.

Прозрачные волокнистые оболочки предлагаются диаметром от 38 мм (1.От 5 дюймов) до 88 мм (3-3 / 8 дюймов). Перед использованием оболочки следует замочить в воде на 30 минут. Изображенные ниже пластиковые оболочки не нуждаются в замачивании.

Оболочки The Sausage Maker Inc.:
Верх: 38 мм прозрачное волокно
Середина: изогнутый пластик 32 мм
Низ: изогнутый пластик 26 мм

Сосиски фаршированные в оболочку.

Рецепты вегетарианских колбас включены в Указатель рецептов колбас.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы.На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса немного сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша, выходящего из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные начинки могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги. Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура.Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Я когда-то знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки. Это было не слишком хорошо).

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете.Я не буду. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет. Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед тем, как начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два.Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними. Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем заморозите его повторно, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я. Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Как приготовить колбасу в домашних условиях: инструкции, оборудование, рецепты

Домашние колбасы были традиционной крестьянской пищей — способом эффективно использовать все части забитых животных. Колбасы бывают двух видов: свежие и вяленые. И то, и другое можно приготовить самому, но для приготовления колбасы в домашних условиях требуются особые ингредиенты и условия.

Начальные этапы изготовления колбас включают измельчение кусков мяса и жира, а также добавление ароматизаторов и консервантов, таких как травы и соль.Затем сформируйте из сосисок лепешки или набейте их оболочкой — последний шаг в приготовлении самых свежих колбас. На этом этапе вы можете выбрать копчение или сушку колбасы. (Чтобы узнать больше о варке колбас, мы рекомендуем «Домашняя колбаса» от Сьюзен Манке Пири и Чарльза Г. Ривиса.)

Вот как приготовить свежую домашнюю колбасу.

Масштаб. Большинство рецептов колбас требуют определенного веса. Мясо после разделки и обрезки необходимо взвесить в домашних условиях, поэтому купите немного больше мяса, чем вам нужно.Если вы перерабатываете мясо собственных животных, вам обязательно понадобятся весы.

Мясорубка. Все мясорубки оснащены разделочными дисками. Для работы ручных ручных шлифовальных машин требуется смазка для колен. Электрические мясорубки варьируются от насадок для настольного миксера до коммерческих мясорубок — они стоят дополнительных затрат (от 50 до 100 долларов), если вы планируете делать много домашней колбасы.

Оболочки. Оболочки для колбас, иногда называемые «кожурой» для колбас, могут быть натуральными или синтетическими.(Натуральные оболочки обычно продаются упакованными в соль и прослужат от одного до двух лет при хранении в холодильнике.) Натуральные оболочки для свиней производятся из очищенных кишечников свиней, и их диаметр обычно колеблется от 1 1⁄4 до 2 дюймов. Бараньи оболочки самые маленькие в диаметре, а говяжьи — самые большие, диаметром до 4 дюймов. Синтетические оболочки обычно бывают коллагеновыми или пластиковыми, как те, что используются для летних колбас, или волокнистыми, как муслин, используемые для многих салями. Некоторые съедобны; некоторые нет.

В некоторых продуктовых магазинах есть колбасные оболочки (спросите в мясном отделе, особенно если в магазине продаются колбасы, сделанные на месте), или их можно заказать. Оболочки недорогие — примерно 25 центов за фут или меньше, если закупаются в больших количествах.

В вашем рецепте должно быть указано, сколько футов вам потребуется оболочки определенного диаметра, но вы можете варьировать это значение в зависимости от того, какой у вас тип оболочки. Делайте сосиски больше или меньше, короче или длиннее, в зависимости от ваших предпочтений.

Наполнитель колбасный. Устройство для заправки сосисок в оболочки может представлять собой пластиковую воронку или насадку для настольного миксера. Если вы будете делать много колбасы, колбасные аппараты облегчат вам жизнь.

Шпагат. Мясной шпагат используется для герметизации концов сосисок между звеньями. Также вы можете заказать кольца для свиней. Иногда можно завязать узел на оболочке или скрутить одну колбасу в одну сторону, а другую — в другую — ничего особенного.

Ингредиенты для изготовления колбас

Мясо. Свинина — это наиболее распространенная колбаса, которую часто сочетают с другими видами мяса. Также популярны говядина, курица, баранина, телятина и оленина. Дичь и морепродукты тоже используются в колбасах.

Большинство людей делают колбасу из недорогих кусков мяса, оставляя более дорогие куски для самостоятельных блюд. Согласно Домашняя колбаса , следующие нарезки являются идеальными:

Свинина: лопатка, бостонские окурки и ветчина, иногда жаркое из ребер и корейки (если цены хорошие).

Говядина и телятина: лопатки и крестцы.

Дичь: обрезков туш, в которые необходимо добавить жир.

Птица и морепродукты: все обрезки и дополнительные куски, такие как небольшие кусочки, которые мясники регулярно отрезают от куриных грудок.

Жир. Не удаляйте жир. Это помогает связать все ингредиенты вместе. Жир также впитывает и передает аромат трав и специй и способствует приятному ощущению во рту.Доля жира в рецепте колбасы может достигать 30 процентов, но вам понадобится не менее 10 процентов, чтобы получить нужную текстуру. Если вы используете в основном нежирное мясо, вы можете добавить влаги из других ингредиентов, например овощей. Не беспокойтесь о математике для свежих колбасок; вы сможете почувствовать, хорошо ли сочетаются ингредиенты.

Консерванты. Современные рецепты колбас могут содержать меньше натрия, чем старые рецепты, но соль по-прежнему является важным ингредиентом колбас, которые не предназначены для выдержки.Если вы собираетесь есть сосиски в свежем виде, отрегулируйте уровень соли по своему вкусу. Для предотвращения ботулизма для выдержанных колбас требуются специальные посолочные соли.

Экстра ароматизаторы. Панировочные сухари, фрукты, зелень, кленовый сироп, орехи, сахар, овощи и вино — некоторые общие ингредиенты в рецептах колбас. Если вы готовите домашние сосиски, чтобы есть их в свежем виде, вы можете поэкспериментировать с этими ингредиентами. Как и супы, колбасы лучше на следующий день после их приготовления, потому что у ароматов будет достаточно времени, чтобы слиться с ними .

Фотографии Автор: Тим Науман: (в порядке убывания) 1. Обрежьте колбасу и приправьте ее по вкусу перед измельчением. 2. Если оболочки упакованы в соль, промойте их прохладной проточной водой перед использованием. 3. Завяжите небольшой узел на одном конце оболочки, прежде чем начинать фарш. 4. Создайте ссылки, зажав колбасу до нужной длины.

Следующие инструкции предназначены для использования с насадками для изготовления колбас на настольных миксерах, таких как классический KitchenAid, и предполагают использование натуральных оболочек.Если у вас есть другой вид кофемолки и шприца, следуйте инструкциям производителя, которые будут похожи на эти. Если вы наткнетесь на бывшую в употреблении сверхмощную кофемолку или шприц из чугуна или нержавеющей стали на блошином рынке или у члена семьи, было бы разумно получить книгу по изготовлению колбас, чтобы узнать, как ею пользоваться. Или обратитесь к производителю, чтобы узнать, доступен ли еще буклет с инструкциями.

Чтобы узнать о привлекательных комбинациях вкусов, см. Онлайн-версию этой статьи в разделе «4 рецепта домашней колбасы».

1. Примерно за час до того, как вы планируете начинить сосиски, нарежьте мясо костью. Нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите куски одним слоем на противне, а сковороду поставьте в морозильную камеру. С холодным мясом проще всего сделать колбасу, но ее не нужно охлаждать более 45 минут.

2. Если ваши оболочки были упакованы в соль, тщательно промойте их, следя за тем, чтобы вода полностью промывала трубки. Отложите в сторону. Если оболочки были упакованы в рассол, оставьте их в покое.

3. Подготовьте дополнительные ингредиенты. Все ингредиенты, такие как маленькие кусочки яблок и чеснок, должны быть мелко нарезаны, иначе они могут порвать оболочку. Дайте приготовленным ингредиентам остыть, прежде чем добавлять их к мясу.

4. Выньте мясо из морозильной камеры небольшими порциями и измельчите. Обычно перед использованием необходимо смазать детали болгарки. Вы можете влить немного масла или сначала пропустить кусок жира.

5. Смешайте приправы с мясным фаршем вручную для равномерного распределения.Некоторые рецепты требуют повторного измельчения после добавления приправ.

6. Поместите мясо на короткое время в морозильную камеру, чтобы оно снова остыло, оставив одну небольшую котлету для тестирования. Это хорошее время, чтобы вымыть все детали кофемолки. Сварить тестовую котлету на сковороде на среднем огне, затем дать ей попробовать. Выньте остатки смеси из морозильника и, если нужно, скорректируйте приправы. При дегустации имейте в виду, что некоторым ингредиентам колбасы, особенно семенам, нужно время, чтобы они впитали влагу, прежде чем они добавят смеси свой полный аромат.

7. Присоедините воронку к колбасному наполнителю. Осторожно наденьте один открытый конец колбасной оболочки на воронку и надавите на него, пока он не достигнет другого открытого конца. Завяжите на этом конце небольшой узелок, осторожно, чтобы не порвать. Для первой партии колбасы попробуйте отрезать всего пару футов за раз.

8. Включите шприц и загрузите фарш в бункер. Избегайте больших воздушных карманов в смеси. Используйте низкую скорость, пока не научитесь.Набить оболочку как можно более равномерно и полностью. Одной рукой удерживайте фаршированную часть, когда она начинает отходить от воронки. Возможно, вам не придется снимать обсадную трубу с воронки. Когда вы делаете колбасу в первый раз, полезно иметь рядом второго человека: один будет проталкивать мясо, а другой — поймать начинку.

9. Если вы видите образование воздушных карманов в фаршированной колбасе, просто проткните их булавкой или кончиком ножа, чтобы они не вздулись и не лопнули во время приготовления.

10. Когда закончится кожух, выключите двигатель. Вытяните за конец мяса ровно столько, чтобы можно было связать оболочку узлом. Выложите колбасу на сковороду, работая с оставшейся смесью.

11. Чтобы сформировать звенья сосиски, защипните оболочку с начинкой на желаемую длину, начиная с одного конца, и несколько раз поверните каждое звено. Разрежьте кожух посередине скрученного участка между двумя звеньями. Этого должно хватить, чтобы запечатать концы.Или используйте мясной шпагат, чтобы завязать два узла, прежде чем разрезать их.

12. Охладите сосиски не менее чем на час перед приготовлением, чтобы ароматы смешались. Вы также можете заморозить сосиски на срок до шести месяцев.

Хотите еще рецептов колбас? Прочтите 4 рецепта домашней колбасы.

Photo By Tim Nauman: Выбор домашних колбас на гриле с несколькими видами горчицы порадует семью и друзей.

Первоначально опубликовано: 05.11.2013 10:55:00

Как сделать колбасу дома! Вы можете сделать это … Это весело и легко !!

Приготовление домашних колбас когда-то было обычным и практичным способом использования свиных обрезков. О приготовлении колбасы никогда не задумывались; это было то, что каждая семья делала естественно.

По мере того, как наша культура перешла от сельскохозяйственного общества к производственному, мы делегировали производство колбас другим и забыли, как делать колбасу дома.Многие современные повара никогда не делали колбасу самостоятельно и даже не знают, с чего начать.

Сделать колбасу своими руками легко и не нужно тратить сотни долларов на модное оборудование. Вы можете потратить 40 долларов на хорошую мясорубку и 40 долларов на шприц, и вы готовы к рок-н-роллу.

Как только вы освоитесь с вещами, вы, возможно, захотите перейти на более крупное оборудование, но для размеров партии, с которой мы будем работать, действительно нет необходимости тратить более 100 долларов.

Домашняя колбаса невероятно вкусна и может быть изготовлена ​​на заказ по вашему индивидуальному вкусу.

Одна из замечательных особенностей изготовления собственных колбас — это то, что вы полностью контролируете то, что в них входит. Коммерческие колбасы могут содержать до 50% жира и максимально ограничивать потребление соли. В вашей колбасе не будет «загадочного мяса» или царапин на полу. Вы будете использовать мясо, нарезанное вручную, свежемолотые травы и специи, а также столько жира, соли и нитрита, сколько захотите.

Вы будете создавать высококачественное съедобное искусство.

Я расскажу вам об основах приготовления колбасы. Мы начнем с выбора мяса и закончим ресурсами, чтобы изучить более сложные методы. Колбаски, которые я вам показываю, можно приготовить менее чем за три часа. На этом пути есть несколько остановок, если вам нужно превратить его в двухдневный проект. Я дам вам рецепты и инструкции для шести разных видов колбас

На всех этих страницах постоянно присутствует потребность в высоком качестве; как в ингредиентах, так и в вашем внимании к чистоте.Сделать колбасу невероятно просто, но из-за ее простоты любые сокращения, которые вы выберете, будут сразу очевидны.

Я был невероятно напуган мыслью сделать свою колбасу. Это казалось настолько специализированным навыком и техникой, что для меня было бы совершенно непрактично даже начать учиться. Маларки! Это легко и весело. Продолжайте читать, и вы поймете, что я имею в виду.

Во всех сосисках в этой книге в качестве основного мяса используется свиной окурок (бостонский окурок).Вы хотите, чтобы ваша колбаса имела содержание жира от пятнадцати до тридцати процентов, и это довольно близко к тому, что содержится в среднем свином окурке.

Еще одна причина, по которой окурки так удобны, заключается в том, что они обычно весят около пяти фунтов, что является идеальным размером для изготовления удобной партии колбасы.

Окурки обычно упаковываются мясной стороной вверх. Когда вы вынимаете окурок из упаковки, переверните его и убедитесь, что на дне осталось много жира. На рисунках ниже показан окурок, который идеально подходит для изготовления колбасы.

Бывают случаи, когда вам нужно пополнить ягодицы лишним жиром. Может быть, мясорубка была слишком агрессивной при обрезке, может быть, окурок получился от очень постного борова, или, может быть, вы купили целую лопатку, а не только окурок.

В большинстве продуктовых магазинов (но не в мегамаркетах) есть запасы свиного жира на продажу. Довольно часто он находится в морозильных камерах, но иногда вам нужно спросить у мясорубки. Максимум, что вам когда-либо понадобится, — это фунт, и обычно полфунта будет достаточно.

Свиная вырезка может также использоваться для изготовления колбас. Я упоминаю об этом, потому что они часто продаются по доллару за фунт. На свиной корейке немного жира, но его недостаточно, чтобы быть значительным. На каждый фунт свиной корейки я добавляю четверть фунта свиного жира.

Начните с чистки; действительно чисто. Возьмите свое представление о чистоте, а затем сделайте его чище. Воспользуйтесь горячей мыльной водой и очистите ножи, разделочные доски и руки. Когда вы моете руки, убедитесь, что вы вымыли под ногтями.Позже вы будете использовать мясорубку и шприц, так что сейчас самое время их почистить.

Не обязательно, но отличная идея, дезинфицировать тоже. Добавьте столовую ложку отбеливателя в галлон холодной воды, хорошо перемешайте и полейте все, что будет соприкасаться с вашим мясом.

Дайте всему высохнуть на воздухе. Если вы приобретете привычку дезинфицировать сейчас, то это будет вашей второй натурой, если вы решите перейти на новый уровень и начнете делать вяленые колбасы на воздухе.Вяленые колбасы выходят за рамки этого курса, но я предоставлю список ресурсов, которые вы можете изучить позже.

Как только все будет чисто, можно приступить к работе с мясом. Конечный продукт, который нам нужен, — это грубые кубики мяса размером примерно от одного до двух дюймов. Если вы работаете с окурком с костью, вам нужно вытащить эту кость оттуда. Не беспокойтесь о том, чтобы хорошо поработать, все это в конечном итоге пройдет через кофемолку, поэтому ваша техника обвалки не имеет значения.

Нарежьте окурок на четыре или пять стейков толщиной около дюйма. На этом этапе вы заметите три различных области на ягодицах; мясо, жир и то, что я называю слизью.

«Слизь» — это вещество мембранного типа, которое болтается между различными мышцами, составляющими ягодицу. Я вырезал как можно больше слизи. Я думаю, что это выглядит некрасиво, и я не хочу, чтобы в моей колбасе была колбаса. У этого материала нет такой же текстуры, как у хорошего жира, и иногда он может закручиваться вокруг вала мясорубки или заклинать режущее лезвие.

Я не слишком зацикливаюсь на этих вещах; Я просто вырезаю это так, как вижу, и иду дальше. Не путайте слизь с жиром; жир — это хорошо, и его нужно хранить.

Избавьтесь от этого материала

Сохраняйте жир!

После того, как мясо было очищено, нарежьте свинину на грубые кубики. Выложите все нарезанное кубиками мясо в чистую миску и смешайте с мясом приправу. На данном этапе не беспокойтесь о точном рецепте; мы вернемся к ним позже.Вот как это будет выглядеть в этот момент:

Что вам нужно сделать, так это решить, хотите ли вы измельчить и набить колбасу сегодня или закончить работу завтра. Независимо от того, что вы выберете, пора снова получить мясо ХОЛОДНЫМ.

Да, он выделен жирным шрифтом, потому что этот шаг важен. За время, пока вы режете и обрезаете свинину, она нагревается от сидения на прилавке и от тепла ваших рук.Важным аспектом приготовления колбасы является получение хорошей эмульсии между белком и жиром. Если жир теплый, он будет отделяться от белка, а не образовывать эмульсию; это называется размазыванием.

Если жир размазывается, эффект необратим. Сделайте кастрюлю со свининой чили, потому что колбасы не получится.

Если вы хотите закончить готовить колбасу сегодня, поместите мясо в морозильную камеру примерно на тридцать минут. Если вы хотите закончить завтра, оставьте его в холодильнике.В любом случае; снова охладите мясо, прежде чем вы даже начнете думать о измельчении.

На этом этапе вам понадобится мясорубка. Я использую насадку для мясорубки на своем миксере KitchenAid.

Ваша мясорубка, вероятно, имеет две или более мясорубки. Для колбас, которые мы делаем, вам нужно будет использовать пластину мясорубки с самыми маленькими отверстиями. Если вы используете металлическую кофемолку, было бы идеально, если бы вы поместили ее в морозильную камеру на тридцать минут.Холодная мясорубка поможет мясу остыть, пока вы работаете. Если для вас это непрактично, не беспокойтесь об этом.

Соберите кофемолку в соответствии с инструкциями производителя. Обязательно обратите внимание на то, как вставлено режущее лезвие. На некоторых шлифовальных машинах режущее лезвие «подходит», даже если оно вставлено задом наперед. Если вы начнете шлифовать лезвием назад, вы испытаете неприятные ощущения. Это простая ошибка; Я проделал это дважды.

Достаньте приправленное мясо из морозильной камеры и пропустите его через мясорубку как можно быстрее. Мясо будет выдавливаться в виде червеобразных нитей, когда оно проходит через пластину мясорубки. Вы заметите, что я измельчаю миксерную чашу своего настольного миксера. У меня металлическая миска стоит в ледяной ванне, чтобы мясо оставалось прохладным после измельчения. Вы сможете перемолоть пять фунтов мяса чуть более чем за пять минут.

Доводим до ума: Я перемалываю холодное мясо холодной мясорубкой в ​​холодную миску и делаю это быстро.

Теперь, когда мясо измельчено, вы собираетесь добавить немного жидкости и превратить смесь в пасту. Делая пасту, мы должны убедиться, что приправы хорошо распределены, мясо хорошо смазано и текстура конечной колбасы гладкая.

Для пятифунтовой партии колбасы мы добавим чашку ледяной жидкости. Затем мы добавляем жидкость в мясо в течение одной-двух минут, пока не начнет образовываться паста.Это довольно легко использовать с моей настройкой, так как все, что мне нужно сделать, это снова поставить дежу на мой настольный миксер и использовать насадку для лопастей (настройка 4). Если вы не используете настольный миксер, достаньте прочную ложку и приступайте к работе.

Я не рекомендую руками перемешивать мясо и формировать пасту. Большинство людей никогда не получают достаточно чистых рук, и ваши руки добавляют много тепла тому, что мы пытаемся сохранить холодным.

Паста образуется, когда соль денатурирует белковые волокна в мясе и заставляет их расслабиться.Затем расслабленные белки свяжутся друг с другом и образуют пасту. Образование пасты важно, так как от этого зависит текстура колбасы. Если вы готовите мясо сразу после измельчения, оно все равно будет вкусным, но с зернистой текстурой. (Если вы предпочитаете колбасу с крупной текстурой, добавьте жидкость перед измельчением и пропустите этот шаг.)

Не переусердствуйте с приготовлением пасты. Если вы думаете, что закончили, то, вероятно, это так. Чрезмерное перемешивание пасты может разрушить эмульсию между мясом и жиром, что приведет к ужасной колбасе.

Возьмите небольшую порцию приправленной мясной пасты, сформируйте котлету и поместите оставшееся мясо обратно в морозильную камеру, чтобы оно остыло. Обжарьте тестовый котлет на сковороде с небольшим количеством масла и попробуйте. Вам нужно больше соли, перца, чеснока или болгарского перца? Нет проблем, добавьте в мясную пасту еще немного приправ и повторите пробу.

После того, как приправы подобраны по своему вкусу и мясо снова отправлено в морозильную камеру, пора начинать готовить оболочки для фарша.

Традиционные колбасные оболочки производятся из очищенных кишечников овец, свиней и коров. Овечьи оболочки имеют наименьший диаметр и используются для таких продуктов, как колбаса для завтрака. Говяжьи оболочки на сегодняшний день являются самыми крупными и используются для изготовления большинства вяленых колбас, таких как салями. Колбасы в этой книге будут сделаны из свиной оболочки, которая является традиционным размером для колбас, итальянских колбас и т. Д.

Доступны еще два типа оболочек: коллагеновые и фиброзные.Обе эти оболочки являются промышленными продуктами и, как следует из их названия, сделаны либо из говяжьего коллагена, либо из растительных волокон. В этой книге нам не понадобятся фиброзные оболочки, но мы можем быть заинтересованы в использовании коллагеновых оболочек.

Самое сложное в использовании натуральных оболочек — это в первую очередь их найти. Спросите у мясного прилавка вашего супермаркета, несут ли они их; иногда они хранятся в странных местах, куда вы даже не подумали бы искать. Оболочки для свиней продаются в небольших упаковках и обычно содержат достаточно оболочки, чтобы сделать от 15 до 20 фунтов колбасы.Оболочки засыпаны солью, чтобы они не портились.

Когда вы будете готовы использовать оболочки, вам нужно будет отделить их друг от друга. Обычно существует шесть или семь стоек обсадных труб, которые перекручиваются при хранении.

Поместите оболочки в миску с теплой водой примерно на тридцать минут, чтобы соль впитала их вместе с любыми неприятными запахами. Затем вам нужно будет промыть внутреннюю часть корпуса холодной проточной водой в течение примерно двух минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть чистая.Это достигается путем помещения одного конца кожуха на конец рожка для набивки и проточной воды в воронку. Обычно я промываю каждую оболочку чуть больше минуты.

Вам, вероятно, понадобится всего четыре стойки оболочки для пяти фунтов колбасы.

После распутывания и ополаскивания оболочки внутри и снаружи они готовы к использованию. Когда вы закончите делать колбасу, вы можете высушить все неиспользованные оболочки, положить их обратно в контейнер и засыпать кошерной солью.Вы можете хранить их в холодильнике до следующей партии колбасы.

Преимущество коллагеновых оболочек по сравнению с натуральными оболочками состоит в том, что их намного проще использовать. Откройте пакет с коллагеновыми оболочками, наденьте одну на рожок для набивки и начните набивать. Не смывать, не распутывать. Также гораздо проще найти коллагеновые оболочки, поскольку они часто продаются в отделах мясопереработки в большинстве магазинов спортивных товаров. Последний плюс коллагеновых оболочек в том, что они предсказуемы и однородны.

Несмотря на их удобство, у коллагеновых оболочек есть три недостатка, которые мешают мне их использовать. Я не люблю коллагеновые оболочки, потому что хочу иметь изогнутые сосиски. Представьте себе кучу сосисок, висящих на мясном рынке. У них есть небольшой изгиб, не так ли! Если вы представили себе веревку из польской колбасы, вы, возможно, даже вообразили «закрытую подкову». Эту кривую можно получить только в натуральной оболочке. Сосиски с коллагеновой оболочкой прямые, как стрела, и мне это кажется неправильным.

Менее важная причина, по которой я не являюсь поклонником коллагена, заключается в том, что, хотя коллагеновые оболочки съедобны, они не издают того небольшого «щелчка», когда вы кусаете их, как это делают натуральные оболочки. Наконец, я обнаружил, что когда я использовал коллагеновые оболочки, мне приходилось использовать шпагат для завязывания звеньев. С естественной оболочкой вы можете создавать связи, просто скручивая оболочку. Я обнаружил, что скрутки просто не подходят для коллагеновых оболочек.

Таким образом, коллагеновые оболочки часто намного удобнее натуральных.Но, хотя вы должны использовать то, что кажется вам подходящим, я планирую придерживаться натуральной оболочки.

Хорошие новости… это намного проще, чем кажется и кажется! Три самых важных совета, которые я могу предложить:

1. Используйте жидкости в мясной пасте.
2. Держите вещи в холоде и двигайтесь быстро.
3. Не беспокойтесь о красивых ссылках.

Начинка сосисок может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. Вы можете сделать это с помощью пластиковой воронки и деревянной ложки или можете потратить несколько сотен долларов на лучший наполнитель.Лично я использую трехфунтовый рожок для начинки, который мне подарил несколько лет назад друг. Новый будет стоить около 50 долларов. Некоторые люди презирают этот тип шприца, так как иногда мясо будет продавливаться за поршень.

Если возможно, предварительно охладите шприц в морозильной камере на тридцать минут или около того. Если это невозможно, бросьте несколько кубиков льда в набивку, чтобы охладить ее (однако, удалите лед перед заливкой). Независимо от оборудования, которое вы используете, основные действия одинаковы.

• Установите насадку на шприц.
• Наденьте кожух на набивочную раму (насадку, воронку и т. Д.).
• Добавьте мясо к корпусу шприца и протолкните его в насадку.
• Обвяжите конец кожуха.
• Продолжайте осторожно проталкивать мясо в оболочку.
• Сформируйте сосиски в виде звеньев, веревок или спиралей.

При набивке вам понадобится стерильная булавка. В некоторых звеньях неизбежно образуются воздушные карманы, и вы будете использовать булавку, чтобы проколоть колбасу и выпустить воздух.

Для создания звеньев осторожно защипните колбасу на нужной длине, затем два или три раза поверните ее по часовой стрелке. Для следующего звена вам нужно будет повернуть колбасу против часовой стрелки, чтобы первое звено не распустилось. Повторяйте цикл, всегда проверяя, что последовательные звенья скручены в противоположных направлениях.

Трудно понять, достаточно ли набиваешь мяса в оболочки. Если вы сильно набьете оболочку, она лопнет, пока вы вставляете в нее мясо.Если слегка набить оболочки, они лопнут, когда вы попытаетесь сформировать ссылки. Если вы запихнете оболочку, ваша колбаса будет выглядеть не очень красиво.

Я хотел бы быть там с вами с первой попытки, но, к сожалению, не могу. Я советую вам иметь довольно хорошее представление о том, как должны выглядеть эти парни; доверяй своим инстинктам. Если вы действительно облажались; расслабься, тут просто колбасу варили! Учитесь на своих ошибках и продолжайте идти! После нескольких попыток вы научитесь этому!

Чтобы научиться создавать красивые унифицированные ссылки, нужна определенная практика.Если вы расстроены, просто свяжите каждую ссылку, когда она достигнет нужной длины. Мой любимый способ набивки — это сделать маленькие подковы и вручную связать два конца вместе. Это не очень эффективное использование оболочки, но я думаю, что внешний вид конечного продукта потрясающий.

Вы можете полностью пропустить весь процесс связывания и сформировать из колбасы большую спираль. Как это круто? Представьте, что вы бросили этого парня на решетку на вечеринке у двери багажного отделения! Готовить целую спираль колбасы на гриле непросто, но это можно сделать! Целые спирали несложно приготовить на противне в духовке.

После того, как сосиски будут наполнены, их нужно будет приготовить в течение нескольких дней или герметично закрыть и заморозить для дальнейшего использования.

Вот несколько видеороликов на YouTube, где парень формирует ссылки. Иногда легче научиться смотреть, чем читать.

Нитриты — спорный и неправильно понятый ингредиент, когда дело доходит до колбас. Нитриты вводятся в колбасы в виде посолочных солей, таких как Morton Tender Quick, или других продуктов, продаваемых под торговыми марками Cure # 1 или Prague Powder # 1.

Есть много разногласий по поводу того, вредны ли нитриты для вашего здоровья. Несомненно то, что, как и все остальное, слишком много причинит вам боль. Многие производители «органических» колбас будут играть на этом страхе и не будут добавлять лечебные соли. Вместо этого они будут добавлять природный нитрит из растительных экстрактов (сельдерей, шпинат) и производить колбасу, которая на самом деле имеет более высокое содержание нитрита, чем в колбасах, приготовленных с использованием солей для посола. Нитрит — это нитрит; на самом деле не имеет значения, откуда оно взялось.

Нитриты выполняют две функции в рецептуре колбасы: они подавляют ботулизм и придают мясу характерный цвет. Давайте рассмотрим каждую функцию по отдельности.

Защита от ботулизма: Организмы, вызывающие ботулизм, абсолютно процветают в среде колбасного типа. Внутри колбасы мало кислорода, много влаги и много питательных веществ. Это классический дневной спа-салон от ботулизма! Если температура колбасы остается в пределах температурной зоны от 40F до 140F в течение значительного времени (в течение нескольких часов), эти противные твари могут расти с экспоненциальной скоростью.Присутствие нитритов значительно подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм, и помогает убедиться, что колбаса безопасна для употребления в пищу.

Важно ли это для колбас, которые мы делаем? Точно нет.

Дополнительная защита от ботулизма, обеспечиваемая нитритами, нашим колбасам не понадобится по трем причинам. Во-первых, мы тщательно очистили ножи, разделочные доски, мясорубку, шприц и руки; мы не загрязняли наше мясо.Во-вторых, мы держали очень чистое мясо очень холодным; мы держались подальше от опасной зоны. В-третьих, мы собираемся либо сразу приготовить эти сосиски, либо заморозить их для дальнейшего использования.

Когда понадобятся нитриты? Нитриты АБСОЛЮТНО КРИТИЧНЫ, если вы делаете вяленые колбасы, такие как салями или пепперони. Это сосиски, которые нужно неделями вешать при комнатной температуре. Нитриты также являются чрезвычайно хорошей идеей, если вы хотите приготовить по-настоящему традиционные копченые колбасы, где копчение происходит в течение четырех-двадцати четырех часов.Это современные сосиски, которые мы не будем делать в этой книге.

Добавление цвета: Побочным эффектом добавления солей для посола является то, что нитрит придает мясу очень привлекательный розовато-красный цвет. Вы когда-нибудь видели идеальное «кольцо дыма» на копченой грудинке? Кольцо дыма является результатом взаимодействия нитритов дыма с белками мяса. Если вы хотите получить «идеальное» кольцо для дыма, вам нужно найти способ пропустить нитрит на всем протяжении мяса.Это именно то, что вы получите, когда сделаете солонину. Колбаса без нитрита будет тускло-серой после приготовления, а колбаса, содержащая нитрит, будет розово-розовой.

Ранее в этой книге, когда мы готовили мясо, я выполнил дополнительный шаг, о котором тогда не говорил, потому что не хотел, чтобы люди запутались. Я разделил нарезанное кубиками и приправленное мясо на две партии. Я добавил чуть меньше ½ чайной ложки Cure # 1 в одну из партий, но не в другую.

Я измельчаю и фарширую партии мяса по отдельности и оставляю сосиски на ночь в холодильнике, чтобы нитрит успел взаимодействовать с колбасой.

На следующий день я приготовил по колбасе из каждой партии в духовке вместе и получил следующие результаты. Колбаса с нитритом в красновато-розовой нижней части.

Довольно круто! Какая из двух сосисок кажется вам более аппетитной?

Я убежден, что колбаса, содержащая нитрит, тоже имеет немного другой вкус. Я думаю, что он немного сочнее и более «по-свински». При этом все могло быть в моей голове; Мне трудно поверить, что такое небольшое изменение приправы может заметно повлиять на вкус.

Может быть, я думаю, что он выглядит лучше, но я также думаю, что он лучше на вкус.

Это еще один отличный повод сделать колбасу самостоятельно. Если вы хотите, чтобы нитриты добавили цвет и аромат, используйте их. Если вы ненавидите идею о нитритах в еде, теперь вы можете избавиться от них. Это полностью под вашим контролем.

Максимально допустимое количество нитрита в колбасах составляет 200 частей на миллион (ppm). Вот как вычисление рассчитывается для пятифунтовой партии колбасы:

1. 5 фунтов = (5 фунтов) x (453 грамма / фунт) = 2265 граммов мяса
2. 200 частей на миллион = [(X граммов нитрита) x (1000000)] / 2265 граммов мяса
3. Х = 0.45 грамм нитрита

Если вы решили добавить посолочные соли в свои колбасы, то вы должны понимать, что посолочные соли не равны.

Cure # 1, также известное как розовая соль, содержит 6,25% нитрита по весу. Остальные 93,75% — это соль. Коммерческому производителю будет по закону разрешено использовать до 7 граммов Cure # 1 для партии колбасы весом 5 фунтов. Семь граммов Cure # 1 примерно эквивалентны одной чайной ложке с горкой.

Morton Tender Quick содержит 0,5% нитрита и 0%.5% нитратов по весу. Остальные 99% — это смесь соли и сахара. Коммерческому производителю будет по закону разрешено использовать до 45 граммов Tender Quick для партии колбасы весом 5 фунтов. Сорок пять граммов Tender Quick — это примерно 3 столовые ложки без горки.

Вам не нужно использовать максимально допустимое количество нитрита, чтобы получить желаемый эффект отверждения. Вы также должны помнить, что если вы используете Tender Quick для пятифунтовой партии колбасы, вы добавляете около 44 граммов соли и сахара, поэтому ваш базовый рецепт должен быть соответствующим образом скорректирован.

Я стараюсь не усложнять. Я использую чуть меньше чайной ложки Cure # 1 на 5 фунтов колбасы.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРОДУКТЫ. Если вы добавите 3 столовые ложки Cure # 1, мясо станет небезопасным для употребления, и его НЕОБХОДИМО ВЫБРАСЫВАТЬ.

Колбасу с добавлением отвердителя нельзя готовить сразу. Оставьте колбасу на ночь в холодильнике, чтобы лекарство успело взаимодействовать со всем мясом.

Эта деталь НАМНОГО проще, если у вас есть кухонные весы, которые читают в граммах.Базовый рецепт колбасы

• 1 часть мяса и жира
• 2,5% соль
• 1% прочее
• До 10% жидкости

Итак, как это взять и на самом деле использовать? Здесь очень удобно иметь веса в граммах (если у вас нет весов, продолжайте читать, оценки приведены ниже). Один фунт равен 453 граммам. Это означает, что ваши пять фунтов нарезанного кубиками мяса и жира будут весить около 2265 граммов.

• Умножьте 2265 граммов на 2.5% и вы видите, что вам нужно 56 грамм соли ( около 3,5 столовых ложек).
• Умножьте 2265 граммов на 1%, и вы увидите, что вам нужно 22 грамма «прочего» ( около 1,5 столовых ложек).
• Умножьте 2265 граммов на 10%, и вы увидите, что вы можете использовать до 226 граммов жидкости ( примерно на одну чашку).

«Другое» будет определять вашу колбасу. Это такие вещи, как черный перец, паприка, чеснок, шалфей, лук и порошок чили.

Жидкая часть может быть чем угодно (вода, вино, бульон, молоко) и служит четырем целям. (1) Он добавляет влаге к мясу, в результате чего колбаса получается сочнее. (2) Смазывает мясо, делая начинку намного проще. (3) Он добавляет колбасе аромат, если вы решите использовать вино или бульон. (4) Это помогает распределить другие приправы по остальной части колбасы. Перед добавлением к мясу убедитесь, что жидкость остыла как лед.

Используя этот фреймворк, мы можем разработать довольно вкусный рецепт:

• 5 фунтов мяса и жира (1 свиной окурок)
• 3.5 столовых ложек соли
• ½ столовой ложки чесночного порошка
• ½ столовой ложки черного перца
• 1/2 столовой ложки порошка чили
• 1 стакан ледяной воды

Я хочу добавить небольшое замечание об использовании чеснока в этих рецептах. Мне очень нравится использовать свежий чеснок вместо порошка или гранул. При использовании свежего чеснока вы должны помнить, что это в основном вода, и основной рецепт выше должен быть скорректирован. Одна столовая ложка гранулированного чеснока эквивалентна четырем столовым ложкам свежего чеснока.

В моих первых попытках приготовления колбасы я отказался от добавления жидкого компонента. У меня сложилось впечатление, что добавление воды было гнусной техникой, которую использовали коммерческие производители колбас, чтобы снизить цену за фунт.

Я не могу описать, как невероятно сложно было протолкнуть эти сосиски через мою начинку. Моя рука болела два дня, и я ненавидел мысль о том, чтобы делать колбасу. Как только я начал добавлять воду в свои рецепты, мне захотелось отругать себя за такое упрямство! Хорошо смазанное мясо будет скользить по набивке, с ним приятно работать!

Как только вы освоитесь с базовой техникой и пропорциями, не стесняйтесь экспериментировать и создавать свою собственную фирменную колбасу.Как вы увидите в последнем рецепте, который я предлагаю, как только вы освоите базовую технику, вы можете взять все правила и выбросить их в окно.

Домашняя колбаса из свинины

Свиной окорок нарезают кубиками, приправляют и измельчают для получения мясной пасты. Перед приготовлением на гриле фарш фаршируют в свиные оболочки.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 5 фунтов свинины (мясо и жир)
• 3.5 столовых ложек соли
• 1/2 столовой ложки гранулированного чеснока
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1/2 столовой ложки порошка чили
• 1 стакан ледяной воды

Инструкции

• Нарежьте свиной окурок кубиками размером 1-2 дюйма.

• Пропустите нарезанный кубиками свиной окурок через мясорубку.

• Добавьте все оставшиеся ингредиенты в свиной фарш и хорошо перемешайте.

• Пробный обжарить небольшое количество колбасы, попробовать и при необходимости отрегулировать приправу фарша.

• Наполните колбасу натуральной свиной оболочкой и поворачивайте через каждые 6 дюймов, чтобы получились звенья.

• Дайте фаршированным сосискам постоять в холодильнике на один час перед приготовлением, чтобы ароматы смешались.

Примечания

Перед употреблением всегда готовьте свиные колбаски до 165F. Эти колбаски превосходны, когда их готовят на гриле или тушат в пивно-луковой ванне.

Ключевое слово Домашняя колбаса из свинины

В следующих рецептах я не утверждаю, что они «подлинные» или «авторитетные».Это рецепты, которые довольно близки к тому, что большинство из нас признало бы характерными для стиля. Существуют сотни вариаций каждой из следующих колбас.

Мои рецепты не самые лучшие. Лучшие рецепты — это те, которые вы придумываете и которые предпочитаете готовить. Мои рецепты — только руководство.

Колбаса для американского завтрака

Я включил это как первый рецепт по нескольким причинам. Это первый вид колбасы, который многие из нас когда-либо пробовали, поэтому он просто готовится, чтобы научиться делать эту в первую очередь.Во-вторых, это колбаса, которую обычно хранят в больших количествах и перед приготовлением формуют в пирожки. Это позволит вам получить некоторый опыт приготовления колбасы, не беспокоясь о наполнителе и оболочке.

• 1 бостонский приклад, около 5 фунтов.
• 3,5 столовых ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• ½ столовой ложки сушеного шалфея
• ½ стакана ледяной воды

Обрезать свинину и нарезать кубиками. Соедините свинину с приправами и поставьте смесь на час в холодильник.Пропустите смесь через кофемолку, затем смешайте с ледяной водой до образования пасты.

Пробный обжарить часть колбасы и при необходимости изменить заправку. Некоторым людям нравится немного острее, и они добавляют либо больше черного перца, либо немного кайенского перца. Мне всегда нравилось добавлять в эту смесь немного чеснока.

Разделите колбасу на порции по полкило и сформируйте поленья. Вы можете сделать свои бревна красивыми, сначала грубо сформовав их, а затем положив на лист полиэтиленовой пленки. Оберните пластиковую пленку вокруг бревна, затем возьмите ее за концы и осторожно покрутите колбасу, заставляя пластик скручиваться.Это сделает колбасу более однородной.

Я оставлю колбасу в полиэтиленовой пленке, пока я не буду готов делать пирожки. Вакуумная упаковка и заморозка колбас, которые не будут приготовлены в течение недели.

Итальянская колбаса

Эта колбаса имеет два классических варианта и является прекрасным примером использования жидкого компонента в качестве ароматизатора.

Острая итальянская колбаса

• Свиной окурок 5 фунтов
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• ½ стакана красного вина
• ½ стакана ледяной воды

Сладкая итальянская колбаса

• Свиной окурок 5 фунтов
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка сахара
• ½ столовой ложки черного перца
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• ½ стакана красного вина
• ½ стакана ледяной воды

Обрежьте свинину и нарежьте кубиками на кусочки от одного до двух дюймов и смешайте с другими приправами, кроме воды и вина.После того, как смесь остынет в холодильнике или морозильной камере, измельчите ее в металлическую миску и добавьте ледяное красное вино. Смешайте вино с мясным фаршем, добавив столько воды, сколько необходимо для образования пасты. Когда смесь снова остынет, ее можно заливать в оболочки.

Эту колбасу также можно хранить в больших количествах для использования в качестве начинки для пиццы, для лазаньи и т. Д.

Колбаса польская

Эта колбаса состоит из чеснока и майорана. Этот вид колбасы называют одновременно польской колбасой и колбасой.Я использую жареный измельченный чеснок, который вы можете найти в банках в разделе продуктов для этой колбасы. Я бы не стал использовать сушеные или гранулированные. Если тема колбасы — чеснок, используйте хорошие ингредиенты.

• 5 фунтов бостонский приклад
• 3,5 столовых ложки соли
• 4 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Обрежьте свинину и нарежьте кубиками размером 2,5–2 дюйма.Смешайте свинину с остальными ингредиентами (кроме воды) и дайте ей остыть в холодильнике или морозильной камере.

Измельчите приправленную свинину в металлической миске и добавляйте по четверти стакана ледяной воды, перемешивая до получения однородной пасты. Нафаршировать колбасу в оболочки. Если использовалось средство №1, дайте сосиске постоять в холодильнике на ночь, чтобы дать нитритам время взаимодействовать с мясом.

Я сильно подозреваю, что для этой колбасы традиционно используются посолочные соли, но не могу сказать с уверенностью.Это разновидность колбасы, которую часто коптили медленно, поэтому в таких случаях использовалось лекарство. Я подозреваю, что лекарство осталось бы от свежей колбасы, которую мы делаем.

Bratwurst

Положите этого парня на булочку с горчицей, и вы определили счастье. Если вы собираетесь научиться делать колбасу, вам нужно знать, как делать колбасу. Эта колбаса классная, потому что мы действительно заменяем жидкую составляющую. Для жидкостей мы используем жирные сливки и яйца; это очень наваристая колбаса.

Сразу скажу, что это не «классический» колбас, так как он не содержит телятины. Моя колбаса, мой выбор. Обычно это бледно-белая колбаса, поэтому я бы не стал использовать какие-либо посолочные соли.

• 5 фунтов бостонский приклад
• 3,5 столовой ложки соли
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха (свежий тертый имеет огромное значение)
• 1 чайная ложка гранулированного лука
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 чайная ложка порошка шалфея
• 1 яйцо
• ½ стакана жирных сливок (ледяные)

Обрежьте свинину и нарежьте кубиками, перемешайте с другими ингредиентами (кроме сливок и яиц) и дайте смеси остыть в холодильнике или морозильной камере.Измельчить свинину в металлической миске и смешать с яйцом и жирными сливками до получения однородной пасты. Иногда это приводит к тому, что смесь становится слишком влажной, чтобы с ней можно было справиться. Если это произойдет, добавляйте панировочные сухари по четверти стакана за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Когда колбаса приобретет желаемую консистенцию, можно начинить ее в оболочку.

Если вы хотите, чтобы колбаса стала немного бледнее, вы можете заменить фунт или два свинины грудкой курицы или индейки.В сливках достаточно жира, чтобы компенсировать замену. Если вы все же включаете птицу, убедитесь, что вы готовите колбасу при внутренней температуре не менее 165 градусов.

Андуй

Я видел много рецептов андуй и, живя в Луизиане, пробовал множество вариантов. Двумя константами среди них являются текстура колбасы и сильный ароматический профиль. Вы заметите, что рецепт сильно отличается от «Основного рецепта колбасы», который я дал ранее, что приводит к чрезвычайно интенсивному вкусу колбасы.Эта колбаса обычно используется как компонент в другом блюде, таком как гамбо или джамбалайя. Нет ничего плохого в том, чтобы есть эту колбасу отдельно, но большинство людей этого не делают.

• 5 фунтов бостонской задницы
• 3,5 столовых ложки соли
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки копченой паприки (используйте хороший продукт, который действительно имеет аромат).
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка молотого тимьяна
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Это колбаса, в которой нужно немного поработать ножом, чтобы получить впечатляющие результаты.Ключ к этой колбасе в том, что вы не измельчаете все мясо. Оставьте около четверти нарезанной кубиками свинины и храните ее в морозильной камере, пока измельчаете остальную часть. Поместите фарш в морозильную камеру и выньте нарезанное кубиками мясо. Нарежьте нарезанное кубиками мясо на маленькие кусочки размером от четверти до половины дюйма; они не должны быть единообразными.

Добавьте нарезанное кубиками мясо к фаршу, затем добавьте жидкость, перемешайте до однородного состояния и фаршируйте как обычно.

Контрастная текстура полученной колбасы прекрасна.Я всегда буду использовать Cure # 1 с этой колбасой, так как я думаю, что она делает колбасу еще красивее. Если вы используете нитриты, убедитесь, что колбаса остаётся в холодильнике на ночь перед приготовлением.

Буден

Я включаю эту колбасу, потому что она восхитительна и по-настоящему открывает нам глаза на то, насколько далеко могут быть расширены границы производства колбас. Буден — настоящая региональная колбаса южной Луизианы, основным ингредиентом которой является приготовленный рис. Я люблю эту колбасу, потому что она имеет смысл для этого рисоводческого региона страны.

Положите один фунт свинины (окорок, ребрышки по-деревенски и т. Д.) В кастрюлю и залейте тремя стаканами воды. Добавьте дольки лука, стебель сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Приправьте воду небольшим количеством соли и перца и тушите свинину примерно 45 минут, пока она не станет готовой.

Вынуть свинину из воды и нарезать крупными кубиками. Процедите и оставьте воду, использованную при приготовлении свинины.

Затем приготовьте горшок с длиннозернистым рисом. Смешайте две чашки воды с двумя чашками оставшейся жидкости для приготовления пищи и доведите до кипения.Добавьте две чашки длиннозернистого риса и тушите 20-30 минут, пока рис не будет готов.

Возьмите нарезанную кубиками свинину и четверть стакана зеленого лука и пропустите их через мясорубку. Добавьте свиной фарш к приготовленному рису и приправьте смесь солью и перцем до тех пор, пока она вам не понравится. Вы можете приправить это блюдо небольшим количеством порошка чили кайенского перца, и это тоже будет неплохо. Добавьте четверть стакана нарезанной петрушки для получения красивого цвета.

На этом этапе смесь должна иметь прекрасный вкус, но она будет слишком сухой, чтобы ее можно было легко набить.Добавьте еще немного оставшейся жидкости для приготовления пищи в рисовую смесь, пока она не станет достаточно влажной, чтобы ее можно было легко пропустить через наполнитель.

На этом этапе вы можете загрузить смесь в шприц и набить оболочку, как обычно.

Традиционно эту колбасу готовят из смеси свиного окорока и печени. Однако я не фанат печени, и, поскольку я могу готовить колбасу любым способом, я предпочитаю не использовать ее.

Буден можно приготовить разными способами, но все, что вам действительно нужно сделать, это убедиться, что оболочка приготовлена, а рисовая смесь нагрета.

Традиционно колбасу готовят на пару, но я думаю, что копчение еще лучше. Буден — отличное дополнение к любому завтраку.

Вот еще пара ресурсов, которые вы можете изучить, если хотите продолжить свое приключение по изготовлению сосисок.

Принадлежности для изготовления колбас
Мой удобный и стильный список вещей, которые вам понадобятся для начала работы.

Как приготовить куриную колбасу

Как приготовить летнюю колбасу

Knackwurst: что это такое и как сделать

Боквурст: что это такое и как приготовить

Братвурст: что это такое и как приготовить

Бауэрнвурст: что это такое и как сделать

Как приготовить колбаску с чизбургером с беконом

Из чего сделаны колбасные оболочки?

Генуя салями против твердого салями

Соппрессата: Тоскана против Калабрии

Мортаделла: что это такое и как приготовить

Прошутто против Панчетты

Братвурст против Боквурст

Как приготовить вяленое мясо

Wedliny Domowe
Отличный общий справочный сайт о сосисках.Стоит прочтения.

Форум по изготовлению колбас
Это настоящая дружная группа людей, готовых дать множество советов, рецептов и советов.

Основы приготовления колбасы

Мы пытаемся расширить наши навыки в области консервирования мяса, изготовления фирменных мясных продуктов и изготовления колбас, особенно из дичи. Мы начали с простейших вариантов свежей колбасы, затем перешли к наполнению натуральной оболочки, чтобы сделать звенья колбасы, а затем начали коптить звенья.Мы приготовили свежую колбасу для завтрака, сладкую итальянскую колбасу, копченую кейльбасу, копченый андуй, копченые лосиные палочки и буден.

Виды колбас

Измельчить лося с помощью электрошлифовальной машины. Обратите внимание на добавленный жир.

Существует множество различных видов колбас, для производства которых требуется разное количество времени, усилий, оборудования, знаний и навыков.

Самые простые виды колбасы e — это свежие (сырые) сыпучие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, а также немного более сложные сырые фаршированные сосиски, такие как колбаса.

Промежуточные виды колбас с точки зрения сложности, времени и оборудования — это сырые, копченые колбасы, такие как польская кейлбаса и копченая колбаса Андуй, или вареные, копченые колбасы, такие как сардельки, сосиски, болонья, салями из боуда или котто.

Самые современные виды колбас для домашних колбасок включают сухие сырые ферментированные колбасы, такие как французский соус, испанский чоризо, итальянские салями и пепперони из Генуи, а также сухие и полусухие неферментированные колбасы, такие как летняя колбаса.

Безопасность пищевых продуктов

Вы, наверное, слышали, что делать сосиски самостоятельно может быть опасно. Да, точно так же, как делать картофельный салат.

Если вы позволите пище загрязняться, а затем позволите бактериям расти, это может убить вас, если вы не будете готовить ее должным образом. Так что да, есть несколько соображений безопасности. Но если вы можете содержать в чистоте свои поверхности, посуду, контейнеры и оборудование. Если вы можете сохранить мясо чистым и холодным, и если вы можете тщательно измерить ингредиенты, вы можете безопасно вылечить мясо и сделать колбасу.

Я знаю нескольких людей, которые сами лечат мясо и делают колбасу, и поверьте мне, никто из них не хирург мозга, и они еще никого не вылечили.

Каждая книга, каждый веб-сайт и каждый файл PDF о вялении мяса и изготовлении колбас должны подчеркивать безопасность пищевых продуктов. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса и изготовлении колбасных изделий.

Простые правила приготовления свежей колбасы

1. Храните мясо и жир в холоде. Холод замедляет рост любых бактерий.Это также облегчает измельчение и помогает смешивать мясо и жиры. Цель состоит в том, чтобы получить однородную смесь, эмульсию мяса и жира (так называемый фарш), а не просто мясо, покрытое топленым жиром. Каждый раз, когда вы не измельчаете и не приправляете мясо, оно должно быть в холодильнике, морозильной камере или в миске со льдом.
2. Хранить контейнеры в холоде. Это поможет сохранить мясо холодным. Перед использованием поместите металлические миски и детали кофемолки в морозильную камеру. Поместите их обратно в морозильную камеру между партиями или при очистке сухожилий, которые наматываются на лезвия кофемолки.
3. Мясо и жиры нарезать соломкой. Многие рекомендуют нарезать мясо кубиками, но каждая мясорубка, которую я когда-либо использовал, работает с длинными полосками лучше, чем с кубиками. Кроме того, если скармливать две полосы мяса одной полосой жира, соотношение мяса и жира остается довольно постоянным, что снижает вероятность смешивания в дальнейшем.
4. Используйте очень холодную воду или даже колотый лед в рецептах, требующих воды.
5. Скорее подсказка, чем правило, для колбас мелкого помола: сначала измельчите с настройкой курса, а затем снова измельчите с настройкой тонкого помола.

Полезная информация о приготовлении колбасных изделий

Самый полный источник информации о приготовлении колбасы — это книга Charcuterie, впервые опубликованная в 2005 году и пересмотренная и обновленная в 2013 году. Эта книга вдохновила тысячи домашних поваров и поваров попробовать солить собственное мясо и приготовить колбасу.

Очень хорошая информация о приготовлении колбасы или вяленого мяса поступает из государственных университетов и государственной службы распространения сельскохозяйственных знаний. Два примера:

Простой рецепт колбасы для завтрака из лося или оленины

Котлеты из свежей колбасы — самые простые в приготовлении, потому что они требуют мало времени и минимального оборудования.Поскольку колбаса не набивается в оболочку, единственное необходимое оборудование — это мясорубка и большая сковорода или миска. Мясо и жир измельчить, добавить специи и перемешать. Сделайте котлеты или скатайте в небольшие звенья и готовьте.

Измельчите лосося и жир с помощью ручной мясорубки.

Из любых кусков мяса можно приготовить колбасу для завтрака. Мы сделали этот базовый рецепт с вариациями из оленины и лося. При использовании нежирного мяса вам нужно будет добавить 25-40% жира. Если вы используете мясо, такое как свинина, в котором уже много жира, примите это во внимание.Прелесть изготовления собственной колбасы в том, что вы все контролируете. Если вы хотите много жира, добавьте еще. Если вы хотите меньше жира, уменьшите его количество. Каждая партия — это тест, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Делайте заметки, чтобы потом можно было повторить результаты.

В качестве жира мы использовали говяжий жир, свиной жир и даже бекон. Добавьте несколько простых трав и специй, таких как соль, черный перец, шалфей, розмарин или красный перец, и Джимми Дин: «Тебе ничего не надо!»

Таблица 1. Соотношение жира и мяса в 10 фунтах колбасы для завтрака

Используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и список ингредиентов ниже в качестве руководства, но экспериментируйте с разными типами и количеством ингредиентов, пока не найдете свою любимую колбасу для завтрака.Чтобы приготовить партию весом 10 фунтов, начните с мяса и жира из Таблицы 1 для достижения желаемого процента жира.

К 10 фунтам мясо-жировой смеси добавить:

• 8-10 чайных ложек соли (используйте меньше соли, если используете бекон или жирную спину)
• 2-3 чайные ложки черного перца
• 2-3 чайные ложки кориандра
• 2-3 чайные ложки тимьяна
• ¼ — 2 чайные ложки красного перца (в зависимости от вашей толерантности к специям)
• 3½ — 5 столовых ложек натертого шалфея (2½ — 3 чайные ложки сушеного шалфея)

Не стесняйтесь исключать один или несколько ингредиентов или подумайте о добавлении других ингредиентов, таких как петрушка, чеснок, лук, розмарин, мускатный орех или даже жареный красный перец.

Поскольку свежая колбаса не подвергается сушке, ее необходимо сразу же готовить, охлаждать или замораживать. Его следует употреблять в течение недели после охлаждения или размораживания. Но поверьте мне, проблема будет в том, чтобы держать под рукой запасы.

Простой рецепт итальянской сладкой колбасы из свежей лося или оленины

Опять же, используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и следующий список ингредиентов в качестве руководства. Чтобы приготовить партию сладкой итальянской колбасы весом 10 фунтов, начните с 7 фунтов мяса и 3 фунтов жира.

Список ингредиентов:

• 7 фунтов нежирного мяса и 3 фунта жира (30% жира)
• 8-10 чайных ложек соли
• 3-5 столовых ложек сахара (коричневого или белого)
• 4-5 столовых ложек измельченных семян фенхеля
• 2 — 2½ чайных ложки орегано
• 2-3 чайные ложки черного перца
• ½ стакана свежей нарезанной петрушки
• ½ стакана охлажденного белого вина или ледяной воды

Травы и специи можно добавлять в мясо перед измельчением или смешивать с белым вином или водой и равномерно поливать смесью после измельчения мяса.Хорошо перемешайте, пока жир и специи не распределятся равномерно. Если смесь не очень холодная, снова положите ее в морозильную камеру и закончите перемешивание, когда она остынет. Как вариант, добавьте ½ чайной ложки мускатного ореха и / или 10–12 зубчиков чеснока или 2–4 чайных ложки натертого шалфея в смесь приправ.

Набивка колбасных изделий в оболочки с помощью электрической мясорубки.

Эту смесь можно заливать в оболочку для образования звеньев, но ее также можно приготовить без упаковки. Используйте вместо или в сочетании с мясным фаршем или рулетом в фрикадельки.Чтобы приготовить острую итальянскую колбасу, просто добавьте немного паприки и / или красного перца.

Так как мясорубка или мясорубка не изобрели до 1800-х годов. Все колбасы до этого делались путем мелкого измельчения мяса и жира. Так что колбасу можно приготовить и без мясорубки, но мясо и жир придется нарезать ножом на мелкие кусочки. Только не забывай держать все в холоде.

Хотите попробовать приготовить пастрами из солонины или лося? (читать пост)

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ КОЛБАСКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОБАЧНЫХ КОЛБАС

Вам действительно не нужно много специализированного оборудования для производства колбас, чтобы приготовить отличные колбасы в домашних условиях.

Часть того, что вам действительно нужно, у вас уже есть под рукой.

Некоторые вещи, которые вам, возможно, придется найти… это может быть половиной удовольствия!

Если вы хотите потратить деньги на приобретение новейшего оборудования со всеми последними наворотами, вы, конечно, можете … Оно есть, и многие из них великолепны. Это действительно ваше дело.

Помните, что изготовление колбасы — древнее искусство. То, что хорошо работало сто лет назад, прекрасно работает и сегодня.

Нет и правила, по которому вы должны покупать новое оборудование.Просто он должен быть в хорошем, чистом рабочем состоянии. На самом деле, мой любимый способ найти выгодные предложения — это внимательно следить за блошиными рынками, дворовыми распродажами, eBay и аукционами обычных товаров. Некоторые из моих лучших покупок были на распродаже недвижимости и аукционах.

Они довольно продуктивны, и если вы потратите достаточно времени, то попадете на аукционы. Если вы достаточно посещаете аукционы и распродажи недвижимости, то рано или поздно найдете практически все, что захотите. Аукционы могут быть захватывающими и интересными для всей семьи.Попробуйте, я думаю, они вам понравятся.

Я обнаружил, что в Интернете стало намного проще найти подержанное (и новое) оборудование, и … выбор больше, чем когда-либо прежде.

Поищите немного дома, в вашем районе или в Интернете, и вы легко найдете здесь все, о чем я говорю.

МЯСОРУБКИ

Если вы хотите делать колбасу для себя и своей семьи, вам могут понадобиться несколько вещей.Один — мясорубка. Какие вам понадобятся? Скажем, если вы хотите сделать несколько фунтов колбасы, вы можете начать с ручной мясорубки. Это требует небольшой работы, но они достаточно эффективны и удобны.

стоят около 25 долларов за новые, а использованные — от 5 до 10 долларов. Позже вы можете перейти на электрическую шлифовальную машину для более крупных шлифовальных работ. Стоит очень от 100 долларов до нескольких тысяч.

До изобретения ручных мясорубок люди использовали ножи для измельчения мяса перед приготовлением колбасы.Если вы делаете небольшое количество колбасы, идеально подойдет ручная мясорубка.

Половина удовольствия — это охота за хорошей кофемолкой со всеми ее пластинами и лезвиями. Хорошим источником являются блошиные рынки и дворовые распродажи. Не забывайте о продаже недвижимости и аукционах. У бабушки может быть старая ручная шлифовальная машина на чердаке или в кухонном шкафу, которым они раньше пользовались. Если вам нравится делать заказы онлайн, здесь тоже есть отличные закуски.

Просто не забудьте проверить все детали, если вы покупаете подержанные.Вам понадобится пластина 1/8 дюйма и пластина 1/4 дюйма, а также хорошие острые лезвия, чтобы эффективно разрезать мясо.

Если вы собираетесь сделать больше, чем несколько фунтов колбасы, электрическая мясорубка — лучший выбор. Они измельчат больше мяса за более короткий промежуток времени. Я перечислю несколько электрических шлифовальных машин позже в этой статье.

Если вы охотник на дичь или просто хотите купить говядину и свинину большими партиями, используйте электрическую мясорубку. Шлифовка займет совсем немного времени и сделает работу намного проще и веселее для всей семьи.

Колбаса из оленины на копыте — Вкусная задняя планка

Есть несколько размеров шлифовальных машин на выбор. Они бывают домашних и коммерческих размеров. Охотничьи клубы иногда покупают мясорубку коммерческого размера, и после охоты все собираются вместе, измельчают и делают колбасу. Теперь эти мясорубки могут иногда измельчать несколько сотен фунтов мяса за раз. Итак, если вы перерабатываете большие объемы мяса, эти коммерческие мясорубки справятся со своей задачей намного быстрее.

бывают разных размеров в зависимости от того, сколько мяса нужно измельчить. Кухонный помощник поставляется с насадкой для измельчения и даже имеет насадку для набивки колбас, которую вы можете приобрести для мясорубки. Помните о стоимости шлифовальных машин. Естественно, что больший объем и более быстрые кофемолки будут стоить дороже. Так что примите это во внимание при поиске болгарки.

Будьте осторожны, покупая подержанную кофемолку. Убедитесь, что электрическая шлифовальная машина работает хорошо и имеет все детали.Электрические шлифовальные машины имеют больше деталей, чем ручные шлифовальные машины, и им нужен кто-то, кто знает, что они делают, если с ними нужно работать. Держитесь подальше от изношенных электрических шнуров и шумных, «лязгающих» двигателей. Вам придется начать ремонт, прежде чем вы действительно сможете их использовать.

Индийские шлифовальные машины

Также убедился, что все рабочие детали металлические. Пластик подходит для внешнего корпуса, но не для лезвия, пластин и шнека. Пластиковые детали просто не выдерживают износа шлифовального оборудования.

Старые инструменты торговли

Инструменты для изготовления колбасы важны. Выбирайте кофемолки, соответствующие вашим потребностям и бюджету. Используйте ножи хорошего качества и хороший прочный контейнер для хранения. Если вы начинаете с малого, вы всегда можете обновиться, когда вам нужно.

НАПИТКИ ДЛЯ КОЛБАС

Большинство рецептов колбас требуют, чтобы ваш фарш был помещен в оболочку, чтобы мясо и специи удерживались вместе. Колбасные шприцы предназначены для набивки фарша и специй в оболочку.

Набивки бывают разных моделей и стилей, от ручных до электрических, как и шлифовальные машины. Опять же, это зависит от того, что вы и ваша семья использовали с оборудованием.

Старые надежные ручные станки немного медлительны. Руководство существует уже много лет, и его почти невозможно остановить. Большие ручные машины отлично подходят для использования, но их не так часто можно найти на подержанном рынке.

Электрические и гидравлические модели — другой выбор, но они обычно используются в коммерческих целях и слишком дороги для домашнего использования.

РУЧНЫЕ НАПРЯЖЕНИЯ

Ручные шприцы изготовлены из металла и работают по плунжерной системе. Сальники разных размеров, которые подходят к передней части шприца, изготовлены из пластика или нержавеющей стали. Вы можете набивать около трех фунтов мяса за раз, используя одну из этих маленьких ручных набивок.

Стоимость на барахолке в среднем составляет около 10 долларов или меньше, а в сети — около 50 долларов за новый.

БОЛЬШИЕ РУЧНЫЕ МАШИНЫ

Большие ручные машины могут обрабатывать от 15 до 50 фунтов.за один раз и управляются ручным краном и обычно изготовлены из нержавеющей стали.

Если вы собираетесь делать большое количество колбасы за один раз, эти машины отлично подходят для использования. Стоимость нового составляет от 180 до 400 долларов, и опять же, это зависит от ваших потребностей.

АВТОМАТИЧЕСКИЕ НАПРЯЖЕНИЯ

Эти машины будут обрабатывать сотни фунтов мяса в час. Они либо гидравлические, либо вакуумные, имеют огромную мощность и используются только на коммерческих или промышленных предприятиях по производству колбасных изделий

ДРУГИЕ ОПЦИИ

Специальный шприц для колбас может быть дорогостоящим, и возникает проблема хранения другого оборудования.Другой вариант — проверить кофемолку на наличие дополнительных насадок для шприцевания. Большинство шлифовальных машин сегодня предлагают различные насадки для использования с их оборудованием.

Кухонный помощник предназначен для работы с мелющими и набивными приспособлениями. Для начинки просто снимите шлифовальную пластину и прикрепите трубку для набивки, которую хотите использовать. Иногда они немного медленные, но справляются хорошо.

ДРУГОЙ НАКОНЕЧНИК

При покупке сальника всегда помните, что нужно приобретать сальники нескольких размеров.

Трубки с начинкой, как и оболочки, бывают разных размеров для разных видов колбас. Колбаса для завтрака и франки, для самого маленького тубуса. Для трубок и оболочек среднего размера, которые вы хотите приготовить колбасу по-польски, копченую колбасу, колбасу из дичи и т. Д. Для болонской и летней колбасы вам понадобится трубка большего размера. Не забывайте, что при приготовлении домашних колбасок возможности безграничны.

НОЖИ — КАКОЙ НОЖ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КОЛБАС?

Что ж, есть несколько возможностей.Я предпочитаю использовать качественный, хорошо сбалансированный тяжелый нож для обвалки. Затем хороший поварской нож и, наконец, тяжелый мясной умник для тех сложных работ, которые требуют небольшого веса, как большие комья мяса, которые нужно разрезать и разделить. Мой тесак для мяса — именно то, что мне нужно для этой работы, а потом я использую свой обвалочный нож.

Нож для обвалки должен быть не менее 7 дюймов в длину, с тонким лезвием и очень гибким, чтобы проходить между костями и вокруг них. Это позволяет быстро и легко разделывать мясо с костей.Нарезать мясо тонким лезвием проще, потому что меньше сопротивление и прилипание, чем при использовании более широкого лезвия, такого как нож мясника.

Точилка для ножей

Мои любимые ножи — старые немецкие стальные ножи с деревянной ручкой. Они тяжелые, прочные и хорошо держат лезвие. Эти ножи легко затачивать, и они остаются острыми. Нержавеющая сталь и углеродистая сталь сегодня являются ножами исключительно хорошего качества и очень хорошо держатся. Не забывайте хорошо ухаживать за своими ножами, и они прослужат вам всю жизнь.

Убедитесь, что вы покупаете ножи, которые будет удобно держать и держать в руке. Они хорошо лежат в руке и с ними легко работать. Вы не хотите, чтобы громоздкие, неудобные ножи работали, пока режете мясо для мясорубки. Вы будете использовать эти ножи в течение нескольких часов, поэтому выбирайте ножи с умом.

Вы, наверное, могли бы пройти через все процессы изготовления колбасы, используя только пару обвалочных ножей, но мне нравится поварской нож для всех моих трав и специй.Мой мясной умник — профессионального сорта, немецкого производства, тяжелый и острый. Я люблю свой тесак для мяса и, верьте или нет, я могу многое с ним сделать. Мой тесак значительно упрощает и ускоряет обработку дичи, говядины и свинины.

Я включил сюда несколько наборов ножей и точилки с термометрами, которые вы, возможно, захотите посмотреть. Но вы должны купить ножи, которыми будете довольны. Если вы позаботитесь о них, можно ожидать, что ножи хорошего качества прослужат по крайней мере всю жизнь.Столовые приборы хорошего качества — это долгая инвестиция. Вам не нужно разориться, покупая ножи. Просто смотрите, что делаете, и покупайте с умом. Научитесь пользоваться точилкой, держите ножи острыми, чистыми и сухими. Тупой нож бесполезно разрезать мясо и готовить его к мясорубке.

МЯСО КЛВЕР

Вот немножко ножей для колбасы, а теперь как насчет —

— КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

Что ж, не могли бы вы просто положить мясо в полиэтиленовый пакет и хранить его в холодильнике — вряд ли.С контейнерами не так уж много сложностей. Убедитесь, что контейнер рассчитан на «пищевые контейнеры» для всех ваших колбасных изделий и их хранения.

Емкости из стекла и нержавеющей стали, а также чаши для смешивания почти всегда безопасны для пищевых продуктов, и с ними не проблема.

Большие ванны, используемые для хранения нарезанного мяса и для смешивания, можно купить онлайн по цене от 20 до 30 долларов, и они сделаны именно для этой цели. Перед заказом еще раз убедитесь, что они «безопасны для пищевых продуктов».

Привет. Единственная идея, которую я использую все время для перемешивания и хранения мяса, — это мой ящик для льда на 45 литров. Конечно, убедитесь, что он чистый и на нем нет трещин или глубоких царапин. Они безопасны для пищевых продуктов и изолированы, поэтому вы можете хранить все мясо в холоде во время обработки. Отлично работает, когда вам нужно больше ванн для работы, особенно на крупных проектах по измельчению мяса.

Мне нравится ходить по ресторанам и покупать некоторые из 5-галлонных ведер, в которые они кладут соленые огурцы и яйца. Они безопасны для пищевых продуктов и отлично подходят для мяса и колбас.Если вы посмотрите, иногда я могу достать и крышки. Эти крышки имеют резиновое уплотнение сверху, и вы можете иногда «отрыгнуть» их, как Tupper Ware, и они идеально подходят для контейнеров для хранения. Булочные — отличные закуски, а также подставки для гамбургеров. В большинстве случаев рестораны просто выбрасывают их, но иногда они могут их продать. По-прежнему неплохая сделка для хранения.

Хранить специи можно в стеклянных банках или пластиковых контейнерах, которые могут быть герметичными и не пропускать свет. Лайт имеет тенденцию насиловать пряность.Используйте непрозрачный контейнер или храните в темном месте.

Практически любую стеклянную бутылку или банку можно использовать для хранения продуктов. Любое пластиковое ведро, кувшин или кувшин, в котором когда-то хранилась еда, можно использовать в качестве хранилища. Если вы покупаете пластик для хранения, убедитесь, что на нем есть бирка, на которой написано, что он «безопасен для пищевых продуктов».

Я вернусь с некоторыми предложениями по расходным материалам и некоторым специям на другой странице. Получайте удовольствие от приготовления колбасы.

Франк

Как это:

Нравится Загрузка …

Приготовление колбасы