Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Торты на заказ от частных кондитеров: за и против

Заказать торт в честь торжественного события у домашнего кондитера – популярная тенденция, и она продолжает набирать обороты. Почему всё больше людей предпочитают обращаться к частным кондитерам.

Возможность реализовать свои фантазии. По сути, если Вы заказываете торт у частного кондитера, внешний вид сладкого блюда ограничен лишь полетом Вашей фантазии (ну, и бюджетом). Количество вариантов материалов, ингредиентов, изобразительных объектов ничем не ограничено. 

Благодаря выдумке клиентов и искусству частных кондитеров у виновников торжества есть возможность порадоваться необычным сладким изделиям, адресованным лично им и никому больше в целом свете. Детский торт украшают герои мультфильмов и сказочные персонажи, взрослым и солидным мужчинам преподносят в подарок торт, украшенный новой дорогой машиной или яхтой, слабый пол радуют романтическими сюжетами и любовными признаниями с помощью глазури и мастики.

Екатерина Васильева из Екатеринбурга рассказывает: «Я считаю конвейерный подход в своей работе недопустимым. Ведь клиент обращается ко мне, а не покупает в магазине, потому что ему нужен «особенный» торт. «Именной», «авторский». И каждый торт я продумываю до мелочей, начиная с пропитки и заканчивая бантом на коробке». 

Вопреки стереотипу, частные кондитеры ценят креативных клиентов, с которыми часто проще обговорить заказ. «Когда попадается творчески настроенный клиент со своими пожеланиями, то мне это очень нравится: начинает лучше работать фантазия, появляются идеи», говорит Анна Шельпакова из Екатеринбурга.

Индивидуальный подход. Что греха таить, все мы любим, чтобы к нашим желаниям и капризам относились с вниманием и интересом. Возможно ли это при покупке торта в супермаркете? Конечно, нет. Частный кондитер – другое дело. Он выслушает все пожелания по кондитерскому изделию (и иногда даже краткую биографию виновника торжества), выскажет свои мысли, но в любом случае сделает так, как хотите Вы. И это не пустые слова: все домашние кондитеры дорожат своими клиентами и стремятся им угодить. 

Анна Совчис из Ростова-на-Дону говорит: «

Частные кондитеры действительно вкладывают частичку души в каждое свое творение. Они понимают, что торт стоит немалых денег, и люди, которые его заказывают, надеются, что их ожидания оправдаются. Какие это ожидания? Подарить праздник виновнику торжества, приятно удивить гостей. В конце концов, самому насладиться вкусным кусочком».

Некоторые домашние кондитеры самостоятельно развозят заказы по клиентам или мероприятиям – еще один бонус индивидуального подхода.

Качество ингредиентов. У домашних кондитеров не принято экономить на продуктах и стоимости сырья – наоборот, они стремятся произвести впечатление на своих клиентов и для этого используют лучшие ингредиенты, которые способны найти. Само собой, это сказывается на вкусе кондитерского изделия наилучшим образом. А вот массовая продукция, украшающая витрины крупных кондитерских и супермаркетов, не всегда может этим похвастать – ведь производят ее с оглядкой на себестоимость и возможность на чем-то сэкономить.

 

А есть ли минусы? Вероятно, к ним можно причислить относительно высокую стоимость готового торта (в сравнении с покупкой стандартного кондитерского изделия в каком-нибудь супермаркете). Но здесь нет ничего удивительного: штучный товар всегда стоит дороже поточного. В конце концов, Вы же не хотите поздравлять дорогого, неповторимого для Вас человека (любимую супругу, преподавателя-юбиляра, именинницу-тещу, в конце концов) серийным изделием? А за уникальность надо платить. К тому же правило справедливо не во всех случаях: цена на торт при заказе у начинающего, «набивающего руку» мастера может быть даже ниже, чем в кондитерской.

Другим потенциальным минусом может оказаться отсутствие гарантий в получении товара нужного качества или в нужные сроки. Если говорить простым языком: не выспался человек, взявший заказ, случайно «запорол» торт – и не уложился в сроки. Или просто не потянул, не справился со сложными элементами – в результате Вы получаете вместо задуманной красоты безвкусную нелепицу.

Вряд ли Вы бы заранее заключали договор с частным кондитером, скорее всего, все договоренности были в словесной форме – значит, и предъявить претензии Вы сможете только на словах. 

Как же не попасть в такую неудобную ситуацию? Тщательно выбирать исполнителя. Сейчас это легче, чем когда-либо еще: каждый уважающий себя мастер ведет страничку в соцсетях (Инстаграм, Вконтакте и т. д.), выкладывает примеры своих работ (по ним можно оценить уровень мастерства) и трепетно собирает отзывы (даже если предположить, что часть из них оставлена друзьями, общую картину всё равно сложить можно). Количество подписчиков тоже говорит о многом. Серьезные частные кондитеры заботятся о производимом впечатлении, ценят своих клиентов и не позволяют себе подводить их. 

Дарья Петрова (Екатеринбург) подтверждает: «Я до сих пор переживаю за каждый сделанный торт. Особенно, если это серьезный заказ, например, свадебный торт на семь—десять килограммов. Я обязательно расспрашиваю клиента после того, как мероприятие прошло: остались ли гости довольны тортом, много ли было сахара или мало, и так далее. В принципе, готова выслушать и критику – она может быть полезной в дальнейшей моей работе».

Еще один минус (не столь значительный) состоит в том, что далеко не все частные кондитеры дают возможность своим клиентам продегустировать образцы крема, наполнителя или коржей, в связи с тем, что не готовят демонстрационные образцы. С другой стороны, например, если Вы попросите их сделать «как на день рождения Татьяны», они с радостью выполнят пожелание. Такая ситуация вполне возможна в реальной жизни – ведь основным каналом появления новых клиентов у домашних кондитеров служит «сарафанное радио»: кто-то заказал торт, отведал его с гостями, тем понравилось – и вот они уже записывают телефон кондитера, чтобы, в свою очередь, заказать у него что-то к очередному торжеству. 

Итак, смело пользуйтесь услугами домашних кондитеров, если хотите получить оригинальное изделие, которое надолго запомнится гостям своим внешним видом и вкусом. В то же время тщательно подходите к выбору исполнителя, чтобы избежать неуместных разочарований.

Творческий процесс не знает границ, в том числе и в кулинарном искусстве – творите вместе с мастерами своего дела на этапе обсуждения заказа и наслаждайтесь эффектом, произведенным готовым произведением!

Из чего складывается цена торта от частного кондитера

В преддверии любого торжества каждый из нас начинает искать кондитера или кондитерскую, где можно купить хороший и вкусный торт. И, конечно же, мы хотим не прогадать в цене и купить качественный продукт, причём недорогой. Но так не бывает! Кто-то покупает торт в кондитерской, кто-то предпочитает частника. И ни для кого не секрет, что домашняя выпечка по цене очень сильно отличается от магазинной. Встречаются люди, которые в недоумении и с удивлением, услышав цену торта, испечённого частным кондитером, спрашивают: Почему так дорого?

Не проще ли пойти в супермаркет и купить любой торт и не мучиться. Тогда встаёт вопрос: а действительно ли так дорого. Попробуем разобраться, из чего складывается цена торта от частного кондитера. Какова себестоимость торта.

При расчёте себестоимости необходимо учитывать все затраты, включая основные и дополнительные.

Основные расходы:

Расходы на продукты.

Мука, молоко, яйца, масло, сахар и т.д., всё это необходимо приобрести. Так как для кондитерских изделий приобретаются только свежие и натуральные продукты, то цена их значительно выше магазинных. В процентном соотношении это будет примерно 60% от всей стоимости торта.

Коммунальные расходы.

За электроэнергию, газ, воду тоже надо платить. Когда кондитер начинает печь на заказ, у него автоматически увеличиваются затраты на все коммунальные платежи. Часть этих расходов – 10%-15% также заложены в себестоимость продукции.

Транспортные расходы.

Для того, чтобы испечь торт, кондитеру необходимо съездить и купить продукты. Это первая часть транспортных расходов. Вторая часть – в основном, домашние мастера сами доставляют продукцию клиенту, особенно, если торт большой в несколько ярусов. Чтобы человек не работал себе в убыток, то транспортные расходы также включаются, а это примерно 10%.

75%-80% — это основные расходы при выпечке торта. Остальные 25%-20% — дополнительные расходы.

Дополнительные расходы.

Это оборудование. Кондитеру надо на чём-то и с чем-то работать. Среди них – печь, разные формы для выпечки, миксеры, лопаточки для мастики, доски для раскатки мастики, инструменты для декора, которых много, и т.д. Это на первый взгляд может показаться, что испечь торт и украсить его можно только теми предметами кухонной утвари, что имеются в доме любой хозяйки. Перечень всех приспособлений достаточно велик. И на всё это нужны средства. 

Трудозатраты кондитера. 

Очень интересная и сложная статья затрат. Почему-то люди у нас не учитывают труд самого кондитера, а мысленно считают стоимость продуктов. Или прибавляют к ней небольшую сумму. Это неправильно. Каждый труд должен оплачиваться достойно. Кстати, и кондитеры, которые боятся или стесняются больше прибавить за торт — делают неправильно. Не важно кто у Вас заказывает торт: знакомый или просто человек с улицы. Вы должны ценить своё время. Среди клиентов есть две категории:

• Первая – люди, которые понимают, что торт, сделанный по индивидуальному заказу всегда стоит дорого. Они не спорят и платят столько, сколько скажет кондитер. 
• Вторая – люди, которые хотят купить товар дешевле и считают, что прибавлять к стоимости продуктов, например, 100% — это слишком.

Так почему кондитер своё время и свой труд должен оценивать низко? 

Человеку, который не очень разбирается в том, как происходит сам процесс изготовления торта, может показаться, что испечь торт можно за вечер. Поэтому некоторые из них заказывают торт накануне торжества. И не понимают. почему кондитер отказывается брать заказ.

Процесс изготовления торта сложный и составляет минимум 8-10 часов. И это при условии, если у кондитера в данный момент нет в производстве других заказов.

Чтобы изготовить торт, необходимо: 

1. купить продукты,
2. испечь бисквиты,
3. приготовить пропитку,
4. собрать торт, несколько часов подержать его в холодильнике,
5. приготовить крема для украшения и выравнивания торта, 
6. приготовить сам торт для украшения, и снова несколько часов подержать его в холодильнике,
7. подготовить элементы декора – цветы, фигурки из мастики. Нужно учитывать то, что на изготовление каждого элемента занимает от 30 мин до БОЛЬШОГО количества часов, а если для декора нужен сахарный букет, то процесс изготовления может занять до 2х — 3х дней!!!

Таким образом, изготовление даже простого торта с несложным декором занимает около двух-трёх дней.

Из всего следует, что труд и время кондитера стоят дорого. Это сумма, которую кондитер прибавляет к себестоимости торта. Каждый мастер её устанавливает сам. В основном прибавляется от 50% до 100%. 

К дополнительным расходам можно отнести и стоимость кондитерских курсов и мастер-классов. Чтобы кондитер смог выполнить любые пожелания клиента, ему необходимы определённые знания, которые не получишь, не посетив курсов. Есть, конечно, самородки, что до всего сами доходят и делают шедевры, но таких единицы. Да и им тоже надо постоянно совершенствовать своё мастерство. 

Расходы на рекламу. 

Несмотря на то, что домашние кондитеры в основном начинают рекламировать свои изделия через интернет, социальные сети, Инстаграм, многие из них раздают визитки, вкладывая их в коробку с тортом или пирожными. Чтобы напечатать эти визитки, или оплатить продвижение группы в «ВКонтакте», тоже необходимы денежные средства.

Кто-то, прочитав вышеизложенное, скажет, что эти же затраты есть и у любого предприятия. И их продукция тоже нормальная. Возможно, у каждого своё мнение. Но, разобравшись с себестоимостью кондитерских изделий от частного кондитера, легко можно понять, почему домашняя выпечка стоить дороже магазинной. 

В зависимости от состава ингредиентов цена на торт от домашнего кондитера может стоить как дешевле, так и дороже. 

Чтобы это понять, для начала попробуем сравнить состав домашнего торта и магазинного.

В качестве примера возьмём известный торт «Болеро». Купив его магазине, прочитаем на этикетке состав продуктов:

— крем на растительном масле, сахар, яичные продукты, крем «сгущёнка кондитерская», крахмал пшеничный, вода питьевая, глазурь кондитерская, пекарский порошок, соль, маргарин, вино, какао, пищевая добавка натрий двууглекислого Е500, ароматизатор ванилин, пищевая добавка «эмульгатор бисквита», ароматизатор «ванильно-сливочный» идентичный натуральному, консервант сорбиновая кислота Е200, эмульгаторы Е466, Е481, эмульгаторы Е481, Е466, подсластитель Е420, краситель Е121.

Если внимательно прочитать состав продуктов, то можно увидеть, что многие продукты просто заменяются аналогами, причём самыми дешёвыми и не всегда полезными. Сливочное масло заменяется маргарином, сливки сливочные – растительными, вместо свежих яиц в тесто добавляется яичный порошок. А для того, чтобы продлить срок хранения в состав входят консерванты и добавки. 

Теперь посмотрим, из чего состоит этот же торт, испечённый частным кондитером:

— для бисквита: мука, сода, сливочное масло, сахар, кефир, свежие фермерские яйца, соль;
для крема: сгущённое молоко, масло сливочное, какао, ванилин;
для глазури: сок лимона, миндальная стружка, сахарная пудра, яичный белок.

Никаких добавок и таблицы Менделеева. 

Разницу можно увидеть сразу. Все продукты свежие и натуральные. Нет ни одного консерванта или заменителя. Естественно, что стоимость торта в домашнем исполнении будет на порядок выше, чем торта из магазина. Всё потому, что сливочное масло дороже маргарина или спреда, свежие яйца намного дороже яичного порошка и т. д. 

Про вкусовые качества обоих тортов можно даже и не рассуждать. Это очевидно, что домашний вкуснее. Если же кондитер предлагает невысокую цену за торт, наоборот, клиента должно это насторожить. Почему? 

Первое. Кондитер решил на каких-то продуктах сэкономить, что-то чем-то заменить. Поэтому, если Вы чувствуете, что цена низкая, не постесняйтесь и спросите у кондитера состав торта, какие продукты используются, почитайте отзывы. Иначе потом будет полное разочарование. Именно после неприятного опыта и появляются негативные отзывы и рассуждения по поводу того, что домашние кондитеры берут за торты слишком дорого, а качество ниже, чем у магазинных.

Второе. Кондитер начинающий и не опытный. Чтобы наработать клиентскую базу и портфолио, или привлечь клиентов, новички кондитеры отдают торты чуть ли не бесплатно, а то и в убыток себе. Но если вы решили всё-таки воспользоваться услугами начинающего кондитера, то обратившись к нему снова, не удивляйтесь, если стоимость того же торта будет выше. Растёт профессионализм, растёт и цена. 

В заключении можно сказать, что домашняя выпечка, торт, пирожные, просто пирожки или капкейки из натуральных продуктов не могут стоить дёшево. Тем более, если это индивидуальный заказ с оригинальным дизайном. Теперь вы знаете, из чего складывается цена торта от частного кондитера.

Узнать стоимость сладких подарков вы можете в соответствующем разделе сайта.

Домашние кондитерские: вне закона?

Домашние кондитерские: вне закона?

В последнее время в Тюмени «плодятся и размножаются» так называемые домашние кондитерские — изготовление на заказ тортов, пирожных, конфет и так далее. «БК» решили разобраться, действуют ли эти предприятия в рамках закона.

Как правило, новоявленные бизнесмены приходит «в дело» из других отраслей — это бывшие журналисты, турагенты и даже инженеры. Информацию о своей деятельности предпочитают рекламировать в социальных сетях, собирая отзывы путем «сарафанного радио», хотя иной раз появляются и в известных тюменских СМИ. Впрочем, о своей работе они не всегда говорят как о бизнесе. Вот, к примеру, такие высказывания: «изготовление тортов — это образ жизни», «мое кулинарное хобби», «не столько бизнес, сколько кулинарно-образовательный проект». Тем не менее, это именно бизнес, так как деньги «домашние кулинары» получают, причем стоимость такой продукции, как правило, дороже, чем торты и пирожные в магазинах. Объясняют это владельцы домашних кондитерских «индивидуальным подходом», «уникальным оформлением», «натуральными ингредиентами» и, конечно же, «высочайшим качеством».

Деятельность, которую осуществляют домашние кондитерские, относится к услугам общественного питания — изготовление продукции, реализуемой на вынос (вывоз) по заказам потребителей, следовательно, она должна соответствовать нормам законодательства. Во-первых, «домашний кондитер» должен быть зарегистрирован как юридическое лицо или индивидуальный предприниматель. Во-вторых, вся деятельность и продукция должна соответствовать требованиям ГОСТ, коих немало — начиная от персонала, заканчивая помещением, в котором производится продукция.

К примеру, согласно требованиям ГОСТ Р 50935, «кондитер должен иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку». Что же сообщают нам? Как правило, начинается этот «бизнес» с выпечки сластей для себя, домашних и друзей, в свободное от основной работы время. «Систематического обучения нет, только отдельные мастер-классы, ну, ещё общение с единомышленниками и практика, практика, практика», — пишет одна из девушек, изготовляющая сладости на заказ. По специальности она журналист.

Сам факт изготовления продукции, реализуемой населению, в домашних условиях противоречит российскому законодательству. Согласно жилищному кодексу, статье 17, а также нормам СанПиН, в жилых помещениях запрещена организация промышленных производств.

Производство кулинарной продукции можно также отнести к категории «заготовочное предприятие общественного питания» — согласно ГОСТ Р 53523, это «предприятие общественного питания, предназначенное для производства продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий общественного питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их заказам на дом, в офисы, на рабочие места и др.». В этом же документе четко обозначено, что такие предприятия могут быть размещены в надземных этажах отдельно стоящих нежилых зданий или быть пристроенными к другим зданиям промышленного и общественного назначения. Если мощность предприятия небольшая, то возможно размещение в цоколе — но это не касается кондитерских цехов. «Люди, которые ведут такую деятельность, должны понимать, что готовить они должны в специально оборудованном для этого помещении, а не на собственной кухне!» — подчеркивает Елена Еремина, руководитель департамента потребительского рынка администрации Тюмени.

Много вопросов вызывает и продукты, из которых изготавливается кулинарные «шедевры». Вот, например, одна владелица домашней кондитерской пишет: «Больше всего я ценю ягоды с дачи моей мамы или моих друзей, я точно знаю, что они выращивают всё для себя, без пестицидов и нитратов…» Любовь ко всему натуральному — это, безусловно, прекрасно, однако ничуть не прекрасен тот факт, что продукты, из которых готовят изделия на продажу, не имеют никакого сертификата качества, невозможно проверить, в каких условиях их собирали, где, как и сколько хранили… Предприниматель, занимающийся изготовлением продуктов питания, обязан соблюдать все технологические процессы, вплоть до маркировки потребительской тары.

В связи с этим возникает вопросы и к клиентам этих сервисов. С одной стороны, мы видим, какой популярностью пользуется у людей телепередача «Ревизорро», которая недавно наведалась и в Тюмень, наделав много шуму. Клиенты кафе и ресторанов ратуют за тщательные проверки, беспокоятся о том, правильно ли работает то или иное заведение общепита. Так почему же нет такого же отношения к домашним кондитерским? Красивая упаковка и индивидуальный подход не освобождает предпринимателя от следования закону.

 

02.09.2015   •   http://www.konditerprom.ru

Поделиться с друзьями:

Cмотрите также

Роспотребнадзор раскритиковал домашних «горе-кондитеров» и посоветовал татарстанцам не играть в рулетку со здоровьем

Управление Роспотребнадзора по РТ обратилось к татарстанцам в связи с жалобами от населения на производство кондитерских изделий в домашних условиях. Сообщение приводится на сайте ведомства.

Фото: «БИЗНЕС Online»

В управлении заявили, что производство и упаковка пищевой продукции, которую затем продают, должно проводиться в производственных помещениях теми, кто имеет соответствующие документы. «Нередки случаи, когда такие горе-кондитеры не имеют соответствующего образования, медицинских осмотров», — пояснили в ведомстве.

Кроме того, бывает, что продукция не содержит необходимой для потребителя информации о составе, в том числе об используемых пищевых добавках, что может вызвать аллергическую реакцию. Зачастую на таких изделиях отсутствуют сведения о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, пищевой ценности и т. д., добавили в Роспотребнадзоре.

Специалисты обратили внимание на то, что кондитерские изделия, особенно с содержанием крема, то есть торты и пирожные, являются одними из наиболее опасных продуктов питания, так как они могут стать причиной возникновения различных инфекционных заболеваний, в том числе дизентерии, сальмонеллеза, гепатита А, ротавирусной инфекции и др. В управлении подчеркнули, что зачастую родители заказывают торты на дни рождения детей, а у них острые кишечные инфекции протекают значительно тяжелее, чем у взрослых.

«Не играйте в рулетку со своим здоровьем, отдавайте предпочтение профессиональным производителям пищевых продуктов, которыми проводится контроль за безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции», — обратились в управлении к татарстанцам.

Здесь добавили, что люди, пекущие торты на дому, сознательно идут на нарушение законодательства и в случае отравления их сложно будет привлечь к ответственности, так как они также будут всячески пытаться обойти закон.

Сколько стоит готовить дома десерты как в кондитерской

Галина Назарова

сумасшедший кондитер

Профиль автора

Я пеку практически каждый день и уже несколько лет совсем не покупаю кондитерские изделия.

Я всегда любила печь, но первый раз посмотрела на кондитерский мир глазами профессионала в 2014 году, когда попала на мастер-класс французского шеф-кондитера Николя Буссана. Он показывал, как делать знаменитое пирожное макарон и пирожное в виде шоколадного конуса. С 2017 года я активно занялась кондитерским делом: стала печь каждый день и изучать эту тему, прошла несколько онлайн-курсов кондитерского искусства, была на практических мастер-классах и даже стажировалась в кондитерской.

В статье расскажу, какие десерты бывают, какие ингредиенты и инструменты нужны для их приготовления, сколько они стоят и как научиться делать дома сладости, которые не стыдно выставить в витрине кондитерской. А еще покажу фотографии десертов, сделанных мной дома.

На этом фото французский шеф-кондитер Николя Буссан, который делает сладости для самого короля Бельгии, несет шоколадный конус «Белый кофе» к моей тарелке Вот такой шоколадный конус у меня получился с помощью шефа

Какие бывают десерты

Кондитерских изделий очень много. Дальше я расскажу про некоторые, разделив по технологии изготовления: она принципиально отличается в зависимости от десерта. Например, тарталетку всегда собирают: отдельно выпекают песочную основу, варят крем или соус, продумывают декор. Перед подачей все соединяют. А для муссового торта сначала выпекают корж, затем делают и замораживают начинки. Потом все собирают, соединяя муссом, и снова замораживают, покрывая зеркальной глазурью или шоколадным велюром.

По такой же классификации обучают студентов базового годичного кондитерского курса в школе Pastry Campus, который я проходила онлайн.

Изделия из песочного теста — это хрустящее печенье, тарты и порционные тарталетки. Эти десерты популярны в европейских странах, но в России тарты до сих пор путают с тортами.

Тарт состоит из песочной основы — ее называют сабле. В основу добавляют миндальную или любую другую ореховую муку, чтобы она больше хрустела. Дальше идет начинка — слой крема или хрустящий слой. Украшением может быть другой крем, свежие фрукты и ягоды, шоколад.

Песочное тесто готовят из сливочного масла, муки, ореховой муки, сахарной пудры, разрыхлителя, соли и яиц. Причем масла должно быть довольно много — до 20% от общей массы ингредиентов.

Изделия из заварного теста — это эклеры и шу. Эклеры все знают, а шу — это круглые пирожные с начинкой, которые в России чаще всего называют профитролями. Начинка бывает сладкой, например заварной крем, и несладкой, например паштет.

Заварное тесто состоит из простых ингредиентов: воды, иногда молока, сливочного масла, сахара, соли, муки и яиц. Но его сложно правильно заварить и выпечь.

Заваривая тесто, нужно учитывать много нюансов. Например, муку бросают в уверенно кипящую жидкость, а не в вяло булькающую, получившуюся массу вымешивают лопаткой до тех пор, пока на дне сотейника не образуется характерная корочка. А яйца добавляют на глаз, потому что их количество зависит от типа муки и того, сколько жидкости уже выкипело.

По сути, заварное тесто высушивают, а не выпекают. В профессиональных духовках, которые используют в кондитерских, для этого есть специальный режим открытой вытяжки. В домашних духовках его, как правило, нет. Поэтому приходится исхитряться.

Например, я делаю так. Предварительно нагреваю духовку до 250—260 °C, ставлю в нее тесто и сразу выключаю. Когда температура опускается до 160 °C, я включаю духовку и выпекаю тесто при такой температуре без конвекции на режиме «верх-низ» 40 минут. Точное время зависит от размера изделия.

Еще одна проблема в том, что часто домашние духовки показывают неверную температуру, и их нужно контролировать отдельным термометром. Поэтому сделать правильный заварной десерт дома можно только путем проб и ошибок.

Изделия из слоеного теста — это улитки и круассаны. А еще — торт «Наполеон», который делают из рубленого слоеного теста по несколько упрощенной технологии.

Главное в слоеном тесте — качественное сливочное масло. Оно составляет до четверти массы теста и во многом определяет вкус готового изделия. В листах слоеного теста, которые продают в магазинах, чаще всего нет сливочного масла — только маргарин.

Жирность масла обязательно должна быть не менее 82,5%, иначе это не сливочное масло вовсе. Профессиональные кондитеры используют для слоеного теста специальное «сухое» сливочное масло. Это обезвоженное масло жирностью 84%. Раньше его импортировали в Россию, но после очередных санкций оно пропало из продажи. Лишь однажды пару лет назад я увидела в «Пятерочке» похожее масло, сразу купила его и сделала на нем круассаны — результат мне понравился.

По технологии изготовления слоеного теста пласт масла закатывают в пласт теста по особой схеме. Через определенные промежутки времени тесто складывают. Может быть и наоборот: тесто закатывают в масло — тогда тесто называют инвертированным. Закатывать вручную сложно, поэтому в кондитерских используют специальную тестораскаточную машину.

На все это нужно много времени — примерно один-два дня. Потому что важно хорошо охлаждать составляющие слоеного теста, иначе слои поплывут. Кроме того, нужно делать перерывы между складываниями теста.

Работая со слоеным тестом, надо поддерживать прохладную температуру — примерно 18 °C. Если в помещении теплее, сливочное масло быстро тает. Тогда у него меняется молекулярная структура и его свойства, и это отражается на вкусе и текстуре готового изделия.

Изделия из дрожжевого теста — это выпечные десерты с большим количеством сливочного масла, которые замешивают миксером, лучше планетарным. О таком миксере я расскажу ниже. Бриоши, куглоф, ромовая баба, саварен — все они сделаны из дрожжевого теста.

Бриошь — это классическая французская выпечка с характерным воздушным мякишем из муки, сахара, яиц, молока, сливочного масла и дрожжей

Куглоф — это бриошь с небольшими изменениями в рецептуре, выпекаемая в характерной форме, лучше металлической

Маленькие сладости — мармелад, нуга, маршмеллоу, соленая карамель, зефир, джемы и конфитюры. Для этих десертов не нужна духовка — только сотейник, загустители, наполнители и мощный миксер. Если ориентироваться на размеры, в эту же группу можно отнести миндальное пирожное макарон, хотя оно и выпекается.

Изделия из кексового теста — это всевозможные большие и маленькие порционные кексы. Основа любого кекса — растительные и животные масла. Вместе с большим количеством сахара они увеличивают срок годности десерта — кекс хранится при комнатной температуре до 10 дней.

Обычный срок годности кондитерского изделия — до 72 часов

Готовить кексовое тесто просто: нужно взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и все сухие ингредиенты. Главное — не вымешивать массу долго, чтобы кекс получился более легким.

Классический кекс «Хлеб со специями». Украшен апельсиновыми и имбирными цукатами, миндалем, покрытым золотым кандурином, и крамблом — это хрустящий слой — из миндальной муки. В России кекс как десерт недооценен: он кажется слишком простым, хотя благодаря разным наполнителям можно добиться интересных вкусов Кекс с сухофруктами. Тесто на кекс более плотное, чем на бисквит, для которого яйца взбиваются с сахаром и мукой до пышной пены

Классические торты — это «Крокембуш», «Опера», «Фрезье», «Черный лес» и «Захер». Это европейские торты, в основном их родина — Франция. В России их практически не знают, за исключением, пожалуй, двух последних. Я сама узнала о них только на кондитерских курсах.

Технология изготовления у каждого торта своя. Например, «Крокембуш» — это множество начиненных шу на грильяжной подставке.

«Опера» — это нарезной торт из нескольких слоев строго определенной высоты. Миндальный бисквит выпекают на противне. Там же торт и собирают, а потом нарезают на порционные пирожные.

«Черный лес» и «Захер» больше похожи на понятные нам торты: в них есть выпечная часть — бисквит — и крем. Они круглые. Отличие в оформлении — оно характерное и узнаваемое.

Торт «Крокембуш» получился у меня только со второго раза: первый развалился на этапе сборки. В основании торта — нугатиновая подставка, украшенная королевским айсингом. Нугатин — это что-то вроде козинаков из миндаля. А айсинг — это сахарная глазурь из белка, сахарной пудры и лимонного сока. Сама башня — из шу с заварным кремом, их тут 80 штук. Все украшено нитями карамели и живыми цветами. Высота — 43 см. Для этого торта мне понадобилось три дня работы и помощь мамы в выпечке, сборке и фотографировании

Изделия из шоколада. Качественный шоколад — обязательный ингредиент в кондитерском деле. На его основе делают, например, ганаш — особый шоколадный крем. При этом шоколад и сам по себе может быть основным десертом. Например, в шоколадных плитках, декоре, конфетах — корпусных, нарезных, трюфелях. Все эти изделия делают из темперированного шоколада.

Темперирование шоколада — это процесс последовательного нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколадной массы до рабочей температуры. У каждого вида шоколада эта температурная шкала своя

Работа с шоколадом требует определенных навыков. Это большая отдельная тема, на которой я сейчас не буду подробно останавливаться.

Современные муссовые торты и пирожные — это веяние последних лет, которое началось в европейских странах и прижилось у нас.

Муссовый торт — это всегда конструктор. Как правило, он состоит из выпечной основы. Дальше идет хрустящий слой, потом — фруктовая или ягодная начинка. Она может называться по-разному: кули, компоте и так далее. Потом — крем. Все эти слои готовятся отдельно, часто — замораживаются, а потом собираются в форме или кондитерском кольце и заливаются муссом. Вся эта конструкция замораживается. И в таком виде — твердая как камень — покрывается зеркальной глазурью или велюром. Только потом идет декор.

Какие ингредиенты нужны для домашних десертов

Пшеничная мука высшего сорта, сахар и яйца — это три основных ингредиента, которые нужны для классических десертов. Сахар может быть тростниковым, а мука — сильной, то есть с повышенным содержанием белка — 13—14%. Обычная мука стоит около 50 Р за килограмм, сильная — около 175 Р за килограмм. Сахар лучше брать помельче: так он быстрее растворится. Подходящий стоит от 60 Р.

Также для выпечки понадобится хорошее сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Но проблема в том, что в России сливочное масло нестабильного качества — это отмечают все шефы. Раньше я покупала масло Valio финского производства, поставщиков находила на «Авито», но при закрытых границах это стало невозможно.

Сейчас я часто беру масло «Экомилк» — оно стоит около 80 Р за 100 г, или «Тысяча озер» — по 169 Р за 180 г. Многие шефы хвалят новозеландское масло Fonterra, я его тоже пробовала и осталась довольна. Оно стоит около 450 Р за 500 г.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Для современных муссовых десертов также понадобятся животные сливки жирностью 33%. Я часто беру сливки «Петмол» — упаковка 500 мл стоит 289 Р.

Десерты с мукой, маслом и сахаром нельзя назвать диетическими, но у каждого ингредиента в них своя функция. Например, сахар нужен не только для сладости, но и для создания определенной текстуры. Нельзя просто так взять и уменьшить количество сахара в рецепте. Обязательно нужно его чем-то пропорционально заменить, например тримолином, расскажу о нем дальше в статье. Кроме того, сахар — отличный консервант, что подтвердят те, кто хоть раз в жизни готовил или хотя бы ел варенье.

Дальше идут многочисленные дополнительные ингредиенты, которые добавляют оттенки вкуса, формируют текстуру, увеличивают срок годности десерта. Расскажу об основных из них.

Тримолин. Он же инвертированный сахар, или инвертный. Состоит из рафинированного сахара и воды. Это белая густая паста без запаха. Его главная функция — препятствовать кристаллизации кондитерских изделий и продлевать срок их хранения. В некоторых рецептах его можно заменить на сироп глюкозы — о нем расскажу ниже. Но в таком случае срок годности у десерта снизится.

Кристаллизация — это появление в десертах кристаллов сахара, так называемое засахаривание, или льда — в муссовых тортах или мороженом

Природный инвертный сахар — это мед. Если планируете использовать именно мед, выбирайте наименее ароматный, например акациевый, липовый или лавандовый, чтобы это не сказалось на итоговом вкусе и запахе десерта.

Сделать тримолин в домашних условиях нельзя. Упаковка тримолина весом 500 г стоит 300 Р.

Сироп глюкозы — один из видов сахаров, но более сладкий, чем обычный кристаллический белый сахар. Это вязкая, однородная и прозрачная масса — по консистенции напоминает жидкий молодой мед.

Сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахара и делает изделия более гибкими. Поэтому его используют для приготовления глазури, зефира и мармелада. Также этот сироп не дает появляться крупным кристаллам льда. Поэтому его используют в начинках, которые будут замораживать.

Помимо глюкозного существует еще инвертированный сироп. Его можно сварить дома из сахара, воды, лимонной кислоты и соды. Профессиональные кондитеры одно другим не заменяют, но на домашней кухне такая вольность допустима.

Упаковка сиропа глюкозы весом 1 кг стоит 369 Р.

Миндальная мука — это мелкомолотый миндаль. В кондитерском деле также используют муку любых других орехов — фундучную, фисташковую, арахисовую.

Миндальная мука — обязательный ингредиент песочного теста, из которого пекут тарты и тарталетки. Благодаря ей изделие становится более рассыпчатым и приобретает интересный вкус.

Миндаль в муку можно смолоть и в домашних условиях. Я так делала. Но это очень хлопотно: сначала миндаль очищают от кожуры и высушивают, а потом перемалывают в мелкую крошку в блендере. При этом нужно следить, чтобы не выделялось масло.

Желатин — это желирующий агент, который помогает массе схватиться. Производится в основном из свиной кожи и костей крупного рогатого скота. Для тех, кто по религиозным или гастрономическим соображениям такие продукты не ест, существует желатин из рыбы.

У желатина есть важная характеристика — его сила. Более сильный желатин сделает массу более крепкой. Измеряется сила в блюмах и в среднем варьируется от 125 до 265 блюмов.

Силу желатина указывают на упаковке. Если покупаете желатин онлайн в магазинах для профессиональных кондитеров, информация о его силе будет в описании

Желатин бывает листовой и порошковый — в гранулах. По свойствам они одинаковые, но считается, что первый удобнее использовать. Из-за этого он дороже. То есть в рецепте вы можете смело заменять один другим в том же количестве — при условии, что у них одинаковая сила.

Листовой желатин замачивают в ледяной воде, ее количество неважно. Он набирает нужное количество влаги, размякает. Далее его нужно отжать, добавить в горячую массу и хорошо перемешать.

Порошковый замачивают в холодной воде в соотношении один к пяти или к шести, то есть воды нужно в пять-шесть раз больше, чем желатина, и оставляют набухать. Перед работой его обычно нужно «распустить», то есть прогреть до 70—75 °С, чтобы растворились все гранулы. Перегревать его не стоит, иначе он теряет свои свойства.

Мне больше нравится работать с желатином в гранулах: 100 г стоят 170 Р. Листовой желатин стоит 310 Р за 100 г.

Агар-агар — это тоже желирующий агент, растительный заменитель желатина. В отличие от желатина, он держит форму десерта при комнатной температуре. И еще его не нужно предварительно замачивать: он растворяется в воде почти моментально.

Агар-агар делают из морских водорослей, богатых витаминами и минеральными веществами. Его нужно кипятить: именно тогда раскрываются его свойства.

Упаковка агар-агара весом 80 г стоит 250 Р.

250 Р

стоит упаковка агар-агара весом 80 г 

Пектин — еще один желирующий агент, загуститель, стабилизатор. Это натуральный ингредиент, который получают из цитрусовых, яблок, сахарной свеклы и подсолнечника. В кондитерском деле используют чаще всего два вида пектина — желтый и пектин NH. Пектин добавляют в джемы, конфитюры и мармелад.

Пектин обязательно смешивают с небольшим количеством сахара и потом добавляют в холодную или теплую жидкость до 45 °С — всыпают дождиком, чтобы не образовывалось комочков. Работать он начинает после кипения.

Упаковка желтого пектина весом 100 г стоит 400 Р.

Пектин NH — это термообратимый пектин. Он ценится за то, что изделия с ним можно повторно нагревать или замораживать, и при этом он не теряет свои свойства. Используют такой пектин для приготовления конфи, кули и компоте — начинок муссовых тортов, которые нужно замораживать.

Если в рецепте указан именно этот пектин, не пытайтесь заменить его желтым. В противном случае текстура у продукта будет другой. А если это начинка в муссовом торте, она может просто вытечь после разморозки.

Упаковка пектина NH весом 50 г стоит 290 Р.

Крахмал — еще один загуститель. Это обязательный ингредиент заварного крема — одного из классических кондитерских кремов. Его также добавляют в суфле и другие изделия. В смеси крахмала и сахарной пудры обваливают зефир, маршмеллоу, нугу.

Как правило, в кондитерском деле используют не картофельный, а кукурузный крахмал. Считается, что у него менее выраженный запах.

Упаковка кукурузного крахмала весом 100 г стоит 44 Р.

Шоколад. В кондитерском деле используют не плиточный шоколад, а профессиональный. Обычно он продается в больших упаковках — от 1 кг. За счет большого объема такой шоколад стоит даже дешевле того, что мы видим на полках продуктовых магазинов. А качество его намного выше.

Настоящий темный шоколад состоит в основном из сахара и продуктов переработки какао-бобов — пасты какао и масла какао. В молочный и белый шоколад еще добавляют сухое молоко. Правда, в белом шоколаде нет пасты какао, поэтому это, строго говоря, не совсем шоколад. В составе шоколада есть соевый лецитин — природный эмульгатор. Он позволяет лучше объединить все ингредиенты шоколада и придать ему нежную и однородную текстуру. А вот гидрогенизированных и растительных жиров или растительных масел в шоколаде быть не должно. В противном случае это не шоколад, а какой-то другой продукт.

Упаковка темного шоколада весом 2,5 кг стоит 2090 Р. Такая же упаковка бельгийского молочного шоколада обойдется в 2199 Р, белого — в 2299 Р.

Так выглядит шоколад для профессиональных кондитеров. Эти капельки называют каллеты или галеты. С ними удобно работать: их проще растапливать, не нужно дробить и откалывать от большого куска шоколада. У разных производителей форма и размер каллет отличаются Классический выпечной чизкейк «Нью-Йорк». Состав: песочная основа и сыр «Филадельфия», сделанный самостоятельно. Десерт украшен лаймовым шоколадом, свежей черешней, земляникой и листиками мяты

Алкализованный какао — это какао-порошок насыщенного темного цвета, иногда с красноватым оттенком и выраженным вкусом шоколада. В отличие от обычного какао, его не нужно варить, а достаточно лишь залить горячим молоком или водой.

Алкализация — это особый способ обработки какао-бобов щелочью

Если в рецепте указан именно алкализованный какао, а у вас есть только обычный, просто увеличьте дозировку в полтора-два раза. Оба вида какао производят из одного сырья — жмыха. По сути, это отходы шоколадного производства. Их не выбрасывают, потому что все, что связано с какао-бобами, очень дорого и ценно.

Упаковка алкализованного какао весом 1 кг стоит 1144 Р.

Ваниль — это особый вид орхидеи, обязательный и незаменимый ингредиент в кондитерском деле. В мире существуют всего два сорта ванили, которые используют для ароматизации блюд, — планифолия и ваниль сорта Таити.

Планифолия, или бурбонская ваниль, в основном растет в Индонезии и на Мадагаскаре. У нее более цветочный аромат.

Таитянскую ваниль тоже выращивают в Индонезии. Но она отличается более древесным ароматом с еще более ярко выраженным запахом ванили, чем ее мадагаскарская родственница.

Эта бурбонская ваниль длиной 15 см приехала ко мне из Швейцарии Стручок гладкий, блестящий, гибкий, ароматный. Значит, ваниль свежая

Часто в рецептах вместо ванили предлагают использовать ванилин. Но давайте сравним цены. Стручок ванили длиной 15—20 см и весом 3 г стоит от 300 Р. Этого хватит для приготовления стандартной порции заварного крема. При этом пакетик ванилина весом 2 г стоит 9 Р. Я считаю, что искусственный продукт, который стоит в 22 раза дешевле, не может быть таким же качественным, как натуральный.

300 Р

стоит стручок ванили

Профессиональные кондитеры тоже понимают, что ваниль — дорогой ингредиент. Поэтому часто используют ванильный экстракт или ванильную пасту — это перетертые стручки ванили с семенами. Они экономичнее в использовании, тоже дают приятный аромат и дешевле, чем стручковая ваниль: 18 мл ванильного экстракта стоят 200 Р, 50 г ванильной пасты — 320 Р.

Будущие миндальные пирожные макарон. Черные точки — это семена ванили, самое ценное в стручке. Ваниль можно добавлять как в крем или мусс, так и в само тесто, как в этом случае. Выскобленные от семян стручки никогда не выбрасывают: их перемалывают и тоже пускают в дело — все до последнего семени

Корица — это кора дерева, свернутая в трубочку. В наших магазинах, в том числе для профессиональных кондитеров, часто под видом корицы продают совсем другой продукт — кассию. Даже если на упаковке и написано «Корица».

Кассия — это тоже кора дерева. Но эти деревья растут в разных регионах: кассия — в основном в Индонезии, корица — на Шри-Ланке. Кроме того, в дело идет кора деревьев разного возраста: для кассии подойдут 7—10-летние побеги, а для корицы — более молодые, трехлетние. Отличаются они и по аромату: у настоящей корицы он менее насыщенный, с довольно яркими нотками то ли мяты, то ли эвкалипта.

Корица стоит гораздо дороже кассии: 138 Р за 25 г настоящей корицы против 50 Р за 25 г молотой кассии. Но если заменить одно другим, ничего страшного не произойдет — у десерта просто будет другой оттенок вкуса.

138 Р

стоят 25 г настоящей корицы

Слева кассия, справа настоящая корица. Корица сворачивается в трубочку с большим количеством завитков, поскольку это более тонкая кора. То есть корица больше похожа на сигарету, а кассия — на крупную стружку. На фоне — слоеные улитки с корицей, заварным кремом и изюмом, вымоченным в роме и апельсиновом соке. В этой выпечке корица — главный вкусовой ингредиент

Алкоголь используют в кондитерском деле для придания аромата десертам. Подходит крепкий ароматный алкоголь, часто это ром или ликер:

Иногда алкоголем растворяют сухие красители — для этого подойдет водка.

Классическая ромовая баба с ромом, апельсиновым соком, корицей и ванилью. В некоторых ресторанах бабу подают так: приносят на тарелке или в бокале сухие булочки и прямо перед гостем поливают их ромом или сиропом с большим его содержанием до тех пор, пока бриошь не перестанет все впитывать в себя. Можно представить себе, какой там стоит дурманящий аромат

Алкоголь добавляют в горячую массу или поджигают — тогда спирт испаряется, а ароматные пары остаются. Поэтому десерты с алкоголем можно есть даже детям.

Бутылка рома «Капитан Морган» — его часто используют в кондитерском деле — стоит 1577 Р за 0,7 л.

Примерная стоимость ингредиентов для кондитерских изделий — 9258 Р

Шоколад темный, 2,5 кг	2090 Р
Ром «Капитан Морган», 0,7 л	1577 Р
Миндальная мука, 1 кг	1250 Р
Алкализованный какао, 1 кг	1144 Р
Сливочное масло, 500 г	450 Р
Пектин желтый, 100 г	400 Р
Сироп глюкозы, 1 кг	369 Р
Тримолин, 100 г	300 Р
Ваниль, 1 стручок	300 Р
Пектин NH, 50 г	290 Р
Сливки, 500 мл	289 Р
Агар-агар, 80 г	250 Р
Желатин, 100 г	170 Р
Корица, 25 г	138 Р
Яйца, 10 шт.	90 Р
Сахар, 1 кг	60 Р
Мука, 1 кг	47 Р
Крахмал, 100 г	44 Р

Шоколад темный, 2,5 кг

2090 Р

Ром «Капитан Морган», 0,7 л

1577 Р

Миндальная мука, 1 кг

1250 Р

Алкализованный какао, 1 кг

1144 Р

Сливочное масло, 500 г

450 Р

Пектин желтый, 100 г

400 Р

Сироп глюкозы, 1 кг

369 Р

Тримолин, 100 г

300 Р

Ваниль, 1 стручок

300 Р

Пектин NH, 50 г

290 Р

Сливки, 500 мл

289 Р

Агар-агар, 80 г

250 Р

Желатин, 100 г

170 Р

Корица, 25 г

138 Р

Яйца, 10 шт.

90 Р

Сахар, 1 кг

60 Р

Крахмал, 100 г

44 Р

Какой инвентарь понадобится

Чтобы готовить десерты дома, нужно много разных инструментов. Это и привычные вещи, которые есть почти на любой кухне: миски, сито, ножи, терка, силиконовая лопатка, венчик. И специальный инвентарь, который облегчит работу.

Весь инвентарь я покупаю в магазинах для профессиональных кондитеров: в них всегда широкий ассортимент особенных ингредиентов и инвентаря, которых просто нет в обычных продуктовых магазинах. В профессиональных интернет-магазинах можно заказывать товары с доставкой даже в небольшие города.

Магазины, которые я рекомендую:
She ra store,
VeryBerryShop,
«Шокодел»,
«Ингерман»,
«Синьон Антонио Петти»,
«КондиPro»,
«МТК-Нева»,
«ВТК Москва»,
«Две морковки»,
Condi Shop,
Baker Store,
Pastrychef Pro

Я не рекомендую заказывать товары с «Алиэкспресса». Например, я работала с силиконовыми формами, которые приехали из Китая, но качество у них было сомнительным: видно было, что они сделаны из дешевого силикона — он тоньше и не такой красивый. Да и практика показала, что с ними неудобно. В итоге я перешла на дорогой инвентарь от известных производителей — итальянских Silikomart и Pavoni и французского De Buyer.

Из российских брендов могу порекомендовать «Вентсар» — я не пользовалась их инвентарем, но слышала хорошие отзывы от шефов.

Весы — обязательный предмет на кухне кондитера. В кондитерских рецептах часто встречаются точные величины, скажем, 34 г яичного белка или 2 г желатина. Все это не отмерить ни на глаз, ни стаканами, ни ложками. Даже повара подсмеиваются над кондитерами из-за того, что те отмеряют все до грамма, но только так можно добиться конкретного результата. Если, например, взять меньше желирующего агента, то масса просто не застынет.

Если в рецепте точные величины, это один из признаков качества — редко в рецептах от шефа встретишь «два яйца» или «на глаз». Именно поэтому рецепты из интернета — это всегда лотерея, и профессиональные кондитеры по ним не пекут. Надежнее готовить по рецептам из книг или со страниц шефов в соцсетях.

Шефы, на которых я рекомендую подписаться:
Нина Тарасова,
Мария Селянина,
Саба Джанджгава,
Сергей Кулькин,
Вера Никандрова,
Александра Овешкова,
Алина Ахмадиева,
Юлия Доценко,
Екатерина Жебрак,
Юлия Иванова,
Динара Касько

Я рекомендую брать кухонные весы с чашей — они удобнее. Подходящие варианты стоят от 1600 Р.

Сотейник — это ковш, в котором варят карамель, сахарный сироп, разные кремы, соусы, нагревают ингредиенты для дальнейшего смешивания, растапливают шоколад.

Обязательное требование к сотейнику — он должен быть из нержавеющей стали и с толстым дном. Лучше брать ковш подороже, тогда точно ничего не пригорит. Объема до 1,5 л будет вполне достаточно. Подходящий вариант стоит около 3000 Р.

У меня вот такие весы Supra, я ими довольна Мой сотейник. Незаменимая вещь в кондитерском деле, да и на кухне вообще: в нем удобно варить каши, гарниры и подогревать небольшие порции готовых блюд

Планетарный миксер — это стационарный миксер с особой — планетарной — системой вращения, при которой движется не только сама насадка, но и ось, к которой она крепится. Благодаря этому масса лучше взбивается, перемешивается или вымешивается. Например, планетарный миксер качественно замешает дрожжевое тесто, взобьет белки в пышную пену, поможет сделать нугу.

Как правило, такие машины — комбайны, то есть к ним есть разные насадки. Но для кондитерского дела понадобятся три: венчик, лопатка и крюк. У всех них разные функции.

У меня такой миксер мощностью 900 Вт. Я приобрела его в 2018 году за 14 500 Р. В целом я им довольна, но вижу, что с некоторыми задачами он справляется с трудом. Например, ему сложно взбить один белок. Обычно белок яйца категории С0 весит 40 г. Иногда по рецепту нужна половина белка, то есть 20 г. Такое малое количество продукта он не потянет — придется брать ручной миксер. Но на начальном этапе, для небольших объемов и при ограниченном бюджете такой планетарный помощник вполне подойдет.

Для более продвинутого уровня нужна машина помощнее. Например, Kenwood Cooking Chef за 85 000 Р, KitchenAid за 60 000 Р, Smeg за 60 000 Р, Electrolux за 35 000 Р или Bork за 48 000 Р. Этими миксерами пользуются профессиональные кондитеры.

85 000 Р

стоит профессиональный миксер Kenwood Cooking Chef

В последние пару лет рынок этой техники расширился, и сегодня в продаже есть модели других производителей даже от 5000 Р. Но такие машины ненадежны.

Ручной миксер нужен при работе с небольшим количеством ингредиентов. У меня такой ручной миксер Bosch мощностью 450 Вт. В нем два вида насадок — они парные. Венчики нужны для взбивания белков, яиц и легкого бисквитного теста. Насадка в форме крюка подойдет для замеса песочного теста, но при работе с плотным тестом для хлеба может сломаться от чрезмерной нагрузки.

Стоят ручные миксеры от 580 Р, но такие дешевые приборы прослужат недолго. Выбирайте модели известных производителей и с мощностью от 400 Вт.

Блендер лучше выбирать мощностью хотя бы 1000 Вт. Мощность моего блендера Redmond — до 1350 Вт в турборежиме.

У блендера обычно три составляющих: погружная насадка, чаша для нее и чаша для измельчения с ножами. Иногда в комплекте идет и венчик, но профессиональные кондитеры его не используют: при взбивании масса уплотняется — венчик проворачивается труднее, и в итоге аппарат может перегреться и сгореть.

Самый простой блендер стоит от 500 Р. Профессиональные кондитеры используют модели дороже, например блендер компании Bamix. Он тихо работает, делает хорошую эмульсию, не добавляет воздух к перемешиваемой массе, но дорогой — 15 490 Р. Поэтому я пока не решилась его купить.

У меня старая модель блендера Redmond, сейчас его уже нет в продаже

Одноразовые кондитерские мешки нужны для отсадки крема на готовые изделия, с их помощью аккуратно распределяют тесто по форме, с ними работается чище.

Раньше в кондитерском деле использовали шприцы и многоразовые тканевые мешки. Сейчас по современным санитарным нормам это считается негигиеничным: мешок можно не до конца отмыть, и в нем начнут развиваться бактерии. Поэтому используют одноразовые мешки.

Упаковка из ста мешков длиной 53 см стоит 2140 Р.

Вот так выглядит одноразовый кондитерский мешок. Мешки могут быть разных размеров — для разных целей

Насадки — дополнение к кондитерскому мешку, позволяют сделать красивый кремовый узор на готовом изделии. Видов насадок очень много. Есть даже насадки, которые позволяют работать в так называемой малазийской технике, когда крем отсаживается прямо в форме цветов.

У меня много разных насадок, но регулярно использую я всего три: специальную насадку Saint Honoré для украшения тарталеток, круглую насадку диаметром 8 мм для отсаживания шу и пирожного макарон и насадку «Открытая звезда» для зефира.

Набор из трех насадок обойдется в 330 Р.

Это все мои насадки для кондитерских мешков. В основном я приобрела их набором, но несколько штук докупила позже. Некоторые из них я не использовала ни разу

Термометр — еще один обязательный прибор в кондитерском деле. Без него не приготовить, например, итальянскую меренгу. Для нее взбиваемые белки заливают сахарным сиропом. Такую меренгу не нужно высушивать в духовке или дегидраторе. Если не доварить сироп до определенной температуры — 117—124 °C — белки не только не взобьются до нужного состояния, но и не пастеризуются. Это значит, что в них могут остаться патогенные микроорганизмы. Температура сиропа зависит от предназначения меренги.

Меренга — это белки, взбитые с сахаром

Подходящий термометр с щупом стоит от 499 Р.

Это мой основной термометр с щупом из «Икеи». В последнее время он меня подводит. Проще сразу купить дорогой аппарат, чтобы он показывал точную температуру и прослужил несколько лет А это — запасной. Купила его на «Алиэкспрессе», потому что знаю, что в некоторых магазинах, даже для профессиональных кондитеров, продается точно такой же термометр, только с наценкой

Кондитерская горелка нужна для определенных операций — например, чтобы красиво опалить итальянскую меренгу. А также чтобы нагреть нож для красивого разреза муссового торта или создать хрустящую карамельную корочку на французском десерте крем-брюле или каталонском креме — традиционном испанском десерте.

Стоит горелка от 500 Р.

У меня такая горелка Rubicson. Купила ее в 2018 году за 600 Р. Для хорошего аппарата это очень дешево. Но мне повезло: я нашла ее на «Юле» и долго пыталась связаться с владельцем, чтобы ее купить. К горелке прилагался газовый баллон. Отдельно его можно купить в строительных магазинах

У меня такая горелка Rubicson. Купила ее в 2018 году за 600 Р. Для хорошего аппарата это очень дешево. Но мне повезло: я нашла ее на «Юле» и долго пыталась связаться с владельцем, чтобы ее купить. К горелке прилагался газовый баллон. Отдельно его можно купить в строительных магазинах Традиционный французский десерт крем-брюле. По сути, это запеченный крем Англез — один из базовых кондитерских кремов. В его составе сливки, молоко, желтки, сахар и ваниль. Готовый крем посыпают сахаром и поджигают его горелкой

Перфорированный коврик пригодится для выпечки изделий из песочного теста. Через мелкие отверстия лучше циркулирует горячий воздух в духовке, и изделие получается более хрустящим. Подходящий коврик стоит 2173 Р.

Кольца для выпечки. Профессиональные кондитеры, как правило, не пекут бисквиты в формах — они используют кольца из нержавеющей стали, а дно застилают фольгой. Существуют разъемные формы, диаметр которых может меняться. Но в кондитерских работают с несколькими формами разного размера — так удобнее.

Формы могут быть разные, но самая распространенная — универсальная круглая. У меня кольцо 16 × 7 см. Обычно французские десерты изящные и небольшие: редко встретишь торт диаметром даже 18 см. Поэтому 16 см чаще всего достаточно. Стоит такое кольцо 400 Р.

Это мое второе кольцо 12 × 5 см — в нем удобно замораживать начинки для муссового торта, который собирается в кольце большего диаметра. И разъемная квадратная форма — в ней часто пеку чизкейки и невысокие бисквиты, застилая дно фольгой

Кольца для тартов и тарталеток — это специальные металлические формы с микроперфорацией, то есть с дырочками. Через эти отверстия лучше циркулирует горячий воздух в духовке, и изделие получается более хрустящим. Высота таких колец — 2 см.

Кольца бывают разных форм и диаметров. У меня их восемь — два больших для тартов:

И шесть маленьких для тарталеток:

Цена восьми форм разных габаритов и диаметров — 4094 Р. Но для начала понадобится одна большая форма или пара форм для тарталеток: остальное можно докупить в процессе при необходимости.

4094 Р

стоят металлические перфорированные формы

Силиконовые формы нужны в основном для муссовых тортов и пирожных. Также в них можно выпекать тесто в духовке: качественный силикон выдерживает температуру до 230 ºС. Но обычно в них ничего не выпекают, а все замораживают.

У меня таких форм несколько. Я бы рекомендовала для начала брать универсальные формы: большую круглую для торта и маленькую — для пирожных. Такой набор из двух форм обойдется в 3080 Р.

Позже вам захочется попробовать необычные формы. Например, у меня есть форма «Фрукты», я делала в ней пирожные в виде яблока, вишни и персика. Это формы от итальянского производителя, к ним прилагаются шефские рецепты десертов. Все три формы обойдутся в 6170 Р.

3090 Р

стоил набор форм «Фрукты»

Есть и другие необычные формы, например в виде шапки, пряжи или облака. Обычно они стоят дороже — от 2800 Р за штуку.

Бумажные капсулы нужны для капкейков, маффинов, порционных кексов. В таких формах удобно сервировать кэнди-бар — сладкий стол для праздника. Лучше брать усиленные формы с бортиками. Тогда не понадобится дополнительная металлическая форма: можно выпекать прямо в бумажных капсулах. Набор из ста штук 50 × 40 мм стоит 339 Р.

Капкейк — это кекс с кремовой шапочкой

Маффин — это порционный кекс, который выпекается в индивидуальных бумажных формах. Обычно так называют кексы в США

Магдалены — традиционные испанские порционные кексы. В тесто добавляют смесь оливкового и подсолнечного масла и апельсиновые цукаты, в этом случае — собственного приготовления. Такие кексы удобно выпекать в усиленных бумажных капсулах

Специальные формы нужны для конкретных изделий, которые традиционно выпекаются именно в таких формах. Например, для десерта крем-брюле понадобится керамический рамекин. Набор из шести штук стоит 3100 Р. Или формы для французских мадлен или канеле.

Медные формы очень дорогие: набор форм для канеле из шести штук диаметром и высотой 55 мм стоит от 7500 Р. Поэтому можно использовать и силиконовые формы — они дешевле. Но силикон хуже проводит тепло, и у готовых изделий получается не такая красивая, насыщенная и твердая карамельная корочка. Профессиональные кондитеры пекут только в медных формах.

7500 Р

стоит набор медных форм для канеле

Из-за высокой цены оригинала форму для канеле я купила на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. За такую цену я ею довольна.

Металлические формы для кексов. Кексы можно выпекать и в маленьких порционных бумажных формах. Но часто во французских кондитерских для этого используют формы побольше, например 12 × 25 см. Стоят такие от 700 Р.

Есть и более интересные варианты форм для кексов с начинкой. Например, в этом случае по всей длине формы идет полая трубка. Когда кекс выпечен, ее аккуратно удаляют, а оставшуюся пустоту начинают кремом. Тогда у кекса будет аккуратный и красивый разрез. Стоят такие формы дороже — от 1350 Р.

Стоимость специального инвентаря для кондитерских изделий

Набор медных форм для канеле, 6 шт.	От 7500 Р
Планетарный миксер	5000—85 000 Р
Кольца для тартов и тарталеток разных размеров, 8 шт.	4094 Р
Набор рамекинов, 6 шт.	3100 Р
Силиконовые формы, 2 шт.	3080 Р
Сотейник	3000 Р
Перфорированный коврик, 30 × 40 см	2173 Р
Одноразовые кондитерские мешки, 100 шт.	2140 Р
Весы	От 1600 Р
Форма для кексов, 25 × 12 × 6,2 см	От 700 Р
Ручной миксер	От 580 Р
Кондитерская горелка	От 500 Р
Блендер	От 500 Р
Термометр с щупом	499 Р
Металлическое кольцо, диаметр 16 см	400 Р
Бумажные капсулы, 100 шт.	339 Р
Насадки кондитерские, 3 шт.	330 Р

Набор медных форм для канеле, 6 шт.

От 7500 Р

Планетарный миксер

5000—85 000 Р

Кольца для тартов и тарталеток разных размеров, 8 шт.

4094 Р

Набор рамекинов, 6 шт.

3100 Р

Силиконовые формы, 2 шт.

3080 Р

Сотейник

3000 Р

Перфорированный коврик, 30 × 40 см

2173 Р

Одноразовые кондитерские мешки, 100 шт.

2140 Р

Форма для кексов, 25 × 12 × 6,2 см

От 700 Р

Ручной миксер

От 580 Р

Кондитерская горелка

От 500 Р

Блендер

От 500 Р

Термометр с щупом

499 Р

Металлическое кольцо, диаметр 16 см

400 Р

Бумажные капсулы, 100 шт.

339 Р

Насадки кондитерские, 3 шт.

330 Р

Сколько стоит сделать дома десерт, как в настоящей кондитерской

Посчитаю стоимость пирожных макарон, которые я часто готовлю. У меня есть свой рецепт этих пирожных — я вывела его опытным путем, опираясь на рекомендации нескольких шефов.

В статье я посчитаю только стоимость ингредиентов и не буду описывать процесс приготовления — он подробно описан в моем инстаграм-аккаунте

Ингредиенты. У макарона две крышечки и начинка. Для крышечек мне понадобится по 83 г миндальной муки и сахарной пудры и по 58 г белка и сахара. На эти ингредиенты я потрачу 111 Р. Если мука не миндальная, а фисташковая, пирожное выйдет дороже.

Из такой порции миндального теста у меня обычно выходит 50 крышечек диаметром 3,5—4 см, то есть 25 будущих пирожных. Но всегда нужно делать скидку на относительный брак: не слишком ровные крышечки, не совсем совпадающие по диаметру с другими. Поэтому будем считать, что у нас 20 будущих пирожных.

Начинки у макарон бывают разными. Например, можно сделать лимонный курд — это заварной крем на основе лимонного сока. Для него понадобятся:

• 35 г лимонного сока;
• 40 г желтков;
• 50 г сахара;
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• цедра половины лимона;
• 1,5 г желатина.

Это еще около 50 Р.

Это рецепт лимонного курда из книги Нины Тарасовой «По дороге из карамельных пластинок» — расскажу об этой книге дальше в статье

Всего на продукты я потрачу: 111 Р + 50 Р = 161 Р. Если начинка шоколадная, двусоставная или из необычных ингредиентов, пирожное выйдет дороже.

Расходники — это одноразовые мешки и упаковка. Потрачу на них 100 Р.

Итого 20 макарон будут стоить: 161 Р + 100 Р = 261 Р.

Работу кондитера стоит заложить в стоимость макарон, чтобы определить, по какой цене их можно продавать. Средняя зарплата кондитера в Петербурге — 180 Р в час. На пирожное понадобится не менее двух часов работы в течение как минимум пары дней, потому что крему нужно время на стабилизацию: 180 Р × 2 часа = 360 Р.

С учетом амортизации оборудования, работы духовки, плиты, холодильника и других электроприборов себестоимость производства партии пирожных будет приближаться к 800 Р. К этому прибавляем наценку 20—25%. Получается 1000 Р за партию из 20 макарон. Тогда одно пирожное макарон с лимонной начинкой должно стоить минимум 50 Р. В кафе и пекарнях Петербурга его обычно продают за 45—60 Р.

Где учиться кондитерскому делу

В России практически нет учебных заведений, где можно было бы обучиться кондитерскому искусству. Конечно, базовые знания о десертах дают в кулинарных техникумах. Но профессионализм приходит только с практикой в кафе и ресторанах.

Чтобы быть в курсе тенденций в мире современного кондитерского искусства, российские кондитеры уезжают за границу и берут мастер-классы у известных иностранных шефов, которые приезжают в Россию.

Онлайн-школы. В последние годы появилось много онлайн-школ разного уровня качества, где можно научиться кондитерскому делу. Например, в 2017 году я прошла базовый кондитерский курс кондитера Полины Филимоновой в ее школе Pauline School. Сейчас он стоит 10 990 Р, а в 2017 году я потратила на него 4990 Р. Курс подойдет новичкам.

Позже там же я прошла курс «Современные десерты», купила его за 3490 Р, но сейчас этого курса уже нет.

Все рецепты, которые изучают на двух этих курсах, рабочие, а видеоуроки сняты качественно. Но на более продвинутом курсе по современным десертам мне не хватало теории и объяснения происходящих процессов: почему важна такая последовательность действий, что дает этот ингредиент и так далее.

В 2018—2019 годах в онлайн-академии The Chef я прошла два авторских курса: «Современные десерты и классические техники» от шефа Сабы Джанджгава и «Авторские современные десерты с песочным тестом» от Сергея Кулькина. Эти курсы больше подойдут продвинутым кулинарам. Первый курс я купила со скидкой за 1950 Р, а сейчас он стоит 3900 Р. Второй курс я выиграла, пройдя первый. Сейчас он стоит 4500 Р.

У этих же организаторов есть курс шеф-кондитера за 34 400 Р и бесплатные материалы, которые хороши тем, что ведут их профессиональные шефы.

Еще я прошла годовой базовый онлайн-курс в Международной кондитерской школе Pastry Campus шефа-кондитера Марии Селяниной в Барселоне. Купила его в 2018 году за 450 €⁣ (39 962 Р). Программа курса базируется на французской классике. Обучение построено от простого к сложному. Все начинается почти с азов — классических кондитерских кремов — и заканчивается сложными современными десертами. Поэтому курс подходит и новичкам, и более профессиональным кондитерам. Несмотря на неудобный интерфейс сайта школы, это одно из лучших мест, где глубоко обучают теории кондитерского дела. В том виде, в котором базовый курс проходила я, его уже нет. Но в усеченном формате он остался и стоит дешевле — 350 €⁣ (31 076 Р).

350 €

стоит базовый онлайн-курс в Международной кондитерской школе Pastry Campus

Также в 2019 году я купила у них курс по мороженому и сорбетам. Очень довольна: теперь я делаю мороженое только сама. Тогда курс со скидкой обошелся мне в 17,5 €⁣ (1555 Р), сейчас он стоит 35 €⁣ (3107 Р).

Мой вариант мороженого «Бодрая корова» из моего детства. В основе — пломбир с бурбонской ванилью. Покрыто глазурью из белого шоколада с добавлением воздушного риса

В какой-то момент вам надоест коллекционировать рецепты не только из интернета, но и от известных шеф-кондитеров. Это тот самый момент, когда пора углубиться в кондитерскую теорию. Здесь будут полезны курсы повара пятого разряда, шеф-кондитера международного университета индустрии гостеприимства Swissam Юлии Баковой. Она один из основателей школы кондитерской теории «Факультет». Курсы этой школы состоят из четырех частей разной степени сложности и разной стоимости — от 1400 Р до 18 000 Р.

Мастер-классы. Кондитерское дело — это сфера, в которой очень важно все видеть, обонять и осязать. И некоторые шефы не верят, что настоящего кондитера можно качественно обучить удаленно. Поэтому важно ходить на живые мастер-классы. Единственное, что может отпугнуть, — это цена. Двух- или трехдневный мастер-класс стоит от 27 000 Р.

В 2014 году я была на мастер-классе, посвященном блюдам итальянской кухни в студии Culinaryon в Москве. Из десертов мы готовили семифредо — это простое блюдо сицилийской кухни. За этот мастер-класс я ничего не платила, для меня он был в рамках пресс-тура. Но, судя по сайту, в Москве такие мероприятия стоят от 3500 Р с человека.

В 2018 году я была на однодневном демонстрационном мастер-классе по цветам в кондитерском деле в кулинарной студии «Лаборатория вкуса» в Петербурге. Тогда он стоил 500 Р. Вышло так дешево, потому что мы смотрели, как мастера работают с живыми цветами и в акварельной технике, и делали цветы из изомальта — это заменитель сахара — и пластичного шоколада.

Но лучший способ познать кондитерское дело — попасть на реальное производство. В 2020 году я совсем недолго стажировалась в петербургской кондитерской, которая специализируется на французской классике, главным образом на тарталетках. Там я увидела, как все работает в небольшом цеху.

Что почитать кондитеру

Для полноты картины я рекомендую прочесть эти книги. Во многих есть только рецепты. Но некоторые подробно объясняют и теорию, что ценнее:

1. «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» Али Бузари — книга шеф-повара и биохимика с объяснениями роли каждого ингредиента в блюдах.
2. «По дороге из карамельных пластинок» Нины Тарасовой — сборник рецептов разного уровня: от того, что подойдет новичкам, до французской классики и современных десертов.
3. «Любовь и тарты. Сладкие и соленые киши и тарты без тайн» Александры Овешковой — сборник рабочих рецептов тартов и кишей, несладких пирогов из песочного теста.
4. «Фрукты» Седрика Гроле — сборник современных рецептов лучшего кондитера мира 2016 и 2018 годов.
5. «Опера» Седрика Гроле — сборник рецептов кондитерских изделий, которые автор продает в своем кондитерском бутике «Опера» в Париже. Среди них есть и совсем простые. Книга выпускается в черном и бордовом переплете. Издания отличаются только оформлением: начинка у них одинаковая.
6. «Макароны» кулинарной школы Алена Дюкасса — сборник рецептов пирожного макарон.
7. «Король эклеров» Сабы Джанджгава — сборник рецептов изделий из заварного теста.
8. «Маленькая черная книга» Майкла Зебровски и Майкла Миньяно — книга-конструктор десертов.
9. Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry Кристофа Фелдера — сборник рецептов и техник базовой и продвинутой французской классики на английском языке.

Книга Седрика Гроле «Фрукты» подойдет продвинутым кондитерам, которые хорошо знают теорию кондитерского дела. Если бы я не прошла годовой базовый кондитерский курс, я бы вряд ли могла приготовить что-то серьезное из этой книги. Книга рассчитана на профессионалов. И, по моим наблюдениям, автор не сказал ровно ⅔ того, что нужно знать, чтобы десерт получился точно такой же, как на картинке

Итоги

1. Кондитерских изделий много, но их можно различать по технологии изготовления: у разных десертов она принципиально разная.
2. Пшеничная мука высшего сорта, сахар и яйца — три основных ингредиента, которые нужны для классических десертов. Но кроме них понадобится еще много дополнительных ингредиентов.
3. Кондитерский инвентарь и ингредиенты стоят дорого. Поэтому десерты, сделанные самостоятельно, дороже купленных в кондитерской и тем более в обычном магазине. Зато если вы делаете десерты сами, вы всегда будете уверены в их качественном составе.
4. Если вы готовите по новому рецепту, делайте половину порции, даже если вы в нем уверены. Тогда будет не так жалко продуктов, если что-то не получится. И будет проще съесть готовое изделие.
5. Сладости быстро портятся. Средний срок жизни кондитерских изделий — 72 часа. Старайтесь управиться с десертом за эти трое суток.
6. В России мало где можно обучиться кондитерскому искусству, поэтому я рекомендую учиться в онлайн-школах, ходить на живые мастер-классы и по возможности практиковаться на реальных производствах.

что в списке требований — Журнал «Татарстан»

Совет по предпринимательству Татарстана, самозанятые и Роспотребнадзор разработали требования к производству кондитерских изделий на дому, сообщают «События».

Самозанятым татарстанским кондитерам представили свод требований,  документ опубликован на сайте Совета по предпринимательству. Теперь самозанятые кондитеры обязаны завести медицинскую книжку, им запрещено держать в квартире домашних животных  и готовить, если дома кто-то заболел. Кроме того, домашнему кондитеру придется завести отдельный холодильник для своей продукции.

Генеральный директор «Центра поддержки самозанятых» и самозанятый кондитер по совместительству Лиана Пахарева рассказала, что новые правила оперативно разработали после мартовского заседания Совета по предпринимательству с участием президента. Когда власть заявила, что домашние кондитеры должны следовать правилам, их начали активно разрабатывать. За основу взяли упрощенные нормы СанПиН.

Итак, самозанятый кондитер должен иметь медицинскую книжку, а значит, придется пройти медицинский осмотр. Кроме того, все домашние должны пройти флюорографию. Если кто-то в квартире самозанятого подхватит инфекцию, то процесс готовки нужно немедленно остановить.

Среди других гигиенических требований значится обязанность носить фартук, шапочку и перчатки.

В квартире запрещено держать домашних животных. Там также не должно быть насекомых, крыс и мышей. Растения и бьющиеся предметы запрещено держать на кухне. Кроме того, окна кухни следует защитить сеткой от насекомых.

Самозанятым кондитерам нельзя использовать домашнюю посуду для приготовления продукции на продажу, нужно завести отдельную и промаркировать ее. Она не должна быть битой или погнутой.

Мыть кухню придется часто: до каждой готовки и по мере загрязнения. Для мытья посуды и кухонных поверхностей нужно использовать средства, которые применяют для предприятий общепита.

Домашнему кондитеру придется завести отдельный холодильник для своей продукции. Или соблюдать товарное соседство с другими продуктами в общем холодильнике.

Кроме того, домашний кондитер обязан запрашивать и хранить декларации соответствия и сертификаты соответствия закупаемого сырья требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Также придется хранить товарные накладные или чеки на сырье в течение 3 месяцев либо в течение сроков годности продуктов.

Продавать кондитерские изделия, торты можно только в упаковке с правильной маркировкой. Кондитер обязан указать название, массу, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения, а также Ф.И.О. и адрес.

 

 

Фото: Ната Смирнова

TastyBar » Домашняя выпечка или покупные кондитерские изделия?

Дети – главные ценители сладких блюд, но и взрослые ценят вкусности к чаю не меньше. Заботливой хозяйке хочется радовать своих домочадцев, покупая или самолично изготавливая десерты. Готовить дома хлопотно, время есть не всегда, кроме того, чтобы блюда получились действительно вкусными, нужна оборудованная кухня, позволяющая создать кулинарный шедевр, необходимы навыки и опыт приготовления кондитерских изделий в домашних условиях. Опыт приходит только со временем, а навыки и знания можно приобрести, взяв уроки у шеф-поваров или посетив курсы кондитеров в Москве.

Что стоит готовить дома?

В домашних условиях несложно приготовить пироги, кексы, печенья, конвертики. Для того, чтобы сладости оказались еще и полезными для их начинки следует использовать фрукты и ягоды – яблоки, бананы, груши, виноград и т.д. Обычный белый сахар можно заменить медом, тростниковым сахаром или специальным сахарозаменителем. Преимущество домашней выпечки заключается в том, что её состав не будет содержать опасные или подозрительные добавки, точно не вызовет аллергии у домочадцев. Однако, например, приготовление печенья может обойтись намного дороже, чем покупка того же печенья в магазине. Требуется много времени и хорошая духовка, которой обладают не все хозяйки. Также существуют, курсы, которые будут полезны как для начинающих, так и для опытных кондитеров. Например, кондитерская школа , где вы найдете также и курсы онлайн, не требующие вашего личного присутствия.

Когда лучше выбрать покупные сладости?

Не все сладости можно приготовить самостоятельно. Шоколадные конфеты, торты, некоторая выпечка будет не по зубам хозяйкам-самоучкам, да и не все составляющие таких сластей можно легко купить. Кондитерские изделия лучше покупать тогда, когда силы заниматься готовкой уже нет, а семья желает сладкого. Также их лучше купить, если дети просят конфеты или что-то сложное в готовке.

Конечно, лучше заниматься готовкой самостоятельно. Почти всегда это более выгодно и приятно, ведь то, что сделано своими руками всегда ценится больше.

30 простых домашних конфет

Если вы, как я, сладкоежка, то я уверен, что вы добавите в закладки этот список из рецептов домашних конфет .

Есть так много фантастических вариантов, и я знаю, что вы захотите сделать их все!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Здесь есть несколько настоящих победителей, от сокращенных версий наших любимых игр детства до некоторых развлечений, которые вызовут у вас трепет.

Некоторые из них — отличные закуски, а другие — небольшие угощения, которые слетят с тарелки на следующей вечеринке.

А кто не любит упаковку домашних ломтиков кешью в праздничные дни?

Что бы вы ни искали, я уверен, что здесь есть несколько рецептов, которые вам обязательно понравятся. Попробуйте один из этих 30 рецептов домашних конфет уже сегодня!

Нет ничего плохого в быстром приготовлении пищи. Работайте умнее, а не усерднее, правда?

Конечно, некоторые рецепты требуют более сложных и сложных приемов.Но давайте будем честными, когда дело доходит до конфет, они просто должны быть сладкими!

Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это набор симпатичных форм для конфет (убедитесь, что они пригодны для использования в духовке) и несколько леденцов.

Заполните формы леденцами и выпекайте, пока они не растают. Так просто!

Сколько раз вы кусали шоколадный батончик и задавались вопросом: «Что это за удивительная текстура?» Как пекарь, я часто гулю что-то, когда не могу в этом разобраться.

Теперь я почти уверен, что все эти крупные компании не используют Cool Whip для создания этой мягкой, нечеткой начинки, но это работает!

Разогрейте руку, потому что ей нужно согнуть!

Fudge — одна из моих любимых конфет, которую я готовлю дома.А для большинства современных рецептов ледяной термометр не нужен!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Для этой декадентской помадки вам нужно нагреть сахар, маргарин и сгущенное молоко до тех пор, пока сахар не растворится, и довести его до полного кипения.

Между шоколадом и пухом зефира трудно устоять.

Этот рецепт немного сложнее, и вам понадобится хороший термометр для конфет.

Я предпочитаю более крупные, которые крепятся к краю сковороды. Так безопаснее и точнее.

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете сделать его настолько красочным, насколько захотите, и, если вы найдете немного ароматизированных масел, это может быть что угодно, от мяты до малины.

Вы не поверите, насколько это простой рецепт, а на вкус они точно такие же, как настоящие.

Для начинки нужно всего шесть ингредиентов — сгущенное молоко, ваниль, соль, сахарная пудра, тертый кокос и миндаль.

Вместо того, чтобы класть только один миндаль на порцию, я предпочитаю нарезать миндаль и рассыпать их сверху.

Когда он застынет, нарежьте его на плитки и обмакните в темный шоколад.

Не знаю, как вы, но мне нравится каждое слово в этом названии! Легкие конфеты, которые я могу приготовить в мультиварке? С чего мне начать?

Все, что вам нужно сделать, это бросить все в кастрюлю и дать ему растаять. Перемешайте смесь и готовьте без крышки, чтобы не просочилась вода.

Когда все перемешается, выложите на пергаментную бумагу комочки размером с укус и присыпьте морской солью.

Нет ничего проще, чем это. Арахисовое масло + масло + сахарная пудра = самая сливочная помадка.

И вы можете приготовить это в микроволновке!

Будьте осторожны с горячей миской и обязательно тщательно перемешайте сахар, чтобы не осталось маленьких карманов.

Я помню, как однажды получил небольшую сумку в качестве рождественского подарка. После всего лишь одного укуса я отправил сообщение с запросом рецепта.

Еще раз, это такая простая комбинация, но она так хорошо работает.Соленые крекеры — идеальная основа для сливочного ириса и топа из темного шоколада.

При использовании соли нужно помнить, что соль в ириске не понадобится.

Как бы мы все ни любили посыпать морской солью, в данном случае ее может оказаться слишком много.

Более известные, как лакомства для рисования Криспи с арахисовым маслом, они получили свое название от старого шоколадного батончика.

Независимо от названия, невозможно превзойти сочетание хрустящих хлопьев с хрустящим арахисовым маслом, ириской и шоколадом.

Меня просто поражает, сколько людей просто выбрасывают кожуру цитрусовых.

В засахаренном виде он имеет фантастический вкус, хранится в морозильной камере в течение нескольких месяцев и является прекрасным украшением торта.

Я должен признать, что это может занять некоторое время. Воду необходимо несколько раз вскипятить и освежить, чтобы избавиться от горечи.

Но если его сварить в простом сиропе и добавить в него сахар, это красочное лакомство понравится всем.

Кому не нравится крутая, насыщенная, Йоркская мятная Пэтти? Мне просто не хватает этой начинки, и я даже использовала ее в качестве начинки для шоколадного торта.

Текстура здесь является ключевой, и вы хотите добавить достаточно сахарной пудры, чтобы получилось мягкое тесто.

Хотя в прошлом я делал его немного мягче и превращал его в домашний сэндвич с печеньем Oreo. Обмакните один конец в шоколад для придания вкуса.

Этот рецепт был мне палочкой-выручалочкой, когда я долгое время был за пределами Штатов. Кто знал, что вы не можете найти Риз в Восточной Европе ?!

Я предпочитаю использовать молочный шоколад, чтобы они были как можно ближе к оригиналу.

И, пожалуйста, убедитесь, что вы используете шоколад хорошего качества, иначе он просто не будет вкусным.

Посыпьте немного морской солью или добавьте в середину небольшой слой соленой карамели.

Вы можете спросить, почему в списке есть еще одна помадка. Во-первых, у вас не может быть слишком много.

Но настоящая причина в том, что шотландский планшет и многие фаджи, которые вы найдете в Великобритании, имеют совершенно другую текстуру, чем мы привыкли.

В отличие от сливочной жевательной помадки, которую мы обычно видим, многие рецепты помадки в Великобритании оставят вас с чем-то более рассыпчатым.

Когда вы его укусите, он разобьется пополам и тает во рту.

И да, вы правильно прочитали. В этом много сахара!

Если мы можем поблагодарить блокировку 2020 года за одну вещь, это должна быть публикация всех этих удивительных рецептов парка Дисней.

Я слышал об этих сладких закусках раньше, но никогда не имел возможности попробовать их по-настоящему. Очевидно, что следующая лучшая вещь — сделать их дома!

Приготовление ириса по-английски поначалу может показаться немного страшным, но доверяйте себе и будьте осторожны с горячим горшком.

Используйте белый шоколад высокого качества и не стесняйтесь коричного сахара!

Я, наверное, делаю какую-нибудь его версию раз в пару месяцев. Это всегда было моим любимым местом для сладких закусок на собраниях и сборов, которые отлично подходили для небольших подарков.

Базовый рецепт довольно хорош, и на самом деле больше ничего не нужно добавлять (но не стесняйтесь добавить несколько забавных дополнений).

Я не могу вспомнить, когда впервые попробовал их, но мне просто нравится их внешний вид.Они отлично смотрятся на тарелке с печеньем или с забавными конфетными глазками на Хэллоуин!

Начинка очень похожа на помадку с арахисовым маслом, но будет немного мягче. Мне нравится использовать лопатку для мороженого, чтобы получить идеальные маленькие кусочки.

Обмакивая в шоколад, используйте зубочистку и не закрывайте верх.

Я очень люблю пралине. С кремовой глазурью и слегка поджаренными орехами пекан устоять невозможно.

Вам снова понадобится термометр для конфет, и при перемешивании орехов будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе вы потеряете гладкую консистенцию.

После того, как все перемешано, вам нужно быстро вычерпать леденцы.

Вы также можете вылить смесь в форму для запекания с покрытием и разрезать ее на квадраты.

Это еще один рецепт для микроволновой печи, который я очень не решался попробовать. У меня было видение треснувшей миски и микроволновки, полной пузырящейся горячей карамели.

Но я преодолел свой страх и попробовал, и, мальчик, получилось!

Обязательно используйте стеклянную миску, и вам понадобятся хорошие прихватки для духовки.

В зависимости от мощности вашей микроволновой печи я бы посоветовал работать более короткими очередями, чтобы избежать неприятных ожогов. Запах будет сохраняться на несколько недель.

Они выглядят и имеют фантастический вкус, и никто не должен знать, насколько легко их приготовить.

Мне нравятся как вкус, так и текстура крекеров из Грэма, но вы можете использовать для этого любое печенье. Ключевым моментом является арахисовое масло и глазурь из белого шоколада.

Гладкое арахисовое масло здесь просто необходимо, избегайте натурального масла, так как оно не плавится гладко.

Мне нравится сочетать его с темным шоколадом, но сочетание темного и молочного было бы отличным.

Если вы любите сладости, иногда полезно иметь под рукой более полезную версию.

Используя взбитое кокосовое масло с медом и экстрактом мяты перечной, вы можете приготовить их дома и сэкономить нездоровые калории.

Темный шоколад здесь ваш лучший друг, так как он так хорошо усиливает мятный вкус. Но несколько полосок из белого шоколада будут смотреться очень мило.

Как бы мне ни нравились эти крендели, я должен признать, что у меня не всегда хватает терпения окунуть все свои крендели.

Я начинаю с такими добрыми намерениями, купив дюжину или две, которые выглядят идеально.

Но потом мне становится скучно, и я разливаю шоколад по кондитерским пакетам и вместо этого разрываю их. Приятно иметь микс, правда?

Они отлично смотрятся с посыпкой или без нее, и мне особенно нравятся стержни для кренделя!

Были ли в вашей жизни люди, страдающие аллергией на арахис? Ты не одинок!

Серьезно, мне очень жаль тех, кто не может есть арахисовое масло, и я знаю, что так много удивительных рецептов полны этой ерунды.

Так что есть смысл опробовать знакомые фавориты с разными дополнениями. А кешью такие сливочные и ореховые; вы не пропустите арахис.

Единственное, чего не хватает, — это немного морской соли сверху и, возможно, морось шоколада.

Вы немного сходите с ума в сезоне Girls Scout? У вас есть коробка в морозильной камере на черный день?

Я понимаю и чувствую тебя. Вот почему я так люблю этот рецепт. Вы можете наслаждаться этим ароматом Самоа круглый год, и все, что для этого нужно, — это полчаса вашего времени.

Небесная начинка из карамели и жареного кокоса достаточно хороша, чтобы есть прямо из миски.

Но если вы можете подождать, окунув его в шоколад, вы получите самые вкусные кусочки.

Не могу лгать, этот рецепт не идеален. Они мягче, чем настоящие, а покрытие не такое гладкое и застывшее, как вы привыкли.

Но одной идеи приготовить маргариту было достаточно, чтобы меня увлечь!

Отличный способ, который я нашел, заключался в том, чтобы вылить смесь в пучок соломинок, как вы, возможно, видели в случае с желейными червями.

После застывания вы можете удалить длинные палочки мармелада и порезать их на порции.

Последний этап — нанесение покрытия. Фасоль нужно «замочить» в сахарном сиропе на 10-15 минут. Хорошая новость в том, что вы можете делать это перед телевизором!

Я никогда не знал, что приготовить жевательные жевательные конфеты будет так просто. Я имею в виду, да, здесь есть кипящий сахар.

Но кроме этого, это всего лишь сахарный сироп с желатином!

Придайте им любой вкус и используйте любые безумные цвета, которые сделают вас счастливыми.

Обязательно используйте силиконовые жаростойкие формы для конфет. У меня есть несколько, и я люблю использовать забавные формы.

После застывания обвалять их в сахаре и выкладывать на пару дней для кристаллизации.

Сделать партию мягких жевательных мармеладов из любимого ароматного напитка — это гениально!

Все, что вам понадобится, — это напиток по вкусу, немного желатина и кукурузный сироп, чтобы он оставался стабильным.

Я бы не рекомендовал пить безалкогольный напиток, если вы его не отпускаете.Пузырьки повлияют на результат, и вы не получите чистую жевательную резинку.

Для веганов идеальной заменой желатина является агар-агар. Единственное, что нужно помнить — это оставит более твердую текстуру.

Я знаю, что купить пакет карамельных конфет в магазине достаточно просто и дешево. Но они не идут ни в какое сравнение с самоделками.

Этот рецепт особенно ароматный из-за использования сгущенного молока, и, приготовив его дома, вы можете добавить множество забавных дополнений, таких как измельченные орехи или мини-шоколадные чипсы.

При приготовлении таких леденцов дома очень важно подготовить все необходимое, прежде чем вы начнете.

Это означает масштабирование всего и наличие необходимого оборудования.

Поскольку вы будете варить сахар, вам нужно будет работать быстро, когда он достигнет нужной температуры.

Прелесть этого рецепта в том, что вы не ищете идеальных небольших круговоротов. Они могут быть деревенскими и разной формы. Важен вкус!

В этих вещах так много всего, что можно полюбить, и их так просто собрать в последнюю минуту.

Когда вы готовите с орехами, лучше их заранее поджарить. Это усилит вкус и займет всего несколько минут.

Если у вас нет времени на приготовление карамели, смело растопите несколько конфет.

Когда у вас в последний раз был малломар? Готов поспорить, вам это всегда нравилось.

Между легкой, хрустящей основой, пушистой серединой и глазурью из темного шоколада они довольно грешны.

Если вы когда-нибудь собираетесь делать зефир своими руками, то это должно быть именно для этого.Обещаю, это не так уж и сложно!

лучших рецептов рождественских сладостей — Olivemagazine

Ищете рецепты рождественских сладостей? Хотите лучшие шоколадные трюфели? Ищете простой рецепт домашней помадки? Ознакомьтесь с нашими идеями ниже и откройте для себя больше съедобных подарков.

От безалкогольных напитков до трюфелей, от коры до ломтиков — у нас есть целый ряд восхитительных праздничных угощений, наполненных сезонными ароматами. Наполните свою кухню ароматами сезона и попробуйте один из наших лучших рождественских десертов или воспользуйтесь нашими лучшими рецептами рождественской выпечки.

---

Лучшие рецепты рождественских сладостей

Крендель с арахисовым маслом трюфели

Так много орехового, хрустящего, шоколадного вкуса в одном трюфеле размером с укус — идеальный съедобный подарок на Рождество.

---

Фаджи Quick Biscoff

Сделайте эту сочную помадку всего за 20 минут (плюс немного времени на охлаждение). Он приправлен гладкой пастой Lotus Biscoff и щепоткой хлопьев морской соли.

---

Плита шоколада Mocha

Сделайте эту восхитительную шоколадную плитку из белого шоколада, темного шоколада и кофейных зерен, чтобы подарить или подать в качестве шикарного десерта на званом ужине с кофе.

---

Трюфели Бейлис

Порадуйте кого-то особенным в это Рождество этими тающими во рту шоколадными трюфелями и легким алкогольным напитком. Сделайте наши декадентские трюфели из темного шоколада или версию из белого шоколада и миндаля.

---

Сладкие карамели мисо

Эти ирисы умами — идеальное сочетание сладкого и соленого. Заверните их в белую пергаментную бумагу и подарите на Рождество.

---

Трюфели Nutella

Откусите один из этих трюфелей Nutella и какой сюрприз — карамелизированный лесной орех в центре!

---

Мусковадо-ванильная помадка

Порадуйте друзей и родных этой супер рассыпчатой ​​помадой с сахаром мусковадо в качестве домашнего подарка гурману.

---

Бейлис шоколадный рецепт тиффина

Порадуйте близких нашим легким, но впечатляющим напитком Baileys tiffin — идеальным подарком для ваших друзей-гурманов. Эти восхитительные шоколадные тифины наполнены нашим любимым рождественским напитком Baileys в твердой шоколадной форме. Необязательно добавлять съедобные блестки, но они добавляют блеска.

---

Каштановые трюфели

Эти шоколадно-каштановые трюфели действительно легко приготовить, и они являются прекрасным съедобным подарком на праздники.

---

Рецепт помадки из белого шоколада с Бейлис

Фадж — сладкое лакомство, которое хорошо хранится, а добавление бейлис делает его отличным для праздничного сезона. Если вы хотите получить подарки заранее, их можно сделать заранее и сохранить в течение месяца.

Простые домашние рождественские сладости (три способа)

Что лучше рождественских сладостей? Три простых домашних рождественских сладости, вот что, народ.И разве они не красивы?

Не только три разных вкуса и текстуры, которые понравятся вам, но и такие простые, что даже ваша собака может их приготовить.

Белый и молочный шоколад с фисташками и пеппаркакором

Мне очень понравилось сочетание молочного и белого шоколада, а также мягкие специи из пеппаркакора. Я использовала симпатичную форму для льда в форме цветка, но подойдет любой (или силиконовую форму для выпечки для конфет).

Кремы из темного шоколада и мяты

Кремы (или пирожки) с перечной мятой — это первое, что я готовил — мне было 15, и это было в школе на уроке «Домашняя экономика».Я никогда не забывала, насколько вкусными они были (и они есть до сих пор) — это джазовая версия с темным шоколадом и украшениями, но все же очень простая в приготовлении.

Конфеты с трюфелями из белого шоколада

Кремовая мягкость этих трюфелей из белого шоколада компенсируется мятным хрустом леденцов — серьезно, идеальное сочетание вкуса.

Белый и молочный шоколад с фисташками и пеппаркакором:

• 1-2 малый пеппаркакор (см. примечания)
• 160 грамм (1 стакан) молочного (или темного) шоколада (нарезанного)
• 100 грамм (½ стакана) белого шоколада
• 1 столовая ложка фисташки (мелко порезанный)

Кремы с мятой перечной

• 120 грамм (1/3 банки) сгущенного молока
• 200–250 грамм (2 стакана) сахарной пудры
• 1 чайная ложка мятная эссенция
• 100 грамм (3/4 стакана) шоколада
• посыпать (для украшения)

Конфеты с трюфелями из белого шоколада

• 100 грамм (½ стакана) белого шоколада
• 1 столовая ложка масло
• 2 столовые ложки взбитые сливки
• леденцы

Белый и молочный шоколад с фисташками и пеппаркакором:

1. Измельчите печенье на очень маленькие кусочки (используйте кухонный комбайн, чтобы получить красивую мелкую крошку) и посыпьте их небольшими количествами в каждую из форм для кубиков льда / конфет.

2. Растопите молочный / темный шоколад в водяной бане для вторых блюд, затем аккуратно положите ложкой на измельченное печенье и наполняйте, пока каждое из них не будет заполнено примерно на 2/3. Поместите в холодильник примерно на час, чтобы он застыл.

3. Когда будете готовы, растопите белый шоколад. Мелко нарежьте фисташки, а затем добавьте в белый шоколад, когда он растопится. Выложите смесь ложкой на застывший молочный / темный шоколад, пока формы / ящики не заполнятся до верха. Поместите обратно в холодильник и дайте настояться (можно оставить на ночь).

4. Примерно за час до подачи шоколада поместите форму в морозильную камеру. Таким образом, они легко выскакивают, как кубики льда. Хранить в холодильнике до подачи на стол (в герметичном контейнере их хватит почти на неделю).

Кремы с мятой перечной:

1. В миске смешайте сгущенное молоко, мятную эссенцию и ровно столько сахарной пудры, чтобы получилось красивое гладкое тесто. Посыпьте ровную поверхность небольшим количеством сахарной пудры и раскатайте тесто до желаемой толщины.Вырежьте формы и выложите на большой противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы оно застыло.

2. Когда все будет готово, разогрейте шоколад на водяной бане, используя довольно маленькую, но глубокую миску. Когда он растопится, снимите с огня и окуните в него кремы с мятой (я немного изменила его и окунула одни, а другие полила). Посыпать зимними / рождественскими украшениями и хранить в холодильнике до готовности. (Этот рецепт происходит от Гвоздики).

трюфелей:

1. Растопите все ингредиенты, кроме леденцов, на водяной бане.Когда смесь растает, взбейте, пока смесь не станет красивой и гладкой, затем добавьте измельченные леденцы. Оставьте в холодильнике примерно на час, пока вы не сможете его свернуть. Сформируйте шарики, обваляйте в сахарной пудре и поставьте в холодильник до готовности.

• Пеппаркакор (имбирный пряник), который я использовал, получен по моему традиционному шведскому рецепту пеппаркакор.
• Заявление об ограничении ответственности: в своих рецептах я использую десятичные системы измерения. Чтобы помочь моим американским читателям, я использовал онлайн-ресурсы для преобразования измерений.Однако, поскольку я не проверял их точность, не могу гарантировать.

20 лучших рецептов рождественских конфет | Рождественские конфеты, которые можно приготовить дома | Праздничные рецепты: меню, десерты, идеи для вечеринок от Food Network

Мармелад и фисташковая нуга

Думал, что Рождество — это выпечка печенья? Уже нет! Домашние конфеты — идеальный способ подсластить праздничный сезон и поднять настроение! Кроме того, они могут стать прекрасным съедобным подарком или недорогой начинкой для чулок.От домашних трюфелей и помадки для любителей шоколада до липкой карамели и фруктовых конфет, которые удовлетворят любого сладкоежка, здесь каждый найдет что-то для себя. Мы не можем устоять перед этой нугой в мармеладных точках. Они жевательные, фруктовые, ореховые и хрустящие — все в одном. Лучшее сладко-соленое праздничное угощение!

Получите рецепт: Мармелад и фисташковая нуга

Шарики с арахисовым маслом

Арахисовое масло и шоколад — идеальное сочетание — и эти сладкие и соленые шарики из арахисового масла, покрытые сладко-горьким шоколадом, обязательно удовлетворят ваше желание.Прежде чем обвалять шарики в шоколаде, убедитесь, что они остыли и тверды. Это гарантирует, что они не развалятся. И это помогает шоколаду быстрее застыть.

Получите рецепт: Шарики с арахисовым маслом

Арахис Хрупкий

У вас в кладовой есть банка с арахисом? Вы на пути к созданию этого классического сладко-соленого праздничного угощения с нуля.

Получите рецепт: Арахис Хрупкий

Сказочная выдумка

Что делает эту помадку достойной Рождества? Обжаренные грецкие орехи, разбросанные по каждому кусочку, придают ностальгическое ощущение, точно так же, как бабушка из конфет делала.

Получите рецепт: Сказочная выдумка

Яичный трюфель

Трюфели из яичного молока станут отличным подарком хозяйке или празднику.Поместите трюфели в декоративную банку между вощеной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.

Получите рецепт: Яичный трюфель

Плитки из печенья и карамельного шоколада

Если вы любите Twix, вы должны добавить эти угощения к своей праздничной линейке.Этот рецепт открывает новый код для нежного печенья, покрытого тягучей карамелью. Приготовление их дома действительно выводит это любимое лакомство на новый, восхитительный уровень.

Получите рецепт: Плитки из печенья и карамельного шоколада

Крендель с шоколадно-карамельным и ореховым пеканом

Если вы беспокоитесь, что не готовы к домашним конфетам, этот рецепт для вас.Ри использует 4 простых ингредиента (крендели, орехи пекан, кубики карамельных конфет и шоколад) для создания сладко-соленого лакомства, которое так же хорошо (если не лучше!), Чем все, что вы можете купить в коробке в магазине.

Получите рецепт: Крендель с шоколадно-карамельным и ореховым пеканом

Кора белого шоколада

«Я мечтаю о белом Рождестве… «и праздничная плитка белого шоколада Ины! Она сохраняет сбалансированный вкус солеными фисташками и сладкой сушеной клюквой и абрикосами.

Получите рецепт: Кора белого шоколада

Фадж с молоком и печеньем

Подари Санте апгрейд в этом году! В аппетитной помадке Триши молочное печенье и объединено в одно восхитительное и легкое угощение.

Получите рецепт: Фадж с молоком и печеньем

Бурбонские шоколадные трюфели с пеканом

Шоколадные трюфели приправлены бурбоном, а затем обвалены в рубленых орехах пекан — это праздничное угощение, которое понравится всем.

Получите рецепт: Бурбонские шоколадные трюфели с пеканом

Конфетная помадка с белым шоколадом

Белый шоколад и мята перечная — идеальная пара — так почему бы не добавить леденцы в сливочную помадку из белого шоколада?

Получите рецепт: Конфетная помадка с белым шоколадом

Украшенная драгоценностями божественность

Праздничные конфеты Ри приготовить на удивление легко! В рецепте всего 6 ингредиентов, один из которых — разноцветные мармеладные конфеты, которые придают готовому угощению забавный вид.

Получите рецепт: Украшенная драгоценностями божественность

Шоколадно-миндальный хрупкий

Чтобы приготовить это сладкое и хрустящее лакомство, вам нужно всего 6 ингредиентов — и мы держим пари, что они все прямо сейчас у вас на кухне!

Получите рецепт: Шоколадно-миндальный хрупкий

Солодовые шоколадные трюфели

Эти леденцы, тающие во рту, могут быть греховно декадентскими, но они настолько восхитительны, что обязательно принесут вам место в прекрасном списке!

Получите рецепт: Солодовые шоколадные трюфели

Конфеты Crunchy Peanut Caramel Nougat Candy Bar

Это хрустящее ореховое лакомство из зефира собирают в форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов, а затем нарезают в форме прямоугольного шоколадного батончика.После разрезания просто окуните в растопленный шоколад и поместите в холодильник, чтобы он остыл и застыл.

Получите рецепт: Конфеты Crunchy Peanut Caramel Nougat Candy Bar

Леденцы с безе перечной мятой

Эти простые в приготовлении безе хрустящие кусочки с мягкой жевательной серединкой.Сахар кондитеров придает им атласный блеск, а мягкий аромат перечной мяты делает их идеальным сияющим угощением на праздничных вечеринках.

Получите рецепт: Леденцы с безе перечной мятой

Шоколадные трюфели с миндалем и амаретти

Добавьте миндальное масло и миндальный экстракт в шоколадный ганаш, а затем покройте готовый трюфель измельченным печеньем амаретти.

Получите рецепт: Шоколадные трюфели с миндалем и амаретти

Покрытые шоколадом головные уборы из зефира

Воссоздайте цилиндр снеговика Фрости — на ваш праздничный десерт! Эти наполнены своим волшебством: зефиром и шоколадным вкусом!

Получите рецепт: Покрытые шоколадом головные уборы из зефира

Карамельная Конфета

Не забудьте приготовить дополнительные домашние карамели, потому что они станут прекрасным подарком.Упакованные в праздничную банку, ваши друзья и семья будут рады получить свою партию!

Получите рецепт: Карамельная Конфета

Домашние леденцы из граната и лайма

Сладко-терпкий гранатовый сок — идеальный способ оживить домашние леденцы на палочке.Кроме того, вы можете подавать их после праздничного ужина в качестве десерта без тарелок и посуды!

Получите рецепт: Домашние леденцы из граната и лайма

Как приготовить сахарную пудру Рецепт

Узнайте, как приготовить сахарную пудру в домашних условиях! Также известный как кондитерский сахар, это секрет приготовления липких пирожных, сочной глазури и многого другого.

У кого еще есть мешок сахарной пудры в кладовой, над которым они работали года ? Сахарная пудра — это не то, что я использую часто, но время от времени мне нужна чашка, чтобы приготовить идеальные тягучие пирожные или сочную глазурь из сливочного сыра.Когда я добавляю ее в список покупок, я боюсь смотреть, как еще одна сумка лежит в шкафу, пока я продираюсь через нее с мучительной скоростью.

Но все скоро изменится! Не знаю, что у меня заняло столько времени, но я, , наконец, научился делать сахарную пудру дома. Серьезно, этот рецепт меняет правила игры. Прошли те времена, когда я вытаскивал из кладовой старинный мешок кондитерского сахара (да, они такие же!) Каждый раз, когда я пекла морковный пирог. Теперь я могу приготовить ровно столько сахарной пудры, сколько мне нужно для данного рецепта.И что самое лучшее? Для этого требуется всего 2 ингредиента и 1 минута.

Как сделать сахарную пудру

Чтобы приготовить сахарную пудру в домашних условиях, вам понадобятся два ингредиента: сахарный песок и кукурузный крахмал. Используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на каждую чашку сахара. В приведенном ниже рецепте требуется 2 стакана сахара, но вы можете увеличивать или уменьшать его в зависимости от размера вашего блендера и количества необходимой вам сахарной пудры. Ожидайте, что количество сахара, с которого вы начнете, увеличится вдвое. Например, если вы начнете с 2 чашек сахарного песка, у вас получится 4 чашки кондитерского сахара.

Добавьте сахарный песок и кукурузный крахмал в мощный блендер или кухонный комбайн и перемешивайте в течение 30 секунд, пока сахар не станет белым и воздушным.

Используйте его прямо сейчас или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре для дальнейшего использования. Если он комковатый, обязательно просейте его перед использованием. Вот и все!

Любимые рецепты сахарной пудры

Итак, вы узнали, как приготовить сахарную пудру … что теперь с ней делать?

Кондитерский сахар — это, прежде всего, то, что делает глазурь и глазурь густой и сладкой.Найдите его в моем рецепте веганской глазури или в глазури и глазури, которые прилагаются к этой выпечке:

Это также ценный ингредиент в некоторых хлебобулочных изделиях. Например, он усиливает жевательную, пушистую текстуру этих домашних и этих веганских пирожных.

И последнее, но не менее важное: посыпка кондитерского сахара добавит немного больше к любой стопке блинов или французских тостов. Посыпьте им мой классический французский тост, эту французскую выпечку для тостов или любой из этих рецептов блинов:

Ням!

Более простые основы выпечки

Если вам нравилось учиться делать сахарную пудру, попробуйте следующие основы выпечки:

Как сделать сахарную пудру

Этот домашний рецепт сахарной пудры НАСТОЛЬКО прост — вы никогда не получите магазин снова купил добрый! Используйте его в любом рецепте, который требует сахарной пудры, сахарной пудры или кондитерского сахара.Найдите некоторые из моих любимых в сообщении выше.

• 2 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• Поместите сахар и кукурузный крахмал в высокоскоростной блендер и взбивайте в течение 30 секунд или до образования пышной массы.

• Хранить в герметичном контейнере. Если сахарная пудра станет комковатой, просейте ее перед использованием.

Выход: около 4 стаканов сахарной пудры

[Кондитерские изделия Чонджу] Домашний шоколадный пирог (70 г x 10) — WOOLTARIUSA.COM

]]>

Ключевой момент

Производственная среда Производственный процесс Как использовать

[Кондитерские изделия Чонджу] Домашний шоколадный пирог

Представляем Чонджу ручной работы Chocopie из пекарни Чонджу, оживленного места, любимого местными жителями.Эти шоколадные пироги, изготовленные вручную из лучших ингредиентов, продолжают традицию. Мягкий и влажный шоколадный торт с клубничным вареньем, взбитыми сливками и грецкими орехами радует глаз и рот! Он идеально подходит для сытного небольшого перекуса.

Производственная среда

Chocopie в деревне Jeonju Hanok Village — это популярное блюдо, которое люди выстраивают в очередь, чтобы отведать в деревне.

Чонджу — деревня, признанная наиболее подходящим местом для традиционной корейской культуры, такой как ханок (традиционные корейские дома) и корейской кухни. Он также известен как место, полное неспешной и насыщенной жизни.

Производственный процесс

Шокопи ручной работы, сделанный с большим усилием

Jeonju Choco Pie тщательно и традиционно производится на новейших гигиенических и безопасных условиях.Он также расфасован в роскошную коробку от него.

Как использовать

Наслаждайтесь этими шоколадными пирогами

С кофе или чаем, с молоком в качестве детской закуски, когда вы жаждете сладкого или голодны, когда к вам приходят гости. Упакованные в прочные красивые коробки, эти шоколадные пироги ручной работы отлично подходят для подарка родным и близким.

Как сделать мягкие кремовые центры для шоколадных конфет

Рецепт наших кремовых центров — один из ЛУЧШИХ! Конечно, нам нравится использовать готовые мягкие кремовые начинки для конфет, такие как squeeze-ums, но универсальность этого рецепта кремовых центров делает его победителем!

Нет ничего лучше, чем откусить от восхитительного шоколада с кремовой начинкой, если, конечно, это аромат, который вы презираете, у кого такое случалось? Это самое худшее!

Это самое замечательное в приготовлении домашних конфет с начинкой. Если вы знаете, как делать кремовые центры для шоколадных конфет в домашних условиях, вы можете приготовить любой вкус, который вам нравится!

В нашем рецепте мягкой кремовой начинки три незаменимых ингредиента, они являются секретом получения нежнейшего таяния во рту, но, возможно, их нет под рукой, поэтому не забудьте взять их заранее. (вы можете приобрести их внизу этой страницы).Но сначала давайте немного поговорим об этих волшебных ингредиентах!

Порошок безе

Порошок безе придает крему стабильность и делает его густым до идеальной консистенции. Мягкие кремовые серединки никогда не должны быть жидкими внутри шоколада; идея состоит в том, чтобы иметь идеальный баланс пушистого, гладкого и кремового, я прав?

Помадный сахар

Вам может быть интересно, в чем разница между помадным сахаром и кондитерским сахаром?

Это частый вопрос, и важно понимать, почему помадный сахар так важен для этого рецепта.Помадный сахар — это сверхтонкий сахар, как и кондитерский сахар, но главное отличие — он содержит инвертный сахар! Инвертный сахар — это то, что не дает сахару повторно кристаллизоваться, и он расщепляет молекулы сахара, превращая его в гладкую кремообразную консистенцию. Вам знакомо ощущение мягкости и кремовой консистенции, когда вы откусываете свой любимый шоколад с начинкой? Это текстура, которую мы хотим! Кондитерский сахар не подходит для этого рецепта, потому что он содержит кукурузный крахмал, он не разрушается, оставляя ощущение песка на вашей палитре — Фу!

Инвертаза

Наконец, для этого рецепта вам понадобится инвертаза.Я знаю, это похоже на то, что вам понадобится для научного проекта, но, опять же, изготовление конфет — это как наука, верно? Инвертаза в этом рецепте немного больше расщепляет молекулы сахара, и это работает как дополнительный импульс!

Какие формы для шоколада лучше всего использовать для кремовых центров?

, вы можете использовать практически любую форму для шоколада глубиной 1/2 дюйма и более. Чем тоньше полость, тем труднее ее заполнить.

Если вы новичок в изготовлении конфет, начните с формочки для конфет, шоколадных трюфелей или любых форм, на которых в описании продукта указано, что они предназначены для начинки.Как только вы начнете делать шоколадные конфеты с начинкой, вы узнаете, какие формы лучше всего подойдут вам, а какие — нет. Можно экспериментировать! Самое лучшее в приготовлении конфет — вы можете съесть свои ошибки!

Как сделать домашний шоколад необычным

Красивые и вкусные шоколадные конфеты с кремовой начинкой нужно выставлять напоказ! Обязательно купите упаковку для конфет, такую ​​как фольга, коробки для конфет и чашки для конфет. Вы можете похвастаться ими в красивой красной коробке на День Святого Валентина или немного порадовать их нашими обертками из фольги.Мы использовали и то, и другое.

Инструкции

1. Добавьте размягченное масло, порошок безе, легкий кукурузный сироп и воду в чашу для смешивания. С помощью настольного миксера или ручного миксера взбейте до полного смешивания, соскребая чашу, чтобы все хорошо перемешалось.
2. Добавьте 2 стакана помадного сахара и перемешивайте на низкой скорости, пока сахар не смешается, затем взбивайте на средней скорости около 1 минуты, пока все не смешается.
3. Добавьте ароматизатор, инвертазу и пищевой краситель и хорошо перемешайте.Не забывайте, что вы можете использовать масла, экстракты и даже специи LorAnn для придания аромата кремовой начинке! Масла LorAnn различаются по силе, например, мята перечная намного сильнее ежевики. Вам нужно будет отрегулировать его по вкусу, но мы рекомендуем начинать с 1/2 чайной ложки для полной партии мягкой кремовой начинки. Вы можете добавить больше, если считаете, что этого недостаточно.
4. Зачерпните домашнюю кремовую начинку в одноразовый кондитерский мешок и плотно закрутите конец, закрепив зажимом или резинкой. Не обрезайте концы, пока не будете готовы их использовать!

Банкноты

Храните неиспользованную начинку для конфет в плотно закрытой упаковке в холодильнике в течение одного-двух месяцев.

Храните шоколадные конфеты с начинкой из кремовых конфет в емкости, плотно закрытой от солнечных лучей, в прохладном сухом месте. Конфеты с начинкой должны оставаться свежими около месяца.