Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: План и оборудование
Качественные колбасные изделия производят не только на мясокомбинатах. Многие предприниматели делают домашнюю кровяную, ливерную, сырокопченую и другую колбаску, которая отличается отменными вкусовыми качествами. Производство колбасы в домашних условиях как бизнес, приносит им неплохую прибыль. Как открыть такое мини-предприятие, вы узнаете из этой статьи.
Регистрация деятельности
Чтобы контролирующие органы не закрыли вашу фирму, следует официально зарегистрировать свой бизнес и выполнить все требования СЭС и Ветнадзора. В таком случае контролирующие органы будут идти вам навстречу и помогут решать все проблемы, возникающие в процессе деятельности.
В первую очередь следует открыть ИП или ООО. Выбор правовой формы зависит от масштабов вашего предприятия. Если вы хотите организовать производство колбасы в домашних условиях, достаточно зарегистрироваться как частный предприниматель.
Кроме того, нужно получить сертификаты на готовую продукцию. Сделать это можно посредством декларации-заявления, которое является гарантией того, что ваше предприятие будет изготавливать только качественную продукцию, полностью соответствующую всем установленным требованиям.
Чтобы получить сертификат, необходимо предоставить в Ростест следующие документы:
- Заявление;
- Учредительную документацию;
- Документы на производственное помещение;
- Справку, выданную СЭС;
- Ассортимент продукции;
- Документы, подтверждающие качество сырья;
- Результаты экспертиз;
- Образцы продукции;
- Договор на сертификацию.
Перед тем как заняться оформлением документов, необходимо разработать бизнес план цеха по производству колбасы, описать технологию и составить перечень оборудования.
Выбор помещения для предприятия
Если вы решили открыть производство домашней колбасы как бизнес, нужно, в первую очередь, правильно подобрать помещение. От этого во многом зависит успех вашего предприятия, поэтому данному этапу следует уделить особое внимание. Цех нельзя открывать в жилом помещении, поскольку ветеринарный контроль его сразу закроет. Это должно быть отдельное строение, расположенное на определенном расстоянии от дома и хозпостроек. Чтобы не допустить ошибок, желательно обратиться за помощью к специалисту. Он поможет вам разработать проект цеха и даст полезные советы по размещению оборудования.Сырье
Перед тем как закупить сырье у поставщика, обязательно потребуйте у него все документы. Мясо, оболочки, нитки и другие материалы должны иметь сертификаты качества. Проверку подлинности ветеринарной документации следует доверить санитарному врачу, который сможет определить по внешнему виду мяса, проходило ли оно экспертизу. Кроме того, специалист выяснит, откуда привезли продукцию и где ставили клеймо.
Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек, мясных хлебов
Если вы закупаете сырье для производства колбас небольшими партиями, можно проводить экспертизу в собственной лаборатории, организованной на предприятии. Еще один вариант — договориться с ветеринарной лабораторией, расположенной на рынке. Опытные специалисты выполнят все необходимые анализы и поставят клейма.
Для закупки сырья из-за границы необходимо оформить разрешение на его ввоз на территорию нашей страны. Его выдает главный государственный ветеринарный инспектор или его заместители. Но если вы хотите открыть мини-цех по производству колбасы, такой документ вряд ли понадобится.
Технологический процесс
Теперь рассмотрим поэтапно технологию производства колбасы в домашних условиях:- Сортировка мяса. На первом этапе сырье разделяют по сортам. Самое лучшее мясо для изготовления колбасы – постное. Из него делают продукцию высшего сорта. В составе постного мяса всего лишь 30% жира. Для домашней колбасы первого и второго сорта подходит полужирное мясо;
- Обработка кишок. Для производства колбасы подходят тонкие кишки. Их обрабатывают сразу после изъятия. В первую очередь из кишки удаляют все содержимое и кладут их в таз с холодной водой. После этого оболочки следует хорошо помыть, вывернуть наизнанку и поскоблить ножом на разделочной доске. После обработки раствором перманганата калия очищенные кишки можно использовать для приготовления вареной колбасы. Если вы хотите сделать сырокопченую колбасу, оболочку следует вымочить в соленой воде 2-4 недели;
- Фарш. Для производства домашней колбасы обычно берут мясо разных видов. Его нарезают большими кусками и солят, после чего оставляют на сутки для созревания. Далее, мясо нужно измельчить на фарш, добавить различные специи, чеснок и соль. Также не забудьте добавить измельченный шпик;
- Шприцевание. Один конец кишки нужно туго завязать ниткой, а другой, закрепить на специальном шприце или широкой воронке. По мере наполнения кишки фарш сам опускается вниз. Самое главное – не допустить образования пустот или воздушных полостей. Не желательно слишком плотно набивать кишку, поскольку она может лопнуть при термической обработке. Это не касается копченых колбас, объем которых в процессе приготовления уменьшается;
- Осадка. Наполненные и перевязанные колбасы следует повесить в прохладном сухом помещении для осадки;
- Термическая обработка. Чтобы из колбасы вышел воздух, ее нужно проколоть иголкой в разных местах. Перед жаркой изделие подсушивают в печи. Готовую колбасу охлаждают в отдельном помещении в подвешенном виде.
Это традиционная схема производства колбасы в домашних условиях. В зависимости от рецептуры в нее можно вносить незначительные изменения.
Персонал
Чтобы организовать производство колбасы как бизнес, нужно нанять соответствующий персонал, поскольку один человек физически не сможет выполнять всю работу.
В первую очередь, вам понадобится профессиональный технолог, который будет контролировать качество продукции и соблюдение технологии приготовления колбасы. Кроме того, технолог разрабатывает новые рецепты мясных изделий. Также нужно нанять двух мясников для обвалки туш, бухгалтера и экспедитора. Это минимальный персонал работников, которые смогут обслуживать небольшой мин-цех по производству колбасы.
Оборудование
Перед тем как открыть мини-цех по переработке мяса, необходимо позаботиться о том, чтобы он приносил хорошую прибыль. Для этого, предварительно нужно провести тщательные расчеты. Чтобы быстро вернуть первоначальные вложения, нужно производить в день не менее 200 кг готовой продукции.Для работы вам понадобятся:
- Стол для обвалки мяса;
- Ножи;
- Электрическая мясорубка;
- Машина для замеса фарша;
- Специальный шприц, предназначенный для наполнения колбас;
- Печь.
Самый главный агрегат в цеху – это печь. От ее функциональных характеристик во многом зависит качество продукции. На старте, чтобы сэкономить средства, можно приобрести подержанные отечественные агрегаты. Импортное оборудование для производства колбасы стоит дорого, но оно имеет множество удобных функций и отличается высокой производительностью.
Расходы и прибыль
Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:
- Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
- Оборудование – от 10 тыс. долларов;
- Холодильники – от 4 тыс. долларов;
- Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
- Аренда помещения – 1 тыс. долларов.
- Аренду помещения;
- Коммунальные платежи;
- Зарплату рабочим;
- Закупку сырья.
Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.
Выводы
Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.
Оборудование для производства колбасных изделий, или как делают колбасу
При производстве колбасных изделий, на протяжении всего производственного процесса, используются следующие виды оборудования:
- Разделочный стол. Он предназначен для обработки туш и деления их на более мелкие отрубы при помощи специальных ленточных пил, таких, как В2-ФР-2П или СПЛ-350П.
- Разделочный пресс. Это оборудование, позволяющее отделить мышечную ткань от кости. Они бывают К25.046 и ТМ-05
- Жиловочный нож. Помогает отделить чистое мясо от кости. Выпускается под марками Я2-ФИН-15 и Я2-ФИН-16.
- Электромясорубка или куттер. Позволяют измельчить мясо до нужного состояния. Причем, куттер производит эти процессы более точно, доводя изделие до однородной структуры.
- Фаршемешалка. Помогает правильно распределить все компоненты задуманной рецептуры.
- Ледогенератор. Охлаждает полученный фарш при правильных температурах.
- Шприцевальный аппарат. Формирует мясопродукт, наполняя его фаршем.
- Шпагат или клипсатор. Применяются для уплотнения батона и запечатывания его концов.
- Термическая камера. Доведение продукта до своего товарного вида. Универсальное оборудование, обеспечивающее несколько процессов сразу. Используется на малых предприятиях.
- Коптильная камера — позволяет поджарить или подкоптить колбасные изделия соответственно принятой технологии.
- Камера для варки, котел, автоклав. Создают необходимый температурный режим для тепловой обработки. Варка проводится при применении острого пара или смеси насыщенного пара и воздуха. Применяются котлы типа Г2-ФВА или «Вулкан»
- Низкотемпературная камера для охлаждения типа «Инициатива» или «Эльф-4М». доводят изделие до температуры 0-15 градусов, испаряя влагу.
- Сушильная камера. Она завершающая в процессе производства. Поддерживает нужную влажность и температуру.
На современном производстве оборудуют специальные миницеха, способные обеспечить все процессы от поступления мяса до выхода готовых изделий.
Наиболее популярными производителями такого оборудования можно назвать: «Русагрокомплект», ООО «Восход», «Прогрессивные технологии», «Эльф-4М», «Инициатива».
Как делают колбасу
Весь процесс производства колбасных изделий уникален и включает в себя различное количество стадий, в зависимости от желаемого результата.
Для начала производят подготовку мяса. При этом, туши, поступающие в цех размораживают и разделывают на более мелкие порции на специальных столах и подвесных путях.
Далее, производят обвалку сырья, при которой мясо уже отделяют от костей. В процессе ручной обработки убирают ненужные хрящи, мелкие косточки и грубую соединительную ткань.
Готовое свежее мясо измельчают на специальных препаратах до нужного размера, отвечающего требованиям будущего колбасного изделия.
Потом мясо солят и делают из него фарш, вымешивая до однородной структуры.
В приготовленную колбасную оболочку, с помощью специального шприца вводят готовый фарш и перевязывают изделие шпагатом или специальными клипсами. Иногда, применяют проволоку.
Далее продукт подвергают специальной термической обработке: варка, копчение, жарка.
После чего, отправляют в сушильные камеры с заданной температурой и влажностью.
https://www.youtube.com/watch?v=XDzO-FBychw
Оборудование для колбасного цеха — видео
adne.info
Мини производство колбасы — Портал о бизнесе и бизнес-идеях
Содержание статьи
Что может быть лучше колбасы? Наверное, только натуральная колбаса. Среди всего многообразия производимой сегодня колбасной продукции на прилавках магазинов сложно найти натуральную колбасу. А та, что есть, стоит немалых денег. При этом не факт, что и она сделана с применением только натуральных ингредиентов.
По этой причине некоторые предприниматели озадачиваются идеей: почему бы не открыть цех по производству натуральной колбасы, ведь спрос на нее будет 100%! Возможно, и будет, если правильно организовать весь процесс. И, что самое главное, сделать её стоимость не на много превышающей цену традиционной колбасы с добавками. Иначе покупать вашу колбасу попросту не будут.
Кстати, интересный момент. Я попытался узнать, сколько стоит натуральная колбаса по оптовой цене. Но, к моему удивлению, «Гугл» ничего толкового не дает. Что это? Коммерческая тайна? Но и так понятно, что натуральная колбаса не может стоить дешевле килограмма мяса. С учетом издержек на труд, приготовление, затраты на ингредиенты и так далее её стоимость по отношению к цене мяса возрастает в два, три, а то и четыре раза.
Что делает колбасу натуральной
Натуральной колбасу делает только одно – отсутствие добавок. На самом деле, для приготовления колбасы необходимы всего 4 составляющих: мясной фарш, сухое молоко, перец и соль. Некоторые рецепты также могут подразумевать добавление специй и прочих пряностей. А вот все то, что увеличивает срок годности колбасы (консерванты), её вкусовые качества (усилители вкуса), уменьшает её себестоимость (соевый белок) – это уже все не натуральное.
Кстати, о настоящих стандартах на варено-копченые колбасы можно узнать в ГОСТе 16290-86 – «Колбасы варено-копченые. Технические условия».
С чего начать бизнес?
А начинать нужно с поиска возможных каналов сбыта нашего продукта. Кому нужна наша колбаса? Магазинам, супермаркетам, продуктовым рынкам, оптовикам. Важно быть уверенным в том, что, открыв производство, вы сможете реализовать весь ваш производимый объем. В этой связи не лишним будет обзавестись несколькими предварительными договоренностями на поставку вашей продукции. Также можно обратиться в местную администрацию (в отдел торговли), как правило, у них есть выходы на местные продуктовые магазины, может, даже небольшие внутригородские сети. Придется научиться дружить с местной властью.
Не лишним будет и изучение кон
delo360.ru
Производство колбасы бизнес
Как открыть колбасный цех. Оборудование и технология производства колбасы.
В этой статье мы рассмотрим основные этапы открытия колбасного цеха, требуемое оборудование для производства, технологию производства колбас, как получить разрешения в СЭС и ветеринарной службе, как получить сертификат на колбасную продукцию.
.
Оборудование для производства колбасы.
Оборудование для колбасного цеха нужно подбирать в каждом случае индивидуально в зависимости от технологии производственного процесса, а также предполагаемых объёмов производства.
Для производства колбасных изделий понадобится минимальный комплект оборудования:
- Морозильная камера для туш.
- Столы для обвалки мясной продукции.
- Промышленная мясорубка.
- Куттер колбасный.
- Промышленный вакуумный шприц для набивки фарша в оболочку.
- Термокамера.
- Холодильные камеры для готовой продукции.
Всё оборудование должно быть обязательно сертифицированно.
Помещение под колбасный цех.
Согласно требованиям СЭС и ветеринарной службы, колбасный цех должен состоять из нескольких производственных помещений:
- Цех обработки сырья.
- Помещение с холодильными камерами для хранения сырья.
- Производственный цех.
- Термический цех.
- Склад сырьевых продуктов.
- Склад готовой продукции.
- Бытовые помещения.
На производственные помещения понадобится получить санитарный паспорт в СЕС и заключение ветеринарной службы.
Сырьё для колбасного производства.
Для производства колбасных изделий используется сырьё:
- Говядина и свинина жилованная.
- Яйца куриные или меланж.
- Коровье молоко (сухое).
- Соль поваренная.
- Сахар – песок.
- Перец чёрный молотый.
- Перец душистый молотый.
- Перец белый молотый.
- Нитрит натрия.
- Мускатный орех.
Также для производства понадобится вспомогательное сырьё — оболочка и шпагат.
Для закупки основного сырья нужно заключить договор с фермерским хозяйством. В фермерском хозяйстве должен быть ветеринарный врач, который при забое скота выдаёт заключение на продукцию и ставит на каждую тушу клеймо.
Продукция поступает на колбасный цех, с сопроводительными документами включая заключение ветеринарного врача, охлаждёнными тушами, где поддаётся последующей обвалке.
Технология производства колбас.
Колбасные изделия делятся на несколько групп:
- Варёные.
- Сардельки и сосиски.
- Варёно – копченые.
- Полу — копченые.
- Сырокопченые.
- Сыровяленые.
- Субпродуктовые.
Рассмотрим на примере технологическую схему производства колбас.
Технологический процесс начинается с разделки мясных туш на части, затем обвалки мяса, при которой мякоть отделяют от костей с помощью специальных ножей.
Жиловка – из мякоти удаляются мелкие кости, хрящи, сухожилия, мясо сортируется.
Приготовление фарша. На промышленной мясорубке мясо измельчают до состояния фарша.
Фарш подвергают посолу, заправляют специями и ставят в камеры для созревания с температурой 4 °С. В процессе созревания фарш приобретает аромат, стаёт влагоёмким и клейким.
Вторичное измельчение фарша. С помощью куттера (чаша с тонкими широкими лезвиями) фарш повторно измельчают, смешивают со шпиком, в процессе добавляют пищевые добавки, а также воду и лёд.
В результате получается однородная смесь для производства колбас.
Шприцевание. На специальном оборудовании с помощью насадки оболочку наполняют фаршем, края колбас клипсуют или перевязывают.
Вязка. Если колбаса идёт большого диаметра, чтобы придать прочность оболочке, её перевязывают верёвками. Это необходимо чтобы во время обжарки оболочка не лопнула под весом фарша.
Осадка. Колбасные изделия подвешивают на рамы тележки и помещают в осадочное отделение при температуре 5 °С на 2 часа.
Обжарка колбас. Колбасные изделия отправляются в термическую камеру и при температуре около 80°С обрабатываются дымом из древесных опилок в течение нескольких часов.
Варка колбас. Колбасные изделия в этой же камере с помощью горячего пара, варят несколько минут.
Охлаждение и хранение. Колбасы охлаждают и отправляют на хранение в холодильные камеры затем на реализацию.
Как открыть колбасный цех.
Открытие колбасного цеха состоит из следующих этапов:
Регистрация предпринимательской деятельности.
Аренда или покупка помещения под цех.
Получение санитарного паспорта в СЭС (Роспотребнадзор) и заключения в ветеринарной службе на помещение под цех.
Получение заключения на помещение в Госпожнадзоре.
Заключение договора на поставку мясной продукции с фермерским хозяйством.
Установка оборудования и пробный запуск. Составление технологом технологических карт на колбасные изделия.
Получение сертификата соответствия в РосТесте, и основного заключения на производство колбасных изделий в СЭС и в ветеринарной службе.
Поиск персонала для работы и его обучение, оформление трудового договора.
Запуск производства.
Реализация колбасной продукции.
Как получить сертификат соответствия на колбасную продукцию.
Согласно законодательству все товары массового потребления должны иметь маркировку, где содержится информация о составе продукта и сертификат соответствия. Существуют две формы сертификации – ГОСТ и сертификация по заявлению декларации.
Если говорить о сертификации Госстандарта, то получить такой сертификат под силу разве что большим производствам, которые имеют производственный сертификат, свою полноценную лабораторию и соответствуют всем требованиям Госстандарта.
Поэтому для небольшого колбасного цеха вполне достаточно получить просто сертификат соответствия по декларации заявлению.
Чтобы получить сертификат соответствия на продукцию нужно обратиться в РосТест и подать заявление, также понадобится предоставить такие копии документов:
- Учредительные документы.
- Договор аренды или право собственности на производственное помещение.
- Санитарный паспорт на помещение.
- Перечень производимой продукции.
- Нормативно – техническая документация на продукцию.
- Сертификаты на сырьё и упаковку.
- Заключение ветеринарной службы.
- Образцы продукции.
Бизнес на производстве колбасных изделий.
Как и любое производство, открытие колбасного цеха связано с определёнными трудностями при получении всех разрешений, чтобы производство соответствовало требованиям проверяющих органов в первую очередь СЭС, потребуется приложить немало времени усилий.
Но это не основной камень преткновения, залог стабильной работы предприятия – постоянный налаженный сбыт продукции. На рынке колбасных изделий наблюдается большая конкуренция, и чтобы пробиться новичку нужно предложить продукцию заведомо лучшего качества. Поэтому открывать колбасный цех нужно только при возможности постоянного сбыта своей продукции. Как вариант для сбыта продукции можно также открыть сеть магазинов колбасных изделий.
Популярные бизнес идеиПоделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях
idei-biz.com