Как правильно открыть чайную: Как открыть чайную с нуля: бизнес план

Содержание

Чайный бизнес в Украине: рентабельность в 2021 году

История создания бизнеса «Світ чаю»

«Мы поняли, что на чае можно неплохо зарабатывать. Попробовали заняться импортом цейлонского чая. Создали представительство цейлонской фирмы в Украине, начали поставлять фасованный чай, — вспоминает Максим. — Работать было сложно — рынок уже тогда был насыщен и практически поделен между игроками. Но нам снова помог случай — в одной из упаковок мы обнаружили фрагмент этикетки пачки чая с добавками. На клочке бумаги читались координаты немецкой компании. Так мы вышли на производителя купажей».

Новую нишу Лыпко с партнерами изучали досконально. Даже отправились в Европу посмотреть, как продают чайные смеси с добавками, ведь в то время в Украине этим бизнесом почти никто не занимался. Выяснили, что, кроме привычного фасованного чая, европейцы охотно покупают весовой и различные купажи. Как правило, такой товар продавался в специализированных магазинах и стоил дороже.

На поиск поставщиков купажей и налаживание контактов ушло более двух лет. В 2003 году партнеры вывели на украинский рынок торговую марку «Світ чаю». Первые два года работы особых доходов не принесли. По сути, все это время ушло на работу с потребителем — украинцев пришлось убеждать, что

чай можно покупать не только фасованный, но и на развес, в специализированных торговых точках.

«Украинцы более склонны к компотам и узварам, особенно это касается жителей центрального и восточного регионов. Западная Украина — традиционно кофейный регион, — рассуждает Максим Лыпко. — Чай не является любимым напитком наших соотечественников». По статистике один украинец в среднем покупал 400-500 г чая в год, в России на душу населения приходилось 1-1,2 кг, англичанин выпивает за год около 2,6 кг различных сортов чая.

В Украине чай — продукт сезонный, причем с региональными особенностями. «Если на западе страны зимой спрос на чай падает примерно на 50%, то на юге повышается на эти же 50%, — говорит Ирина Маевская, директор ООО «Тибэст Люкс» (весовой чай, ТМ «Надин»).

— В Центральной Украине летом мы замечаем падение спроса на 20%». На чаепитие влияет даже политическая ситуация в стране — по словам операторов рынка, во время оранжевой революции практически у всех чайных компаний заметно упали продажи. Не до чая, знаете ли.

Тем не менее к 2005-му дела у Лыпко пошли на лад: по утверждению бизнесмена, украинцы все чаще стали покупать дорогие ароматизированные смеси. Увеличение спроса на дорогой чай (от $2-3 за 100 г), скорее всего, объясняется ростом доходов украинцев. Кроме того, повысилась рентабельность этого бизнеса после снижения таможенных пошлин: с 2005-го чайный лист в упаковках от 10 кг ввозится беспошлинно. При импорте остального чая пошлина составляет 10% таможенной стоимости, мате облагается по ставке 5% (до этого пошлины в разные годы составляли от EUR0,2 до EUR2 за 1 кг).

«В весе рынок не растет, но при этом наблюдается чрезмерное количества брендов», — рассказывает Александр Алискеров, менеджер по связям с общественностью и прессой ООО «Пирамида». В деньгах оборот этого рынка оценивается почти в $200 млн. Доля весовых чаев составляет всего 2-2,5%, т. е. $4-5 млн. Но если в массовом сегменте фасованной продукции между собой конкурировали 150-200 ТМ фасованного чая, то весовой чай в страну поставляют всего 10 компаний.

Весь продаваемый в Украине чай можно разделить на пять ценовых сегментов: дешевый (до 10 грн за 100 г), средний (до 20 грн), премиум (до 25 грн) и элитный (свыше 40 грн). Чаи суперпремиум-сегмента (от 50-200 грн за 100 г) в Украине встречаются редко. По словам импортеров, делать ставку на такой чай бессмысленно, поскольку на него нет систематического спроса. Зато сегменты премиум и элит стабильно растут последние несколько лет — в основном за счет отказа потребителей от более дешевых сортов.

Чайные карты

По словам Максима Лыпко, первыми на украинском рынке весового чая обосновались ТМ «Світ чаю», «Надин», «Чайна країна» и «Форсман». Эти четыре торговых марки можно назвать основными игроками. Свою продукцию они реализуют через розничные сети, магазинчики и HoReCa. Кроме того, с середины 90-х в Украине продаются весовые чаи немецких компаний Ronnefeld и Messmer, но их можно встретить исключительно в кафе и ресторанах. Хотя сегмент HoReCa стратегически важен для всех торговцев весовым чаем.

«Сегодня практически во всех ресторанах Киева и других городов-миллионников вам предложат чайную карту. Если я не ошибаюсь, мы были первыми, кто ввел моду на эти карты, — в России это сделали после нас, — с гордостью вспоминает Максим Лыпко. — С ресторанами выгодно работать, ведь они не только реализуют нашу продукцию, но и рекламируют ее».

Весовой чай — продукт не настолько массовый, чтобы окупить наружную, а тем более ТВ-рекламу. Это могут позволить себе только крупные поставщики, рекламирующие торговые марки, ориентированные на массового покупателя. Удел остальных — реклама непосредственно в местах продаж и на многочисленных сайтах любителей чая.

Кофейня или ресторан — идеальное место для продвижения. Попробовав напиток, потребитель запоминает его вкусовые особенности, ассоциируя их с конкретной ТМ. Конечно, если эта торговая марка правильно представлена в меню или чайной карте. Задача архисложная, поскольку хозяева ресторанов быстро научились использовать заинтересованность в них себе во благо.

«С появлением на украинском рынке нескольких продавцов весового чая рестораторы начали требовать деньги за присутствие торговой марки в их чайной карте. Называется все это красивыми словами — маркетинговый бюджет, но на самом деле они просто разбалованы», — пожаловался Контрактам один из импортеров. Маркетинговые бюджеты, в большинстве случаев представляющие собой обычные скидки, съедают часть дохода продавцов чая. Но даже в этом случае рентабельность оптовых компаний при сотрудничестве с HoReCa не опускается ниже 30%. В целом импортеры чая и смесей зарабатывают больше.

На вес чая

По данным мониторинга Всемирного банка, среднемировые цены на чай не превышали $1,83-1,87 за кг (учитывались торги всеми сортами чая на крупнейших аукционах мира). Например, средняя стоимость кенийского чая

составила $1,95/кг, индийский продавался в среднем по $1,76/кг. При этом самые дешевые сорта фасованного чая на украинском рынке продаются по $0,7-1 за 100 г. Весовой чай предлагают украинцам не меньше чем за $3/100 г — примерно в 15 раз дороже среднемировых закупочных цен.

Как правило, мелкие компании не закупают компоненты для смесей напрямую в Индии, странах Африки или Китае — готовые купажи приобретаются у крупных чайных компаний в Европе. «Світ чаю» работает преимущественно с поставщиками из Германии. «Наши покупатели пьют такие же чаи, как и вся Европа», — уверяет Максим Лыпко. По оценкам экспертов, рентабельность крупных европейских фасовщиков чая, напрямую приобретающих сырье на аукционах в Момбасе, Калькутте или Джакарте, может достигать 100-150%.

Локальные фабрики получают до 60% прибыли — сказываются таможенные пошлины и более дорогая, из-за относительно небольших объемов производства, упаковка. Но даже приобретая продукцию у посредников, мелкие импортеры весового чая могут работать с рентабельностью 200%. Правда, если продавать продукцию без посредников — напрямую конечным покупателям.

Россияне, глядя на украинские ценники весового чая, удивляются, почему у нас чай на 30%, а то и 40% дороже. В России весовой и фасованный чай стоит практически одинаково. Дороговизна весового в Украине обусловлена расторопностью продавцов — выводя новый продукт на рынок, они изначально заложили довольно высокую рентабельность. Но ставка на высокие цены и «клубное» продвижение сыграла с продавцами весового чая злую шутку: их продажи практически перестали расти.

«Наши потребители делятся на две категории. Первые уверены, что действительно хороший чай продается только на развес, вторые полагают, что такой чай должен быть расфасован и желательно не в Украине», — рассказывает Ирина Маевская.

Исследовав рынок, в Тибэст Люкс решили, что фасованный чай премиум-сегмента будет пользоваться спросом и стали завозить его из России.

«Прибыль сразу выросла, ведь таким образом (продавая фасованную премиальную продукцию. — Прим. Контрактов) заполучили покупателей супермаркетов», — добавляет Маевская. По словам операторов, рентабельность при работе с супермаркетами в зависимости от объемов продаж колеблется в пределах 25-40%. Но игра стоит свеч: относительно невысокая по сравнению с самостоятельной реализацией рентабельность компенсируется большими объемами продаж.

Еще одна возможность попасть в сетевую розницу — размещение собственных торговых лотков на территории супермаркета. В этом случае компания-импортер избегает расходов на расфасовку, выплат магазину или сети за место на полке или отчислений процента от продаж. Правда, высокие арендные ставки в торговых центрах, доходящие до $150-200 за кв. м, снижают рентабельность до 35-40%.

«Світ чаю» выбрал третий путь — сотрудничество с небольшими чайными магазинами. Последние, как правило, приобретают весовой чай, купажи и сопутствующие товары по предоплате, что выгодно оптовику. Кроме того, компании не нужно договариваться с магазинами, нанимать продавцов и т. п. — все это берет на себя частник-контрагент.

Правда, товар придется отпускать по сниженной цене. «Работая с такими клиентами, мы оставляем себе очень небольшую маржу, чтобы они смогли работать с розничной наценкой 80-100% от оптовой цены. Привлечь частника можно, только предложив ему высокорентабельный бизнес, — утверждает Максим Лыпко. — Галопирующие арендные ставки в торговых центрах снижают прибыль наших клиентов».

Но и эта схема не лишена недостатков.

Большинство частных предпринимателей не соглашаются продвигать одну ТМ — они работают сразу с несколькими компаниями, покупая наиболее продаваемые сорта и смеси. Кроме того, такой бизнес требует контроля розничных точек: некоторые продавцы, реализовав дорогой чай, покупают на стороне дешевый и продают его под тем же названием. Купив «самопальный» купаж или чайный лист в упаковке известной ТМ, потребитель вряд ли в следующий раз выберет чай этой марки.

Гадание на заварке

Главным двигателем торговли продавцы весового чая считают неустойчивые предпочтения потребителей. По их данным, до 30% украинцев, покупая чай, до сих пор не интересуются страной, в которой был выращен чайный лист. Максимум, на что обращают внимание, — где и какой фирмой чай расфасован. И при этом почти половина покупателей склонна к постоянному поиску «чего-то эдакого».

«Однако культура потребления чая в Украине меняется с каждым годом. Сегодня даже массовый потребитель уделяет внимание качеству, вкусовым и полезным свойствам этого напитка», — рассказывает Анна Тимощук, начальник отдела маркетинга Украинской чайной компании.

Импортеры считают, что качество, вкус и польза для здоровья постепенно приведут покупателей к более дорогим сортам. Поэтому продавцы весового чая, работающие преимущественно с премиальной продукцией, рассчитывают на увеличение сегмента в ближайшие 2-3 года с нынешних 2-2,5% чайного рынка ($4-5 млн) до 3-3,5% ($6-7 млн).

«Резкого увеличения потребления чая не предвидится, но в денежном выражении объем рынка возрастет. Можно говорить о перераспределении ценовых сегментов — увеличении доли премиум-сегмента, а также перераспределении потребления видов чая — увеличении доли зеленых, травяных и этнических чаев», — прогнозирует Анна Тимощук. «Сегмент весового чая почти сформирован. Его доля на рынке уже вряд ли будет расти. Это хороший, прибыльный бизнес. Но «погоды» на чайном рынке он не делает», — не соглашается с коллегой Александр Алискеров. Максим Лыпко прогнозы коллег не комментирует. 

Чайное дерево

Thea sinensis (латинское название вида Camellia sinensis) — к этой разновидности относят чай, выращиваемый в Китае, Японии, Вьетнаме, Индонезии и Грузии. Высота чайного куста Thea sinensis около 4 метров.

Thea assamica (латинское название вида Camellia assamica) — чай, выращиваемый в Индии, Кении, Уганде. Чайное дерево может достигать в высоту 15-20 метров.

Гибрид этих двух видов — цейлонский чай. К гибридам также относятся азербайджанский, турецкий, краснодарский чаи.

Что в пакете

Высокосортный чай. Самый дорогой — из нераспустившихся чайных почек (типсов) и самых молодых листьев. Байховый чай (англ. Pekoe, кит. Pak-ho) также относится к высокосортному — его производят из первых двух листьев веток чайного куста и типсов. Листья и почки должны быть целыми.

Среднесортный чай — из ломаных или резаных листьев, остающихся при производстве цельнолистового чая. Такой чай заваривается быстрее и крепче, но при этом не обладает тонким ароматом и вкусом крупнолистового. К среднесортным чаям относятся Брокен Пекой (Broken Pekoe) и Брокен Оранж Пекой (Broken Orange Pekoe), которые подразделяются на подвиды.

Низкосортный чай изготавливается из специально измельченных листьев или из отходов производства высокосортного или среднесортного чая. Такой чай быстро заваривается, отличается крепостью, но имеет меньший аромат и менее выраженные вкусовые характеристики, по сравнению с крупнолистовым. К этой же категории относятся растворимые, гранулированные и большинство пакетированных сортов.

Хвоя, листья и кусты

Mате — растение семейства падубовых (лат. Ilex paraguariensis), из листьев которого индейцы Южной Америки готовят тонизирующий напиток. Настой имеет горьковатый вкус и содержит алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин), витамины B1, B2, C, E.

Каркаде. Цветочный чай красного цвета из лепестков гибискуса — растения семейства мальвовых (лат. Hibiscus). Гибискус выращивается в Египте и Судане на крупных плантациях. Характеризуется высоким содержанием лимонной кислоты. В народной медицине арабских стран чай каркаде используют в качестве спазмолитического и противовоспалительного средства.

Ройбуш (лат. Aspalathus Linearis) — красный южноафриканский чай из иголок кустарника семейства бобовых, встречающегося только в Южной Африке. Напиток содержит большое количество витамина С и соединений железа.

Все сорта

Европейская классификация чая

Основная характеристика готового чайного листа — степень окисления (ферментации) чайного сырья. Так, для получения белого или зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа. По химическому составу такой чай ближе всего к натуральному листу — в нем не образуются темно-окрашенные фенольные соединения.

Черный чай — результат окисления сока чайного листа и последующего брожения этого сока. Процесс ферментации завершает сушка, необходимая для дальнейшего хранения чая.

Белый чай практически не ферментируют — его завяливают и подсушивают, затем сортируют и упаковывают. Заваренный белый чай по цвету чуть темнее зеленого чая.

Зеленый чай окисляется не более двух дней, после чего его нагревают для завершения процесса ферментации. Способ нагрева зависит от традиций приготовления: в Китае — в горшках, в Японии лист обдают паром.

Бирюзовый чай относится к сильно окисленным сортам (ферментация — до двух недель), его вкусовые качества и аромат напоминают черный чай.

Черный чай полностью ферментирован. Процесс длится от двух недель до месяца, хотя сейчас эту процедуру иногда сокращают. К черным чаям относятся Кимун, Юннань, Ассамский чай, Дарджилинг, Orange Pekoe.

Чай пуэр (в Китае классифицируется как черный) изготавливается из старых листьев, процесс окисления длится несколько лет.

Как открыть чайную

Такой бизнес, как собственная чайная – это прибыльный и элитный вид бизнеса, заниматься которым одно удовольствие. Клиенты при посещении чайной могут спокойно отдохнуть, заказав свой любимый чай, для владельца это неплохая возможность заработать. Но для начала необходимо решить ряд организаторских вопросов и тщательно продумать все возможные расходы.

Хороший бизнес-план в любом виде бизнеса помогает правильно рассчитать свои возможности, учесть необходимые материалы, дополнительные расходы и, конечно, предполагаемую прибыль. На первом этапе владельцу необходимо найти подходящее место для чайной и получить разрешения на работу. К выбору месторасположения чайной стоит подходить внимательно, чайная церемония – это искусство, и вряд ли стоит располагать кафе в шумном центре города. Нужно найти тихое и живописное местечко, куда будущие клиенты будут стремиться прийти отдохнуть.

В кафе важен ассортимент и оформление помещения, для чайной интерьер обязательно должен иметь свою изюминку. Можно изучить информацию о разных чайных традициях, продумать сервировку и подачу чая, а также различные вкусности к нему. Многие любят разные сорта чая, чем больше будет ассортимент чайной, тем приятней будут удивлены клиенты, которые оценят по достоинству заведение. Можно приобрести различные сладости, продумать подачу и сочетание разных сортов чая и сладкого, здесь важна каждая деталь.

В отдельную статью расходов стоит включить покупку мебели и посуды, это основные атрибуты чайной, особенно сервизы. Чай подают в разных чашках, так подчёркивают его аромат, перед покупкой сервизов лучше ознакомиться с основными традициями и правилами подачи разных напитков. Стоит детально продумать витрину, то, как будут презентоваться разные сорта чаёв. Возможно это будут стеклянные баночки, или эксклюзивные коробки с чаем, так или иначе, оформление должно быть необычным, привлекающим внимание.

Само помещение должно содержать соответствующую тематике заведения атрибутику, это могут быть обои в стиле различных чайных церемоний, либо современные картины по теме. Во время отдыха и распития чая клиенту будет чем заняться, если помещение будет интересным. Необязательно покупать помещение и затевать грандиозный ремонт, можно взять долгосрочную аренду и украсить стены необычными декорации. После помещение можно будет выкупить, если дела пойдут в гору.

Учитывая различный статус и возможности клиентов, специалисты заранее советуют продумать ассортимент чая на любой вкус и кошелёк. В чайной обязательно должны присутствовать элитные сорта чая для искушённых клиентов, и классические сорта чаёв бюджетного варианта. К слову, элитные сорта чая сегодня пользуются огромной популярностью, многие хотят покупать только качественный, натуральный товар.

Найти поставщика и договориться о поставках сегодня несложно, можно найти информацию на официальных сайтах производителей, там же находятся прайсы с ценами, остаётся только подписать договор. Основное внимание стоит уделить ассортименту и подаче чая для создания неповторимой атмосферы чайной.

Как открыть чайную

Одним из прибыльных видов бизнеса давно считается бизнес, связанный с чаем. Он дает возможность неплохо заработать бизнесмену и доставляет немало наслаждения его клиентам. Итак, суть вопроса состоит в открытии чайного кафе.

Для более продуктивной работы необходимо составление бизнес-плана. Его задачей станет помощь в выполнении намеченной цели.

Первоочередной задачей станет регистрация бизнеса и регистрация бизнесмена в качестве предпринимателя. На следующем этапе необходимо решить, в каком месте будет располагаться будущее кафе. К нему стоит подойти ответственно, ведь выбранное место не должно быть шумным. Сюда должно хотеться прийти и отдохнуть от суеты большого города. Вместе с тем для эффективной работы заведения нужна солидная проходимость клиентов. Таким образом, лучше остановить свой выбор на центральной части города.

Значимую роль будет играть и дизайн будущего кафе, реклама и, конечно же, выбор самого чая. Внимание необходимо будет уделить подаче напитка, его упаковке и различным сладостям, подаваемым к нему. Экономия на количестве чая в процессе его вручения может навредить, ведь клиент сочтет это за скупость владельца, что отпугнет потенциального постоянного покупателя. Поэтому перед стартом работы следует крепко подумать над внешним видом и дизайном упаковки. Может быть, ее следует красиво оформить, рядом с маркировкой указать название и адрес кафе, дать визитку.

Кроме того, в бизнес-плане необходимо предусмотреть пункт о минимальном вложении средств. Сюда будут относиться плата за аренду помещения, возможный ремонт. Возможно, понадобится заказать изготовление металлоконструкций специально под магазин. Но самыми главными пунктами станет непосредственно чай – основной товар – и упаковка, в которой он будет подан клиентам.

В условиях современного мира чайная индустрия имеет очень большое распространение. Реализация элитных сортов напитка доходит до 29%. Таким образом, видно, что такой чай в состоянии приобрести как состоятельные люди, так и представители среднего класса. По этой причине в чайном кафе помимо самого чая, должно оказаться разное оформление, подходящее к различным торжествам. Стоит задуматься об ассортименте чайников, наборов для японского саке и различных сервизов.

Чай является подарком, который нравится каждому человеку. Это важно. На первых порах для привлечения и создания клиентской базы, следует рассмотреть вопрос о подарках для посетителей. Для этих целей стоит запланировать около 40% от всех клиентов. Не лишним будет и поощрение для постоянных клиентов в виде скидок. А эта цифра дойдет уже до 60% посетителей. Такие траты потребуют вложений, пусть даже небольших, но очень полезных.

Тонкости, особенности и нюансы проведения китайской чайной церемонии

Тонкости китайской чайной церемонии

 

Чайная церемония в Китае – не просто приглашение насладиться ароматным напитком, но и наполненная глубоким смыслом процедура с четко определенным регламентом. Для ее проведения потребуются: правильная посуда, чай, мастер и хорошая компания.

Как проводится чайная церемония в Китае

Правильное употребление напитка исполнено глубокого смысла и воплощает правила даосизма. Сама церемония ― трансформация пяти природных элементов: дерева, огня, металла, земли и воды. Чайный мастер должен правильно смешать компоненты, способствуя их слиянию. Гостям рекомендуется настроиться на положительные эмоции и сосредоточиться на ощущениях. Громкое общение не допускается. Чайная церемония проводится по специальным поводам: в знак уважения пожилых родственников, для сбора всей семьи, как часть свадебного ритуала, для обмена опытом молодого поколения и мудрых старцев, а также в качестве извинения перед человеком, которого обидели.

Предварительные процедуры перед церемонией

Чайник для заварки и кружки обязательно согреваются. Сосуды заполняют водой на треть и ополаскивают кипятком. Затем чайные листья насыпают в бамбуковую коробку и передают всем участникам по очереди, чтобы они могли вдохнуть аромат. И только после этого заварка высыпается в чайник. Важно соблюсти пропорцию: 15 г чая на 150 г воды. Затем чай промывают высокой струей, вливая воду в заварочную емкость с высоты 50 см.

Первую заварку, распарившую листочки чая, сливают через две минуты. Получить ароматный напиток можно только залив повторно. Воду льют с высоты 10 сантиметров, после настаивания чай разливают гостям.

Добро пожаловать к нам на чай!

Компания «Торговый дом Сергеев и Ко» работает на российском рынке без малого 10 лет, однако, можно сказать, что история Торгового Дома уходит своими корнями в глубину веков. Русские купцы придумали самовар, создали русский обычай чаепития, открывали чайные трактиры, и разбирались в разных сортах китайского чая, как ни одни другие купцы в мире за пределами самого Китая. Мы в нашей компании стремимся продолжать и развивать славные традиции русского купечества, которые включали в себя заботу о покупателе, достойном качестве товара и верность своему слову.

Мы в соц. сетях

Нам это удается благодаря нескольким ключевым принципам. Во-первых, мы уделяем огромное внимание ассортименту наших магазинов. Вряд ли где еще вы встретите такое разнообразие сортов первоклассного китайского и индийского чая. При этом мы не торгуем ароматизированными сортами типа «Граф Орлов», «Тысяча и одна ночь», «Клубника со сливками» и пр., а предлагаем только такие сорта, в которых уникальный букет вкуса и аромата достигается обработкой умелыми руками качественного сырья.

Стабильная многолетняя работа напрямую с производителями чая в Китае позволила нам стать эксклюзивным представителем нескольких крупных чайных фабрик в Китае. Мы выстроили четкую логистику доставки чая от места производства до прилавка, что очень важно для сохранения всех ценных свойств чайного листа.

Мы развиваем культуру чаепития в России, не только предлагая лучшую линейку элитных чайных сортов, посуды и чайной утвари, но и проводя обучение в рамках специально разработанного образовательного курса «Чаеведение». В рамках курса изучаются история чая, чайного дела и чайной торговли, различные системы классификации сортов, досконально разбирается процесс изготовления чая, технологические приёмы, биохимия чая и его воздействие на человеческий организм, различные способы приготовления вкусного и полезного напитка, правила дегустации и оценки и многое другое. Мы учим тому, как открыть свой чайный магазин, чтобы он работал долго, приносил доход и нравился покупателям.

Для тех, кому интересно попробовать себя в роли чаевода мы предоставляем возможность поехать в Китай и поучаствовать в сборе и изготовлении чая своими руками в рамках чайных туров. Наши программы никогда не повторяются полностью, и путешественники каждый раз имеют возможность попасть в уникальные места, которых нет в традиционных туристических маршрутах.

Мы уделяем особое внимание подбору персонала и не жалеем времени и средств на обучение консультантов наших чайных магазинов. Все они настоящие «чайные люди», и с удовольствием помогут сориентироваться в обилии специфических китайских названий, квалифицированно подобрать чай на все случаи жизни, посуду, расскажут как ею правильно пользоваться и как за ней ухаживать. Мы также обучаем персонал для других чайных компаний.

В Торговом доме «Сергеев и Ко» знают ответы на следующие вопросы:

  • какой бывает чай, откуда чай взялся, как чай делают, какая у чая цена и почему 
  • зачем в Китае делают так много сортов чая, что за чай называется пуэр, как называются китайские чаи и почему у них такие названия
  • чем полезен чай для здоровья, сколько стоит пить чая в день, как правильно приготовить разные сорта  чая для разных случаев жизни, что такое чайная церемония вообще и гунфуча в частности
  • какая бывает чайная посуда, как ею правильно пользоваться и как за ней ухаживать
  • какой чай подарить на какой случай жизни и в какой упаковке
  • как привезти чай из Китая в целости и сохранности, как хранить чай дома и сколько времени можно хранить чай без существенной потери качества, стоит ли коллекционировать чай
  • что такое чаеведение и как стать настоящим чаеведом, чем чаевед отличается от титестера и чайного мастера, как оценивать чай и определять сорта чая, как развить в себе вкус через изучение сортов чая и почему это очень нужно и полезно каждому
  • как поехать в Китай и поучаствовать в сборе и изготовлении чая
  • как открыть свой чайный магазин, чтобы он работал долго, приносил доход и нравился покупателям
  • почему у нас выгодно купить чай и чайную посуду оптом
Мы регулярно проводим тематические встречи в наших магазинах. Наших посетителей мы встречаем как гостей своего дома, где каждый желающий не только может узнать больше о чае, но и попробовать разные сорта бесплатно. Достаточно переступить порог нашего магазина и вы убедитесь в этом сами.

Как открыть бар или кафе, чтобы на нем зарабатывать? Пять шагов к успеху

Так что современные кафе, кофейни, бары и т. п. рассматриваются как место, где можно съесть или выпить что-то вкусное, встретиться с друзьями или провести деловые переговоры. Вот только исследование, проведенное одной уважаемой компанией среди жителей белорусских городов, показало, что более 60% горожан вообще не посещают заведения общепита. Почему? Чего людям не хватает? Мы провели свой блицопрос.

Горожанам не хватает разнообразного фастфуда, кафе с танцами, кофеен с тайнами

Ольга, работала администратором, поваром, завпроизводством в московском ресторане:

— Минску, как столице, очень не хватает кофеен, чайных — маленьких, уютных, на пару столиков. Хочется, чтобы встречались на каждом шагу, как в европейских городах, и не только в центре. В некоторых спальных районах вообще ничего нет! Я люблю Минск, но в нем так мало по-настоящему милых мест, не хватает загадки. Это ведь город с огромной историей, а в его заведениях этого совсем не чувствуется. Приходишь — все блестит, как фантик, будто хозяева заведений боятся запятнать репутацию самого чистого города.

Антон, бармен:

— Я люблю вкусно поесть. И в Минске есть несколько заведений, где хорошо готовят. Но я бы с удовольствием ходил в кафе, где кормили бы едой из фермерских органических продуктов. Мне бы было интересно узнать, где их вырастили, что в них содержится.

Елена, преподаватель:

— Большой пробел — отсутствие кафе возле кинотеатров. Да и в самих кинотеатрах меню кафетериев, мягко говоря, не радует. А ведь многие люди приходят в кино после работы, и от возможности качественно перекусить за полчаса до сеанса никто бы не отказался. Однажды мы пришли с подругой в кинотеатр в 20 минутах езды от центра голодные. Из перекуса нам предложили шоколадки и попкорн. Побежали в соседний магазин, купили хлеба с ветчиной, салатики и быстро съели, сидя в машине.

Дмитрий, руководитель сервисного отдела мебельной компании:

— Мне не хватает разнообразного фастфуда. Он как бы есть. Но выбор в основном ограничен бургерами и шаурмой. Хочется, чтобы было побольше заведений, где можно быстро и вкусно перекусить чебуреком, беляшом, лепешкой из тандыра, блинами. И чтобы все было свежее, с пылу с жару! Не хватает того же фастфуда на колесах — мобильных фургонов, в которых готовят еду и которые можно поймать в любом районе города.

Ирина, начальник отдела маркетинга компании — производителя напитков:

— В Минске мне не хватает уютных небольших заведений, из окна которых открывался бы красивый вид на водоем, парк, лужайку. Чтобы в меню был выбор недорогих простых блюд белорусской кухни, а рядом — игровая площадка для детей.

Галина, психолог:

— Я мечтаю, чтобы в Минске открылось кафе с танцполом для людей в возрасте. Чтобы они могли здесь провести время в приятной обстановке, выпить коктейль за изящным столиком, съесть что-то легкое и танцевать сколько душе угодно.

Начинаем с идеи. А лучше — с чужого опыта!

Итак, пожеланий много, они разные. Это важная информация для того, кто хочет открыть свое заведение, непохожее на другие. Обязательно надо узнать как можно больше о том, чего людям не хватает, что они предпочитают и что пользуется спросом. И это будет…

Шаг первый — идея

Определитесь, что хотите открыть: семейное кафе, стильный ресторан, маленькую кофейню, клуб и т. д.

Шаг второй — место

Выбираем помещение, учитывая то, что от формата заведения может зависеть пакет разрешительных документов и другие нюансы (вспомните, как протестовали жители дома в центре Минска против появления кафе на первом этаже). Узнайте, сколько стоит аренда, на каких условиях и на какой срок можно выкупить право аренды. Оцениваем обстановку: проходимость выбранного места, наличие или отсутствие конкурентов поблизости. Заранее узнаем, какие разрешения и от каких служб надо получить, чтобы открыть ваше заведение в этом месте.

Шаг третий — бизнес-план

Прикидываем, сколько денег потребует все вместе: аренда, ремонт, вывеска, реклама, оборудование, расходные материалы, зарплата наемным работникам.

Шаг четвертый — деньги и документы

Где вы возьмете необходимую сумму, если у вас не хватает собственных средств? Возьмете кого-то в долю или оформите кредит в банке? Вместе с этим надо решить и другие вопросы, способные повлиять на ваш бюджет: регистрировать ИП или юридическое лицо? Продавать алкоголь и сигареты или нет?

Шаг пятый — полезные связи

Идеальное место, где можно пообщаться с людьми, у которых можно получить массу полезной информации, — международная выставка HoReCa. RetailTech. И если честно, именно этот шаг должен стать даже первым для тех, кто еще не совсем определился с будущим бизнесом в сфере общепита и сферы обслуживания.

Экспресс-обучение, развлечения, полезная информация и встречи с интересными людьми — это HoReCa. RetailTech

Выставка для баров, ресторанов, гостиниц и ретейла HoReCa. RetailTech пройдет в Минске с 12 по 14 марта. Здесь будут представлены основные направления:

— Ресторанное дело;

— Чай. Кофе;

— Мир отеля;

— RetailTech;

— Продукты. Ингредиенты. Напитки.

HoReCa. RetailTech — единственная в Беларуси тематическая выставка для масштабной демонстрации продукции и презентации новинок в индустрии общественного питания и гостеприимства. Профессионалы и состоявшиеся в этом бизнесе люди охотно участвуют в выставке. Для них это возможность продемонстрировать новые предложения и услуги потенциальным покупателям, установить сотрудничество с новыми партнерами, определить актуальность своих услуг. Поэтому все представители отрасли, заинтересованные в продвижении своей продукции, участвуют в выставке HoReCa. RetailTech.

Посетители, пока не имеющие отношения к этому перспективному бизнесу, получают возможность узнать много нового, продегустировать представленные продукты питания, протестировать оборудование, получить уникальный опыт на мастер-классах, презентациях и семинарах и многое другое. Например, как достичь положительного финансового результата в ресторанном бизнесе? Или посетить презентации кейсов дизайна интерьеров в сегменте HoReCa от ведущих дизайнеров.

Выставка HoReCa. RetailTech в этом году уникальная. Впервые здесь пройдут национальные чемпионаты по каптестингу и Coffee in good spirits, чайный фестиваль «9525» и фестиваль кулинарного искусства «КулинарШоу».

Каждое из этих мероприятий — яркое событие. В программе чайного фестиваля — ярмарка чая, мастер-классы, семинары по чаю и национальный чайный чемпионат по завариванию и миксологии чая, на котором будут соревноваться чайные профессионалы и любители чая. В чемпионате по каптестингу соревнуются профессионалы, которые показывают скорость, мастерство и точность в распознавании аромата и вкуса кофе. Чемпионат Coffee in good spirits — это еще один шаг к повышению профессионализма в работе с кофе в барах, кафе и ресторанах, т. к. это позволяет сочетать навыки бариста и бармена. «КулинарШоу» покажет мастерство кулинаров в создании блюд на заданную тему.

В экспозиции выставки — более 80 брендов. Здесь будут представлены профессиональные печи-мангалы, фризеры для мороженого, профессиональное оборудование для работы с шоколадом, кондитерские витрины, разнообразные кофемашины и многое другое. Среди новинок продуктового направления — вакуумные овощи, готовые первые и вторые блюда, ароматизированные чаи и т. д.

Место проведения выставки: Конькобежный стадион (пр. Победителей, 111А) спорткомплекса «Минск-Арена». Подробная информация, список участников, полная программа мероприятий и выступления поваров на сайте www.horecaexpo.by

БУДЬ В КУРСЕ!

Что такое HoReCa? Эта аббревиатура сложена из начальных слогов слов Hotel, Restaurant, Catering / Cafe. В обиходе «Хорека» — это общее название сферы услуг общепита и гостеприимства (отели, гостевые дома, гостиницы, апартаменты).

Реклама

Как подобрать помещение для франшизы

Франшиза выбрана, подписаны документы, и тут начинается настоящая работа. Первое, с чем столкнется франчайзи, — это поиск подходящего помещения. В столицах и в регионах этот процесс — одинаково непростая задача. Вам предстоит определиться, какое именно помещение под бизнес пригодно. Как не ошибиться с арендой недвижимости, как решает эту задачу франчайзинг — тема этой статьи.

Выбор месторасположения

Любое помещение — в первую очередь, место. Планируете ли вы открыть продуктовую точку или будущий ресторанчик — вы в любом случае начнете с выбора здания и маркетингового мониторинга местности. Речь идет о серьезном исследовании, где вам необходимо ответить на вопрос: насколько выгодным будет открытие вашей франшизы на данной территории? И вы обязательно должны учесть:

  • наличие рядом серьезных конкурентов;
  • уровень покупательского спроса;
  • наличие или отсутствие других предприятий вашей франчайзинговой сети в данном месте.

Пример
Вы можете открыть чайную в местном торговом центре, где есть разные точки быстрого питания, при условии, что нем нет других чайных и особенно чайных вашей сети.

Совет
Безусловно, следует доверять рекомендациям по геомаркетингу вашего франчайзера, но внимательно изучайте местную статистику.

Подбор локации

Если определение местоположения начинается с исследования всего района, то локация здания (аренда помещения) требует соблюдения определенных условий. Здесь, отнеситесь внимательно, для каждой франшизы существует своя специфика. Так, открытие продуктовой торговой точки диктует размещение на первой линии домов, на первом этаже, с удобным грузовым подъездом, не мешающим проходу граждан. Определяющими факторами станут:

  • комфортный доступ для людей и автомобилей;
  • наличие парковки;
  • хорошая проходимость;
  • видимость вывески.

Плюс те условия, которые к помещению выдвигает ваш франчайзер.

Пример
Крупный франчайзер зачастую заинтересован не меньше вас в подборе правильного помещения. Ведь от этого зависит не только ваш успех, но и размер полученных от вас роялти и общий имидж сети.

Совет
Часто кроме требований франчайзер предлагает франчайзеру услуги своих аналитиков. Не отказывайтесь. Если франшиза не располагается такими мощностями, читайте отзывы других франчайзи сети.

Человеческий фактор

О нем вспоминают реже, но, выбирая место под будущее заведение, Вы не сможете обойти стороной такую тему, как социальный уровень населения. В районе с преобладанием людей среднего и низкого достатка бесполезно открывать дорогой бутик или пафосный ресторан. Как и в месте с высоким уровнем преступности или низким уровнем безопасности трудно представить спрос на элитный детский клуб или досуговый женский центр.

Пример
Разумно, что в квартале элитного жилья выгоднее открывать точку с товаром соответствующего уровня.

Совет
Никогда не бывает лишним запросить в префектурах и соответствующих заведениях данные о социальном расслоении выбранной локации и общих характеристиках местного населения.

Особые критерии франчайзера

Иногда к помещению прилагается набор уже существующего оборудования. Не спешите радоваться удаче — вам необходимо понимать, соответствует ли представленное, например, торговое оборудование запросам вашего франчайзера. Необходимо определить настоящее состояние, например, холодильных и морозильных камер, витрины, полов и т.д.

Пример
Хороший франчайзер прописывает все условия для точки от вентиляции до проводки. Некоторые отдельно выносят вопрос соответствующей мощности для применяемого оборудования.

Совет
Не забывайте тщательно проверить все наличествующее на исправность. Даже внешний вид имеет огромное значение. Зачастую небольшой ремонт, рекомендуемый арендодателем, выходит дороже, чем полноценный.

Оформление документации

Необходимо подчеркнуть важность юридического оформления каждой стороны существования франшизы. Выбирая кратковременную или длительную аренду, уделите должное время составлению договора. Обратите внимание:

  • правильно ли указаны арендодатель и арендатор;
  • точных ли указаны реквизиты двух предпринимателей;
  • проверьте информацию об объекте аренды: адрес (вплоть до этажа размещения), будущего назначения, номер и наименование помещения, действительная площадь;
  • какой размер арендной платы;
  • сроки действия договора.

Пример
Договор, в котором не будут указаны сроки договора, будет считаться недействительным.

Совет
Не экономьте на юридическом сопровождении, позвольте специалисту посмотреть документы. Это самое частое больное место начинающих, лазейки для мошенников и просто не самых добропорядочных предпринимателей.

Важные тонкости

Выбирайте не только место и помещение, внимательно рассматривайте условия использования помещения арендатором. Чем подробнее они расписаны, тем лучше для вас. Проверьте наличие у владельца документов, подтверждающих его право на сдачу помещения. Вы можете сделать это самостоятельно в Едином государственном реестре. Там должны быть все данные о здании. Каждая мелочь имеет значение.

Пример
Если есть необходимость проведения ремонта, не забудьте прикрепить к договору реальные фотографии помещения с автоматически проставленными датами. Это поможет избегнуть многих проблем в будущем.

Совет
Обратитесь к специалистам, уточните у франчайзера и других франчайзи насторожившие вас моменты. Не торопитесь с решениями.

Финансовая сторона вопроса

Один из самых определяющих факторов съема торгового помещения. Будьте особенно бдительны и помните, что все экономические вопросы лучше решать до подписания договора, чем после. Следите за цифрами индексации, сразу определяйте все тонкости коммунальных платежей.

Пример
Если вы захотите посадить цветы у своего кафе или магазина, вам необходимо заранее подписать договор аренды земельного участка магазина. Или сразу подписать договор аренды помещения и прилегающей к ней земельной площади.

Совет
Заранее определите свои критерии помещения и свои планы на него, а уже исходя из этого, учитывайте в договоре любые тонкости.

Важные тонкости

Если вы решили купить франшизу, вы определенно настроены серьезно. Вот с такой же решимостью — подбирайте себе помещение. Было бы нелишним поинтересоваться прежними арендаторами, причинами прекращения аренды. Помните, территория не ограничивается только арендованным залом. Вам важны соседи, ассортимент ближайших магазинов, отзывы франчайзи других сетей из выбранной вами местности. Существуют «неудобные улицы» — места со сложным подъездом, нахождением, без парковок. Идеальных мест не бывает, но вы должны будете учесть как можно больше сторон, предвосхитить многие вещи и не игнорируете рекомендации консультантов.

Создание франшизы командой TopFranchise


Как начать очень маленькую чайную | Small Business

Автор Fraser Sherman Обновлено 1 марта 2019 г.

Помимо воды, самым популярным напитком в мире является чай, но это не гарантирует успеха в вашей чайной комнате. Сделать свою чайную комнату крошечной — хороший шаг к прибыльности: меньше арендной платы, меньше мебели на покупку, меньше расходных материалов и меньше пустых, выброшенных впустую столов. Это также означает меньшее количество клиентов за раз, поэтому вам все равно придется работать, чтобы максимизировать прибыль в расчете на одного клиента.В дополнение к требованиям любого стартапа — поиску финансирования, проведению маркетинговых исследований, соблюдению местных законов о лицензировании — есть несколько шагов, уникальных для крошечной чайной комнаты.

План этажа


Основное правило для столов в ресторане — расстояние между ними от 24 до 30 дюймов. Имейте это в виду, когда вы прикидываете, сколько столов и стульев вы можете установить. Вам также понадобится место, чтобы ваши сотрудники могли перемещаться между столами, а клиенты могли входить и выходить из ресторана, не натыкаясь на кого-либо.Использование дополнительных столов, чтобы выжать из клиентов больше денег, может работать против вас: создавайте дизайн, думая о клиентах, а не только о ваших прибылях и убытках.

После того, как вы подсчитаете, сколько людей вы можете разместить одновременно, вы поймете, какой доход вы можете получить за день. Не забудьте выделить место для офиса и хранения расходных материалов.

Чай и булочки


Маленькая чайная не требует толпы, стекающейся в Starbucks. Вам по-прежнему понадобится чайное меню, которое привлечет клиентов, а также, возможно, меню еды.Чтобы понять, что может сработать, может потребоваться исследование рынка — посещение и изучение местных чайных магазинов, общение с любителями чая.

Если у вас есть местное население серьезных любителей чая, вы, возможно, сможете получить, предложив чай ​​в одиночку. Чтобы клиенты возвращались, вам понадобится широкий выбор, возможно, 50 чаев, чтобы они могли попробовать. Вам также понадобится качественный чай, так что вам придется поработать над поиском поставщиков. Если число любителей чая меньше, может быть выгоднее сократить выбор чая и добавить еду.В очень маленьком месте на кухне может не хватить места ни для чего, кроме чайника. Однако многие чайные магазины покупают печенье, пирожные или другие закуски в местных пекарнях.

Добавление еды может расширить вашу клиентскую базу за пределами любителей чая. Даже если ваш чай высшего качества, добавление еды может иметь решающее значение между успехом и неудачей. Однако это также увеличивает ваши требования к пространству: больше места для хранения и, если вы занимаетесь готовкой, небольшую кухню.

The Right Site

Крошечная чайная с меньшим количеством посетителей требует меньше парковки, чем более традиционный ресторан.Помещения, которые не поддерживают, скажем, кофейню Джо Ван Гога, могут быть идеальными для вас. Помимо этого, посмотрите, сколько пешеходов вам нужно. Чем больше клиентов вам нужно, чтобы оставаться в плюсе, тем важнее найти район, который привлекает большое количество людей.

Одна стратегия, которая звучит нелогично, — это выбрать место рядом с конкурирующим чайным магазином. Реклама ваших конкурентов привлечет покупателей в этот район, а затем вы сможете использовать свои качественные предложения, чтобы привлечь их. Одно из преимуществ небольшого размера состоит в том, что если у вас есть покупатели, ваш магазин будет выглядеть постоянно заполненным и, следовательно, более желанным.

10 советов по успеху чайной

Я ищу неблагополучные кафе и пекарни, чтобы превратить их в бренд Tina’s Traditional. Исходя из этого опыта, вот несколько советов по созданию серьезного чайного бизнеса, а не хобби. Сдам, не собственное, здание. Обустройство здания — дорогое удовольствие. Я рассматриваю только те объекты, в которых уже есть кухня. Это значительно снижает затраты на строительство. Если бы я владел зданием, мне также пришлось бы вкладывать деньги сверх выплаты ипотеки и обслуживания собственности — бизнеса, которым я не хочу заниматься.Я также встречал потенциальных владельцев, которые хотят открыть чайную прямо у себя дома. Я бы не рекомендовал это. Гораздо лучше, если есть возможность, уйти от дел и отдохнуть от дел. Не тратьте деньги на недвижимость, если здание вам не принадлежит. Я ограничиваю то, как тратить деньги на место, которое мне не принадлежит; и я веду переговоры с домовладельцем о том, что он будет делать. В нашей последней собственности домовладелец перекрасил снаружи, убрал мусор и сломанное оборудование. Затем я использовал его подрядчиков для выполнения необходимых мне работ, таких как покраска помещений и выполнение электромонтажных работ.Я не заменил пол, потому что считаю это приспособлением, которое я не могу взять с собой. Посмотрите на соотношение доходов от аренды. Это больше, чем я хотел бы заплатить? Я ищу недвижимость, где соотношение арендной платы к доходу находится на приемлемом уровне. Я заметил, что арендодатели просят стандартную арендную плату даже там, где пешеходный поток ниже. Я ожидаю более дешевой аренды, если, например, я не на главной улице. Традиционная староанглийская кухня Тины насквозь сохраняет решительно британский колорит и колорит. Управляйте подходящими розничными товарами. В большинстве чайных есть товары общего назначения. Но будьте избирательны и не отказываетесь от столов / сидений в пользу торговых площадей. Вы всегда можете заполнить места, и инвентарь связывает наличные. Биржевые импульсные покупки. Я придерживаюсь строгой цены ниже 20 долларов. Предметы до 10 долларов даже лучше. И я всегда убеждаюсь, что могу продать со 100-процентной наценкой. У меня есть кое-что на консигнации, что тоже помогает денежному потоку. Разработка модели, ассортимента продукции, ценообразования и продвижения также помогает в продажах. Инвестируйте в выпечку на месте. Если я собираюсь вложить деньги в помещение, для которого требуется разрешение министерства здравоохранения, я должен убедиться, что у меня есть возможность выпечки, чтобы все можно было приготовить свежим с нуля прямо в помещении. Это означает, что стоимость моей еды очень низкая, а качество очень высокое. Это также означает, что я могу делать настоящие британские продукты, что является краеугольным камнем моего бренда Tina’s Traditional, и я точно знаю, что входит в каждую вещь. У этой стратегии есть два недостатка: вам нужен обученный персонал, и в результате расходы на персонал могут быть выше. Найдите нужных людей. Это одна из самых серьезных проблем в условиях низкой безработицы. Чтобы удержать нужных людей, нужно время; и у вас должны быть деньги, если вы откладываете открытие, чтобы подождать. Я предпочитаю открыться и сделать все как можно лучше, чем открываться не с теми людьми и страдать позже. Создайте бизнес за пределами себя. У большинства предприятий, на которые я смотрел на протяжении многих лет, есть владельцы, которые работают в бизнесе — они либо любят разговаривать с гостями, либо печь и готовить.К сожалению, это неустойчиво, и многие владельцы сталкиваются с выгоранием или вынуждены уходить, потому что не получают прибыли. Лучшее, что я когда-либо делал, — это документировал процессы и процедуры, чтобы я мог «рассказывать» другим, как я хочу, чтобы это было сделано, когда меня нет в комнате. Это помогает нам обучать новых людей, а это значит, что они знают, чего от них ждут, и облегчает жизнь, даже когда я беру отпуск. Создавайте репутацию в сети намеренно. У вас есть репутация в Интернете, хотите вы этого или нет.Вы должны владеть своими онлайн-отзывами и использовать их в своем бизнесе. Мы всегда смотрим на основную проблему и спрашиваем, что мы можем сделать по-другому в следующий раз, чтобы проблема не повторилась. Затем ответы попадают в наши пересмотренные процессы, чтобы мы становились лучше как компания. Всегда быть вежливым в Интернете абсолютно необходимо. Найдите наставников. Многие владельцы, которых я встречал, не самые лучшие менеджеры. Многие признают, что им не хватает навыков управления и делегирования полномочий, что является одной из причин, по которой они хотят продавать свои услуги.Будьте очень открыты для систем наставничества и приветствия, обучения и поддержки, которых у вас может не оказаться, когда вы откроете свой чайный домик. Продвигайте бизнес. Многие владельцы бизнеса разбираются в таких технических вещах, как выпечка или обслуживание, но не разбираются в маркетинге. Люди, которым вы служите, являются лучшим источником помощи на вашем рынке, но вам нужно постоянно поддерживать с ними связь. Электронная почта, веб-сайт, блоги, видеоблоги, Facebook, социальные сети и выступления на телевидении помогают помнить о бренде Tina’s Traditional.Но мы не тратим ни копейки на рекламу. Тина Джессон — владелица ресторана Tina’s Traditional Tearooms в Индиане. Британский предприниматель владеет тремя традиционными чайными в английском стиле, на каждом из которых готовят по семейным рецептам. Хотите поделиться идеями о чайном бизнесе? World Tea News ищет образовательные взносы. Присылайте свои идеи на [адрес электронной почты]

Начало работы: открытие чайной

Чарльз Кейн — 24 июля 2010 г.

Традиционный чайный сервиз

Полдник

Китайский чайный сервиз

Чай на одного

Стоит ли удивляться, что так много любителей чая мечтают открыть свою чайную? Независимо от того, является ли видение традиционным английским, спокойным и модным азиатским или каким-то современным фьюжн, я никогда не встречал любителя чая, который не был бы взволнован перспективой сесть, чтобы насладиться несколькими блюдами, вдохновленными чаем, и полетом премиум-класса. чаи с друзьями.Если американцы покупают в основном маркетинг, упаковку и опыт, то что может быть лучше идеально оформленного чайного оазиса? Вкус, история и романтика просто бесподобны.

Любой, кто читал мои размышления или посещал одну из моих лекций за последний год, вероятно, ждет «но». В таких статьях, как «Разработка розничной модели», я ясно дал понять, что я специально избегаю каких-либо элементов традиционного общественного питания в магазинах, которые открываю для Adagio.Ни кухни, ни еды, ни сидячих мест, ни обслуживания. Но это не значит, что это невозможно сделать, это плохая идея и не идеальный подход для вас или вашего рынка. (Из-за уникальной возможности я на самом деле собираюсь нарушить собственное правило в следующем магазине … подробнее об этом позже.)

В приведенном ниже фрагменте я описал, что, по моему мнению, является ключом к успеху при открытии успешной чайной или чайного бистро. Эти рекомендации основаны на моем опыте открытия двух чайных бистро (одно из которых было названо одним из 10 лучших чайных в Америке по версии US News and World Report) и шести лет изучения отрасли и подробных разговоров со всеми, кто поделится своим опытом. .

Разобраться в сфере общественного питания Первый ключ — понять, что значит работать в сфере общественного питания, и понять, что ваша чайная будет заведением общественного питания, независимо от специфики вашего подхода и меню. Рассмотрим разницу между китайским рестораном, японским суши-баром, американским стейк-хаусом, испанским тапас-рестораном и бразильским стейк-хаусом. Клиентский опыт, меню и украшения кардинально отличаются. В то же время ежедневная рабочая нагрузка и задачи менеджера, повара, серверов и хостов практически идентичны.Чайная комната — это ресторан с чайной тематикой. Если вы не готовы заняться ресторанным бизнесом, вы будете сильно разочарованы.

Понять ожидания клиентов Согласно исследованию Mintel, проведенному в 2009 году, 76% американских домохозяйств имеют упакованные чайные продукты в кладовой (без упаковки или в пакетиках). 10% американских семей покупают рассыпной чай. Таким образом, хотя большинство потребителей знакомы с чаем, небольшой процент можно считать знатоками чая, которые сделают все возможное, чтобы попробовать чай премиум-класса.Преимущество добавления продуктов питания в чайный бизнес заключается в том, что вы привлекаете большинство потребителей, а не только несколько процентов, которые являются ценителями чая. Обратной стороной этого является то, что если вы привлекаете среднего потребителя, а не просто ценителей чая, вы конкурируете со всеми другими заведениями общественного питания. Ваше ключевое отличие — быть единственной чайной в вашем районе — это всего лишь маркетинговая точка зрения на среднего потребителя. Обычный гость в чайной будет больше заботиться о качестве еды и скорости обслуживания, чем о качестве и выборе чая.

Вы, несомненно, будете очень гордиться тем, что можете добавить чай в свое меню. Среднестатистический покупатель подумает, что это мило, но это работает только в том случае, если ваше блюдо такое же хорошее или лучше, чем то, что предлагают в конкурирующих ресторанах. Правда в том, что, поскольку ваши затраты на ингредиенты, вероятно, будут выше, а объем — меньше, ваши блюда будут БОЛЕЕ дорогими и, следовательно, должны быть лучше. Среднестатистический потребитель заплатит больше за другой раз, но вернется только в том случае, если опыт действительно лучше, чем то, что он может получить в другом месте.

Когда дело доходит до чая, средний потребитель и случайный любитель чая обычно предпочитает недорогой ароматный чай премиальным, индивидуальным, изысканным деликатесам. Вы будете заниматься бизнесом, мечтаете о полетах Дарджилингов первого сбора или китайских улунов, но это не то, что вам нужно. Печальная реальность состоит в том, что БОЛЬШИНСТВО клиентов предпочтут цены и вкус любимых продуктов из продуктовых магазинов, а не идеально приготовленную партию классических чаев премиум-класса. Это особенно верно в обстановке, где они также едят пищу и, следовательно, менее способны различать нюансы чая.

Со временем нужно учить и развивать любовь к прекрасным сортам чая. Я могу сказать по личному опыту, что ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ немногие посетители чайной или бистро будут терпеливы к образованию и опыту. Большинство из них с друзьями, чтобы перекусить и поговорить. Сервер, который пытается обучить или обсудить продукт, часто рассматривается как вторжение.

У вас возникнет соблазн сделать все возможное, чтобы порадовать ценителей чая, но не забывайте, что ваша модель основана на привлечении случайных любителей чая!

Поймите, как розничная торговля дополняет общественное питание Большинство потенциальных владельцев чайных хотят предложить розничный отдел, где покупатели могут купить чай и чайную посуду.Это отличная идея. Только не думайте, что вы можете взять чайную за 500 000 долларов и розничный магазин чая за 500 000 долларов и объединить их для получения 1 миллиона долларов продаж. Вероятный результат — 600 000 долларов. В сфере общественного питания, будь то ресторан или кафе, витрины — это импульсивные покупки. Люди не делают рождественские покупки в ресторане или кафе.

Люди, идущие по улице, очень редко заходят в чайную, чтобы сделать покупки в розничном разделе, если они также не собираются сидеть и есть.Я знаю, что вы не так рассчитываете, но все работает именно так. Если мне нужна бутылка вина, я иду в винный магазин, а не в какой-либо из местных винных баров с отделами розничной торговли. Я никогда не встречал никого, кто делал бы покупки в Cracker Barrel, если бы не ел там. Покупатель предполагает, что покупка — это продолжение обеда. Закусочная не настроена на шоппинг, уже провела много времени в вашем заведении и уже потратила приличную сумму денег. Вероятность того, что закусочная потратит больше нескольких долларов в вашем розничном разделе, очень мала.

Samovar Tea Lounge открыло три прекрасных чайных в Сан-Франциско. Несмотря на то, что они были чрезвычайно успешными и привлекли к себе внимание всей страны, им никогда не удавалось стимулировать розничные продажи, превышающие несколько процентов от их общего объема продаж в магазинах.

Понять часы и значение Традиционное время чая — от 1 до 5. Это самый медленный период в ресторане. Короче говоря, чайный сервиз может быть отличным способом привлечь трафик в самые медленные часы, но ваша чайная не сможет выжить на чаепитии.Вам нужно будет извлечь выгоду из обеда и ужина. Единственные виденные мной концепции общественного питания, которые могут выжить при одной спешке в день, — это концепции огромных объемов завтрака, концепции обеда, ориентированные на бизнес-зоны с высокой плотностью посетителей, или концепции изысканного питания с высокими ценами. Я НИКОГДА не видел, чтобы чайная комната выживала без возможности занять себя с обеда до ужина. Для успешного обеденного меню, скорее всего, потребуются алкоголь и кухня. Вы можете приготовить обед и чайный сервиз, но ужин немного сложнее.

Если ваша модель больше похожа на кафе (по образцу вездесущих кофеен), то, конечно, обед не будет вашим фокусом, но тогда вам нужно будет работать с раннего утра до позднего вечера, чтобы стимулировать продажи, необходимые для успеха.

Понимание кадровых последствий По моему опыту, сотрудники, которые действительно умеют узнавать и увлекать клиентов чаем, не хотят сервировать столы или мыть швабры в ванных комнатах. Сотрудники, которые могут обслуживать одновременно 5 или 6 вечеринок, не узнают нюансы вашего лучшего чая.Лучшие официанты оставят вас и отправятся в ресторан с более дорогими блюдами и алкоголем. По правде говоря, официант, вероятно, может заработать в сети вроде Olive Garden вдвое больше, чем в чайной, потому что трафик и средний билет будут выше, а деньги будут приносить чаевые.

Что немаловажно, сотрудник, участвующий в консультативной продаже, должен иметь возможность провести с покупателем 10 минут или больше, обсуждая тонкости чая. Типичный клиент кафе или чайной, ожидающий обслуживания, очень быстро станет нетерпеливым, наблюдая, как ваш персонал болтает с другим клиентом.Эту проблему сложно решить, если ваши розничные и общепит не разделены полностью. Даже если это так, ваши сотрудники будут стремиться к немедленным потребностям в обслуживании посетителей общепита в течение медленного целенаправленного процесса консультативной продажи. Очень сложно замедлить темп и по-настоящему заинтересовать клиента, когда у вас есть столики, ожидающие чека, или еда, ожидающая обслуживания. Можете ли вы позволить себе нанять преданный своему делу персонал в сфере розничной торговли и общественного питания?

Узнайте о затратах Вы можете открыть отличный розничный магазин чая на площади менее 1000 квадратных футов.Чтобы иметь достаточно сидячих мест, чтобы поддерживать кухню, вам действительно нужно не менее 2500 квадратных футов. Затраты на рабочую силу выше, стоимость оборудования намного выше, а строительство часто бывает очень дорогим. Магазин сэндвичей Panera не является ни огромным, ни красивым, но его открытие стоит более 1 миллиона долларов наличными!

Означает ли это, что вам нужен миллион долларов, чтобы открыть чайную? Конечно, нет, но если вы не понимаете, почему Panera будет стоить от 1 до 1,5 миллионов долларов, и не можете объяснить, где и как вы собираетесь это делать с меньшими затратами, у вас есть много домашней работы.

Почему я не открываю чайную В конце концов, я вполне уверен, что люди откроют успешные чайные комнаты. Я бы с радостью помог им в этом. Я хотел бы иметь такой в ​​моем районе. Тем не менее, я не открою один, потому что сильные стороны, предлагаемые мне, когда я являюсь частью устоявшейся и успешной чайной компании, в значительной степени бесполезны в конкуренции с местными ресторанами. Я не ресторатор и не хочу заниматься общественным питанием. Adagio — чайная компания, и, хотя чай и еда прекрасно дополняют друг друга, я знаю, что сам чай не имеет ничего общего с успехом чайной.

В отличие от некоторых других статей «Начало работы», которые я написал (Упаковка и электронная коммерция), у меня нет отличного рецепта успеха в открытии чайной, потому что я потерпел неудачу в двух попытках, которые я сделали. Я твердо убежден, что причиной моей неудачи было неправильное понимание вышеперечисленных проблем и, что наиболее важно, попытка уловить как сильные стороны продавца чая, так и сильные стороны чайной. И в том, и в другом у меня получилось посредственно поработать. Ненавижу быть посредственным. Я почти уверен, что смогу открыть успешную чайную сегодня, но Я ЗНАЮ, как открыть успешный магазин чая.Вот что я делаю.

Если вы ищете кого-то, у кого можно поучиться в сфере чаепития и общественного питания, посетите чайный лаундж «Самовар» в Сан-Франциско и чайную комнату королевы Марии в Сиэтле. Каждый из них представляет собой впечатляющее и прибыльное предприятие, имеющее хорошую репутацию в чайной индустрии. У каждого из них совершенно другой взгляд на бизнес.

Adagio Teas
Twitter: @AdagioRetail

Десять главных советов при открытии чайной :: Jenier Teas Blog

Отмеченные наградой UK Dartmoor Tearooms делятся своим успехом с Top Ten Tips при открытии чайной комнаты.

Jenier имеет удовольствие работать со многими людьми, которые только начинают свой новый бизнес. У нас не было опыта открытия чайной, поэтому мы решили попросить аккредитованных экспертов в этой области узнать, могут ли они дать несколько советов. Линда и Джордж Хастингс руководят отмеченной наградами Dartmoor Tearooms & Cafe в Мортонхэмспстеде, Великобритания, и только что третий год подряд выиграли премию UK Tea Guild’s Award 2011 за выдающиеся достижения. Мы рады поделиться с вами их мыслями и опытом.Спасибо, Dartmoor Tearooms!

Лучшие советы потенциальным владельцам чайных
1. Выберите правильное место —

Это зависит от того, какой бизнес и образ жизни вы хотите вести. Если вы выберете место с очень высокой проходимостью, вам нужно будет подготовиться к тому, что там будет очень много людей. Конечно, если вы хотите более медленный темп жизни и больше «бизнес образа жизни», возможно, вы не захотите оказаться в центре Хай-стрит. Итак, это связано со второй точкой —

.
2.Рассмотрим бизнес-модель —

Возможно, вы захотите управлять выбранной вами чайной так же, как предыдущий владелец. Или вы можете решить, что хотите сделать это совершенно по-другому. Имеет смысл написать, каким вы хотите «видеть» свой бизнес. Вам также понадобится хорошо продуманный бюджет с учетом непредвиденных обстоятельств, чтобы вы могли позволить себе развивать чайную без особых финансовых ограничений. Обратитесь за советом к таким организациям, как Чайная гильдия Великобритании, посетите другие чайные и используйте эту информацию, чтобы составить свой план.Прежде всего убедитесь, что ваша бизнес-модель способствует получению прибыли, в конце концов, вы уже ведете бизнес.

3. Выбирайте поставщиков с осторожностью —

Речь идет не только о стоимости, но и о качестве и развитии хороших рабочих отношений с вашими поставщиками. В зависимости от типа чайной вы можете учитывать множество факторов при выборе поставщиков. Если вы работаете в чайной высшего качества, вам необходимо учитывать источник ваших ингредиентов и продуктов.Вы ищете органический союз, альянс тропических лесов, справедливую торговлю, свободный выгул, отмеченных наградами поставщиков, местных поставщиков и т. Д.?

4. Постройте хорошие отношения со всеми, кто может повлиять на ваш бизнес —

От поставщиков, EHO, ваших сотрудников и, конечно, ваших клиентов, лучше быть позитивным и отзывчивым ко всему, что происходит вокруг вас.

5. Иметь правильно подобранную маркетинговую стратегию —

От вашего оконного дисплея до вашего веб-сайта, чем больше вы работаете над маркетингом, тем выше ваша прибыль.Однако будьте осторожны со своим бюджетом, поскольку маркетинг также может быть очень дорогим. Помните, что довольный клиент привлекает больше внимания, поэтому качество вашей чайной комнаты является неотъемлемой частью маркетинга.

6. Сохраняйте форму и ясную голову —

Подходит для ведения любого бизнеса!

7. Присоединяйтесь к Чайной Гильдии Великобритании —

Это признанная на национальном уровне организация, которая проверит вашу деятельность «без предупреждения», и членство в ней возможно только по приглашению. Так что вам нужно быть в тонусе, чтобы стать лучшей чайной.Dartmoor Tearoom & Café являются членами с 2008 года и за последние три года завоевали награды за выдающиеся достижения. Все, что мы можем сказать, это то, что, хотя это означает упорный труд и преданность делу, оно того стоит. Благодаря чайной гильдии вы получите больше маркетинговых возможностей, и это верный признак качественной чайной.

8. Создавайте чайную с учетом потребностей клиентов —

В то время как ваши восхитительные булочки, пирожные и листовые чаи будут привлекать толпу, не забывайте, что люди смотрят перед едой! Так что дизайн радует глаз.

9. Имейте разумную политику найма —

Ваши сотрудники — это основа вашего бизнеса. Относитесь к ним хорошо и разработайте разумную политику, которая поможет им в их задачах. Хорошо обучите их и дайте четкие инструкции. Наблюдайте за ними и сразу исправляйте любые ошибки. Будьте позитивными, но твердыми и решительными, чтобы они точно знали, чего вы от них хотите. В нашем бизнесе, поскольку мы готовим и выпекаем практически все, мы поощряем всех наших сотрудников пробовать все наши продукты. Это помогает им информировать клиентов, что, в свою очередь, способствует более отзывчивым отношениям между персоналом и клиентами.

10. Обзор —

Следите за мячом и не расслабляйтесь. Важно проверить, как обстоят дела у вашего бизнеса. Заведите книгу посетителей, поговорите с персоналом, поговорите с клиентами. Это не только поможет вам поддерживать стандарты, но и поможет вам добиться успеха.

Бизнес-план «Чайная комната

» — Краткое содержание

Jasmine Teahouse — это новая чайная комната в причудливом городке Новой Англии Симсбери, штат Коннектикут. Jasmine Teahouse — это корпорация с ограниченной ответственностью, которой управляют ее владельцы Эрл и Леди Грей.Эрл Грей имеет пятилетний опыт управления успешной бутик-кофейней в аналогичном месте в Мэриленде. Его любовь и знание чая сделают переход к владению и управлению чайным домиком естественным шагом. Леди Грей 3 года обучалась травником и 4 года работала воспитателем в Бостоне. В настоящее время она учится на диетолога; ее знания о пользе чая для здоровья помогут нам в маркетинге и продажах.

Jasmine Teahouse предложит полный ассортимент чая (горячий и холодный), а также выпечку, шоколад премиум-класса, чайные принадлежности и рассыпной чай, которые можно забрать домой или подарить в качестве подарков.Леди Грей — искусный соискатель, и Эрл учился у нее правильным методам пивоварения в течение последних четырех месяцев. Мы обучим всех наших чайников правильному хранению, завариванию и подаче каждого вида чая.

Американский чайный рынок стремительно растет. Продажи чая выросли на 165% за последние пятнадцать лет, при этом количество чайных комнат, предлагающих сидячие места, увеличилось примерно на 15% до примерно 1500 магазинов. Интерес американцев к чаю в какой-то мере обусловлен ростом количества изысканных кофеен по всей стране в тот же период.Большинство работающих в Америке приняли идею о дорогих горячих напитках как о доступной роскоши благодаря маркетинговым усилиям Starbucks, Seattle’s Best и так далее. В то же время мода всегда в движении — теперь, когда модные кофейные напитки так широко распространены, сообразительные потребители ищут новые, более уникальные угощения. По оценкам Starbucks, 7% годового объема продаж в $ 12 млрд в настоящее время приходится на чай.

В Симсбери наша потенциальная клиентура делится между местными жителями и туристами (примерно 100 000 в год, в любое время года).Мы рассчитываем легко увеличить продажи уже имеющимся ценителям чая, которые сразу же оценят качество наших продуктов и услуг. Маркетинг для гораздо более крупных местных групп, которые еще не знакомы с чаями премиум-класса, будет подчеркивать нашу атмосферу (уютную, интимную, роскошную), нашу престижную ценность (высокие цены, изысканность обладания любимым «экзотическим» типом чая) и нашу широкий выбор потенциальных подарков (подарочные корзины, шоколадные конфеты, рассыпной чай и чайные принадлежности). Продажи туристам зависят от хорошо заметного местоположения, ассоциации с причудливым очарованием нашего города и рекламных усилий в сотрудничестве с другими местными предприятиями.

У нас нет прямых конкурентов в нашем регионе. Dunkin ’Donuts и местное кафе не могут конкурировать с нашим высококлассным подходом, а ближайший Starbucks находится в 8 км от отеля. Растущее благосостояние и джентрификация Simsbury работают в нашу пользу, поскольку наша клиентская база из высшего среднего класса ищет новые маркеры статуса и возможности мини-роскоши в удобном, близлежащем месте.

Согласно нашим тщательно изученным и консервативным прогнозам, объем продаж в первый год составит более 190 000 долларов США, а в течение третьего года будет продолжаться умеренный рост.Мы прогнозируем, что чистая прибыль в первый год составит более 13 000 долларов США, при этом в обозримом будущем чистая стоимость активов будет неуклонно расти.

Владельцы вкладывают в бизнес 10 330 долларов собственных средств. Jasmine Teahouse ищет дополнительную 6-летнюю ссуду в размере 53 633 долларов для финансирования наших затрат на запуск.

1.1 Миссия

Наша цель — обеспечить жителей Симсбери, штат Коннектикут, лучшими сортами чая и конфет премиум-класса в непринужденной и веселой атмосфере.

1.2 Цели

  • Управлять успешным магазином чая и шоколада в Симсбери, наняв от одного до двух сотрудников в первый год.
  • Чтобы получить минимум 200 постоянных клиентов на рынке Simsbury в первый год работы.
  • Продажи за первый год составили 190 000 долларов.
  • Поддерживать среднюю валовую прибыль на уровне 58 процентов.
  • Для получения разумной чистой прибыли к концу третьего года работы.

1.3 Ключ к успеху

  1. Опытные владельцы / менеджеры. Эрл и Леди Грей имеют многолетний опыт работы в этой и смежных отраслях.
  2. Качество продукции.Мы продаем только лучшие цельнолистовые рассыпные чаи, выпечку и шоколадные конфеты.
  3. Превосходное обслуживание клиентов. К каждому покупателю будут относиться как к почетному гостю в наших домах.
  4. Прямой конкуренции нет. Мы единственная чайхана в 20 милях.
  5. Оборотный капитал, достаточный для того, чтобы пережить первый год работы по наращиванию клиентской базы.
  6. Широкие сезонные предложения. Помимо горячего чая, мы предлагаем холодный чай, шоколад и подарочные корзины, чтобы удовлетворить сезонные колебания потребительского спроса.

Сертификат владельца чайной комнаты онлайн

Станьте владельцем чайной

Вы узнаете, как начать свой новый чайный бизнес, как успешно управлять своей чайной изо дня в день и как использовать различные методы для продвижения своей чайной комнаты среди множества клиентов.

Что происходит в онлайн-курсе для получения сертификата владельца чайной комнаты

Сертификатный курс владельца чайной комнаты — это онлайн-программа обучения с рекомендуемыми чтениями из учебника ( FabJob Guide to Become the Tea Room ).Этот курс является самостоятельным, что означает, что вы можете изучать и выполнять задания в наиболее удобное для вас время, не выходя из собственного дома.

Этот онлайн-курс для получения сертификата владельца чайной комнаты с частичной занятостью имеет рекомендуемую дату завершения 6 недель с начала программы, однако вы можете выбрать завершение курса всего за 4 недели или до 12 недель, в зависимости от твое расписание.

Онлайн-курс для получения сертификата владельца чайной комнаты был создан, чтобы вы могли пройти его без какой-либо помощи преподавателя.Однако, если у вас есть вопросы или вам нужна помощь, вы можете получить помощь от преподавателя в течение 6 недель курса.

Ваш преподаватель — ценный консультант и наставник, который может предоставить вам личную помощь преподавателя, чтобы помочь вам добиться успеха в курсе, и дать совет, который поможет вам добиться успеха в вашем новом бизнесе.

Темы курса

Онлайн-курс для получения сертификата владельца чайной комнаты был разработан в соответствии с высокими академическими стандартами, гарантируя, что, будучи выпускником, вы сможете с гордостью продемонстрировать сертификат владельца чайной комнаты, который вы получите от Карьерного колледжа Международной ассоциации профессий.Темы, охваченные курсом сертификации владельца чайной комнаты, включают следующее:

Начало вашего бизнеса в чайной

  • Развитие ваших знаний о чае
  • Выбор ниши
  • Ваш бизнес-план
  • Бюджетирование и финансирование стартапов
  • Выбор имени и местоположения
  • Вывески, логотипы, декор и дизайн интерьера и экстерьера
  • Поставки инвентаря, оборудования и материалов

Управление чайной

  • Цены и платежи
  • Системы повседневного управления
  • Организация, демонстрация и приготовление чайных товаров
  • Наем и обучение отличных сотрудников
  • Безопасность и предотвращение краж

Продвижение вашей чайной

  • Реклама, рекламные акции и бесплатная реклама
  • Разработка вашего веб-сайта
  • Эффективные отношения с клиентами
  • Планирование вашего меню и предложение розничных товаров
  • Увеличение доходов за счет проведения чайных дегустаций и семинаров

Что входит в онлайн-курс для получения сертификата владельца чайной комнаты

В этот комплексный сертификат владельца чайной комнаты входит:

  • Регистрация на онлайн-курс для получения сертификата владельца чайной комнаты
  • Доступ к преподавателю, который предоставит вам до 3 часов бизнес-наставничества в течение курса
  • (Необязательно) Членство в 2021 году в Международной ассоциации владельцев профессиональных чайных IAPO всего за 2 доллара в месяц
  • Сертификат владельца чайной комнаты, который можно загрузить с вашим именем и печатью Международной ассоциации профессионалов. Карьерный колледж, который вы можете распечатать.
  • (Дополнительно) Возможность заказать официальные сертификаты, напечатанные на тонкой льняной бумаге с тиснением золотой печатью колледжа
  • Учебник: Руководство FabJob, чтобы стать владельцем чайной (электронная книга)

Одна из величайших наград, полученных от владения чайной, — это возможность познакомиться с одними из самых приятных людей в мире.Любители чая много путешествуют и хорошо образованы. Они очень ценят красиво приготовленную еду и хорошо сваренный чай ». — Брюс Ричардсон, владелец, Elmwood Fine Teas и Benjamin Press

Взаимодействие с другими людьми

$ 149.00 $ 377.00
ПРУЖИНА СПЕЦИАЛЬНАЯ

Вы можете получить все это по невероятной цене. Это может стоить сотни, или даже тысячи долларов на другие программы.(Мы нашли курсы на основе старых изданий наших руководств с регистрационными сборами до 999 долларов и выше.) Мы можем предложить вам онлайн-курсы по значительно более выгодной цене. более низкая стоимость для вас благодаря нашему опыту почти 20 лет создания ведущих онлайн-руководств для нетрадиционных профессий.

Наши онлайн-курсы с сертификатами ранее предлагались для регистрационный сбор в размере 297 долларов США.С. и включить учебник и профессиональное членство — на общую сумму почти 377 долларов.

ВЕСНА СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: этот комплексный регистрационный пакет на сертификат владельца чайной комнаты стоит всего 149 долларов США за курс от 22 марта 2021 года.

Зарегистрируйтесь сегодня на курс сертификации владельца чайной комнаты. Набор ограничен, и регистрация производится в порядке очереди. обслуживаемой базы, поэтому мы рекомендуем вам зарегистрироваться заранее на Сертификационный курс владельца чайной комнаты онлайн чтобы избежать разочарования.

Если курс заполнен, отправьте электронное письмо на адрес [email protected] по адресу получать уведомление, когда назначена новая дата курса.

Чайных комнат, «Очень прибыльное предприятие»

В поисках рекламы в старых выпусках журнала Good Housekeeping начала 20-го, -го, века, я наткнулась на две забавные статьи о бизнесе для женщин в июньском номере 1911 года.

Good Housekeeping, июнь 1911 г.

Они привлекли мое внимание, потому что мы сделали несколько постов, касающихся работающих женщин.Нэнси Ловас написала статью о Первой мировой войне, а мой пост о самопомощи включал отрывок из книги 1922 года «Что можно и нельзя делать для деловых женщин» .

Первая статья якобы была посвящена деятельности двух неизвестных сестер «зрелого возраста», которые превратили свою семейную ферму на шоссе в придорожную чайную. Похоже, «возможность была слишком актуальной», потому что путешественники уже останавливались.

Сначала сестры подавали хлеб с маслом и молоко, но позже добавили чай, кофе, шоколад, домашнее варенье, бутерброды, печенье, пирожные и горячие имбирные пряники.Использовался лучший чай для завтрака, который подавали в сухом виде в муслиновых пакетах с кувшином горячей воды, чтобы гости могли приготовить напиток для себя. Использовались белые эмалированные сервировочные подносы и бумажные салфетки, поэтому столовое белье не требовалось. (стр. 693-94)

Чайный домик, Загородный клуб Вуспер, Тынгсборо, Массачусетс (между 1880 и 1920 годами)
//www.loc.gov/item/00652027/

Но на этом их деятельность не закончилась — она ​​превратилась в продажу антиквариата:

Любое успешное предприятие всегда открывает множество многообещающих зацепок, и поэтому довольно скоро сестры оказались на пути ведения другого прибыльного бизнеса, что стало вторжением в рутинный бизнес их чайной комнаты.Это было вызвано частыми запросами со стороны гостей о старинной мебели и старинном фарфоре. Сестры решили, что это их долг — воспользоваться этой новой возможностью, и поэтому они продали по хорошим ценам все, что могли сэкономить из собственной мебели. Это, казалось, подогревало аппетиты посетителей, и соответственно сестры призвали своих соседей. Случилось так, что окрестности были богаты старинной мебелью, фарфором и оловом, которые владельцы были рады продать по разумной цене.(стр.694)

Чай в Hostess House, Служба новостей Bain (примерно с 1915 по 1918 год)
//www.loc.gov/item/2014706340/

После того, как люди спросили о покупке их тряпичных ковриков, сестры нашли соседа, который мог их обеспечить, и продали их! Они также делали и продавали консервы из фруктов, выращенных на ферме. Автор говорит: «Многое из того, что сделали эти сестры, по силам сотням других. Возможности, подобные их, можно найти во всех наших густонаселенных штатах.»(Стр. 695)

В статье есть несколько интересных картинок, но ни одна из них напрямую не связана с сюжетом. Один был в колониальном особняке в Массачусетсе, два — в Англии (таверна «Черный кролик» возле замка Арундел, который, как я полагаю, может существовать до сих пор, другой — гостиница «Красный лев» в Терсли), и одна — чайная комната в Калифорнии. Мне особенно понравился архитектурный рисунок воображаемой придорожной таверны, сделанный Джой Уилер Доу.

Эвелин Несбит (стоит) в своей чайной, 235 West 52 Street, Нью-Йорк (30 октября 1921 г.)
// www.loc.gov/item/2002706192/

Вторая статья была немного короче и менее красочна и вращалась вокруг другой анонимной истории о женщине, которая открыла чайный домик в своем родном городе после визита в Нью-Йорк. Он закончился следующим, что, я думаю, нарисовал очень конкретную картину дня:

Женщина, которая может подать чашку восхитительного чая и идеально подрумяненный кусок тоста в привлекательной обстановке, может быть уверена в успехе своего предприятия при условии, что она не будет слишком углубляться и будет соблюдать стандарты, установленные в начало.

Отставить комментарий

Обязательные для заполнения поля отмечены*