Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

как подобрать оборудование, что еще необходимо начинающему сыровару

В предыдущей статье мы обсудили аспекты, связанные с подбором надёжного поставщика цельного молока и доступным количеством сырья для производства. Допустим, Вы нашли поставщика на 100 литров в день по цене 50 руб/литр, фермер находится на расстоянии 25 км от предполагаемого места производства. Исходя из этого приступаем к составлению списка оборудования. Основное оборудование это пастеризатор–сыроварня. Рынок предлагает большой выбор моделей, как импортных, так и отлично зарекомендовавших себе отечественных и, пока еще, более дешевых. Кроме того, можно найти бывшие в употреблении приборы, а так же фирмы, которые изготовят приборы под Ваш заказ. С предложением проблем нет.  

Выбираем сыроварню, что важно знать

Выбирая производительность (объем) сыроварни, важно учесть, что цикл пастеризации, вымешивание и приготовление сырного теста составляет 3-4 часа. Т.е. в 25-30 литровой ёмкости переработка 100 литров молока займет весь день, а с учетом доставки с фермы после утренней дойки затянется до поздней ночи.

Большому 100-литровому пастеризатору достаточно одного цикла, но такой прибор с автоматической мешалкой стоит дороже. Логичный вариант: купить 50-литровую и приготовить в 2 приема. Но тут всплывает «второй кит» специфики бизнеса. На самом деле, на первых порах сыроварня бы не выжила, если бы не управляла своим ассортиментом. Для этого есть большие возможности и о них важно знать.

 Кролики, это не только ценный мех, но и …

Само собой разумеется, что на сыроварне варят сыр. В мире известно более 2000 видов и наименований сыров, но как выжить бизнесу, пока рецепт оттачивается и сыр вызревает?  Задача – составить достаточно реальный бизнес-план сыроварни и список необходимого оборудования и приспособлений. Причем план должен быть таким, чтобы вложения окупились за полтора, максимум  два года, а деньги не только тратились, но и давали доход.  Поэтому каждым литром молока необходимо распорядиться эффективно, максимально безотходно — творчески. Знаете ли Вы, что:

• Выход натурального йогурта из молока – почти 100%, т. е. из литра молока (плюс ничтожное количество закваски) получается столько же продукта за 3-4 часа. Цена продажи, в зависимости от конкуренции, наполнителей, упаковки в 3-4 раза превышает закупочную цену литра сырья. Если готовить йогурт с жирностью меньшей, чем жирность цельного молока, то выход еще больше.
• Из 10 литров можно получить до 1,5-2 кг творога. Если предварительно снять с молока сливки, то творог будет обезжиренным (в том же количестве), но дополнительно получите около 0,5 литра сметаны. Но для обезжиривания молока необходим молочный сепаратор.
• Из сыворотки, которая остаётся при изготовлении творога и сыров (а это 80-90% от исходного количества молока), готовят моцареллу и рикотту.

Кисломолочные продукты готовить технологически проще (вечером приготовил, утром отдал на реализацию), их чаще едят и покупают, они быстрее дают доход сыроварне, но:

• имеют короткий срок годности, их надо успеть (суметь) реализовать свежими,
• необходимо закупить холодильник и предусмотреть упаковку (тару) в которой продукты будут реализованы конечному покупателю.

Твёрдые сыры длительного вызревания это самый затратный и не простой вид продукции: важно быть уверенным в рецептуре.

Кроме того, твёрдые сыры это:

• очень низкий показатель выхода: 4-5% от количества молока,
• замороженные оборотные средства: для вызревания требуется от 3-6 месяцев до года, в зависимости от сорта,
• необходимость закупки специальных камер для аффинажа сыра – длительной выдержки и созревания при определённых условиях: очень высокой – до 80-90% — влажности и низкой (10-13ºС) и расходы на электроэнергию. Или оборудование погреба с аналогичными климатическими условиями и безупречными санитарными
• оплата труда специалиста, контролирующего созревание. Он проводит периодический осмотр, обтирание и перекладывание сырных голов в течение всего времени созревания.
• достаточное количество прессов и форм для прессования.

Для твёрдых и полутвёрдых сортов требуются специальные покрытия, защищающие продукт от нежелательной микрофлоры.

Это может быть восковое или латексное покрытие, или термоусадочные пакеты. Воск и латекс наносят вручную, а это расходы на закупку покрытия и оплату труда. При использовании термоусадочных пакетов герметичность упаковки получают с помощью вакуумных упаковщиков (оборудование, работа).

Если ориентироваться на производство свежих сыров типа адыгейского, рассольных,  то

• процент выхода таких сыров из молока выше, чем твёрдых – до 15%,
• технология приготовления значительно более быстрая и простая
• но — цена за кг ниже, чем у полутвердых и твердых

Для них в бизнес-плане необходимо предусмотреть формы для единовременного самопрессования, ванны для выдержки в соляном растворе.

Пропорционально задуманному ассортименту и объёму производства в бизнес-плане можно учесть расходы на вспомогательные компоненты: закваски, ферменты, образующие глазки пропионовые бактерии, липазы, которые придают сыру особый вкус и аромат. Свежий сыр может быть с различными вкусовыми добавками: соль, зелень, паприка, тмин и другими, необходимыми по рецептуре, их тоже необходимо закупать.

Отдельное оборудование и приспособления потребуются для копчёных и плавленых сыров.

Прежде чем определиться с выбором ёмкости сыроварни и другим необходимым оборудованием важно понять (предположить, посчитать) все возможные варианты ассортимента, который будете готовить из 100 литров молока – хотя бы «на первых порах»

Необходимо так же понимать, что часть продукции может оказаться бракованной, не годной к реализации, а часть качественной – не реализованной в течение срока годности. Следовательно, важно иметь «план Б» по переработке такой продукции и соответствующее оборудование, чтобы минимизировать убытки. Возможно, из свежего, но в избытке приготовленного творога Вы решите готовить замороженные полуфабрикаты-сырники или роскошные вареники по семейному рецепту, а это уже другие приспособления, размер рабочего стола и помещения цеха.  

План выпуска продукции позволит составить список необходимого оборудования и принадлежностей и грамотно распорядиться средствами. Возможно, лучшим решением окажется покупка 15-20 литрового пастеризатора (для творога, йогурта, молока) и второго, на 30-40 литров, для сыров, плюс молочный сепаратор и маслобойка или иная комбинация основного оборудования.

Разработка, доработка и согласование рецептов, создание юридического лица и другие формальности тоже потребуют средств, которые необходимо запланировать.  

Учиться, учиться, и еще раз учиться!

Задача не простая, и привлечение на этой стадии грамотного специалиста – консультанта или работника, который будет ставить технологию на производстве очень важно. Если же готовый специалист «недоступен», потребуются средства на обучение энтузиаста: книги, курсы, командировки. И чем менее компетентен технолог, тем больше средств и времени на обучение необходимо. Это тот самый случай, когда инвестиции в знания не позволят наделать ошибок в начале пути и дадут максимальную прибыль.  

Благо, сейчас можно доступны образовательные курсы (в том числе с дистанционной формой обучения), книги и серьезные публикации.

Существуют специализированные учебные заведения по профилю. Даже в интернете можно найти много полезной информации, статистики, ГОСТы, санитарные нормы и требования к производству и продукции, отзывы и рассказы владельцев сыроварен и рецепты. Начинающему предпринимателю-сыровару можно с неё начать. Это не решит всех проблем, но поможет «погрузиться в среду».

Посетите магазины или торговые точки конкурентов, присмотритесь к ассортименту, что, в какой упаковке и почём  продаётся у них. Изучите статистику, узнайте какие сорта сыра покупают россияне, как проявляется сезонность в покупках: в какие месяцы года сыра и кисломолочных молочных продуктов едят больше, а в какие – меньше. Сыр – продукт длительного созревания, поэтому важно научиться готовить нужные сорта в «правильное» время. Узнайте и используйте всё (и всех), что возможно, чтобы Ваш производственный план по продукции был максимально приближен к реальности. Усилия не пропадут даром, они позволят свести к минимуму ошибки и убытки в реальном производстве.

Кто-то сказал «у кого есть воображение, но нет знаний, имеет крылья, но не имеет ног», а Ваша цель – воплотить птицу-идею в бизнес: устойчивый, надёжный и прибыльный. Не просто? Конечно! Но кто говорил, что будет легко?

Как выбрать или организовать сыроварню | Милберг

Организация собственного бизнеса — это хорошая идея для человека, решившего вложить деньги в производственный потенциал страны, приносящий прибыль своему владельцу.

Среди отраслей, довольно востребованных и интересных, с хорошей перспективой развития и реальным рынком сбыта является сыроделие. Но этот вид деятельности требует углубленных знаний производства изнутри, особой заинтересованности, желания обучаться и развиваться и множества других тонкостей и нюансов.

Составление бизнес-плана, как начало деятельности

Решившись воплотить в жизнь свою идею, ответственному предпринимателю следует составить обоснованный бизнес-план. При этом нужно учесть:

1. Необходимость получения лицензии на открытие и развитие производства.
2. А так же, сертификаты на каждый вид выпускаемой продукции отдельно.
3. Выбор помещения для переработки сырья и хранения готовой продукции.
4. Приобретение оборудования и необходимого инвентаря с наличием сертификатов, деклараций соответствия.
5. Составление маркетинговых планов.
6. Налаживание системы поставщиков.
7. Организацию рынка сбыта.
8. Подбор квалифицированного персонала.
9. Просчитать рентабельность, возможность риска и прочих особых сторон.

Кроме этого, необходимо располагать уникальной рецептурой, секретами производства, чтобы составить достойную конкуренцию на широком рынке отечественной и зарубежной продукции.

Выбор сыроварни

Хорошую сыроварню можно купить или арендовать помещение, для которой можно в определенном населенном пункте. Сыроварня должна соответствовать особым требованиям и нормативным стандартам пищевого производства.

Как правило, в состав комплекса должны входить следующие объекты:

• складские помещения для приема сырьевой продукции;
• производственный цех;
• посолочная;
• специальные хранилища для готовой продукции;
• бытовые комнаты для персонала;
• душевая и туалет.

Даже зная как выбрать сыроварню, не стоит сбрасывать со счетов другие стороны этого дела. Качество сырья, вкусовые предпочтения основной массы потребителей данного региона (или предполагаемого рынка сбыта) и еще немало важных сторон развития собственного производства. В таком деле не бывает мелочей. Ответственный и добросовестный подход к делу — залог успеха и процветания. Узнать цену сыроварни — ванны сыродельной и характеристики. Если нужна сыроварня под ключ, можно рассмотреть вариант модульной сыроварни

Как открыть частную сыроварню — Малый бизнес

Для того чтобы начать свой бизнес, необходимо произвести расчеты, которые помогут в дальнейшем получать прибыль, а не подсчитывать убытки. Правильный подход – гарантия успеха!

 

Применимо это и к такому виду деятельности, как сыроварня. Речь идет не о большом производстве, а об открытии уменьшенной версии, мини-сыроварни. Она не потребует огромных вложений, дорогущего оборудования и высококвалифицированного персонала.

Документация

От организационных вопросов никуда не деться, поэтому прежде чем заняться бизнесом, следует получить все возможные разрешения, лицензии и сертификаты. Если вы начинаете с нуля, тогда первым делом регистрируется ваше предприятие, а уже потом на новую фирму оформляете соответствующие документы. Кроме того, следует подготовить бизнес-план, в котором нужно предусмотреть все расходы и доходы.

Выбор оборудования

Чтобы определиться с оборудованием для частной сыроварни, сначала стоит подумать об ассортименте продукции, которую вы планируете выпускать. Изготовленные из свежего молока сыры, конечно же, выигрывают на фоне промышленных. И для домашней (частной) сыроварни предпочтительнее вариант с изготовлением именно натуральных сыров.

Для такого производства не нужно супердорогое оборудование. Например, в странах, в которые традиции сыроделия насчитывают несколько веков, – это Голландия, Италия, Швейцария, их производства на допотопном, часто изготовленном самостоятельно оборудовании.

Но это не мешает производить сыры премиум – класса. Помимо сыров на таком оборудовании можно изготавливать сливки, творог, сметану, топленое масло. А это дополнительный доход. Подкупает такое оборудованием сочетанием ручного и механизированного труда.

Заключение договоров с поставщиками сырья

Производственные мощности вышеназванного оборудования позволяют перерабатывать в сутки до 2 тонн молока. Найти поставщика на такие объемы не так сложно. Особенно, если место производства сыров находится рядом с фермерским хозяйством, которое и продает молоко. Это значительно упрощает процесс доставки.

Как вариант, можно содержать небольшую ферму и самому. Но закупка молока у других лиц менее затратная, чем собственное производство.

Сбыт продукции

Целью открытия собственной сыроварни, конечно, является получение прибыли путем реализации производимой продукции. Поэтому необходимо наладить сбыт сыров. Это может быть поставка в магазины, продажа местному населению в магазинчике, открытом при производстве, либо на рынке, поставка в рестораны и другие способы.

А то, что без сыра не останетесь сами, это уж точно!

Бизнес-план агротуризма, винзавода и сыроварни

Базовый вариант бизнес-плана с основным описанием.

Детализированный бизнес-план агротуризма, винзавода и сыроварни: полный комплексный анализ бизнеса. Детализированная финансовая модель открытия агротуризма, винзавода и сыроварни

Детализированный бизнес-план агротуризма, винзавода и сыроварни: полный комплексный анализ бизнеса. Детализированная финансовая модель открытия агротуризма, винзавода и сыроварни

Базовый бизнес-план – это сокращенная версия детализированного бизнес-плана. Сокращен раздел инвестиционного анализа Убран анализ рисков Отсутствует анализ прибыльности в разрезе отдельных продуктов и центров прибыли.

Описание концепции проекта и стратегических целей Описание рынка План инвестиций План финансирования План возврата инвестиций и кредита План продаж на 5 лет с детализацией по отдельным продуктам План расходов на 5 лет с детализацией по отдельным статьям расходов Расчет точки безубыточности Анализ рисков Анализ налоговой нагрузки и прогноз налогов на 5 лет Отчет о движении денежных средств на 5 лет Отчет о финансовых результатах на 5 лет Срок окупаемости, ЧДД, ВНД, EBITDA, рентабельность продаж.

Описание концепции проекта и стратегических целей Описание рынка План инвестиций План финансирования План возврата инвестиций и кредита План продаж на 5 лет с детализацией по отдельным продуктам План расходов на 5 лет с детализацией по отдельным статьям расходов Расчет точки безубыточности Анализ рисков Анализ налоговой нагрузки и прогноз налогов на 5 лет Отчет о движении денежных средств на 5 лет Отчет о финансовых результатах на 5 лет Срок окупаемости, ЧДД, ВНД, EBITDA, рентабельность продаж. Внесение корректировок в финансовую модель и адаптация бизнес-плана нашими аналитиками за 4 дня

Порядок действий для открытия сыроварни. Стартап по производству сыра

Практически каждое фермерское хозяйство имеет в своем распоряжении коров и коз. В основном их владельцы занимаются продажей молока на разлив и сдают его оптовым покупателям. Построив собственную сыроварню можно значительно укрепить свое финансовое состояние, получив к тому же еще одно прибыльное направление для бизнеса. Для открытия собственной сыроварни придется предпринять следующие шаги.

Регистрация

В связи с тем, что планируется производство продуктов, следует провести регистрацию своей фирмы, получить государственную лицензию на производство и пройти несколько экспертиз. Это довольно длительный этап, поэтому его следует начать как можно раньше. Поручите это специалистам, тем более, если раньше не приходилось заниматься частным предпринимательством.

Составление бизнес-плана

Этот шаг подразумевает подробное описание предстоящих затрат, варианты приобретения молочного сырья, объемы перерабатываемого молока, предполагаемое количество производимого сыра и пути сбыта продукции. Хороший бизнес-план поможет получить кредит и позволит рассчитывать на получение государственных субсидий.

Выбор места

Если предполагается размещение сыроварного комплекса на территории своего хозяйства, этот шаг не требует рассмотрения. При отсутствии своего скота и планируемой закупке сырья, близость к поставщикам позволит значительно уменьшить транспортные затраты. Однако, не стоит забывать и о нахождении точек сбыта готового сыра.

Закупка оборудования

На данный момент специализированные магазины предлагают широкий выбор сыроварен. На первых порах рекомендуется остановить свой выбор на мини-сыроварнях. Их стоимость относительно невысока, а объемы обработки молока могут доходить до 500 кг в день. Для начинающего бизнеса это весьма хороший объем. Не стоит покупать дорогостоящее оборудование. В развитых европейских странах наибольшей популярностью пользуются сыры, произведенные на частных сыроварнях, собранных своим трудом.

Подбор персонала

В процессе сыроделия не получится обходиться только своими силами. В случае, если этот вид производства еще не знаком, потребуется нанимать профессионалов. Для обслуживания мини-сыроварного комплекса достаточно трех-четырех работников.

Выбор поставщиков и клиентов

Если имеется собственный скот, отпадает необходимость поиска поставщиков молока. В ином случае рекомендуется заключить договора с несколькими надежными поставщиками. Заранее определитесь, где будете сбывать готовый сыр. При отсутствии средств на проведение рекламной кампании, начните со своих знакомых. Как правило сбыт начинается с небольших палаток в своем районе, а далее при определенном везении можно добраться и до магазинов.

При устройстве сыроварни не забывайте о складе. Он необходим для дозревания сыра в определенных условиях и последующего его хранения.

Постарайтесь при организации сыроварни попасть под действие государственной программы поддержки фермеров. Это позволит минимизировать первоначальные затраты.

«Держимся на плаву, люди всегда будут хотеть есть»

Как выживает малый бизнес на селе в Татарстане?

Первая крафтовая сыроварня в Нижнекамске четы Миннебаевых довольно быстро раскрутилась, построив продажи через фермерские магазины и рестораны. В планах супругов было открыть целый цех по производству сыров в городе и перерабатывать по 200 л молока в день, однако коронавирус внес коррективы в инвестпланы. В первые недели самоизоляции авторские сыры в Нижнекамске перестали покупать. О том, как приходилось выкручиваться, сыровар рассказала «БИЗНЕС Online».

Сыровар довольно быстро нарастила продажи и через фермерские магазины, и через рестораны. Однако «коронакризис» внес свои коррективы — рестораны закрылись, продажи рухнули

НАШ ГЕРОЙ

Чулпан Миннебаева с мужем в 2018 году открыла первую в Нижнекамске крафтовую сыроварню. Небольшой цех, где супруги делают свои авторские сыры ручной работы, расположился в деревне Борок за городом. Сыровар довольно быстро нарастила продажи и через фермерские магазины, и через рестораны. Однако «коронакризис» внес свои коррективы — рестораны закрылись, продажи рухнули.

Чулпан Миннебаева: «В начале карантина торговля остановилась, мы две недели сидели без продаж. Вышли из положения — начали нарабатывать твердые сыры, которые зреют от 3 до 12 месяцев»

НАСКОЛЬКО ТЯЖЕЛО КРИЗИС УДАРИЛ ПО ВАШЕЙ КОМПАНИИ?

• Так как в связи с угрозой распространения коронавируса перестали работать рестораны, то и мы прекратили поставлять туда свою продукцию. Некоторые магазины тоже отказались от нашего товара, так как у них в целом упали продажи. С нами осталось работать только несколько маркетов фермерской продукции в Нижнекамске. До этого в рестораны мы поставляли примерно одну треть нашей продукции. Это не так много, но, по крайней мере, был постоянный сбыт. Рестораны брали именно мягкие сыры, такие как буррата, моцарелла и халлуми. Сейчас же нам пришлось больше рассказывать через соцсети про эти сыры и увеличивать их продажи.
• В начале карантина торговля остановилась, мы две недели сидели без продаж. Вышли из положения — начали нарабатывать твердые сыры, которые зреют от 3 до 12 месяцев. Тем более они как раз закончились к Новому году и у нас вообще не было их. Благодаря этому вынужденному простою мы поработали. В связи с новогодними праздниками все было раскуплено. Сейчас они только начинают зреть, но их уже сразу забронировали, то есть они предварительно проданы. Это еще одна наша новая сфера — мы берем предоплату и смотрим за сырами как за маленькими детьми. Раньше об этом не мечтали и не предполагали, что можно так делать. Сейчас даже внедрили новый сыр в ассортимент, посмотрим, как он себя покажет. Начали же снова активно работать за счет соцсетей. Мы сразу дали рекламу в нескольких нижнекамских группах, создали чат в WhatsApp, группы рассылки. Оцифровали всю клиентскую базу и даже начали обзванивать, предлагать и рассказывать о нашей продукции. Таким образом у нас и получилось увеличить продажи.
• Падение курса рубля пока нас не затронуло, потому что были запасы ингредиентов, необходимых для сыроделия, но они подходят к концу. Вот уже в мае нам надо заказывать новую партию, и, скорее всего, придется повысить цены на нашу продукцию, пока не знаю, на сколько, сейчас будем производить расчеты.
• В апреле мы планировали нанять сотрудников, но из-за коронавируса эту идею отложили. Приходят на помощь люди, живущие в нашем селе, на подработку — выполняют подсобные работы, моют посуду, полы, помогают упаковывать продукцию. Больше мы позволить себе еще не можем. Пока мы справляемся с мужем вдвоем и в найме сотрудников не нуждаемся.
• Для нас этот кризис будет не самым тяжелым в эмоциональном плане, а трудным в плане переработки информации, выстраивания дальнейшей жизни. Данный кризис очень резко вытащил нас из нашей зоны комфорта, заставил нас пересмотреть ситуацию. Это сложно, но тем не менее мы начали двигаться.

«Вопрос выживания для нас не стоит, мы будем работать, потому что наметили новые пути развития благодаря карантину»

ЧТО ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ДЕЛАТЬ?

• Сейчас мы работаем только на доставку, настраиваемся на продажи через соцсети. Выбора у нас нет.
• Мы собираемся увеличить клиентскую базу любыми способами — изучаем различные приложения, инструменты, знакомимся с блогерами, узнаем стоимость рекламы. То есть мы полностью переключились на то, чтобы о нас узнало как можно больше людей.
• Вопрос выживания для нас не стоит, мы будем работать, потому что наметили новые пути развития благодаря карантину. Как бы это банально ни звучало, мы все-таки решились наконец-то на пересмотр взглядов на соцсети. Поняли, что у нас совсем не работала группа во «ВКонтакте», сейчас мы все силы направляем на ее раскрутку. То есть сейчас мы переходим на увеличение клиентской базы с помощью соцсетей.
• Я думаю, что ухудшение нас не коснется, мы хотя бы будем перерабатывать молоко, пастеризовать его, делать самые необходимые и недорогие продукты, например, творог, масло, сметану, йогурты. Если уж наши сыры дорогие, станем выкручиваться на продаже этих продуктов либо перейдем только на мягкие сыры без долгого хранения, то есть будем подстраиваться.
• Поступили первые предложения о франшизе, поэтому мы наконец-то задумались об ее упаковке, об открытии своей точки реализации. Сейчас как раз над этим работаем. Задумки были давно, но постоянно откладывали это решение.
• Сейчас мы снизили стоимость доставки. Есть люди, которые заказывают два кусочка сыра, но ничего, возим, никуда не денешься.
• Пока отложили свои инвестиционные планы — мы собирались открыть цех в городе. Пришлось сдвинуть данный проект, сейчас это нецелесообразно. Планировали, что в цеху в две смены будут работать 7 человек, объемы переработки — по 200 л молока в день. Пока что даже не знаю, на какой период это все откладывается.
• Кстати, наконец-то полностью оцифровали бизнес. Предприниматель обычно делает это перед открытием бизнеса, а мы — сейчас, через полтора года после запуска.

какие меры правительства вам нужны?

• У нас кредит был на физлицо, и, как ИП, мы не можем ничего здесь сделать, поэтому пролетаем по всем программам. Проблем с выплатами по кредитам пока нет, они у нас не такие большие. И нас спасает то, что нет сотрудников, мы работаем сами.
• Меры Путина, думаю, нам не помогут, мы ни по каким статьям не проходим, у нас нет сотрудников, точки продажи. Кредитные отсрочки нас не коснутся. То есть мы не рассчитываем на помощь государства. Это были наши ошибки, поэтому здесь не поспоришь.
• Сегодня пока держимся на плаву — люди всегда будут хотеть есть, поэтому, думаю, мы сильно не пострадаем. Но если народ не выйдет на работу и у него не будет зарплаты, то в этот момент мы начнем испытывать трудности.

«Мой совет — не унывать и в этот момент пытаться находить новые способы развития»

ВАШ ПРОГНОЗ ПО СИТУАЦИИ И СОВЕТЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМ

• Думаю, что бо́льшая часть компаний пострадает. Единственная сфера, которая будет держаться на плаву, — это продукты питания. Человеку свойственно есть, тем более когда сидишь дома и хочется постоянно чего-то нового, поэтому наши сыры пока в приоритете. Но цены на нашу продукцию не низкие, мы можем тоже пострадать.
• Мой совет — не унывать и в этот момент пытаться находить новые способы развития. Вот мы сидели до всей этой истории, даже не смотрели по сторонам и не знали, где наше слабое звено, где упустили клиентов, где не искали их даже. Выход есть все равно всегда, надо его просто начать искать и увидеть. Ну и верить в будущее, себя, доверять людям и любить их.

Как открыть миницех по производству сыра

Как открыть миницех по производству сыра

Автор: Иван / Июнь 2019 г. / Просмотров: 936

Сыр пришел к нам из древности (о нем упоминается еще в Библии). С каждым днем этот продукт становился более востребованным, постепенно появлялись новые способы его изготовления, и уже сегодня можно встретить более 800 видов сыра, изготовленного по разным рецептам и технологиям.

Как построить бизнес на производстве сырной продукции

«Сырный бизнес» по достоинству оценили многие предприниматели. Открывать мини-цех лучше всего предпринимателям, у которых есть свое фермерское хозяйство, производящее молоко. Тогда в переработку можно будет пускать собственное молоко и получать из него конечный продукт без дополнительных денежных затрат.
При желании создать мини-сыроварню, мясной магазин или начать производство другой продукции получится даже у начинающих бизнесменов, которые не владеют собственным фермерским хозяйством. Главной и первостепенной задачей в таком случае будет поиск недорого и доступного в цене молока, так как каждый день потребуется не менее 500 л этого сырья. В этом может помочь фермерское хозяйство, которое находится поблизости.

Совет: открывать мини-сыроварню рекомендуется предпринимателям, которые имеют свое фермерское хозяйство, чтобы всегда получать свежее молоко для производства сырной продукции.

С чего начинать бизнес

Для того чтобы начать производство сыра или воплотить в жизнь бизнес-идеи для малого бизнеса в Казахстане, необходимо четко определиться со стратегией развития предпринимательской деятельности. Поэтому нужно составить четкий бизнес-план, оформить необходимые документы, получить разрешение и только потом закупать оборудование.
Открыть сыроваренное производство могут обычные индивидуальные предприниматели или через ТОО с простой формой налогов. Но следует помнить, что легче всего реализовывается продукция компании, которая имеет статус ТОО. Это связано с тем, что физическим лицам доверяют меньше. Систему налогообложения для мини-цеха лучше всего выбирать с 3% от выручки.
Для регистрации предпринимательской деятельности и организации производства собственной сырной продукции потребуется:

• оформить все необходимые документы;
• определиться с ассортиментом;
• подобрать оборудование;
• выбрать поставщиков;
• нанять персонал;
• открыть счет;
• создать каналы сбыта;
• сделать хорошую рекламу.

Эти же шаги должны пройти и те, кто хочет заработать, купив франшизу Пельмяш или Pizza Hut, в отличие от приготовления пельменей в домашних условиях, где всего этого не требуется. Из документов необходимо предоставить заявку, учредительные документы, ветеринарные сертификаты и образцы этикеток.

Совет: начинать предпринимательскую деятельность нужно хорошо подготовившись и составив заранее бизнес-план.

Ассортимент товаров

После получения всей необходимой разрешительной документации следует приступить к детальному изучению рынка. Это поможет найти потенциальных клиентов и узнать, какой ассортимент продукции есть у конкурентов, а также цены на нее. После оценки платежеспособности населения в данном регионе можно будет выбрать товар и установить на него цены.

Самым ходовым товаром является твердый сыр, но его производство требует больших затрат по времени. Твердый сыр должен какое-то время вызревать, тогда как сливочный или чайный сыр готовятся очень быстро. Поэтому для реализации твердой сырной продукции следует выделять еще один год на ее созревание. Такой бизнес больше подойдет для опытных предпринимателей, а не для начинающих бизнесменов.

Производство того или иного вида сыра влияет на выбор оборудования, на котором его будут изготавливать. Существует следующий ассортимент сырной продукции: сычужный, кисломолочный, рассольный, мягкий, копченый, твердый сыр и с плесенью.
Главным спросом пользуются сыры со средней стоимостью, а все элитные сорта составляют около 7% от общего спроса. После того как бизнес станет стабильным, можно будет расширить ассортимент и выпускать другую молочную продукцию: сметана, творог, йогурт.

Потенциальными клиентами могут стать рестораны, супермаркеты, столовые и кафе. Также реализовывать продукцию можно через свой магазин – продовольственный или оптовый магазин, и лишь затем можно попытаться выводить бизнес на международный уровень.

Совет: реализовывать продукцию необходимо с учетом оценки платежеспособности населения и потенциальных покупателей.

Мини-цех: помещение и оборудование

Для того чтобы открыть мини-сыроварню, потребуется помещение не менее 20 кв. м. Аренда такого помещения будет составлять около 200 тысяч тенге. Обычно такое помещение под бизнес может выделить фермерское хозяйство на своей территории.

Лучше всего подбирать компактное оборудование для производства сыра. Обязательно должна быть горячая и холодная вода, хорошая вентиляция и канализационная система. Кроме того, сыроварня должна соответствовать всем требованиям, предъявляемым к помещениям, производящим пищевую продукцию. Для этого необходимо выложить стены кафелем, создать естественное освещение и обеспечить безопасность от пожара.

Для созревания сырной продукции нужно приобрести специальную холодильную камеру. Также следует определиться с технологией производства, чтобы избежать покупки нового оборудования. Экономить на оборудовании нельзя, потому что некачественная техника скажется на качестве продукции. Чаще всего сыроварня оборудуется итальянским оборудованием с комплектом на 120 или 360 л молока.

Необходимо приобрести специальную ванну для пастеризации, парафинер и правильно оборудовать рабочий стол. Перерабатывать можно козье, коровье, овечье молоко или молоко буйвола. Из 100 л молока выходит около 9 кг твердого или 15 кг мягкого сыра.

Совет: обязательно нужно запастись хорошим оборудованием для того, чтобы получать качественную продукцию.

Подбор персонала и требования к сырью

Для нормальной работы мини-сыроварни потребуется нанять около 3 человек и технолога, который знает все особенности производства и поможет создать оригинальную сырную продукцию. Также понадобится услуга менеджера по сбыту. Именно от слаженной работы персонала зависит будущий успех бизнеса.

Для того чтобы вкусовые качества сырного изделия были высокими, необходимо соблюдать определенные условия. Молоко следует брать только от здоровых животных, прошедших ветеринарный контроль. Уровень его кислотности должен быть не меньше 6,8. Оптимальный уровень жирности молока должен составлять 3%. Очень важно заранее договориться обо всем с поставщиками и предъявить им свои требования по качеству молока, а также согласовать другие организационные вопросы.

Технология приготовления

Сырная продукция готовится в несколько последовательных этапов, которые не меняются уже несколько тысяч лет. Порядок приготовления сырной продукции:

• пастеризация;
• добавление специальной закваски;
• разрезание сырного продукта;
• получение сырной массы;
• прессование;
• созревание.

Для начала молоко нагревается до очень высокой температуры. Это необходимо для того, чтобы уничтожить всех вредные микроорганизмы и бактерии. Такой метод называется пастеризацией, которая может быть длительной, мгновенной или кратковременной. При желании можно не проводить пастеризацию, а сделать сыр сразу же из полученного парного молока.

Затем молоко створаживается в течение 30 минут, для того чтобы получился сгусток добавляют нужную закваску. Такой сгусток можно разрезать сразу же после получения.
Полученную сырную массу режут на части, процеживают от сыворотки и высушивают. Затем добавляют в нее необходимые ингредиенты и приправы. Если надо, сыр прессуют, чтобы он получил нужную форму, и опускают в солевой раствор. По форме его можно делать круглым или квадратным, а также рекомендуется проделывать в нем отверстия для стекания лишней сыворотки. После чего готовый продукт помещают в комнату с особой температурой и влажностью, для того чтобы он созревал. И в конечном этапе он проходит копчение, зачистку или другую необходимую процедуру.

Измерять температуру в помещении, где хранят готовый продукт, можно электронным или же спиртовым термометром. Ускорить формирование сырного сгустка поможет хлорид кальция.

 

 

7 ключей к успеху молочного и сыродельного производства

Автор: Джанаклис Колдуэлл
Из июльского выпуска журнала Acres U. S.A. за 2015 год

Никто не становится фермером на молочной ферме или не занимается сыроделанием, потому что он ищет простой и легкой жизни с большим горшком с золотом в конце радуги. Но если дрянная (мне нравится думать об этом как о комплиментарном слове) жизнь нравится вам, и вы решите превратить ее в бизнес, он должен быть устойчивым — стоит продолжить с точки зрения рабочей нагрузки и дохода.

Быть успешным сыроваром на ферме — это уже не просто собирать красивое стадо молочных овец, коров, коз или водяных буйволов и делать великолепные сыры.

Мало того, что затраты на корм и инфраструктуру выше, чем когда-либо, но и сырье-ремесленник сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны импортных сыров и сыров, которые производятся, по всей видимости, внутри страны, но частично из импортного молока (в случае моцареллы для водяных буйволов) замороженный творог (для некоторых свежих и созревших козьих сыров) или просто сделанный за границей (с использованием молока мегамолочных заводов) для изготовления сыра с индивидуальной этикеткой.

Для потребителя, покупающего сыр в молочной лавке, нет простого способа отличить ваши едва окупаемые 25 долларов за фунт сыра от аналогичного сыра, который стоит вдвое дешевле. Хотя не существует простых ответов, которые позволили бы должным образом решить все аспекты работы, если вы четко определите свой бизнес, как перед продажей этого первого колеса сыра, так и периодически в течение долгого времени, вы, скорее всего, добьетесь успеха. Вот семь ключевых тем, которые при правильном рассмотрении сделают ваш бизнес успешным.

1. Выберите бизнес-модель сыроделия

Американцы обычно определяют успех по доходу. Традиционная бизнес-модель диктует, что успешный бизнес создает рабочие места, рост и прибыль — модель роста. Хотя ни один молочный фермер или производитель сыра не собирается терять деньги, многие начинают с другой бизнес-модели — бизнес-модели образа жизни. В этой модели редко бывает достаточно дохода, чтобы откладывать деньги на пенсию, но есть и другие, не менее полезные преимущества для тех, кто считает такой образ жизни привлекательным.

Жизнь на земле, работа там, где вы живете, разделение этой жизни и ее работы с партнером, создание продукта, которым вы можете гордиться, и воспитание семьи в здоровой окружающей среде — это лишь некоторые из вознаграждений, за которые установлена ​​цена не может быть прикреплен.

Рост требует увеличения производства, что требует увеличения масштабов оборудования и других дополнительных затрат.

Эта модель предлагает некоторые финансовые стимулы, которые легко упустить и которые следует максимизировать — с помощью честного налогового бухгалтера.Домашний бизнес требует, чтобы многие из ваших повседневных расходов, такие как телефонные счета, налоги на имущество и т. Д., Были связаны с работой фермы и, следовательно, могли быть оплачены фермой. Мы, фермеры, как правило, честные, прямолинейные люди, поэтому часто запутанная налоговая система и льготы, которые на законных основаниях используются более крупными предприятиями, могут показаться немного склизкими и коварными, но если

они законны, не стоит упускать из виду эти возможности!

Ферма, которая начинается как образ жизни, не обязательно должна оставаться такой же. Если дети уезжают и не проявляют никаких признаков желания вернуться, модель может превратиться в модель скромного роста, которая станет активом, который можно продать, когда вы больше не хотите ею управлять. Или вы можете обнаружить, что рост и расширение вашей линейки продуктов необходимы для борьбы с растущими расходами.

К росту следует подходить с большим планированием; в противном случае это может оказаться более дорогостоящим, чем предполагаемый доход.

Рост требует увеличения производства, что требует увеличения масштабов оборудования и других дополнительных затрат.Если их не спрогнозировать должным образом и не спрогнозировать реалистично время окупаемости, рост может стоить больше, чем он дает.

Независимо от того, какую модель вы выберете, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это решить, как вы хотите покинуть бизнес — стратегию выхода.

Этот план будет включать, когда вы думаете, что захотите остановить работу, если вы продадите собственность или только оборудование, торговую марку, животных и т. Д. Даже если вы чувствуете, что хотите проделать эту работу до конца своих золотых лет, план.Ваш план может меняться со временем, но это, вероятно, один из самых важных и наиболее игнорируемых аспектов успешного малого бизнеса.

2. Выберите размер продукта

Насколько далеко и широко вы планируете продавать сыр, может показаться неважным или податливым решением, но это повлечет за собой многие другие выборы, которые придется сделать позже, особенно вашу нормативную модель и линейку продуктов, поэтому я предлагаю рассмотреть это в самом начале процесса. Для большинства производителей сыра существует три возможных вида продукции: только местные и региональные продажи, небольшое производство с широкой узнаваемостью бренда и широкое распространение.

Если ваш продукт будет продаваться только на местном и региональном уровнях, вам нужно будет выяснить рыночный потенциал в таких местах, как фермерские рынки, сельское хозяйство, поддерживаемое местными сообществами (CSA), сельскохозяйственные продажи, местные розничные торговцы и рестораны. Этот тип следа продукта, вероятно, наиболее изменчив. В некоторых частях США возможности местных продаж увеличиваются — все больше клиентов поддерживают местных фермеров и растут вкусы к сырам ручной работы, — но в других количество конкурентов растет быстрее рынка, а это означает, что вам придется либо продукт лучше, чем кто-либо другой, отличается от других продуктов или дешевле.

Чтобы поддерживать стабильные продажи вашей продукции на местном рынке, потребуется внимательное отношение ко многим деталям, включая поддержание постоянного качества продукции, обмен своей историей, проверку поваров и розничных продавцов, чтобы они оставались на складе, и формирование лояльности к вашей ферме и сырам.

Я называю следующую модель следа продукта «небольшой выпуск с широким брендом». В этой модели производитель не производит много продукции, а отгружает или доставляет свои сыры на более крупные, более элитные рынки, часто далекие, где покупатели привыкли платить больше за прекрасные сыры. Эта модель особенно полезна, если ваш местный рынок не может поддерживать ваши цены или не имеет достаточно большого населения, чтобы поддерживать количество производителей, производящих сыр. Эта модель основана на том, чтобы ваши сыры попали в руки знающих людей — от авторов до известных продавцов сыра (торговцев).

Для достижения этой цели вы можете принять участие в сырных конкурсах. Как и во всех моделях, важно создать историю и индивидуальность, а также согласованность и общение с тем, кто продает ваши продукты.

Последняя модель широко распространена, например, в продуктовых магазинах высокого класса, таких как Whole Foods и даже Costco. Ваш продукт может по-прежнему продаваться этими сетями только в ограниченных регионах, поэтому вам не обязательно быть крупной компанией.

Эта модель потребует работы с дистрибьюторами и, возможно, даже с брокерами, и, безусловно, потребует наличия у вас полной программы снижения пищевых рисков (часто называемой HACCP). Неудивительно, что эта модель лучше всего подходит для большей части модели роста бизнеса.

3. Учитывайте нормативную модель

В некоторых случаях у вас нет выбора в отношении стандартов, по которым построено ваше предприятие, и постановления штата могут требовать того же минимума, что и федеральные регулирующие органы для всех производителей. Но во многих штатах требования штата менее ограничительны (редко больше), чем требования, установленные федеральным правительством через Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Бо Шох штабелирует формы для прессования сыра на семейной ферме Шох.

Какими бы ни были требования штата, я предлагаю строить и эксплуатировать на федеральном минимуме — если вы не уверены, что ваш продукт никогда не покинет ваш штат. Даже в этом случае вы, возможно, захотите в один прекрасный день расширить свой ассортимент продукции, а затем будете ограничены своим производством.

Чтобы продавать любой продукт за пределами вашего штата, вы должны соответствовать всем требованиям FDA. Также имейте в виду, что FDA имеет широкие права, когда дело доходит до инспекций предприятий по производству пищевых продуктов — очень широкие и иногда расплывчатые.Вы всегда должны спрашивать себя, как будет развиваться ваш бизнес в случае неожиданного визита государственных надзирателей.

4. Определите линейку продуктов

Я бы сказал, что это один из самых сложных вариантов для ремесленника-сыровара. Мы склонны руководствоваться нашим интересом к своему делу, а не бизнес-планом. Но для того, чтобы быть устойчивой, продуктовая линейка должна определяться потребностями бизнеса. Существуют две базовые модели линейки продуктов, которые могут быть подходящими для модели образа жизни или роста и любой модели следа продукта.Первый — это специализированная продуктовая линейка, в которой производится всего один или несколько сыров. Другой — это широкая линейка продуктов, в которую входят разные сыры и молочные продукты.

Если сфокусированная линия — правильный выбор, для успеха она должна основываться на нескольких вещах. Во-первых, на этот товар должен быть спрос. Во-вторых, вы можете выбрать продукт, исходя из ваших навыков и способности вашего предприятия должным образом производить этот продукт. Наконец, оно должно производиться на основе природного терруара (французское слово, означающее «чувство места»), которое ваше местоположение, тип молока, которое вы используете, и ваш регион могут действительно придать продукту.

Целенаправленная линейка продуктов особенно хорошо работает с моделью небольшого объема производства с широким брендом и моделью широкого распространения.

Широкая линейка продуктов часто создается больше из-за скуки и азарта от создания чего-то нового (я определенно виноват в этом). Иногда это также основано на потребительском спросе, но вы должны остерегаться этого. Люди будут рекомендовать, предлагать и даже выпрашивать многие продукты, которые не имеют широкой аудитории или могут снизить эффективность вашего производства. Убедитесь, что новый продукт будет приносить реальную пользу, легко впишется в ваш рабочий день, требует минимальных новых вложений и практически не требует дополнительного маркетинга.

Новые продукты также могут быть созданы для создания вашего бренда, делая ваши продукты доступными для множества рынков и, следовательно, для большего числа людей. Широкая линейка продуктов особенно хорошо подходит для модели местного и регионального присутствия, когда возвращающиеся, частые покупатели жаждут разнообразия.

5. Выберите модель обзора фермы

Одним из самых ценных активов, которым вы обладаете как сыровар на ферме, является связь, которая может быть создана между вашими клиентами и вашей фермой.Помните, сколько бы роботов ни изобрел промышленный сыродел, чтобы попытаться скопировать сыры, изготовленные вручную, они никогда не смогут претендовать на звание мелкого фермера. То, как вы делитесь этой реальностью со своими клиентами, частично зависит от того, является ли ваша ферма полностью частной и недоступной для общественности или видна для сообщества и ваших клиентов.

Частная ферма имеет свои преимущества в бесперебойной работе и, конечно же, в большей конфиденциальности. Это может быть единственный вариант для фермы, расположенной удаленно или из-за зонирования, ограничений собственности, проблем со страховкой, недовольных соседей и т. Д.

Ферма, открытая для публики, может быть открыта только изредка для особых мероприятий или туров. Необязательно превращать его в детский зоопарк или придорожный аттракцион, чтобы его видели все. Я считаю, что найти способ периодически делать свою ферму видимой для публики — отличный выбор. Связи, которые вы можете создать между своим сообществом и своей фермой, бесценны, и, как я уже сказал ранее, именно эта видимость честной, маленькой, трудолюбивой фермы является одним из наших самых нематериальных активов, когда дело доходит до убеждения потребителей в том, что наша сыр стоит больше, чем те, что созданы в массовом порядке.Не говоря уже о том, что публичные мероприятия являются отличной мотивацией для того, чтобы добраться до свалки и центра переработки, что мы все откладываем как можно дольше.

Если вы выбираете общедоступную модель или думаете, что когда-нибудь сможете пойти в этом направлении, обязательно подумайте о доступности при проектировании зданий и планировке. Важны дорожки и смотровые комнаты, которые безопасны и доступны пожилым людям и людям с ограниченными физическими возможностями. Если ваша ферма будет частью определенных туров, возможно, вам потребуется ванная комната, доступная согласно Закону об американцах с ограниченными возможностями.Об этом следует помнить на раннем этапе принятия решения и проектирования.

6. Выберите модель управления животноводством

Мелкий фермер может управлять своим стадом иначе, чем промышленный производитель молока. Это еще одна модель, которую следует максимально использовать при маркетинге продукта и информировании клиентов.

Есть веская причина того, что многие сыры дешевы, и большая часть этого связана с крупными размерами некоторых ферм и товарным подходом, в котором содержится скот.

Традиционная и промышленная молочная ферма специализируется исключительно на производстве большого количества молока, когда дело касается содержания животных. Это ни в коем случае не означает, что они плохо заботятся о них — действительно, здоровое, довольное стадо является основой хорошего производства молока. Но это означает, что с животными управляют максимально эффективно.

Хотя у мелкого фермера вряд ли будет роботизированный доильный аппарат или даже люди, доящие постоянный поток животных 24 часа в сутки, они все же могут предпочесть обращаться со стадом более небрежно и менее индивидуально.При такой работе с домашним скотом определенно требуется меньше времени на управление — ведение учета минимально, сезон размножения — это просто вопрос размещения желающего самца в стаде, а молодняк отправляется или выращивается в более ограниченных или удобных для человека условиях. .

Я поддерживаю модель управления животноводством, которая включает превращение вашего стада в актив. Это определенно требует больше времени на управление и ведения документации. Но выигрыш в том, что со временем вам понадобится меньше животных для производства того же количества молока, а молодняк станет ценным активом для других, то есть они будут платить вам больше денег за животных из вашего стада.Кроме того, эта модель может помочь людям понять, что вы делаете.

Хотя никто из нас не рассматривает наше молочное стадо как группу домашних животных, существует мост, который создается между нефермерами и фермерами, когда у животных есть имена, а общественность понимает, что они важны не только для их молока.

Опять же, мы делаем это не просто для того, чтобы успокоить публику; мы делаем это, чтобы повысить ценность нашего продукта и желание людей платить за эту ценность.Я считаю, что уловить сентиментальность людей и показать им, что, платя больше, они помогают животным, — это реальная, но малоиспользуемая стратегия.

7. Оптимизация управления ресурсами

То, как вы проектируете и настраиваете управление такими ресурсами, как корма, вода, отходы и рабочая сила, входит в мельчайшие повседневные реалии молочной фермы и сыроварни.

Эти области часто находятся вне нашего контроля с точки зрения затрат, но их необходимо учитывать заблаговременно и часто, чтобы бизнес процветал.

В лучшем случае фермер будет выращивать большую часть корма, в котором нуждается его стадо. Когда это невозможно, на ферме будут расти расходы и колебаться в качестве кормов, что может серьезно повлиять на бизнес. Разработка стратегии по приобретению и / или выращиванию высококачественных кормов — важная составляющая сохранения бизнеса. Помимо выращивания собственного корма, обеспечивающего выживание вашего бизнеса, это важная часть распространения и маркетинга терруара ваших продуктов.

Управление водными ресурсами и отходами часто определяется региональными погодными условиями и правилами. Но даже в этом случае способ использования сточных вод и навоза и управления ими может быть использован в интересах вашей земли и вашего маркетинга.

При проектировании вашего предприятия подумайте о новаторских способах использования воды, которые минимизируют то, что необходимо, и максимизируют способы ее использования. Хотя каждая ситуация будет уникальной, некоторые примеры — серая вода, используемая для смыва навоза через желоба, «живые машины», которые преобразуют химически модифицированные сточные воды и сыворотку в пригодную для использования воду и для кормления растений, а также управление вашей водой и отходами с помощью модели пермакультуры в разум.

Если вы новичок в пермакультуре, одна из моих любимых книг по этой теме — это книга Марка Шепарда « Restoration Agriculture », выпущенная в США.

Многие решения, которые обеспечат устойчивость вашего бизнеса, принимаются за кулисами. Другие, однако, можно использовать для достижения успеха в бизнесе.

Я действительно не могу переоценить важность понимания и использования уникальных активов, которыми обладают только мелкие фермеры и сыроделы.Поскольку так много затрат растет, а промышленная молочная промышленность начинает (или, скорее, продолжает) пытаться имитировать и извлекать выгоду из привлекательности традиционных, ручных, ремесленных продуктов, небольшие и фермерские сыроделы должны научиться продавать нашу реальность. Если мы не понимаем, что мы можем сделать иначе и почему наши продукты уникальны, потребители обратятся к хорошо продаваемому импортному сыру, который вдвое дешевле и имеет прекрасный вкус.

Независимо от того, какие модели вы выберете, постарайтесь вспомнить, почему вы занялись этим бизнесом — с долгим рабочим днем, тяжелым трудом, решениями о жизни и смерти и низкой заработной платой.Сосредоточьтесь на своем видении и не стоит недооценивать свой продукт или свой имидж.

Помимо управления стадом молочных коз, Джанаклис Колдуэлл является сыроваром и владельцем (вместе со своим мужем Верном и их дочерьми Фиби и Амелией) Pholia Farm , лицензированной молочной фермы, расположенной в южном Орегоне. Фолия хорошо известна своими выдержанными сырами из сырого молока ручной работы; занятия по мелкомолочному, козоводству и сыроварению на всех уровнях; и автономный, устойчивый образ жизни.Колдуэлл является автором нескольких книг, включая The Farmstead Creamery Advisor, Mastering Artisan Cheesemaking, The Small Scale Cheese Business и Holistic Goat Care .

Шаблон бизнес-плана для молочной фермы

[Обновление 2021]

Хотите начать бизнес на молочной ферме?

У вас есть деньги для инвестиций, и вы планируете открыть молочную ферму ? Что ж, если это так, то вы идете правильным путем.
Молочные продукты являются обязательным ингредиентом нашей еды, и не будет ни одного дома, который бы не употреблял молочные продукты. Еще одно преимущество состоит в том, что людям нужны молочные продукты регулярно, почти каждый день.

Самым большим преимуществом в открытии этого бизнеса, которое дает ему преимущество перед другими стартапами, является то, что он дает нам максимальную доходность по нашему бизнес-плану относительно небольшой инвестиционной группы по сравнению с другими предприятиями. Таким образом, инвестируя в этот бизнес, вы можете ежедневно зарабатывать серьезные деньги.

Несмотря на все эти преимущества, у этого бизнеса есть и темная сторона, которая заключается в сложном планировании на начальном этапе. У него больше ограничений по сравнению с обычным бизнесом, поэтому, прежде чем начинать, вам нужно иметь хорошо структурированный бизнес-план, охватывающий даже самые крошечные детали.

Чтобы помочь вам не думать обо всем и самостоятельно составлять план, мы предоставляем подробный бизнес-план стартапа «Milk & Milk», который скоро будет запущен.

Краткое содержание

2.1 Бизнес

Milk & Milk будет зарегистрированной американской молочной фермой, расположенной в Спринг-Вэлли, деревне в округе Рокленд, штат Нью-Йорк, в 40 минутах езды от центра Нью-Йорка. После детального анализа рынка было выбрано и приобретено под ферму около 80 акров земли на окраине села.
Владельцем и управлением компании будет Майкл Бенрик. Майкл получил степень бакалавра сельскохозяйственных наук в Корнельском университете и степень магистра делового администрирования в Гарвардском университете.После учебы он работал на нескольких молочных фермах в США, от небольших стартапов до транснациональных корпораций, и в течение последних 10 лет был операционным руководителем подразделения по производству молока в Nestle, США.
Майкл происходит из фермерской семьи, и его отец сам является фермером, владеющим несколькими акрами земли в той же деревне. Отчасти из-за своего опыта работы в молочной ферме, а отчасти из-за аналогичного семейного бизнеса Майкл знает все до мельчайших подробностей о , как открыть молочную ферму .

2.2 Менеджмент

Milk & Milk — это, прежде всего, молочная компания, занимающаяся разведением молочных животных для производства большого количества молока для коммерческих целей, но компания также будет производить другие молочные продукты.
Находясь в деревне, предприятие будет иметь постоянный запас всех ресурсов, включая корм для животных. Чтобы эффективно управлять животными и ресурсами, Майкл решил нанять большую рабочую силу, состоящую из местных жителей, чтобы гарантировать качество своей продукции.

2.3 Клиенты

Компания стремится обслуживать весь округ Рокленд, а также большую часть жилой зоны Нью-Йорка.

2.4 Цель компании

Цель Майкла — стать одним из лучших производителей натуральных молочных продуктов в Нью-Йорке.

Краткое описание компании

3.1 Владелец компании

Milk & Milk полностью принадлежит и управляется Майклом Бенриком, который имеет более чем 20-летний опыт работы в ведущих компаниях по производству молочных ферм, особенно в Nestle.

3,2 Почему начинается бизнес

На протяжении всей своей служебной карьеры Майкл не чувствовал себя счастливым из-за механических процедур производства молочных продуктов, которые приводили к потере их естественных характеристик. Он всегда думал о внедрении инноваций в традиционные методы производства, сохраняя при этом питательные вещества и натуральные свойства молочных продуктов. Это было в прошлом году, когда он фактически попрощался с Nestle и начал работать на собственной ферме по производству молочных продуктов.

3.3 Как будет начат бизнес

Майкл работал над своей идеей около года и разработал подробный бизнес-план, охватывающий все, даже прогнозируемые потребности в будущем. Он воспользовался помощью своей подруги Анны, которая является финансовым экспертом в Nestle, и составил подробную карту о стоимости для открытия молочной фермы .

Майкл спрогнозировал следующие расходы по расходам, активам, инвестициям и займам для запуска.

Подробные требования к запуску, стартовое финансирование, начальные расходы, общие активы, общий объем необходимого финансирования, общие обязательства, общие запланированные инвестиции, общий капитал и обязательства, прогнозируемые аналитиками компании, приведены ниже:

Начальные расходы
Legal		7 500 долл. США
Канцелярские товары и т. Д.		6250 долл. США
Брошюры		$ 6 875
Консультанты		$ 0
Страхование		3750 долл. США
Аренда		22 500 долл. США
Исследования и разработки		3750 долл. США
Расходное оборудование		$ 63 750
Знаки		$ 11 250
Строительные материалы		27 500 долл. США
Строительный персонал		20 000 долл. США
ИТОГО ПУСКОВЫЕ РАСХОДЫ		$ 173 125
Стартовые активы		$ 0
Требуются наличные		$ 118 750
Начальные запасы		5 625 долларов США
Прочие оборотные активы		22 500 долл. США
Долгосрочные активы		175 000 долл. США
ИТОГО АКТИВЫ		$ 321 875
Общие потребности		$ 495 000
НАЧАЛЬНОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ		$ 0
НАЧАЛЬНОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ		$ 173 125
Начальные расходы на финансирование		$ 321 875
Стартовые активы для финансирования		$ 495 000
ИТОГО ТРЕБУЕТСЯ ФИНАНСИРОВАНИЕ		$ 0
Активы		$ 203 125
Неденежные активы при запуске		$ 118 750
Требования к наличным деньгам при запуске		$ 0
Привлечение дополнительных денежных средств		$ 118 750
Остаток денежных средств на начальную дату		$ 321 875
ИТОГО АКТИВЫ		$ 0
Обязательства и капитал		$ 0
Обязательства		$ 0
Текущее заимствование		$ 0
Долгосрочные обязательства		$ 0
Счета к оплате (непогашенные векселя)		$ 0
Прочие краткосрочные обязательства (беспроцентные)		$ 0
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА		$ 0
Капитал		$ 0
Планируемые инвестиции		$ 0
Инвестор 1		$ 312 500
Инвестор 2		182 500 долл. США
Другое		$ 0
Требование дополнительных инвестиций		$ 0
ИТОГО ЗАПЛАНИРОВАННЫЕ ИНВЕСТИЦИИ		$ 495 000
Убытки при запуске (начальные расходы)		$ 173 125
ИТОГО КАПИТАЛ		$ 321 875
ОБЩИЙ КАПИТАЛ И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА		$ 321 875
Всего финансирования		$ 495 000

Услуги для клиентов

Milk & Milk будет не только производить молоко и другие молочные продукты для коммерческих целей, но и стремится предоставлять своим клиентам различные продукты и услуги для крупного рогатого скота.Основные услуги, включенные в бизнес-план новой молочной фермы , следующие:

• Производство молока, масла, сыра, йогурта, сливок и других кисломолочных продуктов
• Производство говяжьих консервов
• Кузнецы и стрижки
• Консультационные услуги

Маркетинговый анализ молочного животноводства

Самая важная и трудная часть в разработке хорошего бизнес-плана молочной фермы — это маркетинговый анализ, поэтому Майкл воспользовался услугами маркетологов, которые помогли ему разработать хороший бизнес-план. Он просмотрел различные образцы бизнес-плана для молочного животноводства , прежде чем выбрать для работы лучший шаблон бизнес-плана для молочной фермы .

Успех или неудача стартапа полностью зависит от того, как они продают себя, чтобы ориентироваться на свои конкретные группы клиентов. Успешная маркетинговая стратегия может быть разработана только после знания целевой аудитории и потенциальных клиентов. Майкл вместе с экспертами по маркетингу провел обширное исследование, чтобы узнать своих целевых клиентов и сосредоточить на них свою маркетинговую стратегию.

5.1 Маркетинговая сегментация

Milk & Milk будет нацелена на всех клиентов, от частных покупателей до международных розничных магазинов. Маркетологи выделили следующий тип целевой аудитории, которая может стать потенциальными клиентами компании.

Подробная маркетинговая сегментация, включающая целевую аудиторию компании и продажу единицы молочной упаковки, выглядит следующим образом:

5.

1.1 Индивидуальные покупатели:

Milk & Milk откроет три небольших розничных точки на начальном этапе, в первый год своего запуска.Одно торговое предприятие будет в округе Рокленд, а два других — в Нью-Йорке. Через эти розничные точки компания будет ориентироваться на отдельных покупателей, проживающих в этих регионах, которые будут нуждаться в наших молочных продуктах на регулярной основе в течение года.

5.1.2 Универсальные магазины:

Milk & Milk будет поставлять свои молочные продукты в другие розничные и продуктовые магазины. Эти универмаги составят основную часть покупателей компании, и им будет продаваться более половины нашей продукции.Эти магазины также будут нуждаться в нашей продукции ежедневно в течение года.

5.1.3 Рестораны и гостиницы:

Milk & Milk также будет поставлять свои молочные продукты и говядину в различные рестораны и отели на регулярной основе в течение года. Эти рестораны станут нашим крупнейшим потребителем после универмагов.

5.1.4 Компании и предприятия:

Milk & Milk также будет поставлять молоко различным компаниям и предприятиям в Нью-Йорке.Компании ежедневно нуждаются в постоянных поставках молока для приготовления чая для своей команды. Несколько компаний среднего размера уже связались с Майклом с просьбой еженедельно предоставлять им молочные консервы.

5.1.5 Владельцы молочной фермы:

Компания также будет предоставлять консультационные услуги, такие как кузня и стрижка, различным владельцам ферм, расположенных в округе Рокленд.

Подробный анализ рынка наших потенциальных клиентов представлен в следующей таблице:

Анализ рынка
		ГОД 1	ГОД 2	ГОД 3	ГОД 4	ГОД 5
Потенциальные клиенты	Рост						CAGR
Индивидуальные покупатели	17%	7 232	8,432	9 456	9 985	10 546	10. 00%
Универсальные магазины	46%	12 534	13 343	14 536	15343	16 524	13,43%
Рестораны и отели	27%	6 323	7 432	8,335	9 322	10 872	15,32%
Компании и предприятия	9%	17 342	18 243	20 422	23 482	25 221	15.00%
Владельцы молочной фермы	1%	10	11	12	14	10,00%
Всего	13%	42 322	48 480	54,420	61,118	68 675	9,54%

Milk & Milk стремится стать лучшей компанией по производству молочных продуктов в Нью-Йорке в течение следующих 5 лет с момента своего основания и одной из ведущих компаний на молочных фермах Америки в течение следующих 10 лет. Мы стремимся предоставлять потребителям молочные продукты высочайшего качества по доступным ценам. Мы сохраним все наши молочные продукты как можно более оригинальными и натуральными. Мы будем производить только необходимое количество продуктов, как прогнозируют наши аналитики, чтобы сократить использование консервантов и других искусственных добавок. Майкл уже начал планировать свою цель — возродить натуральные молочные продукты.

5.2 Бизнес-цель

В нашей компании мы также обеспечиваем первоклассное обслуживание клиентов.Каждый наш сотрудник и продавец будет относиться к нашим клиентам с величайшим уважением, чтобы построить с ними длительные отношения. Мы также будем предоставлять консультации высочайшего качества и консультационные услуги фермерам, расположенным в округе Рокленд.

5.3 Стоимость продукта

Установление цен на продукты — самая сложная часть любого бизнеса, особенно для такого рискованного бизнеса, как молочная ферма. Если цены на наши продукты будут выше по сравнению с нашими конкурентами, то люди не будут привлекаться к нам, точно так же, если цены будут ниже, будет трудно достичь нашей MARR (минимально привлекательной нормы прибыли).

Учитывая все ограничения и аспекты, Майкл установил цены на некоторые продукты, молоко и ароматизированный йогурт, немного выше, чем на продукцию конкурентов, чтобы сбалансировать затраты, необходимые для производства высококачественных натуральных продуктов, и избежать финансовых проблем в управлении бизнесом молочной фермы . . В то время как большинство наших продуктов можно купить почти по той же цене, что и аналогичные продукты других компаний.

Стратегия

Планирование стратегии продаж может быть очень сложным, особенно для человека без предварительных знаний.Чтобы составить бизнес-план малой молочной фермы для вашего собственного бизнеса, вы можете воспользоваться стратегией продаж этого образца бизнес-плана молочной фермы .

Стратегия продаж Milk & Milk, разработанная Майклом и его подругой Анной, финансовым экспертом, выглядит следующим образом:

6.1 Конкурентный анализ:

Milk & Milk будет иметь различных конкурентов, от небольших производителей молочных продуктов до транснациональных корпораций. Наши конкуренты могут иметь налаженный бизнес и иметь низкие цены на продукцию, но никто не сможет превзойти нас, когда дело доходит до качества продукции.Нашим конкурентным преимуществом перед другими предприятиями молочной фермы и производителями молочных продуктов будет «натуральность» наших продуктов, которой не хватает почти всем нашим конкурентам. Мы уверены, что люди предпочтут наши немного дорогие, но натуральные продукты по сравнению с другими молочными продуктами, доступными на рынке.

6.2 Стратегия продаж

Мы представим наш стартап нашим целевым клиентам и заинтересованным сторонам в сельскохозяйственной отрасли, отправив брошюры и вступительные письма.Мы будем посещать все последующие бизнес-ярмарки, продовольственные семинары и выставки, а также проведем масштабную кампанию в социальных сетях для нашей рекламы. Мы отправим бесплатные образцы наших молочных продуктов в несколько отелей и ресторанов, чтобы они узнали о превосходном качестве наших продуктов. Мы также предложим скидки и подарки на нашу продукцию, представленную в нескольких розничных магазинах.

6.3 Прогноз продаж

Мы считаем, что если люди попробуют наши продукты, они будут использовать их всю оставшуюся жизнь, поэтому структура продаж с годами всегда будет увеличиваться.Наши клиенты будут нуждаться в нашей продукции в течение всего года. Анализируя нашу стратегию сегментации рынка, наши эксперты спрогнозировали следующие продажи на годовой основе, которые суммированы в столбчатых диаграммах.

Подробная информация о прогнозе продаж, общих продажах штучных товаров, общих продажах представлена ​​в следующей таблице:

Прогноз продаж
Штучные продажи	Год 1	Год 2	Год 3
Емкости для молока	1,872,330	2,360,320	2 588 240
Пакеты для масла	1,435,320	1,250,430	1,762,450
Сырные упаковки	539 320	770 230	1 002 310
Йогуртовые упаковки	265,450	322 390	393 320
Кремовые упаковки	802,370	815 430	823 540
Консервы из говядины	134 240	394,340	842 230
ИТОГО ПРОДАЖ ЕДИНИЦ	5,049,030	5,913,140	7,412,090
Цены за единицу	Год 1	Год 2	Год 3
Емкости для молока	$ 1. 40	$ 1,50	$ 1,60
Пакеты для масла	6,00 долл. США	8,00 $	10,00 $
Сырные упаковки	7,00 $	8,00 $	9,00 долл. США
Йогуртовые упаковки	$ 6,50	$ 7,50	8,50 долл. США
Кремовые упаковки	$ 14.00	$ 12.00	10,00 $
Консервы из говядины	$ 11.50	13,00 $	$ 14,50
Продажи
Емкости для молока	21 480 долл. США	27 400 долл. США	33 320 долл. США
Пакеты для масла	$ 12 050	19 450 долл. США	26 850 долл. США
Сырные упаковки	$ 5 011	7 160 долл. США	9 309 долл. США
Йогуртовые упаковки	$ 13 935	$ 19 460	$ 24 985
Кремовые упаковки	$ 6235	7230 долл. США	$ 8,225
Консервы из говядины	22 950 долл. США	36 550 долл. США	50 150 долл. США
ИТОГО ПРОДАЖ
Прямые затраты на единицу продукции	Год 1	Год 2	Год 3
Емкости для молока	0 руб.70	$ 0,80	$ 0,90
Пакеты для масла	$ 0,40	$ 0,45	$ 0,50
Сырные упаковки	$ 0,30	0,35 долл. США	$ 0,40
Йогуртовые упаковки	$ 3,00	$ 3,50	4,00 $
Кремовые упаковки	$ 0,70	0,75 долл. США	$ 0,80
Консервы из говядины	$ 3.00	$ 3,50	4,00 $
Прямая себестоимость реализации
Емкости для молока	$ 9 830	18 300 долл. США	26 770 долларов США
Пакеты для масла	$ 6 660	$ 11 990	17 320 долл. США
Сырные упаковки	$ 1,790	$ 3 500	5210 долл. США
Йогуртовые упаковки	1 940 долл. США	$ 6 760	$ 11 580
Кремовые упаковки	$ 2 770	6 920 долл. США	$ 11 070
Консервы из говядины	$ 6 420	$ 22 470	$ 38 520
Итого по прямой себестоимости продаж	29 410 долл. США	69 940 долл. США	110 470 долл. США

Кадровый план

Майкл воспользовался услугами менеджера по персоналу, который проинструктировал его , как написать бизнес-план для молочной фермы , включающий аспект управления персоналом.Майкл с помощью менеджера по персоналу и финансовых экспертов разработал следующий план для сотрудников, необходимых для компании, вместе с их средней зарплатой.

7.1 Персонал компании

Майкл будет исполнять обязанности главного операционного директора компании. Первоначально компания наберет:

человек.

• 1 Генеральный менеджер молочной фермы для управления всеми операциями молочной фермы и производственного подразделения.
• 2 администратора / бухгалтера для ведения финансовой отчетности.
• 2 Инженеры, ответственные за эксплуатацию и техническое обслуживание упаковочной единицы.
• 4 Руководители по продажам и маркетингу, отвечающие за доставку продуктов розничным торговцам и открытие новых предприятий.
• 20 сотрудников фермы / поля / упаковки для управления фермой и производственным подразделением.
• 4 Водители для перевозки продуктов в различные точки розничной торговли, отели и рестораны.
• 1 сотрудник стойки регистрации, который выполняет функции администратора в штаб-квартире компании.

Чтобы обеспечить наилучшее качество обслуживания, все сотрудники будут отобраны путем тщательного тестирования и пройдут обучение в течение месяца перед началом работы.

7,2 Средняя заработная плата сотрудников

В следующей таблице приведены прогнозируемые данные о сотрудниках и их заработной плате на следующие три года.

Кадровый план
	Год 1	Год 2	Год 3
Главный менеджер молочной фермы	75 000 долл. США	85 000 долл. США	95 000 долл. США
Администраторы / бухгалтеры	43 000 долл. США	51 000 долл. США	59 000 долл. США
Инженеры	54 400 долл. США	67 400 долл. США	87 400 долл. США
Руководители отдела продаж и маркетинга	45 000 долл. США	52 000 долл. США	59 000 долл. США
Сотрудники фермы / поля / упаковки	210 000 долл. США	$ 240 000	280 000 долл. США
Драйверы	30 000 долл. США	33 000 долл. США	38 000 долл. США
Сотрудник стойки регистрации	10 000 долл. США	12 000 долл. США	15 000 долл. США
Итого зарплата	467 400 долл. США	540 400 долл. США	$ 633 400

Финансовый план

Майкл с помощью Анны разработал следующий финансовый план, в котором излагается финансовое развитие Milk & Milk в течение следующих трех лет.Финансовые эксперты помогли ему выяснить, сколько стоит открыть молочную ферму .

Майкл планировал это дело в течение многих лет и поэтому скопил на это предприятие. Вот почему компания будет финансироваться исключительно им, и он также будет контролировать направление бизнеса, чтобы обеспечить его рост прогнозируемыми темпами. Никакого долевого финансирования или внешнего кредита не потребуется, если только компания не будет расширяться быстрее, чем прогнозировалось.

8.1 Важные предположения

Финансовые прогнозы компании сделаны на основе следующих предположений. Эти допущения довольно консервативны и также могут иметь отклонения, но до ограниченного уровня, так что это не повлияет на основную финансовую стратегию компании.

Общие допущения
	Год 1	Год 2	Год 3
План-месяц	1	2	3
Текущая процентная ставка	10.00%	11,00%	12,00%
Долгосрочная процентная ставка	10,00%	10,00%	10,00%
Ставка налога	26,42%	27,76%	28,12%
Прочее	0	0	0

8.

2 Анализ равномерного торможения

На следующем графике показан анализ эффективности тормозов компании.

В следующей таблице показан анализ эффективности торможения.

Анализ эффективности торможения
Единицы в месяц Безубыточность		5530
Ежемесячный доход безубыточности		15 974 долл. США
Допущения:
Средний доход на единицу продукции		$ 26,87
Средние переменные затраты на единицу		0 руб.89
Расчетная фиксированная ежемесячная стоимость		$ 19 641

8,3 Прогнозируемая прибыль и убытки

Следующие графики показывают ожидаемую ситуацию прибылей и убытков компании на ежемесячной и годовой основе.

8.3.1 Прибыль в месяц

8.3.2 Годовая прибыль

8.3.3 Валовая маржа за месяц

8.3.4 Валовая прибыль за год

В следующей таблице приведены подробные сведения о прибылях и убытках, а также общей стоимости продаж.

8.4 Прогнозируемый денежный поток

На следующей диаграмме в столбцах показан прогнозируемый денежный поток.

В следующей таблице показаны подробные данные о предполагаемом денежном потоке, промежуточной сумме денежных средств от операций, промежуточной сумме полученных денежных средств, промежуточной сумме, потраченной на операции, промежуточной сумме потраченных денежных средств.

Pro Forma Cash Flow
Денежные средства получены	Год 1	Год 2	Год 3
Денежные средства от операций
Продажа за наличные	401 024 долл. США	$ 453 046	$ 505 068
Денежные средства от дебиторской задолженности	70 923 долл. США	80 610 долл. США	$ 90 297
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГО ПО ОПЕРАЦИЯМ	471 943 долл. США	533 651 долл. США	595 359 долл. США
Получены дополнительные денежные средства
Налог с продаж, НДС, HST / GST Получено	$ 0	$ 0	$ 0
Новое текущее заимствование	$ 0	$ 0	$ 0
Новые прочие обязательства (беспроцентные)	$ 0	$ 0	$ 0
Новые долгосрочные обязательства	$ 0	$ 0	$ 0
Продажа прочих оборотных активов	$ 0	$ 0	$ 0
Продажа долгосрочных активов	$ 0	$ 0	$ 0
Получено новых инвестиций	$ 0	$ 0	$ 0
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГО ПОЛУЧЕНО	471 943 долл. США	533 651 долл. США	595 359 долл. США
Расходы	Год 1	Год 2	Год 3
Операционные расходы
Денежные расходы	216 457 долл. США	$ 242 204	$ 267 951
Платежи по счетам	$ 135 939	$ 153 285	$ 170 631
ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ РАСХОДЫ НА ОПЕРАЦИИ	352 396 долл. США	395 489 долл. США	438 582 долл. США
Израсходованные дополнительные денежные средства
Налог с продаж, НДС, выплаченный HST / GST	$ 0	$ 0	$ 0
Погашение основного долга по текущим займам	$ 0	$ 0	$ 0
Прочие обязательства Погашение основной суммы	$ 0	$ 0	$ 0
Долгосрочные обязательства Погашение основной суммы	$ 0	$ 0	$ 0
Приобретение прочих оборотных активов	$ 0	$ 0	$ 0
Покупка долгосрочных активов	$ 0	$ 0	$ 0
Дивиденды	$ 0	$ 0	$ 0
ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ РАСХОДЫ	352 396 долл. США	395 489 долл. США	438 582 долл. США
Чистый денежный поток	$ 119 551	138 167 долл. США	$ 156 783
Остаток денежных средств	$ 218 523	$ 252 381	$ 286 239

8.5 Прогнозируемый баланс

Следующий прогнозируемый баланс показывает данные об общих оборотных активах, общих долгосрочных активах, общих активах, промежуточных текущих обязательствах, общих обязательствах, общем капитале, общих обязательствах и капитале.

Pro Forma Balance Sheet
Активы	Год 1	Год 2	Год 3
Оборотные активы
Денежные средства	$ 184 666	$ 218 525	$ 252 384
Дебиторская задолженность	12 613 долларов США	14 493 долл. США	16 373 долл. США
Опись	2 980 долл. США	3 450 долл. США	$ 3 920
Прочие оборотные активы	1000 долларов США	1000 долларов США	1000 долларов США
ИТОГО ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ	201 259 долл. США	237 468 долл. США	273 677 долларов США
Долгосрочные активы
Долгосрочные активы	10 000 долл. США	10 000 долл. США	10 000 долл. США
Накопленная амортизация	$ 12 420	14 490 долл. США	$ 16 560
ИТОГО ДОЛГОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ	$ 980	610 долл. США	$ 240
ИТОГО АКТИВЫ	198 839 долл. США	232 978 долл. США	267 117 долл. США
Обязательства и капитал	Год 1	Год 2	Год 3
Краткосрочные обязательства
Счета к оплате	9 482 долл. США	$ 10 792	$ 12 102
Текущие займы	$ 0	$ 0	$ 0
Прочие краткосрочные обязательства	$ 0	$ 0	$ 0
ПРОЧНЫЙ ИТОГ ОБЯЗАТЕЛЬСТВ	9 482 долл. США	10 792 долл. США	12 102
Долгосрочные обязательства	$ 0	$ 0	$ 0
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВ	9 482 долл. США	10 792 долл. США	12 102
Оплаченный капитал	30 000 долл. США	30 000 долл. США	30 000 долл. США
Нераспределенная прибыль	48 651 долл. США	$ 72 636	$ 96 621
Прибыль	$ 100 709	$ 119 555	138 401 долл. США
ИТОГО КАПИТАЛ	189 360 долл. США	222 190 долл. США	$ 255 020
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ	198 839 долл. США	232 978 долл. США	267 117 долл. США
Собственный капитал	$ 182 060	$ 226 240	$ 270 420

8.6 Деловые показатели

В следующей таблице приведены данные о показателях бизнеса, анализ соотношений, общие активы и чистая стоимость активов.

Анализ соотношения
	Год 1	Год 2	Год 3	ПРОФИЛЬ ОТРАСЛИ
Рост продаж	4. 35%	30,82%	63,29%	4,00%
Процент от общей суммы активов
Дебиторская задолженность	5,61%	4,71%	3,81%	9,70%
Опись	1,85%	1,82%	1,79%	9,80%
Прочие оборотные активы	1,75%	2,02%	2.29%	27,40%
Итого оборотные активы	138,53%	150,99%	163,45%	54,60%
Долгосрочные активы	-9,47%	-21,01%	-32,55%	58,40%
ИТОГО АКТИВЫ	100,00%	100,00%	100,00%	100,00%
Краткосрочные обязательства	4.68%	3,04%	2,76%	27,30%
Долгосрочные обязательства	0,00%	0,00%	0,00%	25,80%
Итого обязательства	4,68%	3,04%	2,76%	54,10%
СТОИМОСТЬ ЧИСТО	99,32%	101,04%	102,76%	44,90%
Процент продаж
Продажи	100. 00%	100,00%	100,00%	100,00%
Валовая прибыль	94,18%	93,85%	93,52%	0,00%
Коммерческие, общехозяйственные и административные расходы	74,29%	71,83%	69,37%	65,20%
Расходы на рекламу	2,06%	1,11%	0,28%	1,40%
Прибыль до уплаты процентов и налогов	26.47%	29,30%	32,13%	2,86%
Основные передаточные числа
Текущий	25,86	29,39	32,92	1,63
Быстрый	25,4	28,88	32,36	0,84
Общая сумма долга к совокупным активам	2,68%	1,04%	0,76%	67,10%
Декларация чистой стоимости до налогообложения	66. 83%	71,26%	75,69%	4,40%
Декларация об активах до налогообложения	64,88%	69,75%	74,62% ​​	9,00%
Дополнительные передаточные числа	Год 1	Год 2	Год 3
Маржа чистой прибыли	19,20%	21,16%	23,12%	N.A.
Рентабельность капитала	47.79%	50,53%	53,27%	N.A.
Коэффициенты активности
Оборот дебиторской задолженности	4,56	4,56	4,56	N.A.
Дни сбора	92	99	106	N.A.
Оборачиваемость запасов	19,7	22,55	25,4	Н.А.
Оборот кредиторской задолженности	14,17	14,67	15,17	N. A.
Платежные дни	27	27	27	N.A.
Общий оборот активов	1,84	1,55	1,26	N.A.
Показатели долга
Отношение долга к собственному капиталу	0	-0.02	-0,04	N.A.
Текущее обязательство. к Liab.	1	1	1	N.A.
Коэффициенты ликвидности
Чистый оборотный капитал	120 943 долл. США	$ 140 664	$ 160 385	N.A.
Покрытие процентов	0	0	0	N.A.
Дополнительные передаточные числа
Активы к продажам	0.45	0,48	0,51	N. A.
Текущий долг / общие активы	4%	3%	2%	N.A.
Кислотный тест	23,66	27.01	30,36	N.A.
Продажи / чистая стоимость	1,68	1,29	0,9	N.A.
Выплата дивидендов	0	0	0	Н.А.

Скачать образец бизнес-плана молочной фермы в pdf

Автор OGScapital специализируется на таких темах бизнес-планов, как бизнес-план животноводства, бизнес-план птицеводства, бизнес-план козоводства, бизнес-план свиноводства, бизнес-план птицеводства, и помогает понять преимущества планирования непрерывности бизнеса и т. Д.

Получение лицензии на молочное производство — Составление бизнес-плана

Мои блоги о получении лицензии на молочную продукцию класса А предполагают, что вы заинтересованы в продаже своего продукта. Вы думали о бизнес-плане? В бизнес-плане вы анализируете рынок, чтобы увидеть, подходит ли ваш продукт (-а), и как вы будете продавать свой продукт. то есть оптом или в розницу, где вы будете продавать его, и все связанные с этим расходы, чтобы вы могли знать, можете ли вы позволить себе все, что связано с вашим новым предприятием.

В рамках County Extensions есть отличная серия статей под названием Cultivating Success, которая помогает взглянуть на их ресурсы и на то, для чего их место подходит (или нет).Я рекомендую обзорный курс, который рассматривает ресурсы и завершается полным планом фермы. Затем есть второй курс из серии под названием «Сельскохозяйственное предпринимательство», где вы фактически пишете бизнес-план. Когда я проходил курс, я сосредоточился только на аспекте сыра, хотя на нашей ферме есть так называемое многопрофильное предприятие, состоящее из древесины, сенокосов, лошадей, крупного рогатого скота, кур, а также коз для производства молока, сыра и мяса.

Когда я писал бизнес-план, некоторые части нашего предприятия вступили в игру за козий сыр.Возможность выращивать собственное сено значительно сократила расходы на зимний корм для коз. Конечно, есть то, что можно было бы назвать косвенными расходами, а именно топливо, ремонт и техническое обслуживание, и даже покупка сенокосного оборудования. Когда вы смотрите на эти внешние эффекты, все становится очень быстро. Для начала вы можете просто заложить в бюджет рыночную цену того количества тонн, которое вам понадобится для зимовки вашего стада. Например, предположим, что 25 коз съедают примерно 5 фунтов хорошего сена люцерны в день, поэтому 25 голов коз потребуется 125 фунтов в день или 1.9 тонн в месяц. Выясните, сколько месяцев вам понадобится для кормления сеном, и цену за тонну сена. Продолжая пример, если мне нужно кормить сеном 6 месяцев в году, то 6 x 1,9 = 11,4 тонны по цене 200 долларов за тонну равняются 2280 долларам США по счету за сено. В классе «Культивирование успеха» вас учат учитывать множество видов ресурсов, например, есть ли у вас грузовик и какая-то помощь для загрузки и разгрузки сена. Это отличный способ рассмотреть в качестве ресурсов некоторые аспекты, которые мы не могли бы иначе, например, наличие здоровых друзей или членов семьи, которые могут помочь с сеном (возможно, в обмен на обед, молоко или сыр).

Одна из интересных вещей, которые я узнал в ходе курса, заключалась в том, что мой козий сыр ценили очень далеко до рынков. В результате мне пришлось решить, хочу ли я уехать так далеко (и провести столько часов в дороге плюс износ моего автомобиля) или оставаться ближе к дому и развивать свой рынок. Я решил уменьшить свой углеродный след и провел несколько лет на фермерском рынке, знакомя местных жителей с козьим сыром. Для меня это хорошо окупилось. Имея скромный доход, я знакомлюсь с местными жителями, которым также могут быть интересны козленки, дойные няни, козье мясо или уроки сыроделия.Окупаемость того стоила, и я не трачу уйму времени на поездки на рынки, где мне не удается встретиться со своими клиентами.

Сообщите мне, что вы думаете о бизнес-плане и какие вопросы он поднимает.

Спасибо, что присоединились ко мне в этом рассказе о моих приключениях на козах, и я с нетерпением жду любых вопросов, которые могут у вас возникнуть. Вы можете написать мне по адресу [email protected] или на нашей странице в FaceBook на Pine Stump Farms или на нашем сайте www.pinestumpfarms.com. — Кэри

Смотрите все блоги Кэри здесь!

Вы должны войти в систему, чтобы оставить комментарий.

5 причин начать собственный бизнес по производству сыра

Отличные новости! Есть новый способ начать свой бизнес по производству сыра дома. Независимо от того, являетесь ли вы фермером, занимающимся молочным животноводством, или просто хотите самостоятельно производить полезные и натуральные молочные продукты, производство сыра может стать одновременно прибыльным и легким в управлении бизнесом, которым вам понравится.Вот основные 5 причин, доказывающих, что сыроделие стоит игры:

# 1: Спрос на экологически чистые молочные продукты растет

В 2015 году объем продаж органических молочных продуктов пищевой промышленности в США достиг 6 миллиардов долларов. Это более чем на 10% больше, чем в предыдущем году. Молочные продукты составляют 15% от общего объема продаж органических продуктов питания в стране. Все больше и больше потребителей отдают предпочтение здоровым и натуральным молочным продуктам, поставляемым на местные рынки мелкими фермерами, по сравнению с продуктами, которые продаются крупными производителями молока.Итак, как владелец микромолочной фермы, у вас есть возможность войти в быстрорастущий бизнес, который сделает вас богатым.

Количество кустарных сыроваров резко увеличилось за последние десять лет. А существенным преимуществом домашнего сыра является то, что в разных местах он имеет разный вкус из-за многих факторов, таких как климат, молоко, корм и процесс приготовления.

# 2: Производство сыра прибыльно

Кто угодно может начать делать сыр дома, не вкладывая больших средств.Ингредиенты для сыроварения доступны и недороги. Чтобы сделать сыр в домашних условиях, вам понадобится только сырое молоко, сырные культуры и оборудование для производства сыра , что сэкономит вам массу времени. Если у вас есть молочная ферма, вы можете просто использовать для переработки молоко, произведенное вашими коровами или козами. С другой стороны, всегда есть много сырого молока, которое вы можете купить у других местных фермеров в вашем районе по низкой цене. Как производитель сыра, вы создадите высококонкурентный продукт с добавленной стоимостью, за который люди будут рады платить.Ваши покупатели обязательно оценят неповторимый вкус ваших сыров, приготовленных из 100% натуральных и полезных для здоровья ингредиентов.

Прочтите, как запустить микромолочную ферму в США, чтобы узнать больше об этом бизнесе.

# 3: Вы контролируете качество

Когда вы делаете сыр дома, вы единственный, кто решает, какие компоненты и оборудование использовать. Вы полностью контролируете весь процесс производства сыра, поэтому можете убедиться, что он соответствует всем необходимым стандартам качества. В результате вы можете быть уверены, что конечный продукт не только вкусный, но и полезный и безопасный. Milky Day предоставляет сыроделам высококачественное оборудование для пастеризации молока от ведущих европейских производителей, поэтому мы можем гарантировать вам безупречный процесс производства сыра.

# 4: Сделать сыр легко

Моцарелла, Рикотта, Чеддер, Гауда и Эдам — это лишь несколько сортов сыра, которые можно приготовить с минимальными усилиями дома с пастеризатором для молока . Такое интеллектуальное устройство, как Milky FJ 15 , очень просто установить и подготовить к работе.Просто ознакомьтесь с нашими рецептами сыра — вы можете сделать это без предварительного опыта.

# 5: Сыр — это весело

Just Imagine — ваше хобби может приносить вам деньги. Это реально. Приготовление сыра — очень увлекательный и полезный процесс. Даже при использовании стандартных ингредиентов результат никогда не будет прежним. Вы можете составлять свои собственные рецепты, добавляя уникальные компоненты для создания непревзойденного вкуса и формы сыра. Попробуйте приготовить сыр вместе с семьей — ваши близкие будут рады присоединиться к команде! Возможно, теперь вы на шаг ближе к созданию успешного семейного бизнеса.

Удачи в испытании себя сыроделом! Следите за нашими интересными советами в блоге .

Свяжитесь с Milky Day через социальные сети:

Следуйте за нами в Twitter: https://twitter.com/MilkyDay_com
Ставьте лайк на нашей фан-странице в Facebook: https://www.facebook.com/milkyday.official
Получайте наши обновления в Google Plus: https: //plus.google.com/+Milkyday_com
Присоединяйтесь к нам в Instagram: https: // instagram.com / milkyday_food /
Подпишитесь на наш канал Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCUw105K68FjbXD_EkV9nDbw

Как начать малый бизнес по производству молочных продуктов

Если вы любите качественное молоко, сыр или йогурт, возможно, вы подумываете о создании молочного бизнеса. Хотя такая работа строго регулируется и подлежит проверкам и другим государственным проверкам, она может быть выгодной и прибыльной отраслью. Однако есть ряд соображений, когда решаете открыть молочную ферму, маслозавод или бизнес по продаже молока.

Универсальность молочных продуктов

Молочная промышленность на удивление разнообразна и предоставляет материалы для продуктов, которые вы, возможно, не рассматриваете. Молочные продукты можно использовать во всем: от еды до косметических товаров и не только. Кроме того, если вы заинтересованы в запуске молочного бизнеса, помимо традиционной молочной фермы, существует множество отраслевых вариантов.

Владение и управление молочной фермой может потребовать гораздо больше времени, энергии, денег и рабочей силы, чем управление магазином по продаже молочных продуктов.Тем не менее, он предлагает значительную универсальность. Помимо владения и управления собственной молочной фермой, вы также можете быть дистрибьютором, перевозчиком или производителем молочных продуктов. Например, вы можете покупать молочные продукты и самостоятельно производить йогурт или домашний сыр.

Основы молочной фермы

Если вы подумываете о запуске молочной фермы и никогда не делали этого раньше, вам определенно нужно обратиться к экспертам, чтобы получить некоторые идеи, чтобы вы могли определить, будет ли это устойчивым вариантом для вас. .Вы также можете посещать дни открытого поля на фермах в этом районе, чтобы понять, подходит ли вам это направление работы. Кроме того, вы также сможете поговорить с владельцами и сотрудниками этих ферм и узнать, что имело, а что нет, чтобы повлиять на ваш собственный план.

На молочной ферме вам нужно создать программу выращивания и кормления , чтобы определить, как вы будете заботиться о своем скоте. Это означает, что вы дадите им смешанный рацион или позволите им пастись (или и то, и другое).Если вы кормите коров собственными кормами, на это уйдет больше времени и денег с самого начала, так что это еще одно соображение. Кроме того, вам также необходимо разработать план работы с навозом и определить, будете ли вы его продавать.

В зависимости от потребностей рынка в вашем конкретном районе вам нужно будет определить, будет ли целесообразно создание молочной фермы. Вы можете арендовать скот, материалы и принадлежности у других местных фермеров, если вам понадобится помощь в создании вашего бизнеса.Кроме того, важно быть честным и откровенным в отношении того, с чем вы способны справиться, чтобы ваши ожидания были реалистичными.

Бизнес-план по молочным продуктам

Как и в случае со всеми развивающимися предприятиями, вам потребуется создать единый бизнес-план , который соответствует вашим потребностям и целям. Проанализируйте сильные и слабые стороны вашей ситуации и подумайте о любых препятствиях, с которыми вы можете столкнуться. Вы должны реалистично оценивать свои ресурсы, чтобы при необходимости скорректировать свои ожидания или рассмотреть возможность получения кредита для молочной фермы.Бизнес-план должен начинаться с заявления о миссии и четкого описания ваших целей. Это должны быть вещи, которые должны быть конкретными, достижимыми, полезными и измеримыми . Вам также необходимо будет предоставить свой опыт, например, как вы начали заниматься сельским хозяйством, где вы находитесь, количество посевных площадей, с которыми вы работаете, и любые ваши бизнес-практики, которыми, по вашему мнению, может быть полезно поделиться (сохранение, устойчивость и больше).

Вам также нужно будет поделиться стратегией вашей фермы, маркетинговой стратегией и стратегией управления.Это будет говорить не только о том, как вы будете управлять своей фермой, но и о том, как вы достигнете своей целевой аудитории. Наконец, вам нужно будет включить раздел финансового анализа, который охватывает доступные активы, ожидаемые затраты на поставку и прогнозируемую прибыль.

В конечном итоге вам нужно будет постоянно пересматривать и пересматривать свой бизнес-план, пока вы не получите его полностью. Общение с другими людьми, особенно в вашем районе, поможет вам разобраться в тонкостях. Банки или другие кредитные учреждения захотят просмотреть ваш бизнес-план, прежде чем предлагать вам ссуду, поэтому важно найти время, чтобы сделать его правильным.

Лицензии и разрешения

Вам необходимо получить соответствующих разрешений и лицензий , чтобы управлять своей фермой или магазином. Эти требования могут различаться в зависимости от вашего местоположения. Для молокоперерабатывающих предприятий, например, занимающихся производством сыра, йогурта или мороженого, вам потребуется специальное разрешение. Вам также могут потребоваться разрешения и этикетки на сырую яичную скорлупу, мясное хозяйство, органическую регистрацию и регистрацию CSA.

Помимо разрешений и лицензий на питание, вам необходимо обеспечить соблюдение кодексов здоровья и безопасности и проводить или разрешать регулярные проверки ваших предприятий пищевой промышленности, систем водоснабжения и других операций, а также иметь планы по охране труда и технике безопасности. .Вам также необходимо зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства США и / или Управлении по контролю за продуктами и лекарствами, если вы открываете ферму или многие другие типы молочных магазинов, поскольку вы будете производить, обрабатывать, хранить и упаковывать продукты питания, напитки и диетические вещества.

Налоговые правила для молочного бизнеса

Вам необходимо запросить налоговый идентификационный номер для вашего бизнеса в IRS. Малые фермы и предприятия пищевой промышленности могут получать налоговые списания и вычеты, но вы всегда должны работать с налоговым специалистом, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно.Многие владельцы бизнеса управляют своими фермами или магазинами на той же территории, что и их собственные дома, и поэтому могут иметь право на списание налогов. Однако позаботьтесь о соблюдении всех законов о надомной промышленности, касающихся предприятий по производству продуктов питания на дому.

Кроме того, в зависимости от того, относите ли вы свою молочную ферму к хобби или нет, вы можете иметь право на другие убытки и доход, особенно если вы выращиваете домашний скот или выращиваете фрукты и овощи. IRS сочтет вашу ферму не подлежащей вычету хобби, если она не приносит прибыли в течение трех лет из пяти.

Вы можете потребовать федеральных отчислений на обычные и коммерческие расходы , которые необходимы для ведения фермы или молочного магазина, такие как коммунальные расходы, оборудование, рабочая сила, расходные материалы и товары, приобретенные для перепродажи. Любые взятые вами ссуды также могут вычитаться, что еще больше снижает ваши налоговые обязательства. Кроме того, существуют налоговые вычеты по налогу на имущество, на которые вы можете претендовать, в зависимости от правил департамента сельского хозяйства вашего штата и окружных заседателей.

Подходит ли вам молочный бизнес?

В конечном итоге, если вы планируете открыть собственную молочную ферму или магазин, вам необходимо убедиться, что у вас достаточно капитала для ее поддержки.Стоимость оборудования, скота, припасов, земли и хозяйственных построек или магазина, технического обслуживания и рабочей силы довольно высока, и вы должны быть должным образом подготовлены. Сама земля может даже стоить от 1000 до 4000 долларов за акр, в зависимости от того, где вы находитесь.

Помимо затрат, вам нужно будет уделять много времени своей новой молочной компании. Независимо от того, как вы к этому относитесь, вам необходимо четко представлять себе, что вы хотите получить от своего молочного бизнеса. Независимо от того, что вы планируете делать, ваша страсть усилится только в том случае, если ваш бизнес-план будет соответствовать вашим целям и будет тщательно составлен.

Начни свой бизнес по производству сыров!

ЗДЕСЬ Я ЗНАЮ, ЧТО …

Те из вас, кто следил за мной и читал мои книги, знают, что я не сказал своей воспитательнице в детском саду, что хочу вырасти и стать сыроделом. На самом деле, примерно десять лет назад можно было сказать, что я застрял. Застрял за столом, застрял в самолете или застрял на передающем или принимающем конце нескончаемой цепочки презентаций Powerpoint.

Конечно, деньги были хорошими, но качество жизни было низким, и я не находил смысла в том, что делал.Возможно, некоторые из вас могут понять.

Но вот в чем дело … Я знал, что если я не вырвусь из этой карьеры немедленно, то я застряну на всю оставшуюся жизнь .

Делать то, что другие хотели, чтобы я делал, вместо того, чтобы заниматься любимым делом!

Это меня до чертиков напугало!

Я внезапно начал вести самодостаточный образ жизни, который привел меня к сыроварению. Конечно, я понятия не имел, что стану мастером сыра, отмеченным наградами.Черт возьми, у меня было , никогда даже не делал сыр дома (так что не волнуйтесь, если вы этого не сделали), и, конечно же, не имел никаких связей с кем-либо, кто хотел бы купить мой сыр , если , я мог бы выяснить, как сделай это.

Конечно, я придумал, как делать сыры , которые мне подходят . Я перешел от того, что никогда не делал сыр в 2010 году, до производства 30 000 фунтов сыра в 2015 году … огромное количество для некоторых людей и ничтожное количество для других.

Но в этом прелесть домашнего сыра — вы можете создать небольшой прибыльный образ жизни или довольно большой и очень прибыльный бизнес.

У меня было сыроваренное хозяйство (, где я делал сыр из молока своих собственных животных ) и чисто кустарный сырный бизнес (, где я делал сыр из молока, купленного на других молочных заводах ) , поэтому у меня есть уникальный взгляд на плюсы и минусы каждой бизнес-модели.

Естественно, я был в восторге, когда мои сыры выиграли ряд наград Чемпионата США по сыру, Good Food Awards, American Cheese Society и даже на зарубежных соревнованиях в США.К. и ЮАР. Черт возьми, один из моих сыров был назван лучшим продуктом питания, произведенным в штате Джорджия в 2014 году, а тот же сыр был даже назван журналом Garden & Gun Magazine лучшей едой на юге в 2012 году!

Этот успех был захватывающим, и продажа лично обожающим потребителям была очень приятной, но в конечном итоге я перешел от продажи сыра напрямую потребителям на фермерских рынках и поставок CSA к продаже исключительно через дистрибьюторов, так что магазины прекрасного сыра, Whole Foods, Murray’s / Kroger и первоклассные рестораны и курорты могут заполучить его.

Оглядываясь назад, можно сказать, что выяснить, как делать сыр, было не так уж сложно , и для этого есть много ресурсов. Понимание того, что делать и чего нельзя начинать и вести ремесленный сырный бизнес, и знать, как делать сыр безопасно … ну, это был дорогостоящий урок, как с точки зрения времени, так и денег.

Тем не менее, после успешной карьеры в компании, занимающейся технологиями, маркетингом и финансовыми услугами, я могу сказать это со всей честностью:

«Ремесленный сыр — это самый выгодный бизнес, в котором я когда-либо участвовал!»

Iowa Dairy Prospers с новым бизнес-планом

Прохладным летним утром в Доннеллсоне семья Крогмайеров вошла в свой недавно построенный маслозавод, чтобы начать производство первой партии сырного творога Hinterland Dairy.Ральф, Коллин и их дочь Шеннон начали доить 40 коров в 5 часов утра 8 июля, затем пастеризовали молоко и вручную готовили творог.

Когда они наблюдали, как формируется сырный творог, волнение трио росло. Семья решила продолжить упаковку творога до поздней ночи и рано утром следующего дня. В 2:30 утра 9 июля Шеннон измученно, но взволнованно позировала для фото, широко улыбаясь и держа в руках пакет сырного творога, отмечая их первое производство сыра и продолжение успешного семейного бизнеса.

В то время как молочные фермы по всей стране закрывают свои молочные фермы из-за падения цен на молоко (США потеряли почти 3000 молочных заводов в 2018 году), Ральф и Коллин десятилетиями рассматривали возможность расширения своей молочной фермы до маслозавода. Эта идея стала реальностью только после того, как они получили ссуду под низкие проценты от Сельского электрического кооператива (REC).

«Это был большой поворотный момент в принятии решения, собираемся ли мы продолжать маслозавод или нет», — сказала Коллин. «Вы мечтаете и задаетесь вопросом:« Как мы можем заставить это работать? »До этого момента у нас никогда не было правильного сочетания времени, денег и смелости.”

Кредит был получен в результате того, что РЭЦ получил грант от Министерства сельского хозяйства США, а затем вернул эти деньги сообществу для помощи новым предприятиям. Для Hinterland Dairy заем профинансировал строительство доильного зала и небольшого магазина, где теперь они продают свою продукцию каждые выходные.

Кроме того, молочный завод получил грант USDA для производителей с добавленной стоимостью, который может быть использован для финансирования оборотного капитала (сотрудников, упаковки или маркетинговых и рекламных материалов).В настоящее время в Hinterland работает семь рабочих, работающих неполный рабочий день, которые помогают управлять доением 160 коров, при этом Ральф, Коллин и Шеннон являются тремя сотрудниками, работающими полный рабочий день.

Несмотря на то, что они новички в сыроварении, трое Крогмайеров — не что иное, как эксперты по сыру. За последние несколько лет трио посетило маслобойни на Среднем Западе, поддерживало тесные отношения с Центром исследований молочной промышленности и брало уроки в Университете Висконсина.

«Они (UoW) думают, что они короли сыра или что-то в этом роде», — пошутила Коллин.«Но если они дадут нам, айовцам, немного больше времени, мы наверстаем упущенное».

Хотя маслозавод работает всего несколько месяцев, в настоящее время Hinterland производит три вкуса сырного творога, блоки и круги выдержанного сыра и их новейший продукт — творог, мягкий сыр, который можно использовать в качестве альтернативы йогурту.

Посетители их магазина, расположенного на 2149 Франклин Роуд. в Доннеллсоне, штат Айова, могут воочию увидеть процесс производства молочных продуктов и узнать больше о семейном бизнесе.Hinterland Dairy открыта круглый год в субботу с 10:00 до 16:00 и в воскресенье с 12 до 16:00.

Фото любезно предоставлены страничкой Hinterland Dairy на Facebook.

.

No related posts.