Клинбиз | Клининговая компания в Нижнем Новгороде | Цены на клининговые услуги и уборку

Время чтения: 11 минут

Хизер Смит Томас, фото любезно предоставлены Аланом Егерленером —

Небольшая семейная молочная ферма в Индиане, управляемая Аланом Йегерленером, производит молочные продукты, выращенные на травах, которые продаются на их пастбищах.Это был бизнес-план их молочного животноводства на протяжении нескольких поколений. Для Егерленера, который вырос в Клэй-Сити, небольшом сельскохозяйственном поселке в Индиане, его молочная ферма занимает 104 акра, на которых он вырос и куда его прапрадед эмигрировал из Швейцарии в 1860 году.

«Каждое поколение так или иначе управляло фермой. «Мой отец вернулся на ферму после службы во Второй мировой войне и ушел в Пердью», — говорит Алан. «После школы я поступил в университет Пердью на четыре года.Я немного потянул ноги, но родители хотели, чтобы я ушел, и я пошел ».

После Второй мировой войны Алан стал свидетелем быстрых изменений в сельском хозяйстве.

«Я был в Purdue в эпоху графа Бутца в 1970-х, когда ситуация в сельском хозяйстве быстро менялась», — объяснил он.

В те годы развивались современные технологии и новые методы, направленные на увеличение производства, и бизнес-планы молочного животноводства корректировались в соответствии с тенденциями.

«Это то, что проповедовали колледжи, поэтому я принял это и был охвачен идеей, что молочным фермерам необходимо расширяться, увеличивать производство, использовать деньги — занимать все, что можно, и расти большими.Глубоко внутри я знал, что некоторые из этих вещей были неправильными, но я стал сотрудничать с моим отцом, и мы заняли больше денег для расширения. У нас накопилось довольно много долга, и соотношение нашего долга к активам было не лучшим », — сказал Алан.

Он и его жена Мэри поженились в 1974 году. Алан окончил Purdue в 1976 году, и они жили на молочной ферме.

«У меня никогда не было другой работы. Я вырос на сельском хозяйстве и некоторое время занимался им, пока учился в школе. Когда мы вернулись на полную ставку, Мэри и я купили ферму моего деда площадью 80 акров, которая находится рядом с первоначальными 104 акрами, и это то место, где мы находимся с тех пор », — говорит он.

«В те ранние годы я очень интересовался органическим и прямым маркетингом, но в то время здесь, в Индиане, этим никто не занимался. Если вы упомянули об этом, вас заклеймили как странного человека! »

Эволюционное изменение бизнес-плана Молочного животноводства Егерленера

Однажды он получил публикацию из журнала New Farm .

«Я был поражен тем фактом, что некоторые люди действительно занимались этим [органическим молочным животноводством] и зарабатывали этим на жизнь.Следующие несколько лет мы пытались внести некоторые изменения. Я посетил пару семинаров, которые проводил Родейл. Я нашел поблизости другого фермера, которого интересовало то же самое. Мы сравнивали записи и эмоционально поддерживали друг друга. Мы знали, что не совсем одни, — говорит Алан.

«Мы начали с некоторых изменений в посеве, потому что это было то, что меня больше всего интересовало. На нашей ферме был урожай и молочная ферма. Мои папа и мама открыли молочную ферму в 1950 году. С тех пор на ферме живут дойные коровы.Меня интересовали как молочные продукты, так и зерновые, но, возможно, немного больше интересовали зерновые культуры ».

Когда они внесли изменения, они начали делать некоторые севообороты немного более интенсивно, с большим количеством пшеницы и добавлением большего количества клевера и бобовых на пастбище, которое они арендовали.

«Мы взяли взаймы больше денег и установили несколько синих силосов Harvestore. Наш сарай сгорел в 1973 году, поэтому мы построили новое блочное здание и доильный зал «в елочку», так что у нас было много долгов », — сказал он.

«Я начал вносить изменения в посевы и попробовал обильную обработку почвы, попытался создать почвы с использованием сидератов и ограниченной обработки почвы.Мы смогли отказаться от гербицидов, проведя несколько экспериментов с роторным лущением », — сказал Алан.

«Мы хорошо проводили время и делали некоторые вещи, которые не делали нас настолько зависимыми от химикатов и коммерческих удобрений. Мы пережили 1980-е и начало 1990-х, занимаясь этим, и фактически выращивали почти все наши корма для молочных заводов, используя сенаж, кукурузный силос и кукурузу. Мы чувствовали, что хорошо справляемся с тем, что у нас было, но в начале 1990-х я понял, что, хотя мы и добивались такого прогресса в растениеводстве, мы мало что делали с маркетингом.Мы не получали ничего лишнего за наш продукт, потому что мы не рекламировали наше молоко как органическое », — сказал он.

«Мы кормили наших коров хорошими кормами, но у нас все еще были все эти силосы и измельчительное оборудование, которые мне пришлось бы заменить — и мне пришлось бы занять больше денег — так что внезапно я понял, что это безумие. В 1991 году я читал о пастбищных молочных фермах, поэтому мы начали выпасать наших коров, а не кормить их собранным фуражом. Потом я прочитал о сезонном молочном животноводстве, и лампочка действительно загорелась, — объяснил Алан.

Многие из их коров отелились осенью, поэтому он пошел на осенний сезонный отел. «Это было до того, как я действительно понял сезонные аспекты, связанные с выпасом и потребностями коров в питании. Наш осенний отел прошел неплохо, потому что коровы были сухими летом, когда было жарко, но это не очень хорошо соответствовало уровню питательности травы для коровы и телят », — говорит он.

Итак, на следующий год они отложили размножение на шесть месяцев и вернули коров в окно весеннего отела.

«Начиная с 1993 или 1994 года мы проводим весенний отел нашего сезонного стада. Но в конце 1990-х мы все еще продавали наше молоко и зерновые на коммерческом рынке ». Он понял, что они шли в правильном направлении со своим руководством, но им не платили за их дополнительные усилия. Долги все еще были, и они не добивались прогресса в их сокращении.

«Как будто наш корабль медленно тонул. Поэтому в 1998 году мы приняли непростое решение. Земледелие долгое время было частью нашей фермы, но я решил бросить коммерческое зерновое хозяйство.У нас все еще была задолженность по части нашего оборудования, и часть из него была почти изношена. Вместо того, чтобы занять больше денег для его замены, мы продали оборудование и не заработали достаточно, чтобы покрыть задолженность по нему. Мы отказались от части земли, которую арендовали, и сконцентрировались на ферме, которой владели мама и папа, и той, которой владел я », — говорит он.

«Мы продали силосы (по сути, отдали их) и поместили всю ферму в многолетние травы для молочного пастбища. Пару лет мы просто доили коров, но все еще продавали молоко на коммерческом рынке.Мы поняли, что нам нужно внести некоторые изменения в маркетинг. Осенью 1999 года мы с Мэри начали искать идеи. Мы решили перерабатывать молоко на ферме », — сказал он.

Они купили подержанное оборудование у человека, который делал сыр на винодельне. «Я никогда в жизни не делал сыра, но мы отремонтировали наш сарай и поставили оборудование. Человек, который продал нам это, подошел и помог нам осуществить переход и дал нам несколько быстрых уроков. Мы стали сыроделами.”

Следующий год стал началом больших изменений в нашем бизнес-плане по молочному животноводству. «Мы перешли к сезонному выращиванию трав и прямому маркетингу, производя все на нашей ферме. Мы действительно не знали, что делаем, но это был прыжок веры », — сказал он.

«Еще в 1992 году у нас был некоторый опыт целостного управления. Человек, с которым я здесь работал, имел некоторый опыт в устойчивом сельском хозяйстве. Мэри и я прошли несколько небольших учебных курсов, которые нам очень помогли — направить нас по пути с некоторыми ключевыми ингредиентами.Это все еще была тяжелая битва с долговым бременем; долг был камнем на шее, который не давал нам никуда идти. Затем, пару лет назад, мы, наконец, рассчитались ».

В рамках целостного управления бизнес-планом по молочному животноводству они рассмотрели некоторые изменения, которые они внесли в 2000 году.

«Мы хотели внести некоторые изменения, которые позволили бы нашим детям позже заниматься сельским хозяйством вместе с нами, если бы они захотели. У нас трое детей: Кейт, Люк и Джесс. Если они хотели вернуться на ферму, мы хотели найти способ работать и с ними.Эта модель целостного управления была полезной и действительно подходящей для нас; мы использовали эти принципы при внесении изменений. Мы структурировали все так, чтобы они могли заниматься сельским хозяйством вместе с нами, если бы захотели, а если бы они этого не сделали, это тоже было бы хорошо », — сказал Алан.

«Наша дочь Кейт, самая старшая, всю жизнь любила коров. Это все, чего она действительно хотела — заботиться о коровах. Она училась в Purdue с 1998 по 2002 год, и после ее окончания я позволил ей взять на себя управление коровами и выпасом скота.Я помогал везде, где она хотела, но я возлагал на нее больше ответственности и свободу действий. Это то, что мой отец делал со мной, и именно так мы учимся больше всего.

«Мой отец был увлечен коммерческой составляющей этого дела с использованием удобрений и т. Д., Но он по-прежнему очень заботился о земле с точки зрения бережного отношения к почве и воде. Когда я вернулся, он позволил мне взять на себя многое, и я уверен, что он много раз съеживался от некоторых изменений, которые я делал.Он позволил мне делать ошибки и учиться на ходу », — сказал Алан.

У Кейт была такая же свобода пробовать разные вещи и делать несколько ошибок.

«Она взялась за это, и мы все продолжаем делать ошибки, и мы учимся на них», — сказал он. Приятно видеть, как на ферме работает семейная команда.

«Когда мы перешли на переработку на ферме, мы еще несколько лет продавали кооперативу немного молока. В то время было не так много людей, которые делали такие изменения.Наши уровни молока сильно колебались в зависимости от того, что мы им отправляли, и они наконец сказали нам, что хотят все наше молоко или ничего. Поэтому мы перестали посылать молоко в кооператив, и все, что мы производили, мы продали сами », — говорит он.

Marketing Up: ключевой компонент бизнес-плана молочного животноводства

«Мы начали ходить на фермерские рынки сразу после того, как начали перерабатывать собственное молоко, а еще у нас был небольшой магазин на ферме. Некоторые идеи у нас возникли раньше, когда мы с Мэри и трое наших детей уехали в Швейцарию, в год, когда умер мой отец.Мы побывали у наших дальних родственников и вновь связались с некоторыми из наших корней. Мы видели, как все продается на месте. Нам понравилось наблюдать за небольшими фермами, которые были у наших кузенов, и как в каждой деревне были свои сыроварни, молочные заводы и мясные рынки. Все производилось на месте. Это было то, что меня действительно интересовало, но было интересно увидеть это в действии », — объяснил Алан.

«Мы вернулись с энтузиазмом, чтобы продавать наш собственный продукт. Это была мечта, о которой я всегда мечтал, но она обнаружила ее в открытую, и мы решили, что это то, что нам нужно сделать.Именно тогда мы перестроили сарай и построили маленький магазинчик с этой несбыточной мечтой, чтобы каждый приходил на нашу ферму, чтобы купить наши молочные продукты. Это произошло не совсем так, как мы надеялись, поэтому по мере роста мы поставляли нашу продукцию на фермерские рынки. Это сработало очень хорошо, потому что это дало нам больше информации и мы встретили много людей, и это привело к появлению других маркетинговых площадок, включая некоторые рестораны и различные рынки », — сказал он.

«За последние 15 лет мы сделали много разных вещей с точки зрения маркетинга, но наш магазин и фермерские рынки стали краеугольным камнем, который помог нам построить.Какое-то время мы доставляли нашу продукцию на четыре фермерских рынка, и это отнимало много времени, потому что наша помощь была ограничена. К тому времени, когда мы сделали доение, переработку, упаковку и доставку, это заставило нас всех по-настоящему прыгать », — сказал он.

«Фермерские рынки были нам очень полезны, но сейчас мы постепенно закрываем их, уделяя больше внимания прямому маркетингу здесь, в магазине, и некоторым продажам по почте. Мы надеемся, что сможем напрямую продавать все, что мы производим », — говорит Алан.

Одной из проблем является возрастающая проблема с увеличением числа государственных постановлений.

«Мы часто видели это — вмешательство правительства — в отношении лицензирования и проверок. Мы также продаем сырое молоко, поэтому это было непростой задачей. Мы пытались приблизиться к большему суверенитету и избавиться от некоторых из этих головных болей. Мы отказались от нашей лицензии на переработку и лицензии на производство молочных продуктов. Мы продавали все наши сырые молочные продукты (молоко, масло, сыр, творог и т. Д.) В качестве кормов для домашних животных под этикеткой кормов для домашних животных, потому что у нас много клиентов, которым они нужны.Это привело к появлению совершенно другого аспекта маркетинга, потому что наши обычные заведения, такие как рестораны и винодельни, не захотят продавать корма для домашних животных », — говорит Алан.

«Итак, мы отошли от этого фокуса и сосредоточились только на нашем магазине. Мы по-прежнему ходим на рынок одного фермера, но также пытаемся создать несколько точек возврата. Это изменило характер нашего маркетинга. В процессе этого изменения мы пострадали, но в глубине души мы чувствовали, что это то, что мы должны делать из-за чистоты нашего продукта, а также желаний и потребностей клиентов.”

The Cows

Молочный скот на молочной ферме принадлежал к разным породам коров за последние 30 лет. У его отца был Гернси.

«Потом мы получили голштинов и провели скрещивание с голштинами и гернсами. Затем мы привезли трикотажные изделия и скрестили их. После этого мы привезли несколько голландских коров и дойных шортхорнов, а затем действительно сосредоточились на доильных шортхорнах. Мы занимаемся их разведением уже несколько лет и некоторых наших собственных бычков.Еще мы привезли дойный Девон. Последние 10 лет наше разведение было сосредоточено на доении шортхорн и девон и их развитии », — сказал он.

«Мы много занимаемся лайнбридингом, отбирая крупный рогатый скот, который хорошо себя чувствует на пастбищных молочных фермах. Этот крупный рогатый скот очень хорошо подходит для нас и является прекрасным животным двойного назначения для производства мяса и молока. Мы просто пытаемся отрегулировать это, чтобы сделать их лучше, и в течение нескольких лет тесно сотрудничаем с Гирльдом Фраем, пытаясь изучить различные аспекты линейных измерений крупного рогатого скота и выращивая наших собственных племенных быков, отбирая крупный рогатый скот, который работает лучше всего. для нас.Но это медленный процесс », — сказал он.

Это долгий путь к достижению целей по генетическому улучшению крупного рогатого скота. Генетический аспект увлекателен и сложен. «Это одна из тех вещей, где чем больше вы узнаете, тем больше обнаруживаете, что не знаете», — сказал он.

Семья приспосабливается к бизнес-плану нового молочного животноводства

«Все это было полезно, и я не думаю, что мы когда-либо хотели делать что-то другое. Наши дети очень заинтересованы в том, что мы делаем, и поддерживаем их.Кейт сейчас работает на нашей молочной ферме, но наши сыновья не чувствовали себя побужденными принимать в ней активное участие после того, как выросли. Все дети росли по дому и помогали на ферме ».

Дети, которые растут на молочных фермах, развивают хорошую трудовую этику, способны брать на себя ответственность и преуспевать в любой сфере жизни, которую они выберут.

«Наш средний сын Люк прошел авиационную подготовку. Он хотел летать, но пошел в авиадиспетчер, работал в паре разных аэропортов и сейчас находится в Индианаполисе.Кажется, ему нравится эта работа. Он женат, у нас двое внуков. Наш младший сын Джесс живет в Хагерстауне, штат Мэриленд, работает в корпоративном мире, а также участвует в служении. Ему нравится ферма, но он чувствовал себя призванным и в другие места ».

Его жена Мэри всегда активно работала на молочной ферме и занималась бухгалтерской работой на молочной ферме.

«В первые годы, когда мы начали перерабатывать молоко, мы оба все время сидели в коровнике. Мы продали участок земли соседям, которые организовали небольшое овцеводческое хозяйство, и Мэри тоже немного поработала с ними.Поскольку мы сократили нашу ферму, мы вернулись к Мэри, я и наша дочь Кейт, занимающимися молочными продуктами. Мэри помогает с множеством отказов, и мы вместе работаем над этим. Мы просто жонглируем и заставляем это работать. При принятии всех управленческих решений мы всегда обсуждаем это и обсуждаем идеи друг с другом, от нас троих, и это помогает нам найти лучший подход, который мы можем ».

Приняли ли вы новый бизнес-план по молочному животноводству? Какие изменения вы внесли, чтобы приспособиться к рыночным тенденциям?

Первоначально опубликовано в Countryside за июль / август 2016 г. и регулярно проверяется на точность.

7 ключей к успеху молочного и сыродельного производства

Автор: Джанаклис Колдуэлл
Из июльского выпуска журнала Acres U.S.A. за 2015 год

Никто не становится фермером на молочной ферме или не увлекается сыроделанием, потому что он ищет простую и легкую жизнь с большим горшком с золотом в конце радуги. Но если дрянная (мне нравится думать об этом как о комплиментарном слове) жизнь нравится вам, и вы решите превратить ее в бизнес, она должна быть устойчивой — стоит продолжить с точки зрения рабочей нагрузки и дохода.

Быть успешным сыроваром на ферме — это уже не просто собирать красивое стадо молочных овец, коров, коз или водяных буйволов и делать великолепные сыры.

Мало того, что затраты на корм и инфраструктуру выше, чем когда-либо, но и сырье-ремесленник сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны импортных сыров и сыров, которые производятся, по всей видимости, внутри страны, но частично производятся с использованием импортного молока (в случае с моцареллой для водяных буйволов), импортируемого замороженный творог (для некоторых свежих и созревших козьих сыров) или просто приготовленный за границей (с использованием молока мегамолочных заводов) для изготовления сыра с индивидуальной этикеткой.

Для потребителя, покупающего сыр в ящике с молочными продуктами, нет простого способа отличить свой почти безубыточный сыр 25 долларов за фунт от аналогичного сыра, который стоит вдвое дешевле. Хотя не существует простых ответов, которые позволили бы должным образом решить все аспекты работы, если вы четко определите свой бизнес, как перед продажей первого колеса сыра, так и периодически в течение долгого времени, вы, скорее всего, добьетесь успеха. Вот семь ключевых тем, которые при правильном рассмотрении сделают ваш бизнес успешным.

Американцы обычно определяют успех по доходу. Традиционная бизнес-модель диктует, что успешный бизнес создает рабочие места, рост и прибыль — модель роста. Хотя ни один молочный фермер или производитель сыра не собирается терять деньги, многие начинают с другой бизнес-модели — бизнес-модели образа жизни. В этой модели редко бывает достаточно дохода, чтобы откладывать деньги на пенсию, но есть и другие, не менее полезные преимущества для тех, кто считает такой образ жизни привлекательным.

Жизнь на земле, работа там, где вы живете, разделение этой жизни и ее работы с партнером, создание продукта, которым вы можете гордиться, и воспитание семьи в здоровой среде — это лишь некоторые из вознаграждений, за которые установлена ​​цена не может быть прикреплен.

Эта модель предлагает некоторые финансовые стимулы, которые легко упустить и которые следует максимизировать — с помощью честного налогового бухгалтера.Домашний бизнес требует, чтобы многие из ваших повседневных расходов, такие как телефонные счета, налоги на имущество и т. Д., Были связаны с работой фермы и, следовательно, могли оплачиваться за счет фермы. Мы, фермеры, как правило, честные, прямолинейные люди, поэтому часто запутанная налоговая система и льготы, которые на законных основаниях используются более крупными предприятиями, могут показаться немного склизкими и коварными, но если

они законны, не стоит упускать из виду эти возможности!

Ферма, которая начинается как образ жизни, не обязательно должна оставаться такой же.Если дети уезжают и не проявляют никаких признаков желания вернуться, модель может превратиться в модель скромного роста, которая станет активом, который можно продать, когда вы больше не хотите ею управлять. Или вы можете обнаружить, что рост и расширение вашей линейки продуктов необходимы для борьбы с растущими расходами.

К росту следует подходить с большим планированием; в противном случае это может оказаться дороже, чем предполагаемый доход.

Рост требует увеличения производства, что требует увеличения масштабов оборудования и других дополнительных затрат.Если их не спрогнозировать правильно и не спрогнозировать реалистично время окупаемости, рост может стоить больше, чем он дает.

Независимо от того, какую модель вы выберете, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это решить, как вы хотите покинуть бизнес — стратегию выхода.

Этот план будет включать, когда вы думаете, что захотите прекратить работу, если вы продадите собственность или только оборудование, торговую марку, животных и т. Д. Даже если вы чувствуете, что хотите проделать эту работу до конца своих золотых лет, план.Ваш план может измениться со временем, но это, вероятно, один из самых важных и наиболее игнорируемых аспектов успешного малого бизнеса.

Насколько далеко и широко вы планируете продавать свой сыр, может показаться неважным или податливым решением, но это будет определять многие другие варианты, которые придется сделать позже, особенно вашу нормативную модель и линейку продуктов, поэтому я предлагаю рассмотреть его. в самом начале процесса. Для большинства производителей сыра существует три возможных вида продукции: только местные и региональные продажи, небольшое производство с широкой узнаваемостью бренда и широкое распространение.

Если ваш продукт будет продаваться только на местном и региональном уровнях, вам нужно будет выяснить рыночный потенциал в таких местах, как фермерские рынки, сельское хозяйство, поддерживаемое местными сообществами (CSA), продажи на фермах, местные розничные торговцы и рестораны. Этот тип следа продукта, вероятно, самый изменчивый. В некоторых частях США возможности местных продаж увеличиваются — все больше клиентов поддерживают местных фермеров и растут вкусы к сырам ручной работы, — но в других количество конкурентов растет быстрее, чем рынок, а это означает, что вам придется либо продукт лучше, чем кто-либо другой, отличается от других продуктов или дешевле.

Чтобы поддерживать стабильные продажи вашего продукта на местном рынке, потребуется внимательное отношение ко многим деталям, включая постоянное качество продукта, обмен своей историей, проверку поваров и розничных продавцов, чтобы они оставались на складе, и формирование лояльности к вашей ферме и сырам.

Я называю следующую модель следа продукта «небольшой выпуск с широким брендом». В этой модели производитель не производит много продукции, а отгружает или доставляет свои сыры на более крупные и элитные рынки, часто далекие, где покупатели привыкли платить больше за прекрасные сыры.Эта модель особенно полезна, если ваш местный рынок не может поддерживать ваши цены или не имеет достаточно большого населения, чтобы поддерживать количество производителей, производящих сыр. Эта модель рассчитана на то, чтобы ваши сыры попали в руки знающих людей — от авторов до известных продавцов сыра (торговцев сыром).

Для достижения этой цели вы можете принять участие в сырных конкурсах. Как и во всех моделях, важно создать историю и индивидуальность, а также согласованность и общение с тем, кто продает ваши продукты.

Последняя модель широко распространена, например, в продуктовых магазинах высокого класса, таких как Whole Foods и даже Costco. Ваш продукт может по-прежнему продаваться этими сетями только в ограниченных регионах, поэтому вам не обязательно быть крупной компанией.

Эта модель потребует работы с дистрибьюторами и, возможно, даже с брокерами, и, безусловно, потребует наличия у вас полной программы снижения пищевых рисков (часто называемой HACCP). Неудивительно, что эта модель лучше всего подходит для большей части модели роста бизнеса.

В некоторых случаях у вас нет выбора в отношении стандартов, по которым построено ваше предприятие, и постановления штата могут требовать того же минимума, что и федеральные регулирующие органы для всех производителей. Но во многих штатах требования штата менее строгие (редко больше), чем требования, установленные федеральным правительством через Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Какими бы ни были требования штата, я предлагаю строить и эксплуатировать в соответствии с федеральным минимумом — если вы не уверены, что ваш продукт никогда не покинет ваш штат. Даже в этом случае вы можете захотеть в один прекрасный день расширить свой ассортимент продукции, а затем ограничиться своим производством.

Чтобы продавать любой продукт за пределами вашего штата, вы должны соответствовать всем требованиям FDA. Также имейте в виду, что FDA имеет широкие права, когда дело доходит до инспекций предприятий по производству пищевых продуктов — очень широкие и иногда расплывчатые.Вы всегда должны спрашивать себя, как будет развиваться ваш бизнес в случае неожиданного визита государственных надзирателей.

Я бы сказал, что это один из самых сложных вариантов для ремесленника-сыровара. Мы склонны руководствоваться нашим интересом к своему делу, а не нашим бизнес-планом. Но для того, чтобы быть устойчивым, продуктовая линейка должна определяться потребностями бизнеса. Существуют две основные модели линейки продуктов, которые могут быть подходящими для модели образа жизни или роста и любой модели следа продукта.Первый — это специализированная продуктовая линейка, в которой производится всего один или несколько сыров. Другой — широкий ассортимент сыров и молочных продуктов.

Если сфокусированная линия — правильный выбор, для достижения успеха он должен основываться на нескольких вещах. Во-первых, на этот товар должен быть спрос. Во-вторых, вы можете выбрать продукт, исходя из ваших навыков и способности вашего предприятия должным образом производить этот продукт. Наконец, оно также должно производиться на основе природного терруара (французское слово, означающее «чувство места»), которое ваше местоположение, тип молока, которое вы используете, и ваш регион могут действительно придать продукту.

Целенаправленная линейка продуктов особенно хорошо работает с моделью малого объема производства с широким брендингом и моделью широкого распространения.

Широкая линейка продуктов часто создается больше из-за скуки и азарта от создания чего-то нового (я определенно виноват в этом). Иногда это также основано на потребительском спросе, но вы должны остерегаться этого. Люди будут рекомендовать, предлагать и даже просить многие продукты, которые не имеют широкой аудитории или могут снизить эффективность вашего производства.Убедитесь, что новый продукт будет приносить реальную пользу, легко впишется в ваш рабочий день, требует минимальных новых инвестиций и практически не требует дополнительного маркетинга.

Новые продукты также могут быть созданы для создания вашего бренда, делая ваши продукты доступными для множества рынков и, следовательно, для большего числа людей. Широкая линейка продуктов особенно хорошо подходит для модели местного и регионального присутствия, когда возвращающиеся, частые покупатели жаждут разнообразия.

Одним из самых ценных активов, которым вы обладаете как сыровар на ферме, является связь, которая может быть установлена ​​между вашими клиентами и вашей фермой.Помните, сколько бы роботов ни изобрел промышленный сыродел, чтобы попытаться скопировать сыры ручной работы, они никогда не смогут по праву претендовать на звание мелкого фермера. То, как вы делитесь этой реальностью со своими клиентами, частично зависит от того, является ли ваша ферма полностью частной и недоступной для общественности или видна для сообщества и ваших клиентов.

Частная ферма имеет свои преимущества в бесперебойной работе и, конечно же, в большей конфиденциальности. Это может быть единственный вариант для фермы, расположенной удаленно или из-за зонирования, имущественных ограничений, проблем со страховкой, недовольных соседей и т. Д.

Ферма, открытая для публики, может быть открыта только изредка для особых мероприятий или туров. Необязательно превращать его в детский зоопарк или придорожный аттракцион, чтобы его видели все. Я считаю, что найти способ периодически делать свою ферму видимой для публики — отличный выбор. Связи, которые вы можете создать между своим сообществом и своей фермой, бесценны, и, как я уже сказал ранее, именно эта видимость честной, маленькой, трудолюбивой фермы является одним из наших самых нематериальных активов, когда дело доходит до убеждения потребителей в том, что наша сыр стоит дороже, чем те, что созданы в массовом порядке.Не говоря уже о том, что публичные мероприятия — отличная мотивация для того, чтобы добраться до свалки и центра переработки, что мы все откладываем как можно дольше.

Если вы выбираете общедоступную модель или думаете, что когда-нибудь сможете пойти в этом направлении, обязательно подумайте о доступности при проектировании зданий и планировке. Важны дорожки и смотровые комнаты, которые безопасны для пожилых людей и людей с ограниченными физическими возможностями. Если ваша ферма будет участвовать в определенных турах, возможно, вам потребуется ванная комната, доступная согласно Закону об американцах с ограниченными возможностями.Об этом следует помнить на раннем этапе принятия решения и проектирования.

У мелкого фермера есть возможность управлять своим стадом иначе, чем у промышленного производителя молока. Это еще одна модель, которую следует максимально использовать при продвижении продукта и информировании клиентов.

Есть веская причина того, что многие сыры дешевы, и большая часть этого связана с крупными размерами некоторых ферм и товарным подходом к содержанию скота.

Традиционная и промышленная молочная ферма специализируется исключительно на производстве большого количества молока, когда речь идет о содержании животных. Это ни в коем случае не означает, что они плохо о них заботятся — действительно, здоровое, довольное стадо является основой хорошей молочной продуктивности. Но это означает, что с животными обращаются максимально эффективно.

Хотя у мелкого фермера вряд ли будет роботизированный доильный аппарат или даже люди, доящие постоянный поток животных 24 часа в сутки, они все же могут предпочесть обращаться со стадом более небрежно и менее индивидуально.При такой работе с домашним скотом определенно требуется меньше времени на управление — ведение учета минимально, сезон размножения — это просто вопрос размещения желающего самца в стаде, а молодняк отправляется или выращивается в более ограниченных или удобных для человека условиях. .

Модель управления животноводством, которую я поддерживаю, предполагает превращение вашего стада в актив. Это определенно требует больше управленческого времени и ведения документации. Но выигрыш в том, что со временем вам понадобится меньше животных для производства того же количества молока, а молодняк станет ценным активом для других, то есть они будут платить вам больше денег за животных из вашего стада.Кроме того, эта модель может помочь людям понять, что вы делаете.

Хотя никто из нас не рассматривает наше молочное стадо как группу домашних животных, существует мост, который создается между нефермерами и фермерами, когда животные имеют имена, а общественность понимает, что они важны не только для их молока.

Опять же, мы делаем это не просто для того, чтобы успокоить публику; мы делаем это, чтобы повысить ценность нашего продукта и желание людей платить за эту ценность.Я считаю, что уловить сентиментальность людей и показать им, что, платя больше, они помогают животным, — это реальная, но малоиспользуемая стратегия.

То, как вы проектируете и настраиваете управление такими ресурсами, как корма, вода, отходы и рабочая сила, входит в мельчайшие повседневные реалии молочной фермы и сыроварни.

Эти области часто находятся вне нашего контроля с точки зрения затрат, но их необходимо учитывать заблаговременно и часто, чтобы бизнес процветал.

В лучшем случае фермер будет выращивать большую часть корма, в котором нуждается его стадо. Когда это невозможно, ферма будет подвержена возрастающим расходам и колебаниям качества кормов, что может серьезно повлиять на бизнес. Разработка стратегии по приобретению и / или выращиванию высококачественных кормов — важная часть сохранения бизнеса. Помимо выращивания собственного корма, обеспечивающего выживание вашего бизнеса, это важная часть распространения — и маркетинга — терруара ваших продуктов.

Управление водными ресурсами и отходами часто диктуется региональными погодными условиями и правилами. Даже в этом случае способ использования сточных вод и навоза и управления ими может быть использован в интересах вашей земли и вашего маркетинга.

При проектировании вашего предприятия подумайте о новаторских способах использования воды, которые сводят к минимуму то, что необходимо, и максимизируют способы ее использования. Хотя каждая ситуация будет уникальной, некоторые примеры — серая вода, используемая для смыва навоза через желоба, «живые машины», которые преобразуют химически модифицированные сточные воды и сыворотку в пригодную для использования воду и для кормления растений, а также для управления вашей водой и отходами с помощью модели пермакультуры в разум.

Если вы новичок в пермакультуре, одна из моих любимых книг по этой теме — это книга Марка Шепарда Restoration Agriculture из США.

Многие решения, которые обеспечат устойчивость вашего бизнеса, принимаются за кулисами. Другие, однако, можно использовать для достижения успеха в бизнесе.

Я действительно не могу переоценить важность понимания и использования уникальных активов, которыми обладают только мелкие фермеры и сыроделы.Поскольку так много затрат растет, а промышленная молочная промышленность начинает (или, скорее, продолжает) пытаться имитировать и извлекать выгоду из привлекательности традиционных, ручных, ремесленных продуктов, небольшие и фермерские сыроделы должны научиться продавать нашу реальность. Если мы не понимаем, что мы можем сделать иначе и почему наши продукты уникальны, потребители обратятся к хорошо продаваемому импортному сыру, который вдвое дешевле и имеет прекрасный вкус.

Независимо от того, какие модели вы выберете, постарайтесь вспомнить, почему вы занялись этим бизнесом — с долгим рабочим днем, тяжелым трудом, решениями о жизни и смерти и низкой заработной платой.Сосредоточьтесь на своем видении и не стоит недооценивать свой продукт или свой имидж.

Помимо управления стадом молочных коз, Джанаклис Колдуэлл является сыроваром и владельцем (вместе со своим мужем Верном и их дочерьми Фиби и Амелией) Pholia Farm , лицензированной молочной фермы, расположенной в южном Орегоне. Фолия хорошо известна своими выдержанными сырами из сырого молока ручной работы; занятия на всех уровнях по мелкомолочному, козоводству и сыроварению; и автономный, устойчивый образ жизни.Колдуэлл является автором нескольких книг, включая The Farmstead Creamery Advisor, Mastering Artisan Cheesemaking, The Small Scale Cheese Business и Holistic Goat Care .

Полное руководство по ведению успешного маслозавода на ферме: Caldwell, Gianaclis: 0884791110090: Amazon.com: Books

«Эта восхитительная книга — путь к успеху для начинающих фермерских сыроваров. Она поможет им спланировать, реализовать и развивать свой новый бизнес.Раскрываются страстные истории о жизненном опыте, дающие прекрасное представление о том, как стать устойчивым, сознательным и предприимчивым сыроделом, включая распространенные ошибки и способы их избежать. Пришло время написать такое исчерпывающее руководство! Я порекомендую эту книгу всем начинающим сыроделам, которых я знаю. Мы бы сэкономили много часов и долларов с помощью такого бесценного ресурса ». — Дэвид Греммельс, президент Американского сыроваренного общества; совладелец Rogue Creamery

« The Small Scale Cheese Business обстоятельно и красноречиво. , и щедрый — обязательная книга для всех, кто задумывается о создании маслозавода.Подробно рассматривается каждый момент: от фундаментальных причин, по которым нужно начать бизнес, до дизайна рабочего пространства и вплоть до стратегии выхода, которой часто пренебрегают. Это хорошая бизнес-книга для молочных заводов любого размера ». — Макс МакКалман, автор книги Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurs from a Maitre Fromager

« Было написано много книг и проведены уроки по этой теме. сыроделия, но в первую очередь с точки зрения процесса.Мало что было написано о том, как начать, или о том, как ответить на вопрос: «С чем мы здесь выступаем?» Малый сырный бизнес заполняет эти пробелы. Один из лучших советов в этой книге — сыроделам заложить фундамент, начиная с правильного управления бизнесом. Неважно, насколько хорош сыр или как сильно вы любите своих животных; все зависит от хорошего бизнес-плана, чтобы в конечном итоге получить прибыль. Кроме того, особенно полезной является глава Колдуэлла о развитии помещений для старения в свете увеличения затрат на электроэнергию.Это не очень хорошо продуманная часть многих проектов по производству сыра, и это может быть одна из самых важных сведений в этой книге. Безусловно, Джанаклис Колдуэлл задает важные вопросы, которые необходимо рассмотреть, прежде чем начинать разработку такого проекта; это настоящая проверка реальности, в которой нуждается каждый начинающий сыродел. Фактически, эта книга должна быть во всех их библиотеках ». — Джим Уоллес, cheesemaking.com

« The Small Scale Cheese Business — авторитетное, но дружелюбное и доступное руководство по процессу создания усадебный маслозавод.Просто незаменим для всех, кто хочет реализовать свою мечту о производстве и продаже сыра ». — Тами Парр, автор книги Artisan Cheese of the Pacific Northwest

« Где есть желание, там и сыворотка. ‘ Как для мечтателей, так и для тех, кто уже задумался о красоте сыроварни, вот вся информация, чтобы начать свой бизнес и выжить. Знания Колдуэлла из первых рук уводят читателя от зарождающейся идеи к продаже готового продукта и представлены в удобном для понимания формате.Будьте осторожны — вы можете начать предприятие, которое может иметь успех! Это блестящее практическое руководство, и именно то, что нам, управляющим и предпринимателям, нужно в то время, когда наши сельскохозяйственные угодья должны быть спасены ». — Рики Кэрролл, владелец сырного сайта

« Вот гайки и болты. , серьезное и важное руководство для всех, кому интересно открыть ферму на ферме. Кто может лучше объяснить сложности и подводные камни сыроварения, чем настоящий практик — женщина с многолетним опытом ухода за коровами и козами. — Брэд Кесслер, автор книги Goat Song: A Seasonal Life, A Short History of Steping, and the Art of Making Cheese

Джанаклис Колдуэлл и ее семья управляют фермой Pholia Farm, автономной молочной фабрикой по производству сырого молока в Орегоне. Она является автором отмеченной наградами книги Mastering Artisan Cheesemaking , а также других книг по сыроварению и работе на молочном заводе. Применение целостного, органического подхода к здоровью ее коз является естественным для Джанаклис: она выросла на органической ферме; ее родители были мануальными терапевтами; и она продолжила карьеру медсестры.Ее выдержанные сыры из сырого молока были признаны и одобрены ведущими специалистами Америки в области сыра, и она путешествует по стране, чтобы проводить семинары по производству сыра и устранению проблем со здоровьем коз.

Агентство сельского хозяйства, продовольствия и рынков

Северо-восточный центр инноваций молочного бизнеса (NE-DBIC) и его партнеры предлагают гранты, мероприятия, семинары и образовательные возможности для молочных ферм, переработчиков и поставщиков услуг.

Возможный грант: Грант на цепочку поставок козьего и овечьего молока

Средства доступны в рамках программы грантов для цепочки поставок козьего и овечьего молока, в рамках которой будут предоставлены гранты фермерам, переработчикам и / или ассоциациям производителей Северо-Востока для улучшения цепочки поставок козьего и / или овечьего молока.
Срок подачи заявок: 8 июля — 30 сентября 2021 г., 14:00 по восточноевропейскому времени ** РАСШИРЕННЫЙ СРОК ДЕЙСТВИЯ И ПРАВО НА УЧАСТИЕ **

• Услуги технической помощи по переходу к пастбищной когорте: в конце сентября поставщикам услуг на северо-востоке будет предложено представить предложения по контрактам, чтобы предложить локализованную когортную техническую помощь фермерам молочного скотоводства, рассматривающим возможность перехода своей фермы на травяную модель производства, улучшая управление кормовыми культурами или другие инновационные методы ведения хозяйства.

• Грант на безопасность и сертификацию молочных продуктов питания: в октябре 2021 года NE-DBIC предоставит возможность получения гранта для поддержки улучшений безопасности пищевых продуктов, включая техническую помощь, аудиты, написание планов и модернизацию инфраструктуры.

• Программа грантов технической помощи в молочном животноводстве: в октябре 2021 года NE-DBIC предоставит возможность получения гранта для оказания технической помощи в укреплении внутрихозяйственных практик, маркетинга, распределения, производства и потребления молочных продуктов местного производства.Этот грант будет открыт для молочных ферм, переработчиков, производственных организаций. Партнеры по цепочке поставок могут подавать заявки в сотрудничестве с фермой, переработчиком или организацией-производителем.

• SIAL Canada: В апреле 2022 года NE-DBIC разместит сырный павильон на международной выставке продуктов питания и напитков SIAL Canada, где будут представлены производители сыров со всего северо-востока США.

Конкурсные гранты и контракты в стадии реализации

• Исследование рынка козьего и овечьего молока, интерактивная информационная панель и веб-семинар: набор ресурсов, рассказывающих о предпочтениях потребителей козьего и овечьего молока на Северо-Востоке и возможностях рынка.
• Dairy Experience Forum: в июле 2021 года Dairy Experience Forum объединил участников с ведущими отраслевыми докладчиками, которые делились практическими взглядами на потребителей, прогнозами и лидерами отрасли. Организовано компанией New England Dairy при поддержке NE-DBIC.
• Dairy Visioning Workshops: В сентябре 2020 года для нынешних молочных ферм Вермонта была проведена серия семинаров, посвященных разработке конкретных действенных инструментов и рамок для планирования будущего их ферм.
• Саммит по молочным продуктам Северного региона: на этом двухдневном саммите в 2019 году Агентство сельского хозяйства, продовольствия и рынков штата Вермонт (VAAFM) организовало обсуждение между фермерами, молочными фермерами, представителями отрасли, отраслевыми экспертами и руководителями законодательных органов, чтобы определить, какие области информации были наиболее важными. чувствительны к постоянному успеху и выживанию традиционного молочного животноводства в нашем регионе.
• Legislative Dairy Tour: В ответ на запросы молочного сообщества Вермонта на Саммите по молочным продуктам Северного региона официальные лица VAAFM организовали законодательный тур по шести молочным заводам в Вермонте.

«Королева веганского сыра» хочет изменить молочную промышленность | Веганство

Миёко Шиннер называет себя «королевой веганского сыра». Шеф-повар, активист и автор написал в 2012 году книгу Artisan Vegan Cheese, в которой читатели научились делать сыры из орехового молока. Два года спустя она открыла маслобойню Miyoko’s Creamery. Базируясь в Сономе, Калифорния, компания производит веганский сыр и масло, продаваемые в тысячах американских магазинов, включая Whole Foods и Target.

Шиннер считает, что веганский сыр может быть частью решения проблемы климата.Хотя сыр часто считается менее углеродоемким, чем мясо, молочная промышленность имеет огромный углеродный след. Некоторые сыры имеют более сильное воздействие парниковых газов, чем свинина или птица.

Сыр на растительной основе традиционно отставал от секторов растительного молока и мяса, но сейчас это один из самых быстрорастущих веганских продуктов, который, как ожидается, вырастет более чем на 70% в период с 2019 по 2027 год. Miyoko’s была частью этого роста — В 2019 году компания перешла на площадь 29 000 кв. футов, чтобы удовлетворить спрос.

Шиннер поговорила с Guardian о проблемах производства качественных молочных продуктов на растительной основе и о своем стремлении сократить выбросы, помогая фермерам перейти от молочных продуктов к продуктам на растительной основе.

Насколько сложно было разрабатывать качественные сыры на растительной основе?

Все зависит от того, что вы ищете. Вы ищете необычный сыр для сырной доски? Вы ищете липкий эластичный сыр для пиццы или сэндвич с сыром на гриле? Вы ищете что-нибудь с питанием? Или просто функциональность? Когда я основал Miyoko’s Creamery, я хотел знать, могу ли я делать сыр из растительного молока, и меня интересовало сырное колесо высокого класса, которое можно было положить на сырную тарелку.

Итак, мы начали с сырных колес, которые, как я чувствовал, можно масштабировать, и у нас самый широкий дистрибьютор этого вида сыра среди всех компаний в Соединенных Штатах. Всеядным животным постоянно подают наши продукты на вечеринках, и они даже не подозревают, что едят веганский сыр.

Где были проблемы?

Мы боролись с так называемыми чеддерами и перчинками. Эти сыры, которые делают все остальные, сделаны только из масла и крахмала.Артистизма нет. Брожения нет. Это не сыр.

Мы потратили последние полтора года на изучение влияния различных культур и ферментов на различные комбинации растительного молока, и мы воссоздали чеддер. Он похож на чеддер, и пахнет чеддером, но он сделан из смеси различных бобовых, семян и злаков. Он ферментирован и содержит различные ферменты, которые помогают расщеплять белки, чтобы они выделяли больше аромата. Надеемся, что он появится на прилавках в декабре.

Что вы скажете о всеядных о веганском питании?

Я всегда говорю людям: «Боже мой, вы не веган. О, это так здорово. Вы можете быть супергероем; это такой отличный образ жизни; тебе следует это попробовать!» Потому что каждый день вы просыпаетесь и понимаете, что не причиняете вреда планете, не причиняете вреда животным — или сводите к минимуму вред.

Исследование Оксфордского университета показало, что мы могли бы сократить глобальные сельскохозяйственные угодья почти на 80%, переключившись только на выращивание сельскохозяйственных культур, а не используя землю для производства животного белка.Так что есть огромные преимущества, это не только выбросы углерода; мы говорим о землепользовании и водопользовании.

Когда мы думаем о том, что большая часть воды в засушливой Калифорнии идет на корм скоту, это довольно пугает. Я живу на сельскохозяйственных угодьях в окружении всех этих животноводческих ферм, которым каждый день приходится привозить грузовики с водой. Это просто нерационально, и если так будет продолжаться более пары сезонов, эти небольшие семейные фермы не смогут выжить.

Почему вы начали программу, чтобы помочь калифорнийским молочным фермерам перейти от животноводства к растениеводству?

Мы поощряем фермеров к переходу на менее водоемкую и менее облагаемую налогами систему ведения сельского хозяйства, которая повлечет за собой выращивание устойчивых к засухе сельскохозяйственных культур, которые могут стать частью новой экономики, основанной на растениеводстве.

Мы хотели идентифицировать одного фермера и одного фермера на переходном этапе, и мы проходили процесс, чтобы убедиться, что это работает экономически.Неужели это ферма, которую мы можем преобразовать с тем количеством ресурсов, которые у нас есть? Сколько у них коров? Что происходит с коровами? Каково их финансовое положение?

Мы собирались провести физический осмотр молочной фермы в марте прошлого года, когда (губернатор Калифорнии) Гэвин Ньюсом объявил о блокировке в Калифорнии. Так что это было приостановлено.

Дело не только в том, чтобы заработать больше денег. Вы должны решить, на какой стороне истории вы собираетесь.