Расчет точки безубыточности для ресторана: Определение точки безубыточности

Содержание

Курс как открыть ресторан с нуля без стартового капитала в Калининграде по цене 11400 р: обучение бизнесу в МШП

{«0»:{«lid»:»1589391027970″,»ls»:»10″,»loff»:»»,»li_type»:»nm»,»li_name»:»first_name»,»li_ph»:»Ваше имя»,»li_nm»:»first_name»},»1″:{«lid»:»1589391036089″,»ls»:»20″,»loff»:»»,»li_type»:»ph»,»li_ph»:»Ваш телефон»,»li_req»:»y»,»li_masktype»:»a»,»li_nm»:»Phone»},»2″:{«lid»:»1589625371744″,»ls»:»30″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»sendtypeprice»,»li_nm»:»sendtypeprice»},»3″:{«lid»:»1589625445002″,»ls»:»40″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»sendquantity»,»li_nm»:»sendquantity»},»4″:{«lid»:»1589625470080″,»ls»:»50″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»senditogo»,»li_nm»:»senditogo»},»5″:{«lid»:»1592255843786″,»ls»:»60″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»city_id»,»li_value»:»kalin»,»li_nm»:»city_id»},»6″:{«lid»:»1592255857231″,»ls»:»70″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»course_id»,»li_value»:»29edfb00-a861-1bd2-71cd-5fe9ce3e595f»,»li_nm»:»course_id»},»7″:{«lid»:»1592255876462″,»ls»:»80″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»msg»,»li_value»:»Спасибо! Ваша заявка отправлена!»,»li_nm»:»msg»},»8″:{«lid»:»1592255889709″,»ls»:»90″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»project_id»,»li_value»:»spbsht»,»li_nm»:»project_id»},»9″:{«lid»:»1592255903871″,»ls»:»100″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»study_form»,»li_value»:»group»,»li_nm»:»study_form»},»10″:{«lid»:»1592255917808″,»ls»:»110″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»ref_keeper_eter»,»li_value»:»dXRtX3NvdXJjZT0mdXRtX3NvdXJjZV9sYXN0PSZyZWZzb3VyY2VfaWQ9ZTFkNzA1NDgtM2NmMi04N2EwLTQ1ZTctNTE5ZjQzMmM4MTZhJnJlZl91cmxfZXRoZXJuYWw9JnJlZl91cmxfbGFzdD0mcmVmX2ZpcnN0X3BhZ2U9a2FsaW5pbmdyYWQudmlkZW9mb3JtZS5ydSUyRmJ1c2luZXNzX3NjaG9vbCUyRnBpenphY291cnNlJnJlZnNvdXJjZV9jb2RlPTQwMDEmcmVmc291cmNlX25hbWU9JUQwJTlGJUQxJTgwJUQxJThGJUQwJUJDJUQwJUJFJUQwJUI5KyVEMCVCNyVEMCVCMCVEMSU4NSVEMCVCRSVEMCVCNCslRDAlQkQlRDAlQjArJUQxJTgxJUQwJUIwJUQwJUI5JUQxJTgyJnJlZnNvdXJjZV9rZXk9ZW1wdHkmdXRtX3NvdXJjZV9yZWNvcmRlZF9hdD0=»,»li_nm»:»ref_keeper_eter»},»11″:{«lid»:»1592255933956″,»ls»:»120″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»ref_keeper_curr»,»li_value»:»dXRtX21lZGl1bT0mdXRtX3Rlcm09JnV0bV9jb250ZW50PSZ1dG1fY2FtcGFpZ249JmFkPSZhZGlkPSZrZXl3b3JkPSZ0eXBlPSZzb3VyY2VfdHlwZT0mc291cmNlPSZwb3NpdGlvbl90eXBlPSZwb3NpdGlvbj0mYWRkcGhyYXNlcz0mcGFyYW0xPSZwYXJhbTI9Jm5ldHdvcms9JnBsYWNlbWVudD0mYWRwb3NpdGlvbis9JmNyZWF0aXZlPSZtYXRjaHR5cGU9JmlmbW9iaWxlKz0mdGFyZ2V0PSZyYW5kb209JmFjZWlkPSZjYW1wYWlnbj0mY29weT0maWZzZWFyY2g9JmlmY29udGVudD0=»,»li_nm»:»ref_keeper_curr»},»12″:{«lid»:»1592416675610″,»ls»:»130″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»amount»,»li_value»:»11400″,»li_nm»:»amount»},»13″:{«lid»:»1592416742901″,»ls»:»140″,»loff»:»»,»li_type»:»hd»,»li_name»:»comment»,»li_value»:»Заявка с новой формы тильды»,»li_nm»:»comment»}}

Экономика ресторана. Учет, бюджет, отчетность

Пользовательское соглашение

1. Я (Клиент), настоящим выражаю свое согласие на обработку моих персональных данных, полученных от меня в ходе отправления заявки на получение информационно-консультационных услуг/приема на обучение по образовательным программам.

2. Я подтверждаю, что указанный мною номер мобильного телефона, является моим личным номером телефона, выделенным мне оператором сотовой связи, и готов нести ответственность за негативные последствия, вызванные указанием мной номера мобильного телефона, принадлежащего другому лицу.

В Группу компаний входят:
1. ООО «МБШ», юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.
2. АНО ДПО «МОСКОВСКАЯ БИЗНЕС ШКОЛА», юридический адрес: 119334, Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.

3. В рамках настоящего соглашения под «персональными данными» понимаются: персональные данные, которые клиент предоставляет о себе осознанно и самостоятельно при оформлении заявки на обучение/получение информационно консультационных услуг на сайтах компании: www.mbschool.ru и www.mba.ru , а так же на поддоменах в адресных зонах www.mbschool.ru и www.mba.ru (а именно: фамилия, имя, отчество (если есть), год рождения, уровень образования клиента, выбранная программа обучения, город проживания, номер мобильного телефона, адрес электронной почты).

4. Клиент — физическое лицо (лицо, являющееся законным представителем физического лица, не достигшего 18 лет, в соответствии с законодательством РФ), заполнившее Заявку на обучение/на получение информационно-консультационных услуг на Сайта Группы компаний, выразившее таким образом своё намерение воспользоваться образовательными/информационно-консультационными услугами Группы компаний.

5. Группа компаний в общем случае не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Клиентом, и не осуществляет контроль за его дееспособностью. Однако Группа компаний исходит из того, что Клиент предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию по вопросам, предлагаемым в форме регистрации (форма Заявки), и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии.

6. Группа компаний собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для проведения приема на обучение/получения информационно-консультационных услуг у Группы компаний и организации оказания образовательных/информационно-консультационных услуг (исполнения соглашений и договоров с Клиентом).

7. Собираемая информация позволяет отправлять на адрес электронной почты и номер мобильного телефона, указанные Клиентом, информацию в виде электронных писем и СМС-сообщений по каналам связи (СМС-рассылка) в целях проведения приема для оказания Группой компаний услуг, организации образовательного процесса, отправки важных уведомлений, таких как изменение положений, условий и политики Группы компаний. Так же такая информация необходима для оперативного информирования Клиента обо всех изменениях условий оказания информационно-консультационных услуг и организации образовательного и процесса приема на обучение в Группу компаний, информирования Клиента о предстоящих акциях, ближайших событиях и других мероприятиях Группы компаний, путем направления ему рассылок и информационных сообщений, а также в целях идентификации стороны в рамках соглашений и договоров с Группой компаний, связи с Клиентом, в том числе направления уведомлений, запросов и информации, касающихся оказания услуг, а также обработки запросов и заявок от Клиента.

8. При работе с персональными данными Клиента Группа компаний руководствуется Федеральным законом РФ № 152-ФЗ от 27 июля 2006г. «О персональных данных».

9. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на адрес электронной почты информации путем направления электронного письма на адрес: [email protected] Также отказаться от получения информации на адрес электронной почты возможно в любое время, кликнув по ссылке «Отписаться» внизу письма.

10. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на указанный мной номер мобильного телефона СМС-рассылки, путем направления электронного письма на адрес: [email protected]

11. Группа компаний принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных Клиента от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.

12. К настоящему соглашению и отношениям между Клиентом и Группой компаний, возникающим в связи с применением соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

13. Настоящим соглашением подтверждаю, что я старше 18 лет и принимаю условия, обозначенные текстом настоящего соглашения, а также даю свое полное добровольное согласие на обработку своих персональных данных.

14. Настоящее соглашение, регулирующее отношения Клиента и Группы компаний действует на протяжении всего периода предоставления Услуг и доступа Клиента к персонализированным сервисам Сайта Группы компаний.

ООО «МБШ» юридический адрес: 119334, Москва, Ленинский проспект, д. 38 А, этаж 2, пом. ХХХIII, ком. 11.

Адрес электронной почты: [email protected]
Тел: 8 800 333 86 68, 7 (495) 646-75-17

Дата последнего обновления: 28.11.2019 г.

Главные отчеты для управления рестораном

Управленческий учет — это система сбора и обработки информации, которая предоставляет собственникам бизнеса и руководителям высшего звена все необходимые данные для принятия управленческих решений. 

А еще — головная боль для многих предпринимателей. На практике малый бизнес часто пренебрегает управленческой отчетностью. Индустрия гостеприимства — тем более, так как в отличие от бухгалтерской, эта отчетность не является обязательной. А зря: с помощью управленческого учета руководители могут увидеть полную картину того, что происходит в ресторане, провести разносторонний анализ и спланировать необходимые меры

Важно понимать: бухгалтерский учет не заменяет управленческого. 

Управленческий учет — иной. Он не предполагает обязательного документирования всех данных, но они должны быть консолидированы так, чтобы их было удобно изучать и анализировать. Для бухгалтерского учета достаточно общих цифр и стандартных форм; а для управленческого необходим частный подход в каждом отдельном случае. 

КЛЮЧЕВЫЕ ОТЛИЧИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО И БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА:

Практическое применение. Бухгалтерский учет необходим для формирования отчетности, установленной на законодательном уровне. Эти данные, конечно, ложатся в основу управленческого отчета, однако всегда дополняются информацией, которой в бухгалтерском учете может не быть по ряду причин (например, нет должным образом оформленных закрывающих документов). Управленческий же учет предназначен только для внутреннего пользования и помогает в принятии решений и контроле за бизнесом.

Доступность информации для принятия оперативных решений. На основании управленческого учета — даже при имеющихся погрешностях — собственники бизнеса имеют возможность оперативно принимать те или иные решения. Сведения бухгалтерского учета должны быть выверены до рубля, а у собственника далеко не всегда есть время и необходимость ждать эти сверки. Более того, многие представители ресторанного бизнеса сейчас – индивидуальные предприниматели, использующие патентную систему налогообложения, для которой вообще законодательно отсутствует требование о ведении стандартного бухгалтерского учета. Так что без управленческого учета они остаются просто в неведении. 

Индивидуальность и детальность. Для целей управленческого учета могут быть приняты любые  документы, предназначенные для внутреннего пользования. Состав, формат, разделы управленческой отчетности не регламентируются на законодательном уровне, а, значит, могут быть разработаны индивидуально с учетом всех особенностей именного вашего бизнеса и включать всю информацию, полезной лично вам.

Планирование. Управленческий учет позволяет увидеть не только текущую ситуацию, но и динамику в бизнесе. А анализ сведений в динамике дает возможность стоить планы и делать прогнозы на дальнейшее развитие организации.

 

Надеюсь, что этих аргументов достаточно, чтобы показать, почему внедрение управленческого учета – вне зависимости от размеров бизнеса — вещь обязательная. А теперь поговорим подробнее, из чего он состоит.

Классический управленческий учет базируется на трех главных отчетах:

  • Отчет о прибылях и убытках (P&L). Отражает текущую операционную деятельность, включает все доходы и расходы по методу начисления (возникшие и относящиеся по своей сути к отчетному периоду) 
  • Отчет о движении денежных средств (CashFlow
    ). Отражает, каким количеством денежных средств бизнес располагает в моменте, включает реальные операции по банковскому счету, прошедшие за отчетный период.
  • Управленческий баланс. Состоит из двух разделов – активы и пассивы. Определение разницы между активами и пассивами является также одним из вариантов оценки стоимости вашего бизнеса.
     

Бесплатный инструмент для контроля за ресторанным бизнесом: все финансовые показатели как на ладони из любой точки мира:

ЛЕММА. ДАШБОРД


С чего же начинать ведение управленческого учета представителю малого бизнеса? 

Как уже было написано выше, главная цель управленческого учета – своевременное принятие правильных управленческих решений. Для этого вполне достаточно уметь составлять, анализировать и сопоставлять первые два отчета. Что касается управленческого баланса, то с ним можно разбираться и потом, когда с первыми двумя будет все четко и ясно. Стоит отметить, что, если у Вас крупный ресторан с большим количеством имущества, оценку которого необходимо провести, то без баланса тут точно не обойтись. Однако зачастую в подобных случаях берут за основу именно бухгалтерский баланс. Большинству средних ресторанов для понимания реального положения дел в бизнесе обычно бывает достаточно P&L и СF.

Отчет о прибылях и убытках (P&L) и отчет о движении денежных средств (CF)

P&L  показывает финансовый результат бизнеса за период — прибыль или убыток. Наличие денег на вашем счету в конце месяца еще не говорит о том, что у вас есть прибыль. В ресторанном бизнесе очень распространена система отсрочек оплаты за товар. Если отсрочки велики, то может возникнуть ситуация, когда в будущем денег не хватит. 

В то же время прибыль, отраженная в P&L, не означает, что у вас достаточно денег для выполнения всех обязательств (например, по причине осуществленных авансовых платежей в периоде, предшествующем отчетному). 

В отчете P&L среднему ресторану нужны следующие графы: 


Для планирования P&L играет важную роль в расчете потенциальной прибыли и определения точки безубыточности. 


Кстати, не все предприниматели считают нужным регулярно пересчитывать точку безубыточности, опираясь на первоначальный расчет, сделанный при запуске проекта. Это ошибка. Формула для расчета точки безубыточности включает в себя постоянные и переменные затраты. Соответственно, ее значение не стоит на месте. Бывали случаи, когда, исходя из первоначальных расчетов, проект был «в плюсе», а после пересчета значения точки безубыточности оказывалось, что он еле до «нуля» дотягивает. 


CF, в свою очередь, показывает как раз то, сколько денег у вас на счету. Традиционно он состоит из трех основных частей:


С целью планирования CF весьма полезен в определении суммы денежных средств, которая потребуется для исключения кассового разрыва при текущем темпе развития, покажет срок окупаемости.

Так как порядок и форма ведения управленческого учета – дело субъективное, то строки и разделы как P&L, так и CF в управленческом отчете могут индивидуально заменяться/дополняться в зависимости от выбранной учетной политики. Так, например, выделение финансовой или инвестиционной части в CF для небольшого кафе может быть лишним.
 

Управленческие отчеты сейчас формируются в каждой программе, используемой в ресторанах для ведения кассовых операций и осуществления складского учета. Однако, самое неправильное, что может быть – выгружать цифры, не понимая их происхождения. Существует два выхода: 

  • Использовать готовое программное решение, но анализировать отдельно все данные — чтобы понимать, как они формируются. Первое время рекомендуется пересчитать вручную. Ни одна программа не заменит мозг человека. В нее зашиты шаблоны. Например, даже реальный фудкост зачастую отличается от того, что по стандартной формуле выдают программы. 
     
  • Использовать персонально разработанную отчётность, индивидуально учитывающую все особенности именно вашего бизнеса, максимально удобную для прочтения и анализа

 

Мне ближе второй путь, так как среди готовых программных решений я пока не нашла идеального. Идеальная управленческая отчетность для меня – это объединение P&L и CF в одном отчете: чтобы я как собственник могла сразу понять финансовый результат и сопоставить его с остатком средств на счете. 

Такой управленческий отчет в верхней части содержит основные данные для заполнения PNL, а ниже в связке идет CF. Есть строки единые (чтобы избежать дублей информации и перегруза отчета). Например, данные о мелких продуктовых тратах за месяц за наличные одновременно попадают и в часть P&L (себестоимость), и в часть CF (траты денежных средств). В данном случае факт «начисления» (возникновения расхода) совпадает с фактическим понесенным расходом.

При этом в сводную выгрузку по месяцам для анализа динамики попадают только ключевые данные P&L. В случае «интересных» отклонений по той или иной статье сразу можно перейти к детализации и в одном отчете сопоставить с наличием/отсутствием.

Дополнительно в управленческий отчет рекомендую включать следующую информацию:

  • сумма всех скидок, сделанных за отчетный период
  • количество чеков 
  • средний чек
  • сумма выданных средств в подотчет 
  • внешние инвестиции собственников, начисленные и распределенные дивиденды
  • любые иные данные, которые помогут более детально анализировать бизнес.

Проверь себя:

БЕСПЛАТНЫЙ АУДИТ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА В РЕСТОРАНЕ

3. Расчет точки безубыточности . Бизнес с нуля

Анализ точки безубыточности используется для принятия решения о требуемом объеме производства/продаж, при котором все расходы будут покрыты, а желаемый уровень прибыльности – достигнут. Для этого анализа расходы классифицируются по их поведению к изменению объема производства/продаж на фиксированные и переменные затраты (см. упражнение 5). Понимая калькуляцию этих двух типов затрат, можно рассчитать общие затраты и затраты на единицу продукции при различных объемах производства/продаж.

В точке безубыточности покрываются все фиксированные и переменные издержки, т. е. расходы равны доходам. Ниже этого уровня компания несет убытки, выше точки безубыточности бизнес приносит прибыль. Ниже представлен график точки безубыточности, который показывает взаимосвязь между затратами и прибылью при различных объемах производства. Используя формулу точки безубыточности (см. ниже), можно рассчитать необходимый объем производства/продаж для покрытия всех расходов.

График точки безубыточности

Источник 5

По оси Х представлен объем производства. По оси У – объем затрат.

Фиксированные затраты являются постоянными, они представляют прямую линию на графике. Т. е. даже в том случае, когда мы ничего не продали, у нас будут затраты, связанные с ведением бизнеса (административные расходы, коммунальные платежи, аренда и т. д.). Переменные затраты прямо пропорциональны объему продаж, при нулевых объемах продаж прямые издержки тоже будут равны нулю. Данный вид затрат будет возрастать в зависимости от количества проданных товаров на сумму себестоимости сырья, материалов, труда и т. д., которые необходимо использовать для того, чтобы произвести или продать конкретное количество товаров.

На графике переменные и фиксированные затраты обозначены одной наклонной линией общих затрат, которая стартует от суммы фиксированных затрат и возрастает в каждой новой точке объема продаж, по нарастающей. Общий доход от продаж начинается с нуля и увеличивается пропорционально объему продаж.

Точкой безубыточности является точка пересечения линий общего дохода с общими затратами, где расходы равны доходу. Ниже этой точки компания несет убытки, выше указанного уровня получает прибыль.

Точка безубыточности рассчитывается по формуле:

Точка безубыточности = Фиксированные затраты/ (Цена продажи единицы продукции – Переменные затраты на единицу продукции)

Источник 3

Рассчитаем количества порций, которые необходимо продать, чтобы выйти на точку безубыточности в проекте «Английские завтраки».

Как было представлено выше, переменные затраты одной порции составляют

(0,2 + 0,6 + 0,1 + 0,4 + 0,2 + 0,3 + 0,5) = 2,3 у. е. Фиксированные затраты – 500 у. е. в месяц. Цена продажи одной порции составляет 3,5 у. е.

Точка безубыточности = 500 у. е. / (3,5 у. е. – 2,3 у. е.) = 417 порций в месяц.

То есть при продаже 417 порций в месяц или 19 порций в день будут покрыты все расходы в проекте «Английские завтраки». Для получения прибыли требуется продавать больше обозначенного количества.

Зная точку безубыточности своего бизнеса, руководитель может оценивать ситуацию каждый день: бизнес приносит ему прибыль или он несет убытки. Например, продаем меньше 19 порций в день – принимаем меры по увеличению продаж, мотивируем персонал, даем дополнительную рекламу, усиливаем продвижение и т. д.

В случае если вы продаете больше одного наименования продукции, для расчета точки безубыточности необходимо определить долю фиксированных затрат в доле каждой продукции, вы можете это сделать условно для себя.

Например, вы продаете 3 вида игрушек, и вашей основной статьей фиксированных затрат является склад. Допустим, на каждую игрушку типа А вам требуется 40 см склада, на игрушку типа В – 10 см, типа С – 50 см. Зная заполнение склада, вы сможете соотнести фиксированные затраты на каждый вид игрушек в пропорции 0,4:0,1:0,5. Умножая пропорцию на количество каждого типа игрушек, вы справедливо распределите фиксированные затраты по типам продукции.

Если же пропорции неизвестны, то на начальном этапе можно распределять фиксированные затраты на всю продукцию равными долями.

Например, в точке быстрого питания дополнительно к яичнице с сосиской мы будет продавать салаты отдельным блюдом по 2 у. е. (переменные затраты составят 1 у. е.) и два вида десерта: тип А по 3 у. е. (переменные затраты составят 1,5 у. е.), тип В по 3,2 у. е. (переменные затраты составят 1,8 у. е.).

500 у. е. / 4 = 125 у. е. фиксированных затрат будем учитывать ежемесячно в каждом типе продукции.

Точка безубыточности яичницы с сосиской

125 у. е. / (3,5 у. е. – 2,3 у. е.) = 104 штуки в месяц

Точка безубыточности салата

125 у. е. / (2 у. е. – 1 у. е.) = 125 штук в месяц

Точка безубыточности десерта А

125 у. е. / (3 у. е. – 1,5 у. е.) = 83 штуки в месяц

Точка безубыточности десерта В

125 у. е. / (3,2 у. е. – 1,8 у. е.) = 89 штук в месяц

Таким образом, точка безубыточности ресторана быстрого питания будет достигнута при продаже в месяц 104 яичниц, 125 салатов, 83 десертов А, 89 десертов В.

Когда бизнес только стартует и еще нет наработанных клиентов, продажи могут быть низкими. И в первые 3–6 месяцев работать на уровне точки безубыточности (покрывать все затраты без особых прибылей) – это уже хороший результат. В этот период нужно наращивать клиентскую базу, удерживать своих потребителей, стремиться удовлетворять и продавать им больше. Такой подход со временем увеличит продажи и сделает ваш бизнес прибыльным и стабильным.

Рассчитайте точку безубыточности для своего бизнеса в упражнении 6.

Упражнение 6*. Точка безубыточности

Точка безубыточности (штук в месяц)

1.

2.

3.

Задайтесь вопросами: существуют ли возможности для снижения порога вашей точки безубыточности при поддержании качества товаров и услуг на должном уровне (например, могут ли быть снижены затраты или увеличена цена)? Отразите эти возможности в вашем бизнес-плане.

При необходимости внесите изменения в ваш план продаж после расчета точки безубыточности.

Чтобы быстро ориентироваться в финансовом положении компании и успешно управлять, владельцу бизнеса важно разбираться, как минимум, в двух отчетах: прибылей и убытков; движении наличности. В следующих пунктах научимся составлять прогноз прибылей и убытков, прогноз наличных средств.

Как можно определить точку безубыточности, и что она дает

Бизнес требует точных расчетов: любой его процесс связан с определенными показателями, особенно, если это касается расходов, издержек и прибыли.

Так, например, изначально следует определить точку безубыточности, которая показывает необходимый объем продаж для отсутствия в бизнесе убытков.

Эта экономическая категория характеризует такое положение бизнеса, при котором объемы реализации продукции (услуг) полностью покрывают все производственные и другие издержки.

То есть, когда доходы от продаж равны понесенным затратам на изготовление продукции или ее реализацию (если речь идет о дистрибьюторстве).

Прибыль при этом не предусматривается, так как основной целью расчетов является достижение безубыточности бизнеса.

Чтобы определить точку безубыточности, необходимо все издержки дифференцировать (разделить) по двум разрядам:

— постоянные затраты, независящие от количества реализованных товаров (произведенной продукции) и от того, падает или растет объем торговых операций;

— переменные затраты, возрастающие пропорционально объему реализации товаров (увеличению производства).

Точка безубыточности играет важную роль в вопросе жизнестойкости бизнеса и его финансовой способности. Так, уровень превышения объемов реализации над точкой безубыточности характеризует запас устойчивости (запас финансовой прочности) бизнеса.

Можно вывести формулу расчета точки безубыточности бизнеса в денежном эквиваленте. Она будет равна частному от произведения выручки от продаж и постоянных затрат на разность выручки от продаж и переменных затрат.

В натуральном выражении определить точку безубыточности можно по формуле: постоянные затраты, поделенные на разность цены за штуку продукции и средних переменных затрат на единицу товара.

Точка безубыточности носит также наименование: порог рентабельности, определяющий момент, начиная с которого доходы бизнеса полностью покрывают его издержки (расходы).

То есть бизнес начинает кормить себя сам, и больше не требуется инвестировать деньги, чтобы он стоял на плаву. Здесь уже будет появляться чистая прибыль.

Бизнесмену приходится принимать множество самых разнообразных управленческих решений. При этом каждое принимаемое решение, касающееся затрат, стоимостных оценок, объемов и структур реализации продукции, в итоге сказывается на финансовом положении (результатах деятельности) фирмы.

Простым и одновременно точным способом определения взаимосвязи (взаимозависимости) между основными категориями предпринимательства является установление точки безубыточности.

Эти статьи блога Вам должны быть интересны:

Курс, семинар, тренинг «Экономика и финансы ресторана»

Уравленчески и бухгалтерский учет

  • Основные инструменты учета: принцип двойной записи, дебет и кредит, кассовый метод и метод начислений, план счетов
  • Учет хозяйственных операций (формирование дебиторской и кредиторской задолженности, учет оплаты труда, учет запасов, учет основных средств и амортизация, доходы и расходы предприятия)
  • Виды налогов
  • НДС
  • Налогообложение доходов, расходы, принимаемые для целей налогообложения, оптимизация налогообложения
  • Первичные бухгалтерские документы (кассовые документы, акты выполненных работ, накладные, счета-фактуры). Особенности и важность правильного оформления

Структура отчетности. Бухгалтерская и управленческая отчетность

  • Методы формирования отчетности. ПО для формирования отчетности
  • Балансовый отчет. Актив, пассив, капитал собственника
  • Отчет о прибылях и убытках, классификация расходов
  • Отчет о движении денежных средств
  • Различие прибыли и денежного потока

Основы финансового анализа

  • Как читать отчетность?
  • Взаимосвязь трех форм отчетности
  • Эффективность деятельности фирмы с финансовой точки зрения
  • Что такое рентабельность? Виды рентабельности. Методы воздействия на отдельные компоненты рентабельности
  • Финансовые коэффициенты
    • коэффициенты ликвидности
      (оборотный капитал, коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, коэффициент оборачиваемости запасов и коэффициент реализации запасов)
    • коэффициенты платежеспособности
      (коэффициент использования заемных средств, коэффициент покрытия процентов, и проч.)
    • коэффициенты прибыльности
      (валовая прибыль, операционная прибыль, чистая прибыль, оборот активов, возврат активов, рентабельность активов, возврат инвестиций, рентабельность собственного капитала)

Бюджетирование

  • Бюджет в финансовом планировании
  • Понятие оперативного и стратегического бюджета
  • Бюджет фирмы, филиала, подразделения
  • Формы бюджетов
  • Контроль исполнения бюджетов

Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе

  • Методики ценообразования на ресторанные услуги
  • Дифференциация цен как эффективный рыночный инструмент
  • Неценовые факторы, воздействующие на изменение спроса
  • Неценовые факторы, воздействующие на изменение предложения

Экономические показатели ресторана

  • Основные показатели
    • средний чек
    • среднедневная выручка
    • оборачиваемость посадочного места
    • максимальная пропускная способность ресторана
    • food-cost и маржинальная прибыль
    • расчет точки безубыточности ресторана

Решение практических задач

Орлова Любовь Викторовна

Финансовый директор компании «INTER-FOOD» (сеть ресторанов японской кухни)

Профессиональный опыт

  • 2009 — по н.в. — Компания «INTER-FOOD» сеть ресторанов японской кухни, финансовый директор
  • 2007–2009 — ООО «Единая Сеть Питания», финансовый директор
  • 2006–2007 —  Компания «Прага Бар», рестораны «БарРандов», «7 Крон», «Мед-пиво», финансовый директор
  • 2004–2006 — Управляющая компания «АРПИКОМ», сеть ресторанов «Гудман», «Колбасофф», «Мамина Паста», «Филимонова и Янкель», «Ле Гато», финансовый аналитик
  • 2000–2004 — «Координационный центр «Легат», строительная компания, начальник финансово-экономического отдела

Профессиональные компетенции

  • Стратегическое и операционное управление финансовым подразделением
  • Разработка методологии и внедрение системы управленческого учета и бюджетирования
  • Привлечение дополнительных источников финансирования
  • Контроль и оптимизация финансовый потоков
  • Автоматизация процесса получения фактических данных и консолидации отчетности холдинга
  • Организация системы внутреннего аудита
  • Финансовый анализ отчетности
  • Сопровождение проектов по строительству новых ресторанов

Образование

  • 2002 — Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, магистратура экономического факультета, бухгалтерский учет и аудит
  • 2000 — Московский государственный университет сервиса, финансы и кредит

Даты начала обучения не определены.

Бизнес-план открытия ресторана

Концепция проекта:

Целью реализации Проекта выступает создание ресторана в одном из городов Украины. Будущее заведение будет рассчитано на 50 посадочных мест, для обслуживания посетителей, и банкетного зала на 80 посадочных мест. Предоставлять услуги планируется в среднем ценовом сегменте.AH 5999 Pro Consulting

В бизнес-плане указан объем инвестиционных вложений, составлен график их финансирования, предоставлено штатное расписание. Финансовая часть бизнес-плана состоит из прогнозного плана продаж, отчетов о прибылях, убытках и движении финансов, расчетов точки безубыточности.

 

Бизнес-план содержит расчеты показателей рентабельности и привлекательности предприятия для инвестирования: дисконтированного периода окупаемости, чистого приведенного денежного потока, внутренней нормы доходности, рентабельности продаж и инвестиций. Все это утверждать об эффективности реализации данного проекта.

 

В ходе разработки бизнес-плана были просчитаны  различные сценарии развития бизнеса с учетом вариаций размера среднего чека и себестоимости услуг, что финансовую устойчивость проекта.

Содержание:

Резюме Проекта

1. Описание Проекта

2. Анализ рынка ресторанного бизнеса в Украине

2.1. Общие тенденции рынка ресторанного бизнеса Украины

2.2.  Емкость рынка ресторанного бизнеса

2.3. Конкурентная среда на рынке ресторанного бизнеса Украины

2.4. Прогноз развития рынка ресторанного бизнеса Украины

3. Производственный план

3.1. Описание процесса роботы ресторана и характеристика предоставляемых услуг

3.2. Необходимое оборудование и другие средства, необходимые для функционирования ресторана

4. Организационный план

4.1. Сетевой график реализации и финансирования Проекта

4.2. Необходимый персонал и кадровая политика по Проекту

4.3. Нормативно-правовое регулирование по Проекту

5. Инвестиционный план

6. Финансовый план

6.1. Параметры бизнеса

6.2. Прогноз продаж по Проекту

6.3. Формирование прибыли по Проекту

6.4. Прогноз движения денежных потоков по Проекту

6.5. Расчет точки безубыточности по Проекту

7. Анализ эффективности проекта

7.1. Показатели рентабельности

7.2. Показатели инвестиционной привлекательности и рентабельности Проекта: NPV, IRR, DPP, PI

7.3. Сценарии развития Проекта

8. Анализ рисков

8.1. Факторный анализ рисков проекта

8.2. Стратегия снижения рисков

8.3. SWOT-анализ

Выводы

 

Приложения:

Приложение 1. Сводные показатели по Проекту

Приложение 2. Параметры по Проекту

Приложение 3. Источники финансирования и общая стоимость Проекта

Приложение 4. Сетевой график реализации Проекта

Приложение 5. Расчет амортизационных отчислений по Проекту

Приложение 6. Штатное расписание по Проекту

Приложение 7. Сезонность производства и реализации продукции

Приложение 8. Расчет затрат по Проекту

Приложение 9. Прогнозный план продаж (и отдельно по каждому году проекта)

Приложение 10. Расчет расчета по кредиту

Приложение 11. Прогнозный отчет о прибылях и убытках по проекту (и отдельно по каждому году проекта)

Приложение 12. Прогнозный отчет о движении денежных средств (и отдельно по каждому году проекта)

Приложение 13. Схема операционных расходов по Проекту

Приложение 14. Анализ прибыльности Проекта

Приложение 15. Расчет точки безубыточности (и отдельно по каждому году проекта)

Приложение 16. Расчет внутренней ставки доходности и показателей эффективности Проекта: чистой приведенной стоимости проекта, дисконтированного периода окупаемости, прибыльности вложений, его рентабельности

Приложение 17. Оценка сценариев развития Проекта

Перечень таблиц:

Таблица 1. Основные сети ресторанов в Киеве

Таблица 2. Основные рестораны с украинской тематикой в Киеве

Таблица 3. Необходимое оборудование и мебель для банкетного зала на 80 посадочных мест

Таблица 4. Необходимое оборудование и мебель для зала ресторана на 50 посадочных мест

Таблица 5. Необходимое оборудование и мебель для кухни ресторана

Таблица 6. Необходимое оборудование и мебель для кабинета администратора

Таблица 7. Необходимое оборудование

Таблица 8. Необходимая посуда для функционирования ресторана

Таблица 9. Необходимая кухонная утварь для функционирования ресторана

Таблица 10. График финансирования проекта

Таблица 11. Штатное расписание по Проекту

Таблица 12. Направления инвестирования

Таблица 13. Общие параметры по Проекту

Таблица 14. Параметры работы комплекса

Таблица 15. Расчет амортизационных отчислений по Проекту в целом

Таблица 16. Схема доходов по Проекту

Таблица 17. Формирования прибыли по Проекту

Таблица 18. Формирование прибыли по Проекту

Таблица 19. Операционные расходы по проекту

Таблица 20. Безубыточный объем производства Предприятия по Проекту 1 — 4 года

Таблица 21. Прибыльность Проекта

Таблица 22. Показатели эффективности

Таблица 23. Чувствительность проекта к изменению объемов продаж

Таблица 24. Чувствительность проекта к изменению себестоимости услуг

 

Перечень графиков и диаграмм:

Рисунок 1. Емкость рынка ресторанного бизнеса, млрд. грн.

Рисунок 2. Структура емкости рынка ресторанного бизнеса в региональном разрезе 2014 г., %

Рисунок 3. Структура емкости рынка ресторанного бизнеса в региональном разрезе в городской черте 2014 г., %

Рисунок 4. Структура емкости рынка ресторанного бизнеса в региональном разрезе в сельской местности 2014 г., %

Рисунок 5. График реализации и финансирования Проекта

Рисунок 6. Органиграмма Проекта

Рисунок 7. Структура инвестиционных вложений

Рисунок 8. Формирование дохода по Проекту

Рисунок 9. Формирование прибыли по Проекту

Рисунок 10. График безубыточности 1 год

Рисунок 11. График безубыточности 2-4 год

Рисунок 12. Размер валовой выручки и маржи  валовой прибыли по Проекту

Рисунок 13. Размер чистой прибыли и рентабельности продаж по Проекту

Рисунок 14. Внутренняя ставка доходности

Рисунок 15. Дисконтированный период окупаемости Проекта

Рисунок 16. Корреляция NPV и изменения цены

Рисунок 17. Корреляция NPV и изменения себестоимости

 

Анализ безубыточности

для ресторанов: как рассчитать BEP — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

По данным Toast, 78% рестораторов ежедневно проверяют свои финансовые показатели.Тем не менее, многие владельцы и операторы говорят, что им не всегда понятно, как интерпретировать данные и как использовать их для оптимизации своего бизнеса.

Анализ ваших расходов и манипулирование финансовыми формулами и расчетами может быть пугающим. Но это не обязательно, потому что, как только вы поймете, как интерпретировать свои данные, вы сможете более активно управлять своим финансовым здоровьем, взяв под контроль расходы ресторана и повседневные операции.

Анализ безубыточности ресторана включает анализ ключевого финансового показателя ресторана: точки безубыточности.Операторы могут использовать этот анализ для установления целей продаж, контроля затрат и достижения целевой прибыльности и роста бизнеса.

Читайте дальше, чтобы узнать, как определить точку безубыточности, помогающую оценить общее состояние вашего ресторана.

Работает на Froala Editor

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Путеводитель по ресторанным продажам

В этом Руководстве по продажам в ресторанах вы узнаете, какие показатели необходимо измерять, чтобы понять финансовое состояние вашего ресторана.Кроме того, вы получите множество отличных идей, которые помогут вам узнать, как улучшить продажи в вашем ресторане.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое анализ безубыточности ресторана и почему он важен?

Анализ безубыточности — это просто практика расчета и анализа точки безубыточности: точки, в которой доход равен общим затратам (постоянным и переменным затратам).

Анализ безубыточности поможет вам узнать, какой доход должен приносить ваш ресторан или сколько единиц (покрытий или средней стоимости посетителей) вам нужно продать, чтобы точно покрыть свои расходы или получить прибыль в размере 0 долларов.

Этот анализ можно использовать для определения целей продаж, определения цен в меню и контроля расходов ресторана.

Работает на Froala Editor

Постоянные расходы ресторана

Ваши постоянные расходы включают расходы, которые должны быть оплачены независимо от объема производства или продаж.Отличный способ провести различие между постоянными и переменными затратами — спросить себя: «Какие расходы мне еще придется оплатить, даже если у меня не будет ни одного клиента?»

Некоторые общие фиксированные затраты включают:

Переменные затраты ресторана

Переменные затраты варьируются пропорционально объему производства. Ваши переменные затраты также учитывают все, что становится дороже в результате расширения бизнеса. Переменные затраты могут включать в себя:

    • еда и напитки 100005

    • 2

    • однобалочные и мусорные пакеты

    • сборов кредитных карт

    • труда

    8

ресторан смешанные расходы

Стоит упомянуть смешанные затраты, которые колеблются между тем, чтобы быть фиксированными и в определенной степени зависеть от таких факторов, как объем продаж.

Расчет безубыточности требует группировки смешанных затрат с фиксированными затратами. Двумя примерами смешанных затрат являются электроэнергия и вода, которые могут меняться от месяца к месяцу, но обычно не сильно отклоняются от нормы.

Работает на Froala Editor

Читать дальше

Бухгалтерский учет

Как сбалансировать бюджет ресторана

После того, как вы установили бюджет ресторана, сбалансировать ежемесячный денежный поток может быть сложно.Мы поговорили с рестораторами о том, как они контролируют свои расходы.

Практическое руководство

Как рассчитать стоимость тарелки еды на основе рецептов вашего ресторана

Узнайте, как рассчитать стоимость тарелок, чтобы правильно оценивать блюда в меню, управлять себестоимостью и достигать целевых показателей рентабельности.

Что такое формула точки безубыточности?

Вот как можно рассчитать точку безубыточности в единицах количества гостей за определенный период времени:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — Переменные затраты на гостя)

В ресторанной индустрии единицами измерения являются количество гостей (или количество «покрытий»).Наша цена за единицу, по сути, представляет собой сумму в долларах нашего «среднего количества гостей». Это не всегда самый простой способ смотреть на вещи, и это в основном из-за сложности получения компонента «переменная стоимость за гостя».

Некоторые рестораны рассчитывают предполагаемую прибыль от еды и напитков на основе расширенного анализа рецептов и стоимости ингредиентов. Но у большинства ресторанов нет полного плана счетов, четко разделенного на постоянные и переменные затраты, чтобы точно провести полный анализ безубыточности.

В качестве альтернативы этот вариант формулы работает хорошо. Вам нужны только три значения: общий объем продаж, общие постоянные затраты и общие переменные затраты:

Точка безубыточности = общие постоянные затраты ÷ (общие продажи — общие переменные затраты ÷ общие продажи)

переменные затраты за определенный период, эта формула позволяет быстро рассчитать точку безубыточности вашего ресторана в долларах продаж. Все, что вам нужно сделать, это собрать базовые бухгалтерские отчеты, еще не учитывая количество гостей или средние суммы в долларах на одного гостя.

Давайте немного разберем это, чтобы посмотреть, как мы к этому пришли.

Вы можете думать о точке безубыточности в долларовых суммах следующим образом: за определенный период, при каком объеме продаж моя общая маржа вклада стала безубыточной моей чистой прибылью, компенсируя мои общие фиксированные затраты, после чего каждый дополнительный доллар заработанные деньги пошли прямо на мой чистый доход?

Давайте посмотрим, как вы рассчитываете процентную долю каждого доллара продаж, который доступен для покрытия ваших постоянных затрат и прибыли, используя эту формулу: Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржи вклада.Мы можем получить это с помощью ряда вычислений:

  • Маржа вклада = общий объем продаж — общие переменные затраты Переменные затраты ÷ общий объем продаж)

  • Точка безубыточности = общие постоянные затраты ÷ (общий объем продаж — общие переменные затраты ÷ общий объем продаж)

С помощью этой формулы мы просто удаляем компонент подсчета гостей, чтобы ответить на вопрос: «В какой момент я вышел на уровень безубыточности и начал увеличивать прибыль?»

Давайте рассмотрим пример.В прошлом квартале, скажем, вы…

  • Ввели новое меню и немного повысили цены

  • Распечатали новые меню, что случается всего несколько раз в год

  • Наняли новую команду менеджеров ресторана

  • Вложили средства в новую систему киосков, что обойдется вам в фиксированную ежемесячную сумму, но сэкономит вам деньги на оплату труда

Зная эту информацию, мы должны использовать последние три месяца бухгалтерского учета данные, чтобы сбросить наш способ определения точки безубыточности.Рекомендуется использовать скользящее среднее этих расходов и показателей продаж. Использование скользящих средних позволяет вам учитывать причуды всех различных расходов, которые все еще влияют на вашу прибыль, при этом обновляя свои исторические цифры с помощью итоговых показателей за последний месяц.

Давайте посмотрим на этот пример статистики за последний квартал ресторана:

  • Продажи ресторана составили 450 000 долларов.

  • Их общие переменные затраты составили 180 000 долларов.

  • Их общие фиксированные затраты составили 200 000 долларов.

Теперь давайте превратим эти затраты в средние значения за один месяц:

  • В среднем продажи ресторана составляли 150 000 долларов в месяц.

  • В среднем у ресторана было $60 000 переменных затрат в месяц.

  • В среднем у ресторана было 66 666 долларов постоянных затрат в месяц.

Имея эти числа, мы сначала вычтем общее количество переменных затрат (60 000 долларов) из общего объема продаж (150 000 долларов).Затем мы делим эту разницу (90 000 долларов) на общее количество продаж (150 000 долларов). Затем мы берем один минус это частное (0,4), что равно 0,6. Наконец, мы делим общие фиксированные затраты (66 666 долларов) на 0,6.

Готовы все прояснить? Используя этот пример, давайте рассмотрим некоторые цифры, чтобы увидеть, как рассчитать точку безубыточности в долларах:

  • Точка безубыточности = общие постоянные затраты ÷ (общие продажи — общие переменные затраты ÷ общие продажи)

  • безубыточность Точка безубыточности = 66 666 долл. США ÷ (150 000 долл. США — 60 000 долл. США ÷ 150 000 долл. США)

  • Точка безубыточности = 66 666 долл. США ÷ (90 000 долл. США ÷ 150 000 долл. США)

  • Точка безубыточности = 6 ÷ 6,6.6

  • Точка безубыточности (в долларах) = 111 110 долларов США

. В этом примере мы подсчитали, что точка безубыточности ресторана наступает, когда его объем продаж в месяц достигает в среднем 111 110 долларов США.

Предположим, вы узнали из своих отчетов о продажах, что средняя сумма в долларах на одного гостя за те же предыдущие три месяца составляет 45 долларов США. Вы можете использовать это число, чтобы определить свою безубыточную сумму, когда речь идет о количестве гостей, которое вам нужно в месяц. Все, что вам нужно сделать, это разделить ежемесячную сумму безубыточности на среднюю сумму, потраченную на одного гостя.

  • Точка безубыточности (в гостях) = $111,111 ÷ $45

  • Точка безубыточности = 2469 гостей Мы надеемся, что эти формулы и разбивки помогут вам лучше понять, как рассчитать точку безубыточности для вашего ресторана.

    Анализ безубыточности и не только

    Хотя очень важно понимать основы анализа безубыточности для вашего ресторана, существует множество других показателей, о которых вам следует регулярно думать, включая процент стоимости продуктов питания и стоимость проданных товаров.Загрузите бесплатную копию нашего калькулятора показателей ресторана, включая интерактивный шаблон анализа безубыточности ресторана, чтобы легко рассчитать показатели вашего ресторана.

    Ресурсы по теме ресторана

    Powered by Froala Editor

    Практическое руководство

    Как рассчитать себестоимость вашего ресторана

    Отслеживание себестоимости помогает вам быть в курсе финансового состояния вашего бизнеса, чтобы вы могли уверенно адаптировать свои операции и стратегии.

    Как использовать анализ безубыточности ресторана

    Итак, мы знаем, что анализ безубыточности помогает нам определить объем продаж, необходимый для покрытия затрат. Но как мы используем эти данные в нашем ресторане? Какие бизнес-решения мы можем принять, чтобы повысить общую прибыльность?

    В двух словах, точка безубыточности позволяет вам наметить свой путь к прибыльности двумя различными способами:

    1. Знание точки безубыточности поможет вам установить реалистичные бизнес-цели для достижения этой точки, чтобы вы могли начать зарабатывать выгода.Вы можете установить цели продаж и затрат на основе фактических исторических данных (а не догадок).

    2. Поскольку у вас есть фактическое число, к которому нужно стремиться, вы можете более тщательно подходить к ключевым областям, таким как ценообразование и составление рецептов, чтобы соответствовать этим целям продаж и затрат.

    На самом деле, приняв несколько ключевых стратегических решений, таких как повышение отпускных цен или более эффективное управление затратами на продукты питания, вы можете снизить точку безубыточности.

    Работает на Froala Editor

    Как снизить точку безубыточности и быстрее получить прибыль

    Существует несколько способов снизить точку безубыточности.Скорее всего, вы будете использовать комбинацию способов повышения прибыльности.

    Чтобы добиться быстрых результатов, сосредоточьтесь на легко висящих плодах: контролируемых операционных расходах ресторана, которые составляют большую часть всех ваших расходов. Это ваши расходы на еду и рабочую силу (основные затраты), которые составляют 60% ваших операционных расходов.

    Их снижение — это то, что действительно повысит повседневную прибыльность вашего ресторана.

    Вот несколько конкретных способов помочь снизить контролируемые затраты и повысить точку безубыточности:

    Инвестировать в лучшее управление рецептурами, чтобы упростить расчет стоимости пластин и максимизировать прибыль

    Успешный расчет стоимости пластин — это непрерывный процесс, но многие операторы этим занимаются. только один раз или не вообще из-за усилий и сложности, которые часто возникают.

    Они игнорируют динамические изменения цен на ингредиенты, которые не учитываются в меню, что приводит к снижению маржинальной прибыли и более длительному времени безубыточности.

    Согласованная стоимость рецептов и стандартизация, такие как то, что предлагает xtraCHEF by Toast , упрощают расчет стоимости тарелок и помогают вам максимизировать прибыль.

    Ключевой функцией является автоматическая обработка счетов. После простого сканирования счета-фактуры программное обеспечение автоматически направляет данные вашей главной книги в ваше бухгалтерское программное обеспечение, в то же время загружая данные отдельных счетов-фактур в систему для точного расчета затрат.

    Автоматически обновляются цены на любые ингредиенты для корректировки цен на рецепты. Например, если стоимость курицы повысится на 10%, это автоматически отобразится во всех рецептах, содержащих курицу.

    Используйте эту информацию, чтобы искать новых поставщиков или повышать отпускные цены, чтобы учесть рост затрат и сохранить свою маржинальную прибыль.

    Это также высвобождает рабочее время, которое ваша команда может использовать в другом месте.

    Программное отслеживание колебаний цен поставщиков

    Анализ более 35 000 счетов и 400 ресторанов подтверждает, что поставщики завышают цены как минимум в 35% случаев.Если вы не будете в курсе меняющихся цен поставщиков, вы не будете в курсе роста затрат и своей прибыльности.

    Центр поставщиков в xtraCHEF от Toast предоставляет полный список всех ваших поставщиков, что вы у них купили и сколько вы заплатили. Вы также можете увидеть, как цены продавцов изменяются с течением времени и у кого самые волатильные цены. Это отличный способ отслеживать изменения затрат, обеспечивать честность поставщиков, снижать расходы на продукты и снижать точку безубыточности.

    Работает на Froala Editor

    Возьмите на себя ответственность за анализ безубыточности вашего ресторана сегодня

    Анализ безубыточности ресторана наметит ваш путь к прибыльности, помогая вам устанавливать цели продаж и более обдуманно принимать стратегические решения.

    Взять на себя ответственность может показаться не самым простым делом, но на самом деле это не сложно, когда вы беретесь за дело. Разберитесь со своими постоянными затратами, переменными затратами и общим объемом продаж, используйте формулу безубыточности и инвестируйте в правильные инструменты, чтобы сократить их, чтобы вы могли получить прибыль намного раньше.

    Хотя очень важно понимать основы анализа безубыточности вашего ресторана, существует множество других показателей, о которых вам следует регулярно думать, включая процент стоимости еды и стоимость проданных товаров.Загрузите бесплатную копию нашего калькулятора показателей ресторана, включая интерактивный шаблон анализа безубыточности ресторана, чтобы легко рассчитать показатели вашего ресторана.

    Работает на Froala Editor

    РЕСУРС

    Шаблон отчета о прибылях и убытках ресторана

    Оцените финансовые сильные и слабые стороны вашего ресторана с помощью бесплатного шаблона отчета о прибылях и убытках и прибылях и убытках.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    Узнайте, как рассчитать точку безубыточности для ресторана

    Точка безубыточности является важным показателем в управлении прибыльным рестораном.Он представляет собой количество продаж, которые ваш бизнес должен совершить за определенный период времени, чтобы оставаться прибыльным. Это тот момент, когда ваш ресторан не потеряет деньги. Чтобы дать вам лучшее понимание этой концепции, эта статья объяснит:

    • Какова точка безубыточности для ресторана?
    • Как рассчитать точку безубыточности ресторана?
    • В чем разница между постоянными и переменными затратами?
    • Что такое анализ безубыточности?

    Какова точка безубыточности ресторана?

    Большинство владельцев бизнеса задаются вопросом, когда их бизнес станет безубыточным.Хотя это важный показатель в управлении рестораном, некоторые люди склонны упускать его из виду. Однако важно провести анализ безубыточности, чтобы понять, насколько прибыльным является ваш бизнес. Это поможет вам установить правильные цены на свою продукцию и нацелиться на достижение оптимального объема продаж.

     

    Точка безубыточности — это точка, в которой доход вашего ресторана равен затратам. Он представляет собой сумму дохода, необходимого для покрытия постоянных и общих переменных затрат ресторана за определенный период времени.Как только эта цифра будет рассчитана, вы узнаете количество продаж, необходимое для получения прибыли. Он позволяет узнать количество людей, которых вам нужно обслужить по определенной средней цене, чтобы ваш ресторан приносил прибыль.

    Как рассчитать точку безубыточности ресторана?

    Точка безубыточности обычно рассчитывается в зависимости от отрасли. Для предприятий ресторанной индустрии наиболее эффективным способом является использование средней цены и средней стоимости позиций меню.Вы начинаете с отделения общих постоянных затрат от переменных затрат ресторана. Формула выглядит следующим образом:

    Точка безубыточности = Фиксированные затраты ÷ (Средний доход от одного пункта меню – Средняя стоимость одного пункта меню)

    При расчете точки безубыточности для вашего ресторана единицами измерения являются количество гостей. в то время как цена за единицу — это сумма в долларах для среднего гостя. Поскольку получить переменную стоимость на одного гостя сложно, вы можете использовать оценки маржи ваших продуктов питания и напитков в следующей альтернативной формуле.

    Точка безубыточности = Фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж – Переменные затраты/Продажи)

    Формула означает, что вы делите свои постоянные затраты на маржинальную прибыль следующим образом:

    Точка безубыточности = Фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржинальной прибыли

     

    Формула эффективна для расчета точки безубыточности в долларах. Если вы разделили свои расходы на постоянные и переменные, вам не нужно учитывать среднее значение в долларах для каждого гостя.

    Разбивая формулу

    Самый простой способ понять точку безубыточности — это количество пунктов меню, которые ваш бизнес должен продать, чтобы общие затраты вашего ресторана сравнялись с вашим доходом.Разбивая формулу, вы вычисляете эту точку в следующие пять шагов:

    1. Рассчитайте общие постоянные затраты. Сложите все затраты, которые не меняются ежемесячно, чтобы получить общие фиксированные затраты.
    2. Сложите стоимость блюд в меню, затем разделите полученную сумму на количество блюд. Цифра, которую вы получите, — это средний доход на единицу товара.
    3. Получите общую стоимость ингредиентов для каждого пункта меню. Затем разделите эту цифру на общее количество пунктов меню, чтобы получить среднюю переменную стоимость.
    4. Рассчитайте разницу между средним доходом и средними затратами, чтобы получить маржинальную прибыль.
    5. Умножьте ваши общие затраты на маржу вклада, чтобы получить точку безубыточности. Цифра, которую вы получите на этом этапе, представляет собой количество блюд в вашем меню, которые вам нужно продавать ежемесячно, чтобы выйти на уровень безубыточности.

    В чем разница между постоянными и переменными затратами?

    Прежде чем определить безубыточную прибыль вашего ресторана, вам необходимо понять разницу между постоянными и переменными затратами.Постоянные расходы — это расходы, которые вы должны понести в своем ресторане, независимо от объема продаж или производства. Они включают в себя лицензии и разрешения, расходы на аренду, расходы на маркетинг и средства связи, такие как Интернет. С другой стороны, переменные затраты изменяются в зависимости от изменений в производстве. Они включают расходы на еду и напитки, одноразовые мешки и мешки для мусора, моющие средства, себестоимость, затраты на рабочую силу и другие. Если затраты включают постоянные элементы, но в некоторой степени на них влияют продажи, то они известны как смешанные затраты.

    Что такое анализ безубыточности?

    Анализ безубыточности позволяет понять расчетную цифру.


    Если ваша средняя цена продажи за единицу товара составляет 6 долларов, а средняя себестоимость единицы — 3 доллара, то разница между ними составляет 3 доллара. Если ваши фиксированные затраты в месяц составляют 3000 долларов, то ваша средняя маржинальная прибыль составляет 3000 долларов/3 доллара = 1000 единиц. Это означает, что ваш ресторан будет получать прибыль только в том случае, если вы будете продавать более 1000 единиц в месяц.Если количество единиц, проданных за месяц, меньше, то вы несете убыток.

    Заключение

    Важность расчета точки безубыточности заключается в определении количества продуктов, которые ваш ресторан должен продать, чтобы получить прибыль. Проводя анализ безубыточности, вы должны стремиться продавать больше товаров. Вы также сможете определить, приносит ли бизнес прибыль при текущих объемах продаж.

    Как рассчитать точку безубыточности ресторана: анализ безубыточности

    Каждый успешный бар и ресторан регулярно изучает инвентарные номера и финансы.Это единственный способ проактивно управлять успешным рестораном в сегодняшней конкурентной среде гостеприимства (см. определение гостеприимства).

    Одним из очень важных показателей, за которым следят менеджеры и владельцы, является точка безубыточности ресторана. Это данные о продажах, необходимые бизнесу для компенсации затрат. Они не теряют деньги и не зарабатывают. Они безубыточны.

    Знание точки безубыточности вашего ресторана дает вам финансовый ориентир. Каждое решение, которое вы принимаете, прежде чем получить прибыль, должно быть направлено на достижение точки безубыточности вашего ресторана.

    Рассчитать точку безубыточности в ресторанном бизнесе несложно. На самом деле это довольно просто, если у вас есть все запасы бара и готовые цифры продаж.

    Итак, приступим!


    Как рассчитать BEP для ресторанов


    Чтобы рассчитать точку безубыточности, вам нужно выяснить, когда выручка превышает затраты.

    Три значения, необходимые для расчета BEP:

    • общие постоянные затраты
    • общие продажи
    • общие переменные затраты

    отчет о прибылях и убытках вашего ресторана.

    Что такое постоянные затраты ресторана?


    Фиксированные затраты фиксированы, потому что они оплачиваются независимо от того, какой объем трафика или производительности.

    Подумайте об этом так: постоянные затраты — это то, что ваш бизнес должен платить, даже если все ваши клиенты исчезнут. Обычно их можно найти в плане счетов вашего ресторана.

    Постоянные расходы баров и ресторанов включают:

    • Накладные расходы . Сюда входят расходы на проживание, такие как арендная плата и налог на имущество, а также фиксированная заработная плата, канцелярские товары, лицензии и разрешения, а также страховка.
    • Расходы на маркетинг и рекламу ресторана .
    • Техническое обслуживание и ремонт оборудования . Чистка вытяжек в ресторанах, чистка линии кегов, электропитание холодильников и винных погребов и т. д.
    • Платформы связи . Телефонная связь, Интернет, кабельное телевидение и т. д.

    Что такое переменные затраты ресторана?


    Переменные затраты — это переменные расходы, которые увеличиваются в связи с расширением бизнеса.Или, наоборот, уменьшаться из-за меньшего количества бизнеса.

    Переменные расходы для баров и ресторанов включают:

    • Любые сборы за обработку кредитных карт, комиссионные сборы или комиссионные сборы

    Опять же, эти переменные расходы должны быть включены в ваш отчет о прибылях и убытках.

    Общий объем продаж


    Проверьте в своем программном обеспечении для инвентаризации бара исторический доход. BinWise Pro, например, позволяет легко получить данные о продажах с помощью отчета SmartView.

    После того, как вы подсчитали общий объем продаж на платформе инвентаризации бара или в POS-терминале, можно приступать к расчетам безубыточности.

    Что такое безубыточная стоимость?

    Затраты на безубыточность — это сумма ваших постоянных и переменных затрат. Точка безубыточности — это, по сути, отметка, при которой общие расходы и выручка вашего ресторана равны 0.

    Это означает, что понимание ваших затрат на безубыточность жизненно важно для расчета точки безубыточности и перехода от нее к прибыли. В отличие от других формул, вам необходимо обязательно учитывать все затраты, которые вы понесете, иначе ваша точка безубыточности не будет рассчитана должным образом, и вы можете в конечном итоге упустить прибыль.

    Какова формула точки безубыточности для ресторанов?


    Формула безубыточности ресторана:

    Точка безубыточности = Фиксированные затраты / ((Продажи — Переменные затраты) / Продажи)

    Теперь, когда мы знакомы с формулой безубыточности ресторана , давайте рассмотрим пример.

    Анализ безубыточности: Пример безубыточности ресторана


    Рассмотрим гипотетический коктейль-бар The Elbow Room. Менеджер бара сверяется с отчетом о прибылях и убытках и отмечает следующие цифры за последний квартал:

    Постоянные расходы: 70 000 долларов

    Переменные расходы: 50 000 долларов

    Общий объем продаж: 110 000 долларов

    Теперь давайте воспользуемся формулой безубыточности:

    Точка безубыточности = Фиксированные затраты / ((Продажи — Переменные затраты) / Продажи)
    Точка безубыточности = 70 000 / ((110 000 — 50 000) / 110 000)
    Точка безубыточности = 70 000 / (60 000) / 110 000)
    Точка безубыточности = 70 000 / .55
    Точка безубыточности = 127 272

    Мы рассчитали эту точку безубыточности на основе квартальных показателей. Elbow Room должен приносить $127 272 каждый квартал, чтобы выйти в ноль.

    Но ежемесячный анализ безубыточности ресторана, вероятно, полезнее. Когда мы разделим его на четыре для месячной точки безубыточности, мы получим 31 818 долларов. Ежемесячный доход The ​​Elbow Room должен составлять 31 818 долларов, чтобы выйти на уровень безубыточности .

    Изучение того, как сократить расходы в ресторане, является одним из способов снизить точку безубыточности.

    Какая средняя точка безубыточности для ресторана?


    Как правило, бары и рестораны не окупаются даже в первый год своего существования. Для здоровых операций точка безубыточности ресторана обычно достигается на 2 или 3 год. После третьего года бары и рестораны должны начать получать прибыль.

    Средняя точка безубыточности для ресторана на 100% зависит от затрат и доходов ресторана. Лавка с лимонадом, вероятно, сломается даже через несколько часов при продажах около 10 долларов.Высококлассный стейк-хаус со столовой на 200 человек, не так уж и много.

    Анализ безубыточности для таблицы ресторана


    Вы можете использовать анализ безубыточности для таблицы ресторана в качестве калькулятора точки безубыточности ресторана.

    Ниже вы можете скачать наш бесплатный шаблон Excel для анализа безубыточности ресторана. Когда вы вводите затраты из отчета о прибылях и убытках в каждую категорию фиксированных и переменных затрат, наш калькулятор безубыточности ресторана подсчитывает для вас общую сумму.

    И когда все ваши расходы и продажи введены, наша таблица безубыточности ресторана дает вам точку безубыточности в долларах.

    Это полностью настраиваемый шаблон. Вы можете добавить новые фиксированные или переменные затраты в зависимости от структуры вашего бизнеса. Просто замените _ADD NEW_ категорией затрат и введите общую стоимость за анализируемый период времени. Опять же, для вас будут суммированы общие постоянные и общие переменные затраты.

    Самый простой способ составить точный отчет о прибылях и убытках и получить данные о продажах и затратах, на которые можно положиться при анализе безубыточности, — это использовать платформу инвентаризации напитков, такую ​​как BinWise.Вы можете прочитать все книги по управлению рестораном, которые вам нравятся, но вам все равно понадобится программное обеспечение.

    Все номера, необходимые для запуска прибыльной алкогольной программы, ждут вас в BinWise. Закажите демонстрацию, и вы увидите, как легко прогнозировать, планировать и выполнять успешную операцию. Мы даже можем показать вам, как провести SWOT-анализ для ресторана, или использовать наш контрольный список финансового аудита ресторана для дальнейшего анализа.

    Часто задаваемые вопросы

    Как провести анализ безубыточности ресторана?

    Точка безубыточности = общие постоянные затраты ÷ (общие продажи — общие переменные затраты ÷ общие продажи)

    Что такое анализ безубыточности?

    Анализ безубыточности — это финансовый расчет, при котором стоимость нового бизнеса, услуги или продукта сравнивается с ценой продажи за единицу, чтобы определить точку безубыточности.

    Почему точка безубыточности важна для менеджеров?

    Процесс определения точки безубыточности является подходящим моментом для бара или ресторана, чтобы определить свои истинные затраты на ведение бизнеса и свои цены.

    Статьи по теме

    Для получения дополнительной информации ознакомьтесь со следующими статьями нашего блога:

    Примеры ключевых показателей эффективности ресторана: образец ключевых показателей ресторана

    Шаблон контрольного списка финансового аудита ресторана (бесплатно)

    Лучшее программное обеспечение для учета Food Truck


    MarketMan | Анализ безубыточности ресторана. Все, что вам нужно знать

    Кроме того, вам понадобится деловая хватка, которой многие начинающие рестораторы могут сразу не обладать. Что важнее всего, так это готовность учиться и создавать системы, которые могут максимизировать прибыль, при этом производя высококачественные блюда, которые заставят ваших клиентов возвращаться снова и снова. В конце концов, почти 17% ресторанов терпят неудачу в первый год своей работы, и основной причиной этого является невозможность заработать больше, чем они тратят на обед.

    Расчет точки безубыточности является ключевой фигурой в деятельности вашего ресторана и относится к сумме дохода, необходимой для покрытия общих постоянных и переменных расходов, накопленных в течение определенного периода времени.

    Проведение анализа безубыточности — отличный способ разобраться в своих запасах (и своем меню), чтобы убедиться, что вы тратите деньги на правильные вещи, а не тратите деньги на неправильные.

    В данной статье вы узнаете:

    • Определение анализа безубыточности

      Чтобы рассчитать анализ безубыточности, вам сначала нужно иметь представление о ваших постоянных и переменных затратах.Это означает, что вам придется копаться в данных в своих книгах, прежде чем вы сможете рассчитать точку безубыточности.

      Постоянные затраты — это повторяющиеся постоянные затраты, которые возникают независимо от объема продаж. Сюда входят арендная плата, заработная плата, лицензионные сборы, страховые взносы и тому подобное. Все, что обеспечивает вам постоянный ежемесячный счет, является фиксированной стоимостью. Постоянные затраты отличаются от единовременных затрат, таких как покупка нового миксера или торгового устройства.

      Переменные затраты — это повторяющиеся затраты, которые меняются от периода к периоду.Сюда входят такие расходы, как продукты питания и ингредиенты, почасовая оплата труда и коммунальные услуги. Если подумать, вы редко будете покупать одно и то же количество одного и того же ингредиента каждый месяц, почти так же, как вы никогда не будете ежемесячно платить одну и ту же сумму за электричество.

      См. также: Как рассчитать среднюю стоимость продуктов питания в месяц

      Когда у вас есть постоянные и переменные затраты в месяц, вы можете начать разбивать компоненты еще дальше. Давайте углубимся в другие данные, которые вам понадобятся для расчета анализа безубыточности.

      Общие фиксированные затраты (TFC) : общая сумма постоянных затрат для вашего бизнеса в долларах США


      Общие переменные затраты (TVC): общая сумма переменных затрат для вашего бизнеса в долларах США


      Общий доход: общая сумма полученного дохода в долларах США


      средний доход на одного гостя (ARG): общий доход в долларах США ÷ количество гостей


      переменная стоимость на гостя (VCG): TVC ÷ количество гостей

      Общий объем продаж: общая сумма дохода в долларах, полученного от продаж

      Вы можете получить эти данные через систему управления запасами или с помощью локтя и старой доброй бухгалтерии.Независимо от того, какой метод вы выберете, когда у вас есть все необходимые данные, пришло время обработать некоторые цифры.

      Что такое анализ безубыточности?

      Анализ безубыточности может быть сложным для ресторанов: вы измеряете сегодняшние финансовые результаты с помощью информации и данных, основанных на данных бухгалтерского учета из прошлого.

      Прежде чем понять, что такое анализ безубыточности, вы должны сначала понять, что такое точка безубыточности.

      Точка безубыточности показывает, сколько клиентов вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан приносил прибыль, в зависимости от того, сколько денег тратит средний клиент.Необходимая сумма дохода основана на сумме ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени. Ваш расчет точки безубыточности зависит от точного учета расходов и данных из вашей POS-системы о среднем чеке клиентов.

      Анализ безубыточности также зависит от определения ваших постоянных и переменных затрат. Вот объяснение двух.

      Что такое постоянные и переменные затраты?

      Чтобы провести анализ безубыточности, первые числа, которые вам нужно составить, — это ваши постоянные и переменные затраты.Затем определите свои смешанные расходы.

      Как определить свои постоянные расходы

      Общие постоянные расходы — это ваши расходы, которые должны быть оплачены и которые не зависят от продаж. Эти расходы обычно не сильно меняются от месяца к месяцу. Пример фиксированных затрат включает в себя:

      • Страхование, аренда и налог на имущество
      • Интернет и телефон
      • Интернет и телефон
      • Расходы на рекламу и маркетинг
      • Коммунальные услуги
      • 9 Разрешения и лицензии

      3 Как рассчитать переменные расходы

      4

      Переменные расходы расходы, которые колеблются в зависимости от количества пунктов меню, которые вы продаете клиентам.Общие переменные затраты вашего ресторана меняются, когда меняется объем продаж. Примеры общих переменных затрат включают:

      Определение смешанных затрат

      Смешанные затраты можно классифицировать как промежуточные расходы, которые являются частично фиксированными и частично переменными. Например, ваши счета за воду или электроэнергию могут немного отличаться в зависимости от сезона, но обычно эти счета остаются в определенном диапазоне. Сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте среднемесячное значение для расчета точки безубыточности.

      Расчет точки безубыточности и формулы

      Если вы рассчитываете точку безубыточности вручную, для этого есть формула из учебника:

      — Переменная стоимость на одного гостя)

      В терминах ресторанной индустрии единицы представляют количество клиентов (или «покрытий» клиентов). Цена за единицу товара — это сумма в долларах, равная среднему количеству посетителей ресторана.

      Некоторые рестораны уже вычислили предполагаемую маржу по пунктам меню на основе расширенного анализа стоимости ингредиентов и рецептов.Тем не менее, некоторые рестораны не имеют организованного плана счетов, разделенного на постоянные и переменные затраты, чтобы точно рассчитать исчерпывающий анализ безубыточности.

      Итак, если вы попали во вторую группу, следующий вариант исходной формулы работает хорошо. Вам нужны только три числа: общие постоянные затраты, общие продажи и общие переменные затраты: 

      Точка безубыточности = общие постоянные затраты / (общие продажи — общие переменные затраты / общие продажи)

      Эта формула позволяет вам чтобы легко рассчитать точку безубыточности вашего ресторана в долларах продаж после того, как вы классифицировали свои постоянные и переменные затраты за определенный период времени.Вам просто нужно собрать базовые бухгалтерские отчеты, не принимая во внимание количество клиентов или средние значения в долларах на одного клиента.

      Какую бы формулу вы ни использовали, вы, по сути, вычисляете ответ на вопрос: какой объем продаж вам нужен, чтобы компенсировать ваши общие постоянные затраты, принимая во внимание переменные затраты для каждого проданного пункта меню? Когда вы знаете, сколько клиентов вам нужно обслужить, чтобы выйти на уровень безубыточности, вы сможете принимать более разумные решения о том, какие шаги вам нужно предпринять дальше.

      Давайте разберем это дальше, чтобы увидеть расчеты безубыточности в действии.

      Подумайте о своей точке безубыточности в долларах. Например, в определенный период времени при каком объеме продаж моя общая маржинальная прибыль достигла безубыточности моей чистой прибыли, компенсируя мои общие фиксированные затраты? После этого каждый дополнительный заработанный доллар должен был пойти прямо в ваш чистый доход.

      Чтобы лучше понять этот принцип, нам нужно узнать о чем-то, что называется маржой вклада .  

      Вкладная маржа показывает, какая часть цены продукта фактически приносит прибыль.Если ваш сэндвич с индейкой продается за 10 долларов, а его производство стоит 5 долларов (включая труд, ингредиенты и время), ваш сэндвич с индейкой приносит 5 долларов к вашей прибыли.

      Давайте узнаем, как рассчитать процент от каждого доллара продаж, который готов покрыть вашу прибыль и фиксированные затраты, используя эту формулу:

      Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржи вклада

      Мы можем получить этот расчет производится с использованием ряда формул: 

      • Маржа вклада = общий объем продаж — общие переменные затраты
      • Коэффициент маржинального дохода = маржинальный доход / общий объем продаж
      • Коэффициент маржинального дохода = (общий объем продаж — общие переменные затраты / общий объем продаж)
      • Точка безубыточности = общие постоянные затраты / (общие продажи — общие переменные затраты / общие продажи)

      С помощью этой формулы мы удаляем компонент количества клиентов и отвечаем на вопрос: «Когда я стал безубыточным и начал прибавлять прибыль к моей прибыль ресторана?»

      Давайте рассмотрим пример.

      Break-Pare Analysis

      $ 10

      9082

      $ 5

      Средняя цена продаж

      $ 10

      $ 5

      80837

      $ 3000

      $ 3000

      Средний вклад Маржи (безубыточная точка)

      $ 3000 / $ 5 = $ 600 единицы

      Если ваши средние продажи цена за единицу составляет 10 долларов, а ваша средняя стоимость за единицу составляет 5 долларов, тогда разница между ними составляет 5 долларов.Если ваши фиксированные затраты в месяц составляют 3000 долларов, то ваша средняя маржинальная прибыль составляет 3000 долларов/5 долларов = 600 единиц. Таким образом, ваш ресторан будет получать прибыль только в том случае, если вы будете продавать более 600 единиц в месяц. Если вы заработаете меньше, то вы понесете убытки.

      Выиграв время, чтобы сосредоточиться на важных вещах

      Если вы прочитали эту статью, вытерли пот со лба и подумали: «Мне нужно нанять бухгалтера», вы не одиноки. Ведь часто у владельцев ресторанов возникают трудности с бухгалтерией.

      Достаточно сказать, что большинство людей открывают рестораны из любви к еде, а не из любви к математике. Инвестирование в такие вещи, как бухгалтерское программное обеспечение, система управления запасами, такая как MarketMan, или даже найм кого-то для просмотра книг может иметь большое значение для поддержания вашего бизнеса в здоровом состоянии.

      Несмотря на всю сложность, числа тоже не могут ответить на все вопросы. Ваша точка безубыточности дает ценную информацию о том, сколько денег вам нужно заработать, чтобы покрыть свои расходы, а также о том, где вы могли бы избавиться от жира.

      Однако ресторанам по-прежнему необходимо человеческое отношение. Еда должна быть хорошей, меню должно быть упорядоченным и привлекательным, и, возможно, самое главное, клиент должен чувствовать себя желанным, ценным и уважаемым в вашем заведении.

      Расчет точки безубыточности может помочь вам сосредоточить больше времени и усилий на более сложных аспектах владения рестораном, помогая вам ставить правильные цели с учетом правильных цифр.

      Точка безубыточности: как провести анализ безубыточности ресторана

      Если вы владеете рестораном или управляете им, вам придется взять на себя множество ролей.Есть творческая сторона управления рестораном, которая включает в себя создание концепции, разработку меню и маркетинг бизнеса. Есть также административные задачи, которые, хотя и менее увлекательны, имеют решающее значение для успеха ресторана.

      Одной из таких важных задач является отслеживание финансов бизнеса. Как человек, который ведет книги и следит за прибылью и убытками, вы должны убедиться, что у вашего ресторана достаточно денег, чтобы оставаться на плаву.

      Эта цель может показаться высокой, когда вы впервые открываете ресторан, поскольку может пройти много времени, прежде чем вы выйдете из убытка и начнете получать прибыль.

      Вам не нужно иметь диплом бизнес-школы, чтобы управлять финансами вашего ресторана, но вам, скорее всего, потребуется изучить некоторые новые концепции, чтобы понять, как деньги приходят и уходят из вашего бизнеса, чтобы принимать разумные деловые решения. Один критический ключевой показатель производительности, который вы должны отслеживать, — это ваша точка безубыточности .

      В этом посте вы узнаете:

      Давайте погрузимся!

      Ваша POS-система — сердцебиение вашего ресторана

      Управляйте своим рестораном с помощью Lightspeed.Создавайте индивидуальные планы этажей и меню, принимайте заказы, принимайте платежи и управляйте всем своим бизнесом с одной интуитивно понятной платформы.

       

      Что такое точка безубыточности?

      Точка безубыточности — это точка, в которой доходы вашего ресторана уравновешивают его расходы. Это точка, в которой у вашего бизнеса столько же долгов, сколько и прибыли. Это когда у вас есть чистая прибыль в размере 0 долларов.

      Точка безубыточности может быть рассчитана одним из двух способов: в долларах и в единицах.

      Когда вы рассчитываете точку безубыточности в пересчете на долларов , вы пытаетесь выяснить, какой доход ваш ресторан должен будет генерировать, чтобы в конце определенного периода времени баланс составлял 0 долларов.

      Когда вы вычисляете точку безубыточности в пересчете на единиц , вы узнаете, сколько пиццы, кофе, обедов с фиксированной ценой и т. д. вам нужно продать, чтобы достичь той же цели.

       

      Почему важно знать точку безубыточности?

      Конечной финансовой целью вашего бизнеса должно быть получение прибыли, и расчет точки безубыточности поможет вам ее достичь.

      Когда вы знаете свою точку безубыточности, вы понимаете, сколько продаж вам нужно, чтобы больше не быть в долгах. Когда у вас есть цели по продажам, вы можете разбить их на реалистичные мини-цели или этапы, которых легче достичь.

      Пример

      Допустим, ваша точка безубыточности составляет 750 000 долларов. Это пугающая цифра, которая сегодня может показаться вам недосягаемой. Вы решаете, что хотите дать себе год на безубыточность. Вы делите точку перерыва на 12 месяцев и узнаете, что ваш бизнес должен ежемесячно получать доход в размере 62 500 долларов США, чтобы уложиться в этот срок.Эта цель кажется гораздо более выполнимой, чем первоначальная.

      Легко увлечься повседневными делами ресторанного бизнеса и отказаться от целей, которые могут значительно продвинуть иглу вперед. Знание точки безубыточности может помочь вам установить краткосрочные цели, которые помогут вам достичь долгосрочных бизнес-целей.

       

      Как рассчитать точку безубыточности вашего ресторана

      Прежде чем вы выучите формулу анализа безубыточности, вам необходимо рассчитать все расходы вашего ресторана.

      Это упражнение может оказаться непростым, потому что некоторые расходы ресторана одинаковы каждый месяц (так называемые фиксированные расходы), некоторые всегда меняются (переменные расходы), а другие представляют собой сочетание того и другого (смешанные расходы).

      Вот список постоянных, переменных и смешанных затрат, которые следует учитывать перед расчетом точки безубыточности. Вы увидите цифры рядом с каждой стоимостью ниже. Это гипотетические цифры, которые мы будем использовать в нашем следующем примере анализа безубыточности.

      Постоянные затраты

      Постоянные затраты остаются неизменными из месяца в месяц.К ним относятся:

      • Плата за аренду/ипотеку 20 000 долларов США в месяц
      • Профессиональные услуги – маркетинг, бухгалтерский учет, юриспруденция и т. д. – 20 000 долларов США в месяц
      • Страховые взносы 3500 долларов США в месяц
      • Лицензии – техническая подписка на систему торговых точек, инструмент управления бронированием столиков в ресторанах и т. д. – 1000 долларов США в месяц

      Переменные затраты

      Как следует из названия, переменные затраты меняются со временем и обычно зависят от использования.Они включают, но не ограничиваются:

      • Коммунальные услуги — вода, электричество, телефон и т. д. варьируются и, как правило, зависят от использования — в среднем 1200 долларов США в месяц
      • Непредвиденные расходы – ремонт, новое оборудование и т. д. – 3400 долл. США в месяц в среднем
      • Инвентарь – цены поставщиков колеблются, как и потребности вашего ресторана в зависимости от спроса, меню и сезонности – в среднем 8000 долларов в месяц

      Смешанные затраты 

      Смешанные затраты включают в себя как постоянный, так и переменный компонент.Самые большие смешанные расходы:

      • Труд . Заработная плата обычно фиксирована и предсказуема. Заработная плата почасовых рабочих варьируется в зависимости от их почасовой ставки, продолжительности работы и сверхурочной работы. – 27 000 долларов в месяц в среднем

      Для полной разбивки затрат и расходов на ресторан мы рекомендуем прочитать нашу статью Реальная стоимость открытия и эксплуатации ресторана , в которой мы более подробно рассмотрим затраты и расходы.  

       

      Какова формула точки безубыточности?

      Есть два способа рассчитать точку безубыточности вашего ресторана: в единицах и в долларах.Мы разберем обе формулы анализа безубыточности и проиллюстрируем, как их использовать, на соответствующих примерах.

      Формула анализа безубыточности в единицах

      Предположим, что Пит только что открыл Pete’s Pizza. Он вложил все свои сбережения в начальные расходы своего ресторана и хочет знать, сколько пицц ему нужно продать, чтобы выйти на уровень безубыточности и окупить инвестиции.

      Итак, в этом сценарии мы вычисляем количество пицц. Чтобы узнать, сколько пицц Питу нужно продать, чтобы выйти в ноль, нам нужно разделить его текущие расходы на его маржинальную прибыль.

      Как рассчитать текущие расходы

      Текущие расходы = Сумма всех расходов

      Во-первых, нам нужно выяснить его текущие расходы. Вот тут-то и пригодилось упражнение из последнего раздела. Видите все эти цифры, которые мы поставили рядом с расходами? Это гипотетические цифры, которые мы создали, чтобы помочь нам в этом расчете.

      Если сложить расходы по всем категориям, получится 850 000 долларов .Это гипотетические повторяющиеся ежемесячные расходы ресторана, поэтому мы имеем:

      BEP = 850 000 долларов США / маржа вклада

      Как рассчитать маржу вклада

      Маржа вклада = Выручка на единицу Расходы на единицу

      Чтобы узнать маржинальную прибыль Пита, нам нужно рассчитать две цифры: доход на единицу и расходы на единицу.

      Доход на единицу товара — это просто сумма, которую вы берете за один предмет.Пит берет в среднем 20 долларов за пиццу. Следовательно, его доход на единицу продукции составляет 20 долларов.

      Затраты на единицу — это сколько вам стоит сделать один предмет. Пит думает обо всех ингредиентах, которые входят в его пиццу (мука, дрожжи, масло, сыр, соус, начинки и т. д.), и подсчитывает, что приготовление одной пиццы обходится ему в среднем в 4 доллара. Таким образом, его расходы на единицу продукции составляют 4 доллара.

      Вкладная маржа Пита тогда составляет 20-4 доллара, или 16 долларов .

      Если мы подставим эту цифру обратно в первоначальную формулу точки безубыточности, мы получим:

      BEP (единица) = Текущие расходы / Маржа взносов

      BEP (единица) ) = 53 125 пицц

      Питу нужно продать 53 125 пиццы, чтобы выйти в ноль.

      Формула точки безубыточности в долларах продаж

      Теперь мы покажем вам, как рассчитать точку безубыточности в долларах продаж, а не в единицах.

      Продолжим иллюстрацию на примере магазина Pete’s Pizza. Теперь Пит хочет знать, какой доход ему нужно получить, чтобы выйти на уровень безубыточности. Во-первых, ему нужно рассчитать свои текущие расходы.

      Как рассчитать текущие расходы

      Текущие расходы = Сумма всех расходов

      Как и в предыдущем расчете, мы вычисляем текущие расходы, складывая все ежемесячные расходы ресторана.

      После суммирования постоянных, переменных и смешанных расходов текущие расходы Пита остаются равными 850 000 долларов .

      BEP = 850 000 долларов США / коэффициент маржи вклада

      Теперь мы должны рассчитать коэффициент маржи вклада.

      Как рассчитать коэффициент маржи вклада

      Коэффициент маржинальной прибыли = Маржинальная маржа / Доход на единицу продукции

      Чтобы рассчитать коэффициент маржи прибыли, возьмите маржу вклада из расчета на единицу (доход на единицу – расходы на единицу), а затем разделите ее на доход на единицу.Это приведет к проценту.

      Маржа вклада Пита составляет 16 долларов , потому что ему нужно 4 доллара, чтобы приготовить пирог для пиццы, который он продает за 20 долларов.

      Доход Пита на единицу в среднем составляет 20 долларов .

      Коэффициент маржи вклада = Маржа вклада / Доход на единицу

      Таким образом, чтобы рассчитать коэффициент маржинальной прибыли, мы подставляем эти цифры…

      Коэффициент маржинальной прибыли = 16 долларов США / 20 долларов США 

      Коэффициент маржинальной прибыли = 0.8

      Коэффициент маржи вклада = 80%

      … и обнаружите, что коэффициент маржи вклада Пита составляет 80% .

      Теперь мы можем вернуться к исходной формуле анализа безубыточности и подставить коэффициент повторяющихся расходов и маржинальной прибыли, чтобы определить точку безубыточности в долларах:

      Точка безубыточности в долларах (BEP) = Текущие расходы / Коэффициент маржи вклада

      BEP = 850 000 долл. США / 80% = 1 062 500 долл. США

      Пит станет безубыточным, когда он заработает 1 062 500 долларов продаж.

       

      Как использовать анализ безубыточности

      Так что же такое анализ безубыточности? Это практика расчета точки безубыточности. Как мы уже упоминали, знание точки безубыточности вашего бизнеса может помочь вам установить реалистичные бизнес-цели. Когда цели реалистичны, больше шансов, что они будут достигнуты.

      Единицы

      Итак, давайте посмотрим, как Пит из Pete’s Pizza может использовать свой анализ безубыточности ресторана, чтобы установить цели продаж для своего магазина.

      Мы обнаружили, что Питу нужно продать 53 125 пицц, чтобы выйти в ноль. Эта цифра может показаться недостижимой, пока вы не установите крайний срок. Пит хочет окупиться за два года. Чтобы узнать, сколько пицц ему нужно продавать каждый месяц для достижения этой цели, он делит единицы (53 125) на количество месяцев (24) и получает цель: 90 351 2 213 пицц, продаваемых каждый месяц.

      Он еще больше разбивает эту цель на ежедневные задачи, чтобы мотивировать свою команду на продажи. Он делит свою месячную цель (2213) на дни в месяце (30) и узнает, что ему и его команде нужно продавать 73 пиццы каждый день , чтобы через два года бизнес вышел на безубыточность.

      Доллары

      Пит может установить аналогичные цели, исходя из своей точки безубыточности, основанной на долларах. Зачем делать один и тот же расчет дважды? Поскольку точки безубыточности основаны на средней марже и выручке, а фактическая маржа и выручка будут варьироваться в зависимости от единицы продукции (маленькая пицца с сыром не будет стоить столько же, сколько большая пицца высшей категории), Питу полезно выполнить оба расчета для оценки. сколько пицц или какой доход он должен генерировать, чтобы безубыточность.

      Исходя из наших предыдущих расчетов, Питу необходимо заработать 1 062 500 долларов на продажах, чтобы достичь равновесия между прибылью и убытками.Это устрашающая цифра!

      Однако его цель остается прежней: безубыточность в течение двух лет. Чтобы рассчитать свой ежемесячный план продаж, он делит точку безубыточности (1 062 500 долларов США) на месяцы (24) и получает цель в размере 88 541 долларов США в месяц. Это соответствует дневной цели в размере 2951 доллара.

      Для того чтобы Pete’s Pizza вышла на уровень безубыточности, ей необходимо получать около 2951 доллара дохода или продавать 73 пиццы каждый день в течение двух лет.

      Используйте анализ точки безубыточности, чтобы установить реалистичные цели продаж для вашего ресторана.

       

      Создайте путь к прибыльности с помощью анализа безубыточности ресторана

      Открытие ресторана требует значительных финансовых вложений. Чем раньше вы сможете расплатиться с долгами, тем больше шансов, что ваш ресторан останется на плаву в долгосрочной перспективе.

      Когда вы знаете, что такое анализ безубыточности, и способны стратегически проводить и применять его, вы можете получить представление о своем бизнесе, которое поможет вам принимать более взвешенные решения и быстрее достигать прибыльности.

      Анализ безубыточности ресторана

      | Бухгалтерия ресторана

      Хотите знать, как рассчитать точку безубыточности для вашего ресторана? Не смотрите дальше!

      Тот момент, когда все складывается для ресторана. Гул аншлага во вторник, гости смеются над бутылкой вина, атмосфера теплая, а отчет о прибылях и убытках показывает прибыль. Да, странное сочетание вещей, которое удовлетворяет владельца ресторана, но я уверен, что вы понимаете.Вы спросите, что лучше прибыльного месяца?

      Безубыточный месяц! Этот момент, когда отток и приток точно совпадают, имеет свой собственный финансовый термин, безубыточность.

      В этом посте вы узнаете и станете экспертом в области анализа безубыточности.

      Итак, в следующий раз, когда вы будете беспокоиться о снижении продаж, ваш бухгалтер расспросит вас об этих понятиях, или вам просто понадобится помощь, чтобы заснуть ночью, покачайте головой понимающе и с гордостью, поскольку вы освоили свой прорыв. четное.Вот список всего, что будет охватывать этот пост:

      1. Что такое анализ безубыточности?
      2. Как рассчитать?
      3. Как поступить с полученной информацией?
      4. Когда мы действительно это делаем?
      5. Что мы можем сделать со всей этой информацией? Кроме того, другими словами, преимущества практики?

      Итак, давайте умничать.

      Читайте также: Покупки в ресторанах и стоимость проданных товаров

      Понимание анализа безубыточности

      Математически говоря, точка безубыточности наступает, когда общий доход = общие затраты.

      Это мера, которая говорит вам, какой доход требуется для покрытия всех постоянных и переменных затрат, которые ваш ресторанный бизнес понесет в течение определенного периода времени. Это сценарий, когда ресторан не зарабатывает и не теряет деньги, простое равновесие.

      Этот показатель безубыточности продаж поможет вам, владельцу ресторана, спланировать ежедневные и еженедельные цели продаж, количество наемных работников, почасовое распределение сотрудников, инвестиции, крупные расходы и многое другое.

      Показатель безубыточности является одним из наиболее важных показателей финансового анализа для вашего малого, среднего или крупного ресторана. По сути, это устанавливает планку, вы быстро понимаете, где вы преуспели, а где потерпели неудачу. Это можно рассчитать по неделям, дням или сменам (обед, ужин или завтрак).

      Зная, какова ваша безубыточность перед плохим месяцем или пятничным вечером, вы сможете установить реалистичные цели для своего бара или ресторана. Знание того, какова ваша безубыточность, гарантирует, что вы сможете закрыть сделку в понедельник, когда она окажется убыточной.Знание того, какова ваша безубыточность, удерживает вас от иллюзий относительно вашего бизнеса и приближает вас к реалистичным ожиданиям.

      Итак, знайте свою безубыточность и вам повезло, этот пост поможет вам это понять.

      Разберем компоненты безубыточности и посчитаем

      Есть несколько концепций, которые нам необходимо сначала полностью понять, чтобы иметь возможность выполнить расчет безубыточности.

      Итак, мы можем начать со знакомства с компонентами.

      Постоянные затраты

      Спросите себя: «Какие расходы мне нужно понести, независимо от того, получу ли я 0, 5 или 100 клиентов?». Перечислите эти элементы в качестве фиксированных расходов.

      Некоторые статьи фиксированных затрат, которые приходят на ум, следующие:

      • Аренда
      • Уборка
      • Уборка
      • Оборудование аренды договоров аренды
      • Контрактные услуги
      • Подписка программное обеспечение (сборы и подписки)
      • Страхование
      • Кредитные платежи
      • 9 Заналищенные сотрудники (сотрудники управления)

      Фиксированная стоимость относится к сумме, что вам нужно тратить независимо от того, сколько у вас клиентов.Эти затраты не зависят от таких факторов, как производительность или эффективность. Если бы вы обслуживали 1 клиента или 1000, эти затраты были бы одинаковыми.

      Если бы у вас работал 1 сотрудник (вы сами) или вся команда из 100 человек, эти расходы не колебались бы. Мне нравится включать наемных работников в фиксированные расходы, поскольку даже если у ресторана плохая неделя, месяц или квартал, этих сотрудников редко увольняют и рассматривают как переменные.

      Переменные затраты

      Теперь будет много расходов, которые будут меняться в зависимости от вашей продукции, количества клиентов ресторана, которые вы обслуживаете.

      Например, в разгар сезона (например, для тех, кто работает в туристическом городе пик продаж приходится на лето) потребуется дополнительный персонал, больше закупок еды и напитков. Переменная, как следует из названия, относится к затратам, которые носят динамический характер.

      Эти статьи затрат будут варьироваться в зависимости от таких факторов, как производство, численность персонала, часы работы и т.д.

      Некоторые статьи переменных затрат, которые приходят на ум, следующие:

      • Покупка продуктов питания
      • Покупка напитков
      • Плата за обработку кредитных карт
      • Расходные материалы (ресторан, офис и уборка)
      • Гонорары за франшизу (для франчайзинговых ресторанов)
      • Почасовая оплата труда (передняя и задняя часть дома)

        2

      • Когда вы начинаете что-то новое, вам может быть сложно понять переменные затраты.

        Итак, если вы застряли, посмотрите финансовые показатели сопоставимых ресторанов, спросите здесь в комментариях или напишите мне напрямую.

        Смешанные расходы

        Еще одна вещь, о которой вам может быть интересно, — это смешанные затраты (затраты, которые являются переменными, но редко колеблются). Например, когда мы говорим «коммунальные услуги», это может включать электричество или воду. Теперь это фиксированные затраты, но они также зависят от потребления (или производства вашего ресторана).

        Некоторые статьи со смешанной стоимостью, которые приходят на ум, следующие:

        • Коммунальные услуги
        • Реклама
        • Страхование

        Однако для анализа безубыточности целесообразно взять среднее значение таких статей смешанных затрат и включить его в постоянные затраты.Просто возьмите свои ежегодные расходы на указанную категорию, разделите на 12 и используйте для нашего анализа.

        Я обычно стараюсь включать их в раздел фиксированных затрат, поскольку они следуют той же логике при создании этого анализа безубыточности.

        Безубыточность

        Расчет

        Получив эти данные о вашем ресторане, мы можем перейти к расчетам. Мы перечисляем несколько вариантов, чтобы вы могли получить полную картину.

        Вы можете попробовать один или все методы анализа безубыточности в зависимости от того, что больше подходит вашему ресторану.

        Точка безубыточности с единицами (количество гостей)

        Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя – Переменная стоимость на гостя)

        Эта формула определяет количество гостей, которых необходимо обслужить, чтобы обеспечить безубыточность.

        Однако это менее предпочтительный метод.

        Причина в том, что получение этих компонентов формулы — непростая задача. Это осуществимо, но нахождение этих точных цифр делает этот процесс подверженным ошибкам.

        Например, если вы возьмете среднюю цену продажи в вашей торговой точке (POS) и среднюю стоимость продуктов питания и напитков (из вашего самого последнего точного отчета о прибылях и убытках), вы можете быстро использовать эти средние значения, чтобы помочь с вашим расчет.

        Другой подход заключается в использовании ваших финансовых данных для обратного проектирования приведенных выше цифр. Затем вы можете разделить общий доход на количество товаров и получить средний доход за товар. Затем оцените количество предметов на одного гостя, чтобы получить средний доход на одного гостя.

        Чтобы получить переменную стоимость на одного гостя, вы можете разделить общую стоимость товаров, проданных на еду и/или напитки за определенный период, на количество проданных тарелок или напитков. Это дает вам средние переменные издержки.

        Но реальная практика таких методов настолько сложна, насколько это может показаться, и требует очень организованного и постоянно обновляемого учета. Кроме того, даже если он будет выбран, это больше подходит для опытных игроков, чем для новых авантюристов.

        К счастью для нас, у нас есть второй метод, который легче выполнить.Вам нужно классифицировать свои постоянные и переменные затраты, а затем легко использовать следующую формулу.

        Точка безубыточности в долларах

        Точка безубыточности = общие постоянные затраты ÷ (общие продажи – общие переменные затраты ÷ общие продажи)

        Вы можете получить свои постоянные и переменные затраты и продажи из своих отчетов и прийти к этой точке безубыточности. С этой формулой сосредоточьтесь на использовании процентов в качестве широкой точки охвата, это не так точно, как другие методы, но я считаю, что это достаточно точно для упражнения на безубыточность.

        Точка безубыточности с маржой вклада

        Учебная формула для точки безубыточности с учетом маржинальной прибыли выглядит следующим образом: 

        Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржи вклада

        Маржинальная прибыль — это не что иное, как цена продажи вашей продукции за вычетом переменных затрат. Другими словами, это стоимость основного блюда за вычетом стоимости ингредиентов и труда, затраченного на приготовление тарелки.При этом расчете мы не учитываем постоянные затраты.

        Когда у вас есть маржинальная прибыль, вы можете легко рассчитать коэффициент, разделив его на общий объем продаж. В основном это работает так:

        Коэффициент маржи вклада = Маржа вклада ÷ общий объем продаж

        Маржинальную прибыль можно рассматривать как меру способности компании покрывать переменные затраты за счет выручки. Любая сумма, оставшаяся после маржи вклада, используется для покрытия постоянных затрат, а затем отфильтровывается как прибыль.

        Преимущество использования этого метода заключается в сложности, которую вы можете достичь с ценообразованием, выбором пункта меню и другими подобными задачами.

        Например, если вы хотите сбросить меню с целью повышения прибыльности, полезно просмотреть продукты с наименьшей маржинальной прибылью и соответствующим образом скорректировать меню.

        Ресторан Pro Tip

        Специальные блюда и рекомендуемые фирмой блюда и напитки всегда должны быть вашими высокодоходными продуктами.Зачем продавать одно блюдо за 5 долларов, если можно продать другое за 10 долларов!

        Действия после безубыточности Рисунок

        Мы углубимся в преимущества анализа безубыточности ресторана далее в статье, но эта часть должна помочь объяснить, как использовать полученные цифры для вашего бизнеса.

        Лучше всего это понять на примере. Давайте представим нас как кофейню.

        Точка безубыточности с единицами (количество гостей)

        Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя – Переменная стоимость на гостя)

        Итак, когда мы провели анализ безубыточности с точки зрения численности персонала, мы обнаружили, что нам нужно обслуживать не менее 65 780 клиентов, чтобы достичь безубыточности.Это может показаться случайной цифрой, возможно, чрезмерно амбициозной или легко достижимой.

        Итак, мы снова обсудили и решили, что в течение 3 лет это кажется выполнимым, и именно тогда нам нужно выйти на безубыточность, и это также порадует наших инвесторов и принесет некоторую прибыль нам.

        Для начала мы разделим 65 780 на (3×12) и установим ежемесячную цель примерно в 1827 клиентов, 261 в неделю или примерно 61 клиент в день. Вся наша команда знает эту цель, и это помогает ставить цели продаж, планировать маркетинг и так далее.

        Сводка расчетов

        Безубыточность Количество гостей: 65 780 гостей

        Период безубыточности: 3 года

        Еженедельное количество гостей: 261

        Ежедневно требуется гостей: 61

        Точка безубыточности в долларах

        Точка безубыточности = общие постоянные затраты ÷ (общие продажи – общие переменные затраты ÷ общие продажи)

        На самом деле клиенты нашей кофейни ведут себя по-разному.Кто-то предпочитает просто кофе с выпечкой, кто-то предпочитает обеденный чай и бутерброды, а кто-то предпочитает послеобеденное печенье с капучино.

        При такой тенденции потребитель тратит от 3 до 20 долларов. Таким образом, когда мы говорим о 1827 клиентах в месяц, это не дает нам четкого представления о том, сколько мы действительно можем заработать, поскольку не учитывает изменчивость цены билета. Таким образом, нам также необходимо сделать безубыточность в долларовом выражении. Мы обнаруживаем, что нам нужно получить 328 900 долларов продаж, чтобы выйти на уровень безубыточности.

        Это означает, что в среднем вы получаете 5 долларов США на клиента, чтобы не отставать от поставленных выше целей. Эта цифра теперь помогает нам разработать лучшую стратегию, согласно которой нам нужно установить цену на наш кофе, по крайней мере, например, в 3 доллара и выше, чтобы достичь средней цены в 5 долларов на клиента.

        Сводка расчетов: 

        Цифра безубыточности: $328 900 

        Период безубыточности: 3 года

        Расходы/клиент: $5

        Теперь, когда наши цены и цели установлены, далее мы используем безубыточность также в качестве эталона для отслеживания нашей производительности.

        Мы знаем, что для достижения вышеуказанной цели нам нужно, чтобы каждый клиент тратил в среднем 5 долларов. К сожалению, мы заметили, что каждый понедельник в основном студенты приходят учиться и пользоваться бесплатной женой. Максимум, что они покупают, — это один кофе, и это приводит к снижению среднего показателя.

        Поэтому мы ввели предложение скидки по понедельникам, чтобы побудить их тратить больше, увеличив стоимость билетов, чтобы мы все еще могли достичь нашей ежедневной цели.

        Подводя итог, анализ безубыточности является отправной точкой.Это помогает нам с показателями ресторанного бизнеса и бенчмаркингом. Вот пункты, на которые вы могли бы обратить внимание после анализа безубыточности

        .
        1. Обзор маржи: Продвигайте товары с более высокой маржой, чтобы достичь точки безубыточности в рамках вашей цели и сроков.
        2. Затраты: Проанализируйте затраты, чтобы узнать, сможете ли вы дешево передать аутсорсинг, договориться о более выгодных ценах поставщиков, внедрить новые технологии, чтобы снизить их, или просто исключить определенные расходы для достижения своей цели.
        3. Цены: Вы можете настроить цены или рекламные предложения в соответствии с вашей целью.
        4. Часы работы: Корректировка часов или дней работы может сэкономить вам значительные деньги, когда единственными переменными затратами являются затраты на оплату труда, а продажи отсутствуют.

        Когда использовать анализ безубыточности (он же наши новые математические навыки)

        Теперь, когда вы знаете, как получить показатель безубыточности вашего ресторана, следующее, что нужно знать, это то, как именно вы используете эту новую информацию.

        Очевидно, что когда вы начинаете новый ресторанный или барный бизнес, вы захотите использовать этот анализ, но есть еще несколько ситуаций, требующих этого расчета.

        Давайте посмотрим на них всех.

        Открытие нового ресторана или бара

        На данном этапе это скорее «надо сделать», чем «есть время, должен сделать, мог бы помочь».

        Безубыточность помогает вам определить, имеет ли смысл открывать новый ресторан или бар, потому что, если вы не можете возместить свои затраты или получить прибыль, бизнес не является привлекательным. На самом деле, если вы не можете окупить свои затраты или получить прибыль, если анализ вызывает сомнения, вам следует бежать от него подальше.

        Кроме того, это помогает нам анализировать различные возможности местоположения, окупаемость инвестиций нашего капитала и настраивает нас на успех с первого дня. В качестве отправной точки он также помогает понять реалистичные затраты, оптимальные цены и планы продаж.

        Изменение бизнес-модели ресторана

        Например, вы планируете продлить часы работы и/или начать доставку.

        Возможно, вы хотите отремонтировать бар и создать новую регулярную тусовку.Возможности развития модели ресторанного бизнеса безграничны. Эти изменения значительно скорректируют структуру ваших затрат, и вы хотите провести этот анализ, чтобы проверить, имеет ли это смысл.

        Кроме того, этот анализ безубыточности поможет вам узнать, какой объем бизнеса вам необходим, чтобы ваши новые планы были успешными, и поможет вам понять, что требуется для окупаемости ваших инвестиций.

        Представление нового продукта (пересмотр меню)

        Это зависит от масштаба и воздействия, которое он оказывает, но рекомендуется проводить анализ, когда вы планируете представить новый продукт или пересмотреть текущее меню.

        Например, предположим, что вы кофейня и предлагаете только кофе, печенье и выпечку. Поскольку ваши клиенты хорошо проводят время в вашей милой кофейне, вы также предлагаете им свежие бутерброды. Эти сэндвичи требуют дополнительных затрат, таких как гриль, тостер, новое меню, дополнительная рабочая сила и так далее.

        Проведение анализа поможет вам выяснить, сможете ли вы возместить эти дополнительные расходы в разумные сроки. Этот анализ также поможет вам убедиться, что это начинание будет способствовать дальнейшей прибыльности.

        Отслеживание ежедневной производительности

        Простой и важной является возможность ежедневно отслеживать анализ безубыточности, чтобы лучше понять эффективность вашего ресторана.

        Наличие показателя безубыточности и периода (как мы видели в примере с кофейней немного ранее) дает вам цель, которую необходимо достичь, чтобы ваш бизнес оставался безубыточным. Когда вы знаете эту цель, становится легко отслеживать вашу производительность вплоть до ежедневного уровня.

        Это также позволяет вам увидеть, когда определенные сезоны или дни неоднократно отстают от ожидаемых, поэтому вы можете соответствующим образом скорректировать трудозатраты или часы.

        Необходимо провести анализ безубыточности

        Все ваше изучение и внедрение этой концепции определенно принесет множество преимуществ. Вот краткий обзор некоторых из них: 

        1. Это поможет вам определить, действительно ли ваш бизнес приносит прибыль при нынешних объемах продаж
        2. Это поможет вам определить, сколько единиц вам нужно продать, чтобы удержаться на плаву и выйти за рамки, чтобы вы могли получать прибыль.
        3. Помогает настроить оптимальную стратегию ценообразования и продвижения.
        4. Это дает вам представление о том, находитесь ли вы на правильном пути и здоров ли ваш бизнес.
        5. Это дает вам точную оценку вашего роста и дает представление о планах будущего роста.
        6. Это поможет вам в оценке вашего бизнеса и может помочь вам эффективно общаться с вашими инвесторами и партнерами.
        7. Возможно, вы забудете о некоторых расходах, особенно когда планируете новый бизнес или даже новый продукт. Выполнение этого анализа заставляет вас думать обо всех этих различных расходах и ловить свои ошибки.
        8. Помогает определить и количественно оценить потенциальные потери, которые могут возникнуть в случае экономического спада или экономического коллапса.

        Пришло время заняться анализом безубыточности вашего ресторана

        Я надеюсь, что это чтение помогло заложить основу для вашего будущего анализа безубыточности ресторана. Хотя некоторые из этих концепций поначалу могут показаться немного пугающими, теперь вы должны хорошо их понять. Чтобы помочь, не стесняйтесь читать мой пост «Ресторанный ежедневный отчет», чтобы получить хороший пример того, как рассчитать ежедневный анализ безубыточности.

        Я всегда доступен для консультации и опубликую еще несколько статей об анализе безубыточности в ближайшие месяцы, чтобы помочь вам освоить анализ ресторана.

        Удачи в получении прибыли!

        Формула для анализа точки безубыточности для ресторанного бизнеса — Статья

        Какое значение имеет точка безубыточности? Одной из основных причин, по которой рестораторы МСП терпят неудачу, являются затраты, а одна из связанных с затратами проблем, влияющих на финансовое положение предприятий, заключается в том, что они не знают «своих точек безубыточности ».Когда рестораторы не знают свою собственную точку безубыточности, они, скорее всего, неправильно установят свои цели продаж. Точно так же они неправильно планируют управление затратами и продажами. Поэтому «точки безубыточности» жизненно необходимы, и рестораторам необходимо о них знать. Проще говоря, точка безубыточности означает точку продаж, в которой вы не несете убытков. Это не заставляет вас копаться в карманах, но у вас еще нет прибыли! По сути, это означает доходы = расходы. Поэтому важно знать точку безубыточности вашего ресторана, чтобы планировать и устанавливать цели продаж, чтобы вы могли получать прибыль. Формулы, используемые для определения точки безубыточности, начинаются с определения расходов вашего ресторана. Расходы делятся на две части следующим образом: Фиксированные расходы или фиксированные расходы . Они не меняются в зависимости от продаж, поэтому вам всегда придется платить одну и ту же сумму, независимо от того, насколько высоки или низки ваши продажи. Постоянные затраты включают в себя заработную плату сотрудников (F/T), аренду помещения (для случаев с фиксированной ставкой), амортизацию и другие.
        Переменные затраты или расходы, которые меняются в зависимости от продаж – Они включают заработную плату сотрудников (P/T), расходы на ингредиенты, плату за воду, плату за электричество, плату за газ и т. д.
        Например: Вы хорошо продаете после открытия вкусного ресторана Isan в Lad Phrao в течение двух месяцев. Ваши приблизительные продажи и расходы выглядят следующим образом: ·          Ваши средние продажи за два месяца составляют 300 000 бат. ·          Среднемесячная стоимость ингредиентов составляет 32 % (от продаж). ·          Ваша зарплата пяти штатных сотрудников и одного владельца бизнеса составляет 80 000 бат. ·          Ваша заработная плата сотрудников, работающих неполный рабочий день, составляет в среднем 10 000 бат в месяц.·          Ваши расходы на воду, электричество и газ составляют в среднем 27 000 бат в месяц. ·          Арендная плата составляет 55 000 бат в месяц. ·          Амортизация инвестиций в строительство составляет 30 000 бат в месяц. ·          Ваши разные расходы, включая канцелярские товары, бланки, листовки, носители меню, работы по техническому обслуживанию и поставки, в среднем не превышают 15 000 бат в месяц. Используйте все приведенные выше цифры, чтобы рассчитать точку безубыточности, чтобы определить, сколько ваш ресторан должен продавать каждый месяц, чтобы выжить. Формулы следующие: Продажи на 300 000 бат – 32% стоимости еды (96 000 бат) = 204 000 бат. Затем 204 000 – стоимость рабочей силы, воды, электричества, газа, аренды, амортизации и прочего: 204 000-217 000 = -13 000 бат.
        После того, как вы закончите расчеты, вы увидите, что, хотя продажи вашего ресторана составляют 3 000 000 бат в месяц, вы все равно ежемесячно теряете 13 000 бат. Если вы получили такой отрицательный результат после ваших расчетов, вы знаете реальную ситуацию в вашем бизнесе, и вы можете лучше спланировать контроль расходов и установить цели для увеличения ежемесячного дохода, чтобы в конечном итоге получить прибыль.

Отставить комментарий

Обязательные для заполнения поля отмечены*