Производство теста: Оборудование линии производства слоеного теста, цена от 1 150 000 ₽

Содержание

Оборудование линии производства слоеного теста, цена от 1 150 000 ₽

  1. Особенности и требования к производству слоеного теста
  2. Перечень оборудования
  3. Виды слоеного теста
  4. Этапы производства
  5. Этапы пуско-наладки оборудования
  6. Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»
от 1 150 000 ₽

Слоеное тесто является решающим в определении качества кондитерских изделий, и его изготовление требует строгого соблюдения рецептуры и технологии. При производстве больших объёмов продукции на автоматизированной линии получение качественного слоеного теста невозможно без применения современного, высокоэффективного оборудования, которое не только минимизирует все ручные операции, но и обеспечивает точность соблюдения технологии и практически исключает вероятность «человеческого фактора».

Монтаж высокопроизводительной линии даёт возможность максимально упростить сложный процесс приготовления теста и обеспечить выпуск широкого ассортимента слоеных изделий. Благодаря гибкости настройки и дополнительной комплектации оборудованием, предприятие может обеспечить производство круасанов, рулетов и многих других продуктов с возможностью быстрой смены ассортимента в соответствии с требованиями бизнеса. И если Вы ищете, где купить современную линию для приготовления слоеного теста, обратитесь в «РОССПЕЦХОЛОД» — мы предлагаем профессиональное оборудование для оснащения Вашего производства, обеспечим его поставку, монтаж и настройку в Москве и других городах России.

Особенности и требования к производству слоеного теста

Технология изготовления и быстрой заморозки заготовок из слоеного теста предъявляет особые требования к сырью, оборудованию и производству. Перечислим некоторые основные моменты, которые необходимо строго соблюдать для получения качественных изделий:

  • При замесе слоеного теста требуется меньшее количество воды, чем при подготовке обычного.
  • При производстве необходимо использовать специальные виды улучшителей для получения требуемых свойств.
  • Меньшее время замеса и формования слоеного теста.
  • Повышенный расход электроэнергии на работу холодильного оборудования, хранение, транспортировку, охлаждение воды для замеса и другие операции.
  • Строгое соблюдение технологической дисциплины на каждом из этапов производства, в каждом из отделов.
  • Мука для замороженных изделий из слоеного теста должна содержать не менее 17% белка глютенина или 32% сырой клейковины. Для этого возможно обогащение муки сухими добавками.
  • Обязателен интенсивный замес на специальном оборудовании для максимального действия клейковины. Тесто должно иметь твердую консистенцию, чтобы исключить расплываемость при замораживании слоеных изделий.
  • Технологическая линия должна иметь модульную конструкцию для обеспечения производства максимального ассортимента выпускаемых изделий.
  • Части оборудования, контактирующие с тестом, должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других гигиенических материалов.
  • Автоматическое управление работой линии, простота обслуживания и очистки.

Интересует оборудование для приготовления дрожжевого или пресного слоеного теста — позвоните нам и закажите на выгодных условиях поточную линию с установкой и настройкой «под ключ». В компании «РОССПЕЦХОЛОД» Вам гарантированы доступные цены и высокое качество услуг!

Перечень оборудования

  1. Емкости и тестомесильное оборудование для подготовки слоеного теста.
  2. Конвейерная линия для подачи к калибровочной станции. Ширина ленты от 30 см.
  3. Мукоподсыпатели для подсыпки листов.
  4. Тестораскаточные машины для формирования листа требуемой толщины.
  5. Экструдер для производства слоев жиров.
  6. Линии для укладки листа с ленты на жировые пласты.
  7. Конвейер для ламинации.
  8. Конвейер в следующем отделе линии для транспортировки теста по ленте к мультивалу.
  9. Двойная калибровочная станция.
  10. Оборудование для нарезки листов слоеного теста.
  11. Выводящая транспортная линия.
  12. Скалки для размотки и намотки листов.
  13. Помповый дозатор.
  14. Холодильное оборудование для шоковой заморозки полуфабрикатов, а также другие машины и узлы для производства слоеного теста и кондитерских изделий.

Виды слоеного теста

Два основных вида слоеного теста – это дрожжевое и бездрожжевое. Различия заключаются в применении процесса брожения и рецептуре. Для поднятия теста без использования дрожжей применяется водяной пар. В дрожжевом слоеном продукте качество ингредиента для брожения определяет производство изделий, их эластичность, объём, запах и вкус. Различия между двумя видами теста заключаются и в количестве слоев – более 100 для дрожжевого и до 280 для бездрожжевого. Для промышленного производства обеих видов необходимо специальное тестомесильное оборудование. Помимо двух основных видов существует и несколько разновидностей продукта:

  • Классическое слоеное тесто из воды и муки.
  • Творожный продукт. Для его производства, в качестве одного из ингредиентов, используется творог, добавляемый в равных с мукой и водой пропорциях.
  • Сливочное тесто. При приготовлении в тестомесильном оборудовании на технологической линии добавляются сливки.

Обратитесь к нашим специалистам по указанным на сайте телефонам и узнайте, сколько стоит высокотехнологичное оборудование для производства нежного слоеного теста под изготовление пирожных, круасанов и других кондитерских изделий для поставок в магазины. Наши цены максимально лояльны для Вашего бизнеса!

Этапы производства

  1. Брожение теста в емкостях или использование водяного пара для производства бездрожжевого продукта.
  2. Замес на специальном оборудовании.
  3. Деление и формовка в блоки.
  4. Ламинация и слоение жирами.
  5. Отлежка для пропитывания и последующая раскатка.
  6. Подсыпка, заправка начинкой и выпечка слоеных изделий.
  7. Охлаждение и упаковка теста.

Этапы пуско-наладки оборудования

В процессе подготовительных работ мы разрабатываем техническое задание на основании программы производства заказчика, рассчитываем потребность в материалах, подбираем оборудование для технологической линии приготовления слоеного теста и создаем схему его расположения. Далее мы осуществляем подготовку основания и другие предварительные работы, после чего приступаем к поставке оборудования и узлов линии. После завершения процесса доставки мы переходим к монтажу машин и электромонтажным работам. Следующий этап – пуско-наладка всех машин и отделов линии производства слоеного теста и изделий из него. Производится поузловая проверка работы каждого аппарата, лент конвейера и других систем, замеряются рабочие параметры. Завершает пуско-наладку запуск линии в холостом режиме, обучение персонала и подготовка итогового отчета.

Закажите консультацию по оборудованию для производства слоеного теста

Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»

  • Многолетний опыт решения сложных задач по проектированию и оснащению производства современным оборудованием.
  • Максимальный результат для клиентов, выгодные конкурентные решения.
  • Высокая профессиональная компетенция и нестандартный подход к проектированию линии для теста.
  • Разработка оптимальных решений в любом из направлений нашей деятельности – монтаж линий производства слоеного теста и кондитерских изделий, оборудование для переработки мяса, овощей, проектирование и установка холодильных систем и др.
  • Лояльная ценовая политика.
  • Полный комплекс услуг по монтажу линий производства слоеных кондитерских изделий и других решений.

Сравните цены и сделайте заказ на оборудование, необходимое для изготовления слоеного теста — мы оснастим Ваше производство надежной техникой, выполним пусконаладочные работы «под ключ» и обеспечим гарантийное и послегарантийное обслуживание.


Технология производства слоеного теста

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru. Недавно мы рассказывали о сырье для производства слоеного теста. Сегодня речь пойдет о технологии производства слоеного теста. Рассмотрим тонкости каждого этапа.

Замес теста

Для слоеного теста замес теста должен быть интенсивным. Важны следующие моменты: тесто должно получиться холодным, чтобы замедлить процесс брожения; консистенция теста должна быть крепкой, чтобы при заморозке оно не расплывалось.

Замес бездрожжевого слоеного теста

В дежу тестомеса заливают холодную воду, добавляют раствор лимонной или молочной кислоты, затем вносят яичный и молочный порошок, соль. После этого вводится охлажденная мука вместе с улучшителями, далее в конце – масло или маргарин (в жидком состоянии). Длительность замеса составляет 10 – 20 минут. Тесто должно быть однородным. Готовое тесто нужно оставить на полчаса в деже для предварительной отлежки, в ходе которой происходит набухание белков. Важно соблюдать температурный режим: не выше 18

0С как во время замеса, так и при отлежке.

Замес дрожжевого  слоеного теста

В дежу тестомеса наливается сильно охлажденная вода (состояние ледяной крошки), раствор молочной или лимонной кислоты, яичный порошок, жиры, соль и сахарный песок. После этого вносится предварительно охлажденная мука с улучшителями. В последнюю очередь добавляются разведенные в воде дрожжи. Важно обеспечить равномерное внесение дрожжей. В результате замеса должно получиться однородное тесто. Его не нужно оставлять в деже, а сразу выложить на стол в холодильном шкафу. Отлежка необходима для того чтобы сформировался каркас клейковины. Важно, чтобы дрожжи не начали работать раньше времени, это достигается пониженной температурой при замесе и отлежке – не более 12оС.

В старых рецептурах вы можете увидеть другие рекомендации по температурному режиму – 20оС и выше. В таких рецептурах предполагается использование сливочного масла и простого маргарина. Чтобы эти компоненты были мягкими и не крошились, а тесто не слипалось, действительно нужна более высокая температура окружающей среды. Но последующая заморозка такого теста невозможна, поскольку уже начнется брожение. В современных рецептурах предполагается внесение специальных маргаринов для слоеного теста.

Заморозка полуфабрикатов

Тестовые заготовки замораживают в специальных холодильниках – бластерах. Температура заморозки составляет -38оС, а температура хранения -18оС.

Быстрое замораживание – важная стадия производства. Конечная температура должна быть не ниже 35оС, в противном случае возможны негативные последствия. Время заморозки зависит от  массы, толщины и температуры тестовых полуфабрикатов при поступлении в камеру. Чаще всего сначала проводится 20-минутная заморозка в скороморозильной камере (температура -50-60оС), в результате которой тесто охлаждается до 0оС. После этого полуфабрикаты поступают в вспомогательную камеру (температура -20оС), где подвергаются полной заморозке. Такие параметры обеспечивают максимальную сохранность дрожжей. Скорость воздухообмена при заморозке должна составлять не менее 4 м/с, при такой скорости температура теста при заморозке  понижается приблизительно на 1оС в минуту.

Чересчур низкие или высокие температуры могут привести к гибели дрожжевых клеток. Важна достаточная интенсивность циркуляции холодного воздуха в морозильной камере: это обеспечивает укрепление структуры теста, в то же время предотвращая заветривание поверхности.

Если четко соблюдать все параметры заморозки и работать с качественным сырьем, замороженные полуфабрикаты могут храниться без потери свойств до полугода.

Хранение и транспортировка

Замороженное слоеное тесто хранят при температуре -12 -20оС. Нельзя забывать о хрупкости замороженных полуфабрикатов, при небрежном обращении они могут сломаться. После доставки в места выпечки полуфабрикаты сразу помещают в морозильные лари с температурой не менее -10оС. Не допускается повторная заморозка.  Если во время хранения и транспортировки полуфабрикаты по каким-то причинам разморозились, их можно хранить в холодильной камере при 0оС не более 48 часов.

Разморозка и выпечка

Имеется несколько способов разморозки слоеных полуфабрикатов.

  • немедленная разморозка в расстойном шкафу. В нашей стране такой способ довольно распространен. У него есть существенный недостаток. При быстром нагревании дрожжи начинают активно работать на поверхности полуфабриката, и менее активно – в толще. Это может привести к неравномерной плотности мякиша в готовых слойках.
  • разморозка при комнатной температуре, последующее брожение в расстоечном шкафу. Возможно завертривание поверхности полуфабрикатов в результате долгого пребывания на воздухе.
  • разморозка в шкафу, где происходит сперва размораживание при 0оС, затем расстойка при постепенном повышении температуры до 30оС. Это самый правильный способ, широко распространенный за рубежом
  • Отложенная выпечка. При таком способе полуфабрикаты замораживают не сразу, а после расстойки. В этом случае подготовка к выпечке заключается в 20-минутной разморозке при комнатной температуре. Дополнительная расстойка не нужна, размороженные полуфабрикаты сразу выпекают.

Для выпечки слоек применяются ротационные или стеллажные печи. Противни лучше застилать силиконовыми листами во избежании прилипания изделий. Выпечка проводится при 180 – 200оС, длительность 15 – 18 минут. Поверхность готовых слоек должна иметь привлекательный золотистый цвет.

Мы рассмотрели особенности технологического процесса производства изделий из слоеного теста. Ниже вы можете оставить комментарий.

Производство слоеного теста и изделий из него

Как правильно организовать производство
слоеного теста и изделий из него.

Вопросы, связанные с правильной организацией производства слоеного теста и готовых изделий из него, вызывают повышенный интерес. Некоторые аспекты производства слоеного теста, производства замороженных полуфабрикатов и выпечки готовых изделий и будут отражены в настоящей статье. Для начала определим основные критерии, которым должен отвечать технологический процесс.
1. С помощью тестомеса, на стадии замеса теста необходимо обеспечить оптимальный уровень развития клейковины с целью обеспечения хорошей газоудерживающей способности теста и недопущения его деформации в ходе размораживания. Это позволяет получить конечный продукт с хорошим объемом и структурой. Необходимо максимально замедлить начало процесса брожения, которое могло бы неблагоприятно сказаться на жизнеспособности дрожжей (в случае приготовления дрожжевого слоеного теста).
2. Формовочное оборудование и инвентарь для разделки оснастить охлаждающими элементами. На стадии формования необходимо обеспечить быстрое формование готовых изделий (для предотвращения развития дрожжей на этой стадии).
3. На стадии консервации важнейшее значение имеет быстрое замораживание тестовых заготовок без существенного повреждения дрожжей и структуры теста.
Что это значит на практике?

Важность правильного выбора ингредиентов

Необходимо использовать муку с высокими хлебопекарными свойствами. Дозировка дрожжей должна быть увеличена, количество воды уменьшено для получения теста более плотной консистенции. Необходимо применение улучшителей — особенно окислителей. Клейковину следует добавлять в ограниченных количествах, поскольку она не всегда способствует хорошему качеству теста. Кроме того, увеличение количества воды для замеса может неблагоприятно отразиться на жизнеспособности дрожжей. Среди наиболее известных поставщиков дрожжей мы можем рекомендовать Вам дрожжи Fermipan (Голландия). Огромное значение имеет качество маргарина и его правильное формование перед началом процесса раскатывания теста. Маргарин, который Вы кладете на слой теста в тестораскаточной машине, должен иметь форму квадрата с одинаковой высотой слоя по всей площади. В противном случае в процессе раскатывания маргарин будет распределяться неравномерно, и в результате часть готовых изделий будет просто истекать маргарином при выпечке, а другая будет плохо расслаиваться — и в первом, и во втором случаях качество изделий и их внешний вид будут далеки от желаемых. Самым простым решением является покупка предварительно отформованного маргарина в виде готовых заготовок определенной массы.

Замес

Необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию клейковины. Важным для замеса является:
— получение холодного теста для замедления начала брожения ( + 18… + 20°С) ;
— максимальное развитие клейковины теста для обеспечения лучшей газо- и формоустойчивости;
— приготовление теста плотной консистенции для ограничения его возможного деформирования во время размораживания.
Для получения этих параметров необходимо использовать:
— очень холодную воду (можно добавлять лед, сухой лед — твердый углекислый газ) — для этих целей можно приобрести либо охладитель воды, либо льдогенератор;
— охлажденную муку (рекомендуется хранить ее на холоде) ;
— как можно позднее добавлять дрожжи;
— кондиционировать воздух в цехе ( + 15… + 16°С) ;
— использовать охлаждающую рубашку для тестомеса.
Нужно следить за равномерным распределением дрожжей в тесте плотной консистенции. Как Вы, наверно, обратили внимание, в процессе замеса настоятельно рекомендуется измерять температуру теста — для этих целей Вам понадобиться простейший пекарский термометр, или тестомес с постоянным контролем температуры. Для замеса слоеного теста могут быть с успехом использованы универсальные планетарные миксеры Jeremy? Singmak, либо высокоскоростные спиральные тестомесильные машины Jeremy.

Брожение после замеса

Эта стадия должна практически отсутствовать.

Раскатывание теста

Для этих целей могут быть предложены разнообразные тестораскатки, выбирать которые надо исходя из следующих факторов:
— размеров помещения и расстановки оборудования в соответствии с проектом;
— требуемой производительности;
— стоимости.

 

В любом случае, наши специалисты готовы подобрать для Вас приемлемые варианты комплектации производства с учетом Ваших интересов, установить и настроить оборудование и технологии.

 

По материалам журнала «Торговое оборудование в России»

Как организовать производство замороженного теста

Замороженное тесто в наши дни приобретает все большую популярность среди хозяек. Объясняется это просто: благодаря этому продукту существенно экономится бесценное время, которое уходит в процессе приготовления аппетитной домашней выпечки.

 

Кроме того, пиццерии, кафетерии и различные закусочные отдают предпочтение уже готовому замороженному тесту. Это абсолютно не влияет на вкус и качество готовой выпечки. Вот и предполагаемая клиентская база будущего производства.

Тесто замороженное – отличный вариант для домашнего бизнеса. Если данный продукт планируется поставлять в магазины, рестораны и кафетерии, необходимо приобрести оборудование для производства теста.

Тестомесильная машина отечественного либо импортного производства позволяет выполнять автоматический и в то же время высококачественный замес. Сначала вполне подойдёт аппарат с небольшой ёмкостью (около 40 литров).

Помимо этого, стоит обзавестись формовочным оборудованием тестораскаточной машиной. Не представляется возможным наладить производство замороженного теста без морозилок высококачественной замораживающей техники.

Эксплуатируемое помещение должно соответствовать санитарным нормам. Оно должно быть снабжено водопроводом и канализацией, комнатой для хранения инвентаря, складом, раковиной для мытья рук и мойкой для оборудования. Для работы необходим технолог, по два рабочих на две смены и водитель. Задача последнего – развести готовое тесто на автомобиле, оснащенном холодильной камерой.

Производимый вами продукт должен соответствовать требованиям и стандартам качества. Подготовка теста состоит из определенных этапов: подготовки сырья, замеса и образования теста.

При необходимости тесто дополнительно подвергается процессу разрыхления и брожения. Важно использовать только качественную муку высших сортов. От этого будет зависеть спрос на ваше замороженное тесто.

Ни в коем разе не экономьте, ведь это плохо скажется на вкусовых свойствах мучных изделий. Второй раз человек уже вряд ли захочет купить его. Работайте на совесть, серьезно подходите к вопросу выбора дрожжей и маргарина. Используйте исключительно продукцию от известных производителей.

Поверьте, ваше заботливое участие в обеспечении клиентов лучшим замороженным тестом пойдет только на пользу. Будьте теми, кто это понимает.

Производство слоёного теста — Оборудование и идеи для малого бизнеса

eranui1011