Все для изготовления колбасы в домашних условиях: Товары для приготовление колбасы в домашних условиях в Москве

Содержание

Товары для приготовление колбасы в домашних условиях в Москве

Многие хозяйки, которые активно развиваются в сфере кулинарии, хотели бы научиться делать домашние колбаски, чтобы радовать свою семью по праздникам, впечатлять гостей. Однако, если рецепты найти достаточно просто, можно зайти в интернет или кулинарный справочник, с расходными ингредиентами все значительно сложнее. Чтобы не ходить по рынкам, пытаться найти что-то качественное, тратить большое количество времени, можно приобрести все необходимое для приготовления домашних колбасок в интернет-магазине.

Ассортимент интернет-магазина

Наша компания предлагает покупателям различные товары для домашней колбасы. В каталоге представлены:

  • нитритная соль;
  • различные пищевые добавки;
  • бактериальные стартовые культуры
  • буковая щепа для копчения колбасок;
  • натуральная синюга и черева;
  • шпагаты, сетки, оболочки из полиамида;
  • коллагеновые пленки и оболочки;
  • отдельные специи и готовые комплексы приправ.

Для более удобного приготовления домашних колбасок, можно купить специализированный кухонный инвентарь. Это решетки, насадки, ножи на мясорубку, шприцы-инъекторы различного объема, механические и электрические термометры.

Почему стоит выбрать нашу компанию

Огромное количество людей выбирают наш интернет-магазин не просто так. Сотрудничество с нами имеет множество преимуществ:

  1. Высокое качество предоставляемой продукции. Это касается как расходных ингредиентов, готовых продуктов, так и кухонного инвентаря.
  2. Действует быстрая доставка по всей территории Российской Федерации.
  3. Для новичков в кулинарии – на сайте можно найти мастер-классы и советы от профессиональных поваров, целую коллекцию проверенных рецептов.

Еще одно важное преимущество – доступная цена на всю предоставляемую продукцию. Дополнительно к этому, в интернет-магазине регулярно проходят выгодные акции, появляются большие скидки.

Оболочка для изготовления колбасы: какая лучше?

Оболочки для колбас – это всегда актуальная тема, так как домашнее изготовление колбасок любят многие, и еще больше хотело бы попробовать им заняться. Сегодня индустрия товаров для изготовления колбас очень широкая, потому стоит объяснять их предназначение и сильные стороны. Сегодня речь будет идти про оболочки для колбас, которые используются в домашних условиях. Для того, чтобы сделать очень вкусную, сочную и ароматную колбаску, нужно грамотно подобрать оболочку для нее. После прочтения этой статьи Вы узнаете какие есть виды оболочек и к каким колбасам они подойдут.

Виды оболочек и к каким колбасам они подходят?

В магазинах для копчения можно увидеть множество видов оболочек для колбас. Есть и натуральные и искусственные, разных диаметров и с разными свойствами. В каждом виде есть ряд нюансов, которые должен знать каждый, кто хочет заниматься колбасами.

Натуральные оболочки

К ним относятся оболочки из обработанных свиных, говяжьих и бараньих кишок. По приготовлению, натуральные оболочки достаточно требовательны к себе. Их нужно подготавливать перед набивкой, в частности промывать и потом замочить на несколько часов в подсоленой воде. Только потом уже можно приступать к наполнению оболочки.
Натуральные оболочки используются для всех видов колбас и сосисок. В домашних условиях часто применяют свиную и баранью череву. Они отлично служат в качестве оболочек, так как являются съедобными и проницаемыми для влаги и дыма, что позволяет коптить продукты.

Искусственные оболочки

Искусственные оболочки заполонили индустрию изготовления колбас своей универсальностью. Искусственные оболочки чаще используются для масштабных производств колбас, где важны такие качества, как возможность работы на автоматических линиях. Но в домашних условиях также ее используют. К искусственным оболочкам относят:

  • Коллагеновая оболочка

Это белковая оболочка, максимально приближенная к натуральным. Все вареные, копченые, полукопченые колбасы, а также сосиски и сардельки, могут быть в коллагеновых оболочках. В домашних условиях такие оболочки очень часто используют из-за простоты использования и универсальности.

  • Целлюлозная оболочка

Эти оболочки изготавливаются из натуральной целлюлозы. По стоимости они дешевле, чем натуральные или белковые. У целлюлозных оболочек отличная проницаемость, потому колбасу в них можно коптить. Чаще всего в такой оболочке делают вареные сосиски и колбасы. Еще одной отличием является то, что она очень хорошо снимается с батона.

  • Фиброузная оболочка

Очень универсальная оболочка для колбас, так как благодаря специальной структуре, выдерживает высокую набивку и отлично хранит запах колбас. В фиброузных оболочках отлично коптят колбасы, а барьерные свойства помогают уберечь продукт от внешнего влияния.

  • Полиамидная оболочка

Одни из самых распространенных оболочек для колбасы. Они обладают высокими прочностными качествами и низкой влагопроницаемостью. По статистике, больше 80% колбасной продукции производится именно в полиамидной оболочке. В нее набивают большинство вареных колбас и даже в домашних условиях, она отлично подойдет.

Изготовление колбас в домашних условиях, это увлекательное и очень интересное занятие, а результат такого приготовления колбасы зависит только от опыта и знаний. Специалисты интернет-магазина «Аромат дерева» делятся с Вами советами и рекомендациями, которые каждый может воплощать в жизнь.

Где купить оболочку для домашней колбасы в Украине?

Купить оболочку для колбас можно только в интернет-магазине «Аромат дерева». Все виды оболочек, оборудование для изготовления колбас и рекомендации по изготовлению – это то, что обязательно Вам поможет. Пользуйтесь такой возможностью и получайте удовольствие как от самого процесса изготовления колбас, так и от его результата!

Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

  1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
  2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
  3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
— Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

  • свиная мякоть — 2,5 кг
  • сало — 0,5 кг
  • свиные тонкие кишки — 5 м
  • коньяк — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 крупная головка
  • базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

  2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

  3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

  4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

  5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

  6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

  7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

  8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю.

  9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю примерно 20 минут (можно печь дольше, тогда у вас получится более «сухая» колбаса), несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

  10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

Натурально, вкусно и полезно. Как готовить домашнюю колбасу и где взять все необходимое для этого*

Житель Барановичей Дмитрий уже три года не покупает магазинную колбасу, так как делает ее сам. Правда, получается она намного полезнее, вкуснее и натуральнее той, что продается на прилавках. В чем секрет приготовления мясных изделий в домашних условиях, что необходимо для вкусной колбасы, как это можно купить и где учат делать колбасу, рулеты и ветчину?

Дмитрий увлекся изготовлением колбасы в домашних условиях несколько лет назад. Знакомые привезли говядину, и ее надо было как-то переработать. Тогда у мужчины возникла идея сделать из мяса сыровяленую колбасу. Благо у него были мясорубка и специи.

Первая колбаса удалась на славу, и через какое-то время Дмитрий решил повторить свой кулинарный шедевр. Однако в этот раз колбаса получилась не очень.

– Тогда я стал интересоваться технологией производства колбасы. Читал книги, особенно времен СССР, ведь именно при Советском Союзе к колбасам предъявляли жесткие требования, а содержание «химии» в продуктах было минимальным, – рассказывает Дмитрий.

Сейчас Дмитрий уже не помнит вкус магазинной колбасы, так как свою семью кормит лишь колбасой собственного производства – сыровяленой и варено-копченой. Он делает свои изделия из свинины, говядины и курицы, точно следуя рецептуре, и утверждает, что мясные изделия, приготовленные в домашних условиях, – это не только вкусно и полезно, но и экономно для семейного бюджета.

– Своими колбасами я удивляю не только семью, но и друзей, знакомых. Когда они пробуют мои кулинарные шедевры, приходят в восторг, – говорит Дмитрий.

Фото: Евгений ТИХАНОВИЧ

Все необходимое – через интернет-магазин

По словам Дмитрия, главный секрет хорошей колбасы – это качественное мясо. Кроме этого, важна технология приготовления, а также ингредиенты и оборудование. И если мясо Дмитрий покупает на рынке, то все остальное – исключительно через интернет-магазин SamPoKolbasam.

– Это очень удобно. Не нужно далеко ездить, что-то искать. Все необходимое можно заказать из дома. К тому же качество продукции этого интернет-магазина ни разу не подводило, – говорит Дмитрий.

Компания SamPoKolbasam присутствует на белорусском рынке уже более трех лет. Она – одна из немногих, кто продает высококачественные ингредиенты для мясных изделий и оборудование для их производства. В магазине представлен широкий ассортимент специй, оболочек для колбас, сосисок и рулетов, а также ингредиентов и оборудования, без которых приготовить колбасу дома не получится.

– Основные преимущества нашего интернет-магазина – короткие сроки доставки в любую точку Беларуси, приемлемые цены, высокое качество продукции и консультирование по интересующим вопросам, – говорит Сергей Калиновский, владелец сайта sampokolbasam.by.

Фото: Евгений ТИХАНОВИЧ

Оболочки европейского качества

Оболочки – незаменимый компонент в производстве домашних колбас и других мясных изделий. В магазине SamPoKolbasam они представлены в широчайшем ассортименте. Любителям колбасок-гриль и купатов здесь можно заказать съедобные коллагеновые оболочки, поклонникам сыровяленой колбасы – белковые оболочки, а для тех, кто собирается делать рулеты – специальную пленку. Вся продукция – европейского качества. Основные преимущества оболочек перед кишками – высокая проницаемость и прочность, удобство хранения и использования, стерильность.

– Оболочка очень важна при изготовлении домашней колбасы. Например, в оболочках «Айцел», которые продаются через SamPoKolbasam, есть маленькие поры, которые не дают влаге быстро испаряться и в то же время обеспечивают попадание кислорода. Благодаря этому колбаса сохнет равномерно, – рассказывает Дмитрий.

Фото: Евгений ТИХАНОВИЧ

Секретные ингредиенты

Для производства мясных изделий обязательно использование нитритной соли, которую тоже можно заказать через сайт SamPoKolbasam. Этот компонент не только придает колбасным изделиям аппетитный красноватый цвет при термообработке, но и препятствует развитию ботулизма.

– Без нитритной соли сделать колбасу невозможно. К тому же в небольших количествах она абсолютно безвредна для организма. Уверен, что в овощах и фруктах «химии» намного больше, – рассуждает Дмитрий.

Вкусная домашняя колбаса не получится и без специй. По словам Дмитрия, незаменимы в колбасном деле белый и черный перец, мускатный орех или кардамон, душистый перец, чеснок. Компания SamPoKolbasam предлагает только натуральные специи, без добавления в них соли.

– Специи подчеркивают вкус колбасы, придают изюминку. Взять, к примеру, куриное филе. Само по себе оно безвкусное, а если грамотно подобрать специи, получится прекрасное ароматное блюдо, – говорит Дмитрий.

Кроме этого, для изготовления колбасы в домашних условиях пригодятся так называемые стартовые культуры. Это смесь полезных молочно-кислых бактерий, которые закисляют среду под себя и не дают развиваться другим, вредным, бактериям, а также ускоряют созревание колбасы.

– Благодаря стартовым культурам колбаса равномернее сохнет, в ней присутствует приятная кислинка, – говорит Сергей Калиновский.

Фото: Евгений ТИХАНОВИЧ

Без мясорубки

По словам Дмитрия, для приготовления домашней колбасы не менее важен и метод набивки. Изделие должно быть набито плотно, без воздуха. К тому же мясная и сальная масса не должны перетираться между собой. С помощью обычной мясорубки сделать это вряд ли получится, а вот специальным шприцем – легко.

– В мясорубке все перетрется, а в шприцах мясо подается за счет давления поршня, – говорит Дмитрий.

Помимо шприцев на сайте SamPoKolbasam.by можно приобрести и другое оборудование для изготовления мясной продукции в домашних условиях: термометры, ветчинницы, шприцы для посола и т.п.

Дегустация в редакции Intex-press. Фото: Евгений ТИХАНОВИЧ

Научат мастерству

Главная цель компании SamPoKolbasam – показать жителям страны, что питаться здоровой пищей, которую делаешь сам, – это легко! Главное – сделать первый шаг. Ведь очень интересно идти в ногу со временем и показать, что мы, белорусы, уже серьезно догоняем европейские страны по уровню культурного и традиционного развития в здоровом питании.

– Колбаса – это мясо, жир, соль, специи. Если в составе я вижу много другого и непонятного мне, прохожу мимо. Я просто пугаюсь того, чего в колбасе быть не обязано, – говорит Сергей Калиновский.

Тем, кто ничего не смыслит в колбасном деле, но очень хочет научиться, компания SamPoKolbasam готова помочь. В Минске для новичков организована специальная школа. По словам Сергея Калиновского, аналогичных таких курсов в Беларуси нет. Занятия для первой группы уже прошли в феврале, сейчас идет набор во вторую группу. Школа работает в Минске.

Мастер-класс по изготовлению колбасы. Фото: архив Школы Настоящего Колбасника

– Для тех, кто интересуется изготовлением мясных изделий в домашних условиях, – прекрасная возможность научиться этому кулинарному мастерству под руководством специалистов. Уметь готовить полезную, натуральную, да еще к тому же и вкусную еду – это очень важно в наше время, – говорит Сергей Калиновский. – Конечно, учиться можно и самому, но тогда большая вероятность ошибиться, расстроиться и забросить это дело. Мы открыли секреты приготовления мясных и колбасных изделий именно в домашних условиях, где не понадобится специальное оборудование. Все, что надо, находится под рукой.

 

ИП Калиновский С.Л. УНП 291562385

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении колбасы дома

Колонка Food Republic Спросите своего мясника ищет ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясной промышленности. Мясник Брайан Майер, придерживающийся этических взглядов, основал Kensington Quarters в Филадельфии и помог разработать известную программу обучения мясников в Fleisher’s в Бруклине. Сегодня он консультируется с фермерами, поварами, мясниками и всеми, кто готов слушать. В каждой колонке Майер затрагивает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара.Здесь он рассказывает, как приготовить колбасу дома, и предлагает собственный рецепт.

Спросите 100 человек, как сделать колбасу, и, как и в случае спроса о направлениях, вы, вероятно, получите 100 разных ответов. Эти старые поговорки о «мнениях», вероятно, более верны для рецептов сосисок, чем для определенной части тела. В любом случае, для наших целей мы не будем усложнять и поговорим о свежей колбасе. Точнее, свежие, сладкие итальянские колбаски.

Сладкая итальянская колбаса — это Тони Филлипс в мире свежих сосисок, то есть самый полезный игрок в мире сосисок.И точно так же, как Тони играет в «А», «Ангелы» и «Тигры» — на каждой позиции в поле и на дальнем поле, вместе с DH — ваш сладкий итальянец может быть звездой за завтраком, обедом или ужином. Купите его оптом (без оболочки) или выньте из оболочки, добавьте немного жира (молока и масла), немного муки, и вы в двух шагах от одного из моих любимых завтраков. Добавьте немного перца, лука и хрустящего хлеба, и я волшебным образом переношусь обратно в свою юность, стою на парковке стадиона «Ши» в ожидании очередного удручающего поражения «Джетс».Еще проще, добавьте их в соус, тушите весь день и вылейте поверх любимой пасты. В моей молодости никогда не было дома, в котором не было бы такой формы на плите. Возможности безграничны.

Натуральная оболочка превосходит синтетическую в любой день недели.

Приготовление свежей колбасы может показаться пугающим занятием, и быстрый поиск в Интернете обнаружит множество сообществ, полных экспертов, как настоящих, так и самопровозглашенных. Вот лучший совет, который я могу дать: как только вы поймете взаимосвязь между солью, жиром, мясом и специями, делайте все, что хотите.Аромат, текстура и вкус являются сферами субъективного. Вам нравится грубый помол или мелкий помол? Какую жидкость вы хотите использовать? Вам это понадобится. Это помогает связать мясо и превратить его из обычного фарша в колбасу. Вы можете использовать воду, сок, пиво, вино, ликер или что угодно.

А еще мясо! Это может быть говядина, свинина, баранина, курица, дичь или даже рыба. Имейте в виду, что некоторые из этих видов мяса могут быть довольно постными, и вам нужно будет добавить к ним жир. Я рекомендую свинину, самый совершенный жир природы! Какие оболочки вы хотите использовать? Естественно, конечно — я держусь подальше от синтетических материалов для этого приложения, хотя вы также можете оставить их без оболочки для пирожка с колбасой.Дальше вопрос по снаряжению. Вы можете попросить своего мясника перемолоть вам идеальную смесь 70/30, что, по мнению многих, является идеальным соотношением мяса и жира. Или вы можете купить себе насадку-измельчитель Kitchen Aid, о которой всегда мечтали. Имейте в виду, что эти насадки, как правило, значительно нагревают мясо и жир.

Если и есть враг колбасного производства, так это жара. Вы хотите, чтобы ваша смесь была как можно ближе к 32 ° F — не совсем замороженной, но близкой к ней. Вы захотите купить себе весы, так как это лучший способ получить точные измерения.Несколько граммов больше или меньше могут кардинально изменить вкус ваших сосисок. И да, я сказал граммы: мне действительно нужно объяснять, почему метрическая система здесь намного лучше? Если вы решите набивать, идите по пути ручной набивки. Есть много недорогих наполнителей, которые сделают свою работу. Держитесь подальше от насадки-измельчителя на Kitchen Aid, которая слишком сильно нагревает продукты.

Вы можете смешать все вручную, измельчите ли вы его сами или купите уже измельченное мясо у мясника.

В моем сладком итальянском рецепте (см. ниже) требуется очень мало специй, так как я стараюсь писать рецепты сосисок, используя как можно меньше дополнительных ингредиентов. Я хочу, чтобы специи сопровождали великолепное мясо, которое я использую. Точно так же, как я не хочу, чтобы бекон был на вкус как кусок дыма, я хочу, чтобы был вкус свинины, если я готовлю свиную колбасу! К тому же специи дорогие — на сэкономленные деньги купите себе качественное мясо. Соль, перец, чеснок, орегано и анис (некоторые предпочитают фенхель) — это все, что я использую. Красное вино помогает связать все это вместе.Если эти специи сухие, смело пропускайте их через мясорубку вместе с мясом. Если вы решили использовать свежие специи, смешайте их вручную. Вы, конечно, можете смешать все вручную, независимо от того, перемалываете ли вы свое мясо или покупаете уже перемолотое мясо у мясника.

Разговаривать с кем-то через колбасу в оболочке все равно, что говорить с кем-то через обучение вождению механической коробки передач: это невозможно. Вы собираетесь перемалывать некоторые передачи и глохнуть… много. Так что набивайте наполнитель, крутите рукоятку и делайте множество звеньев странной формы, наполненных воздушными карманами, пока не перестанете — это лучший способ научиться.Некрасивая колбаса остается вкусной колбасой (если правильно приправить). Что я могу сделать, когда ты приготовишь сосиски, так это помочь тебе их приготовить.

Поскольку у нас пик сезона гриля, мы будем держать вещи снаружи. Если вы выбрали вариант без оболочки, то все довольно просто — мне нравится готовить пирожки с таким количеством жира на плоской варочной поверхности. Вы не хотите потерять весь этот вкус из-за вспышек. Так что возьмите чугунную сковороду или решетку с плоской крышкой и обработайте их так же, как гамбургер: достаточно среднего огня в течение пяти-десяти минут с каждой стороны.

Все становится немного сложнее, когда мы готовим колбасы в оболочке. Есть несколько серьезных ловушек, которых мы хотим избежать. Готовьте колбаски в натуральной оболочке на сильном огне, и они лопнут. Готовьте их медленно и медленно, и они сморщатся.

Сладкие итальянские сосиски, купающиеся в пиве

Есть способ избежать всего этого, и это сделать ваши сосиски приятным купанием. Предварительное обжаривание сосисок либо на плите, либо непосредственно на гриле позволяет им равномерно приготовиться без каких-либо проблем, упомянутых выше.Вы можете использовать воду, но пиво определенно добавляет вкуса. Как только они достигнут температуры от 145 ° F до 150 ° F, вы можете обжарить их на гриле для готовой фотографии для Instagram. Если вы решите делать это исключительно на гриле, а, конечно же, вы это сделаете — сейчас июль — вот несколько полезных советов. Вам нужно установить горячую и холодную зоны, а также приобрести глубокую форму для колбас и жидкости для приготовления пищи по вашему выбору. И почему бы не добавить немного аромата в эту банку, пока вы готовите эти сосиски, перец и лук, квашеную капусту и брокколи рабе? Готовьте их медленно над прохладной зоной.Как только они достигнут этой отметки 150 ° F, бросьте их в горячую зону для быстрого обугливания, взломайте Victory Summer Love Ale и откиньтесь на спинку кресла.

Если вы готовы отправиться в путешествие по кроличьей норе производства колбас во всех ее проявлениях, вот несколько мест, которые вам стоит посетить. Вы найдете гораздо больше деталей и гораздо больше научных данных. От польских производителей колбасных изделий с многолетним опытом до новичков, готовых по-новому взглянуть на классику, вам захочется послушать этих людей.

Мясо и колбасы

Наш ежедневный рассол

Вяленая свинья

Рецепт сладкой итальянской колбаски Брайана Майера

Ингредиенты
5 фунтов свинины грубого помола (70/30)
3 столовые ложки соли (можно больше или меньше по вкусу)
1/2 столовой ложки черного перца
3/4 столовой ложки аниса (или фенхеля)
1/4 столовая ложка орегано
1/4 столовой ложки чеснока

В качестве жидкости можно использовать любое вино — красное или белое — или смесь вина и воды.Вы захотите использовать одну чашку на пятифунтовую партию того, что вы решите.

  1. Смешайте все специи по отдельности в миске, чтобы они тщательно перемешались.
  2. Смешайте специи с мясом и жидкостью. Смешайте вручную до твердости.

Домашняя колбаса: что нужно для собственного приготовления

Приготовление сосисок в домашних условиях — фантастическое хобби, и если вы поделитесь им, получится подарок, который понравится всем!

Рубленое, соленое и фаршированное мясо, фаршированное в оболочке: все дома, на собственной кухне.Что может быть приятнее колбасы? Без сомнения, люди любят свои колбасы: копченые, жареные, маринованные, сухие, мокрые, свиные, говяжьи, куриные, конские, утиные, ливерные, рубцовые, мышечные, *кхм* других частей *кхм* и конечно, продуманно приправленные с собственной тщательно подобранной смесью трав и специй, которые служат своего рода визитной карточкой салумиста.

Сегодня в Niblack Foods мы обсудим все, что связано с колбасой: от самых популярных в мире до того, как сделать колбасу дома.Как всегда, мы начнем с небольшого урока истории: на этот раз с истоков одного из самых популярных в мире способов приготовления мяса.

Это было лучшее из времен, это было

Вурст времен: краткая история производства колбас

Домашние колбаски универсальны, деревенские и вкусные

Наше собственное название этих маслянистых, насыщенных и соленых эмиссаров вкуса происходит от латинского слова salsus, означающего «соленый» (а также корня английского слова «соус»).Гэри Аллен, автор книги «Колбасы : глобальная история », разъясняет необходимость соли и происхождение колбасы:

 «Изначально колбасы были созданы по двум причинам: во-первых, чтобы использовать каждый кусочек мяса, чтобы ничего не пропадало впустую, и, во-вторых, с помощью соли и копчения, это был способ сохранить его»

Хотя никто не может точно сказать, кому впервые пришла в голову идея заключать мясной фарш в оболочку, самая ранняя засвидетельствованная письменная запись, относящаяся к колбасе, представлена ​​​​в виде месопотамского межъязыкового словаря, написанного на 24 глиняных табличках, в котором дается перевод для 800 различных названий продуктов питания и напитков на шумерском и аккадском языках.Считается, что этим табличкам примерно от 3700 до 4000 лет, и они обогатили наше представление о богатстве кухни древних. Однако тот факт, что наши самые старые из сохранившихся записей о производстве колбасы датируются 4000 лет назад или относятся к этому региону, не обязательно означает, что первые сосиски были съедены на бейсбольном матче Babylon Braves в Плодородном полумесяце. На самом деле, производство колбасы, вероятно, намного старше и, возможно, впервые практиковалось в другом месте как способ быстрого сохранения менее пригодных к употреблению кусков мяса охотниками-собирателями, а это означает, что люди делали и наслаждались колбасой дольше, чем любое строение, разрушение. , и нация в настоящее время существует!

Как приготовить колбасу дома?

Домашняя салями из говядины — популярная закуска, которой можно поделиться с друзьями и семьей

Возможно, вы охотник, только что закончивший сезон оленей, или, может быть, вы просто бродили по мясному отделу, прямо рядом с аптекой и хлебным прилавком.В любом случае, вы тоже можете присоединиться к давней традиции консервирования собственного мяса с приправами. Хотя нет ничего плохого в магазинных колбасах или сосисках, в приготовлении сосиски на заказ есть определенный шарм. Рецепты действительно различаются, но есть несколько постоянных и эмпирических правил, о которых следует помнить, когда вы планируете приготовить собственную мясную закуску:

  • Все, что вы используете, должно быть холодным

Из-за природы некоторых жиров все ваше мясо, мясорубки, миски и другие ингредиенты должны быть практически ледяными.Рекомендуется поместить все эти ингредиенты и приспособления в морозильную камеру на час, прежде чем запускать сборочную линию Andouille. Теплая колбаса — это грязная и скользкая колбаса, которая не смешивается и не принимает форму должным образом из-за повышенной податливости жира. Держите его холодным, как ваш любимый напиток (приносим извинения ценителям кофе!)

  • Вы должны замочить колбасные оболочки

Хотя переработанные (но натуральные) коллагеновые оболочки существуют, наиболее популярными и традиционными оболочками для колбас являются кишки коровы, овцы или свиньи.Хотя это и не очень приятная мысль, эти высушенные «подслизистые оболочки» представляют собой проверенную временем классическую оболочку, с которой продается большинство сосисок. Эти оболочки, которые можно найти во многих бакалейных лавках и гастрономах, необходимо повторно увлажнять для повышения пластичности; чтобы смесь можно было легко накачать в них, в противном случае они склонны к поломке.

  • Выберите качественную смесь специй

Разнообразные приправы и специи необходимы для того, чтобы ваша колбаса приобрела особый вкус je ne sais quoi .Из-за множества кусочков мяса, жира и других приправ (таких как чеснок или фенхель), добавляемых в подавляющее большинство салями, колбасок и пепперони, смесь специй является незаменимым инструментом для того, чтобы связать деликатесы воедино . Niblack Foods предлагает ассортимент смешанных вручную приправ для колбасных изделий, изготовленных в Рочестере, штат Нью-Йорк, их собственным ведущим экспертом по блендеру. От мягких или горячих колбасных смесей для завтрака с оттенком экзотической цедры и ароматных сушеных трав, до аутентичных и традиционных польских колбасок, говяжьей салями, мягкой, сладкой или острой итальянской или пепперони, вам не придется ломать голову над пропорциями, количествами. или выбор специи, которая не совсем хорошо сочетается с другими ингредиентами.Позвольте Ниблэку справиться с этим и сосредоточьтесь на самой интересной части: как делается колбаса!

Перейдите по ссылкам и заработайте дырку в одном месте со смесями приправ для колбасы от Niblack!

Будь то свиная, говяжья, оленина или даже куриная колбаса, которую вы хотите сделать, производство колбасы — это древнее, увлекательное и очень вкусное занятие. Множество сортов мяса, смесей приправ и оборудования открывают безграничные возможности: предоставьте Niblack Foods помощь в приготовлении одного из самых популярных и настраиваемых продуктов в мире и многого другого в нашем интернет-магазине и блоге!

Как начать делать сосиски дома (это проще, чем вы думаете)

Привет, домашние повара.Как дела в эти дни? Жива ли мать на закваске, которую вы начали в первые дни пандемии? Как ты назвал своего SCOBY? Вы уже ударили свою чугунную сковороду TYFYS сегодня? Давай, мы подождем.

Если вы, как и мы, и многие, многие другие, действительно увлеклись домашней кухней, ферментацией или выпечкой во время пандемии, вы, вероятно, находитесь в поисках нового кулинарного приключения. (В конце концов, вам не нужно было объяснять своему SO случайную покупку кухни с тех пор, как вы купили эту фритюрницу несколько месяцев назад.) Если вы уже освоили консервирование и маринование, или вы просто ищете веселое хобби сейчас, когда у вас заканчиваются люди, которым можно было бы навязать свое домашнее пиво, мы хотели бы познакомить вас с вещью, которая, наконец, собирается убейте остальную часть вашего прилавка: приготовление колбасы в домашних условиях.

Приготовление колбас — это то, что нужно изучить, прежде чем погрузиться в это дело, поэтому мы обратились за помощью к нашему другу Элиасу Каиро — эксперту по колбасам, шеф-повару, салумисту и парню из Olympia Provisions в Портленде, штат Орегон.И, как всегда, доставил.

Olympia Provisions

Olympia Provisions: вяленое мясо и сказки американской мясной закуски


$9,66 на Amazon

Olympia Provisions

Olympia Provisions Sausage Fest and Beer Koozie Gift Set

Каиро объясняет. «Теперь люди хотят, чтобы у них дома была еда ресторанного качества и мясные закуски ресторанного качества». И когда он говорит качество, он

имеет в виду качество .В Olympia Provisions он использует GAP 4, пастбищных животных, которых он нанимает у владельцев ранчо, с которыми у него сложились личные и профессиональные отношения.

«Это мое бедственное положение — просто дать людям понять, что вам не нужно просто заполнять пустоту мясными продуктами с добавленной стоимостью», — говорит он. «Есть много вкусных, ответственно приготовленных мясных продуктов. Вы просто должны посмотреть». Или, конечно, просто сделать их дома.

Теперь мы знаем, что ваш мозг, вероятно, взорвется при мысли о сборке колбасных досок из собственного мяса — и хвастаться этим буквально перед всеми, кого вы знаете, — так что мы больше не будем бездельничать.Вот как начать свое путешествие по производству колбас.

Шаг первый: собираем мясо

Первое, что нужно для приготовления колбасы, это, конечно же, мясо. Но прежде чем вы пойдете покупать какую-нибудь таинственную смесь в магазине на углу, у нас есть несколько советов.

«В лучшем случае у вас есть доступ к фермерскому рынку, где владелец ранчо доставляет свою продукцию напрямую потребителям», — говорит Каиро. «Вы можете наладить с ними действительно хорошие отношения, тем более, что отрубы, из которых получаются лучшие сосиски, определенно захотят убрать: более жирные отрубы, живот, обрезки и жирные спинки.Поход на местный фермерский рынок также увеличивает шансы купить здоровое (и ответственно выращенное) мясо. Что, как объясняет Каиро, имеет ключевое значение не только для качества и вкуса, но и для благополучия планеты. «Подавляющая часть мясной промышленности — это жалкое, грязное место, которое оказывает ужасное воздействие на окружающую среду», — говорит он. «Это просто факт… Чтобы уйти от этого, вы должны приложить усилия, чтобы найти проверенные пастбищные источники», — говорит он.

Если у вас нет доступа к фермерскому рынку, попробуйте пойти к мяснику, который придерживается принципов ответственного поиска поставщиков и продает проверенное мясо.«Когда вы ищете фарш для колбасы, вы ищете примерно 30–35% жирности, чтобы получилась хорошая, влажная колбаса», — говорит Каиро. «Есть много творческих способов, которыми мясник может добраться до этой 30-процентной смеси. Хороший мясник смешает, скажем, нежирное жаркое из говядины травяного откорма с говяжьим жиром или свиным жиром, чтобы получить такое соотношение».

Belcampo

Свиная лопатка пастбищного содержания


38,99 долларов США в Belcampo
24 доллара США на Porter Road

Belcampo

Свиная грудинка пастбищного содержания


12 долларов США.99 at Belcampo

Нет фермерского рынка или местного мясника? Без проблем. «Вы можете пойти в Whole Foods, если вам посчастливилось жить рядом с одним или подобным рынком, и пойти к их мяснику», — говорит он. «Свиная лопатка и свиной жир — довольно распространенные продукты, которые продаются повсюду. Это отличное место для начала». Вы даже можете найти выращенную на пастбищах говядину и свинину в Интернете на таких сайтах, как Belcampo и Porter Road, и заказать доставку прямо к вам домой.

Несмотря на многие экологические недостатки мясной промышленности, Каир по-прежнему считает, что «мясо может превзойти прекрасный инструмент, который можно использовать для улучшения земли, если делать это ответственно». мясо отличное, и качество мяса, которое вы получите из мяса, выращенного на пастбищах, сделает ваше производство колбас намного лучше и проще.Оно будет более ароматным, оно будет лучше связываться, в нем будет больше глубины и — знаете что, вот увидите».

Шаг 2: Измельчение и начинка 

Хорошо, с мясом все в порядке. Теперь пришло время заняться шлифовкой.

Мы не можем не подчеркнуть: если вы ошибетесь в процессе измельчения, дальше все пойдет по наклонной. Но не переживайте — вам не обязательно покупать огромную специальную мясорубку. Если у вас есть миксер KitchenAid, есть простая насадка, которая поможет вам измельчить его.

«Если вы собираетесь [попробовать сделать сосиски] один раз, чтобы посмотреть, понравится ли вам это, я вполне согласен с насадкой для измельчения сосисок KitchenAid», — говорит Каиро. «Из этой маленькой насадки можно приготовить отличные сосиски, особенно если вы собираетесь делать это всего несколько раз в год». Он объясняет, что для смешивания мясного фарша вполне подойдет чаша миксера KitchenAid. «Вы также можете использовать кофемолку, чтобы использовать большую часть смешивания, а затем закончить смешивание вручную».

KitchenAid

Восстановленный настольный миксер Artisan® Series на 5 кварт с откидной головкой


259 долларов США.99 в KitchenAid

KitchenAid

KitchenAid® Artisan® 5 кв. Стенд микшер в империи красный


$ 429,99
$ 429.99 на кровати Ванна и дальше
$ 429,99 на кровати Ванна и превышает

KENOME

Металлическая еда для еды навес на 50105

$ 29.99 на Amazon

Chinkaid

Металлическая пищевая шлифовальная инвентарь


$ 99.99 на кухне

«, если вы хотите превратить это во что-то, что вы действительно хотите делать все время, например, если вы хотите устроить барбекю на заднем дворе с 30 людьми и вам нужно 20 фунтов колбасы (или это просто каирская вечеринка?), вы собираетесь нужна более крупная и качественная кофемолка», — говорит он.

Cairo рекомендует покупать настольную кофемолку мощностью около трех четвертей лошадиных сил (как минимум) и с деталями из нержавеющей стали. «Это позволяет заморозить мясорубку, чтобы с колбасой было легче работать», — говорит он. «Он также быстрее протягивает мясо с помощью острых лезвий, и это сделает все более гладким».

Вестоны — это рабочие лошадки, довольно доступные по цене, и у них отличная политика возврата, говорит Кэйро.

Weston

Pro Series #12 Электрическая мясорубка из нержавеющей стали мощностью 1 л.с.


$569.99 в Home Depot

Weston

Электрическая мясорубка


56,99 долларов США в WebstaurantStore
56,99 долларов США в WebstaurantStore

Weston

Электрическая мясорубка и насадка для колбасных изделий

106 долларов США. Распространено заблуждение, что для того, чтобы колбаса была колбасой, она должна быть в оболочке.

«Приготовление колбасы без оболочки — очень красивый процесс для начала», — объясняет Каиро. «Если вы только начинаете, попробуйте приготовить котлету на завтрак со свежим шалфеем и кленовым сиропом, или итальянскую фрикадельку, или куриную колбасу с яблоком — все это очень забавно и очень легко начать.Оттуда вы можете понять, что вам нравится, играя с текстурой и вкусом, не беспокоясь об упаковке.

«Колбаса не обязательно должна быть на булочке. Подумайте об итальянском соусе из сосисок или о любом говяжьем фарше от Болоньезе и ниже», — говорит он. «Так хорошо и так легко сделать».

Если вы планируете углубиться в игру с сосисками, следующим шагом будет оболочка. Каир — большой поклонник свиной оболочки для начала. Просто идите к своему мяснику, и если они производители колбасы, они обычно продают вам натуральные свиные кишки, говорит он.Свиную оболочку легче всего сформировать, в отличие от бараньей оболочки, которая более нежная и ломкая и имеет тенденцию лопаться. О, и держитесь подальше от синтетических оболочек при приготовлении свежих сосисок. «Это просто не очень вкусный конечный продукт», — говорит Кэйро.

KitchenAid

Набор для набивки сосисок


19,99 долларов США на KitchenAid

KitchenAid

Комплект насадок для сосисок


29,78 долларов США на Amazon

что-то, что вы собираетесь делать часто, вы можете получить дешевый ручной шприц, и это позволит лучше контролировать и сделать конечный продукт более простым», — объясняет он.

Если вы пытаетесь произвести впечатление на родственников мужа, Каиро предлагает инвестировать в F. Dick Stuffer. (Мы не шутим, они на самом деле так и называются.) «Они взрывозащищенные», — говорит он. — Они останутся у тебя на всю оставшуюся жизнь.

F. Dick

F. Dick

F. Dick Из нержавеющей стали Колбаса — 12 фунтов на расстоянии


$ 874.99 $ 599.99 на мясоперерабатывающем продуктах
$ 874.99 $ 599.99 на мясоперерабатывающих продукты

Шаг 3: Дым мясо

Хорошо, пришло время получить готовлю.И хотя может показаться заманчивым немедленно бросить свои великолепные домашние сосиски в раскаленное пламя, Кэйро советует: не поджаривайте колбасу.

«Правило номер один при приготовлении сосисок на гриле — непрямой, слабый нагрев, — говорит он. Вместо этого разогрейте их в смеси пива и воды, а затем, когда они сварятся, поджарьте их на гриле, чтобы оболочки подрумянились. «Что вы не хотите делать с колбасой на гриле, так это брать сырую колбасу и класть ее прямо на огонь, как стейк, поскольку она будет готовиться как стейк», — объясняет Каиро.«Получится действительно обугленная, рваная снаружи и редкая середина, чего не хочется. Вам нужна равномерно прожаренная колбаса с хрустящей, не подгоревшей снаружи».

Чтобы получить аромат дыма, используйте подходящую коптильню. «Жидкий дым? Убери это дерьмо отсюда!» Каир говорит.

Little Chief

Продукты для коптильни Little Chief Коптильня с фронтальной загрузкой


99,55 долларов США в Walmart

Little Chief

Продукты для коптильни Little Chief Electric Smoker


134 доллара США.95 $ 99,55 на Amazon

Как только вы сможете получить идеальную текстуру на своей колбасе, говорит Каиро, тогда вы можете перейти к настоящему курению — никакого жидкого синтетического дымного одеколона. Ему также нравятся Little Chiefs, и он говорит, что любая маленькая коптильня отлично подойдет, особенно если вы только начинаете.

«Еще один [курильщик], который привлекает много любви в мире — и я его поклонник, потому что многие люди начинают курить мясо — это Трегер», — говорит он. «Это красивая коптильня, и они бывают разных размеров.«Хотя Каиро, самопровозглашенный лесной ботаник, не является *большим* поклонником пеллет и любит быть немного более практичным. «Мне нравится немного больше играть с огнем, контролируя, насколько горячим и холодным я хочу, но это отличная коптильня начального уровня для людей, которые хотят приготовить копченую индейку, цыплят, сосиски или рваную свинину».

Пеллетные грили Traeger

TIMBERLINE 1300


$1999,99 в Home Depot

Traeger Pellet Grills

RANGER


$399,95 в Backcountry

Любой гриль на заднем дворе, в том числе Webers, отлично подойдет.

«В Нью-Йорке я коптил сосиски на заднем дворе, — говорит Кэйро. «Сделай идеальное колечко для колбасы, положи его на холодную сторону своего Вебера, разожги небольшой огонь и положи сверху немного яблоневого дерева, и медленно, но верно заставь дым проникнуть в эту колбасу».

weber

Weber 70003

Weber 741001 оригинальный чайник 22-дюймовый уголь гриль


$ 119 на Amazon

Weber

оригинальный чайник премиум-класса гриль 22 «


$ 175 на Weber

Шаг 4: Отражать на вашу колбасу

Вы можете купить самые причудливые мясорубки, самые большие и самые крутые коптильни и все игрушки из колбасы из нержавеющей стали, которые вы можете поместить на своей столешнице, но, подчеркивает Каиро, все возвращается к мясу.

В штате Орегон он помогает фермам и ранчо получить сертификат GAP 4 для пастбищного выращивания. «Мы хотим помочь [этим фермерам] получить заслуженное признание», — объясняет он. «У нас так много эпических владельцев ранчо, которые уже делают это правильно, которые так долго применяют эти методы регенеративного земледелия».

Элиас и его команда покупают животное целиком, что сокращает количество отходов, упрощает процесс закупки и позволяет производителям сосредоточиться на разведении и улучшении своих свойств.«В этом году мы полностью отказались от этих животных», — говорит он. «Мы используем кости, кожу, почки, все». Хотя это может быть нереально для производителя колбасных изделий-любителей, это хорошее напоминание о том, чтобы провести исследование о том, какие животноводческие предприятия вы решили поддерживать (и что вы едите).

Его последняя записка? Расслабься, не волнуйся, ешь колбасу. «Просто приготовьте идеальные колбаски или сосиски и положите их на булочку», — говорит он. «Добавь горчицу и холодное пиво — давай. Убирайся отсюда.Это выигрывает каждый раз».


Персонал комнаты отдыха самостоятельно отобрал все материалы, представленные в этой истории.

Как приготовить домашнюю колбасу приятного аппетита

1. Готовьте на среднем огне.
Первая ошибка, которую совершают большинство людей, это начинать с очень горячего гриля. Колбасы, в пределах диапазона мясных блюд, которые можно жарить, довольно толстые, и поэтому требуют более медленного и более длительного приготовления, чем ожидают многие люди. Это означает, что вы захотите либо а) подождать, пока угли немного улягутся (т.е. сначала приготовьте гамбургеры и стейки быстрого приготовления), прежде чем бросить сосиски, или б) разведите двухзонный огонь и поджарьте эти звенья на стороне непрямого нагрева. Если вы работаете с газовым грилем, вы можете просто установить горелки на средний/средний низкий уровень. Готовьте на гриле 12–15 минут до готовности (вам нужна внутренняя температура 140 градусов).

2. Подумайте о том, чтобы дать им фору.
В качестве альтернативы, для более надежного (и опережающего!) метода вы можете предварительно отварить колбасу.Выложите сосиски в сотейник, залейте пивом или водой (или и тем, и другим), доведите все это до кипения на среднем огне и дайте покипеть 6–7 минут. К этому моменту сосиски должны быть почти полностью приготовлены, а пары минут на горячем гриле (или чугунной сковороде) должно быть достаточно, чтобы оболочки подрумянились, появился аромат дымка, а внутренняя часть достигла желаемых 140 градусов. градусов.

3. Пусть отдыхают.
Всегда давайте звеньям отдохнуть не менее пяти минут, как и в случае с другим мясом, прежде чем вгрызаться, чтобы обеспечить максимальную сочность.

Пригласи друга! Эта задача намного проще с двумя парами рук.

Инструменты для использования

У вас есть настольный миксер KitchenAid? Добавьте насадку для измельчения пищевых продуктов (65 долларов США) и набор для набивки колбасных изделий (14 долларов США) — сверхнадежная установка для партий такого размера.

Если у вас нет стационарного миксера, ручная мясорубка с пластиной для измельчения ⅜ дюйма и насадкой для начинки (например, ручная мясорубка с зажимом LEM #10; 40 долларов США) является достойным бюджетным вариантом. Нарежьте мясо на ½ части. кусочков и полностью заморозить, затем измельчить по одному кусочку.Это отнимает много времени и сил, но, эй, этот — это проект.

Чтобы раскрыть свой внутренний мир charcutier , купите одну единицу для измельчения и другую для начинки. Электрическая мясорубка, такая как LEM Countertop 575 Watt #8 Grinder (120 долларов США), пробивает мясо, а поршневой наполнитель, такой как Omcan из нержавеющей стали Stuffer (129 долларов США), обеспечивает наилучшую текстуру.

Не хотите ничего покупать? Попросите мясника перемолоть мясо. Приправьте колбасу и придайте ей форму котлет или фрикаделек или просто используйте ее рассыпчатой ​​(подумайте о том, как часто вы вынимаете ее из оболочки для соусов для пасты и многого другого).На вкус так же хорошо!

Несколько слов о оболочках:
Купите полностью натуральную свиную оболочку диаметром 29–32 мм в мясном магазине или на сайте изготовителя колбасных изделий. С предварительно загруженными или предварительно трубчатыми легче работать.

Рецепт домашней колбасы мергез

Почему это работает

  • Добавление свиного шпика обеспечивает влажную колбасу.
  • Сохранение мяса холодным на протяжении всего процесса изготовления колбасы делает готовое колбасное мясо гладким, а не рассыпчатым.
  • Приправляя мясо перед измельчением, вы получаете равномерную приправу.

На протяжении многих лет я публиковал множество рецептов колбас, но, оглядываясь назад на все эти прекрасные ссылки, я понял, что никогда не объяснял, почему эти мясные творения с начинкой, пряностями и начинкой действительно работают. Поэтому я подумал, что это самое подходящее время, чтобы немного глубже заглянуть в мир колбасного дела через призму последней вкусной ссылки, появившейся на моей кухне — мергез, североафриканская колбаса из баранины.

Наверное, мне следует начать с переименования этого поста: «Все, что я узнал о приготовлении колбасы, я узнал из мясных закусок ».«Том посвящен искусству изготовления колбас и вялению мяса Майклом Рулманом и Брайаном Полкином. И хотя я готовил колбасы до покупки этой книги, они не были на самом деле хороши до тех пор, пока я не купил ее, не прочитал и не перечитал. а затем сделал дерьмовую кучу колбасы Многое из того, что последует, — это то, что я узнал из этой кулинарной книги, подкрепленной многолетним опытом.

Дело жира: выбор правильной нарезки

Серьезная еда

Если есть что-то, что делает колбасу великолепной, так это жир.«Обезжиренное» и «колбаса» — это две вещи, которые вы никогда не хотели бы видеть вместе — для правильной сочной связи вам нужно, чтобы по крайней мере 30% из них были жирными. Это заставляет меня всегда выбирать более жирные куски для колбасных изделий, такие как свиная лопатка, грудинка, куриные бедра и, в случае с этим мергезом, лопатка ягненка. Но даже в этом случае большая часть этих нарезок не достигает отметки 30% жирности. Им требуется дополнительная помощь, и одно из лучших мест, где ее можно найти, — это свиной жир.

Шпик — это куски чистого свиного жира, срезанные со спины свиньи прямо под кожей (в большинстве случаев шпик идет с прикрепленной кожей, и его необходимо срезать).Это в значительной степени белое золото, и я часто выбираю жир из-за его широкой доступности и нейтрального вкуса. На каждые три-четыре фунта мяса я обычно добавляю примерно один фунт шпика, чтобы добиться правильного соотношения мяса и жира.

Специя жизни: приправа к мясу

Однако мясо и жир заходят так далеко. Часть того, что делает производство колбасы таким захватывающим, — это бесконечные возможности того, как ароматизировать ваши ссылки. У меня уже есть несколько рецептов сосисок (копченый чеддер и халапеньо, базилик и помидоры), и это даже не верхушка айсберга.

Хотя вариации ограничены только вашим воображением, я предпочитаю приправлять мясо перед измельчением. Мои колбаски получались очень хорошо при добавлении приправы после обработки, но когда я начал бросать нарезанное кубиками мясо в смесь специй перед тем, как отправить его через мясорубку, я почувствовал, что звенья были более равномерно и тщательно приправлены.

Этот мергез до сих пор был одной из моих любимых колбасных приправ, сочетая острую марокканскую хариссу с землистым тмином и кориандром, а также немного фенхеля и паприки.Смесь приправ была острой с сильными специями, что позволяло ей противостоять тяжелому вкусу бараньей лопатки.

Время шлифовки: методы получения наилучшей текстуры

Мои первые несколько попыток сделать колбасу закончились, к сожалению, звеньями, которые имели рассыпчатую и сломанную текстуру. Казалось, я все делал правильно, и после стольких усилий я был, мягко говоря, встревожен своими неудачами. Но оказалось, что я упустил один важный момент, который имел решающее значение — чтобы колбаса оставалась ледяной.

Жир и белок колбасы должны оставаться связанными вместе, чтобы в конечном итоге получилось сочное соединение с гладкой текстурой. Тепло разорвет эту связь. Большая часть тепла, выделяемого в процессе изготовления колбас, происходит во время измельчения, поэтому я всегда начинаю с мясорубки, которую перед использованием помещаю в морозильную камеру не менее чем на 30 минут, и измельчаю мясо в миску, поставленную в ледяную воду. . Как только я начал принимать эти меры предосторожности — наряду с хранением мяса в холодильнике, когда оно не используется, — все проблемы с рыхлыми звеньями прекратились.

Поскольку я не являюсь крупным производителем колбасных изделий, я обнаружил, что насадка-мясорубка KitchenAid прекрасно удовлетворяет мои потребности уже восемь лет подряд. Он может довольно быстро перемолоть пять фунтов колбасы, а добавление большого лотка для еды обеспечивает дополнительное пространство для мяса, ожидающего прохождения по подающей трубе. Почти для всех сосисок, которые я приготовил, одного прохода через маленькую режущую матрицу, по-видимому, достаточно.

Ты вращаешь меня правильно: почему быстрый микс является необходимым шагом

Еще один совет, который кажется простым, но очень помогает сделать колбасу отличной, — это хорошо перемешать ее после измельчения.Мясо нужно немного обработать, чтобы скрепить вместе, иначе это еще одна область, которая может привести к рыхлой текстуре. Минута или две в миксере — это все, что требуется для образования белка, необходимого для создания однородной смеси, что также обеспечивает равномерное распределение жира и приправ.

Мелкая рыбешка: тест на вкус

Следующим логическим шагом будет наполнение оболочек, но как только мясо будет заключено в оболочку, исправить какие-либо ошибки будет практически невозможно.Поэтому очень важно приготовить небольшую тестовую котлету, оставив остальную часть колбасы в холодильнике, чтобы убедиться, что колбаса хорошо приправлена. Только после того, как вы подтвердите, что вкус именно такой, какой вам нужен, можно приступать к делу.

Получение фарша: помещение мяса в оболочки

Серьезная еда

Все мои рецепты сосисок можно превратить в котлеты и обжарить на гриле или на сковороде как есть, но, честно говоря, что такое производство сосисок без овладения искусством набивки мяса в оболочки? К сожалению, это, как правило, самая опасная часть приготовления колбасы.После долгих лет избегания этого я в конце концов понял, что трудностей и беспокойства можно легко избежать, если у вас есть правильные инструменты для работы и небольшая практика за плечами.

В то время как я буду петь дифирамбы моей мясорубке KitchenAid в любой день, их набивка колбасы, по моему скромному мнению, полное дерьмо. На моей кухне раздавались ругательства, когда я изо всех сил пытался заставить колбасу быстро и равномерно течь в оболочки, только для того, чтобы они порвались, когда сила тяжести перенесла колбасу с большой высоты набивки на стол.

Если вы собираетесь набивать колбасу, стоит вложить каждую копейку в настоящий наполнитель для колбасы. В настоящее время я использую 5-фунтовый вертикальный наполнитель LEM, устройство с ручным приводом, которое так легко набивает мясо в оболочки, что все страхи перед начинкой рассеиваются после одного использования. Хороший наполнитель выдает равномерный поток колбасы с хорошей скоростью с минимальными воздушными карманами, в результате чего получаются только правильно набитые оболочки, которые можно легко зажать и связать в звенья.

Выбор оболочки также будет играть большую роль в общем успехе колбасы.В ранние годы я пробовал синтетические коллагеновые оболочки, потому что в то время работа с кишечником животных не казалась мне забавной. Это была еще одна ошибка, которую я давно преодолел. Хотя было приятно иметь эти коллагеновые оболочки (они всегда были готовы к работе и их легко было надеть на рог), они постоянно рвались и становились еще одним поводом для разочарования.

После того, как я перешел на натуральные свиные оболочки, у меня почти не было проблем с разрывами, к тому же они придают остроту вкуса, с которой не могут сравниться синтетические оболочки.Если вы спросите, свиные кишки довольно доступны в мясных магазинах, или вы можете легко найти их в Интернете. Для приготовления замочите соленые оболочки в теплой воде не менее чем на 30 минут, затем держите открытыми в струе проточной воды, чтобы вымыть внутренности. Любые неиспользованные оболочки в конце можно повторно посолить и хранить в холодильнике около года.

Свиная оболочка идеально подходит для большинства сосисок, но в случае с мергез мне понадобилась оболочка меньшего диаметра, и мне пришлось превратиться в баранину. В отличие от свиных потрохов, они слабо пахли дерьмом.Кроме того, они были намного тоньше, и оказалось, что надеть гудок и не порваться было непросто. Тем не менее, проработав примерно половину колбасы с некоторыми проблемами, я освоился с бараньей оболочкой и сравнительно легко закончил вторую половину.

Жир и огонь: приготовление сосисок на гриле

Серьезная еда

К этому моменту в колбасу было вложено много мыслей и труда, поэтому было бы обидно, если бы неправильная техника приготовления на гриле свела все на нет.Для самых сочных и вкусных звеньев лучше медленно готовить их на непрямом огне до 150 ° F, а затем обжаривать снаружи на прямом огне. У Кенджи есть фантастический пост обо всем этом с научными доказательствами, подтверждающими это, так что мне не нужно углубляться в это.

Я скажу, что виноват в том, что большую часть времени не использую предпочитаемый метод; часто я просто жарю свои ссылки на среднем огне. Я думаю, что для мергез этот метод подходит, поскольку их меньший размер означает, что они готовятся быстрее, чем более крупные звенья.Внешняя сторона становится коричневой и хрустящей примерно в то же время, когда внутри достигает идеальной температуры 155°F.

Я действительно страдал от случайных взрывов и вспышек, когда жир вырывался из оболочки, но это было относительно редко. Большинство звеньев хорошо прожарились на гриле, и я был вознагражден невероятной колбасой, которая была влажной и нежной, с отчетливым вкусом ягненка на фоне землистой смеси специй, которая содержала немного тепла.

Итак, у вас есть это. Я решил дать небольшое представление о том, почему я разрабатываю свои рецепты сосисок так, как я это делаю, и даже расшифровав то, что, вероятно, является минимумом надлежащих инструкций, это все равно превратилось в довольно здоровенный пост.Пусть это вас не пугает, на самом деле все сводится к небольшому списку важных моментов: используйте много жира, хорошо приправляйте, держите холодным и правильно готовьте на гриле — все это поможет вам приготовить потрясающую домашнюю колбасу. , приготовление которых может быть столь же захватывающим, как и их поедание.

Как сделать колбасу

Мы встретились с Кэтрин Соуден из Bella Roma Foods в Гвельфе, Онтарио, чтобы поговорить о ее личной страсти — производстве колбас:

Шесть лучших советов по приготовлению колбас от Кэтрин

Нажмите на зеленые ссылки ниже, чтобы перейти к более подробной информации.

  1. Правильная нарезка для работы: Выбор правильной нарезки для ваших сосисок сводится к математике. Вы должны стремиться к отрубу, который дает вам соотношение 80% мяса и 20% жира. Держитесь подальше от отрубов, которые заканчиваются «филейной частью» (то есть вырезкой), они будут слишком постными и сделают ваши колбаски сухими и не очень вкусными. Вместо этого выберите свиную лопатку.
  2. Содержать в чистоте: Перед измельчением свинины важно очистить мясо от желез и сухожилий.Хотя процесс «очищения» мяса от этих продуктов требует больше работы, он поможет получить лучшую колбасу.
  3. Не судите о колбасе по ее оболочке: Использование как натуральной, так и синтетической оболочки имеет свои плюсы и минусы. Синтетика даст вам более однородный вид, но натуральная даст вам превосходный вкус.
  4. Salty dawg: Независимо от того, какой комбинацией вкусов вы собираетесь наполнить мясо, вы всегда должны следить за тем, чтобы содержание соли было равно 1.5-2% (т.е. 2 г соли на 100 г мяса).
  5. Не переусердствуйте: При загрузке цилиндра/канистры набивочной машины мясо должно быть плотно упаковано, чтобы уменьшить количество воздушных карманов в мясе. При заполнении оболочки идти медленно. Если оболочка слишком набита, вы рискуете, что она лопнет, когда будете перевязывать колбасу, а если вы не наполните колбасу, вы рискуете потерять большое количество оболочки. Правильный баланс между знанием того, как заполнить оболочку, приходит с практикой и терпением.
  6. Температура решает все: При приготовлении свежих сосисок вы должны убедиться, что внутренняя температура сосисок достигает 160°F на термометре для мяса, чтобы гарантировать, что они безопасны для употребления.

Колбасы изготавливаются путем измельчения мяса, такого как свинина, с добавлением соли и других специй для получения смеси, известной как фарш.

Этот фарш затем набивают в сосуд, например, в оболочку, чтобы сформировать колбасу. Слово «колбаса» происходит от латинского слова «salsus», что означает «соленый» или «засоленный».Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что колбаса является одним из старейших мясных продуктов.


Убедитесь, что внутренняя температура колбасы достигает 160°F

Какие нарезки лучше всего использовать при изготовлении колбасы?

При выборе наилучшего куска свинины для производства колбас одним из основных моментов, который следует учитывать, является соотношение мяса и жира в куске. Как правило, при изготовлении колбасы вы стремитесь к нарезке, которая дает соотношение 80 % мяса и 20 % жира. При изготовлении колбасы следует избегать более постных кусков свинины, которые обычно заканчиваются словом «корейка» (т. е. вырезка). Если нарезка, которую вы выбрали, слишком постная, это может привести к тому, что колбаса будет сухой, лишенной вкуса и жесткой на вкус.

Идеальный кусок свинины для производства колбасы берется из плечевой области свиньи, потому что он, как правило, обеспечивает идеальное соотношение мяса и жира 80/20.

Хотя существует общее мнение, что отрубы, полученные из более активных участков тела свиньи, более жесткие и, следовательно, менее желательные, следует отметить, что действия по измельчению мяса помогают разрушить те соединительные ткани, которые делают мясо традиционно жестким, так что оно более нежный и вкусный.



При изготовлении колбасы следует избегать более постных кусков свинины, которые обычно заканчиваются словом «корейка».

Что следует учитывать при приготовлении колбасы разных вкусов? (итальянский против чоризо против завтрака)

Добавление вкуса может вывести ваши сосиски на новый уровень, но есть несколько вещей, которые вы должны принять во внимание.

Измельчение и текстура: Перед измельчением свинины важно очистить мясо от желез и сухожилий.Хотя процесс «очищения» мяса от этих продуктов требует больше работы, он поможет получить лучшую колбасу.

При нарезке мяса на куски для обработки через мясорубку убедитесь, что кусочки достаточно малы, чтобы пройти через машину. Я также рекомендую убедиться, что мясо хорошо охлаждено перед измельчением, чтобы мясо не стало пастообразным по текстуре и не засорило пластину кофемолки.

При выборе измельчающей пластины для кофемолки вы должны подумать о конечном использовании колбасы и о том, имеет ли этот тип колбасы особый текстурный атрибут, который отличает его от других видов.



 Перед измельчением убедитесь, что мясо хорошо охлаждено.

Например, колбасу для завтрака традиционно мелко измельчают, чтобы получить более гладкую текстуру, тогда как мясо в традиционной итальянской колбасе более грубое. Будьте осторожны, чтобы не пропустить мясо через мясорубку слишком много раз, иначе вы рискуете получить жесткую колбасу.

Соль: Независимо от того, какой комбинацией вкусов вы собираетесь наполнить мясо , всегда следите за тем, чтобы содержание соли было равно 1.5-2% (т.е. 2 г соли на 100 г мяса).

Приправа и смешивание: Приправляя и смешивая мясо для колбасы, необходимо учитывать несколько моментов:

  • Во-первых, это количество специй и трав, которые вы собираетесь добавить к мясу. Если вы добавляете к мясу большое количество специй и трав, вам может понадобиться добавить влажные ингредиенты, такие как вода, вино, пиво и т. д., чтобы специи лучше сцепились с мясом и равномерно распределились по всей смеси.При разработке собственной смеси специй я предлагаю вам начать с небольшого количества специй, проверить вкус, приготовив образец, и откорректировать приправу по мере необходимости. Мое эмпирическое правило заключается в том, что при увеличении количества специй в смеси делайте это с шагом 5%, чтобы уменьшить вероятность чрезмерной приправы.
  • Во-вторых, если вы планируете добавить в колбасу такие ингредиенты, как сыр, вяленые помидоры, оливки и т. д., вам необходимо убедиться, что она достаточно мелко нарезана, чтобы пройти через рожок насадки для колбасы.
  • В-третьих, если вы добавляете ингредиент, который сжимается и выделяет влагу при приготовлении (например, грибы, бекон и т. д.), подумайте о том, чтобы сначала приготовить эти ингредиенты, чтобы удалить лишнюю влагу и жидкость, чтобы ваша колбаса не сильно сжималась при их приготовлении.



Увеличивая количество специй в смеси, делайте это с шагом 5%, чтобы уменьшить вероятность чрезмерного количества специй.

Одна из самых важных вещей, которую нужно помнить, это не перепутать мясо .Убедитесь, что вы минимизируете количество времени, в течение которого вы смешиваете специи и мясо, чтобы уменьшить количество выделяемого тепла трения, которое может нагреть мясо до такой степени, что оно станет пастообразным и повлияет на конечное качество колбасы.

Разница между натуральной и синтетической колбасными оболочками?

При изготовлении колбасы есть два варианта оболочек: синтетическая или натуральная. Наиболее распространенной натуральной оболочкой, используемой для производства колбас, является свиная оболочка, обычно имеющая диаметр 32-35 мм.Как и везде, есть плюсы и минусы в использовании натуральных или синтетических материалов. Некоторые люди предпочитают использовать синтетическую оболочку, поскольку она обеспечивает однородность диаметра колбасы и снижает стоимость. С другой стороны, в натуральной оболочке может не получиться продукт одинакового диаметра, но, по моему опыту, она позволит получить продукт более высокого качества.



Использование натуральной колбасной оболочки.

Как лучше всего начинить и связать колбасу?
  • При загрузке цилиндра/канистры набивочной машины мясо должно быть плотно упаковано, чтобы уменьшить количество воздушных карманов в мясе.
  • Если вы используете натуральные оболочки, убедитесь, что они тщательно промыты и хранятся при комнатной температуре, пока вы работаете с ними. Важно, чтобы на патрубке вашего шприца было достаточно влаги, чтобы оболочка легко надевалась на патрубок и не порвалась.
  • При наполнении корпуса двигаться медленно. Если оболочка слишком набита, вы рискуете, что она лопнет, когда будете перевязывать колбасу, а если вы не наполните колбасу, вы рискуете потерять большое количество оболочки.Правильный баланс между знанием того, как заполнить оболочку, приходит с практикой и терпением.
  • Связывание является последним этапом, и у каждого есть свое мнение о том, как это сделать. Когда мы учим людей связывать колбасу, мы обычно говорим им:
  1.  Держите конец колбаски левой рукой, затем правой рукой аккуратно зажмите колбаску там, где должно заканчиваться первое звено.
  2.  Затем поверните соус 3 раза в сторону от тела, чтобы сформировать связь.Для второй ссылки используйте правую руку, чтобы зажать колбаску там, где вы хотите, чтобы ваша следующая ссылка заканчивалась.
  3.  Удерживая другой конец левой рукой, поверните колбаску 3 раза к себе.
  4.  Повторяйте процесс, пока прядь набивной оболочки не будет соединена. Используйте острые стерилизованные ножницы, чтобы разрезать звенья.


Краткое видео о том, как связать сосиски. Обратитесь к советам выше, когда вы связываетесь.

 

В чем секрет правильного приготовления колбасы?

При приготовлении свежих колбас необходимо убедиться, что внутренняя температура продукта достигает 160°F по термометру для мяса, чтобы обеспечить его безопасность для употребления. Я всегда считал, что лучший способ приготовить стандартную итальянскую колбасу — это барбекю. Обычно я предварительно разогреваю гриль до 280-300°F и медленно жарю колбасу, пока оболочка не станет золотисто-коричневой, а термометр для мяса не покажет 160°F (примерно 20-30 минут).



Ознакомьтесь с нашим рецептом острой итальянской колбасы.

Почему стоит рискнуть и попробовать сделать колбасу своими руками?

Самое большое преимущество изготовления собственной колбасы — это знание того, что именно входит в состав вашей пищи. Изготовление собственной колбасы означает, что вы можете контролировать, используются ли наполнители, используются ли консерванты, содержание жира, содержание соли и т. д. Знание того, что мы вкладываем в наш организм, когда речь идет о еде, в целом, более важно. важнее, чем когда-либо, и общество, похоже, склоняется к этой идее.

Это также отличный способ понять, как по-новому использовать более экономичные куски мяса. Слишком часто мы застреваем в приготовлении нарезки только одним способом, потому что это все, что мы знаем, но изучение универсальности нарезки мяса помогает внести разнообразие в ваше меню, чтобы вы могли избежать «скуки», которую мы все часто получаем от приготовления пищи. К сожалению, наша культура создала представление о том, что еда и приготовление пищи — это рутинная работа, которой следует избегать, и из-за этого мы более не связаны с тем, что мы едим, как мы готовим пищу и как мы покупаем пищевые отходы и утилизируем их.

Изучение такого навыка, как приготовление колбасы, — это один из способов воссоединиться с едой и понять, как мы вписываемся в продовольственную систему как потребители. Мясо, которое приправляют специями для колбасы, можно превратить не только в колбасу, но и использовать в соусах для пасты, в качестве крошки для пиццы, чили и т. д.

Наконец, изготовление колбасы — это то, чем можно заниматься в группе и это уникальный способ провести время всей семьей, готовя еду, которую вы едите. Это также отличная возможность привлечь детей к приготовлению пищи и понять, как правильно обращаться с сырым мясом.

Почему так важно покупать свинину в Онтарио, чтобы делать домашние колбаски?

Все сводится к тому, чтобы быть ответственным членом продовольственной системы. Знание того, откуда берется ваша пища, является важным первым шагом к пониманию того, как был выращен ингредиент и какими качествами он может обладать благодаря своему происхождению. Я знаю, что когда я покупаю свинину Онтарио, я покупаю продукт, который поддерживает местных фермеров, не содержит гормонов и выращивается сообществом фермеров, которые верят в свою социальную ответственность.Свиноводы Онтарио, заботясь о благополучии животных и заботясь об окружающей среде, постоянно стремятся усовершенствовать свою деятельность, чтобы производить продукт превосходного качества. Качество выбранных вами ингредиентов в конечном итоге повлияет на общее качество блюда, которое вы приготовите.

Узнайте, где купить свинину Онтарио


Советы и подсказки LEM по приготовлению отличных сосисок

Кто не любит домашнюю колбасу?

Итак, вы хотите сделать колбасу, но не знаете, что вам нужно для начала? Что ж, вы попали в нужное место.Вот все, что вам нужно, чтобы начать делать свои собственные колбаски!

Как сделать колбасу дома:

5 причин сделать колбасу своими руками:

  1. Вкус: Ваша колбаса станет вкуснее. Вы можете настроить предпочитаемую смесь специй и приправ .
  2. Качество: Вы сами выбираете, какие куски мяса использовать. Вы никогда не зададитесь вопросом, есть ли в вашей колбасе нос, ухо или другая нежелательная часть!
  3. Здоровье: Вы добавляете в колбасу столько жира и соли, сколько хотите.Кроме того, вы не добавляете химикаты, добавки или консерванты, если только сами этого не хотите.
  4. Стоимость: Если вы делаете колбасу самостоятельно, ваша колбаса дешевле, чем колбаса массового производства.
  5. Контроль: Если кто-то другой обрабатывает вашу игру, вы не имеете никакого контроля над процессами, которые он использует.

Как правильно использовать мясорубку:

Советы и подсказки персонала LEM для приготовления великолепной колбасы:

  • Вам необходимо проверить внутреннюю температуру колбасы, чтобы убедиться, что она полностью прожарилась, как и в случае с другим мясом.При изготовлении колбасы делайте более короткую колбаску той же ширины, чтобы использовать ее для проверки внутренней температуры мяса вместо того, чтобы прокалывать большую.
  • Перед приготовлением наклейте ленту на то место, куда вы планируете приклеить (проверьте внутреннюю температуру) колбасу, это поможет избежать разрыва оболочки.
  • Приготовление колбасы при слишком высокой температуре может привести к «потечке жира». Быстрее не всегда лучше.
  • Делайте заметки. Изготовление колбасы методом проб и ошибок.Перечислите процентное соотношение каждого используемого мяса и приправ. Так что в следующий раз, когда вы снова будете делать колбасу, вы сможете настроить… и сделать больше заметок.
  • Добавьте не менее 1 унции. воды на фунт мяса, чтобы помочь в процессе начинки. Это поможет смешивать мясо с приправой и снизит нагрузку на шестерни вашего миксера и колбасного шприца.
  • Попробуйте поэкспериментировать с другими жидкостями, кроме воды, при смешивании следующей порции колбасы. Попробуйте пиво с нашей приправой Bratwurst или яблочный сок в нашей приправе «Копченые колбаски».Возможности безграничны.
  • Приготовьте начинку с помощником. Дополнительный набор рук, несомненно, облегчит работу в первые пару раз.
  • Не набивайте колбасные оболочки слишком сильно, особенно если вы начиняете их, а затем скручиваете. Вам нужно оставить небольшую слабину для поворота. При полном наполнении колбаса может лопнуть при скручивании.
  • После смешивания приправы с мясом поджарьте небольшую котлету, чтобы получить желаемый вкус. Теперь пришло время внести коррективы, добавив мясо, чтобы уменьшить вкус, или добавив приправы, чтобы сделать его более ароматным.Сделайте это сейчас, чтобы вся ваша работа (и мясо) не пропала из-за не такой ароматной или слишком соленой колбасы.
  • При использовании электрической мясорубки для начинки эту работу может выполнять один человек, если у вас есть ножной переключатель для включения и выключения мясорубки. С ножным переключателем человек, выполняющий работу, может иметь обе руки свободными, чтобы манипулировать колбасной оболочкой, когда она наполняется мясным фаршем.
  • Если при набивке колбасы чередовать направление поворотов, это предохранит звенья от распутывания.Если вы всегда крутите в одном и том же направлении, вы просто разорвете первое звено колбасы.

Нужна дополнительная информация о производстве колбас?

Все еще решаете, какую оболочку использовать для колбасы? Загрузите нашу удобную таблицу по выбору идеального корпуса.

Отставить комментарий

Обязательные для заполнения поля отмечены*